Sabria Aued-Pimentel

Possui graduação em Bacharel em Química com Atribuições Tecnológicas pela Universidade de São Paulo (1983), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1992) e doutorado em Ciências, pela Coordenadoria do Controle de Doenças da Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo. Pesquisadora Nível VI do Instituto Adolfo Lutz. Tem experiência na área de Bromatologia, atuando principalmente nos seguintes temas: controle de qualidade de óleos e gorduras comestíveis; composição em ácidos graxos (óleos, gorduras e alimentos em geral); adulteração de azeite de oliva; aplicação de técnicas cromatográficas (em fase líquida e gasosa) no controle de alimentos, bebidas e água.

Informações coletadas do Lattes em 02/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências

2004 - 2007

Coordenadoria do Controle de Doenças, Secretaria de Estado da Saúde (SP).
Título: Avaliação de procedimentos analíticos na determinação de lipídios e ácidos graxos em produtos alimentícios
, Ano de obtenção: 2007. Prof. Dr. Odair Zenebon. Palavras-chave: ácidos graxos; lipídios; ácidos graxos trans; determinação/métodos; cromatografia gasosa; rotulagem nutricional. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Saúde Pública. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Saúde e Serviços Sociais; Cuidado À Saúde das Populações Humanas.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

1987 - 1992

Universidade de São Paulo
Título: Avaliação do grau discriminatório de parâmetros analíticos do azeite de oliva. 1 Aplicação da espectrofotometria derivada
Orientador: Prof. Titular Jorge Mancini-Filho
, Ano de Obtenção: 1992.Palavras-chave: azeite de oliva; espectrofotometria derivada; parâmetros de identidade e qualidade.Grande área: Ciências da Saúde

Graduação em Bacharel em Química com Atribuições Tecnológicas

1980 - 1983

Universidade de São Paulo

Formação complementar

2010 - 2010

Workshop sobre materiasi de referência certificado. (Carga horária: 16h). , Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.

2009 - 2009

Preparo de material de refrência certificado. (Carga horária: 8h). , Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.

2008 - 2008

Validação de métodos para análise química. (Carga horária: 16h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2008 - 2008

Validação de métodos químicos. (Carga horária: 16h). , Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Extensão Universitária na modalidade de Difusão: P. (Carga horária: 20h). , Faculdade de Saúde Pública - USP, FSP - USP, Brasil.

2004 - 2004

Sistema de qualidade segundo a NBR/ISO/IEC 17025. (Carga horária: 40h). , Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.

2003 - 2003

Curso de Capacitação de Bissegurança Laboratorial. (Carga horária: 20h). , Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.

2003 - 2003

? Utilização de materiais de referência na avaliaç. (Carga horária: 4h). , Conselho Regional de Química IV Região, CRQ-IV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Recursos Florestais e Engenharia Florestal.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.

Organização de eventos

AUED-PIMENTEL, S. . X Encontro do Instituto Adolfo Lutz II Seminário Internacional de Vigilância e Resposta Rápida. 2014. (Congresso).

AUED-PIMENTEL, S. . XVII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos - IV Congresso latino americano de Analistas de Alimentos. 2013. (Congresso).

AUED-PIMENTEL, S. . Comissão Científica. 2013. (Congresso).

AUED-PIMENTEL, S. . IX Encontro do Instituto Adolfo Lutz - I Simpósio Internacional de Vigilância e Resposta Rápida. 2012. (Congresso).

Participação em eventos

XX Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. Fraude e desafios na fiscalização de azeite de oliva e óleos compostos.. 2019. (Congresso).

XX Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. Análise de ácidos graxos, importância a saúde e avaliação da integridade dos alimentos.. 2017. (Congresso).

IX Encontro do Instituto Adolfo Lutz - I Simpósio Internacional de de Vigilância e Re resposta Rápida.otimização de metodologia analítica para a determinação de fitosteróis em creme vegetal comercial enriquecido. 2012. (Simpósio).

5° Expoazeite. Estigmastadieno e extinção específica (270nm) na avaliação deóleos refinados em azeite de oliva virgem. 2011. (Congresso).

5° Expoazeite 2011 - 2° Curso Técnico Internacional de Análise Sensorial em Azeites.Características físico-químicas do azeite de oliva. 2011. (Outra).

IV Semana de Tecnologia.Mini-Curso - Análise de Alimentos - Ácidos graxos trans: aspectos analíticos e legislação. 2010. (Outra).

Ciclo de palestras para bolsistas do Programa de Aprimoramento Profissional - FUNDAP.Avaliação da qualidade e identidade de óleos e gorduras por técnica cromatográfica. 2009. (Outra).

Disciplina do Curso de pós-graduação em Ciência dos Alimentos TP 113 ? Tópicos especiais em ciência dos alimentos..Quantificação de ácidos graxos em produtos alimentícios. 2009. (Outra).

Curso de Pós-Graduação em Ciências dos Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal da Bahia ?UFBA.Avaliação de metodologias para a determinação de lipídios e ácidos graxos em alimentos. 2008. (Outra).

III Semana de Tecnologia da Faculdade de Tecnologia Termomecânica.Óleos e gorduras comestíveis: aspectos analíticos e de vigilância sanitária.. 2008. (Outra).

VI Encontro do Programa de Pós-Graduação em Ciências ? Coordenadoria do Controle de Doenças ?Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo..Avaliação de procedimentos analíticos para a determinação de lipídios e ácidos graxos em produtos alimentícios?.. 2008. (Encontro).

II Semana de Tecnologia da Faculdade de Tecnologia Termomecânica.Ácidos graxos trans e rotulagem nutricional. 2007. (Outra).

VI Encontro do Instituto Adolfo Lutz.Desafios na análise e legislação de gordura trans. 2007. (Encontro).

Workshop técnico sobre rotulagem nutricional - atualidades.Gorduras Trans. 2006. (Oficina).

XXIII Semana da Química ? A Química como solução.Perspectiva de trabalho para um químico nos Institutos de Pesquisa. 2006. (Encontro).

V Encontro do Instituto Adolfo Lutz.Confiabilidade dos Resultados Analíticos. 2005. (Encontro).

Workshop sobre Lipídios. 2005. (Outra).

Workshop sobre parâmetros de qualidade e identidade de óleos vegetais. 2005. (Outra).

XIV Encontro Nacional de Analista de Alimentos.Óleos e Gorduras e suas implicações à saúde ? Ácidos graxos trans e a rotulagem nutricional. 2005. (Encontro).

Reunião de Químicos Analistas de Azeite de Oliva. 2003. (Outra).

Simpósio Internacional: Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2003. (Simpósio).

Reunião de Químicos Analistas de Azeite de Oliva. 2002. (Outra).

International workshop on fats, oils and oilseeds analysis. 2000. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Simone Alves da Silva

TORRES, E..F.S.; VICENTE, E.;AUED-PIMENTEL, SABRIA. Óleos vegetais extraidos a frio comercializados na cidade de São Paulo: avaliação das caracteristicas de identidade e qualidade e da ocorrência de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública - USP.

Aluno: Marlene Nuñez Aldin

DAMASCENO, N. R. T.;AUED-PIMENTEL, S.; COLI, C.. Efeito do ômega-3 sobre biomarcadores cardiometabólicos clássicos e emergentes em indivíduos com diferentes níveis de risco cardiovascular.. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição humana Aplicada) - Programa de Pós-Graduação Interunidades FCF/FEA/FSP USP.

Aluno: Danusa Cassiano Pereira

SUFFREDINI, A. A.; LUZIA, D. M. M.; JORGE, N.;AUED-PIMENTEL, S.. Atioxidante de extrato de pimenta em óleo de soja sob diferentes condições de estocagem. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Tainara Costa

JORGE, N.;AUED-PIMENTEL, S.. Caracterização e propriedade funcionais de óleos extraidos de castanhas e nozes. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Carolina Médici Veronezi

JORGE, N.;AUED-PIMENTEL, S.; KIMURA,M. Avaliação da composição química de óleos extraidos de abóboras (curcubita sp). 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Michelle Cardoso Coimbra

JORGE, N.;AUED-PIMENTEL, S.; KIMURA,M. Caracterização dos frutos e dos óleos extraídos da polpa e amêndoa de guabiroba (Syagrus oleracea), jerivá (Syagrus romanzoffiana) e macaúba (Acrocomia aculeata). 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Ana Carolina da Silva

JORGE, N.; TRABUCO, E.;ZENEBON, O.AUED-PIMENTEL, S.; FRANCO, C.M.L.. Atividade antioxidante dos extratos de shitake (Lentinus edodes) e cogumelo do sol (agaricus blazel) aplicados em óleo de soja sob aquecimento. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Iranildo Costa Araujo

CHAVES, M. H.AUED-PIMENTEL, S.; LIMA, S. G.;MOITA NETO, J. M.. Caracterização do óleo de acssos de pinhão manso (Jatrofa curcas L.) do banco de germoplasma da Embrapa Meio Norte - Teresina PI. 2010. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Mahyara Markievicz Mancio Kus

AUED-PIMENTEL, S.; BRAGAGNOLO, N.;MANCINI FILHO, J.. Determinação de ácidos graxos polinsaturados em fórmulas infantis: comparação de metodologias na análise por cromatografia em fase gasosa. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

Aluno: Felipe Gomes Pinheiro

MANCINI FILHO, J.AUED-PIMENTEL, S.; MARQUES, U.M.L.. Ácido linoléico conjugado em cortes bovinos e laticínios: avaliação de metodologias analíticas para a quantificação dos isômeros conjugados majoritários.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

Aluno: Graziele de Queiroz Andrade

Druzian JI;AUED-PIMENTEL, S.; PORTZ, L.. Sazonalidade, lipídios totais e composição de ácidos graxos de peixes marinhos capturados na Bahia. 2008. Dissertação (Mestrado em Pós graduação em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Debora Maria Moreno Luiza

JORGE, N.;AUED-PIMENTEL, S.; BANZATTO, D. A.. Estabilidade oxidativa do óleo de soja adicionado de extrato de semente de limão (citrus limon).. 2008. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Engenharia e Ciência dos Alimento) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Aline Gomes de Moura e Silva

JORGE, N.; BANZATTO, D. A.;AUED-PIMENTEL, S.; ASQUIERI, E. R.; CECILIO FILHO, A. B.. Avaliação da qualidade de alimentos biofortificados em sistemas agroecológicos do trópico úmido. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Lucile Tiemi Abe-Mtsumoto

BASTOS, D.H.M.; MURADIAN, L. B. A.;AUED-PIMENTEL, S.; SAMPAIO, G. R.; ALVES, L. L.. Determinação de vitaminas antioxidantes em suplementos e avaliação da rotulagem nutricional. 2016. Tese (Doutorado em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública - USP.

Aluno: Lucillia Rabelo de Oliveira Torres

MANCINI FILHO, J.AUED-PIMENTEL, SABRIA; HASSIMOTTO, N. M.; BARBISAN, L. F.; COGLIAT, B.. Avaliação físico-química de óleo de amendoa de pequi (caryocar brasiliense Camb.) obtidos artezanalmente e por prensagem a frio e sua influência sobre marcadores bioquímicos, oxidativos e inflamatórios de ratos submetidos à toxicidade aguda por tetracloreto de carbono.. 2016. Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP.

Aluno: Emy Takemoto

OLIVEIRA, C. A. F.; PEREIRA, A. S. C.; CANO, C. B.; LAPA-GUIMARAES, J.; CARVALHO, R. A.;AUED-PIMENTEL, SABRIA. Desenvolvimento de metodologia por cromatografia líquida de alta eficiência para determinação de histamina em pecados in natura e em conservas. 2016. Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.

Aluno: Fernanda Branco Shinagawa

MANCINI FILHO, J.; PURGATTO, E.; GIOIELLI, L.A;AUED-PIMENTEL, SABRIA; MASI, L. N.. Avaliação da composição química de óleos brasileiros de semente de uva (Vitis vinífera L.) e seu efeito sobre parâmetros bioquímicos e inflamatórios em ratos.. 2015. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

Aluno: Aurea Juliana Bombo trevisan

BASTOS, D.H.M.; CASTILLO, C. J. C.;AUED-PIMENTEL, S.; AREAS, J. A. G.; COLLI, C.. Formaçãode produtos da reaçãode Maillard em carne bovina (Semimembranosus) submetida a diferentes técnicas de cocção. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição Humana Aplicada) - Programa de Pós-Graduação Interunidades FCF/FEA/FSP USP.

Aluno: Tainara Costa Syngh

JORGE, N.;ZENEBON, O.; RE, P. V.; VANZELA, E. S. L.; SILVA, A. C.;AUED-PIMENTEL, S.. Análise dos parâmetros físico-químicos e estabilidade de compostos biotivos em óleos de polpa e de amêndoa de frutos amazônicos. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Ana Carolina da Silva

JORGE, N.;AUED-PIMENTEL, S.; SUFFREDINI, A. A.; LUZIA, D. M. M.; DOVICHI, S. S.. Potencial de resíduos agroindustriais como fontes de compostos bioativos. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Claudimar de Jesus Oliveira

MANCINI FILHO, J.AUED-PIMENTEL, S.; DAMASCENO, N. R. T.; PURGATTO, E.; TENUTA FILHO, A.. Avaliação comparativa do efeito dos ácidos graxos oleico, palmítico, esteárico sobre biomarcadores do processo aterosclerótico.. 2013. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

Aluno: Debora Maria Moreno Luzia

JORGE, N.;ZENEBON, O.; FERRARI, R.A.; KIMURA,M; SUFFREDINI, A. A.;AUED-PIMENTEL, S.. Propriedades funcionais de óleos extraídos de sementes de frutos do cerrado brasileiro.. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Michele Garcês de Carvalho

TENUTA FILHO, A.;AUED-PIMENTEL, S.; TORRES, E. A. F. S.; SANTANA, L. S.; LANNES, S.C.S.. Influência do processamento, de antioxidantes e da estocagem sobre a estabilidade oxidativa lipídica do ovo.. 2012. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

Aluno: Cláudia Escarabajal

Tenuta-Filho;AUED-PIMENTEL, S.ZENEBON, O.; LANNES, S.C.S.; COLI, C.. Estabilidade oxidativa do colesterol, em ovo líquido pasteurizado e em ovo em pó atomizado, obtidos em laboratório. 2011. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

Aluno: Patrícia Vieira Del Ré

JORGE, N.;AUED-PIMENTEL, S.; CINTRA, R.M.G.C.; BOLZAN, T.C.; Cruz,C.H.G. Extratos de especiarias: aplicações em óleo de soja e repercussões sobre o perfil lipídico in vivo. 2010. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Cassia Roberta Malacrida

JORGE, N.;ZENEBON, O.; Cruz,C.H.G; SILVA, M.C.M.; FERRARI, R.A.;AUED-PIMENTEL, S.. Caracterização de óleos extraídos de sementes de frutas: composição de ácidos graxos, tocoferóis e carotenóides. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Mara Lina Rodrigues

JORGE, N.;AUED-PIMENTEL, S.; RE, P. V.. Avaliação do azeite de pequi (Caryocar brasiliense camb) sob diferentes condições de aquecimento. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Irene Rodrigues Freitas

JORGE, N.;AUED-PIMENTEL, S.; RE, P. V.. Qualidade funcional de óleos vegetais. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Ana Carolina da Silva

JORGE, N.; LUZIA, D. M. M.;AUED-PIMENTEL, S.. Aproveitamento do resíduo agroindustrial como fonte de compostos bioativos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Lucile Tiemi Abe Matsumoto

BASTOS, D.H.M.;AUED-PIMENTEL, S.; MURADIAN, L. B. A.. Vitaminas antioxidantes em suplementos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública - USP.

Aluno: Fernanda Branco Shinagawa

CASTRO, I. A.; PURGATTO, E.; BASTOS, D.H.M.; GIOIELLI, L.A; MARQUES, U.M.L.;AUED-PIMENTEL, S.. Caracterização química e avaliação do efeito do óleo de semente de uva (Vitis vinifera L.) prensado a frio em ratos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

Aluno: Aurea Juliana Bombo trevisan

AREAS, J. A. G.; Tenuta-Filho;AUED-PIMENTEL, S.. Formação de produtos da reação de Maillard (PRM) e acrilamida em carne bovina submetida a diferentes técnicas de cocção.. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana Aplicada) - Programa de Pós-Graduação Interunidades FCF/FEA/FSP USP.

Aluno: Aline Gomes de Moura e Silva

JORGE, N.; VANZELA, E. S. L.;AUED-PIMENTEL, S.. Avaliação da qualidade de alimentos biofortificados produzidos em sistemas agroecológicos do trópico umido. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Claudimar de Jesus Oliveira

GIOIELLI, L.A; PURGATTO, E.;AUED-PIMENTEL, S.; Tenuta-Filho; TORRES, E..F.S.. Avaliação comparativa do efeito dos ácidos graxos oléico, palmítico e esteárico sobre biomarcadores do processo aterosclerótico.. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

Aluno: Michelle Garcês de Carvalho

AUED-PIMENTEL, S.; COLI, C.; LANNES, S.C.S.. Aplicação de antioxidantes comerciais em ovo atomizado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

Aluno: Cláudia Escarabajal

GENOVESE, M.I.; BASTOS, D.H.M.; LANNES, S.C.S.;AUED-PIMENTEL, S.; MURADIAN, L. B. A.; COLI, C.. Estabilidade oxidativa do colesterol em ovo líquido integral pasteurizado e em ovo em pó atomizado.. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

Aluno: Kelly Souza do Nascimento

AUED-PIMENTEL, S.; HASSIMOTTO, N. M.; BERA, A.. Avaliação da qualidade e da capacidade antioxidante de méis de apis melífera do estado do Rio Grande do Sul. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Bromatologia) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

Aluno: Simone Alves da Silva

TORRES, E..F.S.;AUED-PIMENTEL, S.; VICENTE, E.. Óleos com alegações de propriedades funcionais: avaliação da contaminação por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos e da composição de ácidos graxos. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública - USP.

Aluno: Ananda Nagata Hirano e Flávia Cano dos Santos

BARROS, J. R.; FARIA, V. M. C. O.;AUED-PIMENTEL, S.. estudo da aplicação de chia como substituto de gordura de soja em nugets de tilápia. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Faculdade de Tecnologia Termomecânica.

AUED-PIMENTEL, S.. Processo seletivo simplificado para contratação de Agente Técnico de Assistência a Saude. 2014. Instituto Adolfo Lutz.

AUED-PIMENTEL, S.RODRIGUES, R. S. M.TAKEMOTO, E.; MARTINS, M. S.; Trujillo, LM. Concuso de Assistente Técnico de Pesquisa. 2006. Instituto Adolfo Lutz.

Orientou

Mahyara Markievicz Mancio Kus

Determinação de ácidos graxos poli-insaturados em fórmulas infantis: comparação de metodologias na análise por cromatografia em fase gasosa; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Sabria Aued-Pimentel;

Luciana Separovic

Biscoitos de Polvilho comercializados no Estado de São Paulo: composição da gordura com destaque para os ácidos graxos trans; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Programa de Aprimoramento Profissional - FUNDAP -) - Instituto Adolfo Lutz, Fundação Desenvolvimento Administrativo; Orientador: Sabria Aued-Pimentel;

Karen Hirashima

Avaliação da identidade e conteúdo de ácidos graxos (ômega-3, ômega-6 e ácidos linoléico conjugado - CLA) em óleos especiais; 2010; Iniciação Científica - Instituto Adolfo Lutz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sabria Aued-Pimentel;

Fabiana Dognani castro

Otimização de metodologia analítica para determinação de fitosteróis em creme vegetal fortificado; ; 2013; Orientação de outra natureza; (Formação para Investigação Científica) - Instituto Adolfo Lutz, Fundo Especial de Despesas do Instituto Adolfo Lutz; Orientador: Sabria Aued-Pimentel;

Mahyara Markevicz Mancio Kus

Determinação de ácidos graxos saturados e trans em produtos alimentícios: comparação de procedimentos na análise por cromatografia em fase gasosa; 2007; Orientação de outra natureza - Instituto Adolfo Lutz, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Sabria Aued-Pimentel;

Mahyara Markevicz Mancio Kus

Determinação de ácidos graxos saturados e trans em produtos alimentícios: comparação de procedimentos na análise pro cromatografia em fase gasosa; 2006; Orientação de outra natureza - Instituto Adolfo Lutz, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Sabria Aued-Pimentel;

Edna Emy Kumagai

Determinação da composição de ácidos graxos saturados em alimentos embalados para adequação da rotulagem nutricional; 2004; Orientação de outra natureza - Instituto Adolfo Lutz; Orientador: Sabria Aued-Pimentel;

Edna Emy Kumagai

Determinação da composição de ácidos graxos saturados em alimentos embalados para adequação da rotulagem nutricional; 2003; Orientação de outra natureza - Instituto Adolfo Lutz; Orientador: Sabria Aued-Pimentel;

Edna Emy Kumagai

Estudo sistemático para determinação de benzo(a)pireno em cafe; 2002; Orientação de outra natureza - Instituto Adolfo Lutz, Empresa Brasileira de pesquisa Agropecuária; Orientador: Sabria Aued-Pimentel;

Daniela Ururahy de Oliveira Corrêa

Determinação de ácidos graxos em produtos alimentícios por cromatografia em fase gasosa; 2002; Orientação de outra natureza - Instituto Adolfo Lutz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sabria Aued-Pimentel;

Simone Cristina Vedoato

Análise Físico-Química de Alimentos, Bebidas e Águas; 2002; Orientação de outra natureza - Instituto Adolfo Lutz, Fundação Desenvolvimento Administrativo; Orientador: Sabria Aued-Pimentel;

Edna Emy Kumagai

Determinação de ácidos graxos em produtos alimentícios por cromatografia em fase gasosa; 2001; Orientação de outra natureza - Instituto Adolfo Lutz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sabria Aued-Pimentel;

Cátia Palma Moura

Determinação de ácidos graxos em alimentos; 2000; Orientação de outra natureza - Instituto Adolfo Lutz, Fundo Especial de Despesas do Instituto Adolfo Lutz; Orientador: Sabria Aued-Pimentel;

Produções bibliográficas

AUED-PIMENTEL, SABRIA ; KUS-YAMASHITA, MAHYARA MM . Analysis of the fat profile of industrialized food in Brazil with emphasis on trans-fatty acids. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 97, p. 103799, 2021.
AUED-PIMENTEL, SABRIA ; SEPAROVIC, LUCIANA ; SILVESTRE, LEILANE GORGA GASPAR RUAS ; KUS-YAMASHITA, MAHYARA MARKIEVICS MANCIO ; TAKEMOTO, EMY . Fraude em azeites de oliva do comércio brasileiro: avaliação pelo perfil de ácidos graxos, diferença do ECN 42 e parâmetros de qualidade. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia , v. 5, p. 84-91, 2017.
DA SILVA ARAÚJO, FRANCISCA ; DO NASCIMENTO CAVALCANTE, ANTONIO ; SOUSA, MARIA DAS DORES ; DE MOURA, CARLA ; CHAVES, MARIANA ; AUED-PIMENTEL, SABRIA ; FERNANDES CARUSO, MIRIAM ; TOZETTO, LUIMAR ; KALINE MORAIS CHAVES, SOANE . Biodiesel Production from Bombacopsis glabra Oil by Methyl Transesterification Method. Energies , v. 10, p. 1360-1373, 2017.
KUS-YAMASHITA, MAHYARA MARKIEVICS MANCIO ; AUED-PIMENTEL, SABRIA . Consumo de pizza congelada e suas implicaçoes para a saúde cardiovascular. REVISTA DA SOCIEDADE DE CARDIOLOGIA DO ESTADO DE SÃO PAULO (SOCESP) , v. 27, p. 124-128, 2017.
SEPAROVIC, LUCIANA ; AUED-PIMENTEL, SABRIA . Biscoitos de polvilho do comércio do estado de São Paulo, Brasil: composição da gordura com destaque para os ácidos graxos trans. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia , v. 4, p. 70-78, 2016.
S.Aued-Pimentel ; Kus MMM ; Silva,S.A. ; ZENEBON, O. . Lipids Components of Industrialized Food for Nutritional Labelling. FOOD AND PUBLIC HEALTH , v. 6, p. 99-106, 2016.
AUED-PIMENTEL, S. ; CASTRO, F. D. ; SOUZA, R. J. ; AMARAL-MELLO, M. R. P. ; MATSUMOTO, L. T. A. . Commercialised Coconut oil in São Paulo City, Brazil: Evaluation of Authenticity and Nutritional Labelling. Journal Agriculture and Life Sciences , v. 2, p. 76-83, 2015.
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AUED-PIMENTEL, S. . Ácidos graxos trans e rotulagem nutricional. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
AUED-PIMENTEL, S. . Gorduras trans. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
AUED-PIMENTEL, S. . Perspectiva de trabalho para químicos nos institutos de pesquisa. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
AUED-PIMENTEL, S. . Ácidos graxos trans e rotulagem nutricional. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
AUED-PIMENTEL, S. . Parâmetros de identidade e qualidade de azeite de oliva 2012 (Manual Técnico - Especialista na degustação do azeite de oliva).
AUED-PIMENTEL, S. . Características físico-químicas do azeite de oliva 2011 (Manual Técnico - Curso técnico internacional de análise sensorial de azeites Brasil 2011 - Senai SP).
AUED-PIMENTEL, S. . "Análise de água no Instituto Adolfo Lutz" 2004 (Manual Técnico).
BADOLATO, E. S. G. ; MARTINS, M. S. ; ALABURDA, J. ; AUED-PIMENTEL, S. . Estudo sistemático para determinação de benzo(a)pireno em café 2002 (Relatório Técnico).

Outras produções

AUED-PIMENTEL, S. ; BARROCAS, R. R. G. ; ANTONIASSI, R. ; MIGUEL, A. M. R. . Reunião Nacional para Consolidação do Projeto de Regulamento Técnico de Azeites de Oliva e dos Óleos de Bagaço de Oliva.. 2011.

AUED-PIMENTEL, S. ; TAVARES, M. ; BISPO, A. . I Oficina de Trabalho para proposta de revisão dos parâmetros de identidade e qualidade de óleos vegetais refinados. 2005.

Planilhas eletrônicas para cálculos quantitativos da composição de ácidos graxos em óleos e gorduras comestíveis. 2002.

AUED-PIMENTEL, S. . Óleos extraídos a frio. 1998. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ZENEBON, O. ; AUED-PIMENTEL, S. . Determinação de ácidos graxos saturados e trans em produtoa alimentícios:comparação de procedimentos na análise por cromatografia em fase gasosa - Auxílio a pesquisa FAPESP. 2007. (Relatório de pesquisa).

AUED-PIMENTEL, S. ; CARUSO, M. S. F. . Cromatografia em fase gasosa na análise de alimentos. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila teórica e de procedimentos práticos).

Projetos de pesquisa

2012 - 2013

Otimização de metodologia analítica para a determinação de fitoesteróis e fitoestanóis em alimentos enriquecidos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sabria Aued-Pimentel - Coordenador / Fabiana Dognani Castro - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2011

Avaliação da identidade e conteúdo de ácidos graxos (ômega-3, ômega-6 e ácidos linoléico conjugado -CLA) em óleos especiais, Descrição: Desenvolvimento de trabalho de Iniciação Científic( bolsa de IC CNPq). O projeto envolve treinamento na técnica de cromatografia em fase gasosa para determinação de ácidos graxos em óleos especiais comercializados em cápsulas, visando a avaliação da identidade e do conteúdo dos ácidos graxos declarados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sabria Aued-Pimentel - Coordenador / Miriam Solange Fernandes Caruso - Integrante / Simone Alves da Silva - Integrante / HIRASHIMA, KAREN - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2009 - 2012

Otimização de metodologia de análise de ácido graxo trans (18:1 9t) por eletroforese capilar em amostras alimentícias, Descrição: Colaboração no projeto de mestrado e doutorado (orientado por Dr Marcone Augusto Leal de Oliveira) realizando análises de ácidos graxos trans em produtos alimentícios por cromatografia em fase gasosa (oficial), para comparação com metodologia otimizada pela técnica de eletroforese capilar. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Sabria Aued-Pimentel - Integrante / Marcone Augusto Leal de Oliveira - Coordenador / Simone Alves da Silva - Integrante / Patrícia Mendonça de Castro - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2008 - 2009

Caracterização do biodiesel de Jatropha curcas e de oleaginosas piauienses com potencial para produção de biocombustível, Descrição: Colaboarção no projeto de mestrado, sob orientação da Dra Mariana Helena Chaves da Universidade Federal do Piauí (Química), na caracterização dos ácidos graxos das espécies estudadas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sabria Aued-Pimentel - Integrante / Mariana Helena Chaves - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1
2008 - 2009

Potenciais oleaginosas do Meio-Norte para produção de biodiesel: Monitoramento do teor e toxicidade do óleo de genótipos de pinhão-manso,, Descrição: Colaboarção na tese de doutorado, desenvolvida na UFPI, sob orientação da Dra. Mariana Helena Chaves, na caracterização do perfil de ácidos graxos das espécies estudadas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Sabria Aued-Pimentel - Integrante / Mariana Helena Chaves - Coordenador.
2005 - 2007

Determinação de ácidos graxos saturados e trans em produtos alimentícios: comparação de procedimentos na análise por cromatografia em fase gasosa, Descrição: Projeto de aperfeiçoamento de métodos analíticos para determinação de gordura total e ácidos graxos por cromatografia em fase gasosa, especialmente os ácidos graxos trans. O projeto foi desenvolvido visando atender as exigências da Resolução RDC 360/03 da ANVISA/MS que trata da rotulagem nutricional obrigatória de alimentos embalados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Sabria Aued-Pimentel - Coordenador / Odair Zenebon - Integrante / Mahyara Markievicz Mancio Kus - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
2004 - 2005

Avaliação da qualidade de óleos e gorduras utilizados para fritura no comércio do município de Santos, Estado de São Paulo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sabria Aued-Pimentel - Integrante / Mário Tavares - Coordenador / Miriam Solange Fernandes Caruso - Integrante / Edna Emy Kumagai - Integrante / Roberto Carlos F. barsotti - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2002 - 2004

Composição química das sementes de archontophoenix alexandrae wendl. et drude (arecaceae), Descrição: Estudou-se as sementes dos frutos de archontophoenix alexandrae, coletadas no parque estadual da Cantareira, São Paulo, quanto a composição química, ao perfil de ácidos graxos, teor de tocoferois do óleo e, aos teores de minerais visando avaliar o seu potencial alimentício, para a fauna local. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sabria Aued-Pimentel - Integrante / Mário Tavares - Integrante / Maria Isabel Vallilo - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1
2002 - 2004

Estudo comparativo entre métodos analíticos e testes rápidos utilizados na avaliação da qualidade de óleos e gorduras de frituras, Descrição: Colaboaração no desenvolvimento do trabalho de mestrado de Maria do Rosário Vigeta Lopes, funcionário do Instituto Adolfo Lutz de São José do Rio Preto (projeto cadastrado no CCD-LR sob n 07/2002), orientada da Profa. Dra. Neuza Jorge da Universidade Estadual Paulista - UNESP , Campus de São José do Rio Preto , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sabria Aued-Pimentel - Integrante / Miriam Solange Fernandes Caruso - Integrante / Maria do Rosário Vigeta Lopes - Coordenador / Neuza Jorge - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2000 - 2004

Caracterização química e bioquímica de amêndoas comestíveis de ocorrência em cerrados piauienses e de sementes de cultivares de vigna unguiculata.,, Descrição: Colaboração na caracterização do perfil de ácidos graxos das espécies oleaginosas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sabria Aued-Pimentel - Integrante / José Machado Moita Neto - Integrante / Mariana Helena Chaves - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1
1999 - 2002

Estudo sistemático para determinação de benzo(a)pireno em café, Descrição: Avaliação dos níveis de benzo(a)pireno em cafés brasileiros com diferentes graus de torração. Implantação e validação de metodologia., Descrição: Financiador(es): Embrapa- Consócio Brasileiro do Café - Cooperação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sabria Aued-Pimentel - Integrante / Marstela Satou Martins - Integrante / Janete Alaburda - Integrante / Edna Emy Kumagai - Integrante / Elza Schwarz Gastaldo Badolato - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1
1997 - 2021

Caracterização de óleos vegetais comestíveis., Descrição: Cadastro no Conselho Técnico Científico do Instituto Adolfo Lutz nº 57/97 - Auxílio CNPQ Processo nº 520192/98-2 Estudo da composição dos óleos vegatais (ácidos graxos, tocoferóis, esteróis, triacilgliceróis) para caracterização e detecção de adulterações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (2) . , Integrantes: Sabria Aued-Pimentel - Coordenador / TAKEMOTO, EMY - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

Prêmios

2013

Menção Honrosa, trabalho apresentado no XVII ENAAL: Gordura vegetal hidrogenada adicionada a manteiga: detecção pelo perfil de ácidos graxos trans e presença de fitosteróis, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.

2012

1° lugar (melhor pôster) para trabalho: Otimização de metodologia analítica para a determinação de fitosteróis em creme vegetal comercial enriquecido. IX Encontro do IAL e I Simpósio Internacional, Instituto Adolfo Lutz.

2007

Prêmio Adolfo Lutz- Mênção honrosa pelo trabalho:Gordura total, ácidos graxos saturados e trans em produtos alimentícios: comparação de procedimentos analíticos, VII Encontro do Instituto Adolfo Lutz.

2005

Prêmio Leopoldo Hartman pelo trabalho: Determinação da diferença do ECN 42 teórico e experimental para a detecção de adulterações em azeites de oliva comercializados no Brasil, VI SLACA - Simpósio Latinoamericano de Ciência dos Alimentos - FEA - UNICAMP.

2005

Menção honrosa pelo trabalho: Avaliação da qualidade de óleos e gorduras utilizados para fritura no comércio do município de Santos, estado de São Paulo, III Simpósio Internacional de Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar.

2003

Menção honroso pelo trabalho: Estudo sistemático de benzo(a)pireno em amostras de café, V Encontro do Instituto Adolfo Lutz.

1997

Menção honrosa pelo trabalho: Caracterização química parcial da semente de Lecythis pisonis Camb.(Sapucaia), X ENAAL - Encontro Nacional de Analistas de Alimentos.

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto Adolfo Lutz, Centro de Alimentos - Núcleo de Química, Física e Sensorial. , Avenida Doutor Arnaldo - até 599/600, Pacaembu, 01246000 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (011) 30682939, Fax: (011) 8533505

Experiência profissional

1988 - 2021

Instituto Adolfo Lutz

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1985 - 1988

Instituto Adolfo Lutz

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Químico, Carga horária: 40

Atividades

08/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde.Cargo ou função, Membro do Grupo Técnico de Óleos e Gorduras da Comissão do Codex Alimentarius.
11/1987 - 03/2021
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Alimentos, Núcleo de Química, Física e Sensorial.Linhas de pesquisa
02/2003 - 05/2010
Direção e administração, Centro de Alimentos.Cargo ou função, Chefe do Laboratório de Cromatografia do Serviço de Alimentos.
03/1995 - 03/2004
Ensino, Pós Graduação Faculdade de Ciencias Farmacêuticas-, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Aulas ministradas sobre a tácnica de cromatografia em fase gasosa no curso de pós-graduação em Ciência dos Alimentos da FCF-USP, na disciplina Análise de Alimentos FBA 5739

1988 - 2021

Fundo Especial de Despesas do Instituto Adolfo Lutz

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.