Cassiara Camelo de Souza

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Produções bibliográficas

• OLIVEIRA, GISELE SANTOS ; BOMFIM, DIEGO SOUZA ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; ZANUTO, MÁRCIA ELENA . OBTENÇÃO E SECAGEM POR LEITO DE ESPUMA DE SUCO DESIDRATADO DE CLADÓDIOS DE PALMA SABORIZADO COM POLPA DE MARACUJÁ DO MATO. CONTEMPORÂNEA - REVISTA DE ÉTICA E FILOSOFIA POLÍTICA , v. 6, p. e10212, 2026.

• BOMFIM, DIEGO SOUZA ; ASSIS, FABRINE PEREIRA DE ; OLIVEIRA, GISELE SANTOS ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; SOUZA, ANDERSON SANTOS ; DAMASCENO, GABRIEL AZEVEDO DE BRITO ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; ZANUTO, MARCIA ELENA . Aplicação de secagem por leito de espuma na produção de suco funcional em pó de cladódios de Palma e Umbu. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 24, p. e12851, 2026.

• SANTOS, CARLA ÁLLYSSA DE LIMA SILVA DOS ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; SOUZA, ANDERSON SANTOS ; RIBEIRO, JÉSSICA SOUZA ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; ZANUTO, MARCIA ELENA . Aproveitamento da semente de jambolão (Syzygium Cumini (L.) Skeels) sob a forma de farinha. DELOS: DESARROLLO LOCAL SOSTENIBLE , v. 18, p. e4243, 2025.

• SILVA, VALDIRENE SOUSA ; ANDRADE, BEATRIZ BECEVELLI ; AMORIM, BRUNA MONIQUE BARBOSA ; RIBEIRO, JÉSSICA SOUZA ; DAMASCENO, GABRIEL AZEVEDO DE BRITO ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; ZANUTO, MÁRCIA ELENA ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE . Desenvolvimento e caracterização de um pó funcional de pitaia-rosa (Hylocereus polyrhizus). DELOS: DESARROLLO LOCAL SOSTENIBLE , v. 18, p. e4814, 2025.

• OLIVEIRA, GISELE SANTOS ; HORA, LUIZ HENRIQUE ARAÚJO SANTOS ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; DAMASCENO, GABRIEL AZEVEDO DE BRITO ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; ZANUTO, MÁRCIA ELENA . Potencial antioxidante de cladódios e mucilagens com e sem clorênquima de Opuntia ficus-indica (L.) Miller e Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dyck. DELOS: DESARROLLO LOCAL SOSTENIBLE , v. 18, p. e6008, 2025.

• VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; ALMEIDA, MATHEUS FERREIRA ; CORDEIRO, MARIA JOSÉ MISSÃO ; LACERDA, SARA MORENO PEREIRA ; JOSÉ, ALCEBÍADES REBOUÇAS SÃO ; BONOMO, RENATA CRISTINA FERREIRA ; DE SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI ; SANTOS, MATEUS PEREIRA FLORES ; VELOSO, CRISTIANE MARTINS . Eco-Friendly Bioplastic Film Produced With Green Plantain Starch ( Musa paradisiaca L.): Effect of Activated Carbon Addition and Hydrothermal Modification. POLYMER COMPOSITES , v. 1, p. 1-16, 2025.

• SOUZA, L. S. ; VIANA, E. B. M. ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; RIBEIRO, J. S. ; ZANUTO, M. E. . Estudo do potencial nutricional e funcional de frações do jambolão syzygium cumini (l.): uma revisão. REVISTA SAÚDE.COM , v. 19, p. 3543-3564, 2024.

• SANTOS, ANA BEATRIZ MORAIS ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; KOCHERGIN, CLAVDIA NICOLAEVNA ; DE SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI ; ZANUTO, MARCIA ELENA . Propriedades funcionais do açafrão, cebola e alho no combate à dislipidemia, uma revisão integrativa. Brazilian Journal of Development , v. 10, p. 1959-1994, 2024.

• ANDRADE, BEATRIZ BECEVELLI ; GUIMARÃES, CATARINA SILVA ; SILVA, LUIZ ELOI DA ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; SOUZA, ANDERSON SANTOS ; ZANUTO, MARCIA ELENA ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE . Caracterização química, compostos bioativos, atividade antioxidante e comportamento reológico de méis de abelhas sem ferrão coletados no estado da Bahia. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 13, p. e120131047173, 2024.

• FREITAS, BRUNA AREIA GONÇALVES ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; RIBEIRO, JÉSSICA SOUZA ; DAMASCENO, GABRIEL AZEVEDO BRITO ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; ZANUTO, MARCIA ELENA . Obtenção e caracterização de pó de polpa com casca de jambolão por meio de secagem em leito de espuma. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 13, p. e81131247577, 2024.

• OLIVEIRA, ARACELES BARBOSA ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; RIBEIRO, JÉSSICA SOUZA ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; ZANUTO, MARCIA ELENA . Concentração nos alimentos e ação biológica dos compostos antinutricionais: Uma revisão. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 13, p. e5213445497, 2024.

• GUIMARÃES, MARIA LUISA LAUTON ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; SILVA, LUIZ ELOI DA ; ZANUTO, MARCIA ELENA ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE . Potencial de aproveitamento dos coprodutos de frutas tropicais na elaboração de novos produtos alimentícios. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 12, p. e14312240012, 2023.

• GUIMARÃES, MARIA LUISA LAUTON ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; SILVA, LUIZ ELOI DA ; ZANUTO, MARCIA ELENA ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE . Coprodutos agroindustriais de maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast): qualidade nutricional e funcional. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 12, p. e4212842788, 2023.

• MESQUITA, FERNANDA LÔBO OLIVEIRA ; RIBEIRO, JÉSSICA SOUZA ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; ZANUTO, MARCIA ELENA ; DE SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI . Compostos bioativos e propriedades funcionais de espécies frutíferas cultivadas no Brasil. Brazilian Journal of Health Review , v. 6, p. 16123-16145, 2023.

• ANDRADE, BEATRIZ BECEVELLI ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; ZANUTO, MARCIA ELENA ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE . Mel de abelhas sem ferrão: uma revisão sobre parâmetros químicos, teor de compostos bioativos e suas propriedades terapêuticas. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e77111637618, 2022.

• FREITAS, BRUNA AREIA GONÇALVES ; RIBEIRO, JÉSSICA SOUZA ; VIANA, EDUARDO BRUNO MACÊDO ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; ZANUTO, MÁRCIA ELENA . Principias métodos de secagem utilizados na obtenção de polpa de fruto em pó solúveis: uma revisão. Brazilian Applied Science Review , v. 6, p. 1588-1620, 2022.

• VIANA, E. B. M. ; OLIVEIRA, N. L. ; RIBEIRO, JÉSSICA SOUZA ; ALMEIDA, M. F. ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; VELOSO, C. M. . Development of starch-based bioplastics of green plantain banana (Musa paradisiaca L.) modified with heat-moisture treatment (HMT). FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE , v. 31, p. 100776, 2022.

• ANDRADE, G. A. V. ; RIBEIRO, J. S. ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; FIGUEIREDO, R. M. ; ZANUTO, M. E. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, TEOR DE COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA FARINHA DE MANGA ¿TOMMY ATKINS¿. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 915-921, 2021.

• RODRIGUES, K. A. ; DONATO, L. B. ; VIANA, E. B. M. ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; ZANUTO, M. E. . MASSA FRESCA DE MACARRÃO ELABORADA COM FARINHA DE PALMA (OPUNTIA FICUS INDICA L. MILLER): ANÁLISE QUÍMICA E FUNCIONAL. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 634-640, 2021.

• SANTOS, B. C. ; SILVA, L. E. ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; ANJOS, D. A. . RECOBRIMENTO COMESTÍVEL A BASE DE PALMA E ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE MANGAS ?TOMMY ATKINS?. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 901-909, 2021.

• SANTOS, B. C. ; AMARAL, J. G. ; MENDES, B. A. B. ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE . Elaboração de iogurte de umbu com adição de mucilagem de palma e diferentes tipos de açúcares. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 673-682, 2021.

• MARINHO, M. R. ; AMARAL, J. G. ; SOUZA, A. S. ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE . Desenvolvimento de smoothie de Skyr com mucilagem de palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) e saborizado com polpa de umbu (Spondias tuberosa).. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 744-756, 2021.

• RIBEIRO, JÉSSICA ; BARROS, HANNA ; MACEDO VIANA, EDUARDO ; GUALBERTO, SIMONE ; SILVA, ANDRÉA ; SOUZA, CASSIARA ; ZANUTO, MÁRCIA ; SILVA, MARCONDES . Composition, Antinutrients and Antioxidant Capacity of Genipap ( L.): Activity of Phenolic Constituents on the Thermal Stability of β-carotene. Journal of Culinary Science & Technology , v. 19, p. 1-23, 2021.

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• Fonseca, M.C.P ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; Menezes, A. P.S ; FRANCA, F. A. ; SILVA, L. E. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS PARA PRODUÇÃO DE HORTÍCOLAS NO POVOADO DE LAGOA DAS FLORES, MUNICÍPIO DE VITÓRIA DA CONQUISTA (BA). Higiene Alimentar , v. 29, p. 5335-5339, 2015.

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Projetos de pesquisa

• 2021 - 2023

  Resíduos agroindustriais de maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast): qualidade nutricional e funcional, Descrição: O Brasil, por ser um país de grande atividade agrícola, é um dos que mais produz resíduos agroindustriais, ocorrendo assim, desperdício na cadeia produtiva de frutos, incluindo as indústrias de suco e polpa. O desenvolvimento de tecnologias para o tratamento e a utilização de resíduos, visando à redução dos custos de produção e da poluição ambiental, é um grande desafio para a sociedade. De ocorrência espontânea na Caatinga do Semiárido, o maracujá do mato é comercializado em feiras livres, com produção ainda proveniente do extrativismo e de áreas cultivadas em escala doméstica e também utilizado na produção de doces e sucos por Cooperativas da região Sudoeste da Bahia, sendo escassas as informações científicas a respeito do aproveitamento dos subprodutos oriundos do seu processamento. Desta forma, o objetivo deste projeto será avaliar o potencial nutricional, funcional e tecnológico das cascas (epicarpo + mesocarpo) e sementes de maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast) proveniente do Bioma Caatinga. Será realizada a caracterização química das cascas e sementes e explorado o perfil fitoquímico e a capacidade antioxidante destes subprodutos seguida de indicação dos seus potenciais tecnológicos. Ações de educação em saúde junto à COOPROAF - Cooperativa de Produção e Comercialização dos produtos da Agricultura Familiar do Sudoeste da Bahia também serão realizadas abordando o potencial tecnológico e econômico destes subprodutos, além da redução do impacto ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / ANDERSON SANTOS SOUZA - Integrante / MARIA LUIZA LAUTON GUIMARÃES - Integrante.

• 2021 - Atual

  PRODUÇÃO DE BIOPLÁSTICOS A PARTIR DE BLENDAS DE POLÍMEROS E ÓLEO ESSENCIAL PARA PRODUÇÃO DE EMBALAGENS, Descrição: A busca por materiais substitutos para as embalagens de origem fóssil permanece uma necessidade, pois com o passar dos anos o aumento do resíduo é evidente, bem como os impactos ambientais. Os bioplásticos em forma de biocompósitos vêm demonstrando capacidade de superar as limitações de propriedades mecânicas e de barreira, até então comuns nos filmes produzidos, reafirmando a possiblidade de substituição dos plásticos convencionais. O presente projeto propõe a produção de uma formulação otimizada de amido nativo e modificado de banana da terra verde, nanocompósito de celulose e álcool polivinílico, adicionado de óleo essencial de Sálvia (Salvia officinalis) e Calêndula (Calendula officinalis), com o intuito de produzir uma embalagem ativa flexível com propriedades mecânicas e de barreira ao vapor de água, com características renováveis e de biodegradabilidade, com potencial de implantação no mercado de embalagens. O amido será extraído da banana da terra verde (Musa paradisiaca L.), modificado por tratamento térmico de baixa umidade com parâmetros otimizados e definidos após aplicação do planejamento experimental por DCCR (Delineamento Composto Central Rotacional). Os filmes de amido, nanocompósito de celulose e álcool polivinílico serão produzidos inicialmente pelo método de ?casting?, com concentrações também definidas após aplicação do planejamento experimental por DCCR, e posteriormente um terceiro estudo experimental adicionando o óleo essencial de Calêndula e Sálvia. Após a produção dos filmes, os mesmos serão caracterizados (espessura, solubilidade, atividade de água, propriedades de cor, mecânicas de resistência a tensão e alongamento, térmicas, morfológicas e químicas por FTIR), avaliados quanto a biodegradabilidade e atividade antimicrobiana, e por fim, os filmes otimizados serão produzidos pelo método de ?casting contínuo? para fins de aumento de escala de produção. O projeto aborda a tese de Doutorado do PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS da UESB em parceria com a UFBA.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Eduardo Bruno Macedo Viana - Integrante / Cristiane Martins Veloso - Coordenador.

• 2021 - Atual

  Compostos bioativos, atividade antioxidante e marcadores quimiométricos da qualidade de méis de abelha sem ferrão do município de Vitória da Conquista -BA, Descrição: Os méis das abelhas sem ferrão são produtos da biodiversidade brasileira e sua composição e propriedades estão relacionadas à origem botânica, região de produção, condições ambientais e características de cada espécie. Assim, é importante avaliar no município de Vitória da Conquista - BA, que do ponto de vista fitogeográfico abrange diversos biomas, a caracterização química, o teor de compostos bioativos e os marcadores quimiométricos da qualidade dos méis de abelhas sem ferrão. Serão coletadas amostras de méis de espécies variadas de abelhas sem ferrão de meliponicultores da região de Vitória da Conquista e realizada a caracterização química (umidade, cinzas, pH, sólidos solúveis, sólidos insolúveis, atividade diastásica, Hidroximetilfulfural, açúcares redutores, sacarose aparente), a determinação dos compostos bioativos (vitamina C, fenólicos totais, flavonoides amarelos, antocianinas totais, carotenoides totais, clorofila total) e atividade antioxidante (método DPPH). Também será realizada análise reológica utilizando reômetro Brookfield modelo LVDV-III ULTRA. Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística utilizando a análise de variância one-way (teste de Tukey), considerando p - 0,05, com auxílio do software GraphPad 3.0. Será realizada análise multivariada de componentes principais e análise de cluster pelo método de Ward para agrupar os méis que possam apresentar similaridade em relação às características estudadas e assim, contribuir para o conhecimento e valorização do potencial dos méis de abelha sem ferrão da região de Vitória da Conquista-BA.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / Beatriz Becevelli Andrade - Integrante / Antônio Carlos Ricardo Braga Júnior - Integrante.

• 2021 - Atual

  Aproveitamento das sementes de jambolão (Syzygium cumini L.) sob forma de farinha, Descrição: O jambolão Syzygium cumini (L.), é um fruto exótico nativo dos trópicos, que se adaptou ao clima e solo brasileiro, tornando-se uma espécie subespontânea do Nordeste. Apresenta em sua constituição vários compostos bioativos, responsáveis pelas inúmeras propriedades medicinais e terapêuticas. Suas sementes apresentam propriedades hipoglicemiante, anti-inflamatória, antioxidante e diurética, devido a presença de compostos bioativos, porém, são a maioria das vezes desprezadas,tornando-se um problema ambiental, havendo também um desperdício de seus nutrientes e compostos bioativos. O processamento destas sementes sob forma de farinha, pode ser uma alternativa de aproveitamento das mesmas, evitando maiores perdas de nutrientes e compostos bioativos, além de permitir concentrar algunsdestes compostos e evitar acúmulo de resíduos no ambiente. Diante deste contexto,o presente estudo buscará caracterizar (química e teor de bioativos) as sementes de jambolão in natura e obter e caracterizar a farinha destas sementes, no sentindo de explorar seu potencial nutricional e funcional. Será realizada coleta dos frutos maduros de jambolão Syzygium cumini (L.) na zona rural do município de Vitória da Conquista-BA, os quais serão despolpados, e as sementes processadas e secas a 60?C, até ponto de quebra para obtenção da farinha. Será realizada a caracterização química (pH, acidez, sólidos solúveis totais e composição centesimal) e determinado o teor de bioativos (carotenoides, clorofila, flavonoides amarelos, antocianinas e vitamina C) e atividade antioxidante realizada pelo método DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazil), nas sementes in natura e farinha de jambolão (com exceção dos sólidos solúveis totais). Os dados obtidos no trabalho serão submetidos à análise estatística descritiva (média e desvio-padrão), com auxílio do programa GraphPad Insta 3.0.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Coordenador / ANDERSON SANTOS SOUZA - Integrante / LUIZ ELOI DA SILVA - Integrante.

• 2021 - Atual

  Desenvolvimento de polpa com casca de jambolão em pó solúvel, Descrição: O jambolão Syzygium cumini (L.), é um fruto exótico nativo dos trópicos, que se adaptou de tal forma ao clima e solo brasileiro, que se tornou uma espécie subespontânea do Nordeste. Apresenta em sua constituição vários compostos bioativos, responsáveis por inúmeras propriedades medicinais e terapêuticas. Entretanto, este fruto ainda é pouco conhecido e consumido, sendo desprezado e subtutilizado, consequentemente ocorre perdas de seus constituintes fitoquímicos. Uma forma de aproveitamento do fruto é o processamento por meio da obtenção de pó solúvel, que permitirá oferecer aos consumidores, um alimento rico em antocianinas e outros antioxidantes, podendo também substituir pós solúveis artificiais, favorecendo assim, a busca pela alimentação saudável, além de reduzir custos com embalagem, armazenamento e conservação. Desta forma, o presente estudo, buscará desenvolver a polpa com casca de jambolão em pó solúvel, visando seu aproveitamento integral, aumento da vida útil e agregação de valor ao fruto, além de oferecer ao consumidor um produto alimentício com potencial nutricional e funcional. Para tal, será primeiramente caracterizado quimicamente e determinado o teor de compostos bioativos e atividade antioxidante da polpa com casca do jambolão, sendo seguidamente obtida a farinha (pó) desta matéria prima. A próxima etapa será a realização do estudo de pré-formulação e desenvolvimento das formulações contendo polpa com casca de jambolão em pós solúveis. Finalizando com as mesmas análises referidas acima para o produto final obtido. Os dados serão avaliados estatisticamente utilizando a análise de variância one-way (teste de Tukey), considerando p=0,05, com auxílio do software GraphPad Instat 3.0.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Coordenador / GABRIEL AZEVEDO DE BRITO DAMASCENO - Integrante / Bruna areia Gonçalves Freitas - Integrante.

• 2020 - Atual

  Fomento da floricultura e fruticultura da Caatinga: diagnóstico, produção e crescimento de mudas e desenvolvimento de novos produtos e insumos,, Descrição: O projeto intitulado Fomento da floricultura e fruticultura da Caatinga: diagnóstico, produção e crescimento de mudas e desenvolvimento de novos produtos e insumos, aprovado pelo CHAMADA MCTIC/FINEP/CT-INFRA 02/2018 ? Projetos Institucionais Linha 1 é constituído por uma equipe interdisciplinar envolvendo pesquisadores do Instituto de Biologia (IBIO) e Instituto Multidisciplinar em Saúde (IMS), da Universidade Federal da Bahia (UFBA). Desta forma, o presente projeto visa promover a floricultura e fruticultura na Caatinga a partir de plantas nativas, explorando suas potencialidades de uso e favorecendo sua propagação. Os pesquisadores do IMS estarão envolvidos no estudo da utilização de frutos de plantas da Caatinga, adaptadas às condições do Semiárido Nordestino, com vistas ao desenvolvimento de produtos alimentícios para o consumo humano, considerando o seu potencial nutritivo, funcional e tecnológico com reduzido impacto ambiental, por meio do seu aproveitamento integral.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / ANDERSON SANTOS SOUZA - Integrante / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Integrante / Eduardo Bruno Macedo Viana - Integrante / Jéssica Souza Ribeiro - Integrante / Moema Cortizo Bellintani - Coordenador / Bruna de Andrade Braga Mendes - Integrante.

• 2020 - Atual

  ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE EXTRATOS DE SPONDIAS TUBEROSA ARRUDA E PASSIFLORA CINCINNATA MAST. FRENTE A MICRO-ORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA CLÍNICA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / Milena Soares dos Santos - Coordenador / Vinícius Nunes Carvalho - Integrante.

• 2020 - Atual

  Bebidas funcionais com frutos da Caatinga e colágeno hidrolisado, Descrição: Em relação ao aspecto nutricional, observa-se a importância de uma boa hidratação bem como uma dieta balanceada e diversificada para promoção da saúde. Os frutos do Bioma Caatinga como o maracujá do mato e umbu são ricos em vitamina C, possuem excelente sabor, aroma e qualidade nutritiva, no entanto, ainda são escassos os estudos sobre seu potencial. O colágeno também pode ser usado como ingrediente funcional no desenvolvimento de produtos alimentícios por apresentar propriedade antioxidante, antimicrobiana, anti-hipertensiva e exercer um papel na redução do nível de colesterol. Diante deste contexto, o objetivo desta pesquisa será desenvolver formulações de bebidas funcionais de umbu e de maracujá do mato, contendo colágeno hidrolisado. Será realizada a coleta e caracterização dos frutos seguida do desenvolvimento de formulações de iogurte e sucos funcionais adicionados de colágeno. A determinação do teor de bioativos, atividade antioxidante e comportamento reológico serão realizadas em triplicata. Será avaliado o teor de vitamina C, carotenoides totais, flavonoides amarelos, antocianinas totais e clorofila total além de atividade antioxidante utilizando o radical DPPH. Portanto, o desenvolvimento destes produtos vêm contribuir com a oferta de novos alimentos para população do Semiárido Nordestino. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / ANDERSON SANTOS SOUZA - Integrante / Jéssica Souza Ribeiro - Integrante / Milena Santos Fonseca - Integrante / GABRIEL AZEVEDO DE BRITO DAMASCENO - Integrante.

• 2019 - 2022

  Potencial antioxidante e reologia de geleias de umbu (convencional, light e diet) elaboradas com albedo de maracujá amarelo como aditivo funcional, Descrição: Os frutos do umbuzeiro têm sido valorizados em função de seu sabor e aroma agradável e exótico, principalmente na elaboração de polpas, sucos e geleias. A. produção de geleias é uma boa alternativa para o processamento do fruto, possibilitando conservar as características sensoriais e nutricionais do produto por um período superior de tempo, agregando valor ao preço de comercialização. Vale destacar que o umbu é uma fruta nativa, de fácil deterioração, sazonal e muito importante na culinária e economia da Região Semiárida da Bahia, sendo essencial o seu aproveitamento no processamento industrial e não apenas de sua polpa bem como das cascas e sementes. Estudos sobre a importância da casca do maracujá como alimento funcional demonstram que a farinha da casca apresenta quantidades elevadas de pectina que promove aumento de volume do bolo alimentar e da viscosidade das soluções no trato gastrointestinal, promovendo saciedade. Atualmente, cresce a demanda por produtos funcionais, com baixo teor de açúcares e ricos em bioativos e fibras. Sendo assim, o objetivo desta pesquisa será desenvolver formulações de geleias de umbu adicionadas de farinha de albedo de maracujá, caracterizando seu perfil reológico e o potencial antioxidante. Será realizada a caracterização da polpa do umbu (análise centesimal e determinação de vitamina C, clorofila total, carotenoides totais e flavonoides amarelos) e o desenvolvimento de formulações de geleia convencional, light e diet (xilitol). As geleias serão avaliadas quimicamente e também será definido o comportamento reológico da polpa e das formulações (empregando-se o reômetro Brookfield modelo LVDV-III ULTRA) bem como o potencial antioxidante. Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística utilizando a análise de variância one-way (teste de Tukey), considerando p <0,05.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / Milena Santos Fonseca - Integrante.

• 2019 - Atual

  Potencial nutricional e funcional de geleias (convencional, ligth e diet) de maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast) com e sem a utilização de albedo, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Coordenador.

• 2018 - 2019

  Avaliação da estabilidade química, microbiológica e do teor de bioativos da mucilagem de palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) armazenada em sachês de alumínio, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Coordenador / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Integrante / LUIZ ELOI DA SILVA - Integrante / André Luis Morais Ruela - Integrante.

• 2018 - 2019

  Elaboração de farinha de sementes de umbu (Spondias tuberosa): determinação da qualidade química e funcional, Descrição: A fruticultura é uma atividade de extrema importância para geração de renda e desenvolvimento agrícola do Brasil, sendo que o Nordeste se destaca por possuir uma grande diversidade de espécies frutíferas com boas perspectivas de exploração econômica. Dentre essas espécies frutíferas destaca-se o umbuzeiro (Spondias tuberosa), espécie adaptada as condições de estresse hidríco, de grande importância econômica e social para o semiárido. A Bahia é o estado maior produtor de umbu, e os frutos colhidos são explorados comercialmente para consumo in natura ou industrializado, na forma de suco, polpa, doces e geleias, com grande geração de resíduos. Os resíduos gerados no processamento de frutas normalmente possuem vitaminas, minerais e compostos antioxidantes que poderiam ser uteis na alimentação humana e muitas vezes são desperdiçados, se transformando em uma fonte de poluição ambiental. O desenvolvimento de tecnologias para o tratamento e a utilização desses resíduos, visando à redução dos custos de produção e da poluição ambiental, é um grande desafio para a sociedade. Apesar de ter sido objeto de algumas pesquisas quanto à sua composição e aproveitamento tecnológico, ainda existe uma grande escassez de dados científicos sobre os frutos de umbu e sobre a composição dos resíduos gerados pelo seu processamento, visando seu aproveitamento na elaboração de produtos alimentícios que possam ser incorporados na alimentação humana. Diante deste contexto, o objetivo do presente trabalho será desenvolver e avaliar química e microbiologicamente uma farinha de sementes de umbu e seu teor de bioativos, com a perspectiva de sua utilização em produtos alimentícios. Será realizada coleta das sementes de umbu e desenvolvida uma farinha, determinado suas características químicas, microbiológicas e seu teor de bioativos. As análises químicas serão realizadas em triplicata, compreendendo umidade, cinzas, proteínas, pH, acidez, sólidos solúveis totais e minerais. Será avaliada também a qualidade microbiológica, além do teor de compostos bioativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Coordenador / LUIZ ELOI DA SILVA - Integrante / Milena Santos Fonseca - Integrante.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento de hummus com adição de iogurte tipo Skyr e palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Coordenador / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Integrante / LUIZ ELOI DA SILVA - Integrante.

• 2018 - 2019

  Iogurte funcional com mucilagem de palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller): compostos bioativos, reologia e atividade antioxidante, Descrição: A família Cactaceae é caracterizada pela sua produção de mucilagem. As mucilagens são carboidratos complexos, integrante da fibra dietética e o uso de polissacarídeos como espessante está associado à capacidade que eles possuem de aumentar a viscosidade do líquido, resultando em características organolépticas e texturas desejáveis em alimentos. A elaboração de formulações de alimentos com a presença de mucilagem, permite explorar suas propriedades como aditivo natural, bem como auxiliar na promoção de benefícios à saúde. Um possível candidato para esta finalidade seria o iogurte, considerado um alimento funcional rico em proteínas, ácido fólico, vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais, cujo consumo traz diversos benefícios para a saúde. O iogurte concentrado é produzido em vários países com distintos nomes, como labneh (Oriente), shrikhand (Índia), iogurte grego (Grécia e outros países) e skyr (Islandia) e tem sido bem aceito sensorialmente pelos consumidores de diferentes faixas etárias. Os iogurtes podem ter adição de polpa de frutas ou vegetais ricos em compostos bioativos. O fruto do umbuzeiro é rico em vitamina C, possui excelente sabor e aroma, boa aparência e qualidade nutritiva, apresentando em média 68% de rendimento em polpa. Diante deste contexto, o objetivo desta pesquisa será desenvolver e caracterizar o perfil reológico e antioxidante de iogurte tipo Skyr utilizando a mucilagem dos cladódios da palma forrageira Opuntia ficus-indica (L.) Miller como espessante adicionado de polpa de umbu (Spondias tuberosa) como flavorizante. Será realizada a coleta da palma, extração de sua mucilagem, caracterização da polpa de umbu e desenvolvimento de três formulações de iogurte funcional. A determinação do teor de bioativos, atividade antioxidante e comportamento reológico serão realizadas em triplicata. Será avaliado o teor de vitamina C, carotenoides totais, flavonoides amarelos, antocianinas totais e clorofila total além de atividade antioxidante utilizando os radicais DPPH e ABTS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / LUIZ ELOI DA SILVA - Integrante / André Luis Morais Ruela - Integrante.

• 2017 - 2019

  Desenvolvimento de iogurte funcional à base de leite de inhame (Dioscorea cayennensis Lam.) adicionado de polpa de fruto de palma forrageira, Descrição: O inhame pode ser considerado um alimento com excelente qualidade nutricional e energética podendo contribuir como suprimento nas regiões em desenvolvimento em que haja demanda reprimida de alimentos. São também encontrados no inhame vários compostos bioativos tais como antocianinas, saponinas e polifenóis, além do teor de fibras. Desta forma, são atribuídas ao inhame, propriedades funcionais, além das propriedades nutricionais. O iogurte é um alimento funcional rico em proteínas, ácido fólico, vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais, cujo consumo traz diversos benefícios para a saúde. Este produto pode variar de acordo com os ingredientes, a composição, o sabor, a consistência, a textura, o valor calórico, o processo de elaboração e a natureza do processo de pós-incubação. Além disso, as bebidas à base de extratos vegetais chamadas também de ?leites vegetais?, são utilizadas em casos de alergia à proteína do leite de vaca e em casos de intolerância à lactose. Vários nutrientes potencialmente ativos e propriedades funcionais fazem dos frutos e cladódios das cactáceas, perfeitos candidatos para elaboração de alimentos saudáveis e suplementos dietéticos. Os subprodutos da palma forrageira podem ser explorados como uma fonte boa e barata de antioxidantes naturais. Diante deste contexto, o presente estudo buscará desenvolver um iogurte à base de leite de inhame adicionado de polpa de fruto de palma para obtenção de produto com qualidade nutricional e funcional. As análises químicas dos tubérculos, frutos da palma e formulações de iogurte serão realizadas em triplicata, compreendendo pH, acidez, sólidos solúveis totais, composição centesimal e mineral, teor de bioativos (ácido ascórbico, carotenoides totais, fenólicos totais, flavonoides amarelos e antocianinas totais). Será avaliada também a qualidade microbiológica (contagens bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, e coliformes termotolerantes). Para as formulações de iogurte também serão realizadas análises sensoriais (teste de aceitação e intenção de compra).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / Luiz Eloi da Silva - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Integrante / Kelle Amaral Rodrigues - Integrante.

• 2017 - 2019

  Elaboração de quibe e hambúrguer de soja com farinhas de palma forrageira Opuntia fícus Indica(L.) Mill e de cefalotórax de camarão (Xiphopenaeus kroyeri), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Coordenador / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Integrante.

• 2017 - 2018

  Recobrimento comestível a base de mucilagem de palma forrageira (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) e óleo essencial de pimenta malagueta (Capsicum frutescens L.) na qualidade e conservação pós-colheita de manga ?Tommy Atkins?, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Coordenador / LUIZ ELOI DA SILVA - Integrante / Bianca Cotrim Santos - Integrante.

• 2016 - 2017

  Avaliação do teor e atividade antioxidante de pimentas maduras do gênero Capsicum comercializadas nas feiras-livres do município de Vitória da Conquista-BA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / Luiz Eloi da Silva - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Integrante.

• 2016 - 2017

  Estabilidade físico-química e microbiológica da farinha de palma forrageira Opuntia fícus Indica(L.) Mill, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Coordenador / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ANDERSON SANTOS SOUZA - Integrante / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Integrante / ROSEANE MENDONÇA FIGUEREDO - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Integrante / WILSON RODRIGUES PINTO JUNIOR - Integrante / Orlando Silvio Caires Neves - Integrante.

• 2016 - 2017

  Comparação do teor e atividade antioxidante de brotos de espécies diferentes de palma forrageira, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / Luiz Eloi da Silva - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Integrante.

• 2016 - 2017

  Comparação do teor e atividade antioxidante de farinha de brotos de espécies diferentes de palma forrageira, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Coordenador / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ANDERSON SANTOS SOUZA - Integrante / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Integrante / ROSEANE MENDONÇA FIGUEREDO - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Integrante / WILSON RODRIGUES PINTO JUNIOR - Integrante / Orlando Silvio Caires Neves - Integrante.

• 2016 - 2017

  Elaboração de macarrão utilizando farinha de brotos de palma forrageira e vegetais folhosos (couve-manteiga e espinafre), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Coordenador / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ANDERSON SANTOS SOUZA - Integrante / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Integrante / WILSON RODRIGUES PINTO JUNIOR - Integrante / ROSEANE MENDONÇA DE FIGUEIREDO - Integrante / Orlando Silvio Caires Neves - Integrante.

• 2016 - 2017

  Caracterização química de pimentas maduras do gênero Capsicum comercializadas nas feiras-livres do município de Vitória da Conquista -BA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / ANDERSON SANTOS SOUZA - Integrante / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Coordenador.

• 2016 - Atual

  Caracterização química de farinhas de brotos de palma forrageira de espécies encontradas no município de Vitória da Conquista ? BA., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / Luiz Eloi da Silva - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ANDERSON SANTOS SOUZA - Integrante / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Integrante / ROSEANE MENDONÇA FIGUEREDO - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Integrante / WILSON RODRIGUES PINTO JUNIOR - Integrante / Orlando Silvio Caires Neves - Integrante.

• 2015 - 2017

  Farinha de brotos de palma forrageira Opuntia fícus Indica (L.) Mill e sua utilização na produção de biscoito tipo cookies e pão de forma, Descrição: A palma forrageira, nome genérico de uma família de plantas cactáceas, adaptou-se com facilidade ao semiárido do nordeste brasileiro, sendo que a variedade Gigante prevalece com maior percentual de cultivo no estado da Bahia. Rica em vitaminas A, do complexo B e C e minerais como cálcio, magnésio, sódio, potássio e possuindo 17 tipos de aminoácidos, vem sendo considerada importante aliada como complemento alimentar. Reconhecida como alternativa no combate a fome e desnutrição no semiárido nordestino. Entretanto, o preconceito é um obstáculo para fazer com que os sertanejos a consumam, devido tradicionalmente ser usada como ração animal. Consequentemente são desperdiçadas oportunidades de contribuição para melhoria dos índices sociais e econômicos da região, mediante a geração de emprego, renda e oferta de alimentos. Na indústria alimentícia, os cladódios, podem ser destinados a produção de verdura, geléias e farinha. A produção de farinha é um processo de baixo custo e fácil obtenção, podendo ser utilizada nas indústrias de panificação. Assim, a palma forrageira adaptada às condições adversas do semiárido baiano, mostra-se como recurso alimentar humano, porém pouco explorado. Representando uma alternativa de renda para os que habitam as regiões semiáridas. A produção de farinha de palma mostra ser viável no aproveitamento da produção de palma, fonte de nutrientes e de renda para pequenos produtores. Sendo importante sua inclusão na elaboração de novos produtos. Desta forma, o objetivo do presente trabalho será produzir a farinha de brotos de palma e elaborar novas formulações de produtos que já fazem parte do consumo brasileiro, tais como o biscoito tipo cookies e pão de forma.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Coordenador / DANIEL MARIO TAPIA TAPIA - Integrante / ANDERSON SANTOS SOUZA - Integrante / DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS - Integrante / ROSEANE MENDONÇA FIGUEREDO - Integrante / LUIZ GUSTAVO VIEIRA CARDOSO - Integrante / WILSON RODRIGUES PINTO JUNIOR - Integrante / Orlando Silvio Caires Neves - Integrante / LUIZ ELOI DA SILVA - Integrante.

• 2014 - 2014

  Bioquímica pós-colheita em frutas e hortaliças comercializadas no município de João Pessoa-PB, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (17) Doutorado: (6) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / MARTA SUELY MADRUGA - Integrante.

• 2013 - 2016

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, QUÍMICA E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DE MACAIBEIRA (Acrocomia intumescens Drude) DO ESTADO DA PARAÍBA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Silvanda de Melo Silva - Coordenador.

• 2013 - 2016

  QUALIDADE, FITOQUÍMICOS BIOATIVOS, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DE OLIVEIRA (Syzygium cumini Lamarck) ORIUNDOS DO ESTADO DA PARAÍBA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Silvanda de Melo Silva em 31/07/2014., Descrição: O aumento do consumo de frutas ricas em antioxidantes tem sido associado ao risco reduzido de várias doenças crônicas causadas por estresse oxidativo. As propriedades biológicas das frutas têm sido atribuídas em grande parte aos seus altos níveis de diversos compostos fenólicos, carotenóides, vitaminas e minerais. O crescente interesse por produtos saudáveis tem promovido a expansão da agroindústria de frutas, a qual tem inserido em sua linha de produção, frutas com atributos sensoriais exóticos. No entanto, apesar desta tendência, muitas espécies frutíferas com potencial antioxidante e qualidade nutricional continuam sem destaque. Dentro deste contexto, encontra-se a oliveira (Syzygium cumini Lamarck). Sendo assim, o projeto irá avaliar a qualidade de frutos de genótipos de oliveira de ocorrência regional, bem como a presença de compostos bioativos e a atividade antioxidante com vistas a gerar dados sobre potencial de utilização e variabilidade genética desta espécie.Será realizada a caracterização física e química da fração comestível e das sementes, além da análise dos compostos bioativos e a atividade antioxidante total dos extratos (Método ABTS e β-Caroteno/Ácido Linoléico), identificando a melhor técnica de extração para quantificação das antocianinas presentes acompanhada da avaliação de estabilidade destas moléculas. Espera-se através deste projeto colaborar com o desenvolvimento da fruticultura brasileira destacando-se o fortalecimento da agricultura familiar, promovendo impactos positivos no aspecto sócio-econômico, na saúde da população, na preservação de recursos naturais além da contribuição de forma relevante para a ciência e tecnologia de alimentos. Ressalta-se que os resultados poderão subsidiar pesquisas futuras no campo do melhoramento genético, da fitoquímica e sua utilização pela indústria farmacêutica, alimentícia e química.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Silvanda de Melo Silva - Coordenador.

• 2010 - 2010

  Avaliação de fatores antinutricionais na dieta de indivíduos da Zona Rural de Vitória da Conquista-BA, Descrição: Os fatores antinutricionais presentes em alimentos podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de nutrientes. A maior questão sobre os riscos à saúde provocados por antinutrientes é o desconhecimento dos níveis de tolerância, do grau de variação do risco individual e da influência de fatores ambientais sobre a capacidade de detoxificação do organismo humano. Os grãos de leguminosas contêm uma variedade de fatores antinutricionais que podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de certos nutrientes. Neste sentido, este estudo tem o objetivo de estimar o nível de consumo de fatores antinutricionais na dieta de indivíduos habitantes no povoado de Lagoa das Flores e Capinal e sua correlação com o padrão alimentar e qualidade nutricional. Para isso serão obtidas informações socioeconômicas, como renda e escolaridade dos membros da família, além da elaboração do questionário contendo itens referentes às boas práticas de manipulação, tipos de alimentos consumidos, produção agrícola e freqüência de intoxicação alimentar associada aos fatores antinutricionais. Espera-se com as análises dos dados coletados, diagnosticar o nível de consumo de fatores antinutricionais em indivíduos habitantes da zona rural de Vitória da Conquista-BA e correlacionar com o padrão alimentar e a biodisponibilidade nutricional. Além do que estas informações irão subsidiar a realização de ações educativas. Deste modo, espera-se também reduzir o impacto negativo do consumo de fatores antinutricionasis nesta população. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2010

  Avaliação das condições higiênico-sanitárias na comercialização de produtos alimentícios nos mercados municipais e demais feiras-livres de Vitória da Conquista-BA, Descrição: Sabe-se que em feiras livres e mercados municipais, problemas como a falta de higiene, má-estrutura física e ambiental, comercialização de produtos não permitidos, falta de segurança e desorganização, contrariam a legislação sanitária, comprometendo a qualidade dos produtos e colocando em risco a saúde do consumidor. Segundo Silva Júnior (2001), a Organização Mundial de Saúde estima que as enfermidades causadas por alimentos contaminados constituam um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo de hoje. No entanto, ressalta que as doenças de origem alimentar são provocadas por agentes microbiológicos cujo principal transmissor são os manipuladores. Além dos manipuladores, os equipamentos e utensílios mal higienizados também têm sido incriminados em surtos de doenças de origem alimentar, por isso os alimentos merecem especial atenção em todos os aspectos que garantam a segurança dos mesmos. No município de Vitória da Conquista existem feiras livres e mercados públicos municipais que são tradicionalmente grandes centros de comercialização de alimentos (carnes bovina, suína, aves, pescados, hortifrutigranjeiros). Localizadas em áreas estratégicas da cidade, são freqüentadas por moradores tanto do perímetro urbano quanto da zona rural, tendo maior movimentação nos finais de semanas. Ao longo do tempo estes locais têm passado por reformas de ampliação e regulamentação buscando atender a crescente demanda e as deficiências na fiscalização e monitoramento que colocam a saúde co consumidor em risco. Tendo em vista a preocupação com os aspectos de segurança alimentar associados, sobretudo, à manipulação dos alimentos é de fundamental importância avaliar as condições higiênico-sanitárias, ambientais e físico-estruturais desses mercados, visando propor medidas preventivas e corretivas que culminarão com a comercialização de alimentos seguros à saúde dos consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / sandra rego de jesus - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Coordenador / Clávdia Nicolaevna Kochergin - Integrante.

• 2007 - 2009

  Avaliação do perfil clínico-nutricional de crianças e adolescentes da rede pública de ensino do município de Vitória da Conquista e sua correlação com as doenças cardiovasculares, Descrição: As Doenças Cardiovasculares constituem uma importante causa de morte nos países desenvolvidos e também naqueles em desenvolvimento. Hoje em dia uma questão muito preocupante é a forma como as crianças têm-se alimentado, ocasionando uma série de doenças como obesidade, dislipidemias, doenças do coração entre outras. Apesar da alta mortalidade por doenças cardiovasculares, no Brasil quase não há dados sobre nível de colesterol em crianças. Nesse sentido, o presente trabalho tem como principal objetivo analisar o estado nutricional e perfil lipídico de alunos da rede pública de ensino do município de Vitória da Conquista-BA na faixa compreendida entre 8 a 15anos e sua participação como fator de risco para as doenças coronarianas. Para isso serão realizados exames bioquímicos que compõem o perfil lipídico, técnicas de avaliação nutricional que forneceram subsídios para a prevenção das doenças cardiovasculares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Maria da Conceição Pereira da Fonseca - Coordenador.

• 2007 - 2009

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DOS VEGETAIS PRODUZIDOS NO POVOADO DE LAGOA DAS FLORES COMO SUBSÍDIOS PARA AÇÃO EDUCATIVA, Descrição: Mudanças em práticas agronômicas ou de processamento, preservação, embalagem, distribuição e comercialização dos alimentos têm sido responsabilizadas pelo aumento no número de surtos ou infecções causadas por patógenos veiculados por vegetais. Tais alterações incluem o uso de esgoto ou de água de irrigação não tratada, as quais podem contribuir para a contaminação do alimento por patógenos ainda no campo (BEUCHAT, 2002). Dentro deste contexto, nos últimos anos, frutas e vegetais frescos, têm sido identificados como veículos de microrganismos patogênicos, sendo alvo de grande preocupação por parte dos órgãos de saúde pública, o que ressalta a importância da avaliação sobre a qualidade microbiológica dos vegetais e da água de irrigação utilizada na produção dos mesmos. Vale ressaltar, que os vegetais são indispensáveis na alimentação humana, uma vez que são ricos em vitaminas e minerais, e apresentam baixo valor calórico. Porém, quando contaminados por microrganismos patogênicos tornam-se elementos de risco à saúde dos consumidores. Diante do exposto, esta pesquisa visa verificar as condições higiênico-sanitárias dos vegetais produzidos por agricultores de Lagoa das Flores, que são os principais fornecedores para a cidade de Vitória da Conquista. Serão realizadas análises microbiológicas da água de irrigação e dos vegetais produzidos em Lagoa das Flores; além disso serão feitos estudos bromatológicos para avaliar a qualidade nutricional dos vegetais. As análises serão realizadas nos Laboratórios de Microbiologia de Alimentos e Bromatologia, do Instituto Multidisciplinar em Saúde, Campus Anísio Teixeira (IMS-CAT), Universidade Federal da Bahia (UFBA), Vitória da Conquista-BA. Com o trabalho, pretende-se propor ações de educação em saúde e de Boas Práticas para a produção de hortaliças, as quais deverão passar pela capacitação dos agricultores, com relação às questões higiênico-sanitárias de produção e qualidade nutricional dos alimentos, para o desenvolvimento de. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Ana Paula Sandes de Menezes - Integrante / Maria da Conceição Pereira da Fonseca - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento de Massas Alimentícias e Produtos de Panificação sem Glúten Derivados de Mandioca para a Agroindústria da Agricultura Familiar, Descrição: Financiado pela FAPESB. A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é um alimento de fundamental importância para a cultura e culinária brasileira, consumido nas mais diversas regiões do país e considerado um produto da sociobiodiversidade, visto que é a base daalimentação dos povos originários. Suas raízes são uma importante fonte de amido, o que justifica a sua ampla utilização em receitas de bolos e biscoitos, por exemplo, que geralmente são produzidos de modo artesanal e doméstico. A indústria alimentícia também tem utilizado seus derivados, como o amido modificado pré-gelatinizado e a maltodextrina de mandioca, na produção de biscoitos de polvilho, pães de queijo congelados e misturas para preparo de pão de queijo, ou ainda como espessante e estabilizante de diversos produtos, a exemplo de molhos e alimentos congelados. Apesar disso, as agroindústrias da agricultura familiar ainda não exploram grande parte desse potencial da mandioca e seus derivados, e uma importante lacuna a ser preenchida diz respeito aos produtos de panificação e massas alimentícias sem glúten. Tais produtos destinam-se ao atendimento de um nicho de mercado em expansão,representado por indivíduos que optam ou necessitam de uma dieta com redução ou isenção de glúten em decorrência de doença celíaca, intolerância não-celíaca ao glúten ou de um estilo de vida próprio, além da demanda do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) por esse tipo de produto. Diante disso, o presente projeto visa ao desenvolvimento de novos produtos de panificação e massas alimentícias sem glúten a partir da mandioca e seusderivados, com tecnologias adequadas e destinadas à produção por agroindústrias e outros empreendimentos da agricultura familiar. Após a determinação das formulações e caracterização dos produtos finais, estes serão protegidospor meio de patentes, e sua tecnologia será transferida para empreendimentos da agricultura familiar. Na proposta, também estão previstas ações extensionistas de difusão de conhecimentos, como treinamentos e produção de materiais educativos, como cartilhas, além de ações educativas em espaços não formais, baseadas na pesquisa participante e na educação popular, visando uma construção dialógica e valorização de saberes tradicionais, com centralidade nos sujeitos, e não apenas nos produtos... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cassiara Camelo de Souza - Integrante / MARCIA ELENA ZANUTO - Integrante / Jéssica Souza Ribeiro - Coordenador.

Prêmios