Eliana dos Santos Leandro
Possui graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios pela Universidade Federal de Viçosa (2006), mestrado em Microbiologia Agrícola (2009), doutorado em Microbiologia Agrícola e Pós-Doutorado na área de Conservação de Forragem pela mesma instituição. É professora adjunta C3 do Departamento de Nutrição, da Universidade de Brasília desde 2015. Foi chefe do chefe do Departamento de Nutrição (2020 a 2022). É orientador de mestrado no Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana e também no Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal. Tem experiência na área de Microbiologia dos Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: isolamento de bactérias lácticas com potencial probiótico; desenvolvimento de bebidas lácteas e não lácteas fermentadas probióticas; estudo do comportamento de bactérias lácticas em condições de estresse gástrico e pancreático; efeito da dieta na composição da microbiota intestinal; e controle de micro-organismos patogênicos em alimentos.
Informações coletadas do Lattes em 05/07/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Microbiologia Agrícola
2009 - 2013
Universidade Federal de Viçosa
Título: Caracterização da funcionalidade de glutationa em Lactococcus lactis isolados de ecossistemas distintos na proteção às condições do processo de liofilização
Célia Alencar de Moraes. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Genética / Subárea: Genética Molecular e de Microorganismos. Setores de atividade: Pesquisa e desenvolvimento científico.
Mestrado em Microbiologia Agrícola
2006 - 2009
Universidade Federal de Viçosa
Título: Tolerância acentuada ao congelamento em mutantes de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20, Ano de Obtenção: 2009
Célia Alencar de Moraes.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada / Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Atividades profissionais, científicas e técnicas; Pesquisa e desenvolvimento científico.
Pós-doutorado
2013
Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
2013 - 2015
Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2014 - 2014
Quantificação absoluta por PCR em tempo real. (Carga horária: 20h). , Life Technologies Brasil, LT, Brasil.
2014 - 2014
Análise de dados de squenciadores de Nova Geração. (Carga horária: 16h). , Life Technologies Brasil, LT, Brasil.
2014 - 2014
II Curso Teórico-Prático de Citometria de fluxo. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2014 - 2014
Bibliotecas para sequenciamento de Nova Geração. (Carga horária: 8h). , Life Technologies Brasil, LT, Brasil.
2010 - 2010
Redação científica. (Carga horária: 16h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.
2009 - 2009
Ferramentas de Bioinformática para Análise Genômic. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2006 - 2006
Extensão universitária em processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2006 - 2006
Extensão universitária em Ingredientes e Aditivos na Indústria de laticínios. (Carga horária: 25h). , Centro de Ensino de Extensão, CEE, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia de alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Participação em eventos
II Fórum Brasileiro de Pesquisa em Pré, pro e simbióticos - II Preprosim 2015. Influência de tratamentos térmicos subletais na sobrevivência da estirpe selvagem de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 e mutantes durante o periodo de estocagem. 2015. (Congresso).
29 ° Congresso Nacional de Laticínios. Obtenção de mutantes de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 com tolerância acentuada ao congelamento. 2012. (Congresso).
V Simpósio de Microbiologia Aplicada.Lactobacillus delbrueckii mutants with tolerance enhanced to freezing. 2011. (Simpósio).
XVI Simpósio de Iniciação Científica, VI Simpós - Mostra Científica da Pós -Graduação e IV Simpósio de Extensão Universitária.Sobrevivência de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 em sorvete elaborado com substituto de gordura. 2007. (Simpósio).
XV Simpósio de Iniciação Científica, V Mostra Científica da Pós-graduação e III Simpósio de Extensão Universitária.Sobrevivência de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 após liofilização e estocagem. 2006. (Simpósio).
XXIII Congresso Nacional de Laticínios. Propriedades físicas do sorvete de baunilha elaborado com substituto de gordura. 2006. (Congresso).
II Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos e II Fórum de debates sobre vigilância sanitária.Sobrevivência de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 após liofilização e estocagem. 2005. (Simpósio).
XXII Congresso Nacional de Laticínios. Desenvolvimento de produto achocolatado em pó probiótico. 2005. (Congresso).
XIV Simpósio de Iniciação Científica, IV Mostra Científica da Pós-Graduação e II Simpósio de Extensão Universitária.Leite Fermentado Simbiótico utilizando microrganismo bioajustador de pH. 2004. (Simpósio).
Participação em bancas
LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS. Ocorrência, diversidade e caracterização enzimática de leveduras de frutos do cerrado. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências biológicas) - Universidade de Brasília.
LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS. Gel de chia: Vida de prateleira e substituição do ovo. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade de Brasília.
PEREIRA, O. G.; SILVA, F. F. E.; MANTOVANI, H. C.; RESENDE JUNIOR, M. F. R.;LEANDRO, E.S.. Novel lactic acid bacteria strains as inoculant for alfafa and corn silages and microbiome of rehydrated corn and sorghum grain silages. 2019. Tese (Doutorado em Programa de Pós-doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, V. P.;PEREIRA, O. G.; VALADARES FILHO, S. C.; RIBEIRO, K. G.; OLIVEIRA, A. S.;LEANDRO, E. S.. Bactérias lácticas em silagem de alfafa e desempenho de bovinos de corte alimentados com silagens de estilosantes ou milho, com e sem concentrado. 2018. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Viçosa.
PEREIRA, O. G.; RIBEIRO, K. G.; BERNARDES, T. F.;LEANDRO, E.S.; SANTOS, S. A.. Evaluation of silage crop and dietary crude protein levels for beef cattle and selection of Lactobacillus buchneri from corn silage for use as inoculant. 2016. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade de Brasília.
LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS. Biomassa de banana verde: determinação da vida de prateleira sob diferentes formas de armazenamento. 2016.
AKUTSU, R. C. C. A.; CAMARGO, E. B.; MONTEIRO, R. A.; BOTELHO, R. B. A.;LEANDRO, E.S.. Segurança de alimentos em domicílio: construção e validação de um instrumento de avaliação. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade de Brasília.
PEREIRA, O. G.; RIBEIRO, K. G.; VALADARES FILHO, S. C.; MANTOVANI, H. C.;LEANDRO, E.S.. Exame de qualificação. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade de Brasília.
PEREIRA, O. G.; RIBEIRO, K. G.; VALADARES FILHO, S. C.; MANTOVANI, H. C.;LEANDRO, E.S.. Exame de qualificação. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade de Brasília.
LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS. Segurança de alimentos em domicílio: Construção e avaliação de um instrumento de avaliação. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade de Brasília.
LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS. Exame de qualificação. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Universidade Federal de Viçosa.
AKUTSU, R. C. C. A.; BOTELHO, R. B. A.; ARAUJO, W.;LEANDRO, E.S.. Quirino. Sustentabilidade e segurança na manipulação dos alimentos: Um estudo nos restaurantes comunitários do Distrito Federal. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade de Brasília.
LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS. Biomassa de banana verde como substituto de gorduras em bolos. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade de Brasília.
CASTRO, V. L. B.; ALENCAR, E. R.; OLIVEIRA, L. L.;LEANDRO, E.S.. Avaliação físico-química de filé mignon bovino submetido a diferentes métodos de cocção. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
SIQUEIRA, L. A.; BOTELHO, R. B. A.; AUAD, L. I.;LEANDRO, E. S.. Comparação de compostos lácteos para o consumo de crianças de até cinco anos de idade segundo as legislações brasileiras. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
SANTANA, L. P.; GINANI, V. C.; BOTELHO, R. B. A.;LEANDRO, E. S.. Construção e validação semântica e de conteúdo de um instrumento de verificação das Boas Práticas Agrícolas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
COSTA, I. V. R.; ARRUDA, S. F.; AUAD, L. I.;LEANDRO, E. S.. Efeitos dos compostos fenólicos de Camelia Snensis no perfil da microbiota intestinal e nos marcadores de obesidade em individuos saudáveis e obesos:Uma revisão sistemática. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
ZAGO, L.; LACERDA, L.; CORREA, L. I. A.;LEANDRO, E. S.. Perfil descritivo otimizado para análise de pães de forma isentos de glúten elaborados com diferentes genótipos de sorgo. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
GINANI, V. C.;LEANDRO, E. S.; BOTELHO, R. B. A.. Qualidade microbiológica dos acompanhamentos servidos em restaurantes universitários do DF. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
GINANI, V. C.;LEANDRO, E. S.; BOTELHO, R. B. A.. Qualidade microbiológica das guarnições, saladas e molhos servidos em restaurantes universitários do DF. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
BORGO, L. A.;LEANDRO, E. S.; BOTELHO, R. B. A.. Análise de sódio e potássio em queijos comercializados em supermercados do DF. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
BOTELHO, R. B. A.;LEANDRO, E. S.; GONÇALVES, C. E.. Avaliação da aceitabilidade de massas alimentícias desenvolvidas com diferentes farinhas de sorgo. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
BOTELHO, R. B. A.;LEANDRO, E.S.; DUTRA, E. S.. Avaliação do impacto de campanha de conscientização sobre "A importância da higienização de mãos" no comportamento dos clientes que frequentam um restaurante de autosserviço". 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS. Monitoramento ambiental de uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS. Efeitos da adição de massa base de Passiflora edulis Sims no conteúdo de fibras e atividade antioxidante de preparado de frutas sabor morango. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS. Análise da qualidade microbiológica de pratos principais servidos em restaurante universitário do Distrito Federal. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília.
Ferreira, A. B.; MORAES, C. A.;LEANDRO, E. S.. Resposta de lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 ao estresse ácido. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bioquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto A, Edital 116/15. 2015. Universidade Federal de São Carlos.
LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS. Concurso para professor substituto do Departamento de Nutrição, edital 267/2015. 2015. Universidade de Brasília.
LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS. Concurso para professor substituto, edital 267/2015 do Departamento de Nutrição. 2015. Universidade de Brasília.
LEANDRO, E.S.; DUTRA, E. S.; SCHIMITZ, B.. Comissão de créditos complementares do Departamento de Nutrição. 2016. Universidade de Brasília.
Orientou
Desenvolvimento de leite fermentado probiótico elaborado com diferentes fontes de fibra; Início: 2022; Dissertação (Mestrado profissional em Programa de Pós-Graduação em ciências Animais) - Universidade de Brasília, Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal; (Orientador);
Atividade antimicrobiana de estirpes com potencial probiótico em queijo Minas Frescal; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em ciências Animais) - Universidade de Brasília, Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal; (Orientador);
Desenvolvimento de bebida de araticum probiótica não fermentada; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília; (Orientador);
Desenvolvimento de produto probiótico liofilizado com utilização de araticum do cerrado como substância protetora; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Desenvolvimento de bebida de grão de bico e coco probiótica não fermentada; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília; (Orientador);
Desenvolvimento de bebida fermentada probiótica de araticum do cerrado e seu efeito no perfil da microbiota intestinal e marcadores inflamatórios; Início: 2021; Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília; (Coorientador);
Avaliação do efeito do café na composição da microbiota intestinal, resposta inflamatória e perfil lipídico de ratos tratados com dieta hiperlipídica; 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Eliana dos Santos Leandro;
Desenvolvimento de bebida fermentada de grão de bico; 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade de Brasília, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Eliana dos Santos Leandro;
Desenvolvimento de leite fermentado probiótico enriquecido com biomassa de banana verde; 2017; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília,; Coorientador: Eliana dos Santos Leandro;
POTENCIAL ANTIOXIDANTE DA BEBIDA DE KOMBUCHA: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Leite fermentado simbiótico: uma revisão sistemática; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
DIVERSIDADE MICROBIANA DA BEBIDA DE KOMBUCHA: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Queijo Cottage: Uma revisão narrativa sobre os aspectos funcionais, tecnológicos e sociais; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Kefir de leite: uma revisão narrativa; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Características gerais e benefícios a saúde da bebida kombucha: Uma revisão narrativa; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM SALADAS CRUAS SERVIDAS EM RESTAURANTES NO BRASIL: UMA REVISÃO; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
CRESCIMENTO E SOBREVIVÊNCIA DE BACTÉRIAS LÁCTICAS PROBIÓTICAS EM LEITE FERMENTADO ENRIQUECIDO COM DIFERENTES FONTES DE FIBRAS: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Sobrevivência de Lactobacillus paracasei subsp paracasei LBC 81 em frozen de mousse de tamarindo vegano; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Sobrevivência de Lactobacillus paracasai subsp paracasei LBC81 em frozen de mousse de tamarindo vegano elaborado com stévia; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
EFEITO DO ESTRESSE ÁCIDO E POR PRESENÇA DE SAIS BILIARES EMLactobacillus paracasei subsp; paracasei LBC81 EM LEITE FERMENTADOCONGELADO ENRIQUECIDO COM BIOMASSA DE BANANA VERDE; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
DESENVOLVIMENTO DE LEITE FERMENTADO PROBIÓTICO CONGELADO ENRIQUECIDO COM BIOMASSA DE BANANA VERDE; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Avaliação do efeito de diferentes soluções diluentes e métodos de plaqueamento na determinação da viabilidade de uma cultura probiótica liofilizada; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Desenvolvimento de mousse de tamarindo vegano a partir de base de mandioca e de extrato de amêndoas: caracterização microbiológica, físico-química e como carreador de probiótico; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Extrato hidrossolúvel de quinoa com polpas de frutas fermentado com grãos de kefir; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Sobrevivência de micro-organismos probióticos em diferentes produtos lácteos: uma revisão; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Metodologias de treinamento e avaliação do conhecimento de manipuladores de alimentos: uma revisão; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Avaliação das condições higiênico-sanitárias de food trucks da cidade de Brasília, Distrito Federal; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Influência de néctares industrializados na viabilidade de estirpes probióticas em produto simbiótico desidratado; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Perfil microbiológico da bebida de kefir de suco de uva; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Sobrevivência de cultura probiótica em néctares industrializados; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Perfil microbiológico de bebida de kefir de água de coco; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Sobrevivência de micro-organismo probiótico em mousse de maracujá; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Viabilidade de Lactobacillus casei em leite fermentado com redução de açúcar e enriquecido com biomassa de banana verde; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em diferentes regiões do Brasil; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Obtenção de mutantes de Lactococcus lactis com alta atividade de acidificação e com capacidade de utilizar galactose; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Caracterização do potencial tecnológico de Lactococcus lactis LVA2 para utilização como cultura starter congelada na produção de queijo; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Avaliação higiênico-sanitário do leite produzido em estabelecimento credenciado para produção de leite tipo B; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Efeito da adição de diferentes teores de açúcar e edulcorante na sobrevivência de Lactobacillus casei shirota em produto congelado elaborado a partir de bebida fermentada de araticum do cerrado; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Efeitos da dieta a base de infusão de café na composição da microbiota intestinal de ratos; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Caracterização de bactérias lácticas isoladas de pimentas e salame artesanal quanto ao potencial probiótico; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Detecção de compostos protéicos de ação antimicrobiana em bactérias lácticas isoladas de silagem; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Desenvolvimento de massa probiótica fermentada enriquecida com biomassa de banana verde; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Bioprospecção de bactérias lácticas em fontes não convencionais de isolamento; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Bioprospecção de bactérias lácticas em fontes não convencionais de isolamento; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Bactérias lácticas com potencial probiótico isoladas de salame artesanal e kombucha: Isolamento, caracterização e identificação; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Bactérias lácticas com potencial probiótico em pimenta: Isolamento, caracterização e identificação; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Procedimentos adotados na colheita e pós-colheita na produção de folhosos (alface e couve) em propriedades rurais do Distrito Federal (DF): parâmetros legais e microbiológicos; 2016; Iniciação Científica - Universidade de Brasília, Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Procedimentos adotados na colheita e pós-colheita na produção de frutos (berinjela e pimentão) em propriedades rurais do Distrito Federal (DF): parâmetros legais e microbiológicos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade de Brasília, Fundação de Apoio à Pesquisa do Distrito Federal; Orientador: Eliana dos Santos Leandro;
Produções bibliográficas
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RUFINO, LEIDY DARMONY DE ALMEIDA ; PEREIRA, ODILON GOMES ; RIBEIRO, KARINA GUIMARÃES ; LEANDRO, ELIANA SANTOS ; SANTOS, STEFANIE ALVARENGA ; BERNARDES, THIAGO FERNANDES ; DE PAULA, ROSINÉA APARECIDA ; AGARUSSI, MARIELE CRISTINA NASCIMENTO . Effects of lactic acid bacteria with bacteriocinogenic potential on the chemical composition and fermentation profile of forage peanut (Arachis pintoi) silage. ANIMAL FEED SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 290, p. 115340, 2022.
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CAVALCANTI, MARILIA HERMES ; ROSEIRA, JOÃO PAULO SANTOS ; LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS ; ARRUDA, SANDRA FERNANDES . Effect of a freeze-dried coffee solution in a high-fat diet-induced obesity model in rats: Impact on inflammatory response, lipid profile, and gut microbiota. PLoS One , v. 17, p. e0262270, 2022.
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DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA ; GINANI, VERÔNICA CORTEZ ; DE ALENCAR, ERNANDES RODRIGUES ; PEREIRA, ODILON GOMES ; ROSE, ESTER CARDOSO PAES ; DO VALE, HELSON MÁRIO MARTINS ; PRATESI, RICCARDO ; HECHT, MARIANA MACHADO ; CAVALCANTI, MARILIA HERMES ; TAVARES, CAROLINE STÉFANY OLIVEIRA . Isolation, Identification, and Screening of Lactic Acid Bacteria with Probiotic Potential in Silage of Different Species of Forage Plants, Cocoa Beans, and Artisanal Salami. Probiotics and Antimicrobial Proteins , v. 13, p. 173-186, 2021.
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MESQUITA, MARIA CAROLINA ; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA ; RODRIGUES DE ALENCAR, ERNANDES ; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO . Survival of Lactobacillus paracasei subsp. paracasei LBC 81 in Fermented Beverage from Chickpeas and Coconut in a Static In Vitro Digestion Model. Fermentation , v. 7, p. 135, 2021.
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DE OLIVEIRA, JULIANA MARTINS ; DE ALENCAR, ERNANDES RODRIGUES ; BLUM, LUIZ EDUARDO BASSAY ; DE SOUZA FERREIRA, WALLAS FELIPPE ; BOTELHO, SILVIA DE CARVALHO CAMPOS ; RACANICCI, ALINE MONDINI CALIL ; SANTOS LEANDRO, ELIANA DOS ; MENDONÇA, MARCIO ANTÔNIO ; MOSCON, EDER STOLBEN ; BIZERRA, LINCOLN VICENTE ARAÚJO DOS SANTOS ; DA SILVA, CAROLINE ROSA . Ozonation of Brazil nuts: Decomposition kinetics, control of Aspergillus flavus and the effect on color and on raw oil quality. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 123, p. 109106, 2020.
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CAVALCANTI, MARILIA HERMES ; GALVÃO, LUIZA BENEDETTI ; ALENCAR, ERNANDES RODRIGUES ; ZANDONADI, RENATA PUPPIN ; VOGADO, CAROLINA DE OLIVEIRA ; GINANI, VERÔNICA CORTEZ ; LEANDRO, ELIANA DOS SANTOS . Production of frozen probiotic fermented milk enriched with green banana biomass: The effects of freezing, acid stress conditions and bile salts on Lactobacillus paracasei subsp paracasei LBC 81 viability. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 44, p. e14318, 2020.
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DE OLIVEIRA VOGADO, CAROLINA ; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA ; DE ALENCAR, ERNANDES RODRIGUES ; GINANI, VERÔNICA CORTEZ ; ZANDONADI, RENATA PUPPIN . Survival of Lactobacillus paracasei subsp. paracasei LBC 81 in Fermented Milk Enriched with Green Banana Pulp Under Acid Stress and in the Presence of Bile Salts. Probiotics and Antimicrobial Proteins , v. 12, p. 320-324, 2020.
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LEANDRO, E. S. ; OLIVEIRA, H. M. ; ROSADO, M. S. ; SOARES, C. F. . Avaliação da viabilidade de Lactobacilllus acidophilus em achocolatado em pó. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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LEANDRO, E. S. ; De paula, R. A. ; COSTA, M. D. ; ROCHA, R. B. ; MORAES, C. A. . Sobrevivência de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 após liofilização e estocagem. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Outras produções
LEANDRO, E. S. ; De paula, R. A. ; CARVALHO, A. F. ; MORAES, C. A. ; BRANDAO, S. C. C. . Sorvete de baunillha elaborado com substituto de gordura. 2006.
LEANDRO, E. S. ; JUNCAL, L. F. ; ROSADO, M. S. ; PÍCCOLO RAMOS, M. P. ; MARTINS, J. M. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Produto lácteo simbiótico fermentado. 2006.
LEANDRO, E. S. ; DE PAULA, R. A. ; CARVALHO, A. F. ; BRANDAO, S. C. C. ; MORAES, C. A. . Sorvete probiótico. 2006.
LEANDRO, E. S. ; OLIVEIRA, H. M. ; ROSADO, M. S. ; FRANCO, M. W. ; PEREIRA, P. C. ; LEITE, M. O. ; SOARES, C. F. . Achocolatado em pó probiótico. 2005.
ROSADO, M. S. ; TEIXEIRA, M. S. ; LIMA, C. F. ; OLIVEIRA, M. S. ; LEANDRO, E. S. ; PEREIRA, P. C. ; SOARES, C. F. . Requeijão cremoso sabor pizza. 2005.
CARVALHO, A. F. ; ARAUJO, E. A. ; MORAES, C. A. ; LEANDRO, E. S. . produção de queijo tipo cottage probiótico. 2007.
LEANDRO, E. S. ; De paula, R. A. ; CARVALHO, A. F. ; MORAES, C. A. ; BRANDAO, S. C. C. . Propriedades físicas do sorvete de baunilha elaborado com substituto de gordura. 2006.
LEANDRO, E. S. ; De paula, R. A. ; CARVALHO, A. F. ; BRANDAO, S. C. C. ; MORAES, C. A. . Sobrevivência de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 em sorvete. 2006.
LEANDRO, E. S. ; JUNCAL, L. F. ; ROSADO, M. S. ; PÍCCOLO RAMOS, M. P. ; MARTINS, J. M. ; FERREIRA, C. L. L. F. . Produto lácteo simbiótico fermentado com cultura termofílica. 2005.
LEANDRO, E. S. ; OLIVEIRA, H. M. ; ROSADO, M. S. ; FRANCO, M. W. ; PEREIRA, P. C. ; LEITE, M. O. ; SOARES, C. F. . Desenvolvimento de produto achocolatado em pó probiótico. 2005.
ROSADO, M. S. ; TEIXEIRA, M. S. ; LIMA, C. F. ; OLIVEIRA, M. S. ; LEANDRO, E. S. ; PEREIRA, P. C. ; SOARES, C. F. . Desenvolvimento e avaliação de requeijão cremoso sabor pizza. 2005.
Projetos de pesquisa
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2019 - Atual
Desenvolvimento de suplemento probiótico liofilizado enriquecido com araticum (Annona crassiflora Mart.) do cerrado: Caracterização da viabilidade de Lactobacillus paracasei LBC81 após a liofilização, estocagem e em condições gástricas e pancreáticas, Descrição: O consumo de alimentos e suplementos probióticos são formas de alcançar vários benefícios à saúde. No entanto, para que estes benefícios sejam alcançados é necessário que a população de probióticos esteja viável e contendo em torno de 106 a 108 UFC/g de alimentos. No caso dos suplementos probióticos que são fornecidos na forma liofilizada o controle da viabilidade do micro-organismo deve ser mais rigoroso, pelo fato do micro-organismo ficar exposto a várias condições de estresse durante o processo de liofilização. Para amenizar os danos celulares ás estirpes probióticas durante a liofilização é recomendada a adição de substâncias protetoras ao meio de desidratação dos micro-organismos como forma de garantir a sua viabilidade, e consequentemente os benefícios à saúde. Diante deste contexto, onde observamos a importância do uso de substâncias protetoras na manutenção da viabilidade de qualquer micro-organismo submetido à liofilização, nos pesquisadores consideramos a literatura escassa quanto à pesquisa de novas substâncias protetoras. Recentemente a nossa equipe de pesquisadores começou a pesquisar a fruta araticum do cerrado. Observamos que o araticum apresenta potencial para ser utilizado como material protetor de culturas probióticas liofilizadas, pelo fato de ser uma fruta com alto teor de carboidratos, fibras, pH em torno de 6 e também rica em prebióticos. Além disso, é uma fruta rica em compostos fenólicos e com alto potencial antioxidante que pode acentuar a manutenção da estabilidade da viabilidade da cultura durante a estocagem. Além disso, a técnica de determinação da viabilidade normalmente empregada é a de cultivo em placa, o qual não permite a quantificação de micro-organismos viáveis não cultiváveis, os quais são capazes de conferir benefícios à saúde do consumidor. Diante das limitações de estudos e também de técnicas mais apropriadas para a realização de estudos que envolvem a fisiologia do micro-organismo, o objetivo deste estudo é avaliar o potencial da fruta araticum (Annona crassiflora Mart.) do cerrado na manutenção da viabilidade de cultura probiótica após a liofilização e estocagem, e também na tolerância a condições simuladas gástricas e pancreáticas in vitro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eliana dos Santos Leandro - Coordenador / Ester Cardoso Paes Rose - Integrante / DE ALENCAR, ERNANDES RODRIGUES - Integrante / Sandra Fernandes Arruda - Integrante / Mariana Machado Hecht - Integrante / Riccardo Pratesi - Integrante / Livia de Oliveira de Lacerda - Integrante / Isabella Márcia Soares Nogueira Teotônio - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2019 - Atual
Desenvolvimento de bebida probiótica de araticum (Annoma crassiflora Mart.) do cerrado brasileiro enriquecida com quinoa: respostas fisiológicas em condições simuladas gástricas e pancreáticas e na modulação da composição da microbiota intestinal, Descrição: Os sucos de frutas têm sido considerados adequados para carrear micro-organismos probióticos. O alto teor de substâncias com potencial antioxidante tem sido o principal motivo de sua utilização na elaboração de bebidas probióticas. O araticum (Annona crassiflora Mart.) é uma fruta do cerrado brasileiro caracterizada principalmente pela presença de substâncias antioxidante. Recentemente, foi identificada uma grande quantidade de oligossacarídeos prebióticos no araticum. Diante desses vários benefícios atribuídos a fruta araticum, o objetivo deste estudo é desenvolver uma bebida probiótica de araticum do cerrado onde serão avaliadas as respostas fisiológicas em condições simuladas gástricas e pancreáticas e na modulação da composição da microbiota intestinal. A hipótese é que a bebida probiótica de araticum poderá potencializar a estabilidade da estirpe probiótica, resistência às condições gástricas e pancreáticas e permitir um maior número de bactérias benéficas na microbiota intestinal; porém a incorporação de quinoa poderá acentuar esses benefícios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eliana dos Santos Leandro - Coordenador / Raquel Braz Assunção Botelho - Integrante / Ester Cardoso Paes Rose - Integrante / Ernandes Rodrigues de Alencar - Integrante / Sandra Fernandes Arruda - Integrante / Mariana Machado Hecht - Integrante / Patrícia Borges Botelho - Integrante / Kênia Mara Baiocchi de Carvalho - Integrante / Livia Oliveira de Lacerda - Integrante / Iriane Rodrigues Maldonade - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Distrito Federal - Auxílio financeiro.
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2018 - Atual
Avaliação do efeito do café na composição da microbiota intestinal de ratos tratados com dieta hiperlipídica, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eliana dos Santos Leandro - Integrante / Marília Hermes Cavalcanti - Integrante / Sandra Fernandes Arruda - Coordenador.
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2015 - 2018
Bioprospecção de bactérias lácticas com potencial probiótico em fontes não convencionais de isolamento, Descrição: Micro-organismos probióticos , quando consumidos em quantidades adequadas, são capazes de prevenir e/ou tratar vários tipos de doenças crônicas em humanos. Devido à importância dessas bactérias na saúde da população mundial, este estudo objetiva realizar uma bioprospecção de bactérias lácticas com potencial probiótico. A seleção de fontes não convencionais de isolamento de potenciais probióticos (silagem, mosto de uva, salame tipo italiano de produção artesanal e o produto da fermentação do cacau) é uma estratégia para alcançar probióticos mais promissores do que os já disponíveis no mercado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Eliana dos Santos Leandro - Coordenador / Rosinéia Aparecida de Paula - Integrante / Odilon Gomes Pereira - Integrante / Verônica Cortez Ginani - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / Helson Mário Martins do Vale - Integrante / Eduardo César Tondo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Distrito Federal - Auxílio financeiro.
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2015 - Atual
Biomassa de banana verde: determinação da vida de prateleira sob diferentes formas de armazenamentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Eliana dos Santos Leandro - Coordenador / Verônica Cortez Ginani - Integrante / Renata Puppin Zandonadi - Integrante / Roberta Figueiredo Resende Riquette - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Distrito Federal - Auxílio financeiro.
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2013 - 2014
Análise metagenômica da silagem de amendoim forrageiro e avaliação da viabilidade de Lactobacillus plantarum durante o período de ensilagem, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Eliana dos Santos Leandro - Integrante / Odilon Gomes Pereira - Coordenador / Leidy Darmony de Almeida Rufino - Integrante / Marcelo Nagem Valério de Oliveira - Integrante / Karina Guimarães Ribeiro - Integrante.
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2010 - 2012
Estudo de genes relacionados ao estresse ácido e por presença de sais biliares em lactobacillus delbrueckii UFV H2b20, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eliana dos Santos Leandro - Integrante / Célia Alencar de Moraes - Integrante / Arnaldo Chaer Borges - Integrante / Lisiane Lopes da Conceição - Coordenador / Alessandra Barbosa Ferreira - Integrante / Fernanda de Souza Freitas - Integrante.
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2009 - 2013
Caracterização da funcionalidade de glutationa em Lactococcus lactis isolados de ecossistemas distintos na proteção às condições do processo de liofilização, Descrição: Lactococcus lactis é uma bactéria do ácido láctico que é utilizada como cultura starter pela indústria de laticínios na produção de queijos. O objetivo desse trabalho é realizar um estudo de bioprospecção dessa estirpe em diferentes ecossistemas, e identificar e caracterizar o mecanismo da glutationa na proteção ao processo de liofilização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eliana dos Santos Leandro - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Célia Alencar de Moraes - Integrante / Arnaldo Chaer Borges - Integrante / Poliane Alfenas Zerbini - Integrante.
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2006 - 2009
Estudo da tolerância ao congelamento em mutantes de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20, Descrição: Objetivo desse trabalho foi obter mutantes de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 com acentuada tolerância ao congelamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eliana dos Santos Leandro - Coordenador / Maurício Dutra Costa - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Célia Alencar de Moraes - Integrante.
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2005 - 2007
Desenvolvimento de queijo tipo Cottage simbiótico e análise de sobrevivência do Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 em condições de simulação do trato gastro-digestório, Descrição: O objetivo do trabalho foi desenvolver um queijo tipo Cottage simbiótico e avaliar a sobrevivência de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 durante o período de estocagem e também quando exposto ás condições que simulam o trato digestório.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eliana dos Santos Leandro - Integrante / Emiliane Andrade Araújo - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Mauro Mansur Furtado - Integrante / Célia Alencar de Moraes - Integrante.
Prêmios
2005
Menção Honrosa, II Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos - Universidade Federal de Viçosa.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade de Brasília, Departamento de Nutrição. , Universidade de Brasília (UnB), Asa Norte, 70910900 - Brasília, DF - Brasil, Telefone: (61) 31071795, Ramal: 1795
Experiência profissional
2020 - Atual
Universidade de Brasília, UnBVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor adjunto C3
2015 - Atual
Universidade de Brasília, UnBVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto C2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2019 - 2020
Universidade de Brasília, UnBVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Vice Chefe do Departamento de Nutrição
2018 - 2020
Universidade de Brasília, UnBVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE)
2016 - 2020
Universidade de Brasília, UnBVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Presidente da Comissão de Atividades Complem.
2015 - 2017
Universidade de Brasília, UnBVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Membro do Comitê de ética FS
Atividades
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03/2015
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Nutrição.,Linhas de pesquisa
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03/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene dos Alimentos 1, Higiene dos Alimentos 2, Toxicologia dos Alimentos
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03/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos.
2009 - 2013
Universidade Federal de ViçosaVínculo: estudante, Enquadramento Funcional: Estudante de doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.
2006 - 2009
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Estudante de mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.
2003 - 2006
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Estudante de graduação, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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03/2010 - 07/2010
Ensino, Microbiologia Industrial, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, MBI440 - Microbiologia Industrial e Biotecnologia (carga horária: 45 horas)
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03/2007 - 07/2007
Ensino, Microbiologia geral, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, MBI100 - Laboratório de Microbiologia Geral (carga horária: 30 horas)
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08/2003 - 01/2006
Estágios , Universidade Federal de Viçosa.,Estágio realizado, Laboratório de Microbiologia Industrial.
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02/2005 - 02/2005
Estágios , Laticínios Porto Alegre.,Estágio realizado, Participação nas áreas de beneficiamento de leite, fabricação de queijos, manteiga e requeijão; análises físico-químicas e microbiológicas.
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10/2002 - 01/2003
Estágios , Fundação Arthur Bernardes.,Estágio realizado, Controle de qualidade de leite e produtos lácteos, análises físico-químicas e microbiológicas de leite e produtos lácteos.
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Eliana dos Santos Leandro e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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Confirma a exclusão?