Carolina Merheb-Dini

2014 - 2017

Pós-Doutorado. , Universidade Federal do Triângulo Mineiro, UFTM, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

2011 - 2013

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

MERHEB-DINI, C. . VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2006. (Congresso).

II Simpósio de Engenharia, Ciência de Alimentos e Nutrição (SECAN),.Percepção mercadológica e sensorial de iogurte híbrido. 2025. (Simpósio).

I Simpósio de Engenharia, Ciência de Alimentos e Nutrição (SECAN),.Aceitação Sensorial de Iogurte Híbrido Produzido com Incorporação de Proteínas Vegetais. 2023. (Seminário).

International Conference on Food Innovation FoodInnova 2014. Composition, proteolysis and melting of coalho cheese made with different microbial proteases. 2014. (Congresso).

2013 ADSA-ASAS Joint Annual Meeting.Physicochemical and sensory properties of Prato cheese made with different coagulants. 2013. (Encontro).

2013 ADSA-ASAS Joint Annual Meeting.Proteolysis and texture development in Prato cheese made with different coagulants. 2013. (Encontro).

XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Uso da protease do Thermomucor indicae-seudaticae N31 como coagulante e mudanças durante a maturação de queijo Prato. 2012. (Congresso).

4th International Congress on Bioprocess in Food Industries. Production of milk-clotting protease and biomass determination in solid state fermentation of Thermomucor indicae-seudaticae N31. 2010. (Congresso).

II Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. 2010. (Simpósio).

III Simpósio de Microbiologia do IBILCE/UNESP. 2009. (Simpósio).

I Semana de Biotecnologia Industrial. 2009. (Outra).

Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Perfil de peptídeos de hidrolisados de caseína: comparação da ação das proteases de Thermomucor indicae-seudaticae N31 e Rhizomucor miehei. 2009. (Simpósio).

XVII Simpósio Nacional de Bioprocessos.Purificação da protease de Thermomucor indicae-sudaticae N31 e suas características. 2009. (Simpósio).

I Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos e Mostra de Trabalhos Científicos. 2008. (Simpósio).

VII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática.Comparação de técnicas de precipitação de protease coagulante produzida por Thermomucor indicae-seudaticae N31. 2008. (Seminário).

XII International Congress of Bacteriology and Applied Microbiology. Production of milk clotting protease in solid state fermentation by the new Thermomucor indicae-seudaticae and its hydrolytic activity on caseins. 2008. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimenos. Caracterização da protease coagulante no extrato enzimático bruto de Thermomucor indicae-seudaticae N31. 2008. (Congresso).

29th Symposium on Biotechnology for Fuels and Chemicals.Protease production by different thermophilic fungi in solid state and submerged fermentation. 2007. (Simpósio).

7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeito da fosfatação nas características físico-químicas dos amidos de arroz e de milho. 2007. (Simpósio).

II Äkta User Club Meeting. 2007. (Encontro).

II Encontro de Pós Graduação do IBILCE. 2007. (Encontro).

XXXVI Annual Meeting of the Brazilian Society for Biochemistry and Molecular Biology - SBBq.Biochemical characterization of the metalloprotease from thermophilic fungus Thermoascus aurantiacus. 2007. (Encontro).

IV Simpósio de Biologia Animal. 2006. (Simpósio).

Primeiro Seminário de Pesquisa do Ibilce. 2006. (Seminário).

VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Comparison of hydrolytic activity between a protease from thermophilic fungus Thermoascus aurantiacus CBMAI 756 and a commercial coagulant. 2006. (Encontro).

VII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática.Produção de atividade coagulante de leite por Rhizomucor sp.. 2006. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Determinação do perfil hidrolítico de protease de Rhizomucor sp. sobre a caseína bovina. 2006. (Congresso).

6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Atividade Proteolítica de Protease fúngica sobre a Caseína. 2005. (Simpósio).

Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Estudo Higiênico-sanitário de Temperos, Especiarias e Condimentos vendidos em São José do Rio Preto-SP. 2005. (Simpósio).

Sinaferm - XV Simpósio Nacional de Bioprocessos.Caracterização de protease de fungo termofílico Thermoascus aurantiacus. 2005. (Simpósio).

XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia. Qualidade Microbiológica de Condimentos, Especiarias e Temperos comercializados em São José do Rio Preto-SP. 2005. (Congresso).

Brazilian Meeting on Chemistry of Foods and Beverages - V BMCFB.Characterization of Protease of Thermophilic Thermoascus aurantiacus. 2004. (Encontro).

VI Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática.Caracterização d Protease de fungo termofílico Thermoascus aurantiacus. 2004. (Seminário).

VI Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática.Produção d protease pelo fungo termofílico Thermoascus aurantiacus em diferentes meios de fermentação semi-sólida. 2004. (Seminário).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Estudos parciais da composição química e enzimática da fruta Calabura (Muntigia calabura). 2003. (Simpósio).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Peroxidase, polifenol oxidase e composição química parcial da fruta Jambolão (Syzyguim comini (L.)). 2003. (Simpósio).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Estudo da produção de protease pelo fungo termofílico Thermoascus aurantiacus em meios contendo farelo de trigo e caseína em diferentes proporções. 2003. (Simpósio).

Seminário Regional "Tecnologia de Produtos Lácteos". 2003. (Seminário).

XV Congresso de Iniciação Científica da Unesp. Estudo da Condição de Extração das Enzimas Peroxidase e Polifenol oxidase da Fruta Calabura (Muntingia calabura). 2003. (Congresso).

XV Congresso de Iniciação Científica da Unesp. Estudo da Composição de Soluções Extratoras para Obtenção das Enzimas Polifenol oxidase e Peroxidase da Fruta Jambolão (Syzyguim cumini (L.)). 2003. (Congresso).

VII SHEB - Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas.Produção de b-galactosidase e protease pelo fungo Thermoascus aurantiacus Miehe por fermentação semi-sólida. 2002. (Seminário).

VII SHEB - Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas.Produção de b-gilcosidase e arabinosidase pelo fungo Thermoascus auantiacus Miehe por fermentação semi-sólida. 2002. (Seminário).

VII SHEB - Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas.Produção de xilanase e CMC-ase pelo fungo Thermoascus aurantiacus Miehe por fermentação semi-sólida. 2002. (Seminário).

RIBEIRO, E. J.; FALLEIROS, L. N. S. S.;MERHEB-DINI, C.; RESENDE, M. M.; COUTINHO FILHO, U.. Síntese e imobilização em resina de troca iônica de b-galactosidase de Kluyveromyces marxianus. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Uberlândia.

PINHO, S. C.; SILVA, P. P. M.; BONSATO, F. P.; FREITAS, DÉBORA PARRA BAPTISTA;Meherb-Dini, Carolina. Desenvolvimento de alimento com alto teor proteico, contendo vitamina B12 e coenzima Q10 para consumidores seniores: da concepção utilizando design thinking à avaliação da viabilidade tecnológica e sensorial. 2025. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade de São Paulo.

RIBEIRO, A. P. B.; BOLINI, H. M. A.;Merheb-Dini, Carolina; PINHO, S. C.; GIGANTE, MIRNA L.. Efeito da adição de proteína vegetal no potencial tecnológico, nutricional e de digestibilidade de Cream Cheese híbrido. 2024. Tese (Doutorado em Pós graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

RESENDE, M. M.; RIBEIRO, E. J.;MERHEB-DINI, C.; FISCHER, J.; BATISTA, F. R. X.; FALLEIROS, L. N. S. S.. Imobilização de βeta- galactosidase comercial e produzida por K. marxianus em sílica e avaliação da síntese enzimática de galacto-oligossacarídeos. 2022. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Uberlândia.

SILVA, R.; TELIS, V. R. N.; JANZANTTI, N. S.; NIXDORF, S. L.;MERHEB-DINI, C.. Uva BRS Violeta (BRS Rúbea x IAC 1398-21) e Jambolão (Syzygium cumini L.): estudo de alterações químicas e bioquímicas na produção de suco desidratado pelo processo de secagem em leito de espuma. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

SILVA, R.; PONSANO, E. H. G.;MERHEB-DINI, C.; RODRIGUEZ, G. O. B.; BIANCHI, V. L.. Otimização, purificação e caracterização da peptidase coagulante obtida por fermentação submersa pelo Thermomucor indicae-seudaticae N31 e produção de queijo mussarela. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

RIBEIRO, E. J.; RESENDE, M. M.;MERHEB-DINI, C.; BORGES, W. S.; FALLEIROS, L. N. S. S.; VIEIRA, P. A.; COUTINHO FILHO, U.. Caracterização, imobilização e aplicação das lipases de Candida rugosa e Geotrichum candidum produzida em meio contendo melaço de soja. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Uberlândia.

Merheb-Dini, Carolina; CUNHA, R. L.; GIGANTE, MIRNA L.. QUEIJOS MINAS FRESCAL E CAMEMBERT OBTIDOS A PARTIR DE LEITE A2: ASPECTOS TECNOLÓGICOS E DIGESTÃO GASTROINTESTINAL IN VITRO. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Pós graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

PARRA BAPTISTA, DÉBORA;MERHEB-DINI, C.; MORAES, A. E. A.. QUEIJO MINAS FRESCAL OBTIDO A PARTIR DE LEITE COM DIFERENTES VARIANTES GENÉTICAS DA #ETA-CASEÍNA: ASPECTOS TECNOLÓGICOS E DE DIGESTÃO GASTROINTESTINAL IN VITRO. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Pós graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

SILVA, R.;MERHEB-DINI, C.; RODRIGUEZ, G. O. B.. Otimização, purificação e caracterização da protease coagulante obtida por fermentação submersa pelo Thermomucor indicae-seudaticae N31 e produção de queijos muçarela. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

GIGANTE, M. L.; VIOTTO, W. H.;MERHEB-DINI, C.. Efeito da redução de sal nas propriedades funcionais e na textura de queijo de coalho. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

MARFIL, PAULO HENRIQUE MARIANO;Merheb-Dini, Carolina. Caracterização tecnológica e funcional das proteínas de Chia, Amêndoa, Semente de Abóbora, Soja e Ervilha. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

CONSOLE, F. M. Z. S.; Ana Carolina da Silva;MERHEB-DINI, C.. MODIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS VEGETAIS POR HIDRÓLISE PARCIAL USANDO BROMELINA IMOBILIZADA. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

MARFIL, PAULO HENRIQUE MARIANO; PRISCILA CRISTINA BIZAM VIANNA;MERHEB-DINI, C.. ESTUDO DA INFLUÊNCIA DO DISPERSOR TURRAX NO PRÉ-TRATAMENTO DE MISTURAS PROTEICAS PARA PRODUÇÃO DE IOGURTE HÍBRIDO. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

CONSOLE, F. M. Z. S.;Merheb-Dini, Carolina. Desenvolvimento de couraça de fruta visando o aproveitamento da casca de maracujá (Passiflora edulis flavicarpa Degener). 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

PRISCILA CRISTINA BIZAM VIANNA;MERHEB-DINI, C.; CONSOLE, F. M. Z. S.. Avaliação da substituição de açúcar nas características físico-químicas e sensoriais do iogurte. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

CONSOLE, F. M. Z. S.;MERHEB-DINI, C.; Monica Hitomi Okura. Elaboração de bebida fermentada probiótica de cascas de Abacaxi (Ananas comomus). 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

Ana Carolina da Silva;MERHEB-DINI, C.; MALPASS, A. C. G.. Influência da água na análise sensorial de cerveja tipo Pilsen produzida em diferentes locais. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

CONSOLE, F. M. Z. S.;Merheb-Dini, Carolina. Desenvolvimento e análise sensorial de snack adicionado de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) como ingrediente funcional. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

Ana Carolina da Silva;Merheb-Dini, Carolina. Análise sensorial de brownie zero glúten. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

PRISCILA CRISTINA BIZAM VIANNA;Merheb-Dini, Carolina. PRODUÇÃO DE QUEIJO PETIT-SUISSE ELABORADO A PARTIR DE LEITE A2A2 COM SUBSTITUIÇÃO DE AÇÚCAR. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

JENSEN, B. R.; CONSOLE, F. M. Z. S.; ALVES, E. R.;Merheb-Dini, Carolina. Capacidade de formação de gel e solubilidade em água de proteínas vegetais. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

SCHETTINI, I. C.; PRISCILA CRISTINA BIZAM VIANNA; CONSOLE, F. M. Z. S.;Merheb-Dini, Carolina. Galactooligossacarídeos: avanços recentes e avaliação da percepção mercadológica. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

PRISCILA CRISTINA BIZAM VIANNA;MERHEB-DINI, C.; Ana Carolina da Silva. Estudo dos hábitos alimentares dos estudantes universitários de engenharia da UFTM no contexto da pandemia do covid-19. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

MARFIL, P. H. M.;MERHEB-DINI, C.; Ana Cristina de Souza. Aplicação da metodologia DMAIC em uma panificadora para padronização da qualidade do pão francês. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

PARRA BAPTISTA, DÉBORA; MARFIL, PAULO HENRIQUE MARIANO;Merheb-Dini, Carolina. AVALIAÇÃO DA INCORPORAÇÃO DE CONCENTRADOS PROTEICOS VEGETAIS NA COMPOSIÇÃO E NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE HÍBRIDO. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

MARFIL, PAULO HENRIQUE MARIANO; PRISCILA CRISTINA BIZAM VIANNA;Merheb-Dini, Carolina. Iogurte híbrido: avaliação da percepção mercadológica e viabilidade da fermentação. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

DOVICHI, S. S.;MERHEB-DINI, C.; MARFIL, P. H. M.. Elaboração de bebidas com extratos de ervas medicinais e avaliação da estabilidade. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

SOUZA, A. C.;MERHEB-DINI, C.; PARCKERT, E. D. T.. Isotermas de dessorção de folhas de nim (Azadirachta indica) desidratadas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

MERHEB-DINI, C.; SOUZA, A. C.; MARFIL, P. H. M.. Extração e concentração da bromelina para aplicação em produtos cárneos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

MERHEB-DINI, C.; CABRAL, B. V.; MARFIL, P. H. M.. Encapsulação de protease: efeito da composição e do tamanho da partícula no reuso da enzima. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

MERHEB-DINI, C.; PRISCILA CRISTINA BIZAM VIANNA; EMILIANE ANDRADE ARAÚJO. Elaboração de sorvete funcional adicionado de inulina. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

MERHEB-DINI, C.; CABRAL, B. V.; MARFIL, P. H. M.. Encapsulação de protease: efeito da composição e do tamanho da partícula na eficiência de imobilização. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

CONSOLE, F. M. Z. S.;MERHEB-DINI, C.; GUERREIRO, L. M. R.. Modificação ácida de amido de mandioca para uso como substituto de gordura em cookies. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

MARTINS, M. I.;MERHEB-DINI, C.; SANTOS, K. G.. Estudo da hidrólise da lactose pela enzima comercial b-galactosidase de Aspergillus orizae. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

MERHEB-DINI, C.; CABRAL, B. V.; MARFIL, P. H. M.. Imobilização de protease em alginato: efeito na atividade da enzima. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

Ana Carolina da Silva; ANHE, A. C. B. M.;MERHEB-DINI, C.. Análise da encapsulação do óleo de linhaça. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

MERHEB-DINI, C.; CABRAL, B. V.; MARFIL, P. H. M.. Hidrólsie da chia (Salvia Hispânica) com diferentes proteases, livres e imobilizadas, e investigação da produção de peptídeos bioativos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

SOUZA, A. C.;MERHEB-DINI, C.; PARCKERT, E. D. T.. Isotermas de adsorção de folhas de nim (Azadirachta indica) desidratadas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

Carolina Merheb-Dini; Ana Carolina da Silva; Monica Hitomi Okura. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DA BROMELINA COMO LIBERADOR DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS A PARTIR DO COLÁGENO. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

PRISCILA CRISTINA BIZAM VIANNA;Carolina Merheb-Dini; EMILIANE ANDRADE ARAÚJO. Elaboração de requeijão cremoso probiótico sem lactose. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

Monica Hitomi Okura;Carolina Merheb-Dini; Ana Cristina de Souza. Qualidade microbiológica de ricota comercializada na região do Triângulo Mineiro. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

PRISCILA CRISTINA BIZAM VIANNA; EMILIANE ANDRADE ARAÚJO;MERHEB-DINI, C.. Avaliaçaõ da aplicação de coberturas antimicrobianas à base de proteína. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

SOUZA, A. C.; MARFIL, P. H. M.;MERHEB-DINI, C.. Desenvolvimento de material biodegradável com potencial indicador de mudança de pH. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

Caracterização da produção de ácidos voláteis em fermentações de bases vegetais por culturas lácticas; 2025; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Coorientador: Carolina Merheb-Dini;

Produção de queijo Prato com diferentes proteases; 2011; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Carolina Merheb-Dini;

AVALIAÇÃO DA INCORPORAÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO DE AMÊNDOA EM IOGURTE HÍBRIDO: IMPACTOS NA FERMENTAÇÃO, VISCOSIDADE E ACEITAÇÃO SENSORIAL; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

EFEITO DA AGITAÇÃO MECÂNICA COM O DISPERSOR TURRAX SOBRE A TEXTURA, VISCOSIDADE E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE UM IOGURTE HÍBRIDO; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

MODIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS VEGETAIS POR HIDRÓLISE PARCIAL USANDO BROMELINA IMOBILIZADA; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

ESTUDO DA INFLUÊNCIA DO DISPERSOR TURRAX NO PRÉ-TRATAMENTO DE MISTURAS PROTEICAS PARA PRODUÇÃO DE IOGURTE HÍBRIDO; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

Iogurte híbrido: avaliação da percepção mercadológica e viabilidade da fermentação; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

AVALIAÇÃO DA INCORPORAÇÃO DE CONCENTRADOS PROTEICOS VEGETAIS NA COMPOSIÇÃO E NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE HÍBRIDO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

Capacidade de formação de gel e solubilidade em água de proteínas vegetais; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

Galactooligossacarídeos: avanços recentes e avaliação da percepção mercadológica; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

Extração e concentração da bromelina para aplicação em produtos cárneos; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

Imobilização de protease em alginato com suporte de quitosana e glutaraldeído: avaliação do reuso enzimático; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

Caracterização bioquímica da casca de alho (Allium savitum) e da casca de cebola (Allium cepa L; ): Detecção e caracterização de enzimas para reaproveitamento da indústria de alimentos; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

ENCAPSULAÇÃO DE PROTEASE: EFEITO DA COMPOSIÇÃO E DO TAMANHO DA PARTÍCULA NA EFICIÊNCIA DA IMOBILIZAÇÃO; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

Imobilização de protease em alginato: efeito na atividade da enzima; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

Hidrólsie da chia (Salvia Hispânica) com diferentes proteases, livres e imobilizadas, e investigação da produção de peptídeos bioativos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DA BROMELINA COMO LIBERADOR DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS A PARTIR DO COLÁGENO; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

ASPECTOS CINÉTICOS DA FERMENTAÇÃO LÁCTICA DE IOGURTES PRODUZIDOS COM INCORPORAÇÃO DE PROTEÍNA VEGETAL; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

Imobilização de protease em alginato com suporte de quitosana e glutaraldeído: efeito na atividade enzimática; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

CARACTERIZAÇÃO BIOQUÍMICA DA CASCA DE CEBOLA (Allium cepa L; ): DETECÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE ENZIMAS PARA REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUO DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

HIDRÓLISE DA CHIA (Salvia hispânica) COM PROTEASE MICROBIANA E INVESTIGAÇÃO DA PRODUÇÃO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES BIOQUÍMICAS DE PEPSINA APÓS IMOBILIZAÇÃO EM ALGINATO; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

CONSOLIDAÇÃO DE METODOLOGIA PARA AVALIAÇÃO DOS CONSTITUINTES DE QUEIJOS ATRAVÉS DA ELETROFORESE CAPILAR; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

Produção da protease de Thermomucor indicae-seudaticae N31 e avaliação de sua aplicação na produção de queijo Minas Frescal; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

Detecção e caracterização de inibidores de protease (IP) produzidos por fungos termofílicos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carolina Merheb-Dini;

Carolina Merheb-Dini ; Eleni Gomes ; Roberto da Silva . Aplicação de protease microbiana no processo de fabricação de queijo. 2011.

MERHEB-DINI, C. ; MARFIL, P. H. M. . ?Inovação: Como planejar experimentos para o desenvolvimento de novos produtos. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Carolina Merheb-Dini ; Roberto da Silva ; Eleni Gomes . APLICAÇÃO DA PROTEASE MICROBIANA NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO. 2011. (Pedido de patente de invenção PI1101014-2).

MERHEB-DINI, C. . Capacitação em Qualidade Sanitária dos Alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MERHEB, C. W. . Caracterização de Protease de fungo termofílico Thermoascus aurantiacus. 2004 (Projeto de Iniciação Científica) .

MERHEB, C. W. . Estudos de Propriedades Químicas e Bioquímicas das Frutas Jambolão (Syzygium cumini (L.) e Calabura (Muntingia calabura) Visando seus Usos Tecnológicos. 2003 (Projeto de Iniciação Científica) .

2012

Prêmio Capes de Tese - Edição 2011, CAPES.

2008

Dílson Teixeira Coelho SBCTA-MG de Incentivo à Pesquisa, XXI CBCTA / XV SLACCTA.