Jair Sebastião da Silva Pinto

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• PINTO, JAIR SEBASTIÃO SILVA ; DUARTE, S. N. . A new technique of estimating global solar radiation. Revista Brasileira de Engenharia Agricola e Ambiental , v. 28, p. 1-7, 2024.

• PINTO, JAIR S. S. ; CAMARGO, LUIS C. ; DUARTE, SERGIO N. . DEVELOPMENT OF A LOW-COST OPEN-SOURCE PLATFORM CONNECTED TO THE INTERNET FOR ACQUISITION OF ENVIRONMENTAL PARAMETERS AND SOIL MOISTURE. ENG AGR-JABOTICABAL , v. 41, p. 338-346, 2021.

• MERLO, THAIS CARDOSO ; DA CRUZ ANTONIO, JÉSSICA ; SAVIAN, TACIANA VILLELA ; VILLEGAS, CRISTIAN ; DARGELIO, MARIANA DAMIAMES BACCARIN ; DA SILVA PINTO, JAIR SEBASTIÃO ; ALENCAR, SEVERINO MATIAS DE ; RODRIGUES, ANA LUIZA ROSA ; SALDAA, ERICK ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Effect of the smoking using Brazilian reforestation woods on volatile organic compounds, lipid oxidation, microbiological and hedonic quality of bacons during shelf life. MEAT SCIENCE , v. 164, p. 108110, 2020.

• SALDAA, ERICK ; SALDARRIAGA, LUIZ ; CABRERA, JORGE ; SICHE, RAÚL ; BEHRENS, JORGE H. ; SELANI, MIRIAM M. ; DE ALMEIDA, MARCIO A. ; SILVA, LUCIANA DUQUE ; SILVA PINTO, JAIR S. ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Relationship between volatile compounds and consumer-based sensory characteristics of bacon smoked with different Brazilian woods. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 119, p. 839-849, 2019.

• PINTO, JAIR SEBASTIÃO DA SILVA ; NIXDORF, SUZANA LUCY ; SINISTERRRA, MARCELA JORDAN ; LANÇAS, FERNANDO MAURO . A novel coffee oil extraction procedure employing pressurized solvents. SCIENTIA CHROMATOGRAPHICA , v. 10, p. 28-33, 2019.

• MOREIRA, JANE JESUS DA SILVA ; PINTO, JAIR SEBASTIÃO DA SILVA ; OLIVEIRA, THAIS CAMAROTTO ; LANÇAS, FERNANDO MAURO . Fractionated Subcritical Carbon Dioxide Extraction of Triacyglycerides from Coffea arabica. SCIENTIA CHROMATOGRAPHICA , v. 10, p. 21-27, 2019.

• SALDAA, ERICK ; SICHE, RAÚL ; DA SILVA PINTO, JAIR SEBASTIÃO ; DE ALMEIDA, MARCIO AURÉLIO ; SELANI, MIRIAM MABEL ; RIOS-MERA, JUAN ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Optimization of lipid profile and hardness of low-fat mortadella following a sequential strategy of experimental design. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 55, p. 808-820, 2018.

• PINTO, JAIR SEBASTIÃO SILVA ; ASSIS, LÍVIA MARI ; ANDRADE, MARIANE AISSA ; LANÇAS, FERNANDO MAURO . Pressurized Liquid Extraction of Brazilian Coal Followed by the Extracts Characterization by Gas Chromatography Coupled to Mass Spectrometry. Journal of Chromatographic Science , v. 56, p. 761-769, 2018.

• DE ALMEIDA, MARCIO AURÉLIO ; SALDAA, ERICK ; DA SILVA PINTO, JAIR SEBASTIÃO ; PALACIOS, JORGE ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. ; SENTANDREU, MIGUEL ANGEL ; FADDA, SILVINA GRACIELA . A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 109, p. 368-379, 2018.

• DE ALMEIDA, MARCIO ; MONTES, NILDA ; SALDAA, ERICK ; PINTO, JAIR ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Are sensory attributes and acceptance influenced by nutritional and health claims of low-sodium salami? Preliminary study with Brazilian consumers. Scientia Agropecuaria , v. 8, p. 389-399, 2017.

• RIOS-MERA, JUAN D. ; DA SILVA PINTO, JAIR SEBASTIÃO ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Effect of ultimate pH and ageing on thermal denaturation of bovine muscle proteins. MEAT SCIENCE , v. 131, p. 25-27, 2017.

• ALMEIDA, MARCIO AURELIO DE ; VILLANUEVA, NILDA DORIS MONTES ; PINTO, JAIR SEBASTIÃO DA SILVA ; SALDAA, ERICK ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Sensory and physicochemical characteristics of low sodium salami. SCIENTIA AGRICOLA , v. 73, p. 347-355, 2016.

• BRAGA, GILBERTO COSTA ; PRADO, ADNA ; PINTO, JAIR SEBASTIÃO DA SILVA ; ALENCAR, SEVERINO MATIAS DE . Volatile profile of yellow passion fruit juice by static headspace and solid phase microextraction techniques. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 45, p. 356-363, 2015.

• MATTHIENSEN, A. ; GALVAO, J. A. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. . Off-flavour em peixes cultivados é, ainda, dificuldade para produção nacional. Visão Agrícola (USP / ESALQ) , v. 11, p. 49-53, 2012.

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. . Hidrólise do óleo de Azadirachta indica em Água Subcritica e determinação composição dos triacilglicerídeos e ácidos graxos por cromatografia gasosa de alta resolução a alta temperatura e cromaografia gasosa de alta resolução acoplada a espectrometria de massas. Química Nova (Impresso) , v. 33, p. 394-397, 2010.

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. . Design, Construction and Evaluation of a Simple Pressurized Solvent Extraction System. Journal of the Brazilian Chemical Society (Impresso) , v. 20, p. 913-917, 2009.

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• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. . Hydrolysys of corn oil using subcritical water. Journal of the Brazilian Chemical Society (Impresso) , São Paulo-Brasil, v. 17, n.1, p. 85-89, 2006.

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; CAPPELARO, E. A. ; LANÇAS, F. M. . Design and Construction of an on-line SPE-SFE-CGC System. JOURNAL OF THE BRAZILIAN CHEMICAL SOCIETY , São Paulo-Brasil, v. 12, n.2, p. 192-195, 2001.

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• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. . Extração Supercrítica. Tecnocarnes, Campinas, , v. 4, p. 29 - 31.

• Castillo, C.J.C. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; PEREIRA, A. G. T. ; UTSUNOMIYA, Y. T. ; MENEGALI, B. S. ; REZENDE, F. M. ; FERRAZ, J. B. S. . FATTY ACID PROFILE OF Longissimus dorsi MUSCLE FAT IN NELLORE CATTLE USING HIGH RESOLUTION GAS CHROMATOGRAPHY. In: 60th International Congress of Meat Science and Technology-ICoMST, 2014, Punta Del Leste. 60th International Congress of Meat Science and Technology-ICoMST, 2014.

• ALMEIDA, M.A. ; Castillo, C.J.C. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; VILLANUEVA, N. D. ; GONCALVES, A. C. ; KAMIKURA, T. . Aceitabilidade Sensorial em Salame com Baixo Teor de Sódio utilizando KCl e CaCl2. In: Congresso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos, CIBIA9, 2014, Valencia. Congresso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos, 2014.

• ALMEIDA, M.A. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; CONTRERAS-CASTILL, C.J. . Preliminary study about reducing sodium in dry summer sausage. In: 58th International Congress of Meat Science and Technology, 2012, Montreal. 58th International Congress of Meat Science and Technology-ICoMST, 2012.

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. . Hydrolysis of Corn Oil in Subcritical Water. In: 25 th International Symposium on Capillary Chroomatography, 2002, Riva del Garda. 25th International Symposium on Capillary Chromatography, 2002. p. P02-P02.

• SILVA, D. M. L. ; CAMARGO, P. B. ; LANÇAS, F. M. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; MARTINELLI, L. A. ; BARBIRATO, M. A. ; TOMAZELLI, A. C. ; FERRAZ, E. S. B. ; AVELAR, W. E. P. . Determinacao de pesticidas organoclorados na bacia do rio Piracicaba (São Paulo, Brasil). In: VI Congresso de Geoquímica dos Países de Língua Portuguesa & XII Semana de Geoquímica, 2001, Faro. VI Congresso de Geoquímica dos Países de Língua Portuguesa & XII Semana de Geoquímica- Universidade do Algarve, 2001. p. 585-588.

• MOREIRA, J. J. S. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. . Pressurized Solvent Extraction (PSE) and HT-HRGC applied to the analysis of Coffea arabica TAGs. In: 24th International Symposium on Cappilary Chromatography & Eletrophoresis, 2001, Las Vegas. 24th International Symposium on Cappilary Chromatography & Eletrophoresis. Las Vegas, Nevada, USA, 2001.

• ALMEIDA, M.A. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; MORENO, I.A.M ; YOTSUANAGI, S.E. ; CONTRERAS-CASTILL, C.J. . Teor de colesterol e perfil de ácidos gráxos em reestruturados cozidos congelados de frango. In: VI - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2011, São Pedro. VI - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2011.

• CAVALCANTE, C. L. ; LOPES, B. G. ; SAVIAN, T. V. ; GONZA, M. M. C. ; FREIRE, C. E. C. A. ; MOREIRA, C. S. ; PINTO, JAIR S. S. ; Castillo, C.J.C. . Different ultimate pH range effects on aged beef volatile organic compounds. In: 69th International Congress of Meat Science and Technology, 2023, Padova. Proceedings of the 69th International Congress of Meat Science and Technology, 2023.

• ANTONIO, J. C. ; SOLETTI, I. ; SILVA, L. D. ; TORNISIELO, V. L. ; Castillo, C.J.C. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. . VOLATILES DETERMINATION IN SMOKED BACON WITH REFORESTED WOODS AND COMMERCIAL LIQUID SMOKE,USING THE STATIC HEADSPACE-GC/MS TECHNIQUE. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentoss: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017.

• ALMEIDA, M.A. ; VILLANUEVA, N. D. ; RIBEIRO, F. A. ; FADDA, S. G. ; Castillo, C.J.C. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. . Sensory acceptability of partial replacement of sodium chloride by potassium chloride and calcium chloride in production of salami with low sodium. In: 67th Reciprocal Meat Conference, 2014, Madison - WIsconsin. 67th Reciprocal Meat Conference, 2014.

• ALMEIDA, M.A. ; Castillo, C.J.C. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; FADDA, S. G. ; VILLANUEVA, N. D. ; RIBEIRO, F. A. . Development and in vitro beaker sausage evaluation for select natural strain for proteolytic activity in low salt dry sausages. In: 67th Reciprocal Meat Conference, 2014, Madison - WIsconsin. 67th Reciprocal Meat Conference, 2014.

• Galvão, J.A. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; Silva, L.K.S. ; MATTHIENSEN, A. ; Oetterer, M. . IDENTIFICATION AND QUANTIFICATION OF THE GEOSMIN IN AQUACULTURE WATER BY HS-SPME-GC/MS. In: ExTech 2013 15th International Symposium on Advances in Extraction Technologies, 2013, João Pessoa. ExTech 2013 15th International Symposium on Advances in Extraction Technologies, 2013.

• BRAGA, G. C. ; ALENCAR, S. M. ; PRADO, A. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. . PERFIL DE VOLÁTEIS DO SUCO DE MARACUJÁ-AMARELO EM CG/MS PELAS TÉCNICAS DE EXTRAÇÃO HEADSPACE ESTÁTICO E SPME. In: Congresso Latino-Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas (COLACRO XIV), 2012, Florianópolis. Congresso Latino-Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas (COLACRO XIV).

• LACERDA, C. A. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. . DEVELOPMENT OF SOLID-PHASE MICROEXTRACTION FIBER COATED WITH BONDED SILICA PARTICLES: APPLICATION FOR HPLC ANALYSES. In: X Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas, 2004, Campos de Jordão. X Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas, 2004.

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. . DETERMINAÇÃO DE PAH EM SEDIMENTO DE RIO EMPREGANDO ÁGUA SUBCRITICA E SPME-HRGC/MS. In: IX Congreso Latinoamericano de Cromatografia y Técnicas Afines-IX COLACRO, 2002, Cartagena de Indias. IX COLACRO Libro de Resúmenes (Book of abstracts), 2002. p. 220-220.

• LACERDA, C. A. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. . Determination of new SPME fibers using bonded silica particles for SPME-HPLC determination of herbicides river water. In: 25th International Symposium on High Performance Liquid Phase Separations and Related Techniques, 2001, Maastricht. Abstract book Volume I, 2001. v. I. p. 234-234.

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. . Determinação da composição dos triglicerídeos e ácidos graxos do óleo de Azadirachta indica por HT-HRGC e HRGC-MS. In: 11 Encontro Nacional de Quimica Analítica, 2001, Campinas. 11 ENQA "Desafios da Química Analítica no Século XXI", 2001. p. SE 54-SE 54.

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; MOREIRA, J. J. S. ; LANÇAS, F. M. . Subcritical water: A paradigm to be incorporated in our day-life. In: 4th Brazilian Meeting on Supercritical Fluids, 2001, Salvador. IV EBFS 2001 Environment, Natural Products, New Materials, 2001. p. 83-83.

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. . Desenvolvimento de um sistema de Cromatografia Unificada. In: VIII Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas, 2000, Buenos Aires. VIII Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas. Buenos Aires, 2000. p. 70-70.

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LACERDA, C. A. ; SILVA, D. M. L. ; CAMARGO, P. B. ; LANÇAS, F. M. . Água subcrítica:uma ferramenta analítica versátil e ecologicamente correta. In: VI Seminário de Química PETROBRAS-Perspectivas para indústria do petróleo no novo milénio, 2000, Rio de Janeiro. VI Seminário de Química PETROBRAS. Rio de Janeiro, 2000.

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• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. . Novas Alternativas para Análise de PAHs em Água. In: Simpósio de Toxicologia, 1999, Riberão Preto. Revista Brasileira de Toxicologia. Riberão Preto, 1999. v. 12. p. 037-037.

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• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. ; ASSIS, L. M. . Extração Acelerada com Solvente-ASE: uma nova abordagem para discriminação de amostras ambientais. In: V Seminário de Química Analítica Petrobrás, 1998, Rio de Janeiro. V Seminário de Química Analítica V SQA Desafios na Indústria de Petróleo, 1998. p. 12-12.

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• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. ; CELEGHINI, E. A. . Construção de um sistema de extração acelerada com solvente. In: VII Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas, 1998, Águas de São Pedro. VII Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas. São Carlos, 1998.

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; NIXDORF, S. L. ; OLIVEIRA, P. L. ; LANÇAS, F. M. . Coffee oil contents by accelerated solvent extraction (ASE). In: I Brazilian meeting on the chemistry of food and beverages, 1998, São Carlos. I Brazilian meeting on the chemistry of food and beverages. São Carlos, 1998.

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LANÇAS, F. M. ; RUGGIERO, M. A. ; DIAS, E. B. S. ; PERES, R. G. . Novas aplicações de sistemas SFE Home-Made. V Desenvolvimento de Acoplamentos On-line entre SFE e Métodos de Separação. In: II Encontro sobre Extração Supercrítica de Produtos Naturais-EESPN'97, 1997, Campinas. Campinas, 1997.

• VITALI, A. A. ; PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; GERMER, S. P. M. . Estudo da adsorção de cafeína em resina não iônica. In: 15 Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras, 1989, Maringá. 15 Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras, 1989. p. 24-25.

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; CAMARGO, L. C. ; DUARTE, S. N. . Desenvolvimento de uma plataforma open-source de baixo custo conectada a internet para aquisição de parâmetros ambientais e umidade de solo. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. . Qualidade da Agua: Perspectiva Histórica (campus 'Luiz de Queiroz'. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. . Uso e qualidade da água do Campus. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. . Abordagens Analíticas Alternativas em Amostras Complexas (extração, separação e identificação. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. . Introdução a Técnicas Básicas de Laboratório I. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. . Tratamento de Água. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. . Tratamento de Água. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. . Tratamento de Água. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. . Desenvolvimento e Aplicação de Técnicas Modernas de Extração, Separação e Identificação de Amostras Complexas e Reações Químicas em Meios Não Convencionais (Sub e Supercrítico). 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; LACERDA, C. A. ; SILVA, D. M. L. ; CAMARGO, P. B. ; LANÇAS, F. M. . Água subcrítica:uma ferramenta analítica versátil e ecologicamente correta. 2000. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PINTO, J. S. S. or PINTO, J.S.D. ; ASSIS, L. M. ; LANÇAS, F. M. . Extração Acelerada com Solvente ASE: Uma nova abordagem para discriminação de amostras ambientais. 1998. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento de um sistema para medir volume de reservatórios e nível de rio, Descrição: O controle e a informação do nível dos reservatórios e rios é de fundamental importância tendo em vista questões de segurança, minimização de perdas de bens materiais e preservação da própria água. Este estudo tem por objetivo desenvolver um sistema de baixo custo, conectado a internet (IoT), para fornecer em tempo real o nível dos rios e reservatórios de água.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jair Sebastião da Silva Pinto - Coordenador / DUARTE, SERGIO N. - Integrante.

• 2020 - 2022

  Desenvolvimento de metodologia para estimativa da irradiação solar diária global em tempo real utilizando um painel solar fotovoltáicor, Descrição: O dimensionamento correto de sistemas que fazem uso da irradiação solar necessita de dados confiáveis da variação da irradiação solar ao longo dos dias e meses. Inclui-se a eles os processos como fotossíntese, evapotranspiração, aquecimento solar, produção de energia elétrica via placa solar fotovoltaica entre outas atividades. Esse projeto tem por objetivo estimar a irradiação solar diária global em tempo real baseada na potência gerada por uma placa solar fotovoltaica, no plano horizontal. O desempenho desta metodologia será validada comparando com os dados obtidos com um piranômetro de fotodiodo de silício e bases de dados meteorológicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jair Sebastião da Silva Pinto - Coordenador / DUARTE, SERGIO N. - Integrante.

• 2019 - 2020

  Desenvolvimento de sistema de monitoramento ambiental (temperatura, umidade relativa, pressão e evapotranspiração de referência) associado a tensiômetros para fornecer subsídios a tomada de decisão irrigação, via sistema GSM/GPRS em tempo real (IoT), Descrição: Em sistemas de produção agrícolas é de fundamental importância o monitoramento das condições ambientais (clima e/ou solo), pois as culturas terão respostas (produção) de acordo com o manejo/gerenciamento adotado a partir destes dados. Uma das possibilidades de gerenciar a irrigação é via dados climáticos, ou o chamado "Via Clima". Para obtenção dos dados climáticos desenvolveremos uma mini-estação meteorológica. Os dados da dinâmica da água no solo serão fornecidos por dois tensiômetros instalados em duas profundidades no solo. As informações de Clima e Solo serão disponibilizadas em tempo real, empregando um sistema de aquisição de dados, dentro do conceito de Internet das Coisas (IoT).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Jair Sebastião da Silva Pinto - Coordenador / Sergio Nascimento Duarte - Integrante.

• 2019 - Atual

  QUALIDADE DE CARNE EM BOVINOS BOS INDICUS - MARCADORES BIOLÓGICOS PARA ATRIBUTOS DO PRODUTO CÁRNEO EM DIFERENTES FAIXAS DE PH FINAL, Descrição: A cadeia mundial de carne bovina se direciona para explorar demandas do mercado consumidor, a qual se torna cada vez mais exigente no que diz respeito à qualidade, variedade e segurança de produtos. Neste cenário, a produção brasileira tem como desafio focar na competitividade e modernidade, fazendo da tecnologia um caminho para a sustentabilidade, ética e rentabilidade. Porém, faltam informações sobre a produção nacional em termos de padrões de qualidade e pontos críticos a partir da categorização baseada na análise das características do produto. A obtenção destas permitirá o desenvolvimento de alternativas para mitigar problemas de qualidade na produção e no produto final, bem como identificar limitações do sistema produtivo. Os objetivos gerais incluem: estabelecimento das características físico-químicas e microbiológicas considerando uma variação em atributo primário de qualidade da carne, representada por diferentes faixas de pH, determinado no Longissimus dorsi às 48 horas post-mortem. Para tanto, serão realizadas determinações em amostras das diferentes faixas de pH (normal, intermediário e alto) que incluirão: glicogênio muscular, metabolismo de energia a nível mitocondrial, capacidade de retenção de água, maciez, processos proteolíticos, proteoma, coloração e oxidação de pigmentos, oxidação proteica, lipídica e atividade de enzimas antioxidantes, impacto da adição de succinato, e embalagem em atmosfera modificada, avaliação sensorial e de marketing junto ao consumidor. Os músculos Longissimus dorsi, Psoas major e Gluteus medius serão utilizados para as análises de compostos voláteis, perfil de ácidos graxos e análises microbiológicas para verificar off-flavor. O L.dorsi será utilizado para as análises sensoriais. As informações geradas serão úteis para incorporação em modelos de tomada de decisões sobre programas de qualidade de carne aliada à eficiência produtiva, com ênfase na diminuição de perdas e aumento na segurança e na agregação de valor. O projeto permitirá o aperfeiçoamento de métodos e técnicas para predição de qualidade da carne, bem como, a formação de recursos humanos na área e a formação de um grupo de pesquisa interdisciplinar com foco na produção da carne bovina. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (6) / Doutorado: (6) . , Integrantes: Jair Sebastião da Silva Pinto - Integrante / Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / ANDERSON DE SOUZA SANT'ANA - Integrante / JULIO CESAR DE CARVALHO BALIEIRO - Integrante / ALESSANDRA FERNANDES ROSA - Integrante / ANNA CECILIA VENTURINI - Integrante / EDUARDO EUGENIO SPERS - Integrante / EDUARDO FRANCISQUINE DELGADO - Integrante / JORGE HERMAN BEHRENS - Integrante / PATRICIA MALOSO RAMOS - Integrante / SERGIO BERTELLI PFANZER JUNIOR - Integrante / PRISCILA ROBERTINA DOS SANTOS DONADO - Integrante / ILIANI PATINHO - Integrante / BRUNA ALVES MALHEIROS - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2020

  Desenvolvimento de um Sistema de Aquisição, Armazenamento e Envio de Dados via GSM/GPRS e SMS dentro do conceito de IoT, Descrição: Na agricultura moderna ter dados confiáveis e em tempo real tem se tornado uma exigência disseminada para minimizar os riscos e maximizar os resultados de produção, seja ele qual for. O uso de ferramentas da Internet das Coisas (IoT) é imperativo, pois quase tudo está conectado e distribuído no nosso cotidiano. Dispositivos como os "smartphones" podem receber ou acessar dados na nuvem, enviar ordens de controle de equipamentos, acompanhar a evolução de parâmetros ambientais e ser uma ferramenta que auxilia na tomada de decisões. Esse sistema a ser desenvolvido deverá ser robusto, de fácil instalação, operação e manutenção, além de ser autônomo quanto a energia, podendo funcionar em condições adversas de tempo (sol e chuva). Os parâmetros monitorados poderão ter seus dados recebidos via mensagem de texto (SMS) ou enviados a plataformas de IoT, que possibilitam seu acesso em tempo real. Esse sistema será composto de vários subsistemas (microcontrolador, energia, armazenamento de dados, envio de dados e sensores).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jair Sebastião da Silva Pinto - Coordenador / Sergio Nascimento Duarte - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de um sistema híbrido fotovoltaico-térmico, Descrição: Devido ao aquecimento global e as altas emissões de gases de efeito estufa dos sistemas tradicionais de geração de energia, a energia renovável está se tornando um tópico muito atrativo em várias atividades. Este estudo foca o projeto e construção de um sistema versátil de energia solar: um híbrido solar fotovoltaico (para produção de energia elétrica) com solar térmico (para aquecimento de água), e utilização de Fluido Dinâmica Computacional (CFD) para otimizar o sistema, o qual está sendo desenvolvido no Departamento de Engenharia de Biossistemas da ESALQ/USP.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Jair Sebastião da Silva Pinto - Coordenador / Sergio Nascimento Duarte - Integrante / Tarlei Arriel Botrel - Integrante.

• 2016 - 2019

  DESENVOLVIMENTO DE BACONS DEFUMADOS COM MADEIRAS REFLORESTADAS: ESTUDO DE CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL, ALTERAÇÕES LIPÍDICAS E PRODUÇÃO DE HIDROCARBONETOS POLICÍCLICOS AROMÁTICOS (HPAs), Descrição: O bacon é um produto cárneo suíno curado e defumado. A defumação pode ocorrer pela pirólise de madeiras, bem como pelo uso de fumaça líquida. O uso da fumaça líquida, porém, requer a denominação "sabor de defumado", pouco atrativa ao consumidor. Para ser ambientalmente correta, a queima da madeira deve empregar espécies vegetais reflorestadas, preservando a flora nativa nacional. Cada madeira apresenta diferenças em sua composição de celulose, pentosana e lignina. No projeto serão usadas seis espécies (Eucalipto, Bracatinga, Bambu, Acácia, Acácia negra e Teca), cujas diferenças de composição podem variar quanto aos compostos gerados na pirólise, como fenóis, carbonilas, ácidos orgânicos e aldeídos. Esses compostos contribuem positivamente no bacon, conferindo sabor, cor e odor desejáveis, inibindo a oxidação lipídica e o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis, o que melhora a qualidade química e a aumenta a vida útil do bacon. A inibição da oxidação pode ser avaliada pela mensuração dos peróxidos primários (índice de peróxidos) e secundários (TBARS) no produto. No entanto, compostos indesejáveis podem ser produzidos, como os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs), os quais resultam da degradação da lignina. As diferentes composições das madeiras podem gerar produtos com maior ou menor aceitação pelo consumidor. A interação das substâncias da fumaça com as da carne pode resultar em outras, as quais são percebidas no consumo, por meio da liberação de compostos voláteis. Os produtos defumados podem ser descriminados pelos consumidores quanto aos atributos que estes consideram como desejáveis ou ideais. A aceitação, discriminação de produtos e sua caracterização podem ser estudadas por novos métodos sensoriais, como "Marque Tudo Que Se Aplica" (CATA), Mapa Projetivo e Sorting, além de técnica clássica como ADQ... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Jair Sebastião da Silva Pinto - Integrante / Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / ALMEIDA, M.A. - Integrante / ERICK SALDANÃ VILLA - Integrante / CAIO C S RIBEIRO - Integrante / LUCIANA DUQUE - Integrante / RENATA ALCARDE - Integrante.

• 2012 - 2015

  MICRORGANISMOS BIOPROTETORES EM SALAMES COM BAIXO TEOR DE SAL E SEUS EFEITOS SOBRE A QUALIDADE GLOBAL E SENSORIAL, Descrição: A carne suína possui características sensoriais únicas e é uma rica fonte de vitaminas e minerais. E a carne mais consumida em todo o mundo, porém no Brasil a maior parte da carne suína produzida é utilizada para a fabricação de embutidos e um dos mais consumidos é o salame. Este é um produto elaborado com carne moída, gordura, nitrato e/ou nitrito, açúcar, especiarias e sal, embutido e levado a um processo de fermentação e secagem. O produto fermentado (salame) apresenta boa conservação e uma maior vida de prateleira, devido à inibição de bactérias patogênicas e deteriorantes no produto, porém sua fabricação resulta em um produto com altas taxas de sódio. No caso dos salames, existem dificuldades a serem enfrentadas, pois o cloreto de sódio favorece a estabilidade microbiologica dos produtos fermentados, além de contribuir na formação do flavour. Neste projeto será verificado a possibilidade de utilizar culturas starter proveniente de microrganismos isolados de produtos cárneos, que além de produzir ácido lático são capazes de produzir peptídeos com impacto na qualidade higiênica e sensorial durante fermentação, maturação e armazenamento. Será verificada também a atividade in vitro de cepas de bactérias láticas (BL) bacteriocigênicas e cocos catalase positiva/coagulase negativa (CGC) e sua posterior aplicação em embutidos fermentados tipo Salame, a fim de avaliar sua eficiência funcional e tecnológica indispensáveis para o desenvolvimento de novas culturas starter.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jair Sebastião da Silva Pinto - Integrante / Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Nilda D.M. Villanueva - Integrante / Silvina G. Fadda - Integrante / ALMEIDA, MARCIO AURELIO DE - Integrante / ERICK SALDANÃ VILLA - Integrante.

• 2011 - 2013

  Determinação de compostos voláteis da jaca (Artocarpus heterophyllus L.): na polpa e na semente processada por fermentação e torração., Descrição: Foram realizadas as análises de composição centesimal, perfil de ácidos graxos, determinação de açúcares e amido, DPPH, ABST nas sementes e compostos voláteis (GC/MS) e análise sensorial (ADQ) após torração da semente. Também foi avaliada a composição centesimal, análises químicas (pH, acidez titulável e °Brix), compostos voláteis (GC/MS) e análise sensorial (ADQ) na polpa. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jair Sebastião da Silva Pinto - Integrante / Érika Maria R. Gutierrez - Coordenador / Solange Guidolin Canniatti Brazaca - Integrante / Miriam Coelho de Souza - Integrante.

• 2008 - 2010

  Identificação e análise da comunidade de microrganismos contaminantes de carnes refrigeradas embaladas a vácuo;, Descrição: O estufamento de embalagens de carnes embaladas a vácuo também conhecido como blown pack, é atribuído às bactérias psicrófilas Clostridium. estertheticum subsp. estertheticum e psicrotróficas C. estertheticum subsp. laramiense, C. algidicarnis, C. frigidicarnis, C. gasigenes e C. algidixylanolyticum além de outras espécies, ainda em estudo. A capacidade desses clostrídios crescerem em temperaturas de refrigeração adequadas torna um desafio o seu controle pela indústria. A ocorrência da deterioração tipo blown pack é um dos principais problemas enfrentados hoje por indústrias de carnes e derivados no Brasil, sendo principalmente os produtos de frigoríficos das regiões Centro-Oeste e Sudeste os mais afetados. Os exames microbiológicos de rotina não detectam a presença dos organismos causadores de blown pack na superfície da carne e as conseqüências do seu crescimento são evidentes somente após algumas semanas de armazenamento refrigerado. O sequenciamento completo do genoma de algumas espécies de clostrídios, assim como a ampla informação de seqüências gênicas de espécies causadoras de blow pack depositadas em banco de dados, facilitam a detecção de tais espécies por técnicas moleculares. Paralelamente às análises moleculares para detecção dos microrganismos, será realizada a identificação dos principais gases e voláteis contidos nas embalagens através da técnica de cromatografia gasosa. A identificação dos gases e voláteis tem como objetivo possibilitar uma possível correlação entre os tipos de gases encontrados nas embalagens com a espécie do microrganismo identificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jair Sebastião da Silva Pinto - Integrante / Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Siu Mui Tsai - Integrante / Maria Lucila Hernandez Macedo - Integrante / Claire Sarantopoulos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2010

  Rastreabilidade da cadeia produtiva do pescado cultivado - tilápia (Oreochromis niloticus), Descrição: Este projeto visa a qualidade total na piscicultura, partindo de dois estabelecimentos de cultivo a serem padronizados como modelos da conformidade desejada para produção de tilápia beneficiada. A globalização do comércio de alimentos aliada a recentes casos de enfermidades alimentares, intensificou a preocupação mundial com o tema segurança alimentar. Em resposta a isso, governos e consumidor de algumas nações vêem a rastreabilidade de alimentos como um meio de restabelecer a confiança na cadeia de abastecimento e limitar a ocorrência da distribuição de produtos de procedência duvidosa e qualidade inadequada. Um sistema de rastreabilidade possibilita a localização do alimento em todos os elos de uma cadeia da matéria-prima ao varejo, e pode prover informações de sua natureza, origem e qualidade; permite ao consumidor decidir, conscientemente, sobre a compra dos produtos; e permite ao produtor e/ou industrial o retorno a um procedimento problema através de rápidos mecanismos de localização... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jair Sebastião da Silva Pinto - Integrante / Juliana A. Galvão - Integrante / Marília Oetterer - Coordenador / Viviane Angeli Yokoyama - Integrante / Luciana Kimie Savay da Silva - Integrante / Clarissa Pacheco e Silva - Integrante / Lia Ferraz de Arruda - Integrante / José Eurico P. Cyrino - Integrante / Cláudio Rosa Gallo - Integrante / Ernani Porto - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.