Julia Siqueira Simões

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• TARGINO, FÁBIO JÚNIOR ; RIBEIRO, JOANNA DAMAZIO DE NUNES ; SIMÕES, JULIA SIQUEIRA ; CARNEIRO, CARLA SILVA ; LAZZARINI, STELLA MARIS ; SOUZA, ALINE RAMOS ; FERREIRA, MICHELI DA SILVA ; MANO, SERGIO BORGES ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA . Total Mercury Content in the Tissues of Freshwater Chelonium (Podocnemis expansa) and a Human Health Risk Assessment for the Amazon Population in Brazil. International Journal of Environmental Research and Public Health , v. 20, p. 6489, 2023.

• DEBONI, A. C. N. ; SIMÕES, J. S. ; LEMOS, M. J. . Efeito Da Genética Sobre A Qualidade De Ovos Caipiras. REVISTA FISIO&TERAPIA , v. 27, p. 1, 2023.

• DA SILVA JÚNIOR, FÁBIO JOSÉ TARGINO MOREIRA ; RIBEIRO, JOANNA DAMAZIO NUNES ; DA SILVA, HUGO LEANDRO AZEVEDO ; DA SILVA CARNEIRO, CARLA ; DE JESUS, EDGAR FRANCISCO OLIVEIRA ; DE ARAÚJO, UBIRATAN BARBOSA ; LAZZARINI, STELLA MARIS ; SOUZA, ALINE RAMOS ; SIMÕES, JULIA SIQUEIRA ; LOPES, RICARDO TADEU ; DOS ANJOS, MARCELINO JOSÉ ; DA SILVA FERREIRA, MICHELI ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA . Study of inorganic elements in different organs and tissues of Amazonian manatee (Trichechus inunguis) from Brazil. Environmental Science and Pollution Research , v. 1, p. 1-10, 2022.

• BARBOSA, S. A. ; FIGUEIRA, B. S. ; SILVA, T. T. ; BAPTISTA, L. S. B. ; CABRAL, C. C. ; SIMOES, J. S. ; SOUZA, A. L. M. . AVALIAÃ?Ã?O OBSERVACIONAL DA QUALIDADE DO PESCADO COMERCIALIZADO NO MUNICÃ?PIO DE NOVA IGUAÃ?U FRENTE Ã? PANDEMIA POR SARS-COV-2. ARS VETERINÁRIA Jaboticabal , v. 37, p. 128, 2021.

• AZEVEDO, PEDRO LOPES ; SIMÕES, JULIA SIQUEIRA ; LEMOS, MÔSAR ; CASTO, JANE SILVA MAIA ; RIBEIRO, ROBERTA DE OLIVEIRA RESENDE ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA . Assessment of total mercury content in tissues of Mullus argentinae in Rio de Janeiro, Brazil. Revista Brasileira de Ciência Veterinária , v. 28, p. 225-231, 2021.

• LUIZ, S. F. ; SIMOES, J. S. ; CARPENTER, R. B. T. ; Barboza, D. O. ; ALVA, CAMILA VALENTE ; AZEREDO, D. R. P. . ANÁLISE DE GLÚTEN EM PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS ROTULADOS COMO ISENTOS DE GLÚTEN. Revista Alimentos: Ciência Tecnologia e Meio Ambiente , v. 1, p. 1, 2020.

• SIMOES, JULIA SIQUEIRA ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; MARSHALL, MAURICE R. ; SIMONNE, AMARAT ; YAGIZ, YAVUZ ; XU, CHANGMOU ; HSU, WEI'YEA ; DE OLIVEIRA RESENDE RIBEIRO, ROBERTA ; CONTE'JUNIOR, CARLOS ADAM . Applications of extracts from skin and seed muscadine grape ( Vitis rotundifolia Michx.) waste on bacterial growth, autoxidation, and color in atlantic salmon ( Salmo salar L.). JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 43, p. e13976, 2019.

• ALVA, CAMILA VALENTE ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; RIBEIRO, ROBERTA DE OLIVEIRA RESENDE ; CARNEIRO, CARLA DA SILVA ; SIMÕES, JULIA SIQUEIRA ; FERREIRA, MICHELI DA SILVA . Concentrations and Health Risk Assessment of Total Mercury in Canned Tuna Marketed in Southest Brazil. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 88, p. 103357, 2019.

• COENTRÃO, CLAUDIA DE ABREU MARQUES ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; FRASÃO, BEATRIZ DA SILVA ; RIBEIRO, ROBERTA DE OLIVEIRA RESENDE ; GARCIA, LISMAÍRA GONÇALVES CAIXETA ; SILVA, FLÁVIO ALVES ; CRUZ, ADRIANO GOMES ; SIMÕES, JULIA SIQUEIRA ; SILVA, ADRIANA CRISTINA DE OLIVEIRA . Jaboticaba yoghurts enriched with whey protein or albumin: evaluation of phenolic content and color. Revista Brasileira de Ciência Veterinária , v. 26, p. 158-164, 2019.

• SALIM, ANA PAULA A. A. ; CANTO, ANNA C. V. C. S. ; COSTA-LIMA, BRUNO R. C. ; SIMOES, JULIA S. ; PANZENHAGEN, PEDRO H. N. ; FRANCO, ROBSON M. ; SILVA, TEÓFILO J. P. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . EFFECT OF LACTIC ACID ON Escherichia coli O157:H7 AND ON COLOR STABILITY OF VACUUM-PACKAGED BEEF STEAKS UNDER HIGH STORAGE TEMPERATURE. JOURNAL OF MICROBIOLOGY, BIOTECHNOLOGY AND FOOD SCIENCES , v. 6, p. 1054-1058, 2017.

• SALIM, ANA PAULA A. A. ; CANTO, ANNA C. V. C. S. ; COSTA-LIMA, BRUNO R. C. ; SIMOES, JULIA S. ; PANZENHAGEN, PEDRO H. N. ; COSTA, MARION P. ; FRANCO, ROBSON M. ; SILVA, TEÓFILO J. P. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Inhibitory effect of acid concentration, aging, and different packaging on Escherichia coli O157:H7 and on color stability of beef. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. xxx, p. e13402, 2017.

• DE AQUINO, LETICIA FRAGA MATOS CAMPOS ; DE OLIVEIRA RESENDE RIBEIRO, ROBERTA ; SIMOES, JULIA SIQUEIRA ; MANO, SÉRGIO BORGES ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; JUNIOR, CARLOS ADAM CONTE . Mercury content in whey protein and potential risk for human health. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 59, p. p.141-144, 2017.

• DE OLIVEIRA RESENDE RIBEIRO, ROBERTA ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; DA SILVA CARNEIRO, CARLA ; SIMOES, JULIA SIQUEIRA ; DA SILVA FERREIRA, MICHELI ; DE JESUS, EDGAR FRANCISCO OLIVEIRA ; ALMEIDA, EDUARDO ; JUNIOR, CARLOS ADAM CONTE . Seasonal variation in trace and minor elements in Brazilian honey by total reflection X-ray fluorescence. Environmental Monitoring and Assessment (Print) , v. 187, p. 187:96, 2015.

• SIMOES, JULIA S. ; MÁRSICO, ELIANE T. ; LÁZARO, CÉSAR A. ; FERREIRA, MICHELI DA S. ; FRANCO, ROBSON M. ; PEREIRA, ANA PAULA A. A. S. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Microbiological, physical and chemical characteristics of freshwater prawns ( Macrobrachium rosenbergii ) in modified-atmosphere packaging. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 50, p. 128-135, 2015.

• SIMOES, JULIA SIQUEIRA ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; DA CRUZ, ADRIANO GOMES ; DE FREITAS, MÔNICA QUEIROZ ; DORO, LAÍS HIGINO ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Effect of sustainability information on consumers' liking of freshwater prawn ( Macrobrachium rosenbergii ). Journal of the Science of Food and Agriculture , v. 95, p. 3160-3164, 2015.

• SIMOES, JULIA SIQUEIRA ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; DE LA TORRE, CÉSAR AQUILES LÁZARO ; MANO, SÉRGIO BORGES ; FRANCO, ROBSON MAIA ; SANTOS, LUIZ FELIPE LOPES DOS ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Nutritional and sensory quality of the freshwater prawn Macrobrachium rosenbergii and the influence of packaging permeability on its shelf life. Journal of Aquatic Food Product Technology , v. 24, p. 140630094926007, 2014.

• SIMOES, J. S. ; MOREIRA, J. D. S. . Avaliação Microbiológica E Físico-Química Das Águas De Bebedouros Do Centro Universitário Serra Dos Órgãos- RJ. In: XXVIII Jornada Científica do Curso de Graduação em Medicina Veterinária, 2019, Teresópolis. XXVIII Jornada Científica do Curso de Graduação em Medicina Veterinária. Teresópolis: Editora Unifeso, 2019.

• SIMOES, J. S. ; BESSA, A. P. . Análise Sensorial De Almôndegas Suínas Submetidas À Fritura Por Imersão E Airfrying. In: XXVIII Jornada Científica do Curso de Graduação em Medicina Veterinária, 2019, Teresópolis. Anais XXVIII Jornada Científica do Curso de Graduação em Medicina Veterinária, 2019.

• ALVA, C. V. ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; SIMÕES, J. S. ; Xavier, M. A. ; FERREIRA, M. S. . Concentração de Mercúrio Total em Atum Enlatado Comercializado no Município do Rio de Janeiro: Risco Potencial à Saúde?. In: Xi Congresso Latino Americano, XV Congresso Brasileiro De Higienistas De Alimentos E Vi Encontro Do Sistema Brasileiro De Inspeção De Produtos De Origem Animal, 2019, Maceió. Higiene Alimentar. São Paulo: Higiene Alimentar, 2019. v. 33. p. 1022-1026.

• Xavier, M. A. ; SIMOES, J. S. ; ALMEIDA, A. L. ; LUIZ, S. F. ; RIBEIRO, R. O. R. ; ROLIM, M. F. . Controle de Qualidade de Méis Comercializados no Município do Rio de Janeiro. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém do Pará. Anais XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? CBCTA 2018, 2018.

• Xavier, M. A. ; SIMOES, J. S. ; CARPENTER, R. B. T. ; RIBEIRO, R. O. R. ; ROLIM, M. F. . Quantificação de Nitrito e Nitrato em Produtos Cárneos Comercializados no Município do Rio de Janeiro. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. Anais do XXVI Congresso Brasileiro De Ciência E Tecnologia De Alimentos? CBCTA 2018, 2018.

• SOARES, P. P. L. ; SIMOES, J. S. . Avaliação Microscópica Em Vegetais Minimamente Processados Comercializados No Município Do Rio De Janeiro. In: Jornada Científica do Curso de Graduação em Medicina Veterinária, 2018, Teresópolis. Anais da XXVII Jornada Científica do Curso de Medicina Veterinária. Teresópolis: Editora Unifeso, 2018. p. 55-59.

• SIMÕES, J. S. ; CESARIO JUNIOR, L. A. C. . Pesquisa De Corantes Artificiais Em Ovos E Em Produtos À Base De Ovos. In: XXVII Jornada Científica UNIFESO, 2018, Teresópolis. Anais da XXVII Jornada Científica do Curso de Medicina Veterinária, 2018.

• SIMÕES, J. S. ; MORAES, J. O. . Quantificação De Nitrito E Nitrato Em Produtos Cárneos Industrializados Comercializados No Município Do Rio De Janeiro. In: XXVII Jornada Científica UNIFESO, 2018, Teresópolis. Anais da XXVII Jornada Científica do Curso de Medicina Veterinária, 2018.

• MAYORGA, G. R. S. ; POMBO, C. R. ; SIMOES, J. S. . Controle De Populações De Cães E Gatos Em Comunidade Com Posição Socioeconômica Vulnerável No Município De Teresópolis-RJ. In: XXVI Jornada Científica do Curso de Graduação em Medicina Veterinária do UNIFESO, 2017, Teresópolis. Anais da XXVI Jornada Científica do Curso de Medicina Veterinária. Teresópolis: Editora Unifeso, 2017. p. 33-36.

• BESSA, M. V. A. ; SIMOES, J. S. ; MARTINS, R. R. C. ; POMBO, C. R. ; MENDES, F. L. F. ; NUNES, B. C. . Análise Sensorial de Empanados Elaborados com Carne de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). In: XXIV Jornada Científica do Curso de Medicina Veterinária, 2016, Teresópolis. Anais da XXIV Jornada Científica do Curso de Medicina Veterinária. Teresópolis: Editora UNIFESO, 2016.

• MOURA1, S. O. ; SIMOES, J. S. ; MARTINS, R. R. C. ; POMBO, C. R. ; FERRER, D. M. V. ; MENDES, F. L. F. . Análise Sensorial de Hambúrguer Elaborado com Carne de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) Adicionado de Ervas de Provance. In: XXIV Jornada Científica do Curso de Medicina Veterinária do UNIFESO, 2016, Teresópolis. Anais da XXIV Jornada Científica do Curso de Medicina Veterinária. Teresópolis: Editora UNIFESO, 2016.

• ALMEIDA, A. L. ; SIMÕES, J. S. ; MÁRSICO, ELIANE T. . Aplicação de Resíduos de Casca de Uva e Influência dos Polifenois no Crescimento Bacteriano, Oxidação Lipídica e Parâmetros de Cor em Salmão do Atlântico. In: 42 Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária e I Congresso Sul-Americano da ANCLIVEPA, 2015, Curitiba. Archives of Veterinary Science. Curitiba, 2015. v. 21.

• XU, C. ; YAGIZ, Y. ; ZHAO, L. ; SIMOES, J. S. ; LU, J. ; SIMONNE, A. ; MARSHALL, M. . Profiles and Antioxidant and Antimicrobial Activities of Fifty-Eight Muscadine Varietal Skin and Seed Polyphenols. In: 65th American Society for Enology and Viticulture, 2014, Austin. 65th American Society for Enology and Viticulture, 2014.

• SIMOES, J. S. ; mársico, e. t. ; CRUZ, A. G. ; FREITAS, M. Q. ; DORO, L. H. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Efeito da Informação sobre Sustentabilidade na Aceitação dos Consumidores ao Camarão Dulcícola. In: 41° Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária - Conbravet, 2014, Gramado. 41° Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária - Conbravet, 2014.

• SIMOES, J. S. ; mársico, e. t. ; MANO, S. B. ; TEIXEIRA, C. E. ; FRANCO, ROBSON MAIA ; SANTOS, L. F. L. dos ; TEIXEIRA, R. ; MEDEIROS, C. ; DORO, L. H. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Composição centesimal e influência da permeabilidade da embalagem na validade comercial e avaliação sensorial do Camarão da Malásia. In: XXIII Congreso Panamericano de Ciencias Veterinarias, PANVET 2012, 2012, Cartagena de Indias. PANVET 2012, 2012.

• NEVES, O. V. S. ; LIRA, P. C. ; SIMÕES, J. S. ; BELTRAME, M. A. V. ; MARCOS JUNIOR, G. . Relação Entre o Tempo de Transporte de Bovinos e o pH de Suas Carcaças em um Frigorífico sob o Serviço de Inspeção Federal, Minas Gerais, 2009. In: V Congresso Latino Americano E XI Congresso Brasileiro De Higienistas De Alimentos,, 2011, Salvador. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: Higiene Alimentar, 2011.

• DUARTE, L. P. ; LIRA, P. C. ; SIMÕES, J. S. ; MARCOS JUNIOR, G. ; BELTRAME, M. A. V. . Análise Microbiológica Efísico-Química Do Leite Pasteurizado Tipo C Comercializado No Estado Do Espírito Santo, Brasil. In: V Congresso Latino Americano E XI Congresso Brasileiro De Higienistas De Alimentos, 2011, Salvador. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: Higiene Alimentar, 2011.

• MOTA, J. ; TON, N. C. ; SIMÕES, J. S. ; BELTRAME, M. A. V. . Análise Microbiológica de Sanduíches Comercializadis em Estabelecimentos Fast-food no município de Vila Velha-ES. In: X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis. Revista Higiene Alimentar. São Paulo: Higiene Alimentar, 2009. p. 341-342.

• MATTEDI, B. ; SIMÕES, J. S. ; TOBIAS, F. L., ; MAIA, A. A. F., ; BELTRAME, M. A. V. . Produtos de Origem Animal Exportados no Espírito Santo no período de 2005 a 2007. In: X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2009, Florianópolis. Revista Higiene Alimentar, 2009.

• CORREIA, A. B. N. ; SIMÕES, J. S. ; FERNANDES, R. S. ; LIMA, J. R. . Avaliação Das Condições Higienicossanitárias, Integridade De Embalagens E Conformidades De Iogurtes Proteicos Comercilizados Município De Nova Iguaçu/Rj. In: Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPEX, 2023, Nova Iguaçu. Anais da Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPEX - Nova Iguaçu - UNIG. Nova Iguaçu: Universidade Iguaçu- UNIG, 2023. v. 23. p. 141-142.

• TORRES, F. L. C. ; MEDEIROS, A. L. S. ; PEREIRA, M. I. F. G. ; LIMA, J. R. ; SIMÕES, J. S. . Avaliação Das Condições Higienicossanitárias De Peixes Salgado E Salgado Seco Em Supermercados Em Nova Iguaçu/Rj. In: Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPEX, 2022, Nova Iguaçu. Anais da Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPEX - Nova Iguaçu - UNIG. Nova Iguaçu: Universidade Iguaçu- UNIG, 2022. v. 22. p. 75-75.

• NEVES, T. F. ; SIMÕES, J. S. ; FIGUEIRA, B. S. ; LIMA, J. R. ; MEDEIROS, A. L. S. . Avaliação Higiênicosanitária De Peixes Congelados Comercializados No Município De Nova Iguaçu/Rj. In: Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPEX, 2022, Nova Iguaçu. Anais da Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPEX - Nova Iguaçu - UNIG. Nova Iguaçu: Universidade Iguaçu- UNIG, 2022. v. 22. p. 77-77.

• FERREIRA, A. A. ; SIMÕES, J. S. ; NEVES, T. F. ; FIGUEIRA, B. S. ; LIMA, J. R. . Avaliação Higienicossanitária Em Hortaliças Minimamente Processadas Comercializadas No Município De Nova Iguaçu/Rj. In: Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPEX, 2022, Nova Iguaçu. Anais da Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPEX - Nova Iguaçu - UNIG. Nova Iguaçu: Universidade Iguaçu- UNIG, 2022. v. 22. p. 78-78.

• DE AQUINO, LETICIA FRAGA MATOS CAMPOS ; SIMOES, J. S. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. ; DELIZA, R. . Investigating The Regular Fitness Center Users? Knowledge And Perception About Whey Protein: An Approach Using Word Association. In: Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020. Anais do I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020.

• BARBOSA, S. A. ; MEDEIROS, A. L. S. ; SIMÕES, J. S. ; BAPTISTA, L. S. B. ; FIGUEIRA, B. S. ; SILVA, T. T. ; CABRAL, C. C. . Avaliação Das Condições Higiênicossanitárias De Comercialização De Pescado Em Peixarias Do Município De Nova Iguaçu/Rj Frente À Pandemia Do Coronavírus. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020, Campinas. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: Galoá, 2020.

• LUIZ, S. F. ; SIMÕES, J. S. ; DE OLIVEIRA RESENDE RIBEIRO, ROBERTA ; ROLIM, M. F. ; AZEREDO, D. R. P. ; CARPENTER, R. B. T. . Quantificação De Glúten Através De Ensaio Imunoenzimático Em Alimentos Rotulados Como Isentos De Glúten, Comercializados Na Cidade Do Rio De Janeiro. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Galoá, 2019. v. 4.

• SIMÕES, J. S. . Contaminação Química em Alimentos: quais os riscos?. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMÕES, J. S. . Rotulagem de Alimentos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMÕES, J. S. . Contaminações químicas de alimentos: o que você anda comendo?. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMÕES, J. S. ; STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. ; MATIAS, C. T. . Dia Mundial Da Segurança Dos Alimentos 2023: Normas Alimentares Salvam Vidas. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CORREIA, A. B. N. ; SIMÕES, J. S. . Avaliação Das Condições Higienicossanitárias, Integridade De Embalagens E Conformidades De Iogurtes Proteicos Comercilizados Município De Nova Iguaçu. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SIMÕES, J. S. . Microscopia de Alimentos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMÕES, J. S. . Principais análises laboratoriais em produtos de origem animal e interpretação das regulamentações nacionais. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMÕES, J. S. . Principais alterações laboratoriais e interpretação analítica em produtos de origem animal'. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMÕES, J. S. . Novas diretrizes da rotulagem de alimentos no âmbito nacional. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMÕES, J. S. . Importância da rotulagem de alimentos na comunicação com o consumidor. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMÕES, J. S. . Controle de Qualidade de Produtos de Origem Animal. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMÕES, J. S. . Controle de Qualidade de Produtos de Origem Animal. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMOES, J. S. . Controle de Qualidade de Pescado Fresco e Resfriado. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMOES, J. S. . Importância da Identificação de Fraudes em Produtos de Origem Animal. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMÕES, J. S. . Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos Mediante Pandemia Por COVID-19. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMOES, J. S. . Fraudes em Produtos de Origem Animal: Como Resguardar?. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMÕES, J. S. . Introdução à fraudes em produtos de origem animal. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMOES, J. S. . Importância da Quantificação de Glúten em Alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMOES, J. S. . Análises Laboratoriais nas Ações da Vigilância Sanitária. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SIMÕES, J. S. . Análises Físico-Química E Microbiológica De Iogurte Batido. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - 2024

  Percepção dos Consumidores Residentes da Baixada Fluminense do Rio de Janeiro Mediante uma Sobremesa Láctea Achocolatada Zero Lactose, Descrição: A população brasileira tem direcionado uma grande mudança no hábito alimentar, optando por praticidade de consumo, buscando alimentos nutritivos, saborosos e que abranjam diversos nichos de consumidores. As sobremesas lácteas achocolatadas são produtos bastante desejáveis, mas o público intolerante à lactose tem uma limitação de consumo, em decorrência da sintomatologia clínica pelo consumo de produto lácteo contendo lactose. Diante o exposto, o objetivo do presente estudo foi realizar uma pesquisa para compreender as características e a percepção dos consumidores sobre uma sobremesa láctea com redução de lactose através de um questionário elaborado aos residentes na Baixada Fluminense do Estado do Rio de Janeiro através da plataforma Google Forms.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Camile Santos Braga - Integrante / Juliany Ribeiro de Lima - Integrante / daniel cordeiro - Integrante.

• 2023 - 2024

  Avaliação das Condições Higienicossanitárias, Integridade da Embalagem e Conformidade nas Rotulagens de Queijos Azuis Comercializados no Município de Nova Iguaçu/RJ, Descrição: Os queijos azuis são produtos lácteos maturados com a utilização do fungo Penicillium roqueforti que conferem sabor e odor característicos ao alimento. O método de conservação e comercialização devem ser assegurados pelo estabelecimento varejista, respeitando os critérios estabelecidos pelos órgãos regulamentadores. A embalagem é imprescindível para assegurar a inocuidade através das propriedades de barreira, reduzindo os riscos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). Além disso, a nova rotulagem nutricional proposta pela ANVISA é de extrema relevância para informar ao consumidor sobre as propriedades do alimento, incluindo os elevados teores de sódio e gordura, característicos do produto. Dessa forma, o objetivo do projeto é avaliar as conformidades higienicossanitárias, integridade das embalagens e adequação da nova rotulagem nos queijos azuis comercializados em Nova Iguaçu/RJ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Camile Santos Braga - Integrante / Juliany Ribeiro de Lima - Integrante / Talyta Alves Prazeres - Integrante / Monique Rangel Ribeiro - Integrante.

• 2023 - 2024

  Avaliação das Condições Higienicossanitárias, Integridade da Embalagem e Conformidade nas Rotulagens de Requeijões Tradicionais Comercializados no Município de Nova Iguaçu/RJ, Descrição: O requeijão tradicional como um dos principais queijos fundidos processados consumidos no Brasil. Para assegurar a inocuidade dessa matriz láctea é importante que diversos critérios sejam observados para resguardar a saúde da população. O método de conservação e comercialização devem ser assegurados pelo estabelecimento varejista, respeitando os critérios dos órgãos regulmentadores. A embalagem é imprescindível que esteja íntegra para garantir as propriedades de barreira, reduzindo os riscos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). Além disso, a nova rotulagem nutricional proposta pela ANVISA é de extrema relevância para informar ao consumidor sobre as propriedades do alimento, incluindo os elevados teores de sódio e gordura, característicos do produto. Dessa forma, o objetivo do projeto é avaliar parâmetros higienicossanitários, integridade das embalagens e conformidades da nova rotulagem dos requeijões tradicionais comercializados em Nova Iguaçu/RJ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Juliany Ribeiro de Lima - Integrante / Thalia Santiago da Cruz - Integrante / Clara Guedes de Mendonça - Integrante.

• 2023 - 2024

  Avaliação das Condições Higiênicossanitárias, Integridade de Embalagens e Conformidades nas Rotulagens de Iogurtes Proteicos Comercializados Município de Nova Iguaçu/RJ, Descrição: Os iogurtes proteicos são uma nova alternativa industrial de leites fermentados consumidos no Brasil elaborados a partir de cultura starter, conferindo as características próprias dessa matriz alimentícia. O método de conservação e comercialização devem ser assegurados pelo estabelecimento varejista, respeitando os critérios regulamentados pela legislação. A embalagem é imprescindível para assegurar a inocuidade através das propriedades de barreira, reduzindo os riscos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). Além disso, a nova rotulagem nutricional proposta pela ANVISA é de extrema relevância para informar ao consumidor sobre as propriedades do alimento, incluindo os elevados teores de açúcares totais e adicionados no produto. Dessa forma, o objetivo do projeto é avaliar as condições higienicossanitárias, integridade da embalagem e conformidades da rotulagem dos iogurtes proteicos comercializados em Nova Iguaçu/RJ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Ana Beatriz do Nascimento Correia - Integrante / Rayane da Silva Fernandes - Integrante / Juliany Ribeiro de Lima - Integrante.

• 2022 - 2023

  Avaliação Da Qualidade Microscópica E Pesquisa De Anisakis Spp. Em Peixes Salgados Secos Comercializados No Município De Nova Iguaçu/RJ, Descrição: As Boas Práticas de Manipulação (BPM) são essenciais para assegurar o controle de qualidade do pescado salgado seco durante a comercialização, obedecendo às regulamentações durante o armazenamento, manipulação e comercialização. Se há falha no processo de salga, esta pode gerar riscos à saúde pública como a presença de parasitas vivos na musculatura, sujidades leves e pesadas. Dessa forma, o objetivo do projeto é avaliar a qualidade e a conformidade do produto com a legislação vigente através da avaliação da presença de sujidades leves, pesadas, pesquisa do parasita na musculatura e as condições de comercialização de pescado salgados e secos comercializados no Município de Nova Iguaçu/RJ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Tailane Francisco Neves - Integrante / Juliany Ribeiro de Lima - Integrante / Bruna de Souza Figueira - Integrante / André Luiz de Souza Medeiros - Integrante.

• 2022 - 2023

  Avaliação Observacional Da Qualidade Do Pescado Comercializado No Município De Nova Iguaçu Frente À Pandemia Por Sars-Cov-2, Descrição: O objetivodo trabalho consistiu em avaliar as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado em peixarias do município de Nova Iguaçu/RJ, através de questionários sobre a aplicação de boas práticas de comercialização e manipulação, durante o lockdown referente à pandemia por coronavírus. A pandemia causada pelo SARS-CoV-2 trouxe para a sociedade uma crise sanitária que afetou drasticamente a economia globale trouxe medidas mais restritivas para os estabelecimentos fornecedores de alimentos, que são classificados como atividades essenciais. Contudo, tiveram que se adequar ao novo protocolo higiênicossanitários de funcionamento, estabelecido através de normativas publicadas pelos Governos Federal e Estadual com o intuito de reduzir as chances de disseminação viral.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / André Luiz de Souza Medeiros - Coordenador / Jane Silva Maia Castro - Integrante / Fabiene Luiza Cuba Torres - Integrante / Maria Izabel Fernandes Gouveia Pereira - Integrante.

• 2022 - 2023

  Avaliação Microscópica E Identificação De Entreroparasitas Em Hortaliças Minimamente Processadas Comercializadas No Município De Nova Iguaçu/RJ, Descrição: O controle de qualidade das hortaliças minimamente processadas deve ser rigoroso e constante para evitar a contaminação por sujidades e/ou enteroparasitas. Para isso, é imprescindível que sejam obedecidas as regulamentações relacionadas ao armazenamento, manipulação e comercialização. Caso haja falhas no processo pode gerar riscos à saúde pública como a presença de sujidades e parasitas vivos. Dessa forma, o objetivo do projeto é avaliar a qualidade e a conformidade do produto com a legislação vigente através da avaliação da presença de sujidades leves, pesadas, identificação de enteroparasitas e as condições de comercialização dos vegetais minimamente processados no Município de Nova Iguaçu/RJ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Tailane Francisco Neves - Integrante / Adriane de Albuquerque Ferreira - Integrante / Juliany Ribeiro de Lima - Integrante / Bruna de Souza Figueira - Integrante.

• 2019 - 2021

  Avaliação Da Qualidade De Pescado Comercializado Em Feiras Livres E Peixarias Do Municipio De Nova Iguaçu / RJ, Descrição: A pandemia causada pelo SARS-CoV-2 trouxe para a sociedade uma crise sanitária que afetou drasticamente a economia global e trouxe medidas mais restritivas para os estabelecimentos fornecedores de alimentos, que são classificados como atividades essenciais. Contudo, tiveram que se adequar ao novo protocolo higiênico-sanitários de funcionamento, estabelecido através de normativas publicadas pelos Governos Federal e Estadual com o intuito de reduzir as chances de disseminação viral. O objetivo do trabalho consistiu em avaliar as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado em peixarias do município deNova Iguaçu/RJ, através de questionários sobre a aplicação de boas práticas de comercialização e manipulação, durante o lockdown referente à pandemia por coronavírus. Utilizou-se um questionário tipo "checklist" observacional para avaliaçãodas condições higiênico-sanitárias do pescado em 13 peixarias, localizadas em 7 bairros de Nova Iguaçu/RJ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / André Luiz de Souza Medeiros - Coordenador / stefanie barbosa - Integrante / bruna souza figueira - Integrante / claudius couto cabral - Integrante.

• 2019 - 2020

  Avaliação de elementos traços essenciais e não essenciais em representantes da biota aquática de Balbina, Presidente Figueiredo, AM, Descrição: O presente estudo abrange uma linha de pesquisa relacionada à detecção de elementos traço essenciais e tóxicos em biota aquática de vários biomas. Visando obter dados consistentes de áreas alagadas em regiões com histórico de contaminação, elegemos a região de Balbina, município de Presidente Figueiredo ? AM. A amostragem incluirá peixes dulcícolas de variadas espécies, peixes-boi da amazônia (Trichechus inunguis) e tartarugas da amazônia (Podocnemis expansa), bem como avaliação da presença de Hg em amostras de cabelo da população. Devido à toxicidade dos metais, principalmente dos não essenciais, a cada dia aumentam, tanto a preocupação das autoridades sanitárias, como o cuidado da população com aspectos de saudabilidade. Como o consumo per capita de pescado é expressivo na região Norte e pelo fato de que WHO (2014; 2019) emitir alertas quanto ao aumento de Doenças mal definidas na população contemporânea, com aumento expressivo de várias patologias, faz-se necessário conhecer o nível de contaminação das fontes de proteína para população, estabelecer medidas legais para reduzir suas concentrações ou emitir alertas de IDAs para cada espécie de peixe. Diversas organizações internacionais de saúde fazem referência a valores limite para a ingestão diária de Hg, pois a acumulação deste metal no organismo humano varia com diversos fatores, como a frequência de consumo de peixe e as concentrações Hg em peixes, com metodologias aplicáveis a diversos cenários. Na região amazônica, as comunidades apresentam hábitos alimentares distintos. Alguns quelônios, como a tartaruga da amazônia (Podocnemis expansa), são bastante consumidos e apreciados por uma parcela da população. Além destes, outros animais são capturados para obtenção de diferentes produtos, a exemplo do peixe-boi amazônico (Trichechus inunguis), do qual é obtido carne, óleo e pele. A exploração predatória deste animal e a perda de seu habitat, contribuíram para que entrasse para a lista de animais ameaçados de extinção (BRASIL, 2018). Essas espécies também podem ser utilizadas como bioindicadores da presença desses metais, sendo uma parte fundamental para monitoramento da saúde do ambiente e dos humanos. Para avaliação da contaminação por mercúrio, será utilizado o equipamento DMA80 e, para análise dos demais elementos, elegeu-se a técnica de TXRF. A relação entre a intensidade da poluição ambiental observada pela contaminação dos peixes e os riscos potenciais causados por esta à saúde humana será avaliada pela metodologia de avaliação de risco à saúde humana, preconizada por agências internacionais de saúde como a United States Environmental Protection Agency (USEPA). Essa metodologia expressa o risco à saúde humana por meio de estimativas numéricas, permitindo avaliar técnicas de recuperação ambiental destas áreas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / DE JESUS, EDGAR FRANCISCO OLIVEIRA - Integrante / MÁRSICO, ELIANE T. - Coordenador / CARNEIRO, CARLA DA SILVA - Integrante / TARGINO, FÁBIO JÚNIOR - Integrante / RIBEIRO, JOANNA DAMAZIO DE NUNES - Integrante.

• 2019 - 2019

  Avaliação Microbiológica E Físico-Química Das Águas De Bebedouros Do Centro Universitário Serra Dos Órgãos- Rj, Descrição: A água para ser considerada própria para o consumo humano deve apresenta-se dentro dos padrões microbiológicos, físicos e químicos de potabilidade sem oferecer riscos à saúde. O presente trabalho teve por objetivo verificar a qualidade da água dos bebedouros do Centro Universitário Serra dos Órgãos, município de Teresópolis- RJ. Três campi da instituição foram escolhidos, dentre eles um hospital de ensino. Um total de 26 bebedouros foram avaliados realizando análises físico-químicas de pH e Cloro e análises microbiológicas para coliformes totais, termotolerantes e bactérias heterotróficas mesófilas.De acordo com os resultados encontrados pode-se sugerir possíveis falhas de limpeza e desinfecção dos bebedouros, como também na filtração ou ainda desgaste das tubulações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Cecilia Riscado Pombo - Integrante / Jacqueline Domingos da Silva Moreira - Integrante / Marcus Vinicius Martins Taveira - Integrante.

• 2019 - 2019

  Análise Sensorial De Almôndegas Suínas Submetidas À Fritura Por Imersão E Airfrying, Descrição: O Brasil é o quarto maior produtor mundial de carne suína, indicando que a produção suína representa um importante papel no agronegócio brasileiro, gerando emprego e melhorando a renda de muitas famílias. A carne suína possui propriedades de suma importância na alimentação humana devido ao alto valor biológico dos constituintes. Apesar disso, ainda há resistência ao consumo dessa matriz e as empresas alimentícias, buscando atrair o consumidor investem na elaboração de novos produtos práticos e de fácil preparo. O objetivo do presente trabalho foi elaborar almôndegas suínas e avaliar sensorialmente a aceitabilidade, intenção de compra e avaliação da preferência através de dois tipos diferentes de cocção. Cada participante recebeu duas amostras com a mesma formulação, sendo umadelas cozida pelo método de airfrying (fluxo de ar quente) e a outra que foi submetida à fritura por imersão em óleo de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Cecilia Riscado Pombo - Integrante / Ananda Pastro Bessa - Integrante / Marcus Vinicius Martins Taveira - Integrante.

• 2018 - 2019

  Análise de Glúten em Produtos Industrializados Rotulados como Isentos de Glúten, Descrição: O glúten representa uma fração da proteína do trigo, centeio, cevada e aveia e suasespécies hibridizadas. As desordens relacionadas ao glúten compreendemmanifestações autoimunes, alérgicas e não autoimunes e não alérgicas. A exclusãodesta proteína da dieta é a medida de controle mais efetiva para evitar o agravamentodas patologias relacionadas. O objetivo do presente estudo foi analisar o teor de glútenem alimentos rotulados como livres de glúten, através do Kit Ridascreen Gliadin, comlimite de quantificação de 5 ppm. As amostras coletadas no comércio da cidade do Riode Janeiro pela Subvisa, foram analisadas como parte do programa de monitoramentode alimentos sem glúten.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Selma Francisco Luiz - Integrante / Rejane Baptista Teles Carpenter - Integrante / Camila Valente Alva - Integrante / Denise R. Perdomo Azeredo - Integrante.

• 2018 - 2018

  Quantificação De Nitrito E Nitrato Em Produtos Cárneos Industrializados Comercializados No Município Do Rio De Janeiro, Descrição: Os produtos cárneos são, preferencialmente, obtidos a partir de carne fresca, que sofrerá um ou mais tipos de processos, modificando seu estado químico, físico e/ou biológico, sendo populares por seu baixo preço e facilidade de preparo. Visando aumentar a validade comercial da carne in natura e melhorar propriedades sensoriais dos produtos industrializados, agregam-se aditivos alimentares ao processo. Sais de cura, como nitrito e nitrato de sódio ou potássio são exemplos de aditivos utilizados em produtos cárneos. A utilização desses sais é altamente discutida, em virtude de seus efeitos adversos e pela possibilidade de originar compostos nitrosos de ação carcinogênica, como a N- nitrosodimetilamina e amonometilnitrosamina. Além disso, o nitrito, que apresenta maior toxicidade que o nitrato, uma vez absorvido, pode agir sobre a hemoglobina e produzir metamioglobina, impedindo sua função normal e o transporte de oxigênio. Diante do exposto, o presente estudo teve como objetivo analisar e quantificar a presença de nitrito e nitrato em produtos cárneos industrializados, usando a legislação como baseamento e pontuando a importância de controle do uso de aditivos e identificando produtos que não se encontram dentro dos parâmetros preconizados pela legislação brasileira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Selma Francisco Luiz - Integrante / Roberta de Oliveira Resende Ribeiro - Integrante / Márcia Farias Rolim - Integrante / Rejane Baptista Teles Carpenter - Integrante / Julliana de Oliveira Moraes - Integrante.

• 2018 - 2018

  Pesquisa De Corantes Artificiais Em Ovos E Produtos À Base De Ovos, Descrição: Nos últimos anos o Brasil aumentou a produção de ovos e tornou-se o sétimo produtor mundial. Juntamente com a crescente produção ocorreu o aumento do consumo desse alimento de alto valor nutritivo e biológico. O crescente aumento no consumo dessa matriz foi devido a seu baixo valor calórico, alto valor nutritivo, além de ser um alimento proteico de menor custo quando comparado com a carne bovina, suína e de aves. A coloração da gema é um dos fatores que aumenta a aceitação do produto pelos consumidores, e desta forma, os ovos e produtos a base de ovos são bem mais aceitos quando apresentam uma coloração da gema mais amarelada. A coloração das gemas está relacionada com a absorção de carotenoides provenientes da alimentação oferecida aos animais. De forma a enganar o consumidor, alguns produtores ou comerciantes utilizam corantes artificiais para tornar o produto mais atrativo. Esse trabalho teve como objetivo identificar através da Cromatografia em Camada Delgada a presença de corantes artificiais em gemas de ovos e em produtos que contenham ovos na sua composição comercializados no município do Rio de Janeiro. As análises foram feitas no Laboratório Municipal de Saúde Publica do Rio de Janeiro e as amostras foram adquiridas por fiscais da vigilância sanitária municipal em ambientes comerciais do município.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Selma Francisco Luiz - Integrante / Roberta de Oliveira Resende Ribeiro - Integrante / Márcia Farias Rolim - Integrante / Rejane Baptista Teles Carpenter - Integrante / luis alberto correa cesário junior - Integrante.

• 2018 - 2018

  Avaliação Microscópica Em Vegetais Minimamente Processados Comercializados No Município Do Rio De Janeiro, Descrição: O seguimento de produtos hortícolas frescos tem sido uma tendência crescente na atualidade, por questões de praticidade e segurança dos alimentos. Evidenciamos o desenvolvimento dos produtos lavados, descascados, cortados ou fatiados, embalados crus e armazenados sob refrigeração, mais conhecidos como minimamente processados. O processamento mínimo inclui as etapas de limpeza, lavagem, seleção, descascamento, corte, embalagem e armazenamento. No entanto, todos os produtos são mantidos sob refrigeração para melhor conservação. Os produtos minimamente processados são alimentos que foram submetidas à modificação da sua estrutura física, mas que mantém seu estado fresco. A avaliação microscópica de alimentos minimamente processados é importante para assegurar a saúde do consumidor desses alimentos, uma vez que são comercializados prontos para consumo visando a maior praticidade para o consumidor. Este projeto tem como objetivo avaliar microscopicamente as condições de vegetais minimamente processadas comercializados no município do Rio de Janeiro, realizando procedimentos para detecção de matérias estranhas. No qual nenhuma das amostras apresentaram matérias estranhas. Evidenciando a importância da adoção do programa de Boas Práticas de Fabricação para obter um produto de melhor qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Selma Francisco Luiz - Integrante / Roberta de Oliveira Resende Ribeiro - Integrante / Márcia Farias Rolim - Integrante / Rejane Baptista Teles Carpenter - Integrante / Pedro Paulo Lino Soares - Integrante.

• 2017 - 2017

  Controle De Populações De Cães E Gatos Em Comunidade Com Posição Socioeconômica Vulnerável No Município De Teresópolis-RJ, Descrição: O controle das populações de cães e gatos é fundamental para aprevenção de zoonoses e demais agravos envolvendo os animais, além de auxiliar na promoção dasaúde humana e ambiental. Em parceria com a Prefeitura de Teresópolis, o projeto visou desenvolver um programa de controle populacional existente no curso de Medicina Veterinária do UNIFESO, com a atuação dos agentes comunitários e estudantes, realizando levantamento epidemiológico com informações sobre os tutores, e sobre os cães e gatos na comunidade Quinta Lebrão. A partir disso, era oferecido, gratuitamente, a esterilização desses animais e todo acompanhamento pós-cirúrgico, sempre reforçando o bem-estar animal e posse responsável dos cães e gatos. Ao longo da pesquisa mais 180 animais foram atendidos na Clínica-Escola. A relevância desse projeto ganhou proporção significativa a ponto de se tornar uma ação comunitária permanente pela Prefeitura de Teresópolis RJ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / Cecilia Riscado Pombo - Coordenador / Beatriz Coronato Nunes - Integrante / DENISE BOBANI - Integrante / Guilherme Ramos de Sá Mayorga - Integrante / Priscila Tucunduva - Integrante.

• 2016 - 2016

  Análise Sensorial de Empanados Elaborados com Carne de Tilápia (Oreochromis niloticus), Descrição: O consumo de pescado aumenta anualmente devido à busca do consumidor por proteínas de alta digestibilidade, o que leva a aquicultura a ser a atividade zootécnica que mais se destacou nos últimos anos. Para fomentar este consumo é necessário melhorar a acessibilidade desta matriz, utilizando alternativas para torná-la mais popular e atraente ao consumidor. A busca do consumidor por alimentos de qualidade tem sido atrelada a produtos que facilitem seu dia a dia. Para tanto, o mercado conta com o processamento, ampliando a elaboração de produtos como filés, steak, hambúrgueres, entre outros. No intuito de elaborar um produto que agregue valor e aumente a aceitação da proteína proveniente da tilápia, este estudo objetivou a elaboração um produto empanado de tilápia (steak), oferecido à degustadores que avaliaram a aceitabilidade do produto e realizaram a análise sensorial, realizada através de três testes afetivos: escala hedônica verbal estruturada, intenção de compra, escala ideal relacionada ao sabor e suculência.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Marcos Vinícius Andrade Bessa - Integrante / Roberta Rollemberg Cabral Martins - Integrante / Cecilia Riscado Pombo - Integrante / fernado luis fernandes mendes - Integrante / Beatriz Coronato Mendes - Integrante.

• 2016 - 2016

  Análise Sensorial de Hambúrguer Elaborado com Carne de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) Adicionado de Ervas de Provance, Descrição: A demanda por produtos de qualidade tem direcionado consumidores e incentivado pesquisas das indústrias alimentícias para que sejam elaborados novos produtos visando atender diferentes nichos de mercado. O hambúrguer é um alimento muito popular e altamente consumido em todo mundo. O presente estudo objetivou a elaboração de hambúrguer de filé de tilápia do Nilo adicionadode ervas de provance (alecrim, estragão, manjericão, manjerona, orégano, segurelha, tomilho, salsa, e sálvia) seguida de análise sensorial abrangendo testes afetivos de escala hedônica de 9 pontos, intenção de compra e escala do ideal relacionada ao sabor e suculência.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Coordenador / Sthefanie Oliveira de Moura - Integrante / Roberta Rollemberg Cabral Martins - Integrante / Cecilia Riscado Pombo - Integrante / Fernando Luís Fernandes Mendes - Integrante / Daniela Mello Vianna Ferrer - Integrante.

• 2015 - 2017

  Análise físico-químico e microbiológica de carne de tilápia (Oreochromis niloticus) pronta ao consumo e irradiada, Descrição: O objetivo desse trabalho é oferecer um novo produto pronto ao consumo, a base de filés de tilápia, embalado a vácuo, armazenável a temperatura ambiente por vários meses. As amostras foram divididas em cinco tratamentos, conforme os métodos de conservação utilizados: tratamento A (irradiado, armazenado a temperatura ambiente), tratamento B (irradiado, armazenado a -25 C), tratamento C (não irradiado, armazenado a -25 C), tratamento D (frito, armazenado a +4 C), tratamento E (in natura, armazenado a +4 C). Todos os filés (excepto os filés do tratamento E) foram marinados em salmoura contendo sal e alho desidratado, foram drenados e submetidos à cocção com corrente de ar quente. Os filés foram acondicionados individualmente na embalagem primária de polietileno de várias camadas, com baixa permeabilidade a gases, e selados a vácuo. As amostras dos tratamentos A e B foram submetidas à altas doses de irradiação (48 kGy), usando Césio137. Em seguida, as amostras receberam uma embalagem secundária suplementar, com filme de polietileno aluminizado para proteção contra luz. Periodicamente, durante todo o tempo de estocagem, foram feitas análises físico-químicas: composição centesimal, pH, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas. Os resultados foram analisados usando a análise de variância (ANOVA) e o teste de Tukey. Não houve diferença estatisticamente significativa (p>0,05) entre os tratamentos para os valores de TBARS comparando o primeiro dia após o tratamento, mas houve diferença significativa (p<0,05) entre as amostras irradiadas e não irradiadas, no último dia de armazenagem. Os filés, após a fritura, perderam 16,32 do conteúdo de umidade, com uma consequente concentração dos outros componentes. Entre os tratamentos A/C, B/C e A/B não houve diferença significativa (p>0,05) no teor de umidade. Também os teores de proteínas e cinzas não mostraram diferença significativa (p>0,05) entre os tratamentos (exceto quando comparados aos filés in natura). Podemos concluir que, entre os tratamentos aplicados, altas doses de irradiação combinados com um armazenamento a temperatura ambiente mostram um potencial para a conservação dos produtos prontos ao consumo a base de peixe, sem afetar as características físico-químicas, mas oferecendo um alimento seguro ao consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / Hélio Carvalho de Vital - Integrante / MANO, SERGIO BORGES - Coordenador / elisa ferrari - Integrante.

• 2015 - 2017

  Whey protein: Avaliação da contaminação mercurial e percepção dos consumidores., Descrição: O projeto foi idealizado com a finalidade de solucionar aspectos ambientais, sociais, econômicos e mercadológicos do whey protein, tendo em vista o aproveitamento da expressiva quantidade de resíduo oriundo do processamento de queijo, sendo de aproximadamente 90. A pesquisa foi proposta em decorrência dos avanços na tecnologia de processamento, incluindo a ultrafiltração, microfiltração, nanofiltração e liofilização, resultando na presença de um grande número de produtos derivados oriundos do soro de queijo no mercado. Entretanto, este avanço no desenvolvimento de novos produtos exige uma maior atenção e agilidade na padronização, no controle de qualidade e na informação passada aos consumidores sobre as propriedades nutricionais destes alimentos. Dessa forma, objetivou-se quantificar o teor de mercúrio presente no "Whey Protein" e avaliar o Potencial de Risco para a saúde humana, além de avaliar o grau de conhecimento dos consumidores do derivado lácteo pela técnica de "Word Association".. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / Sérgio Borges Mano - Integrante / DE OLIVEIRA RESENDE RIBEIRO, ROBERTA - Integrante / MÁRSICO, ELIANE T. - Integrante / CONTE-JUNIOR, CARLOS A. - Coordenador / André Luiz de Almeida - Integrante / Rosires Deliza - Integrante / Letícia Fraga Matos Campos de Aquino - Integrante.

• 2015 - 2016

  Auxílio n: 23038.007363/2011-13 Programa PNPD 2905/2011 - Aplicação da irradiação no prolongamento da validade comercial de alimentos prontos para consumo, Descrição: A elaboração de produtos de origem animal com qualidade higiênico-sanitária e nutricional, isentos de aditivos, prontos para consumo e com validade comercial de 2 anos em temperatura ambiente, fornece benefícios não somente para integrantes do exército, público-alvo do projeto, mas também para o consumidor em geral. Diante do exposto, objetivou-se acompanhar a validade comercial de filés de peito de frango prontos para consumo irradiados sob o ponto de vista bacteriológico, percepção sensorial pelos soldados do exército (público-alvo) e a formção de compostos voláteis como 2,3 metilbutanol, hidrocarbonetos e 2-dodecylciclobutanona responsáveis pelo "off flavor" dos produtos de origem animal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / Hélio Carvalho de Vital - Integrante / MANO, SERGIO BORGES - Coordenador / LEMOS, MÔSAR - Integrante.

• 2014 - 2017

  Utilização de resíduos do processamento tecnológico de peixes nativos e exóticos de diferentes regiões do Brasil visando a aelaboração de novos produtos com valor agregado, Descrição: Descrição: Objetivo geral: desenvolvimento de inovações tecnológicas direcionadas para elaboração de novos produtos com valor agregado produzidos a partir de resíduos de peixes nativos e exóticos de cultivo provenientes da região Sudeste, Centro-oeste e Norte visando o desenvolvimento dos setores relacionados à piscicultura. Objetivos específicos: #61692; Elaborar seis novos produtos a partir de resíduos de peixes cultivados principalmente na região Sudeste, Centro-oeste e Norte (tilápia do Nilo, truta arco-íris, tambaqui, pintado, cachara e jundiá); #61692; Realizar análises físico-químicas (composição centesimal, perda por cozimento, perfil proteico e lipídico), bacteriológicas (mesófilos, psicrotróficos, coliformes e Salmonella spp.), sensoriais (análise descritiva quantitativa - ADQ) e instrumentais (perfil de textura e de cor) para caracterização dos produtos; #61692; Verificar a aceitabilidade e intenção de compra dos consumidores em relação aos produtos elaborados; #61692; Testar diferentes níveis da enzima transglutaminase, substitutos de sal e resíduos de soja na formulação dos produtos a base de pescado; #61692; Utilizar uma nova ferramenta sensorial (Just-About-Right ? JAR) para verificar parâmetros ideais como sabor e textura dos diversos produtos; #61692; Correlacionar os dados da avaliação sensorial e o efeito da utilização de diferentes da enzima transglutaminase, substitutos de sal e resíduos de soja nos parâmetros físico-químicos e instrumentais dos produtos; #61692; Sugerir as formulações mais adequadas levando-se em consideração os atributos avaliados em todos os produtos; #61692; Avaliar o efeito de diferentes métodos de conservação (embalagem em atmosfera modificada e radiação ultravioleta) nos parâmetros microbiológicos e físico-químicos dos novos produtos; #61692; Verificar a validade comercial dos produtos através da realização de análises físico-químicas (aminas biogênicas, número de substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico ? TBARS, pH, bases voláteis totais ? BVT e amônia) e bacteriológicas (contagem de mesófilos, psicrotróficos, enterobactérias e bactérias ácido láticas) durante o período de armazenamento; e #61692; Realizar uma comparação entre os métodos de conservação utilizados, sugerindo a melhor aplicação nos diferentes produtos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / eliane teixeira marsico - Integrante / Sérgio Borges Mano - Integrante / Carlos Adam Conte Junior - Coordenador / Vânia Margaret Flosi Paschoalin - Integrante / Thiago da Silveira Álvares - Integrante / Bruna Leal Rodrigues - Integrante / Victor Augustus Marin - Integrante / Maria Lúcia G. Monteiro - Integrante / Marion P. Costa - Integrante / Vitor Luiz de Melo Silva - Integrante / Eduardo Henrique Miranda Walter - Integrante / Mayara Rodrigues dos Santos Lopes - Integrante / Fernanda de Oliveira Bottino - Integrante / Nathalia Miranda Coutinho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2015

  E-26/200.641/2015 - Bolsista IC - Aproveitamento de resíduo de processamento de tilápia e casca de jabuticaba para elaboração de salsicha enriquecida, Descrição: A aquicultura tem alcançado importante espaço no cenário mundial principalmente pela redução de pescado proveniente de pesca extrativista predatória e pela ampla divulgação dos benefícios nutricionais decorrentes do consumo desta matriz. Aliado a este fator, a população está mais atenta aos aspectos ambientais relacionados aos produtos que consome, valorizando cada vez mais alimentos ricos em nutrientes e com características sustentáveis. A tilápia do Nilo é um dos peixes dulcícolas mais consumidos no Brasil e bastante apreciado na forma de filé. No entanto, o baixo aproveitamento da carcaça gera o desperdício de quase 70 por animal, reduzindo significativamente o lucro dos produtores. De maneira semelhante, em algumas fruticulturas há o baixo aproveitamento dos seus produtos, gerando enorme quantidade de resíduos. Esta situação é aplicável em fazendas produtoras de jabuticabas, fruto que gera 43 de resíduos decorrente da sua casca, que é desprezada. No entanto, esta parte do fruto apresenta altos teores de compostos fenólicos capazes de atuar de forma benéfica no organismo humano como a redução de doenças cardiovasculares e índices glicêmicos. Diante destes aspectos, o objetivo do projeto é a elaboração de salsicha provenientes de resíduos de filetagem de tilápia enriquecida com compostos fenólicos propiciando a redução de resíduos no meio ambiente, estimulando o consumo sustentável pela população, beneficiando aquicultores, fruticultores e indústrias regionais, além de enriquecer e contribuir com a comunidade científica.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / MÁRSICO, ELIANE T. - Coordenador / Paula Hernandes Sandes - Integrante.

• 2014 - 2015

  Applications of Extracts from Skin and Seed Muscadine Grape Waste on Bacterial Growth, Autoxidation and Color in Atlantic Salmon, Descrição: O presente estudo teve como objetivo avaliar a influência de resíduos de cascas de uva Muscadine sobre o crescimento bacteriano, capacidade antioxidante e parâmetros de cor em salmão do Atlântico. Os compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante foram avaliados por FolinCiocalteu e DPPH, respectivamente. Realizou-se a contagem mesofílica, índice de peróxidos, TBARS e colorimetria. As concentrações dos extratos de casca de uva demonstraram efeito antimicrobiano, aumentando a fase lag no desenvolvimento mesofílico. No entanto, a astaxantina, composto natural presente no salmão foi mais eficaz na atividade antioxidante. Valores L*, a*, b* foram influenciados pelos compostos fenólicos e pelo período de estocagem (P<0,05). A utilização de resíduos de casca de uva demonstrou ser uma alternativa promissora para as indústrias na utilização de compostos antimicrobianos e antioxidantes naturais, priorizando a sustentabilidade e a saudabilidade dos alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / MÁRSICO, ELIANE T. - Coordenador / CONTE-JUNIOR, CARLOS A. - Integrante / MARSHALL, MAURICE R. - Integrante / YAGIZ, YAVUZ - Integrante.

• 2013 - 2014

  FAPERJ E-26/111.578/2013 - APQ1 - R$ 18.100,00 - Descontaminação com ácido lático em contrafilé (Longissimus dorsi) bovino visando a segurança alimentar dos consumidores do Estado do Rio de Janeiro, Descrição: A contaminação de carcaças bovinas pode veicular patógenos e causar doenças ao consumidor. Estes agentes alcançam a matriz durante o processo de abate a partir do ambiente, da pele do animal ou do contato direto com o conteúdo do trato intestinal na evisceração. Na indústria, esses microrganismos são de grande preocupação por afetarem a segurança alimentar, bem como ocasionarem prejuízos econômicos. Patógenos como Escherichia coli O157:H7 e/ou Salmonella spp., podem ser encontrados na carcaça e nos cortes cárneos bovinos. Pesquisadores têm demonstrado, através de estudos sobre a eficácia do ácido lático, que este composto é altamente efetivo na descontaminação de superfícies cárneas por serem seguros, de fácil aplicação, eficientes e de baixo custo, além de reduzirem a contaminação microbiana e a disseminação de agentes etiológicos veiculados por alimentos. Um sistema de descontaminação eficiente deve reduzir o número de bactérias sem causar nenhuma alteração na aparência da carcaça. Por esse motivo, possíveis efeitos da descontaminação com ácidos orgânicos na coloração da superfície da carne devem ser cuidadosamente considerados, visto que a aparência é um fator determinante para a compra do produto. Não foram encontradas evidências científicas na literatura nacional sobre o efeito da utilização do ácido lático em cortes de contrafilé bovino (Longissimus dorsi). Desta forma, a execução do presente trabalho será um elemento inovador para o desenvolvimento tecnológico da produção de carne bovina, pois objetiva comparar o efeito antimicrobiano do ácido lático em diferentes concentrações, assim como avaliar as alterações sensoriais e o prolongamento davalidade comercial do contrafilé bovino (Longissimus dorsi) mantido sob refrigeração (4 C).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / Carlos Adam Conte Júnior - Integrante / FRANCO, ROBSON MAIA - Integrante / CANTO, ANNA C. V. C. S. - Integrante / COSTA-LIMA, BRUNO R. C. - Integrante / PANZENHAGEN, PEDRO H. N. - Integrante / Ana Paula Amaral de Alcântara Salim Pereira - Integrante / Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador.

• 2012 - 2017

  Caracterização sensorial, análises físico-químicas e bacteriológicas de carne de tilápia e filés de frango irradiados e tratados por air frying, Descrição: O objetivo do projeto é propor novos produtos pronto ao consumo, à base de filés de tilápia e filés de peito de frango, embalado a vácuo e armazenado à temperatura ambiente por vários meses. As amostras foram divididas em diferentes tratamentos, conforme os métodos de conservação utilizados: irradiação, cocção e tratamento pelo frio. As matrizes alimentares foram marinadas em salmoura contendo sal e alho desidratado, drenados e submetidos à cocção com corrente de ar quente. Em seguida, os filés foram acondicionados individualmente na embalagem primária de polietileno de várias camadas, com baixa permeabilidade a gases e selados a vácuo. Posteriormente foram submetidas a altas doses de radiação (48 kGy) ao serem expostas a uma fonte de césio-137. As etapas analíticas referentes à qualidade sensorial (cor e odor), físico-químicas (pH, número de substâncias reativas ao ácido 2- tiobarbitúrico - TBARS, aminas biogênicas e composição centesimal) e bacteriológicas (bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas BHAM) foram realizadas frequentemente como acompanhamento periódico da validade comercial dos produtos em estudo. Como previsto e respaldado na literatura científica, os produtos desenvolvidos demonstraram grande estabilidade sensorial, físico-química e bacteriológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / MANO, SÉRGIO BORGES - Coordenador / MÔSAR LEMOS - Integrante / elisa ferrari - Integrante.

• 2011 - 2015

  Efeito da avaliação sensorial através da aceitação, intenção de compra e efeito da informação sobre sustentabilidade no camarão da Malásia (Macrobrachium rosenbergii), Descrição: A avaliação sensorial de alimentos é utilizada para interpretar as reações dos julgadores frenteàs características dos alimentos e da forma comosão percebidos pelos sentidos humanos enfatizando a importância desta análise. Os testes afetivos estão inseridos nos métodos sensoriais, que buscam aopinião do consumidor, como aceitação ou preferência do produto, podendo seranalisados de forma individual ou relacionados a outros produtos. Têm comoprincipal objetivo avaliar a resposta pessoal, preferência ou aceitação de umconsumidor em potencial, ter uma ideia da aceitação ou avaliar uma característica exclusiva de um determinado produto. No caso do camarão da Malásia foi reforçado e avaliado o quanto as práticas sustentáveis na criação deste animal interferiam na intenção de compra do produto no mercado. reduzindo o impacto no meio ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / Sérgio Borges Mano - Integrante / MÁRSICO, ELIANE T. - Coordenador / Laís Higino Doro - Integrante / Adriano Gomes da Cruz - Integrante / Mônica Queiroz de Freitas - Integrante / Carlos Adam Conte-Junior - Integrante.

• 2011 - 2014

  Perfil De Macronutrientes Do Camarão Da Malásia (Macrobrachium Rosenbergii) E Influência Da Permeabilidade Da Embalagem Sobre Sua Validade Comercial, Descrição: A carcinicultura de água doce apresenta como característica a produção decrustáceos com baixo impacto ambiental. Considerando este tipo de produção, ocamarão da Malásia (Macrobrachium rosenbergii) é a espécie mais difundida ecultivada. Assim sendo, objetivou-se no presente projeto verificar a qualidadenutricional deste camarão através das análises de umidade, proteínas, lipídios, cinzas e carboidratos. Para assegurar a inocuidade desta matriz foram realizadas análises de contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (CBHAM) e psicrotróficas (CBHAP), Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp., coliformes totais e coliformes termotolerantes. Em seguida, os camarões foram submetidos a um acompanhamento da validade comercial, os quais foram subdividos em embalagens permeáveis (T1) e impermeáveis aos gases O2 e CO2 e mantidos sob refrigeração controlada (1#61617;1C). O acompanhamento da validade comercial era norteado através dos resultados analíticos sensoriais, físico-químicos e bacteriológicos, que incluíam aspecto geral, cor, odor, CBHAM e CBHAP, determinação do pH, N-BVT, amônia, H2S e aminas biogênicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / Sérgio Borges Mano - Integrante / MÁRSICO, ELIANE T. - Coordenador / Carlos Adam Conte-Junior - Integrante.

• 2009 - 2009

  Análises Microbiológicas, Físico-Químicas, Sensoriais e de Rotulagens de Iogurtes Batidos Comercializados em Vila Velha-ES, Descrição: Compreender a segurança dos alimentos a partir das análises físico-químicas e microbiológicas dos iogurtes batidos comercializados em Vila Velha-ES. Além disso, realizar análise sensorial através do método afetivo e compreender a preferência dos consumidores. As rotulagens foram avaliadas e verificadas se estavam em conformidade com a legislação vigente da ANVISA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Julia Siqueira Simões - Integrante / Marcus Alexandre Vaillant Beltrame - Coordenador.

Prêmios