Ellen Mayra Menezes Ayres

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) (2002), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) (2005), doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) (2011) e Pós-Doutorado na Universidade da Califórnia, Davis (2019). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em ciência de alimentos, nutrição e segurança alimentar e nutricional. Vem atuando principalmente em análise sensorial de alimentos e estudos do comportamento de consumidores, bem como em desenvolvimento de produtos, agricultura familiar orgânica e agroecológica e rotulagem de alimentos. Atualmente, é professora do curso de graduação em nutrição da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), onde leciona as unidades curriculares de técnica dietética, estudo experimental de alimentos e análise sensorial, e das Pós-Graduações de Alimentos e Nutrição e de Segurança Alimentar e Nutricional da UNIRIO. É mãe da Rafaela de 9 anos e do Romeo de 7 anos.

Informações coletadas do Lattes em 21/06/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2007 - 2011

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Açaí (Euterpe oleracea, Mart.): qualidade, perfil sensorial e estudos do consumidor
Orientador: em University of California, Davis ( Jean-Xavier Guinard)
com Rosires Deliza. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: açaí; antocianina; Avaliação Sensorial; consumidor; Euterpe oleracea, Mart.; atividade antioxidante.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2003 - 2005

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Efeito da alta pressão hidrostática em polpa de açaí pré-congelada (Euterpe oleracea, Mart.)
, Ano de Obtenção: 2005.Amauri Rosenthal.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: açaí; microbiologia; peroxidase; polifenoloxidase; antocianina.

Especialização em Seguranca Alimentar e Qualidade Nutricional

2005 - 2007

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Título: Efeito das embalagens plásticas sobre atributos de qualidade da polpa de maracujá (Passilora edulis f. flavicarpa Degener) cv. amarelo conservada com aditivo químico
Orientador: Armando U. O. Sabaa Srur

Aperfeiçoamento em Vigilância Sanitária

2005 - 2005

Fundação Oswaldo Cruz
Ano de finalização: 2005;

Graduação em Nutrição

1998 - 2002

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Pós-doutorado

2018 - 2019

Pós-Doutorado. , University of California, Davis, UC DAVIS, Estados Unidos.

Formação complementar

2022 - 2022

Manipulação e Análise Qualitativa de dados com o software NVIVO. (Carga horária: 6h). , QSR International, QSR, Grã-Bretanha.

2021 - 2021

Do nutricionismo à comida de verdade. (Carga horária: 48h). , Advocacy Social, ACT, Brasil.

2021 - 2021

O Desafio da Geração e Substanciação de Claims Inovadores. (Carga horária: 12h). , Rosana R. das Neves e Regina Noronha, ROSANA E REGINA, Brasil.

2020 - 2020

Neuromarketing. (Carga horária: 48h). , Instituto Brasileiro de Neuromarketing e Neuroeconomia, IBN, Brasil.

2019 - 2019

Metodologias de caracterização sensorial com consumidores. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2018 - 2018

Sensometrics. (Carga horária: 30h). , University of California, Davis, UC DAVIS, Estados Unidos.

2017 - 2017

Alimentos Funcionais - perspectivas futuras. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2016 - 2016

Teoria da Cor e Colorimetria Aplicada. (Carga horária: 8h). , Centro de Tecnologia da Indústria Química e Têxtil, SENAI/RJ/CETIQT, Brasil.

2013 - 2013

Bases de Confeitaria. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial RJ, SENAC ARRJ, Brasil.

2009 - 2009

Descriptive analysis in sensory evaluation. (Carga horária: 16h). , Institute of Food Technologists, IFT, Estados Unidos.

2008 - 2008

Extensão universitária em Métodos de Avaliação Sensorial dos Alimentos. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2008 - 2008

APPCC Indústria (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 32h). , Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro, FIRJAN, Brasil.

2007 - 2007

Ingredient applications for total health & wellness. (Carga horária: 16h). , Institute of Food Technologists, IFT, Estados Unidos.

2005 - 2005

Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro, FIRJAN, Brasil.

2003 - 2003

Curso de Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 30h). , Centro Universitário Metodista Bennett, BENNETT, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Estudos de Consumidor.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Sustentabilidade.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Nutrição e Gastronomia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Desenvolvimento de produtos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Rotulagem de Alimentos.

Organização de eventos

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA . PANC NA GASTRONOMIA VEGANA em II Encontro Online de Vegetarianismo: Alimentação, Meio Ambiente e Aspectos econômicos no Contexto da Pandemia. 2021. (Outro).

LIMA, E. C. S. ; MENEZES, ELLEN ; PEREIRA, A. S. ; MOCELLIN, M. C. ; ALBERNAZ, B. ; OLIVEIRA, T. ; BRAUCKS, I. . Ciclo de palestras (online) vegetarianismo: formando uma redede diálogos durante o período da pandemia. 2020. (Outro).

MANHÃES, L. R. T. ; FERNANDES, A. P. G. ; CASAES, R. S. ; PEREIRA, S. M. M. R. ; LIMA, E. C. S. ; Menezes Ayres, ELLEN MAYRA . IV Encontro de Técnica Dietética da UNIRIO (ON-LINE). 2020. (Outro).

SRUR, A. U. O. S. ; MANHÃES, L. R. T. ; NASCIMENTO, C. A. C. F. ; FREITAS, M. C. J. ; MENEZES, E. M. S. . IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. 2015. (Congresso).

DELIZA, R. ; NETO, C. ; NORONHA, R. ; BOLINI, H. ; DUTCOSKY, S. D. ; MENEZES, E. M. S. ; MELO, L. ; NEPOMUCENO, P. A. . 10th Pangborn Sensory Science Symposium. 2013. (Outro).

MELLO, A. ; MENEZES, E. M. S. ; CAPELLI, J. C. S. ; MANHÃES, L. R. T. ; ALMEIDA, M. F. L. ; ALBUQUERQUE, K. T. . II Jornada de Nutrição do campus UFRJ-Macaé "Nutrição na promoção da saúde". 2013. (Outro).

MENEZES, E. M. S. . III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. 2013. (Congresso).

RIBEIRO, B. G. ; MELLO, A. ; MANHÃES, L. R. T. ; MENEZES, E. M. S. . Curso "Oficina Kids Gourmet" - Alimentando Saberes em Macaé. 2012. (Outro).

MENEZES, E. M. S. . II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. 2011. (Congresso).

MENEZES, E. M. S. . Feira de Ciências e Mostra Científica "Ciências para um mundo melhor". 2011. (Outro).

MANHÃES, L. R. T. ; MENEZES, E. M. S. ; BARROS, L. B. . Oficina "Aproveitamento Integral de Alimentos". 2011. (Outro).

BARROS, L. B. ; MENEZES, E. M. S. ; MANHÃES, L. R. T. . Oficina "Como usar soja na sua alimentação". 2011. (Outro).

RIBEIRO, B. G. ; MELLO, A. ; MANHÃES, L. R. T. ; MENEZES, E. M. S. . Curso "Cozinha Brasileira" - Alimentando Saberes em Macaé. 2011. (Outro).

MENEZES, E. M. S. . Feira Nutrindo Idéias em Macaé. Evento em comemoração a Semana Mundial da Alimentação - Macaé. 2010. (Outro).

CORDEIRO, A. A. ; MENEZES, E. M. S. . CINEPET: Nação Fast Food. Evento em comemoração a Semana Mundial de Alimentação - Macaé.. 2010. (Outro).

MENEZES, E. M. S. . I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. 2009. (Congresso).

Participação em eventos

Workshop online de 3 dias de criatividade e co-criação de produtos inovadores. 2023. (Outra).

11a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. 2022. (Outra).

14a Semana de Integração Acadêmica da UNIRIO. 2022. (Outra).

14o Encontro Sabores e Saberes. 2022. (Encontro).

21a Jornada de Iniciação Científica da UNIRIO. 2022. (Outra).

CONBRAN 2022. XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição. 2022. (Congresso).

II Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor - SenseLatam 2022. 2022. (Congresso).

International Conference of Sustainable Development 2022. 2022. (Outra).

OFICINA PARA DESENVOLVIMENTO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS: ENTENDENDO A NOVA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA. 2022. (Oficina).

14th Pangborn Sensory Science Symposium. 2021. (Simpósio).

20a Jornada de Iniciação Científica da UNIRIO. 2021. (Outra).

International Conference on Sustainable Conference. 2021. (Outra).

V Workshop Internacional Marketing, Mercado e Sociedade. 2021. (Outra).

Webinar Conducting applied neuromarketing for the food and beverage industry. 2021. (Outra).

Webinar FMCG Gurus & Oterra present: How natural ingredients can help reinvigorate the beverage industry. 2021. (Outra).

Webinar Pesquisa Vida Saudável e Sustentável: Um estudo global de percepções do consumidor. 2021. (Outra).

Webinar Primeiros Passos. 2021. (Outra).

XVIII Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores de Pós-Graduação em Alimentos e Nutriçãoe. 2021. (Encontro).

!? PESQUISAR É PRECISO !? - "O desafio da alimentação infantil em tempos de pandemia". 2020. (Outra).

Congresso Internacional Online em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Congresso).

Green Rio Webinar - Segurança Alimentar Pós-COVID. 2020. (Seminário).

I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor - SenseLatam 20210. 2020. (Congresso).

IFST Sensory Science Group Webinar: A Sensory and Consumer Scientists? Guide to Artificial Intelligence.. 2020. (Seminário).

IFSTs Sensory Science Group Webinar: Putting the ?sensor? in sensory; Engineering new understanding and consumer experiences. 2020. (Seminário).

Instagram LIVE - Abordagem metabolômica na análise de alimentos. 2020. (Outra).

Instagram LIVE - Autenticidade do café torrado e moído. 2020. (Outra).

Instagram LIVE - Bioacessibilidade e potencial prebiótico de subprodutos de frutas e hortaliças. 2020. (Outra).

Instagram LIVE - Sustentabilidade e ciência dos alimentos - relatos de experiência. 2020. (Outra).

MB Sense - "Análisis de datos CATA utilizando XLSTAT". 2020. (Seminário).

Online Workshop: Staking your claim: Substantiating the evidence. 2020. (Outra).

Painel Verakis. "Marketing agroalimentar e o compromisso com o meio ambiente". 2020. (Outra).

Papo à Mesa. Evento Verakis. ?A procura por informação sobre alimentação saudável nos media digitais?. 2020. (Outra).

Papo à Mesa. Evento Verakis. ?Em defesa da comida? de Michael Pollan. 2020. (Outra).

Papo à Mesa. Evento Verakis. ?Isto Não é (apenas) um Livro de Receitas: é um Jeito de Mudar o Mundo?. 2020. (Outra).

Webinar Estudos com consumidores em populações vulneráveis. 2020. (Outra).

Webinar Etiquetado frontal de alimentos en América Latina:. 2020. (Outra).

11o Encontro Sabores e Saberes.Aceitação de bananas in natura ou processadas em suas versões convencional e orgânica. 2019. (Encontro).

13o Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos.Chemical composition and antioxidant activity of essential oils obtained from leaves of two different sweet potato varieties. 2019. (Simpósio).

13rd Pangborn Sensory Science Symposium.What do packaging and labelling evoke on consumers` perceptions about extra virgin olive oil?. 2019. (Simpósio).

17a Semana de Integração Acadêmica da UNIRIO.A internet das coisas (IdC) em técnica dietética?. 2019. (Outra).

18a Jornada de Iniciação Científica da UNIRIO. 2019. (Outra).

1a Conferência Nacional de Vigilância Sanitária, Vigilância em Zoonosesee Inspeção Agropecuária da Cidade do Rio de Janeiro. 2019. (Outra).

III Encontro de Técnica Dietética da UNIRIO. 2019. (Encontro).

I Simpósio internacional de cacau e chocolate.Compostos fenólicos e capacidade antioxidante em nibs de diferentes clones de cacau. 2019. (Simpósio).

IV Simpósio de Alimentos e Nutrição.Check-All-That-Apply e perfil flash: um estudo comparativo de metodologias descritivas com barras de cereal. 2019. (Simpósio).

Vegetarianismo: formando uma rede de diálogo. 2019. (Outra).

Workshop Estratégias de redução do consumo de açúcar. Visões de distintos autores.. 2019. (Outra).

Workshop on waste-to-vaue ideas for a sustainable food system: from product to market. 2019. (Outra).

12nd International Conference of Food Science and Technology.Nutrition and income status as drivers of food preference among Brazilian scholar children. 2018. (Outra).

5th Annual Research Symposium. 2018. (Simpósio).

UC Davis Olive Oil Day: increasing premium olive oil, awareness, consumption and profits.. 2018. (Outra).

12th Pangborn Sensory Science Symposium.Nutrition and income status as drives of food preference among Brazilian scholar children. 2017. (Simpósio).

15ª Semana de Integração Acadêmica da UNIRIO. 2017. (Outra).

16a Jornada de Iniciação Científica da UNIRIO.Uso de novas metodologias em análise sensorial descritiva: uma comparação entre check-all-that apply e rate-all-that-apply. 2017. (Outra).

A saúde está na mesa: obesidade, alimentação e câncer no contexto atual. 2017. (Outra).

Contribuição da análise sensorial e da ciência do consumidor para a melhoria da saúde da população. 2017. (Outra).

Green Rio / Green Rio Latin America. 2017. (Outra).

Hacking your food? Smart food devices for behaviorial nutrition & sensory science research. 2017. (Outra).

III Simpósio de Alimentos e Nutrição. 2017. (Simpósio).

14a Semana de Integração Acadêmica da UNIRIO. 2016. (Outra).

15a Jornada de Iniciação Científica da UNIRIO. 2016. (Outra).

XXIII Encontro da Escola de Nutrição da UNIRIO. 2016. (Encontro).

II Simpósio de Alimentos e Nutrição. 2015. (Simpósio).

12a Semana de Integração Acadêmica da UNIRIO. 2014. (Outra).

13a Jornada de Iniciação Científica da UNIRIO. 2014. (Outra).

10th Pangborn Sensory Science Symposium.Low-income teenagers attitudes about general health interest and fruit and vegetables as functional foods: a pilot study among Brazilians. 2013. (Simpósio).

10th Pangborn Sensory Science Symposium.Kids acceptance and influencing factors of school lunch meals in Brazil. 2013. (Simpósio).

8th International Conference on Culinary Arts and Sciences.Vegetables consumption among low-income teenagers: a psychographic study in a public secondary school in Rio de Janeiro, Brazil. 2013. (Outra).

Regulação da publicidade de alimentos: convergindo agendas de pesquisa, política e ação. 2013. (Outra).

XXII Encontro de Nutrição da UNIRIO.Aspectos Sensoriais do Alimentos. 2013. (Encontro).

XXII Encontro de Nutrição da UNIRIO. 2013. (Encontro).

16th World Congress of Food Science and Technology e XXVII Latin American Seminar of Food Science and Technology. Brazilian teenager consumers? attitudes about fruits. 2012. (Congresso).

5th European Conference on Sensory and Consumer Research. Partial Least Squares regression methodology: instrument measurements and sensory quality of açaí (Euterpe oleracea) pulp data analysis. 2012. (Congresso).

I Fórum da Sociedade Brasileira de Processamento de Frutas e Hortaliças.Processamento de Frutas e Hortaliças. 2012. (Outra).

III Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade - Gastronomia no Desenvolvimento e Sustentabilidade Local.Avaliação da alimentação escolar em uma unidade de ensino fundamental em Macaé/RJ: da técnica de preparo a aceitabilidade. 2012. (Outra).

III Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade - Gastronomia no Desenvolvimento e Sustentabilidade Local.Avaliação da qualidade sensorial de refeições em restaurantes: um estudo piloto com base no método scorecard. 2012. (Outra).

III Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade - Gastronomia no Desenvolvimento e Sustentabilidade Local.Avaliação qualitativa das preparações do cardápio escolar (AQPC Escola) em Macaé/RJ. 2012. (Outra).

II Jornada de Alimentação Coletiva.Fator de correção como um aliado ao controle de resíduos sólidos no pré-preparo de refeições em um Serviço de Alimentação, Macaé, RJ. 2012. (Outra).

II Jornada de Alimentação Coletiva.Sobras limpas de um restaurante comercial, Macaé-RJ: um indicador de desperdício?. 2012. (Outra).

II Jornada de Alimentação Coletiva.Alimentação escolar: avaliação da aceitação de cardápio contendo filé de peixe conforme técnica de preparo empregada. 2012. (Outra).

II Jornada de Alimentação Coletiva.O feijão na alimentação escolar: como a técnica dietética pode melhorar sua aceitação?. 2012. (Outra).

IV Encontro de Sabores e Saberes.A satisfação dos clientes quanto a qualidade de um Serviço de Alimentação localizado no município de Macaé/RJ. 2012. (Encontro).

IV Encontro de Sabores e Saberes.Filé de peixe no cardápio da alimentação escolar, Macaé/RJ: a técnica dietética influencia sua aceitação?,. 2012. (Encontro).

IV Encontro de SAbores e Saberes.A importância da técnica dietética e seu efeito na aceitação do feijão preto entre escolares de Macaé-RJ: um caso de sucesso. 2012. (Encontro).

IV Jornada de Pesquisa e Extensão da UFRJ-Macaé.Melhoria contínua dos serviços oferecidos por uma Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no município de Macaé: análise do desperdício de alimentos. 2012. (Outra).

IV Jornada de Pesquisa e Extensão da UFRJ-Macaé.Oficina Kids Gourmet: estratégia de promoção da alimentação saudável em escolares no município de Macaé (RJ). 2012. (Outra).

IV Jornada de Pesquisa e Extensão da UFRJ-Macaé.Estado nutricional de comensais de um serviço de alimentação da Universidade Federal do Rio de Janeiro - campus Macaé. 2012. (Outra).

IV Jornada de Pesquisa e Extensão da UFRJ-Macaé.Curso de qualificação profissional em culinária brasileira: um projeto de extensão do curso de graduação em nutrição da UFRJ campus Macaé. 2012. (Outra).

IV Jornada de Pesquisa e Extensão da UFRJ-Macaé.Avaliação do custo per capita de refeições servidas em um restaurante comercial, Macaé-RJ. 2012. (Outra).

XXII Congresso Brasileiro de Nutrição. Qualidade nutricional e sensorial de preparações de cardápios: estudo em um serviço de alimentação - Macaé, RJ. 2012. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Adoção das Boas Práticas de Manipulação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no município de Macaé. 2012. (Congresso).

XXVII Latin American Seminar of food Science and Technology. 2012. (Seminário).

XXXIV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural.Alimentação Escolar: análise da opinião das crianças frente ao atendimento do serviço de alimentação de uma escola municipal em Macaé/RJ. 2012. (Outra).

3a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ-Macaé. 2011. (Outra).

9th Pangborn Sensory Science Symposium.Effect of extrinsic and intrinsic factors on açaí juice acceptance by North Americans consumers. 2011. (Simpósio).

9th Pangborn Sensory Science Symposium.Brazilian açaí pulps: sensory profile and consumer preference. 2011. (Simpósio).

Curso Educação alimentar para crianças: aplicando a pedagogia na cozinha. 2011. (Outra).

IFT 2011 Annual Meeting & Expo.Açaí (Euterpe oleracea, Mart.) smoothies: how much do Southern Brazilian consumers like them. 2011. (Encontro).

IFT 2011 Annual Meeting & Expo.Nutrition value and antioxidant potential of Amazon plant species: Cissus sicyoides, Syzygium cumini, L. Seels and Euterpe oleracea, Mart.. 2011. (Encontro).

II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, Sociedade Brasileira de Processamento de Frutas e Hortaliças. Desenvolvimento de iogurte de acerola (Malpighia glabra L.) com laranja (Citrus sinensis) e aceitação entre consumidores residentes no município de Macaé, RJ. 2011. (Congresso).

II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, Sociedade Brasileira de Processamento de Frutas e Hortaliças. Perfil Sensorial do Consumidor Brasileiro e Norte Americano frente aos diferentes produtos de açaí. 2011. (Congresso).

II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, Sociedade Brasileira de Processamento de Frutas e Hortaliças. Elaboração e aceitação do sorbet de limão tahiti (Citrus aurantifolia) entre consumidores residentes no município de Macaé. 2011. (Congresso).

II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, Sociedade Brasileira de Processamento de Frutas e Hortaliças. Opinião de consumidores brasileiros e norte-americanos sobre açaí (Euterpe oleracea, Mart.). 2011. (Congresso).

III Jornada de Pesquisa e Extensão da UFRJ-Macaé.Consumo de frutas entre adultos da população residente no município de Macaé ? RJ. 2011. (Outra).

III Jornada de Pesquisa e Extensão da UFRJ-Macaé.Elaboração e análise avaliação sensorial de sorvete com sabor de açaí (Euterpe oleracea, Mart.). 2011. (Outra).

III Jornada de Pesquisa e Extensão da UFRJ-Macaé.Semana mundial da alimentação: receitas saudáveis para a comunidade macaense. 2011. (Outra).

III Jornada de Pesquisa e Extensão da UFRJ-Macaé.Capacitação em treinamento de práticas higiênico-sanitárias para funcionários do restaurante Universitário do NUPEM (Pólo Barreto) ? UFRJ ? Campus Macaé. 2011. (Outra).

Projeto CRN-4 Itinerante. 2011. (Outra).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Avaliação Sensorial, aceitabilidade e intenção de compra do coe de queijo minas. 2011. (Congresso).

6 Simpósio Ibero-americano de Análise Sensorial (Sensiber).American consumers attitudes, beliefs and expectations towards açaí-based products. 2010. (Simpósio).

Curso do Programa Cozinha Brasil. 2010. (Outra).

IFT 2010 Annual Meeting & Expo.American consumers preference and attitude towards açaí-based products. 2010. (Encontro).

IFT 2010 Annual Meeting & Expo.Experimental model of Project Management Practices usage in a Consumer Research Project in Food Science. 2010. (Encontro).

II Mostra de Trabalhos Acadêmicos da FUNEMAC.Alimentando Saberes em Macaé: Planejamento e elaboração do curso de qualificação profissional em cozinha brasileira. 2010. (Outra).

Juice Processing Workshop. 2010. (Outra).

8th Pangborn Sensory Science Symposium.Açaí Pulp (euterpe oleracea, Mart.) sensory profile. 2009. (Simpósio).

Chemical/Laboratory Safety. 2009. (Outra).

IFT 2009 Annual Meeting & Expo.Composition and quality parameters on the açaí (Euterpe oleracea, Mart.) pulp production. 2009. (Encontro).

IFT 2009 Annual Meeting & Expo.Fatty acids and mineral profile of the açaí (Euterpe oleracea, Mart) seeds residuals. 2009. (Encontro).

The 8th Pangborn Sensory Science Symposim. 2009. (Seminário).

Workshop Excelling as a Manager or Supervisor. 2009. (Outra).

Workshop Fundamentals of Successful Project Management. 2009. (Outra).

Workshop How to Become a better Communicator. 2009. (Outra).

XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Seminário).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnlogia de Alimentos. 2008. (Congresso).

Food Smarts IFT 2007 Annual Meeting & Expo.Lyophilized Brazilian berry (Euterpe oleracea, Mart.) nutritional characterization. 2007. (Encontro).

Curso ?Embalagens na Agroindústria: Inovações e Tendências?. 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

Curso de Capacitação Técnica com base na RDC n 216/04 - Teoria e Prática. 2005. (Outra).

3rd Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology. 2004. (Outra).

Curso de Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos Prontos para o Consumo (Legislação BP/POPs/APPCC). 2004. (Outra).

Seminário de Segurança dos Alimentos. 2004. (Seminário).

5 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos. 2003. (Simpósio).

I Fórum sobre a Construção da Identidade do Nutricionista ? O Projeto Pedagógico e o Impacto das Diretrizes Curriculares. 2002. (Outra).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

Curso de Atualização em Bioquímica da Nutrição. 2001. (Outra).

Atualização em Ciência dos Alimentos. 2000. (Outra).

Evento ?Food Service: Implantando Produtividade e Qualidade?. 2000. (Outra).

Ciclo de Atualização em Controle de Qualidade de Alimentos. 1999. (Outra).

Evento ?Alimentos Transgênicos ? Conheça essa realidade?. 1999. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Marianna Esteves dos Santos

Ayres, Ellen Mayra Menezes; CADENA, R. S.; BARBOSA, M. I. M. J.. Calendário de Sazonalidade de Hortifrutícolas não Convencionais dos Biomas Brasileiros. 2023. Dissertação (Mestrado em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Samira Martins Moura

AQUINO, L. A.;Ayres, Ellen Mayra Menezes; OLIVEIRA JUNIOR, G. I.. Observação do ambiente alimentar de trabalhadores offshore. 2023. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Mikauris Gisela da Silva Pires Mattoso

Ayres, Ellen Mayra Menezes; RODRIGUES, V. S.; SILVA, T. T. C.. Estudo de Consumidores de Alimentos Orgânicos e Agroecológicos da Zona Oeste do Rio de Janeiro em Momentos Pré e Durante a Pandemia de Covid-19: percepções e atitudes de consumo. 2022. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Anna Paula Oliveira Alvarez Maciel

Ayres, Ellen Mayra Menezes; NORONHA, R. L. F.; CADENA, R. S.. Percepção sobre alimentos confortantes e emoções associadas ao consumo e uso da neurociência em estudos com consumidores brasileiros adultos. 2022. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Roberta Monteiro Caldeira

CADENA, R. S.; MELO, L. L. M. M.;Ayres, Ellen Mayra Menezes. Avaliação das características sensoriais de azeites de oliva extra virgem brasileiros por avaliadores treinados e consumidores. 2022. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Raquel Martins Martinez

TEODORO, A. J.; PINTO, V. S.;Ayres, Ellen Mayra Menezes. Efeitos Antioxidantes e Anti-Inflamatórios de Frutas Exóticas Nativas do Brasil na Prevenção a Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) Em Modelo In Vivo.. 2022. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Jacqueline Aparecida de Oliveira

MARIN, V. A.; SILVA, T. T. C.;Ayres, Ellen Mayra Menezes. Vegetais do sistema de cultivo orgânico encontrados nas feiras orgânicas são seguros para o consumo?. 2022. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Beatriz de Azevedo Huguenin

FALLER, A. L. K.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; PAULA, T. P.; DOLINSKY, M.. Utilização das tecnologias de informação e comunicação na atuação dos nutricionistas. 2022. Dissertação (Mestrado em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Inayna dos Santos de São Sabas

CADENA, R. S.; AZEREDO, D. R. P.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Promoção e fortalecimento da Segurança Alimentar e Nutricional do assentamento de reforma agrária do bairro de Campo Alegre, localizado no município de Nova Iguaçu, em face da pandemia de COVID-19. 2021. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabelle Paes Leme de Castro

FONSECA, J. C. N.; MONTEIRO, M. C.;MENEZES, E. M. S.; CABRAL, L. M. C.. Sucos de tamarillo (Solanum betaceum) integral e mistos: caracterização química, composição em bioativos e aceitação do consumidor. 2019. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Pryscilla Casagrande

MENEZES, ELLEN; CADENA, R. S.; CRUZ, A. G.. O efeito sobre as propriedades físicas e caracterização sensorial do produto: um estudo de caso de sorvete adicionado de azeite de oliva extravirgem. 2019. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Adriana Aniceto

TEODORO, A. J.; ARAUJO, K. G. L.;MENEZES, E. M. S.. Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de bebidas à base de murici e taperebá. 2017. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Mariana Fernandes de Almeida

MENEZES, E. M. S.; PORTE, L. H. M.; PORTE, A.;TEODORO, A. J.. CARACTERIZAÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DE CAPIM-LIMÃO (Cymbopogon citratus) E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE, ANTIMICROBIANA E CITOTÓXICA EM LINHAGEM CELULAR HUMANA DE CÂNCER DE PRÓSTATA. 2016. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Mayara Freitas Lima

DELIZA, R.; CRUZ, A. G.;MENEZES, E. M. S.. Semáforo nutricional (Traffic light labelling) e seu efeito na avaliação dos alimentos pelo consumidor. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Dayane Angélica Machado dos Santos

MARCELLINI, P. S.; FREITAS, D.;MENEZES, E. M. S.. FORMULAÇÃO DE BISCOITO TIPO COOKIE A PARTIR DA SUBSTITUIÇÃO PERCENTUAL DE FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE CASCA DE ABÓBORA (CURCUBITA MAXIMA) E ALBEDO DE MARACUJÁ AMARELO (PASSIFLORA EDULIS FLAVICARPA). 2013. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcela de Alcantara

FREITAS, D.; TAKEIT, C. Y.; CARVALHO, C. W. P.;MENEZES, E. M. S.. Elaboração e avaliação sensorial de sopa instantânea a base de farinhas extrudadas de arroz vermelho integral. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Nathália Alves Henrique

MENEZES, E. M. S.; MATHIAS, S. P.;DELIZA, R.ROSENTHAL, A.. Comportamento do consumidor frente à inovação em alimento tradicional. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fabiola dos Santos Gouvea

ROSENTHAL, A.Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; ARAGAO, G. M. F.; SARAIVA, J. M. A.; SILVA, O. F.. Segurança microbiológica e percepção de risco pelo consumidor de sucos processados por alta pressão hidrostática. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Thiago Vieira de Moraes

MOREIRA, R. F. A.; FEIJO, M. B. S.; SOUZA, E. F.; KAMP, F.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Avaliação do perfil fitoquímico e nutricional e da atividade antioxidante de folhas, frutos, flores e caules da Pereskia aculeata Miller (oro-pro-nóbis). 2022. Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Eliane Przytyk Jung

MOREIRA, R. F. A.; NETTO, A. D. P.; GUSMAO, A. E. C. F. B.; FIGUEIREDO, N. G.; KAMP, F.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; FREITAS, S. P.. Bauhinia fortificata L. (pata-de-vaca) - caracterização química e avaliação do potencial bioativo de amostras in natura e comerciais. 2022. Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Luciana De Oliveira SIlva

FONSECA, J. C. N.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; OLIVEIRA, F. L.. Influência de extratos de tamarillo (Solanum beteaceum) em linhagem celular de adenocarcinoma de próstata. 2021. Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Juliana de Oliveira Carneiro

KOBLITZ, M. G. B.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; STEPHAN, M. P.; CARDOSO, F. S. N.; SANTOS, K. M. O.. Estudo da maturação do queijo minas artesanal do Serro. 2020. Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: INAYARA BEATRIZ ARAUJO MARTINS

DELIZA, R.; FONSECA, J. C. N.; SA, D. G. C. F.; SANTOS, K. M. O.; FERREIRA, E. H. R.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Aspectos sensoriais, nutricionais e tecnológicos do desenvolvimento de suco misto tropical pressurizado. 2020. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Gláucya Lima Daú

CARMO, A. J. R. R. S.; REYES, P. M.; LUIZ, J. M.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; SOUZA JUNIOR, L. A. M.; LEBE, S. S.; NUNCIARONI, A. T.. A healthcare service supply chain conceptual managerial framework for the global and local sustainability, umpteenth industrial revolution, society n.0, culture, innovation, and humanity: issues, perspectives, opportunities, challenges, trends, and lessons. 2020. Tese (Doutorado em Enfermagem e Biociências) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Elaine Souza Cócaro

DELIZA, R.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; FREITAS, D.; VICENTE, J.;MENEZES, ELLEN. Desenvolvimento de produto tipo hambúrguer de frango adicionado de linhaça dourada. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Beatriz de Oliveira Lopes

CADENA, R. S.;DELIZA, R.; KOBLITZ, M. G. B.;Ayres, Ellen Mayra Menezes. Castanha-de-sapucaia (Lecythis pisonis): aspectos nutricionais, sensoriais e estudos do consumidor. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Claudia Valeria Cunha Figueiredo

GIANNETTI, B. F.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; CARMO, A. J. R. R. S.. Educação 4.0: uma análise das oportunidades, dos desafios e dos impactos na gestão da sustentabilidade no ensino em saúde. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Enfermagem e Biociências) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Eliana de Souza Marques dos Santos

Ayres, Ellen Mayra Menezes; CUNHA, L. M.; CARVALHO, A. M.; MELLO, A.; BORGUINI, R. G.. Percepção sobre rótulos de alimentos que comunicam sustentabilidade e escolhas alimentares sustentáveis de consumidores brasileiros.. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Renata Nascimento Matoso Souto

TEODORO, A. J.; FIGUEIREDO, P. L. B.; NUNES, N. M.; SILVA, O. F.;Ayres, Ellen Mayra Menezes. Óleo de ouricuri (Attalea phalerata Mart. ex Spreng) e óleo de buriti (Mauritia flexuosa) avaliação do potencial bioativo e tecnológico para formulação de pão de forma.. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Mario Josue Gonzales Santos

DELIZA, R.; BANOVIC, M.;Ayres, Ellen Mayra Menezes. Alimentos saudáveis, industrializados e ultraprocessados: como são percebidos pelos brasileiros?. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Allien Monique Rosa Machado

FONSECA, J. C. N.; GALDEANO, M. C.; BRANCO, V. N. C.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Efeito de métodos de secagem nas características de produtos de tamarillo: aplicação em alimentos e estudo de bioacessibilidade. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Thaisa Santos Marques

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; NOVELLO, D.; FEIJO, M. B. S.;TEODORO, A. J.. Folhosos não-convencionais sob efeitos de processos culinários: características químicas, sensoriais e biodisponibilidade de nutrientes.. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Nátali Silva Teixeira

DELIZA, R.Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; BANOVIC, M.. Percepção do consumidor e co-criação no desenvolvimento de sorvete 2 proteico: Uma abordagem exploratória com praticantes de atividade física. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: INAYARA BEATRIZ ARAUJO MARTINS

DELIZA, R.MENEZES, E. M. S.; SANTOS, K. M. O.; TIBURSKI, J. H.. Consumers perception of food processing technologies: a case study with fruit juice.. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: José Rogério de Oliveira

CARMO, A. J. R. R. S.; FLOREZ, R. A. S.; VASQUEZ, M. A. F.;MENEZES, ELLEN; OLIVEIRA, M. A. S. A.; HECKMANN, G. O.; LUCENA, S. C.. Análise da cadeia de suprimentos da telemedicina baseada na indústria 4.0 e na sustentabilidade: um estudo de caso. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Enfermagem e Biociências) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Flávio da Silva Azevedo

CARMO, A. J. R. R. S.; VASQUEZ, M. A. F.; MOREIRA, R. F. A.;MENEZES, ELLEN; PONCIANO, L. C. M. O.; BOTELHO, E. S.; HECKMANN, G. O.; OLIVEIRA, M. A. S. A.. Uma estrutura de gerenciamento para a indústria 4.0 e a sustentabilidade na cadeia de suprimentos de equipamentos de saúde e logística reversa: engenharia clínica 4.0 sustentável. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Enfermagem e Biociências) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Mayara Freitas Lima

MENEZES, E. M. S.DELIZA, R.; ARES, G.; TABAI, K. C.; SANTOS, K. M. O.; TIBURSKI, J. H.. Estratégias para redução de açúcar em alimentos destinado ao público infantil. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Larissa Maria Ribeiro Ferreira

RIBAS, S. A.;Ayres, Ellen Mayra Menezes; PADILHA, P. C.. Aceitabilidade do uso de Plantas Alimentícias Não Convencionais advindos da agricultura familiar na alimentação escolar. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Paula Correia Portugal Laudano

Ayres, Ellen Mayra Menezes; TEIXEIRA, M. T.; LACERDA, E. M. A.. Elaboração e Validação de Ferramenta para Avaliação e Monitoramento de Rótulos de Fórmulas Infantis. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Marianna Miranda Rodrigues Vidal

Ayres, Ellen Mayra Menezes; RODRIGUES, V. S.; DUTRA, A. S.. Instrumento de Avaliação da Qualidade de Alimentos Orgânicos Processados: validação do conteúdo e da aparência, confiabilidade interavaliadores. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Raíssa de Assis Carvalho

ROSENTHAL, A.; SANTOS, K. M. O.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Suco misto tropical homogeneizado à alta pressão: estabilidade física, microbiológica e sensorial sob armazenamento refrigerado. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Roberta Monteiro Caldeira

CADENA, R. S.; MELO, L. L. M. M.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Avaliação da caracterização sensorial de azeites de oliva extravirgem brasileiros por provadores treinados e consumidores. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Juliana Silva Franco

KOBLITZ, M. G. B.; MOREIRA, S. G.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Características sensoriais e avaliação da aceitação de extratos de diferentes espécies de Vanilla sp.. 2021 - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Jacqueline Aparecida de Oliveira

MARIN, V. A.; SILVA, T. T. C.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; CORDEIRO, A. A.. Educação nutricional em feiras orgânicas: promovendo consumo consciente e comercialização de plantas de consumo não convencional. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Anna Carolina Alves Gomes da Silva e Silva

TEODORO, A. J.; FEIJO, M. B. S.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Aproveitamento de resíduos vegetais na produção de sagu com potencial antioxidante: elaboração, caracterização e diferentes métodos de preparo. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Raquel Martins Martinez

TEODORO, A. J.; PINTO, V. S.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Características nutricionais de frutas exóticas brasileiras e efeitos da suplementação no estresse oxidativo. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Allyne Ferreira de Oliveira

Menezes Ayres, ELLEN MAYRADELIZA, R.; CADENA, R. S.. Caracterização sensorial e aceitação de cupulate: empregando metodologias inovadoras.. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Priscilla Gottgtroy Gois

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; FINCO, F. D. B. A.; GUTKOSKI, L. C.. Caracterização nutricional, potencial antioxidante de farinhas de taiobas para incorporação em pão e pesquisa consumidor. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Danielle Ramos Gomes

Menezes Ayres, ELLEN MAYRALIMA, E. C. S.; BOTELHO, R. B. A.. Verificação de práticas sustentáveis na produção de alimentos em restaurantes comerciais no Rio de Janeiro. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Paula Santos Coelho da Silva

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; CADENA, R. S.; TRAVASSOS, F.. Desenvolvimento de instrumento para avaliação e monitoramento da nova rotulagem nutricional obrigatória para alimentos embalados: validação de conteúdo. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Inayna dos Santos de São Sabas

CADENA, R. S.;MENEZES, E. M. S.; AZEREDO, D. R. P.. Agregação de valor a produtos da agricultura familiar como ferramenta para a garantia da Segurança Alimentar e Nutricional. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Mônica Regina Alves de Carvalho

DIAS, J. F.; CASEMIRO, J.; CAMPOS, F. M.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; TORRES, T. L.. Avaliação e adequação de cardápios de restaurantes universitários do Rio de Janeiro à luz do guia alimentar e compra institucional da agricultura familiar. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabelle Paes Leme de Castro

FONSECA, J. C. N.;MENEZES, E. M. S.; BRANCO, V. N. C.. Estudo da composição química, microbiológica e sensorial do suco de tamarillo (Solanum betaceum) frente a tratamentos de conservação. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Larissa Gabrielly Barbosa Lima

TEODORO, A. J.MENEZES, E. M. S.; OLIVEIRA, E. M. M.. Influência de extratos de abricó (Mammea americana), camapu (Physalis angulata) e uxi (Endopleura uchi) em linhagem ceclular humana de adenocarcinoma de próstata. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Thuane Oliveira do Amaral

TEODORO, A. J.MENEZES, E. M. S.; GIMBA, E. R. P.. Influência de extratos de murici e taperaatebá em linhagem celular humana de adenocarcinoma de próst. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Thaíze de Araújo de Oliveira

MARCELLINI, P. S.;MENEZES, E. M. S.; NETTO, C. C.. Comparação de metodologias descritivas em análise sensorial. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Amanda de Freitas Gouvêa Wanderley

MARCELLINI, P. S.;MENEZES, E. M. S.; NETTO, C. C.. Desenvolvimento de cupcakes funcionais. 2013.

Aluno: JAMYLLE MONTEIRO MARQUES

OLIVEIRA, G. D.; SANTOS, E. S. M.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Plantas Alimentícias Não-Convencionais: Consumo, propriedades nutricionais e tecnológicas. 2021. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Seguranca Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Tamara Sarmento Ferreira Coppe

TANCREDI, R. C. P.;LIMA, E. C. S.Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Composição nutricional de produtos de panificação frente a legislação vigente, na caracterização dos ?integrais? e da segurança alimentar. 2020. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Barbara Barreto Ribeiro

Ayres, Ellen Mayra Menezes; AQUINO, L. A.; CASTANHEIRA, M.. Percepção e consumo de alimentos confortantes em idosos: investigando qualidade nutricional e emoções associadas em tempos de covid-19.. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Tassiana Pereira Tomaz

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; CADENA, R. S.; ZAGO, L.. Percepção do consumidor de embalagens e rótulos de azeite de oliva extra virgem.. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabriela Oliveira dos Santos

Ayres, Ellen Mayra Menezes; SILVA, T. T. C.; CADENA, R. S.. Percepção de consumidores sobre alimentos orgânicos e sustentáveis utilizando a associação de palavras. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Manuela de Almeida Samary da Silva

FONSECA, J. C. N.; TANCREDI, R. C. P.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Desenvolvimento de geleias de tamarillo (Solanum betaceum) para fins especiais. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Guilherme Mendonça dos Santos

CADENA, R. S.; MELO, L. L. M. M.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Aplicação de aroma de baunilha e raspas de laranja como estratégia para redução do açúcar na formulação de bolo de laranja. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Lúcio José Simões Silva

MATOS, C. B.; SOUZA, C. N.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Produção de chocolate com alto teor de sólidos de cacau enriquecido com noni (Morinda citrifolia). 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em produção em cacau e chocolate) - Faculdade Madre Thais.

Aluno: Yuri de Freitas Matos Bispo

SOUZA, C. N.; MATOS, C. B.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Percepção sensorial do consumidor sobre chocolate com massa de amêndoas de cupuaçu (Theobroma gradifrolum (WILD. EX SPRENG.) SCHUM.). 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em produção em cacau e chocolate) - Faculdade Madre Thais.

Aluno: Amanda Menescal Carneiro

MELO, L. L. M. M.; LEMES, A. C.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Influência de elementos gráficos de rótulos de iogurte sobre a expectativa da aceitação e de respostas emocionais de consumidores. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Jessika Ramos Timbó de Lima

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; CADENA, R. S.; SILVA, T. T. C.. Tecnologias de processamento na percepção e aceitação de bananas convencionais e orgânicas. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Gustavo Carvalho Paschoini

SOUZA, C. N.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; SANTANA, R. S. M.. Análise legislativa de embalagens de tabletes de chocolate no comércio varejista de Ilhéus-BA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em produção em cacau e chocolate) - Faculdade Madre Thais.

Aluno: Bruna Alencar da Costa

TORRES, T. L.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; SILVA, T. H.. Análise de receitas vegetais em publicações do Brasil, baseada no conceito de aproveitamento integral dos alimentos.. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Thaís Barcelos Willemenn Pecly Alecrim

AQUINO, L. A.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; TEIXEIRA, M. T.. Estágios de mudança de comportamento alimentar e sua associação com o sobrepeso e a obesidade em universitários ? estudo NUTSAU. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Larissa Maria Ribeiro Ferreira

RODRIGUES, L. G.;MENEZES, ELLEN; TORRES, T. L.. Utilização de plantas alimentícias não-convencionais na alimentação escolar como fonte de ferro não-heme. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Rayanne Pimentel Azevedo

CADENA, R. S.; PEREIRA, A. S.;MENEZES, E. M. S.. Avaliação da qualidade nutricional das preparações do cardápio de Instituições privadas de Ensino Infantil na faixa etária de 1 a 2 anos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Renata dos Santos Pereira

MENEZES, E. M. S.; MANHÃES, L. R. T.;TEODORO, A. J.. Comparação das características físico-químicas e atividade antioxidante de frutas orgânicas e convencionais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda de Oliveira Pereira

MENEZES, E. M. S.; SOARES, A. G.;TEODORO, A. J.. Organic and conventional vegetables: comparison of the physical and chemical characteristics and antioxidant activity. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Cecília Viana Lobo

MENEZES, E. M. S.; CADENA, R. S.; MARCELLINI, P. S.. Caracterização sensorial e aceitação de queijos minas frescais convencionais e orgânico. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabelle Paes Leme

FONSECA, J. C. N.; NEVES, F. J.;MENEZES, E. M. S.. "Ovos com certificação orgânica comercializados no Sudeste do Brasil: Composição química e rotulagem?. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Lorena Meimei Cerqueira da Silva

RODRIGUES, L. G.; RODRIGUES, M. L. C. F.;MENEZES, E. M. S.. O uso do óleo de coco no tratamento de obesidade e dislipidemias. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniel Torres Antunes e Laura Yumi Suemitsu

ALMEIDA, E. L.; MONTEIRO, M. C.;MENEZES, E. M. S.. Perfil sensorial e aceitação de doces de leite tradicional e diet. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ruan Soares Medeiros dos Santos

MENEZES, E. M. S.; MANHÃES, L. R. T.; SOARES, A. G.. Avaliação de parâmetros físicos, físico-químicos e microbiológicos de queijos do tipo minas frescal comercializados no estado do Rio de Janeiro. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Danielle Silva de Almeida

MANHÃES, L. R. T.;MENEZES, E. M. S.. Visão do paciente hospitalizado no Hospital Universitário Gaffree e Guile (HUGG), localizado no Rio de Janeiro em relação a qualidade da dieta oferecida. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabriela Sued Carrilo de Castro

MENEZES, E. M. S.; FURTADO, J.. Perfil antropométrico de militares e relação com a qualidade nutricional das refeições em uma organização militar da Marinha. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Natasha Costa Nazareth

MENEZES, E. M. S.; SOARES, A. G.; CADENA, R. S.. Tecnologia para conservação do caldo de cana-de-açúcar a temperatura ambiente. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Marília Mariel Sperling

MENEZES, E. M. S.; SOARES, A. G.; COUTO, D. S.. Análise comparativa dos teores de cafeína, extrato aquosos e resíduo seco entre café torrado e moído industrialmente e café torrado e moído artesanalmente. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Metodista Bennett.

Aluno: Sônia Valério Schuab

MENEZES, E. M. S.; SOARES, A. G.; COUTO, D. S.. Avaliação do grau de impureza, teor de glicose e sacarose em açúcar mascavo produzido de forma artesanal e de forma industrial. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Metodista Bennett.

Aluno: Ana Lúcia Barbosa Gonçalves

MENEZES, E. M. S.; OLIVEIRA, M. N. G.; MANHÃES, L. R. T.. A satisfação dos colaboradores em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Escolar. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Metodista Bennett.

Aluno: HELLEN LOIOLA GOMES

MENEZES, E. M. S.; OLIVEIRA, M. N. G.; MANHÃES, L. R. T.. Proposta para elaboração do Plana de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle para Salada batata frita. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Metodista Bennett.

Aluno: Karla Tolhuizen

MENEZES, E. M. S.; MANHÃES, L. R. T.; NORONHA, R.. Proposta de um método para avaliar a qualidade sensorial de refeições. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Metodista Bennett.

Aluno: Sandra Maria Santos Lima

MENEZES, E. M. S.. Saúde do Trabalhador: um levantamento bibliográfico dos fatores de risco operacionais em UANs.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Metodista Bennett.

MELLO, A.; LOURENCO, M. S.; AGUIAR, O. B.; MEDEIROS, M. G. G. A.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Professor Adjunto A: Alimentação Coletiva/Estágio Supervisionado/Técnica Dietética. 2021. Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé.

MENEZES, E. M. S.; NAKAMURA, A.; BARROS, L. B.. Professor Substituto - Vaga: Nutrição/Alimentos. 2012. Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé.

MENEZES, E. M. S.; NAKAMURA, A.; BARROS, L. B.. Professor Substituto - Vaga: Práticas em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Técnica Dietética. 2012. Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé.

MENEZES, E. M. S.; MELLO, A.; MANHÃES, L. R. T.. Professor Temporário - Vaga: Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva / Alimentação Coletiva. 2012. Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé.

Ayres, Ellen Mayra Menezes; MEDEIROS, F. J.; CAMPOS, F. M.. Banca de Seleção de Mestrado Profissional do PPGSAN UNIRIO Edital 2023. 2023.

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; AQUINO, L. A.; MEDEIROS, F. J.. Banca de Seleção de Mestrado Profissional do PPGSAN UNIRIO Edital 2021. 2022. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Ayres, Ellen Mayra Menezes. Comitê científico da 21o Jornada de Iniciação Científica da UNIRIO. 2022. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Avaliadora de trabalhos do 14th Pangborn Sensory Science Symposium. 2021. Elsevier B.V..

GONCALVES, E. C. B. A.; TAKEIT, C. Y.; GUTKOSKI, L. C.; NETTO, A. D. P.; DIAS, J. F.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; KOBLITZ, M. G. B.. Banca de Seleção de Mestrado e Doutorado Acadêmico do PPGAN UNIRIO Edital 2021. 2021. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

LIMA, E. C. S.; PEREIRA, S. M. M. R.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Comissão de Avaliação do relatório de progressão funcional da docente Rafael Silva Cadena. 2021. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

MENEZES, E. M. S.. Comitê Científico da 20a Jornada de Iniciação Científica da UNIRIO. 2021. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Avaliadora de trabalhos do XIII Encontro Sabores e Saberes - UFRJ. 2021. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

KOBLITZ, M. G.; SILVA, O. F.; FONSECA, J. C. N.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Banca de Seleção de Doutorado do PPGAN UNIRIO Edital 2020/2. 2020. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

CADENA, R. S.; MOCELLIN, M. C.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Comissão de Avaliação do relatório de progressão funcional da docente Luciana Ribeiro Trajano Manhães. 2020. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

CADENA, R. S.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; CHAVES, M. L. C. V.. Comissão de Avaliação do relatório de progressão funcional da docente Elaine Cristina de Souza Lima. 2020. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

CADENA, R. S.; CHAVES, M. L. C. V.;Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Comissão de Avaliação do relatório de progressão funcional do docente Marcelo Castanheira Ferreira. 2020. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Avaliadora de trabalhos do XII Encontro Sabores e Saberes - UFRJ. 2020. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; AQUINO, L. A.; MEDEIROS, F. J.. Banca de Seleção de Mestrado Profissional do PPGSAN UNIRIO Edital 2021. 2020.

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA; GUSMAO, A. E. C. F. B.; DIAS, J. F.. Comissão de Recredenciamento de Docentes do PPGAN UNIRIO 2021. 2020. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Revisora de artigos Científicos do I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor. 2020. Associação Brasileira de Ciências Sensoriais.

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Comitê científico da 19a Jornada de Iniciação Científica da UNIRIO. 2020. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Banca Examinadora para a Prova Oral - Defesa de Projeto de Investigação Científica do Processo Seletivo de Doutorado. 2020. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

MENEZES, E. M. S.. Comitê científico do IV Simpósio em Alimentos e Nutrição. 2019. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

MENEZES, ELLEN; PEREIRA, A. S.; CHAVES, M. L. C. V.. Comissão de Avaliação do relatório de probatório do docente Michel Carlos Mocellin. 2019.

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA. Comitê científico da 18a Jornada de Iniciação Científica da UNIRIO. 2019. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

MENEZES, E. M. S.. Comitê científico do III Simpósio de Alimentos e Nutrição. 2017.

MENEZES, E. M. S.; FERNANDES, A. P. G.; PEREIRA, S. M. M. R.. Comissão de Avaliação do relatório de progressão funcional do docente Marcelo Castanheira Ferreira. 2017.

MENEZES, E. M. S.. Comitê científico da Jornada de Iniciação Científica da UNIRIO. 2017. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

MENEZES, E. M. S.. Comitê Científico da Jornada de Iniciação Científica da UNIRIO. 2016. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

MENEZES, E. M. S.; PEREIRA, A. S.; MANHÃES, L. R. T.. Comissão de Avaliação do relatório de progressão funcional do docente Rafael Silva Cadena. 2016. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

MENEZES, E. M. S.; PEREIRA, A. S.. Comissão de Avaliação do relatório de progressão funcional da docente Ana Paula Fernandes Gomes. 2016. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

MENEZES, E. M. S.. Comitê Científico do II Simpósio de Alimentos e Nutrição. 2015. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

MENEZES, E. M. S.. Comitê Científico do IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. 2015. (SBPFH) Sociedade Brasileira de Processamento de Frutas e Hortaliças.

MENEZES, E. M. S.. Membro Ad Hoc da I Mostra do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. 2015. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

MENEZES, E. M. S.. Avaliadora de trabalhos do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2015. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

MARCELLINI, P. S.; MANHÃES, L. R. T.;MENEZES, E. M. S.. Comissão de avaliação do segundo relatório de atividades do estágio probatório docente. 2014. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

MARCELLINI, P. S.; MANHÃES, L. R. T.;MENEZES, E. M. S.. Comissão de avaliação do segundo relatório de atividades do estágio probatório docente. 2014. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

MENEZES, E. M. S.. Comitê científico do III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. 2013. (SBPFH) Sociedade Brasileira de Processamento de Frutas e Hortaliças.

CARVALHO, E.; SÁ, R.; MARCELLINI, P. S.; CALDAS, L. G.;MENEZES, E. M. S.; FONSECA, R.. Concurso "Soluções para Nutrição 2013". 2013. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

MENEZES, E. M. S.. 2a Semana de Integração Científica Macaé - Apresentação de Trabalhos - Poster. 2010. Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé.

Comissão julgadora das bancas

Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur

SABAA-SRUR, A. U. O.; SILVA, Antonio Tavares da; ROSENTHAL, Amaury; GLÓRIA, Maria Beatriz de Abreu. Efeito da Alta Pressão Hidrostática em Polpa de Açaí (Euterpe oleracea, Mart) Pré-Congelada. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur

SABAA-SRUR, A. U. O.. Efeito de embalagens plásticas sobre atributos de qualidade da polpa de maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa, Dengener) cv. amarelo conservada com aditivo químico. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Orientou

Ana Paula Correia Portugal Laudano

Elaboração de ferramenta para avaliação e monitoramento dos rótulos de fórmulas infantis; Início: 2022; Dissertação (Mestrado profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Marianna Miranda Rodrigues Vidal

Instrumento de avaliação da qualidade de alimentos orgânicos processados: validação de aparência, conteúdo, confiabilidade interavaliadores; Início: 2022; Dissertação (Mestrado profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Débora Stéphanie Hubner Canena

Utilização de "nudges"para incentivo ao consumo de preparações vegetarianas por consumidores de um restaurante universitário; Início: 2022; Dissertação (Mestrado profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Josifrancy de Souza Silva Gonçalves

Estratégias para promover o consumo de hortaliças não convencionais em consumidores adultos e idosos; Início: 2021; Dissertação (Mestrado profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Danielle Ramos Gomes

Avaliação da Sustentabilidade em Serviços de Alimentação na Cidade Rio de Janeiro; Início: 2021; Dissertação (Mestrado profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Ana Paula Santos Coelho da Silva

Desenvolvimento de instrumento de avaliação e monitoramento da rotulagem nutricional obrigatória para alimentos embalados: elaboração e validação de aparência e conteúdo, confiabilidade interavaliadores; Início: 2021; Dissertação (Mestrado profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Priscilla Gottgtroy Gois

Taioba (Xanthosoma sagittifolium e Xanthosoma violaceum), planta alimentícia não-convencional, incorporada à elaboração de pão brioche, características nutricionais e pesquisa de consumidor; ; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Allyne Ferreira de Oliveira

Caracterização sensorial e aceitação de cupulate: empregando metodologias inovadoras e avaliação em realidade virtual; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Camila das Neves Didini

Análise sensorial e culinária promovendo o consumo de folhas não convencionais na alimentação; Início: 2022; Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Eliana de Souza Marques dos Santos

Percepção do consumidor e escolhas relacionadas à produção sustentável veiculada à rótulos de alimentos; Início: 2021; Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Thaisa Santos Marques

Efeito da cocção nas características químicas e sensorial, aceitação e biodisponibilidade de nutrientes de folhosos; Início: 2020; Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Pâmela Gomes de Souza

Suco blend de beldroega pressurizado: biativos, potencial antioxidante, bioacessibilidade de minerais e estudos de consumidor; Início: 2020; Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

Isabelle Paes Leme de Castro

Percepção dos consumidores sobre a redução de açúcares em bebidas de frutas: uso do suco de maçã (Mallus domestica) e novas estratégias de rotulagem nutricional; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Layane Lourenço Muniz

Percepção de pacientes atendidos em ambulatório de nutrição sobre hortaliças não convencionais; ; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Isabella Cichon Carvalho

Aceitação e intenção de compra de pães tipo brioche elaborados com farinha de taioba, uma planta alimentícia não- convencional; ; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Thais Engelke Fernandes

Percepções de brasileiros sobre alimentos confortantes durante a pandemia covid-19; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Caroline Chaves Augusto Leitão

Monitoria em TD1; Início: 2022; Orientação de outra natureza; Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Marianna Esteves dos Santos

Calendário de Sazonalidade de Hortifrutícolas não Convencionais dos Biomas Brasileiros; 2023; Dissertação (Mestrado em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Mikauris Gisela da Silva Pires Mattoso

Estudo de Consumidores de Alimentos Orgânicos e Agroecológicos da Zona Oeste do Rio de Janeiro em Momentos Pré e Durante a Pandemia de Covid-19: percepções e atitudes de consumo; 2022; Dissertação (Mestrado em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Anna Paula Oliveira Alvarez Maciel

Percepção sobre alimentos confortantes, emoções associadas ao seu consumo e uso da neurociência em estudos com consumidores brasileiros adultos; ; 2022; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Thaisa Santos Marques

Composição química, atividade antioxidante e perfil da fração volátil de folhas da batata doce (Ipomoea batatas (L; ) Lam); ; 2020; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Patrícia Silva Fernandes

Nibs de cacau: características nutricionais e sensoriais, compostos bioativos e desenvolvimento de produto; 2019; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Thaíze de Araújo de Oliveira

Comparação de metodologias descritivas em análise sensorial; 2015; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Coorientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Caroline Geoffroy Ribeiro

Avaliação dos hábitos alimentares e preferência de alimentos por escolares; 2015; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Coorientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Amanda de Freitas Gouvêa Wanderley

Elaboração de cupcake a partir da incorporação de produtos das casas de maracujá e abóbora; 2015; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Coorientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Luciana Ribeiro Trajano Manhães

Caracterização dos Parâmetros de Identidade, Qualidade e Avaliação Sensorial de Óleo de Buriti (Mauritia Flexuosa, Mart; ); 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Allyne Ferreira de Oliveira

Cupulate: a percepção afetiva e emocional do potencial consumidor; ; 2022; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-graduação em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solution Pós-Graduação e Treinamento em sensorial; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Ruan Soares Medeiros dos Santos

Impacto da pandemia de coronavírus (COVID-19) no comportamento de consumo alimentar em praticantes de atividade física; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Tayrine Martins de Souza do Valle

Alimentos orgânicos processados: perfil dos produtores e proposta para avaliação da conformidade orgânica no Estado do Rio de Janeiro; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Barbara Barreto Ribeiro

Percepção e consumo de alimentos confortantes em idosos: investigando qualidade nutricional e emoções associadas em tempos de covid-19; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Tassiana Pereira Tomaz

Percepção do consumidor de embalagens e rótulos de azeite de oliva extra virgem; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Gabriela Oliveira dos Santos

Percepção de consumidores sobre alimentos orgânicos e sustentáveis utilizando a associação de palavras; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Jessika R

Timbó de Lima; Tecnologia de processamento na percepção e aceitação de bananas convencionais e orgânicas; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Barbara Albernaz de Oliveira

Hábitos alimentares de indivíduos adultos adeptos da alimentação vegetariana no Brasil durante o período de pandemia de covid-19; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Allyne Ferreira de Oliveira

Comparação entre metodologias sensoriais descritivas com consumidores utilizando bebidas de uva; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Cecília Viana Lobo

Caracterização sensorial e aceitação de queijos minas frescais tradicionais e orgânico; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Ruan Soares Medeiros dos Santos

Avaliação de parâmetros físicos, físico-químicos, químicos e microbiológicos de queijos do tipo minas frescal comercializados no estado do Rio de Janeiro; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Natasha Costa Nazareth

Tecnologia para a conservação do caldo de cana-de-açucar a temperatura ambiente; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Aline Martins Cardoso

Boas Práticas de Fabricação em Unidades de Alimentação e Nutrição: uma reallidade da atualidade; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Metodista Bennett; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Giselle Silva

Identificação de perigos no processo produtivo de preparações protéicas em um restaurante institucional; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Metodista Bennett; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Ana Lúcia Barbosa Gonçalves

A satisfação dos colaboradores em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Escolar; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Metodista Bennett; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

HELLEN LOIOLA GOMES

Proposta para elaboração de um Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle para Salada batata frita; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Metodista Bennett; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Paula do Amaral Santos

Teores de antocianinas em polpas de açaí (Euterpe oleracea, Mart; ) congeladas comercializadas no Rio de Janeiro; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Metodista Bennett; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Ana Barroso Santos

Estudo experimental e de análises laboratoriais; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Iris Miyuki Hirose Ramos

Avaliação da aceitação de blends de cupulate e chocolate pelo método hedonext; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Gabriela Oliveira dos Santos

Percepção do consumidor sobre alimentos sustentáveis e pesquisa de instrumentos de avaliação de consumo sustentável de alimentos; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Layane Lourenço Muniz

Características sensoriais e aceitação da folha de batata doce roxa como hortaliça não convencional para a alimentação; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Yve Ferreira Gomes dos Santos

Investigar o efeito de fatores associados à aceitação de néctares de uva adoçados com suco de maçã integral por crianças; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Gustavo Henrique Chifarelli

Investigar o efeito de fatores associados à aceitação de néctares de uva adoçados com suco de maçã integral por crianças; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Mariana Andrade Maggessi

Avaliação e classificação de restaurantes comerciais em relação à sustentabilidade na produção de alimentos; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Karllene Lima de Oliveira

Pesquisa de rótulos ambientais em alimentos e a percepção do consumidor; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Gabriela Oliveira dos Santos

Estudo comparativo de metodologias descritivas com geleias convencionais e orgânicas: mapeamento projetivo polarizado e perfil flash; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Karllene Lima de Oliveira

Estudo comparativo de metodologias descritivas com geleias convencionais e orgânicas: Check-All-That-Apply e Rate-All-That-Apply; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Maria Moreira Guimarães Igrejas

Estudo comparativo de metodologias descritivas com geleias convencionais e orgânicas: mapeamento projetivo polarizado e perfil flash; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Rafaela Lins Aben Athar Ivo

Avaliação do potencial funcional em sucos integrais de uva convencionais e orgânicos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Erika Guimarães Hot

Caracterização sensorial de sucos e néctares de uva convencional e orgânico; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Bruna Alencar da Costa

Expectativas de consumidores frente à alimentos orgânicos usando a técnica de associação de palavras; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Anna Clara Bastos Franchini Affonso

Aceitação sensorial de chocolates produzidos a partir de amêndoas de cacau de variedades clonais; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Bruna Alencar da Costa

Aceitação de chocolates produzidos a partir de amêndoas de cacau de diferentes variedades; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Rafaela Lins Aben Athar Ivo

Avaliação da qualidade nutricional e microbiológica de sucos e néctares de uva convencional e orgânico comercializados no estado do Rio de Janeiro; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Allyne Ferreira de Oliveira

Caracterização sensorial de sucos e néctares de uva convencional e orgânico; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Felipe de S Fernandes

?Açaí: da várzea ao bowl em um estudo sobre diferentes dimensões do fruto exótico da Amazônia; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Thaisa Santos Marques

Expectativas de consumidores frente à alimentos orgânicos usando a técnica de associação de palavras; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Ingrid Maria Sales Braga

?Avaliação da qualidade nutricional e microbiológica de sucos e néctares de uva convencional e orgânico comercializados no estado do Rio de Janeiro?; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Ruan Soares Medeiros dos Santos

QUALIAGRO: Avaliação da qualidade nutricional de alimentos da agricultura familiar da região Norte Fluminense do estado do Rio de Janeiro; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Isabelle Paes Leme de Castro

Caracterização e aceitação sensorial de chocolates produzidos a partir de amênodas de cacau de diferentes variedades; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Allyne Ferreira de Oliveira

QUALIAGRO: avaliação da qualidade sensorial de alimentos oriundos da agricultura familiar e/ou orgânica frente aos concorrentes comercializados no estado do Rio de Janeiro; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Ingrid Maria Sales Braga

QUALIAGRO: Avaliação da qualidade nutricional, bromatológica e microbiológica de alimentos oriundos da agricultura familiar e/ou orgânica do Estado do Rio de Janeiro; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Isabelle Paes Leme de Castro

Estudo do consumo e aceitação pelo consumidor de alimentos oriundos da agricultura familiar da região Norte Fluminense do estado do Rio de Janeiro; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Jayme Soriano

Estudo do consumo e aceitação pelo consumidor de alimentos oriundos da agricultura familiar da região Norte Fluminense do estado do Rio de Janeiro; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Cecília Viana Lobo

QUALIAGRO: Caracterização sensorial de alimentos da agricultura familiar da região Norte Fluminense do estado do Rio de Janeiro; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Mahiara Silva Borges

Avaliação da qualidade de alimentos da agricultura familiar do Norte Fluminense, RJ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Samanta Costa Machado e Silva

Avaliação da qualidade de alimentos da agricultura familiar do Norte Fluminense, RJ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Karine Sarti Pires

Avaliação da qualidade sensorial e estudo de mercado de alimentos da agricultura familiar Norte Fluminense, RJ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

AIMÉE OLIVEIRA GONÇALVES

Capacitação dos manipuladores de alimentos dos serviços de alimentação do município de Macaé em boas práticas de manipulação; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé, FUNDAÇÃO DE EDUCAÇÃO DE MACAÉ; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Luana Pereira

Capacitação dos manipuladores de alimentos dos serviços de alimentação do município de Macaé em boas práticas de manipulação; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé, Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

HArrison Maycon Vieira

Capacitação dos manipuladores de alimentos dos serviços de alimentação do município de Macaé em boas práticas de manipulação; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé, Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Nayla Maciel

Avaliação do cardápio do Restaurante do NUPEM: olhar sobre planejamento e desperdício; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Lorena Gonçalves

Avaliação do cardápio do Restaurante do NUPEM: um olhar sobre planejamento e desperdício; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Ellen Ribeiro

Estudo do mercado de frutas do município de Macaé: comercialização e consumo; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Felipe Melo

Alimentando Saberes em Macaé; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Luisa Amaral

Alimentando Saberes em Macaé; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Natalia Souza

Alimentando Saberes em Macaé; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Raquel Antunes

Alimentando Saberes em Macaé; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Caroline Passos

Alimentando Saberes em Macaé; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Carine Machado

Alimentando Saberes em Macaé; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Suelen Galante

Alimentando Saberes em Macaé; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Thamara C

Santos; Alimentando Saberes em Macaé; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Lorena Gonçalves

Alimentando Saberes em Macaé; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Aimee O

Gonçalves; Alimentado Saberes em Macaé; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Luísa Werneck

Alimentando Saberes em Macaé; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Thais Engelke Fernandes

Monitoria em TD1; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Danielle Ramos Gomes

Estágio Docência em Técnica Dietética 1; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Priscilla Gottgtroy Gois

Estágio Docência em Técnica Dietética 1; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Ana Paula Santos Coelho da Silva

Estágio Docência em Técnica Dietética 1; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Ana Paula Correia Portugal Laudano

Estágio Docência em Técnica Dietética 1; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Thaisa Santos Marques

Estágio Docência em Avaliação Sensorial de Alimentos; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Luiza Paiva da Fonseca

Monitoria em Técnica Dietética 1; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Barbara Barreto Ribeiro

Monitoria em Técnica Dietética 1; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Ana Bari Koifman

Monitoria em Técnica Dietética 1; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Tassiana Pereira Tomaz

Monitoria em Técnica Dietética 1; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Thamires Valentim Ferreira de Azevedo

Monitoria em Técnica Dietética 1; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Allyne Ferreira de Oliveira

Estudo Experimental e Técnica Dietética e Culinária de Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Thamires Valentim Ferreira de Azevedo

Monitoria em técnica dietética 1; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Thamires Valentim Ferreira de Azevedo

Estudo Experimental e Técnica Dietética e Culinária de Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Anna Clara Bastos Franchini Affonso

Estudo Experimental e Técnica Dietética e Culinária dos Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Allyne Ferreira de Oliveira

Análise sensorial de alimentos e estudos do consumidor; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Marcelo Soares de Moraes

Estudo Experimental dos Alimentos; ; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Jade Veloso Freitas

Estudo Experimental dos Alimentos versus Gastronomia Molecular: áreas que caminham lado a lado; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Anna Clara Bastos Franchini Affonso

?Estudo Experimental dos Alimentos versus Gastronomia Molecular: áreas que caminham lado a lado?; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Mayara Freitas Lima

Avaliação Sensorial dos Alimentos; 2016; Orientação de outra natureza - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Gabriela Jacintho Moreira Gama

Estudo Experimental dos Alimentos versus Gastronomia Molecular: áreas que caminham lado a lado; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Luma Caroline Ferreira Nogueira

Estudo Experimental dos Alimentos versus Gastronomia Molecular: áreas que caminham lado a lado; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Thais Medeiros Pereira

Estudo Experimental dos Alimentos versus Gastronomia Molecular: áreas que caminham lado a lado; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Gabriela Jacintho Moreira Gama

?Estudo Experimental dos Alimentos versus Gastronomia Molecular: áreas que caminham lado a lado?; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Natasha Costa Nazareth

A arte culinária e a gastronomia molecular na cozinha brasileira; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Julia Resende Paranhos

A arte culinária e a gastronomia molecular na cozinha brasileira; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Cecília Viana Lobo

Monitoria em análise sensorial de alimentos e estudos do consumidor; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Luciano Almeida da Silva

Desenvolvimento de rótulos de produtos alimentícios; 2005; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Design Gráfico) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Simone da Conceição Oliveira

Marketing Nutricional; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade Bezerra de Araújo; Orientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

Foi orientado por

Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur

Efeito da Alta Pressão Hidrostática em polpa de açaí pré-congelada (Euterpe oleracea, Mart; ); 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur;

Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur

Efeito de embalagens plásticas sobre atributos de qualidade da polpa de maracujá (Passiflora edulis f; flavicarpa Degener) cv; amarelo conservada com aditivo químico; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; Orientador: Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur;

Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur

Alfaces minimamente processsadas; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur;

Rosires Deliza

Açaí (Euterpe oleracea, mart; ): qualidade, perfil sensorial e estudos do consumidor; 2011; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;

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  • MENEZES, ELLEN . Estudos de consumidores em sustentabilidade e consumo consciente de alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MENEZES, ELLEN . Atuais contribuições da ciência do consumidor para os modelos de construção da rotulagem de alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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  • OLIVEIRA, A. F. ; LOBO, C. V. ; CADENA, R. S. ; Menezes Ayres, ELLEN MAYRA . Alimentos orgânicos são superiores sensorialmente aos convencionais?. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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  • MARQUES, T. S. ; MOREIRA, R. F. A. ; Menezes Ayres, ELLEN MAYRA . Toxicological assessment of different varieties of sweet potato leaves (Ipmomoea batatas (I.) Lam) extracts. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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  • CASTRO, I. P. L. ; LIMA, L. G. B. ; AMARAL, T. O. ; ESPERANCA, V. ; CADENA, R. S. ; Menezes Ayres, ELLEN MAYRA . Does information about formulation of ?dulces de leches? affect acceptance and descriptive Rate-All-That-Apply (Rata) data?. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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  • MARQUES, T. S. ; MOREIRA, R. F. A. ; Menezes Ayres, ELLEN MAYRA . Chemical composition and antioxidant activity of essential oils obtained from leaves of two different sweet potato varieties. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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  • AZEVEDO, T. V. F. ; AFFONSO, A. C. B. F. ; Menezes Ayres, ELLEN MAYRA . Estudo experimental dos alimentos: um novo olhar para o ato de cozinhar. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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  • Menezes Ayres, ELLEN MAYRA ; CASTRO, I. P. L. ; SOUZA, C. N. ; MATOS, C. B. . Use of rate-all-that-apply as a descriptive sensory methodology to characterize dark chocolates.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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  • RIBEIRO, C. G. ; Menezes Ayres, ELLEN MAYRA ; MARCELLINI, P. S. . Nutrition and income status as drives of food preference among Brazilian scholar children. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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  • OLIVEIRA, A. F. ; Menezes Ayres, ELLEN MAYRA ; CADENA, R. S. . Uso de novas metodologias em análise sensorial descritiva: uma comparação entre check-all-that apply e rate-all-that-apply. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • IVO, R. L. A. A. ; Menezes Ayres, ELLEN MAYRA ; MANHÃES, L. R. T. ; OLIVEIRA, A. F. ; CADENA, R. S. . Estudo da associação de dados da caracterização funcional e sensorial de bebidas de uva utilizando a análise fatorial múltipla. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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  • MENEZES, E. M. S. ; FERNANDES, E. C. . Folhas de alfaces (Lactuca sativa) minimamente processadas armazenadas em atmosfera modificadas: análises físicas, químicas e físico-químicas. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MENEZES, E. M. S. ; CARNEIRO, F. M. M. ; TEIXEIRA, R. S. ; FERNANDES, E. C. ; GUEDES, B. A. ; COUTO, G. S. L. . Folhas de alface (Lactuca sativa), agrião (Nasturtium officinale) repolho (Brassica oleracea) picado minimamente processados: análises microbiológicas, químicas e sensoriais. 2001. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MENEZES, E. M. S. ; WULHYNEK, A. L. ; MAZZONI, C. J. ; BARBOSA, R. S. ; LIMA, R. O. A. ; SOARES, C. A. M. ; OLIVEIRA, V. P. . Suplementação de arginina e glutamina em patologias crônicas. 2001. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MENEZES, E. M. S. ; BARBOSA, R. S. ; MARINS, M. V. ; SOARES, C. A. M. ; SILVA, R. G. ; CALDAS, L. F. ; MAZZONI, C. J. ; OLIVEIRA, V. P. ; WULHYNEK, A. L. ; SCHUSSEL, M. M. . Estado nutricional e fatores de risco para doenças cardiovasculares da comunidade do Hospital Universitário Clementino Fraga Filho/UFRJ. 2001. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MENEZES, E. M. S. ; Sousa, J. R. . Estudo da relação entre obesidade e co-morbidades em pacientes atendidos no ambulatório de nutrição do Hospital Universitário Clementino Fraga Filho. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MENEZES, E. M. S. ; BANDEIRA, L. R. F. ; SILVA, M. P. ; MIGUEL, N. S. ; UEHARA, S. K. ; SOUZA, J. R. . Avaliação Sensorial de Bananas-passas submetidas a dois diferentes teores de umidade. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MENEZES, E. M. S. ; CORREIA, V. F. ; CARNEIRO, F. M. M. ; GUEDES, B. A. . Vegetais Minimamente Processados e pré-processados comercializados na cidade do Rio de Janeiro. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Outras produções

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MANHÃES, L. R. T. ; MENEZES, E. M. S. ; SRUR, A. U. O. S. . Desenvolvimento de produto a base de azeites de buriti e oliva aromatizado. 2014.

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PEREIRA, A. S. ; FERNANDES, A. P. G. ; LIMA, E. C. S. ; MENEZES, ELLEN ; MANHÃES, L. R. T. ; PEREIRA, S. M. M. R. ; CASTANHEIRA, M. ; CADENA, R. S. . Instagram NEDA. 2020; Tema: Instagram do Núcleo de Nutrição e Dietética Aplicada a Grupos Populacionais. (Rede social).

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA ; SANTOS, J. G. . Vídeo Youtube Segurança alimentar mundial em períodos de crise. 2020; Tema: Projeto Vegan. Moderadora da Palestra Segurança alimentar mundial em períodos de crise. (Rede social).

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA ; FRAGA, E. . Instagram PPGAN LIVE - Subprodutos da Agroindústria e Biotecnologia. 2020; Tema: Subprodutos da Agroindústria e Biotecnologia. (Rede social).

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA ; MENDES, N. . Instagram PPGAN LIVE - Propriedades e potencialidades de aplicações da pimenta Capsicum. 2020; Tema: Propriedades e potencialidades de aplicações da pimenta Capsicum. (Rede social).

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA ; CASAGRANDE, P. D. . Instagram PPGAN LIVE - Azeite, adulteração, desenvolvimento de produto e consumidor. 2020; Tema: Azeite, adulteração, desenvolvimento de produto e consumidor. (Rede social).

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA . Vídeo YouTube Marcha Pela Ciência. 2020; Tema: UNIRIO na Marcha Pela Ciência. (Rede social).

MENEZES, ELLEN ; RIBEIRO, B. B. . Portifólio fotográfico em Técnica Dietética. 2019; Tema: Informações em Técnica Dietética. (Blog).

LIMA, E. C. S. ; PEREIRA, A. S. ; MENEZES, ELLEN ; MOCELLIN, M. C. ; MANHÃES, L. R. T. . Instagram Vegan. 2019; Tema: Projeto de Pesquisa e Extensão Vegetarianismo. (Rede social).

MENEZES, ELLEN ; OLIVEIRA, A. F. ; SANTOS, G. M. . Instagram lasen_unirio. 2016; Tema: Laboratório de Análise Sensorial e Estudos do Consumidor. (Rede social).

SILVA, T. T. C. ; PEREIRA, A. F. ; CNOP, M. L. ; Ayres, Ellen Mayra Menezes ; PIRES, E. R. . Biodiversidade na promoção da alimentação saudável.. 2023. (Editoração/Livro).

MELLO, A. ; LACERDA, E. C. Q. ; Ayres, Ellen Mayra Menezes ; SILVA, T. T. C. ; SILVA, A. P. S. C. . Nova Rotulagem Nutricional de Alimentos. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Menezes Ayres, ELLEN MAYRA ; SILVA, A. P. S. C. ; SILVA, T. T. C. . Rotulagem nutricional: compreendendo a nova legislação para alimentos embalados. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MENEZES, ELLEN . Relatório de Pós-Doutorado: Metodologias inovadoras em análise sensorial de alimentos com consumidores. 2019. (Relatório de pesquisa).

MENEZES, E. M. S. . Relatório de bolsistas de Iniciação Científica 'QUALIAGRO 2: avaliação da qualidade microbiológica, nutricional e sensorial de alimentos oriundos da agricultura familiar e/ou orgânica comercializados no estado do Rio de Janeiro'. 2018. (Relatório de pesquisa).

MENEZES, E. M. S. . Journal of Fruits and Vegetables. 2016. (Editoração/Periódico).

MENEZES, E. M. S. . Relatório de Projeto de Auxílio Instalação FAPERJ: 'Fatores mediadores da escolha e da aceitação de alimentos entre consumidores infantis.'. 2016. (Relatório de pesquisa).

MENEZES, E. M. S. . Relatório de bolsistas de Iniciação Científica ?QUALIAGRO ? Incentivo à pequenos agricultores e à agroindústria local por meio da avaliação da qualidade microbiológica, nutricional e sensorial de alimentos oriundos da agricultura familiar da região Norte Fluminense, Rio de Janeiro?. 2015. (Relatório de pesquisa).

MENEZES, E. M. S. . Relatório de bolsistas de Iniciação Científica ?QUALIAGRO ? Incentivo à pequenos agricultores e à agroindústria local por meio da avaliação da qualidade microbiológica, nutricional e sensorial de alimentos oriundos da agricultura familiar da região Norte Fluminense, Rio de Janeiro?. 2014. (Relatório de pesquisa).

MENEZES, E. M. S. . Relatório de bolsistas de Iniciação Científica ?QUALIAGRO ? Incentivo à pequenos agricultores e à agroindústria local por meio da avaliação da qualidade microbiológica, nutricional e sensorial de alimentos oriundos da agricultura familiar da região Norte Fluminense, Rio de Janeiro?. 2013. (Relatório de pesquisa).

MENEZES, ELLEN . Relatório de bolsista de Doutorado 'Açaí (Euterpe oleracea, Mart.): qualidade, perfil sensorial e estudos do consumidor.'. 2011. (Relatório de pesquisa).

MENEZES, E. M. S. . Consultoria em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

OLIVEIRA, R. ; SOUZA, S. ; MENEZES, E. M. S. ; NORONHA, R. . Curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

MENEZES, E. M. S. . Efeito da Alta Pressão Hidrostática em polpa de açaí pré-congelada. 2006. (Palestra).

MENEZES, E. M. S. . Efeito da Alta Pressão Hidrostática em polpa de açaí pré-congelada. 2006. (Palestra).

MENEZES, E. M. S. . Relatório de bolsista de Iniciação Científica 'Hortaliças Minimamente processadas e Pré-processadas utilizadas em Unidade Produtora de Alimentação Coletiva (UPAC). 2002. (Relatório de pesquisa).

Projetos de pesquisa

  • 2022 - Atual

    Determinando a associação entre a preferência por sacarose e o teor de açúcar de alimentos e bebidas favoritos em uma amostra multinacional, Descrição: Nosso sentido do paladar orienta decisões importantes sobre o tipo de alimentos que consumimos. Os seres humanos são tipicamente programados para gravitar em direção a alimentos de sabor doce e ricos em energia desde o nascimento; no entanto, existe variabilidade interindividual. A preferência pelo sabor mais doce é um determinante importante na maior ingestão de alimentos açucarados com alto teor calórico, o que leva ao aumento do risco de obesidade e distúrbios metabólicos relacionados. A Monell Forced-Choice Paired-Comparison (Menella et al., 2011) é um método amplamente utilizado para estabelecer a preferência de sabor doce e também está incluso como ferramenta do NIH (Hodes et al., 2013), possui boas propriedades psicométricas e é fácil de implementar. Uma correlação positiva entre a preferência pelo sabor doce e o teor de açúcar em alimentos doces foi observada em algumas populações dentro de alguns países. No entanto, a generalização desse resultado em culturas expostas a diferentes níveis de doçura é questionável. Para responder a essas perguntas, conduziremos um estudo global para replicar as descobertas de Mennella et al. (2011), de que o nível de doçura preferido da sacarose em solução se correlaciona significativamente com o teor de açúcar de uma bebida favorita. Este estudo será realizado como parte de um estudo de muitos laboratórios em colaboração com colegas internacionais do Global Consortium for Chemosensory Research (https://gcchemosensr.org/). Em paralelo um total de 62 laboratórios em todo o mundo com representação quase igual em todos os continentes (África, Europa, América do Norte, América do Sul, Ásia, Oceania) coletará dados com um tamanho de amostra direcionado de 3.720 participantes. Os diferentes laboratórios submeterão separadamente seus projetos a um comitê de ética local em pesquisa com seres humanos. A análise e publicação dos dados serão totalmente anônimos e realizadas no contexto desta colaboração global.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Fernanda Papa Spada - Integrante / Renata Dias de Mello - Integrante / Márcia Gularte - Integrante / Deise Rossana Simões - Integrante / Priscila Becker - Integrante / Lívia Lacerda de Oliveira Pineli - Integrante / Lúcia Boeira - Integrante / Deborah Otero - Integrante., Financiador(es): Global Consortium for Chemosensory Research - Cooperação.

  • 2020 - Atual

    Situação alimentar de vegetarianos durante a pandemia de convida-19 e as regras restritivas de convívio social, Descrição: Estudo observacional e transversal de caráter exploratório-descritivo. para cálculo amostras será utilizado o aplicativo StalCalc com base no número de vegetarianos do país. O estudo será desenvolvido com vegetarianos, de ambos os sexos, todos voluntários que preencherão o critério reinclusão: ter faixa etária ente 18 e 65 anos, ser vegetarianos há pelo menos 6 meses, e assinatura do TCLE. O estudo se apresenta estruturado em duas etapas: durante e após o término do período de pandemia. Os voluntários receberão através de emails ou redes sociais um questionário estruturado com perguntas fechadas e abertas, que avaliarão o perfil e situação de compras durante o período de pandemia. Será também utilizado um questionário para avaliação a percepção dos vegetarianos sobre confrt food e aspectos de escolhas de alimentos sustentáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Integrante / Alessandra Silva Pereira - Integrante / Elaine Cristina de Souza Lima - Coordenador / Michel Carlos Mocellin - Integrante.

  • 2020 - Atual

    Impacto da Ciência de Alimentos na Bioeconomia: valorização de resíduos agroindustriais e alimentos não convencionais para obtenção de compostos bioativos e de interesse biotecnológico., Descrição: A presente proposta, que será desenvolvida em conjunto com dois PPGs nota 7, o PPGCA da UNICAMP e o PPGENQ da UFSC, atende aos novos desafios que o setor agrícola busca, considerando a necessidade do aumento da produção dos alimentos e ao uso mais eficiente dos recursos naturais, produção de biocombustíveis e matérias primas, ou seja, tem a Bioeconomia como vertente de suas ações. As parcerias, que serão desenvolvidas ao longo dos 5 anos previstos para esta chamada, propiciarão uma continuada troca de saberes entre os pesquisadores e avanços no desenvolvimento de novos produtos, embalagens biodegradáveis e processos biotecnológicos, bem como maior capacitação quanto a técnicas analíticas avançadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Doutorado: (10) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Integrante / Cristina Yoshie Takeit - Integrante / Anderson Junger Teodoro - Integrante / Rafael Silva Cadena - Integrante / Juliana Cortes Nunes da Fonseca - Integrante / Édira Castello Branco de Andrade Gonçalves - Integrante / Ana Elizabeth C Fai B de Gusmão - Integrante / Mariana Simões Larraz Ferreira - Coordenador / Otiniel Freitas Silva - Integrante / Elisa D'Avila Costa Cavalcanti - Integrante / Maria Gabriela Bello Koblitz - Integrante / Haroldo Yukio Kawaguti - Integrante / Evelyn Goyannes Dill Orrico - Integrante / Liliana Rocha - Integrante / Cintia Soares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2020 - Atual

    Consumo sustentável de alimentos e percepção de rótulos ambientais por consumidores, Descrição: A Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável traçou 17 objetivos e dentre eles o de incentivar mudanças de atitude dos consumidores na escolha de produtos ecologicamente sustentáveis e priorizar pelo fomento à rotulagem ambiental e pelo direito à informação por meio da Política de Educação. Este projeto propõe avaliar o conhecimento de sustentabilidade de alimentos e avaliar o impacto do rótulo ambiental na aceitação, intenção de compra e percepção de consumidores. A pesquisa será dividida em três etapas. A primeira será a validação de um questionário para a avaliação do conhecimento de sustentabilidade de alimentos. Depois, o referido questionário será aplicado com consumidores. Depois, será realizado um levantamento de alimentos já comercializados com rótulos ou apelos ambientais e em seguida um estudo da avaliação da percepção de consumidores frente aos alimentos sustentáveis, com e sem rótulos ambientais por meio de escalas avaliando a intenção de compra, expectativa do gostar e de características hedônicas e sobre impactos no meio ambiente. Contudo, o projeto espera identificar o quão consciente os consumidores são em relação a sustentabilidade, alimentos que já estejam no mercado em circulação e a percepção dos consumidores frente aos rótulos ambientais. Informações atitudinais, hábitos alimentares e sócio demográficas também serão investigadas para auxiliar na interpretação destes resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Elaine Cristina de Souza Lima - Integrante / Karllene Lima de Oliveira - Integrante / Letícia Martins Raposo - Integrante / Gabriela Oliveira dos Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

  • 2019 - Atual

    Percepção do consumidor sobre produtos da aquicultura brasileira, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rosires Deliza em 29/04/2020., Descrição: Nos últimos anos, muito tem se falado sobre a busca por novas fontes de proteínas para alimentação humana. Neste cenário, as proteínas azuis podem ser uma alternativa viável, uma vez que possuem uma boa qualidade nutricional. O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de pescado, porém, o consumo deste tipo de proteína pela população brasileira ainda é muito baixo comparado com o consumo mundial. Sendo assim, é importante compreender os fatores relacionados ao consumo e à demanda de peixes para entender as questões de mercado, mas também para auxiliar na implementação de políticas públicas que incentivem o consumo de peixes. Com isso, o objetivo deste estudo é determinar a atributos relacionados à decisão de compra e consumo de produtos da aquicultura brasileira que estão associados à percepção de saúde, preço, aspectos sensoriais, qualidade geral, intenção de compra e questões ambientais. Para isto, será realizada pesquisa online, com no mínimo 1000 pessoas, em âmbito nacional com o uso de um questionário online. Este questionário abordará dados socioeconômicos e percepção sobre as preferências gerais dos consumidores de peixes e frutos do mar oriundos da aquicultura brasileira e os diversos fatores e atributos que possam incentivar e aumentar as preferências do consumidor em relação às estas proteínas marinhas. Espera- se obter conhecimento dos fatores que norteiam o consumo dos produtos da aquicultura brasileira, o que proporcionará tomadas de decisões que irão auxiliar a implementação de políticas públicas para incentivar o consumo destes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Integrante / Rosires Deliza - Coordenador / Jessica Aschemann-Witzel - Integrante / Fabíola Helena dos Santos Fogaça - Integrante / Marcela Alcantara - Integrante.

  • 2019 - Atual

    Promoção de sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis, Descrição: O projeto tem como objetivo o estudo do Sistema Alimentar em sua integralidade, considerando os aspectos sociais, políticos, econômicos e nutricionais. Deste modo, contempla a investigação de diferentes formas de produção, distribuição e comercialização, bem como a aquisição e preparo dos alimentos. Explora questões acerca da agricultura familiar e seus modos de produção (convencional, orgânico ou agroecológico), abastecimento e disponibilidade de alimentos para o consumo. Além disso, envolve pesquisas sobre empreendimentos econômicos solidários ou agroindústrias familiares e de agregação de valor com foco em Segurança Alimentar e Nutricional que visem desenhos sustentáveis de produzir, viver e comer sobretudo em busca da promoção da alimentação saudável. Trata também dos possíveis impactos dos sistemas alimentares na saúde do indivíduo (agricultor, produtor e consumidor). Assim, propõe-se ações e iniciativas para prover ou motivar sistemas alimentares atendendo aos desafios e oportunidades do futuro buscando um ambiente saudável e sustentável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Rafael Silva Cadena - Integrante / Claudia Roberta Bocca Santos - Integrante / Luana Azevedo de Aquino - Integrante / Vanessa Schottz Rodrigues - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

  • 2019 - Atual

    Fortalecimento da Agricultura Familiar e do PAA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Integrante / Juliana Furtado - Coordenador / Rafael Silva Cadena - Integrante / Juliana Casemiro - Integrante / Vanessa Scholtz - Integrante.

  • 2019 - Atual

    Uso de metodologias inovadoras para a caracterização sensorial e aceitação de cupulate e investigação de emoções associadas ao seu consumo., Descrição: O Brasil é o terceiro maior mercado de chocolates do mundo, com uma produção crescente ano a ano mesmo com os impactos da situação econômica atual no país. Com isso, surge o aperfeiçoamento de técnicas e inovação no processo fabril contribuindo para o aumento do segmento com a inserção de chocolates diferenciados, a exemplo dos chocolates gourmets e do cupulate. Avaliar sensorialmente o cupulate frente a chocolates utilizando metodologias inovadoras em análise sensorial e de estudos de consumidores visando buscar a inserção deste novo produto no mercado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Carlyle Brito Matos - Integrante / Cilene Nascimento Souza - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

  • 2019 - Atual

    Tecnologia social em análise sensorial, rotulagem de alimentos e qualidade de cardápios para estudos do consumidor, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Integrante / Juliana Furtado - Integrante / Rafael Silva Cadena - Coordenador / Vitor Augustus Marin - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2019 - Atual

    Inovação na produção e consumo de alimentos e biomateriais, Descrição: Este projeto busca a aproximação entre o setor produtivo e a Universidade para potencializar os resultados obtidos em P&D e, assim, transferi-los ao mercado quer na forma de produtos, processos e/ou serviços, incluindo o depósito de Patentes, Modelo de Utilidade e Adição de Invenção. Neste sentido, estudos para a concepção de novos produtos e promoção da industrialização inclusiva, sustentável e inovadora vêm sendo desenvolvidos, como: Extrusão termoplástica de alimentos e de biomateriais; Filmes biodegradáveis antioxidantes enriquecidos com óleo de café verde e resíduos; Potencial de uso do caqui para formação de filmes biodegradáveis; Desenvolvimento de sorvete à base de azeite de oliva; Aplicação de peptídeos bioativos na conservação de produtos cárneos; Aproveitamento de resíduos da indústria cacaueira - avaliação da composição química, potencial antioxidante e toxicológico de chás produzidos da casca da amêndoa do cacau; Aplicação de tecnologias de conservação convencionais e emergentes no desenvolvimento de novos produtos alimentícios tendo como base o fruto de tamarillo; Aplicação de novos métodos de caracterização sensorial e associação com as emoções no desenvolvimento de mousse de manga desidratada por Foam Mat Drying.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (14) / Doutorado: (11) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Integrante / Cristina Yoshie Takeit - Coordenador / Anderson Junger Teodoro - Integrante / Rafael Silva Cadena - Integrante / Ricardo Felipe Alves Moreira - Integrante / Maria Gabriela Koblitz - Integrante / Ana Elizabeth C Fai B de Gusmão - Integrante / Mariana Simões Larraz Ferreira - Integrante / Elisa D'Avila Costa Cavalcanti - Integrante / Ana Cristina de Araujo Collaco - Integrante / Carlos Wanderley Piler de Carvalho - Integrante / Denise Maria Guimarães Freire - Integrante / Erika Cristina Gonçalves Aguieiras - Integrante / Melicia Cintia Galdeano - Integrante / Priscila Zackuk Bassinelo - Integrante / Sabrini Natali da Silva Avila - Integrante / Stephanie Celestino Faustino - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Universidade do Estado do Rio de Janeiro - Bolsa / Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2019 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios funcionais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Anderson Junger Teodoro em 16/06/2020., Descrição: Desenvolvimento de novos produtos alimentícios funcionais por meio da incorporação e processamento de diferentes matérias-primas, ingredientes e resíduos agroindustriais; Avaliação das características químicas, físicas, nutricionais, sensoriais e microbiológicas de alimentos funcionais; Utilização de tecnologias emergentes para conservação de alimentos visando a segurança e saúde do consumidor; Aplicação de novos métodos de caracterização sensorial no desenvolvimento de novos produtos funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (25) / Mestrado acadêmico: (13) / Doutorado: (16) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Integrante / Rosires Deliza - Integrante / Carlos Wanderlei Piler de Carvalho - Integrante / Cristina Yoshie Takeit - Integrante / Anderson Junger Teodoro - Coordenador / Mariana Costa Monteiro - Integrante / Rafael Silva Cadena - Integrante / Carlyle Brito Matos - Integrante / Juliana Cortes Nunes da Fonseca - Integrante / Édira Castello Branco de Andrade Gonçalves - Integrante / Maria Gabriela Koblitz - Integrante / Melicia Cintia Galdeano - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Integrante / Ana Carolina Sampaio Doria Chaves - Integrante / Andrea Furtado Macedo - Integrante / Antonio Gilberto Ferreira - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Daniel Perrone Moreira - Integrante / L Aurent dos Santos de Souza - Integrante / Lauriza Silva dos Santos - Integrante / Leandro Miranda Alves - Integrante / Lilia Zago - Integrante / Maiara da Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Universidade do Estado do Rio de Janeiro - Bolsa / Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - Bolsa / Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

  • 2018 - 2019

    Metodologias inovadoras em análise sensorial de alimentos com consumidores, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Jean-Xavier Guinard - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

  • 2018 - Atual

    Análise sensorial e estudos de consumidor de Plantas Alimentares Não-Convencionais (PANCS), Descrição: Certas plantas são denominadas ?daninhas?, ?matos?, ?invasoras?, ?infestantes? e até ?nocivas? por que aparecem entre áreas cultivadas ou mesmo em locais não esperados. Porém, muitas destas espécies podem apresentar importância para alimentação por conter nutrientes e compostos bioativos, que por desconhecimento da população são desprezadas. Estas partes destas plantas são conhecidas como Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANC) e merecem estudos para serem mais exploradas e trazer ao conhecimento dos consumidores. O objetivo deste projeto é avaliar o aspecto sensorial destes alimentos e suas aplicações e realizar pesquisas com consumidores acerca destes alimentos/produtos visando identificar características sensoriais e entender como o consumidor percebe a PANC, além de avaliar a viabilidade de inserção em cardápios e dieta da população. Espera-se que tendo o conhecimento de sua toxicidade e das características sensoriais mais aceitação de possíveis criações culinárias e/ou desenvolvimento de produtos a partir das PANCS será possível divulgar para a população/comunidade científica suas melhores aplicações e propor uso em cardápios ou dietas. Além disso, os resultados de como são percebidos pelos consumidores podem subsidiar aqueles que as cultivam, e servir de meios para usar estratégias para publicitar a PANC ou mesmo investir em embalagens e melhores vias de comercialização destes vegetais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Thaisa Santos Marques - Integrante / Ricardo Felipe Alves Moreira - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

  • 2017 - 2019

    Desenvolvimento de um alimento inovador funcional a partir do nibs de cacau (Teobrama cacao, L.), Descrição: O cacueiro é originário de regiões de floresta pluviais da Amazônia, denominado de Theobroma cacao. O Brasil sempre esteve entre os seis maiores produtores de cacau do mundo. Até 1989, nosso país era o segundo maior produtor desse fruto, no entanto com a chegada da vassoura-de-bruxa (Moniliophtora perniciosa), caímos para a quarta posição. A CEPLAC (Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira), órgão do Ministério da Agricultura, vem realizando o controle integrado da vassoura-de-bruxa, com a seleção e a utilização de variedades clonais resistentes à doença, proporcionando a abertura de novos mercados que podem aplicar novos conceitos na produção de massa de cacau e chocolates especiais com qualidade diferenciada. Além da origem genética do material plantado, no nibs de cacau, assim como em outros produtos derivados, diversos fatores como origem geográfica, safra e condições de pré-processamento influenciam sua composição química, aroma e coloração. Por isso, faz se necessário a avaliação dos parâmetros físicos, físico-químicos e sensoriais que permitem determinar a qualidade em relação às diferentes clones desenvolvidos pela CEPLAC. A amêndoa do cacau e seus derivados possuem três principais grupos de compostos fenólicos, que incluem flavanóis, antocianinas, e proantocianidinas que contribuem para a capacidade antioxidante, o que justifica a investigação da capacidade antioxidante destes clones. Contudo, o objetivo deste projeto será avaliar as características nutricionais e funcionais de nibs de diferentes variedades clonais de cacaueiro, bem como sensoriais desses nibs caramelizados. Assim, espera-se elaborar um produto ainda pouco explorado comercialmente, com elevada qualidade nutricional, sensorialmente agradável, e desta forma, contribuir com a valoração do nibs e consequentemente estimular o consumo desta amêndoa rica em compostos bioativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Rafael Silva Cadena - Integrante / Carlyle Brito Matos - Integrante / Cilene Nascimento Souza - Integrante / RAFAELA LINS ABEN ATHAR IVO - Integrante / Patrícia Silva Fernandes - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

  • 2016 - 2019

    QUALIAGRO 2: avaliação da qualidade microbiológica, nutricional e sensorial de alimentos oriundos da agricultura familiar e/ou orgânica comercializados no estado do Rio de Janeiro, Descrição: Alimentos oriundos da agricultura familiar e/ou orgânica tem despertado interesse de boa parte da população que busca uma alimentação com alimentos saborosos e saudáveis. Porém, agricultores e certos produtores desses alimentos, apesar de todo o zelo de manterem sua produção em adequação a legislação específica, vem enfrentando com o passar dos anos, dificuldades em mantê-la lucrativa e competitiva. Assim, esse projeto tem o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica, nutricional e sensorial de alimentos oriundos da agricultura familiar e/ou orgânica comercializados no estado do Rio de Janeiro, de maneira a apoiar indiretamente agricultores e produtores trazendo-lhes a informação quanto ao aspecto higiênico-sanitário e nutricional, além da aceitação por parte da população de seus produtos. Outro importante aspecto poderá ser o incentivo a ampliação do consumo desses alimentos pela população mediante os resultados encontrados. A metodologia utilizada para as análises microbiológicas seguirá o estabelecido no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods conforme o alimento investigado. As análises da composição centesimal tomarão como base a AOAC (2005), Bligh dye (1959) e IAL (2005), e para as análises sensoriais, métodos tradicionais (STONE & SIDEL, 2004) e novos serão utilizados. Espera-se que o projeto traga benefícios aos consumidores e agricultores/produtores como já sugerido acima.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Luciana Ribeiro Trajano Manhães - Integrante / Rafael Silva Cadena - Integrante / Allyne Ferreira de Oliveira - Integrante / ANNA CLARA BASTOS FRANCHINI AFFONSO - Integrante / RAFAELA LINS ABEN ATHAR IVO - Integrante., Número de produções C, T & A: 8

  • 2016 - Atual

    Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC): Aplicação em Instituições de Ensino públicas e privadas no Estado do Rio de Janeiro, Descrição: O cardápio é o resultado final visível do trabalho de um nutricionista, utilizado como ferramenta para auxiliar na educação alimentar, promoção da saúde e qualidade de vida. O método de Avaliação Qualitativa de Preparações de Cardápios (AQPC), auxilia na percepção do equilíbrio nutricional, nas formas de preparo dos alimentos, visando torná-los mais atrativos aos comensais, para um consumo mais adequado visando a manutenção e melhoria da saúde.Este trabalho tem como objetivo aplicar o método de Avaliação Qualitativa do Planejamento de Cardápio (AQPC) em instituições de ensino públicas e privadas que atendam todas as faixas etárias do ensino básico no Estado do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Integrante / Luciana Ribeiro Trajano Manhães - Integrante / Rafael Silva Cadena - Coordenador / Rayanne Pimentel Azevedo - Integrante.

  • 2015 - 2016

    Desenvolvimento de produtos a partir de frutas exóticas e nativas do Brasil com potencial funcional, Descrição: Na extensão das terras brasileiras existem cerca de 500 espécies de plantas frutíferas, na sua maioria pouco estudadas ou com grande deficiência de informações na literatura, em especial, sobre as espécies nativas e exóticas. No seguimento da expansão de mercado das espécies nativas, a procura pela diversificação de culturas proporcionou o aumento pelo interesse de cultivo e consumo de frutas exóticas. Esse mercado é impulsionado pela busca por produtos diversificados como geléias, compotas, doces e sorvetes ou simplesmente in natura onde em qualquer forma de apresentação, o aroma, sabor e o valor nutritivo e funcional são valorizados. O presente projeto visa desenvolver produtos a partir de frutas nativas do Brasil com potencial nutritivo e funcional e que ainda não foram incorporadas no hábito alimentar do brasileiro. Em seguida análises da composição nutricional e funcional desses produtos ematérias-primas serão realizadas a fimd e que se comprovem o seu benefício para a saúde humana. Essa é uma iniciativa para incentivo a alimentação saudável a partir das riquezas naturais existentes no Brasil, o que também impulsiona a economia sustentável do país.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Integrante / Luciana Ribeiro Trajano Manhães - Coordenador / Rafael Silva Cadena - Integrante / Diogo Pires Manhanini - Integrante / Thais Aguiar de Oliveira - Integrante / TAYANNE CHRISTINE DA SILVA BENCARDINO - Integrante.

  • 2014 - 2016

    Fatores mediadores de escolha e aceitação de alimentos por consumidores infantis, Descrição: A obesidade infantil se torna alvo de grande preocupação mundial. A adoção de escolhas alimentares indevidas, se praticadas diariamente, levarão a sérias consequências para a saúde da criança a longo prazo. Por isso, um melhor entendimento dos fatores que afetam essas escolhas é vital. As escolhas/preferências alimentares de crianças correspondem a um mecanismo complexo que podem trazer entre outros fatores determinantes, o estado nutricional, o nível sócio-econômico, o reconhecimento da marca e os conhecimentos sobre nutrição. Esses fatores serão investigados. Objetivo: Avaliar fatores mediadores da escolha e da aceitação de alimentos entre consumidores infantis. Métodos: Estudo 1 - Grupos de crianças (n=50) entre 7 e 10 anos diferenciados quanto ao estado nutricional (baixo peso, eutrófico e sobrepeso/obeso) e nível sócio-econômico (baixa e alta renda) farão escolhas entre quatro categorias de alimentos (a-frutas & hortaliças, b-alimentos da cultura brasileira, c-alimentos fast foods e d-lanches) através de fotos utilizando uma ficha de avaliação do teste de preferência pareado. Informações acerca dos hábitos alimentares de consumo, frequência de consumo de alimentos, hábitos de refeições em família e, prática de atividade física e de lazer serão investigadas por meio de um questionário direcionado dos pais das crianças. Estudo 2 e 3 - Depois, as crianças farão avaliação da aceitação dos alimentos, um a um, utilizando a escala facial de 5 pontos, e os testes de reconhecimento da marca de certos alimentos (Fisher et al., 2001) e de conhecimento sobre nutrição (Gibson et al., 1998). Para a apuração dos dados será realizada análise estatística utilizando análise de variância, teste de Tukey, teste qui-quadrado, correlação de Pearson, análise dos componentes principais, análise de cluster e ferramentas usadas por Fisher et al. (2001) e Gibson et al. (1998) conforme cada caso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / PAULO SERGIO MARCELLINI - Integrante / Jessika Ramos Timbó de Lima - Integrante / Michelle Teixeira Teixeira - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

  • 2014 - 2016

    Aceitação sensorial e expectativa de consumidores em relação a blends aromatizados de óleo de buriti com óleos vegetais, Descrição: Atualmente tem se verificado um aumento acentuado na demanda de mercado em relação a óleos vegetais das mais variadas fontes naturais, tendo destaque para sua aplicação em produtos alimentícios e formulação de biocombustíveis, graças ao seu reflexo positivo à saúde. Nesse contexto merecem destaque os ácidos graxos essenciais, os fitoesteróis, as vitaminas lipossolúveis entre outros. Diante do exposto, a busca por novas fontes lipídicas que atendam a necessidade do mercado alimentício em termos nutricionais, financeiros e sensoriais tem sido constante e nesse sentido alguns estudos tem sido realizado com frutas brasileiras como açaí, pequi, buriti. O óleo de buriti já é reconhecidamente a maior fonte de ?-caroteno já estudada e que apresenta quantidades apreciáveis de ômega-9 e tocoferóis, no entanto há uma escassez de maiores informações científicas quanto a qualidade sensorial e expectativa do consumidor frente a esse produto. Informações sensoriais são de grande valia para a indústria nas etapas que antecedem a introdução de um novo produto no mercado como é o caso de óleo de buriti destinado para consumo humano. Em função do exposto, a presente proposta pretende formular blends aromatizados de óleo de buriti com óleos vegetais (azeite de oliva, óleo de soja e óleo de girassol), avaliar a aceitação sensorial e expectativa do consumidor em relação a esses blends. Acredita-se que a incorporação de óleos elaborados a partir de óleo de buriti na alimentação brasileira podem está contribuindo para prevenção e/ou tratamento de doenças cardiovasculares, câncer entre outras, graças a composição nutricional e funcional desse óleo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Integrante / Luciana R. Trajano Manhães - Coordenador / Veronica de Oliveira Correa Rached - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

  • 2013 - 2015

    QUALIAGRO: incentivo à pequenos agricultores e à agroindústria local por meio da avaliação da qualidade microbiológica, nutricional e sensorial de alimentos oriundos da agricultura familiar da região Norte Fluminense, Rio de Janeiro, Descrição: A economia da região Norte Fluminense vem crescendo nos últimos anos como mostra os dados recentes do IBGE, não somente pelo avanço impulsionado pela área de gás e petróleo com destaque no cenário nacional, mas também pelos segmentos de comércio e indústria. A economia primária da região, no entanto, não vem acompanhando esse crescimento, mas pelo contrário, sendo notado que o agricultor apresenta dificuldades em manter sua produção lucrativa e competitiva. O mesmo se vê atraído ao êxodo rural com abandono de cultivos e criação de animais em busca de melhor renda e qualidade de vida nos grandes centros. Esse estudo tem por objetivo incentivar pequenos agricultores que cultivam, criam ou que fabricam agroprodutos a partir de matérias primas oriundas da agricultura familiar da região Norte Fluminense, por meio da avaliação da qualidade de seus produtos artesanais quanto ao aspecto microbiológico, nutricional e sensorial sob a perspectiva de apoiá-los a possibilidade de se manterem ou tornarem seu negócio rentável e competitivo frente a outros produtos, ainda que fabricados na área rural. Por esse motivo, o objetivo do projeto é Avaliar a qualidade de alimentos oriundos da agricultura familiar da região Norte Fluminense, RJ, de forma a agregar valor ao agronegócio local, gerando empregabilidade e rentabilidade, bem como incentivar a inserção desses produtos na alimentação da população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Luciana R. Trajano Manhães - Integrante / Aline Gomes de Mello de Oliveira - Integrante / Arlene Gaspar - Integrante / Cecilia Viana Lobo - Integrante / Ruan Soares Medeiros dos Santos - Integrante / Thaisa Santos Marques - Integrante / Allyne Ferreira de Oliveira - Integrante / Ingrid Maria Sales Braga - Integrante., Número de produções C, T & A: 6

  • 2012 - 2013

    Incentivo à pequenos agricultores e à agroindústria local: avaliaç'ão da qualidade microbiológica, nutricional e sensorial de produtos alimentícios oriundos da agricultura Macaense-RJ, Descrição: A economia do município de Macaé vem crescendo nos últimos anos como mostra os dados recentes do IBGE, não somente pelo avanço impulsionado pela área de gás e petróleo com destaque no cenário nacional, mas também pelos segmentos de comércio e indústria. A economia primária da região, no entanto, não vem acompanhando esse crescimento, mas pelo contrário, sendo notado que o agricultor apresenta dificuldades em manter sua produção lucrativa e competitiva. O mesmo se vê atraído ao êxodo rural com abandono de cultivos e criação de animais em busca de melhor renda e qualidade de vida nos grandes centros. Esse estudo tem por objetivo incentivar esses pequenos agricultores, em especial, aqueles que fabricam agroprodutos a partir de matérias primas oriundas da agricultura macaense, por meio da avaliação da qualidade de seus produtos artesanais quanto ao aspecto microbiológico, nutricional e sensorial sob a perspectiva de apoiá-los a possibilidade de se manterem ou tornarem seu negócio rentável e competitivo frente a outros produtos ainda que fabricados na área rural. Além disso, será incentivada a adoção de medidas para aperfeiçoar a fabricação dos agroprodutos com subsídio à produção de qualidade e ao abastecimento local com alimentos produzidos próximo aos pontos de comercialização. O agricultor deve buscar acompanhar o crescimento no sentido de plantar e cultivar mais, fabricar agroprodutos aproveitando o máximo possível sua produção e investir na fabricação desses produtos para se constituir uma mini-agroindústria capaz de atender a localidade que, por ora, busca o consumo de produtos naturais, saudáveis, nutritivos, de qualidade e prontos para o consumo. Esse estímulo tornará o pequeno agricultor mais rentável e incitado a permanecer com suas atividades no campo com a expectativa de que seus alimentos serão de qualidade quanto ao aspecto higiênico-sanitário, nutritivos e bem aceitos pela população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Luciana R. Trajano Manhães - Integrante / Aline Gomes de Mello de Oliveira - Integrante / Arlene Gaspar - Integrante.

  • 2012 - 2013

    Capacitar para transformar: capacitação em processamento de alimentos visando a sustentabilidade e a geração de renda da agricultura familiar no município de Casemiro de Abreu, RJ, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Luciana R. Trajano Manhães - Integrante / Beatriz Gonçalves Ribeiro - Integrante / Arlene Gaspar - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2013

    Manutenção de cromatógrafos para determinação, purificação e estrutura química de biomoléculas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Leonardo Paes Cinelli - Integrante / Cherrine K. Pires - Integrante / Cintia M. de Bastos - Integrante / Daniela B. Gurpilhares - Integrante / Denise O. Guimarães - Integrante / Edson L. S. Carvalho - Integrante / Juliana M. Raimundo - Integrante / Kelse Tibau Albuquerque - Integrante / Magdalena N. Rennó - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2013

    Aceitação da Alimentação Escolar em Escolas Municipais de Macaé, RJ, Descrição: A escola se apresenta como um ambiente privilegiado em espaço e tempo para promoção da saúde, por ser o segundo local socializador da criança e onde ela consome de 15 a 20% da necessidade calórica diária. A qualidade da alimentação de crianças de 5 a 9 anos sofreu alteração nos últimos anos. A importância do consumo de hortaliças e frutas para prevenir a obesidade e suas comorbidades tem sido demonstrada. No entanto, estes alimentos são ingeridos bem abaixo dos valores recomendados para crianças e são um do principais desvios alimentares. O Objetivo do projeto é avaliar a aceitação da alimentação escolar oferecida pelo Município de Macaé aos alunos de escolas municipais. O diagnóstico da aceitação da alimentação escolar é um tema estratégico sob o ponto de vista das políticas de saúde, em diferentes esferas de poder e se torna apropriado na convergência multidisciplinar. Assim, a presente proposta disponibilizará informações de qualidade que permitirá o estabelecimento de sistemas de dados, análises e, monitoramento da situação da alimentação escolar no de Macaé subsidiando a formulação, implementação e avaliação das ações de prevenção e controle de doenças e agravos, definição de prioridades, organização dos serviços e ações de saúde impactando na melhoria das condições nutricionais dos escolares da rede municipal de ensino em Macaé e, consequentemente, no melhor rendimento escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Luciléia Granhen Tavares Colares - Integrante / Beatriz Gonçalves Ribeiro - Integrante / Mariana Fernandes Brito de Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2012

    Reestruturação so serviço de alimentação do Núcleo em Ecologia e Desenvolvimento Sócio-Ambiental de Macaé, Descrição: As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades do setor de alimentação coletiva que atendem às coletividades ao fornecer refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário fora do lar. Normas das etapas do processo de funcionamento da UAN como o planejamento; organização; direção; coordenação e controle servirão de base para a proposta deste projeto, dada a necessidade de reestruturação do Restaurante do NUPEM. Desta forma, será garantido o sucesso da refeição produzida no que diz respeito aos aspectos sensoriais, nutricionais, higiênicos e econômicos. O objetivo deste trabalho será promover a reestruturação físico-estrutural, organizacional e de gerenciamento do restaurante do NUPEM. A metodologia será traçada por etapas, a saber: a reestruturação físico-funcional, a organização das instalações, a reestruturação da gestão de pessoas, o desenvolvimento de normas de funcionamento e a implantação de um sistema de gestão financeira e de materiais. Quanto aos resultados, espera-se que o Restaurante adquira edificações e instalações funcionais garantindo um fluxo do processo contínuo unidirecional, evitando riscos de contaminação da refeição produzida, proporcione melhores condições de trabalhos para os colaboradores, organize as áreas de trabalho, aprimore as atividades da equipe e os capacite, estabelece normas de funcionamento antes, durante e após a produção das refeições e implante ações para ajustar pontos críticos que impossibilitam lucratividade da UAN.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Integrante / Luciana R. Trajano Manhães - Coordenador / Aline Gomes de Mello de Oliveira - Integrante.

  • 2007 - 2011

    Melhoria da Segurança e Qualidade de Polpas de Frutas Processadas Termicamente., Descrição: O Brasil é um dos maiores produtores de frutas no mundo com 39 milhões de toneladas anuais. Entretanto, exporta apenas 1 % desse total, acumulando perdas de 30 a 40 % devido às práticas inadequadas de manejo. O objetivo geral do projeto é monitorar e quantificar os perigos químicos e microbiológicos, e os fatores que alteram as propriedades sensoriais que podem estar presentes no processamento de polpa de frutas congeladas afim de obter informações para subsidiar o estabelecimento de sistemas APPCC para as indústrias processadoras de polpas de frutas, garantindo, assim a qualidade e segurança destes produtos. Este projeto contribui para o fortalecimento das indústrias de polpas de frutas e para o desenvolvimento das regiões produtoras, além de beneficiar o consumidor que terá disponível produtos de melhor qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Rosires Deliza - Integrante.

  • 2007 - 2009

    Tecnologia, Processamento e Qualidade em Alimentos, Descrição: O projeto é subdividido em duas etapas: a primeira, Desenvolvimento de produtos e/ou subprodutos alimentícios e a segunda, Multiplicando tecnologia de alimentos aliado a assistência social. O objetivo do projeto é promover a elaboração de subprodutos e/ou produtos que possuem importante valor nutricional, podendo até apresentar ação funcional, desenvolvidos a partir de matérias-primas de baixo custo, ou que são consideradas desperdícios e resíduos da indústria alimentícia, dos locais de abastecimento de alimentos e dos domicílios. Estes produtos serão desenvolvidos para atender um público alvo determinado que poderá apresentar qualquer anormalidade fisiológica ou carência nutricional, ou não. Além disso, se espera a inclusão social de pessoas com o incentivo a educação profissionalizante dos locais coveniados e comunidades local, com a divulgação da técnica e implementação do processo de fabricação de produtos e/ou subprodutos alimentícios formulados na primeira etapa do projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) . , Integrantes: Ellen Mayra Menezes Ayres - Integrante / João Carlos de Oliveira Tórtora - Coordenador.

Prêmios

2022

Premiação do 14o Sabores e Saberes - Verificação de práticas sustentáveis na produção de alimentos em Serviços de Alimentação comerciais do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

2022

Indicação Jovem Pesquisador SenseLatam 2022 - Alimentos confortantes na ótica de consumidores brasileiros adultos: um estudo transversal., Apoio Associação Brasileira de Ciências Sensoriais e do Consumidor.

2021

Menção Honrosa ao trabalho: Percepção do consumidor sobre alimentos sustentáveis, apresentado na 20a Jornada de Iniciação Científica, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

2020

Melhor Trabalho da área de Nutrição apresentado em forma assíncrona ? vídeo - 19a Jornada de Iniciação Científica, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

2017

Menção Honrosa ao trabalho: Uso de novas metodologias em análise sensorial descritiva: uma comparação entre check-all-that-apply (CATA) e rate-all-that-apply (RATA).", Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO.

2017

Menção Honrosa ao trabalho apresentado no 1o Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo, Nutrinew.

2015

Melhor trabalho apresentado no VII Encontro Sabores e Saberes, INJC, UFRJ.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Reitoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. , Avenida Pasteur, 296, Urca, 22290240 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (021) 25427245, URL da Homepage:

Experiência profissional

2023 - Atual

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado 3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2021 - 2023

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado 2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2019 - 2021

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado 1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2017 - 2019

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto 4, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2015 - 2017

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto 3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2013 - 2015

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto 2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação no Curso de Graduação em Nutrição. Disciplinas: Técnica Dietética I, Estudo Experimental dos Alimentos e Análise Sensorial de Alimentos. Desde 2013. Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do Curso de Graduação em Nutrição Noturno - publicada em Portaria no 362, de 07 de março de 2013. Responsável pelo Laboratório de Análise Sensorial (LASEN) da Escola de Nutrição - publicada em Portaria no 93 de 01 de junho de 2015.

Atividades

  • 01/2019

    Pesquisa e desenvolvimento, Reitoria, Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional.,Linhas de pesquisa

  • 01/2019

    Ensino, Segurança Alimentar e Nutricional, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Sistemas Alimentares saudáveis e sustentáveis

  • 06/2015

    Direção e administração, Reitoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS).,Cargo ou função, Responsável pelo Laboratório de Análise Sensorial (LASEN) da Escola de Nutrição - publicada em Portaria no 93 de 01 de junho de 2015..

  • 01/2015

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS).,Cargo ou função, Câmara de Pesquisa.

  • 01/2013

    Pesquisa e desenvolvimento, Reitoria, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.,Linhas de pesquisa

  • 01/2013

    Pesquisa e desenvolvimento, Reitoria, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.,Linhas de pesquisa

  • 01/2013

    Ensino, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise sensorial de Alimentos e Estudos do Consumidor, Estágio Docência, Princípios em Ciências e Tecnologia de Alimentos, Biodiversidade, Alimentos e Nutrição

  • 01/2013

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos, Estudo Experimental dos Alimentos, Técnica Dietética 1

  • 01/2013

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS).,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do Curso de Graduação em Nutrição Noturno - publicada em Portaria no 362, de 07 de março de 2013..

2018 - 2019

University of California, Davis

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora de Pós-Doutorado, Carga horária: 40

2011 - 2013

Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto 1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2010 - 2011

Universidade Federal do Rio de Janeiro - Macaé

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente 1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 03/2012 - 01/2013

    Direção e administração, Curso de Nutrição.,Cargo ou função, Vice Coordenação (Substituta Eventual) do Curso de Graduação em Nutrição - publicada em Boletim da Universidade Federal do Rio de Janeiro no. 11, de 15 de março de 2012..

  • 12/2010 - 01/2013

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Curso de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Orientação e Acompanhamento Acadêmico (COAA) - publicada em Boletim da Universidade Federal do Rio de Janeiro no. 52, de 30 de dezembro de 2010..

  • 08/2010 - 01/2013

    Ensino, Curso de Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento de Alimentos 1, Processamento de Alimentos 2, Práticas em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Composição Química de Alimentos, Higiene de Alimentos, Planejamento de Produção de Refeições para a Coletividade, Alimentação Coletiva

2007 - 2011

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: aluna de doutorado, Carga horária: 40

Outras informações:
Projeto: ?Melhoria da qualidade de suco de frutas tropicais mediante controle de contaminantes e uso do processo de alta pressão?. Orientação: PhD Amauri Rosenthal. Coorientação: Dr Sabaa Srur

2008 - 2010

EMBRAPA

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: aluna de doutorado, Carga horária: 40

Atividades

  • 03/2007 - 03/2011

    Estágios , CTAA.,Estágio realizado, Projeto: Açaí (Euterpe oleracea, Mart.): qualidade, perfil sensorial e estudos do consumidor. Orientador: Rosires Deliza. Co-orientador: Amauri Rosenthal.

2006 - 2008

Instituto Metodista Bennett

Vínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

Atividades

  • 02/2007 - 03/2008

    Extensão universitária , CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA BENNETT.,Atividade de extensão realizada, Projeto de Extensão: Tecnologia, Processamento e Qualidade em Alimentos.

  • 03/2006 - 12/2007

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição Química dos Alimentos - Teoria e Prática, Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição I, Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição II, Alimentação Institucional, Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva, Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade em Alimentos

2003 - 2005

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: aluna de mestrado, Carga horária: 40

Outras informações:
Projeto: Efeito da alta pressão hidrostática em polpa de açaí pré-congelada (Euterpe oleracea, Mart.). Orientador: Amauri Rosenthal. Co-orientador: Armando Sabaa Srur

2002 - 2002

Fundação Oswaldo Cruz

Vínculo: Estagiária de Nutrição, Enquadramento Funcional: Estagiária de Saúde Pública, Carga horária: 30

Atividades

  • 01/2002 - 12/2002

    Estágios , Escola Nacional de Saúde Pública.,Estágio realizado, Trabalho de Conclusão: Grupo de Acompanhamento Nutricional do Centro de Saúde Escola Germano Sinval Faria/Fiocruz: análise da evolução do estado nutricional de crianças desnutridas, associada a fatores sócio-econômicos, ambientais e biológicos.

2002 - 2002

HOSPITAL UNIVERSITÁRIO CLEMENTINO FRAGA FILHO

Vínculo: Estagiária de Nutrição, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição Clínica, Carga horária: 30

2002 - 2002

INSTITUTO DE PUERICULTURA E PEDIATRIA MARTAGÃO GESTEIRA

Vínculo: Estágiária de Nutrição, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição Materno Infantil, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

2001 - 2002

Produtos Químicos e Farmacêuticos Laboratórios ROCHE

Vínculo: Estagiária de Nutrição, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição Normal, Carga horária: 30