Laissa Benites Medeiros

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Franciscana (2011), mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (2014) na linha de pesquisa Qualidade de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) e licenciatura em Nutrição pelo Programa Especial de Graduação de Formação de Professores para a Educação Profissional (2014) no eixo tecnológico da Produção Alimentícia. Auditora e consultora do Programa Alimentos Seguros (PAS). Sócia proprietária da empresa - Apetite Controle em Qualidade. Possui experiência na área de Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: unidades de alimentação e nutrição, alimentação coletiva, controle de qualidade e segurança dos alimentos, Boas Práticas e Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 30/03/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2012 - 2014

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Avaliação microbiológica de hortaliças em relação ao tempo, temperatura e produtos saneantes
, Ano de Obtenção: 2014.Luisa Helena Rychecki Hecktheuer.

Graduação em Programa Especial de Graduação de Formação de Professores Para A Educação P

2013 - 2014

Universidade Federal de Santa Maria

Graduação em Nutrição

2008 - 2011

Universidade Franciscana
Título: Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008
Orientador: Miriam Terezinha da Silva Delevati

Formação complementar

2017 - 2017

Práticas Seguras na Manipulação em Açougues e Fiambrerias. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2017 - 2017

Workshop Gestão do Desperdício. (Carga horária: 4h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2014 - 2014

Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2013 - 2013

Cozinha Brasil. (Carga horária: 10h). , SESI - Departamento Regional do Estado do Rio Grande do Sul, SESI-DRRS, Brasil.

2013 - 2013

Orientação de Cardápio Infantil. (Carga horária: 2h). , Serviço Social do Comércio, SESC, Brasil.

2012 - 2012

Alterações químicas na produção de alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.

2012 - 2012

Métodos sensoriais para desenvolvimento de produto. (Carga horária: 4h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.

2012 - 2012

A Gastronomia na atuação do Nutricionista. (Carga horária: 6h). , Congresso Brasileiro de Nutrição, CONBRAN, Brasil.

2012 - 2012

Ferramentas da Segurança de Alimentos - Indústria. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2011 - 2011

Como fazer um diagnóstico de BP gerar resultados?. (Carga horária: 2h). , Alimentos e Alimentação - Assessoria em Qualidade, A&A, Brasil.

2011 - 2011

Estratégias para Sensibilizar Manipuladores. (Carga horária: 2h). , Alimentos e Alimentação - Assessoria em Qualidade, A&A, Brasil.

2011 - 2011

Curso de Extensão em Tecnologia de Alimentos. (Carga horária: 40h). , NBS Consulting Group, NBS, Brasil.

2011 - 2011

Curso de Capacitação em BP em SA - Portaria 78/09. (Carga horária: 16h). , Centro Universitário Ingá, UNINGA, Brasil.

2011 - 2011

Curso de Extensão em Ciência de Alimentos. (Carga horária: 40h). , NBS Consulting Group, NBS, Brasil.

2011 - 2011

ISO 14.000 - Sistema de Gestão Ambiental. (Carga horária: 40h). , Portal Educação, PORTAL, Brasil.

2010 - 2011

Curso de Inglês. (Carga horária: 200h). , Bright Idiomas, BRIGHT, Brasil.

2010 - 2010

Como encantar o seu cliente. (Carga horária: 2h). , Alimentos e Alimentação - Acessoria em Qualidade, A. A, Brasil.

2010 - 2010

Boas Práticas nos Serviços de Alimentação. (Carga horária: 40h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Porto Alegre, SEBRAE/RS, Brasil.

2010 - 2010

Elaboração de Rótulos para Alimentos. (Carga horária: 3h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.

2010 - 2010

Implantação de Boas Práticas em Serviço de Alime.. (Carga horária: 40h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.

2010 - 2010

D-Olho na Qualidade: 5Ss para os pequenos negócios. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Porto Alegre, SEBRAE/RS, Brasil.

2010 - 2010

Microbiologia dos Alimentos. (Carga horária: 60h). , Portal Educação, EAD, Brasil.

2009 - 2009

Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimen. (Carga horária: 10h). , Pró Alimento, PA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Unidade de Alimentação e Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Higiene Alimentar.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Qualidade dos Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

MEDEIROS, L. B. . "Café com Nutrição". 2019. (Outro).

Participação em eventos

5 Simpósio de Segurança Alimentar RS. 2015. (Simpósio).

VII Congresso Latinoamericano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2015. (Congresso).

VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2013. (Congresso).

4 Simpósio de Segurança Alimentar RS. 2012. (Simpósio).

VI Seminário de Nutrição da UNIFRA - Alimentação com sustentabilidade tem outro sabor. 2012. (Seminário).

XXII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. 2012. (Congresso).

26ª Jornada Acadêmica integrada da UFSM. 2011. (Outra).

4 Interfaces no fazer psicológico: família e violência. 2011. (Seminário).

II Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva e I Congresso Latino Americano de Alimentação Coletiva. 2011. (Congresso).

II Seminário Interdisciplinar sobre Envelhecimento e Institucionalização. 2011. (Seminário).

V Seminário de Nutrição da UNIFRA. 2011. (Seminário).

XI Jornada Internacional de Enfermagem - formação profissional do enfermeiro: repensando saberes e inovando práticas. 2011. (Outra).

XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão. 2011. (Simpósio).

Curso Como Encantar seu Cliente. 2010. (Outra).

Higiene de alimentos para o dia-a-dia. 2010. (Outra).

I Encontro científico da Biomedicina. 2010. (Encontro).

III Jornada interdisciplinar em saúde. 2010. (Outra).

I Seminário interdisciplinar sobre envelhecimento e institucionalização. 2010. (Seminário).

IV Seminário de Nutrição da UNIFRA. 2010. (Seminário).

VI Curso de Controle de qualidade na indústria de alimentos. 2010. (Outra).

XIV Simpósio de ensino, pesquisa e extensão. 2010. (Simpósio).

Congresso interdisciplinar de ações e cuidados cardiovasculares em saúde. 2009. (Congresso).

Apresentação Oral em evento. 2008. (Oficina).

Autoria e Ética em pesquisa. 2008. (Oficina).

Elaboração de relatório de pesquisa. 2008. (Oficina).

Elaboração e produção de pôster. 2008. (Oficina).

II Jornada interdisciplinar em saúde. 2008. (Outra).

Simpósio comemorativo aos 10 anos do curso de Nutrição - UNIFRA. 2008. (Simpósio).

Vivências em Saúde Coletiva. 2008. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Ketlyn Morello Rodrigues

BERLEZE, K. J.;MEDEIROS, L. B.. Efeito cardioprotetor do consumo de peixes - uma revisão de literatura. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Cenecista Bento Gonçalves.

Aluno: Ana Paula Thom

TERRAZZAN, A. C.;MEDEIROS, L. B.. Prevalência de intolerância à lactose: revisão de literatura. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Cenecista Bento Gonçalves.

Aluno: Juliane Girotto

TERRAZZAN, A. C.;MEDEIROS, L. B.. Impacto da alimentação vegetariana para crianças e adolescentes: revisão da literatura. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Cenecista Bento Gonçalves.

MEDEIROS, L. B.. Membro da comissão avaliadora do curso de Cozinheiro. 2014. Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS.

Orientou

Bruna Tomasi

Influência do comportamento parental no aparecimento de transtornos alimentares na infância-adolescência; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Cenecista Bento Gonçalves; Orientador: Laissa Benites Medeiros;

Michele Gayeski

Relação entre o consumo de alimentos ultraprocessados e a prevalência de obesidade em escolares: uma revisão da literatura; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Cenecista Bento Gonçalves; Orientador: Laissa Benites Medeiros;

Jaqueline Lazzari

Aceitabilidade do prato principal oferecido as crianças de uma escola municipal na serra gaúcha; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Cenecista Bento Gonçalves; Orientador: Laissa Benites Medeiros;

Produções bibliográficas

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MEDEIROS, L. B. ; ROSA, P. V. ; SOUZA, R. P. ; AVILA, L. R ; SILVA, R. M. . Mortalidade infantil segundo tipo de parto no município de Santa Maria, RS entre 2000 e 2008. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MEDEIROS, L. B. ; DELEVATI, M. T. S. . Resíduos sólidos gerados em serviços de alimentação comerciais do município de Santa Maria (RS). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MEDEIROS, L. B. ; BRASIL, C. C. B. ; SACCOL, A. L. F. ; DELEVATI, M. T. S. . Avaliação da etapa de recebimento em serviços de alimentação do município de Santa Maria (RS). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MEDEIROS, L. B. ; SANGIONI, L. A. ; DALLAGNOL, L. P. ; MATTOS, K. M. ; POTTER, R. . Avaliação dos manipuladores de alimentos em roteiros de vistorias da Vigilância Sanitária da cidade de Santa Maria (RS). 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MEDEIROS, L. B. ; ROSA, P. V. ; PEIXOTO, C. S. ; PEIXOTO, A. S. ; VASCONCELOS, J. F. N. ; MESQUITA, M. O. . Pluralidade Cultural - Relação do poder socioeconômico com a ingesta alimentar de gestantes. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MEDEIROS, L. B. ; DOBNER, T. ; COLPO, E. . Uso de pré e probiótico no tratamento da diarréia durante uso de nutrição enteral, uma revisão de literatura. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MEDEIROS, L. B. ; ROSA, P. V. ; BLASI, T. C. . Funções do vinho e composição fenólica. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MEDEIROS, L. B. ; PEIXOTO, C. S. . A influência da alimentação como agente precursor do câncer. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

MEDEIROS, L. B. . Implementação do Plano de Contingência contra Covid-19 no restaurante Primo. 2020.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do Plano de Contingência contra Covid-19 no restaurante Central. 2020.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do Plano de Contingência contra Covid-19 na Cozinha da Ruiva. 2020.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do Plano de Contingência contra Covid-19 no IMVIS Café. 2020.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação na Inova Plásticos. 2020.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação na Produtos Alimentícios Fachinelli. 2019.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas na Denique Club. 2019.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação na Lineform embalagens de alimentos. 2019.

MEDEIROS, L. B. . Elaboração de informações nutricionais na empresa X do Chef. 2018.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação na empresa 442 Football Pub. 2018.

MEDEIROS, L. B. . Controle de Qualidade na empresa Salvador Brewing Co.. 2018.

MEDEIROS, L. B. . Elaboração de informações nutricionais na empresa PC Carnes. 2017.

MEDEIROS, L. B. . Elaboração de informações nutricionais na empresa Don Geraldo Pizzas e Massas. 2017.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação na empresa Alimentos Brilhante. 2017.

MEDEIROS, L. B. . Elaboração de informações nutricionais na empresa Sabores da Colônia. 2017.

MEDEIROS, L. B. . Elaboração de informações nutricionais na empresa Per Manggiare Alimentos. 2017.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas no Restaurante Antonielli pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2015.

MEDEIROS, L. B. . Implantação do programa de Boas Práticas no Restaurante Tapiocaria pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2015.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas na Pizzaria Sole di Capri pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2015.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas no Restaurante Quinta Estação pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2015.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas na empresa Catna pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2015.

MEDEIROS, L. B. . Elaboração de informações nutricionais na empresa Sônia Mara dos Santos Sasset pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2015.

MEDEIROS, L. B. . Elaboração de informações nutricionais na empresa Rudimar Clovis Rodrigues pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2015.

MEDEIROS, L. B. . Supervisora do controle de qualidade na empresa Apicomel Indústria de Produtos Apícolas. 2014.

MEDEIROS, L. B. . Supervisora do controle de qualidade na Instituição Beneficente Lar de Mirian e Mãe Celita. 2014.

MEDEIROS, L. B. . Elaboração de informações nutricionais na empresa Produtos Caseiros da Mari pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2014.

MEDEIROS, L. B. . Elaboração de informações nutricionais na empresa Edi Massas pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2014.

MEDEIROS, L. B. . Elaboração de informações nutricionais na empresa Mariah Gonçalves Rodrigues pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2014.

MEDEIROS, L. B. . Elaboração de informações nutricionais na empresa Rancho Taura pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2014.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação na agroindústria Aves e Suínos - Avisuí pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação no Frigorífico Bisognin pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação na empresa Campanholo Comércio de Produtos Naturais e Alimentícios. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação no Abatedouro de Frangos Cantarelli pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação na empresa Chá-Tipuana Ervas pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação na indústria Doce Frio Sorvetes pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação no Frigorífico Fontoura pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação na empresa Salgados Dalla Nora pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas na empresa Lancheria da Gama pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação no Panifício Mallet pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação no laticínio Nativo pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas na Padaria e Confeitaria Ki-pão pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas de Fabricação na Pazze Indústria de Alimentos pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas no Supermercado RedeFort pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. . Implementação do programa de Boas Práticas na Sorveteria Gut pelo Programa Alimento Seguro - PAS. 2013.

MEDEIROS, L. B. ; SACCOL, A. L. F. . Implantação do programa de Boas Práticas em Cantina Escolar. 2012.

MEDEIROS, L. B. . Alimento Seguro, Melhor Saúde. 2022; Tema: Alimento Seguro, Melhor Saúde. (Site).

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MEDEIROS, L. B. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2022. .

MEDEIROS, L. B. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MEDEIROS, L. B. . Atualização da Nova Rotulagem Nutricional. 2021. .

MEDEIROS, L. B. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2019. .

MEDEIROS, L. B. . Atualização em Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2019. .

MEDEIROS, L. B. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2018. .

MEDEIROS, L. B. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2017. .

MEDEIROS, L. B. . Boas Práticas de Fabricação. 2017. .

MEDEIROS, L. B. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2017. .

MEDEIROS, L. B. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2015. .

MEDEIROS, L. B. . Atualização em Boas Práticas de Fabricação. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MEDEIROS, L. B. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2014. .

MEDEIROS, L. B. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2013. .

MEDEIROS, L. B. . Boas Práticas de Fabricação. 2013. .

MEDEIROS, L. B. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2013. .

MEDEIROS, LAISSA . Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2013. .

MEDEIROS, L. B. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2013. .

MEDEIROS, L. B. ; STANGARLIN, L. . Curso de Boas Práticas para Serviços de Alimentação - Portaria n78/2009. 2012. (Trainee).

MEDEIROS, L. B. . Condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008. 2012. (Palestra).

MEDEIROS, L. B. . Capacitação sobre Boas Práticas de Fabricação em restaurantes. 2011. .

DEON, B. C. ; HECKTHEUER, L. H. ; ROCKENBACH, A. ; PUIATTI, C ; GABBARDO, F. ; ORSOLIN, G. L. ; MEDEIROS, L. B. ; MUMBACH, L. ; ETCHEPARE, M. ; NAISSINGER, M. ; SACCOL, S. ; GIACOMELLI, S. . Cartilha do Manipulador de Alimentos nos domicílios. 2011. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

MEDEIROS, L. B. . Programa de Boas Práticas em domicílos da cidade de Santa Maria - RS. 2011. (Palestra).

MEDEIROS, L. B. . Programa de Boas Práticas em domicílios da cidade de Santa Maria - RS. 2011. (Palestra).

Projetos de pesquisa

2012 - 2014

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DOS ALIMENTOS DURANTE A ETAPA DE DISTRIBUIÇÃO SUBMETIDOS A DIFERENTES CONSIÇÕES DE TEMPO E TEMPERATURA, Descrição: O objetivo desse estudo foi avaliar a microbiota de hortaliças em relação ao tempo, temperatura e produtos saneantes. Foram avaliadas amostras de alface tomate, cenoura e beterraba, todos cultivados convencionalmente coletados aleatoriamente em 5 supermercados diferentes no município de Santa Maria, RS. As amostras de alface e tomate foram divididas em 3 tratamentos e codificadas como: alface e tomate com casca in natura, sem sanificação (SEM); higienizados com Hipoclorito de Sódio em pó (HIP), e higienizados com Água Sanitária (AS). As amostras de cenoura e a beterraba foram lavadas com água potável, descascadas com cortador e raladas cruas. Após, as amostras foram incubadas em estufa B.O.D em 3 temperaturas diferentes (10C, 20C e 30C), e expostas a essas temperaturas de 1 a 4 horas para cada amostra. Foram coletadas amostras no tempo 0 (To) indicando o nível de contaminação inicial de cada amostra e após 1, 2, 3 e 4 horas de exposição nas temperaturas de 10C, 20C e 30C (T1, T2, T3 e T4). Avaliou-se em cada amostra a contagem total de psicrófilos para a temperatura de 10C e a contagem total de micro-organismos aeróbios mesófilos para as temperaturas de 20C e 30C. Avaliou-se ainda a presença de Staphylococcus Coagulase Positiva, pesquisa de Salmonella ssp. e a determinação do Número Mais Provável (NMP) de Coliformes Totais e Termotolerantes. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laissa Benites Medeiros - Coordenador / Caroline dos Santos Peixoto - Integrante / Lize Stangarlin - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Ihana Aguiar - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2012 - 2012

CAPACITAR BEM PARA SERVIR MELHOR, Descrição: Projeto de pesquisa no instituto beneficente Lar de Miriam e Mãe Celita que tem como objetivo a implantação das boas práticas na cozinha da instituição. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laissa Benites Medeiros - Integrante / Lize Stangarlin - Integrante / Cláudia Winter - Coordenador., Número de produções C, T & A: 3
2011 - 2011

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DE ACORDO COM A NBR 15635:2008, Descrição: Projeto de trabalho final de graduação para obtenção do título de Graduação em Nutrição que teve como objetivo verificar o nível de adequação dos serviços de alimentação da cidade de Santa Maria (RS) quanto a Normativa Brasileira NBR 15635:2008. Foram avaliados 23 serviços de alimentação do município de Santa Maria-RS durante os meses de julho e agosto de 2011. Como critérios de inclusão da pesquisa, foram utilizados os serviços de alimentação comerciais do bairro Centro da cidade de Santa Maria (RS) registrados na Vigilância Sanitária e que apresentaram os alvarás sanitários 2009 e 2010 atualizados. O instrumento de coleta de dados foi uma lista de verificação em boas práticas elaborada a partir da Normativa Brasileira para serviços de alimentação. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Laissa Benites Medeiros - Coordenador / Miriam Terezinha da Silva Delevati - Integrante., Número de produções C, T & A: 14
2011 - 2011

AVALIAÇÃO DO IMPACTO AMBIENTAL RESULTANTE DO PROCESSO PRODUTIVO EM RESTAURANTES, Descrição: Projeto de pesquisa do Programa de Bolsa de iniciação Científica - PROBIC do Centro Universitário Franciscano sob orientação da professora Miriam Terezinha da Silva Delevati, totalizando 276 horas. Este projeto tem como objetivo avaliar o impacto ambiental resultante do processo produtivo em restaurantes comerciais da cidade de Santa Maria (RS) através da forma de separação dos resíduos sólidos e destino final de descarte destes materiais; destino do óleo de cozinha descartado; uso racional de água; fontes de energia são utilizadas no processo de cocção e utilização de materiais descartáveis não recicláveis. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Laissa Benites Medeiros - Coordenador / Miriam Terezinha da Silva Delevati - Integrante., Número de produções C, T & A: 5
2010 - 2011

RELAÇÃO ENTRE ESTADO NUTRICIONAL E DESLINHAMENTOS POSTURAIS EM ADOLESCENTES, Descrição: Projeto de iniciação científica do Programa de Bolsa de iniciação Científica - PROBIC do Centro Universitário Franciscano, sob orientação da professora Cristina Machado Bragança de Moraes. Este projeto teve como objetivo verificar a existência de relação entre adiposidade central e problemas estruturais e de mobilidade na região sacro ilíaca em adolescentes da cidade de Santa Maria (RS). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laissa Benites Medeiros - Integrante / Taíse Dobner - Integrante / Raiana de David - Integrante / Cristina Machado Bragança de Moraes - Coordenador / Rafael Toniolo da Silveira - Integrante / Sandra Cristina da Veiga Morais - Integrante / Mariana Miolo Dias - Integrante / Patrícia Vianna da Rosa - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2011

AVALIAÇÃO DO USO DE UMA DIETA PADRONIZADA PARA ADOLESCENTES INTERNADOS EM CLÍNICA PARA ABSTINÊNCIA DO USO DE CRACK, Descrição: Projeto de iniciação científica do Programa de Bolsa de iniciação Científica - PROBIC do Centro Universitário Franciscano, sob orientação da professora Miriam Terezinha da Silva Delevati, perfazendo um total de 1058 horas como monitora voluntária. Este projeto teve como objetivo padronizar uma dieta para adolescentes internados em um hospital para desintoxicação do uso de crack. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Laissa Benites Medeiros - Integrante / Daniele Bolzan - Coordenador / Miriam Terezinha da Silva Delevati - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2011

ANÁLISE DA RELAÇÃO ENTRE QUALIDADE E RISCO EM ROTEIROS DE VISTORIAS DOS RESTAURANTES CADASTRADOS JUNTO À VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE SANTA MARIA - RS, Descrição: Projeto de pesquisa do Programa de Educação pelo Trabalho para a Saúde PET- Vigilância em Saúde do Ministério da Educação em parceria com o Centro Universitário Franciscano e a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Essa pesquisa teve como objetivo analisar os roteiros de vistorias realizadas nos restaurantes cadastrados junto à vigilância sanitária da cidade de Santa Maria, RS a fim de verificar a relação entre qualidade e risco através de diagnósticos destes roteiros de inspeção para garantir a qualidade do alimento distribuído e a saúde do consumidor. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laissa Benites Medeiros - Coordenador / Karen Mello de Mattos - Integrante / Leticia Poletto Dallagnol - Integrante / Luís Antônio Sangioni - Integrante / Heloísa Smaniotto - Integrante / Rafael Potter - Integrante., Número de produções C, T & A: 11

Prêmios

2013

Experiência Bem Sucedida - Implementação das Boas Práticas em Unidade de Acolhimento Institucional, VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos.

2011

Melhor Trabalho Apresentado, II Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva I Congresso Latino Americano de Alimentação Coletiva.

Histórico profissional

Experiência profissional

2019 - 2021

Faculdade Cenecista Bento Gonçalves

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente do Curso de Nutrição, Carga horária: 13

Atividades

08/2020 - 12/2020
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional, Higiene e Vigilância Sanitária, Técnicas Dietéticas e Gastronômicas II
03/2020 - 07/2020
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração em Unidade de Alimentação e Nutrição, Estágio supervisionado em Alimentação Institucional, Higiene e Vigilância Sanitária, Nutrição e Dietética, Projeto Integrador
08/2019 - 12/2019
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional, Nutrição e Dietética, Nutrição e Química dos Alimentos, Técnicas Dietéticas e Gastronômicas II
03/2019 - 07/2019
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional, Higiene e Vigilância Sanitária

2019 - 2020

Universidade de Caxias do Sul

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente

Atividades

07/2019 - 12/2019
Ensino, Chef de Cozinha Internacional UCS/ICIF, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Alimentação Equilibrada e Sustentabilidade, Boas Práticas para Serviços de Alimentação, Tecnologia da Restauração

2012 - Atual

Apetite - Controle em Qualidade

Vínculo: Proprietária, Enquadramento Funcional: Proprietária, Carga horária: 4

Outras informações:
Prestação de serviços personalizados de consultoria e assessoria voltado a empresas de toda a cadeia produtiva de alimentos. O objetivo é a satisfação dos clientes, com elevado padrão de competência na Implementação dos Sistemas de Gestão da Qualidade dos Alimentos, Gastronomia, Informações Nutricionais e Capacitações.

Atividades

09/2012
Direção e administração, Apetite - Controle em Qualidade.,Cargo ou função, Consultoria na implementação de sistemas de gestão da qualidade dos alimentos, gastronomia, informações nutricionais e Instrutora em cursos de capacitação e atualização.

2014 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 4

Atividades

08/2015 - 11/2015
Ensino, Cozinheiro, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Boas Práticas para Serviços de Alimentação, Princípios da Nutrição, Gastronomia Sustentável
07/2015 - 08/2015
Ensino, Confeiteiro, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Boas Práticas para Serviços de Alimentação
04/2015 - 05/2015
Ensino, Cozinheiro, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Boas Práticas para Serviços de Alimentação
02/2015 - 03/2015
Ensino, Cabeleireiro, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Legislação Sanitária, Anatomia do fio de cabelo
01/2015 - 01/2015
Ensino, Manicure e Pedicure, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Anatomia de mãos e pés, Legislação Sanitária
11/2014 - 12/2014
Ensino, Padeiro, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Boas Práticas na Manipulação de Alimentos
10/2014 - 11/2014
Ensino, Instalador e Reparador de Redes de Computadores, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Integração e Orientação Profissional
10/2014 - 11/2014
Ensino, Confeiteiro, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, Relações Interpessoais
09/2014 - 10/2014
Ensino, Salgadeiro, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Integração e Orientação Profissional, Relações Interpessoais, Boas Práticas na Manipulação de Alimentos
09/2014 - 09/2014
Ensino, Garçom, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Boas Práticas para Serviços de Alimentação
08/2014 - 09/2014
Ensino, Padeiro e Confeiteiro, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Boas Práticas para Serviços de Alimentação
08/2014 - 08/2014
Ensino, Padeiro / Confeiteiro - Soldado Cidadão, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Boas Práticas para Serviços de Alimentação

2012 - 2015

SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul

Vínculo: Prestador de Serviços, Enquadramento Funcional: Consultora e Instrutora

Outras informações:
Prestadora de serviços técnicos de consultoria e instrutoria para o Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - SENAI/RS, desenvolvendo atividades: Consultoria: na Implantação de Boas Práticas para os setores mesa, indústria, distribuição e campo; Implantação APPCC para os setores indústria, mesa, distribuição e campo; Implantação NBR ISO 22.000:2006, Norma Global para Segurança de Alimentos - BRC Food, FSSC 22000, ABNT NBR 15635; Auditorias de conformidade e avaliação de fornecedores; Design Higiênico para máquinas, equipamentos e instalações da indústria de alimentos; Elaboração de tabela nutricional; Desenvolvimento e adequação de produtos; Adequação de leiaute, nos níveis técnico, graduação e pós-graduação. Instrutoria: Prestadora de serviços técnicos de consultoria e instrutoria para o Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - SENAI/RS, desenvolvendo atividades de consultoria e instrutória na Implantação de Boas Práticas para os setores mesa, indústria, distribuição e campo; Implantação APPCC para os setores indústria, mesa, distribuição e campo; Implantação NBR ISO 22.000:2006, Norma Global para Segurança de Alimentos - BRC Food, FSSC 22000, ABNT NBR 15635; Auditorias de conformidade e avaliação de fornecedores; Design Higiênico para máquinas, equipamentos e instalações da indústria de alimentos; Elaboração de tabela nutricional; Desenvolvimento e adequação de produtos; Adequação de leiaute, nos níveis de qualificação e aperfeiçoamento.

2014 - 2014

Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente no programa Pronatec

2011 - 2011

Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha

Vínculo: Voluntária, Enquadramento Funcional: Voluntária

Atividades

03/2014 - 07/2014
Ensino, Auxiliar de Cozinha, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Higiene e Manipulação dos Alimentos, Métodos de Conservação dos Alimentos, Organização de Cozinhas Profissionais
04/2011 - 04/2011
Estágios , Campus São Vicente do Sul.,Estágio realizado, Participação no Projeto de Extensão Comunidade Saudável/2011 no qual foram realizadas Avaliação Antropométrica e Orientações Nutricionais para a população totalizando uma carga horária de 8 horas.

2012 - 2014

Universidade Federal de Santa Maria

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda do PPGCTA, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2011 - 2013

Universidade Federal de Santa Maria

Vínculo: Voluntária, Enquadramento Funcional: Acadêmica de Nutrição

Outras informações:
Participação como voluntária em projetos de pesquisa e extensão do departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos na linha de pesquisa de qualidade de alimentos da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)

Atividades

03/2013 - 07/2013
Ensino, Educação Física, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Geral
08/2012 - 12/2012
Ensino, Curso Superior em Tecnologia dos Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Segurança Alimentar

2010 - 2011

Vigilância Sanitária de Santa Maria RS

Vínculo: Bolsista PET - Vigilância, Enquadramento Funcional: Acadêmica do curso de Nutrição, Carga horária: 8

Atividades

03/2010 - 01/2012
Estágios , Vigilância Sanitária de Santa Maria.,Estágio realizado, Avaliação dos roteiros de vistorias realizadas nos restaurantes cadastrados junto a vigilância sanitária da cidade de Santa Maria (RS) para verificar a relação entre qualidade e risco através dos roteiros de inspeção para garantir a qualidade do alimento.

2008 - 2011

Universidade Franciscana

Vínculo: Acadêmica, Enquadramento Funcional: Acadêmica de Nutrição

Atividades

10/2011 - 11/2011
Estágios , Hospital de Guarnição de Santa Maria (RS).,Estágio realizado, Estágio curricular no Hospital de Guarnição de Santa Maria (RS) no Serviço de Nutrição e Dietética - Dietoterapia, perfazendo um total de 153 horas, conforme histórico escolar.
09/2011 - 10/2011
Estágios , Restaurante Dom Pierre.,Estágio realizado, Estágio curricular em Unidade de Alimentação e Nutrição realizado em restaurante comercial da cidade de Santa Maria (RS) perfazendo um total de 153 horas, conforme histórico escolar.
03/2011 - 07/2011
Outras atividades técnico-científicas , Centro Universitário Franciscano, Centro Universitário Franciscano.,Atividade realizada, Tutora Voluntária da disciplina Técnica Dietética II.
03/2011 - 04/2011
Estágios , Unidade Básica Floriano Rocha.,Estágio realizado, Estágio curricular desenvolvido na Unidade Básica Floriano Rocha no município de Santa Maria (RS) perfazendo um total de 153 horas conforme histórico escolar.
08/2010 - 09/2010
Estágios , Escola Estadual Margarida Lopes.,Estágio realizado, Estágio Curricular na Escola Estadual Margarida Lopes desenvolvendo trabalho de educação nutricional com adolescentes, palestras, elaboração de trabalhos científicos perfazendo um total de 85 horas conforme histórico escolar.
03/2010 - 07/2010
Estágios , Instituto Estadual Padre Caetano.,Estágio realizado, Estágio curricular no Instituto Estadual Padre Caetano desenvolvendo educação nutricional com escolares do ensino fundamental, elaboração de horta escolar e planejamento de cardápios perfazendo um total de 85 horas conforme histórico escolar.
09/2009 - 11/2009
Estágios , Unidade Básica Floriano Rocha.,Estágio realizado, Participou como voluntária na pesagem semestral do Programa Bolsa Família do município de Santa Maria (RS) na Unidade Básica de Saúde Floriano Rocha onde desenvolveu avaliação antropométrica dos beneficiados totalizando 20 horas.
09/2009 - 11/2009
Outras atividades técnico-científicas , Centro Universitário Franciscano, Centro Universitário Franciscano.,Atividade realizada, Tutora de Nutrição no Ciclo da Vida I.

2012 - 2014

Lar de Miriam e Mãe Celita

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 4

Atividades

08/2012 - 08/2014
Direção e administração, Lar de Miriam e Mãe Celita.,Cargo ou função, Nutricionista responsável pelo controle de qualidade das refeições servida aos institucionalizados, manutenção do programa de Boas Práticas, elaboração dos cardápios da unidade e capacitações oferecidas aos colaboradores.

2011 - 2011

Bella Gastronomia Empresarial

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/2011 - 02/2011
Estágios , Bella Gastronomia Empresarial.,Estágio realizado, Verificação de temperaturas, elaboração de listas de compras, controle resto-ingesta, sobras limpas e estoque, definição de per capita, mapeamento de custos das unidades totalizando 450 horas de atividades.

2009 - 2009

Restaurante Pecado da Gula

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

09/2009 - 11/2009
Estágios , Restaurante Pecado da Gula.,Estágio realizado, Estágio extracurricular em Unidade de Alimentação e Nutrição no controle de estoque, pedido e recebimento de mercadorias e elaboração de fichas técnicas totalizando 150 horas.

2010 - 2010

Cooperativa Tritícola Sepeense e LTDA

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 6

Atividades

07/2010 - 07/2010
Estágios , Cooperativa Tritícola Sepeense e LTDA.,Estágio realizado, Estágio extracurricular no setor de alimentação coletiva da empresa com atividades de elaboração de ficha técnica, controle de estoque e temperaturas, lista de compras, implementação e supervisão de Boas Práticas perfazendo um total de 100 horas.