Cíntia Matos Lima

Nutricionista graduada pela Universidade Federal da Bahia (UFBA); Mestre em Ciência dos Alimentos pela UFBA, com especialização em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos pelo Instituto Racine - SP; Atualmente Nutricionista da Sodexo/ Instituto Cardio Pulmonar; Possui experiência em Gestão de Serviços de Alimentação, setor varejo e restaurantes institucionais e controle higiênico-sanitário de alimentos; Possui experiência em inspeção higiênico-sanitária em serviços de alimentação e em análise microbiológica de alimentos e água; Atua como docente do curso de Copeiro Hospitalar do SENAC-BA.

Informações coletadas do Lattes em 30/11/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência de Alimentos

2014 - 2016

Universidade Federal da Bahia
Título: Ocorrência de Escherichia coli em alimentos prontos para o consumo de unidades de alimentação de Salvador-BA, e avaliação da resistência dos isolados a antimicrobianos.,Ano de Obtenção: 2016
Rogeria Comastri de Castro Almeida.Palavras-chave: Alimento seguro; Avaliação microbiológica; Controle da contaminação.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos

2018 - 2019

Instituto Racine
Título: Estudo comparativo das principais legislações brasileiras relacionadas às Boas Práticas de manipulação de alimentos
Orientador: Welliton Donizete Popolim

Graduação em Nutrição

2005 - 2010

Universidade Federal da Bahia

Formação complementar

2017 - 2017

Modelo Pedagógico e Formação Docente. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2016 - 2016

Noções Básicas de Arquivologia. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2016 - 2016

ISO 22000 - Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos/Interpretação e imp. (Carga horária: 16h). , Sociedade de Medicina Veterinária da Bahia, SMVBA, Brasil.

2015 - 2015

Interpretação da Norma ISO/IEC 17025:2005. (Carga horária: 20h). , Verité Consultoria - Soluções Empresariais, ., Brasil.

2015 - 2015

Formação de Auditores Internos da Qualidade. (Carga horária: 20h). , Verité Consultoria - Soluções Empresariais, ., Brasil.

2014 - 2014

English as a second language program. (Carga horária: 100h). , King George International College, KGIC, Canadá.

2014 - 2014

Como elaborar uma prospecção tecnológica. (Carga horária: 4h). , SENAI - Departamento Regional da Bahia, SENAI/DR/BA, Brasil.

2013 - 2013

Fundamentos, Segurança e Rotulagem de Alimentos. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional da Bahia, SENAI/DR/BA, Brasil.

2012 - 2012

BPSA - Boas Práticas nos Serviços de Alimentação. (Carga horária: 40h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2012 - 2012

Boas Práticas em Laboratórios de Microb. Alimentos. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2012 - 2012

Formação de Consultores para o PAS. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2011 - 2011

Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacioal de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2011 - 2011

Desenvolvimento em Lideranças. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacioal de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2011 - 2011

Custos em Unidades de Alimentação e Nutrição. (Carga horária: 12h). , Centro de Capacitação e Educação Nutricional, CCEN, Brasil.

2007 - 2007

Microbiologia de Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 48h). , SENAI - Departamento Regional da Bahia, SENAI/DR/BA, Brasil.

2006 - 2006

Curso de Gastronomia - Técnica e Prática. (Carga horária: 44h). , Universidade Salvador, UNIFACS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

, Lê Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Participação em eventos

Congresso UFBA. 2016. (Congresso).

XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Qualidade Microbiológica da Polpas de Fruta Congeladas Comercializadas em Salvador-BA. 2015. (Congresso).

XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Ocorrência de Pseudomonas aeruginosa em água mineral consumida em restaurantes institucionais do Estado da Bahia. 2015. (Congresso).

XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Avaliação da Qualidade Microbiológica de Preparações Servidas em Restaurantes Orientais em Salvador-BA. 2015. (Congresso).

III Simpósio de Inovação na Indústria de Alimentos. 2014. (Simpósio).

Palestra técnica "Desvendando o PCR em Tempo Real". 2014. (Outra).

XVIII Encontro Nacional e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Caracterização microbiológica de saladas cruas consumidas em restaurantes institucionais do Estado da Bahia. 2013. (Congresso).

XVIII Encontro Nacional e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Qualidade microbiológica da água mineral consumida em bebedouros de restaurantes institucionais do Estado da Bahia. 2013. (Congresso).

8º Congresso Brasileiro Interdisciplinar de Assistência Domicilar - 8º CIAD. 2009. (Congresso).

BAHIANUT - Congresso de Nutrição da Bahia. 2009. (Congresso).

IV Jornada de Nutrição do Hospital Aliança. 2008. (Outra).

Jornada de Nutrição - Informação e Conhecimento. 2008. (Outra).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. 2008. (Congresso).

III Fórum de Pesquisa e Conhecimento em Nutrição e III Simpósio de Nutrição Avançada. 2007. (Outra).

II Fórum de Pesquisa e Conhecimento em Nutrição e II Simpósio de Nutrição Avançada. 2006. (Outra).

Produções bibliográficas

LIMA, CÍNTIA MATOS ; SOUZA, INGRID EVELYN GOMES LIMA ; DOS SANTOS ALVES, TAILA ; LEITE, CLÍCIA CAPIBARIBE ; EVANGELISTA-BARRETO, NORMA SUELY ; DE CASTRO ALMEIDA, ROGERIA COMASTRI . Antimicrobial resistance in diarrheagenic Escherichia coli from ready-to-eat foods. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 54, p. 3612-3619, 2017.
TREVISAN, A. B. ; SANTIAGO, L. B. ; MARTINS, L. S. ; SILVA, A. M. ; SILVA, R. A. R. ; LIMA, C. M. ; LEAL NETO, A. F. ; SILVA, M. C. A. ; ALMEIDA, R. C. C. . Presence of Cronobacter sakazakii in infant milk formulas used in hospitals in the city of Salvador, Bahia, Brazil.. In: XXIII Congreso Latinoamericano de Microbiología; XIV Congreso Argentino de Microbiología, 2016, Rosario. XXIII Congreso Latinoamericano de Microbiología; XIV Congreso Argentino de Microbiología, 2016.
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VILAS BOAS, D. M. ; NASCIMENTO, J. C. N. ; LIMA, C. M. ; LEITE, C. C. . Potabilidade Microbiológica da Água de Bebedouros em Unidades de Campus Universitário. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA)/ X CIGR Section VI International Technical Symposium, 2016, Gramado. Potabilidade Microbiológica da Água de Bebedouros em Unidades de Campus Universitário, 2016.
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LEITE, C. C. ; NASCIMENTO, J. C. N. ; CRUZ, M. F. ; LIMA, C. M. ; SILVA, G. S. ; FROTA, C. V. M. . Bacillus cereus no ar dos ambientes de preparação de alimentos em restaurantes institucionais de regiões do Estado da Bahia. In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.
MOTA, L. ; LIMA, C. M. ; LEITE, C. C. ; VILAS BOAS, D. M. . Potabilidade Microbiológica da Água de Bebedouros nas Unidades da Universidade Federal da Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
VILAS BOAS, D. M. ; NASCIMENTO, J. C. N. ; LEITE, C. C. ; SILVA, A. B. C. ; LIMA, C. M. . Contaminação Microbiológica de Utensílios Utilizados na Produção de Merendas de Escolas da Rede Pública de Ensino do Estado da Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, A. B. C. ; LIMA, C. M. ; NASCIMENTO, J. C. N. ; VILAS BOAS, D. M. ; LEITE, C. C. . Ocorrência de Pseudomonas aeruginosa em Água Mineral Consumida em Restaurantes Institucionais do Estado da Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
NASCIMENTO, J. C. N. ; VILAS BOAS, D. M. ; LEITE, C. C. ; SILVA, A. B. C. ; LIMA, C. M. . Perfil Microbiológico de Pratos Típicos da Culinária Oriental Produzidos em Restaurantes da Cidade de Salvador - Brasil. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
VILAS BOAS, D. M. ; NASCIMENTO, J. C. N. ; LEITE, C. C. ; SILVA, A. B. C. ; LIMA, C. M. ; SANTOS, V. C. . Determinação de Enterobactérias em Hortaliças Orgânicas. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LIMA, C. M. ; SILVA, A. B. C. ; NASCIMENTO, J. C. N. ; VILAS BOAS, D. M. ; LEITE, C. C. . Qualidade Microbiológica de Polpas de Fruta Congeladas Comercializadas em Salvador - BA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LIMA, C. M. . Métodos de análise de coliformes e bactérias heterotróficas em água para o consumo humano.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BRITO, A. V. ; LIMA, C. M. ; FERREIRA, T. C. B. ; TRIGUEIRO, I. N. S. . Eficácia da RDC 218/05 da ANVISA quanto à comercialização de produtos de origem vegetal em Salvador-BA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

LIMA, C. M. . Vigilantes do Alimento. 2017; Tema: Aborda temas relacionados à Segurança dos Alimentos e segurança do consumidor; destinado à profissionais da área, estudantes, gestores de serviços de alimentação e consumidores. (Blog).

LEITE, C. C. ; LIMA, C. M. . Curso de Boas Práticas em Serviços de Alimentação. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE, C. C. ; GUIMARAES, A. G. ; LIMA, C. M. . Curso de Atualização em Microbiologia de Alimentos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE, C. C. ; GUIMARAES, A. G. ; LIMA, C. M. . Atualização em Microbiologia de Alimentos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila do Curso de Atualização em Microbiologia de Alimentos).

Projetos de pesquisa

2015 - 2016

Potabilidade Microbiológica da Água de Bebedouros nas Unidades da Universidade Federal da Bahia, Descrição: Projeto de pesquisa para avaliação da qualidade microbiológica e físico-química da água consumida pelos estudantes, Servidores e Professores da Universidade Federal da Bahia, campus de Ondina, Federação e Canela. Projeto de autoria da Profa. Msc. Clícia Capibaribe Leite, tutora Cíntia Matos Lima e estudante de Farmácia Larissa Mota, aprovado pelo Programa Permanecer, edição 2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cíntia Matos Lima - Integrante / Clícia Capibaribe Leite - Coordenador / Larissa Mota - Integrante.

Histórico profissional

Experiência profissional

2019 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Instrutor, Carga horária: 15

Outras informações:
Instrutora do curso de formação de Copeiro Hospitalar do SENAC - BA para as disciplinas Nutrição e Dietética e Técnicas de Copeiro Hospitalar.

2018 - 2018

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Prestação de Serviços, Enquadramento Funcional: Instrutor, Carga horária: 15

Outras informações:
Instrutora do curso técnico-profissionalizante de Copeiro Hospitalar do SENAC-BA, unidade Chile. Disciplinas: Higiene e Segurança Alimentar, Nutrição e Dietética, Técnicas do Serviço de Copeiro Hospitalar e Segurança no Trabalho e Biossegurança; supervisão da prática hospitalar (Hospital Santa Isabel).

2017 - 2017

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Instrutor, Carga horária: 15

2017 - 2018

SETE - Centro Tecnológico

Vínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 4

Outras informações:
Docente da disciplina Administração e Supervisão dos Serviços de Alimentação (ASA) para a turma de Técnicos de Nutrição e Dietética.

2016 - 2017

SETE - Centro Tecnológico

Vínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 4

Outras informações:
Docente das disciplinas Administração e Supervisão dos Serviços de Alimentação (ASA), Microbiologia dos Alimentos e Tecnologia dos Alimentos para a turma de Técnicos de Nutrição e Dietética.

2012 - 2017

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Atua como Nutricionista no Laboratório de Pesquisa e Extensão em Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Farmácia da UFBA, implantando, validando e aplicando metodologias de análises microbiológicas. Desenvolve atividades envolvendo: análise microbiológica em alimentos, água, mãos de manipuladores, utensílios e ar de ambientes, coletas de amostras, realização de inspeção técnica em estabelecimentos institucionais com relatório técnico das condições higiênicas sanitárias; estabelecimento de sistema de vigilância permanente em relação à precisão e exatidão metodológica de cada analista, com avaliação periódica da qualidade do trabalho realizado; validação do desempenho dos analistas mediante análises de intralaboratoriais (provas de eficiência interna) e interlaboratoriais; revisão de cálculos, registros e transferência de resultados para confecção dos certificados analíticos; busca, revisão e prospecção de dados para disponibilizar informação técnica e/ou manual de operação dos equipamentos e instrumentos de sua área; verificação da reatividade dos meios de cultura, corantes e reativos, garantindo a eliminação de resíduos produzidos pelo Laboratório conforme os preceitos de biossegurança; aplicação oportuna de medidas corretivas requeridas; - participação no grupo de pesquisa do laboratório de microbiologia e do laboratório de bromatologia da UFBA, elaboração de textos científicos e participações em congressos; avaliação da efetividade do Programa Controle de Qualidade, mantendo-o ou solicitando modificações, elaborando procedimentos conforme a NBR ISO/IEC 17025:2005.

2015 - 2015

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Professor

Outras informações:
Professora convidada para ministrar a aula intitulada "Boas Práticas de Produção de Alimentos" da disciplina Microbiologia dos Alimentos, para a turma T01 do curso de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, com duração de 02 horas.

2015 - 2015

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Professor

Outras informações:
Professora convidada para ministrar a aula prática intitulada "Pesquisa de Salmonella spp. em alimentos" da disciplina Microbiologia dos Alimentos, para as turmas P01, P02 e P03 do curso de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, com duração de 06 horas.

2013 - 2013

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 7

Outras informações:
Atuou como monitora das aulas práticas da disciplina "Microbiologia de Alimentos" do Curso de Especialização em Microbiologia, promovido pelo Departamento de Análises Clínicas e Toxicológicas da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia, sob orientação da Profa. MSc. Clícia Capibaribe Leite.

2010 - 2010

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 306

Outras informações:
Estágio Curricular em Administração em Serviços de Alimentação e Nutrição para Coletividades através da concessionária Puras na unidade de alimentação e nutrição da Robert Bosch, Simões Filho - BA.

2008 - 2008

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 128

Outras informações:
Monitoria na disciplina NUT 152 - Técnica Dietética I.

2007 - 2008

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Estágio Extra Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Atuação no Projeto de Pesquisa intitulado "Avaliação da Implementação e da Eficácia da Resolução RDC 218/05 nas Unidades de Comercialização de Alimentos e Bebidas Vegetais em Salvador-BA"

Atividades

03/2014 - 04/2017
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Farmácia, .,Linhas de pesquisa

2011 - 2012

Atakarejo Distribuidor de Alimentos e Bebidas Ltda

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Outras informações:
Supervisão da rotina de produção de alimentos (recebimento de ingredientes, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição de refeições no refeitório e restaurantes); elaboração de cardápio e fichas técnicas; elaboração e implementação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); responsável pela auditoria interna e controle higiênico-sanitário nos setores de manipulação de alimentos (açougue, peixaria, padaria, rotisseria, refeitório e restaurante).

2013 - 2013

Serviço Nacioal de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 10

Outras informações:
Consultora do Programa Alimentos Seguros (PAS). Inspeção higiênico-sanitária e identificação de pontos de melhoria (aplicação de check-list padrão) em serviços de alimentação de Salvador e Região Metropolitana.

2009 - 2010

Yacht Clube da Bahia

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Assistente administrativo, Carga horária: 40

Outras informações:
Responsável pelo controle de alimentos e bebidas dos setores do clube (bar, restaurante e refeitório).

2008 - 2009

Yacht Clube da Bahia

Vínculo: Estágio Extra Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio extra-curricular em Administração em Serviço de Alimentação e Nutrição do Yacht Clube da Bahia. Atividades executadas: acompanhamento da rotina de produção de alimentos, incluíndo recebimento de ingredientes, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição no refeitório, bares e restaurante do Clube; controle de fatores que interferem na qualidade dos alimentos (tempo e temperatura); pedidos de compra e elaboração de cardápio sob supervisão da Nutricionista.

2009 - 2009

Escola Estadual de Saúde Pública Prof. Francisco Peixoto de Magalhães Netto

Vínculo: Estágio Extra Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 80

Outras informações:
Programa "Estágio de Vivências no SUS" organizado pela Escola Estadual de Saúde Pública.

2010 - 2010

Ministério da Saúde Norte/ Nordeste

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Entrevistador, Carga horária: 30

Outras informações:
Entrevistador da Chamada Neonatal (avaliação da atenção ao pré-natal e aos menores de um ano) na Região Nordeste.

2010 - 2010

Puras do Brasil Sociedade Anônima

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário de Nutrição, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio curricular em Administração de Serviços de Alimentação (ASA) realizado na cozinha industrial instalada na indústria Robert Bosch LTDA, Simões Filho - BA. Acompanhamento da rotina de produção de refeições da unidade, incluindo recebimento de ingredientes, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição. Elaboração de projeto de combate ao desperdício de alimentos e descartáveis (copos) que atingiu resultados satisfatórios, inclusive com o incentivo da Robert Bosch LTDA.

2017 - Atual

autônomo

Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Consultor de Alimentos, Carga horária: 20

Outras informações:
Consultoria e assessoria em Serviços de alimentação; implantação e implementação das Boas Práticas; avaliação de fornecedores; implantação do sistema de controle de qualidade; elaboração e implementação do Manual de Boas Práticas, Procedimentos Operacionais Padronizados e Instruções de Trabalho; elaboração de fichas técnicas e rotulagem/informação nutricional; treinamento de manipuladores de alimentos; auditoria em Serviços de Alimentação e elaboração de relatório de não conformidades; análise de projetos e fluxograma de cozinhas industriais/áreas de produção.

2018 - Atual

Sodexo Pass do Brasil Serviços e Comércio

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Nutricionista de produção locada no Hospital Cardio Pulmonar (Salvador - BA); Atividades: planejamento de insumos e de produção; controle higiênico-sanitário de alimentos; treinamento e supervisão de colaboradores.