Francieli Begnini

Doutora em Engenharia de Alimentos na Universidade Federal do Paraná (UFPR), mestre em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) - Campus Medianeira, PR (2014), especialização em Gestão da Segurança e Qualidade dos alimentos - Unipar (2011) e graduação em Tecnologia em Industrialização de Carnes pela UTFPR - Campus Medianeira (2009). Atuou como professora de ensino na UTFPR Campus Medianeira, ministrando aulas nas áreas de Grãos e Cereais, Desenvolvimentos de Novos Produtos e Embalagens para Tecnologia de Alimentos e Processos Industriais I para Engenharia de Produção. Na indústria alimentícia, exerceu atividades na Frimesa Cooperativa Central, atuando dois anos na área de PeD de embalagens como assistente técnica, dois anos como auxiliar de laboratorista no laboratório de análise sensorial e realizou estágio no laboratório de microbiologia. Atuou como de analista de PeD de embalagens na empresa Copacol.

Informações coletadas do Lattes em 21/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2015 - 2019

Universidade Federal do Paraná
Título: Desenvolvimento de um Novo Processo para a Melhoria Tecnológica de Produtos Panificáveis
Michele Rigon Spier. Coorientador: Nina Waszcynskyj. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2012 - 2014

Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Título: Estratégias de produção de vinagre de farelo de arroz por processo submerso, Ano de Obtenção: 2014
Eliane Colla.Coorientador: Cristiane Cannan. Palavras-chave: planejamento experimental; fermentação alcoólica; fermentação acética.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Gestão da Segurança e Qualidade dos Alimentos

2010 - 2011

Universidade Paranaense
Título: Implantação de APPCC em um posto de resfriamento de leite bovino
Orientador: Roberta Kruger

Graduação em Tec. de alimentos em industrialização de carnes

2006 - 2009

Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Título: Aproveitamento da Qualidade Nutricional de Fígado Bovino no Desenvolvimento de Quibe Enriquecido com Ferro.
Orientador: Marines Paula Corso e Co- Cleonice M. P.Sarmento

Formação complementar

2014 - 2014

Reg. sobre Emba. Plásticas p/ contato c/ alimentos. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2014 - 2014

Curso de papelão. (Carga horária: 12h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2011 - 2011

Sete Ferramentas da Qualidade. (Carga horária: 8h). , Frimesa Cooperativa Central - Matriz, FRIMESA, Brasil.

2011 - 2011

Tripas Artificiais. (Carga horária: 16h). , Kienast & Kratschmer Ltda, KRAKI, Brasil.

2011 - 2011

Comunicação Eficaz em Público. (Carga horária: 16h). , Frimesa Cooperativa Central, FRIMESA, Brasil.

2010 - 2010

HACCP- Princípios, Desenvolvimento e Implantação. (Carga horária: 8h). , Frimesa Cooperativa Central, FRIMESA, Brasil.

2008 - 2008

Curso de Bactérias Pat. e Ind. de Hig. na Ind.. (Carga horária: 4h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

2008 - 2008

Cortes de Carnes Suína. (Carga horária: 4h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

2007 - 2007

I Seminário de Estatística. (Carga horária: 10h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

2006 - 2006

Contaminação Alimentar. (Carga horária: 2h). , Frimesa Cooperativa Central - Matriz, FRIMESA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Embalagens de Produtos Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Organização de eventos

SIEPMANN, F.B. . XII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos e. 2013. (Outro).

Participação em eventos

SINAFERM. OTIMIZAÇÃO DA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE FARELO DE ARROZ DESENGORDURADO PARA USO EM PROCESSOS FERMENTATIVOS. 2013. (Congresso).

XIII ERSCTA.EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS DO FARELO DE ARROZ POR DIFERENTES MÉTODOS PARA OBTENÇÃO DE CONCENTRADO PROTÉICO. 2013. (Encontro).

XIII ERSCTA.CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE MELÕES GÁLIA MINIMAMENTE PROCESSADOS EM FUNÇÃO DA APLICAÇÃO DE ANTIMICROBIANOS NATURAIS. 2013. (Encontro).

XIII ERSCTA.ESTUDO DA ETAPA DE FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA PARA PRODUÇÃO DE VINAGRE A PARTIR DE FARELO DE ARROZ DESENGORDURADO. 2013. (Encontro).

X SLACA.AVALIAÇÃO DO EFEITO DO TAMANHO DO INÓCULO E DA AGITAÇÃO NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DE FARELO DE ARROZ DESENGORDURADO. 2013. (Simpósio).

Simprotec carnes.Aproveitamento da qualidade nutricional de fígado bovino no desenvolvimento de quibe enriquecido com ferro. 2010. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Silmara Maisa Heinen

SIEPMANN, F.B.; GARCIA, C. Carolina; Canan, Cristiane. Principais Aspectos considerados pelos consumidores na aquisição de carne suína. 2013.

SIEPMANN, F.B.; ANDREAZZA, A.P.; LENHARD, D.C.. Banca de estágio supervisionado obrigatório da acadêmica Nathiele P. Schardosin. 2012. Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

SIEPMANN, F.B.; STEINMACHER, N.C.; GENENA, A.K.. Banca de estágio supervisionado obrigatório da acadêmica Rosemeri Molon. 2012. Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Orientou

KARLA LUIZA MAYER E ANDRÉIA KURTZ

PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE GRÃO DE BICO ADICIONADO DE CACAU; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Francieli Begnini;

JANICE GEBERT E MICHELE WOCHNER MATTEI

PRODUÇÃO DE DOCE DE ABÓBORA DE PESCOÇO E MARACUJÁ: ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E AVALIAÇÃO SENSORIAL; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Francieli Begnini;

Produções bibliográficas

SIEPMANN, FRANCIELI BEGNINI ; ALMEIDA, BEATRIZ SOUSA DE ; GOMES, TATIANE APARECIDA ; WASZCZYNSKYJ, NINA ; SPIER, MICHELE RIGON . Biochemical, microbiological and technological characteristics of type II sourdoughs produced with lactic acid bacteria single-strains. SEMINA. CIÊNCIAS AGRÁRIAS (ONLINE) , v. 43, p. 693-712, 2022.
LI, ZHEN ; SIEPMANN, FRANCIELI BEGNINI ; ROJAS TOVAR, LUIS E. ; CHEN, XIAOYAN ; GÄNZLE, MICHAEL G. . Effect of copy number of the spoVA2mob operon, sourdough and reutericyclin on ropy bread spoilage caused by Bacillus spp.. FOOD MICROBIOLOGY , v. 91, p. 103507, 2020.
PAZUCH, CATIUSSA MAIARA ; KALSCHNE, DANEYSA LAHIS ; SIEPMANN, FRANCIELI BEGNINI ; MARX, ITALA MARIA GOUVEIA ; OLIVEIRA, TATIANE CRISTINA GONÇALVES DE ; SPINOSA, WILMA APARECIDA ; Canan, Cristiane ; COLLA, ELIANE . Optimization and characterization of vinegar produced from rice bran. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 40, p. 608-613, 2020.
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BEGNINI, F. ; JESUS, M. M. M ; Canan, Cristiane ; FLORES, E. L. M ; COLLA, E. . Estudo da Etapa de Fermentação Alcoólica para Produção de Vinagre a Partir de Farelo de Arroz Desengordurado.. In: XII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - III Simpósio em Alimentos, 2013, Medianeira -PR. ANAIS 2013 - XII ERSCTA - III SIMALI, 2013., 2013.
BERNARDI, S ; OHARA, A.M ; BEGNINI, F. ; COLLA, E. ; Canan, Cristiane . Extração de proteínas do farelo de arroz por diferentes métodos para obtenção de concentrado protéico.. In: XII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - - III Simpósio em Alimentos,, 2013, Medianeira -PR. Anais 2013 - XII ERSCTA - III SIMALI. Tec Art Editora Ltda., 2013., 2013.
BEGNINI, F. ; JESUS, M. M. M ; Canan, Cristiane ; PAZUCH, C. M. ; COLLA, E. . Avaliação do efeito do tamanho do inóculo e da agitação na fermentação alcoólica de farelo de arroz desengordurado. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas - SP. 10º SLACA,, 2013.
MOREIRA, G. C. ; BEGNINI, F. ; SILVEIRA, A. ; AGUAYO, E. ; VIEITES, R.L ; ARTES, F. . Capacidade antioxidante de melões gália minimamente processados em função da aplicação de antimicrobianos naturais. In: XII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos e III Simpósio de Alimentos, 2013, Medianeira -PR. Anais do XII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos e III Simpósio de Alimentos, 2013.
BEGNINI, F. ; NEITZEL,S. ; PITON, J. ; SARMENTO, C. M. P. ; CORSO, M. P. . Aproveitamento da Qualidade Nutricional deFígado Bovino no Desenvolvimento de Quibe Enriquecido com Ferro. In: II Simpósio sobre Avanços na Produção e Tecnologia de Carnes, 2010, Londrina. SIMPROTEC Carnes: Do campo ao prato do consumidor., 2010, Londrina - PR. Tech Foods/ UEL/UTFPR,, 2010.
KURTZ, A. ; MAYER, K.L ; MOREIRA, G. C. ; SIEPMANN, F.B. ; GARCIA, C.C . Produção e caracterização de extrato hidrossolúvel de grão de bico adicionado de cacau. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MOREIRA, G. C. ; BEGNINI, F. ; SILVEIRA, A. ; AGUAYO, E. ; VIEITES, R.L ; ARTES, F. . Capacidade antioxidante de melões gália minimamente processados em função da aplicação de antimicrobianos naturais.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BEGNINI, F. . Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BEGNINI, F. . Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BEGNINI, F. . Contaminação Alimentar. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BEGNINI, F. ; BACK, J ; NEITZEL,S. ; GALVAN, Ana P . Conhecimento sobre Alimentos Diet e Light: Estudo de caso. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Paraná. , Centro Politécnico, Jardim das Américas, 85415000 - Curitiba, PR - Brasil, Telefone: (41) 33665000

Experiência profissional

2014 - 2015

Cooperativa Agroindustrial Consolata

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de P&D, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuo no desenvolvimento e melhorias de embalagens alimentícias e do processo produtivo.

2012 - 2013

Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Vínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professora em Tecnologia de Alimentos, Carga horária: 40

Atividades

11/2012 - 09/2013
Ensino, Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Grãos e Cereais; Desenvolvimento de Novos Produtos, Embalagens e Processos Industriais I

2011 - 2012

Frimesa Cooperativa Central

Vínculo: contrato, Enquadramento Funcional: Assistente técnico, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Experiência na área de P&D de embalagens e processo

2009 - 2010

Frimesa Cooperativa Central

Vínculo: contrato, Enquadramento Funcional: Auxiliar de Laboratório, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Experiência em análise sensorial de produtos cárneos e lácteos

2008 - 2008

Frimesa Cooperativa Central

Vínculo: estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Realização o estágio no laboratório de microbiologia do controle de qualidade

Atividades

01/2011 - 12/2012
Pesquisa e desenvolvimento, Frimesa Cooperativa Central.,Linhas de pesquisa
01/2009 - 12/2010
Serviços técnicos especializados , Frimesa Cooperativa Central.,Serviço realizado, Análise sensorial de produtos cárneos e lácteos.
06/2008 - 12/2008
Estágios , Frimesa Cooperativa Central.,Estágio realizado, Laboratório de análises microbiológicas do controle de qualidade.

2015 - 2019

Universidade Federal do Paraná

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2018 - 2018

Universidade de Alberta, UofA

Vínculo: Pesquisador visitante, Enquadramento Funcional: sem vínculo

Outras informações:
Pesquisador visitante na área de verificação do rope spoilage em sourdoughs fermentados com diferentes cepas de Lactobacillus reuteri

2023 - Atual

La manna alimentos

Vínculo: sócia proprietária, Enquadramento Funcional: sócia proprietária, Carga horária: 40

Outras informações:
Sócia proprietária de La manna alimentos, atuando na fabricação de produtos sem leite, sem ovos e da linha tradicional de festas.