Luisa Pereira Figueiredo

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Produções bibliográficas

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• OLIVEIRA, L. F. ; BORGES, S. V. ; NASCIMENTO, J. ; CUNHA, A. C. ; JESUS, T. B. ; PEREIRA, P. A. P. ; PEREIRA, A. G. T. ; FIGUEIREDO, L. P. ; VALENTE, W. A. . Utilização de casca de banana na fabricação de doces de banana em massa-Avaliação da qualidade. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 20, p. 581-589, 2009.

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• FIGUEIREDO, LUISA PEREIRA ; RIBEIRO, FABIANA CARMANINI ; BORÉM, F. M. ; SALVA, T. J. G. ; GIOMO, G. S. . Ácidos orgânicos, sacarose e qualidade de cafés especiais. In: 40° Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras, 2014, Serra Negra -SP. 40° Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras.

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• DIAS, M. V. ; VALENTE, W. A. ; FIGUEIREDO, L. P. ; BORGES, S. V. ; PEREIRA, A. G. T. ; PEREIRA, P. A. P. . Análise de cor de geléias oriundas de extrato de casca de banana. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. XVII Encontro Nacional e II Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2009.

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• FIGUEIREDO, L. P. ; RIBEIRO, F. C. ; CARVALHO, L. ; FORTUNATO, V. A. ; BORÉM, F. M. . Caracterização química e sensorial de diferentes cultivares de grãos crus e torrados de café (Coffea arabica L.). In: XVIII Congresso de pós-graduação da UFLA, 2009, Lavras. Anais do XVIII Congressso de pós-graduação da UFLA, 2009.

• FORTUNATO, V. A. ; CARVALHO, L. ; RIBEIRO, F. C. ; FIGUEIREDO, L. P. ; BORÉM, F. M. . Calibração de um método de determinação do teor de água por destilação com o método de estufa em grãos de café e milho. In: XVIII Congresso de pós-graduação da UFLA, 2009, Lavras. Anais do XVIII Congressso de pós-graduação da UFLA, 2009.

• RIBEIRO, F. C. ; FIGUEIREDO, L. P. ; FORTUNATO, V. A. ; CARVALHO, L. ; BORÉM, F. M. . Determinação do teor de água do café beneficiado nos diferentes métodos de acondicionamento al longo do armazenamento. In: XVIII Congresso de pós-graduação da UFLA, 2009, Lavras. Anais do XVIII Congressso de pós-graduação da UFLA, 2009.

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• FIGUEIREDO, L. P. ; RIBEIRO, F. C. ; GIOMO, G. S. ; BORÉM, F. M. ; MANTOVANI, S. M. . Influência de diferentes métodos de degomagem biológica sobre as propriedades sensoriais e químicas de grãos de café (Coffea arabica L.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FORTUNATO, V. A. ; RIBEIRO, F. C. ; FIGUEIREDO, L. P. ; CARVALHO, L. ; BORÉM, F. M. . Avaliação química e sensorial de diferentes cultivares de café (Coffea arabica L.) torrado e moído. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, L. ; FIGUEIREDO, L. P. ; RIBEIRO, F. C. ; FORTUNATO, V. A. ; BORÉM, F. M. . Avaliação química e sensorial de diferentes cultivares de grãos de crus de café (Coffea arabica L.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, F. C. ; FIGUEIREDO, L. P. ; GIOMO, G. S. ; BORÉM, F. M. ; FORTUNATO, V. A. . Teores de açúcares do café (Coffea arabica L.) submetido a diferentes torrações e tempos de fermentação natural. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, F. C. ; FIGUEIREDO, L. P. ; FORTUNATO, V. A. ; BARBOSA, F. D. ; BORÉM, F. M. . Determinação do teor de cafeína do café (Coffea arabica L.) submetido a dois tipos de torrações. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, F. C. ; FIGUEIREDO, L. P. ; CARVALHO, L. ; PENA, M. ; BORÉM, F. M. . Avaliação da acidez do café (Coffea arabica L.) submetido a diferentes pontos de torração e tempos de fermentação natural. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DIAS, M. V. ; VALENTE, W. A. ; FIGUEIREDO, L. P. ; BORGES, S. V. ; PEREIRA, A. G. T. ; PEREIRA, P. A. P. . Análise de cor de geléias oriundas de extrato de casca de banana. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DIAS, M. V. ; VALENTE, W. A. ; BORGES, S. V. ; FIGUEIREDO, L. P. ; PEREIRA, P. A. P. ; PEREIRA, A. G. T. . Análise de textura de geléias oriundas de extrato de casca de banana. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DIAS, M. V. ; VALENTE, W. A. ; BORGES, S. V. ; FIGUEIREDO, L. P. ; PEREIRA, P. A. P. ; PEREIRA, A. G. T. . Análise de textura de geléias oriundas de extrato de casca de banana. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, F. C. ; FIGUEIREDO, L. P. ; GIOMO, G. S. ; BARBOSA, F. D. ; MANTOVANI, S. M. ; BORÉM, F. M. . Influenica de métodos de degomagem biológica sobre a germinação e vigor de sementes de cafeeiro (Coffea arabica L.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FIGUEIREDO, L. P. ; RIBEIRO, F. C. ; FORTUNATO, V. A. ; BORÉM, F. M. ; GIOMO, G. S. ; ISQUIERDO, E. P. . Avaliação da Composição química do café (Coffea arabica L.) submetido a diferentes tempos de fermentação natural e dois tipos de torração. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FIGUEIREDO, L. P. ; RIBEIRO, F. C. ; GIOMO, G. S. ; BARBOSA, F. D. ; BORÉM, F. M. ; OLIVEIRA, P. D. . Avaliação das características físicas dos grãos de café (Coffea arabica L.) submetidos a diferentes tempos de fermentação natural. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FIGUEIREDO, L. P. ; FORTUNATO, V. A. ; RIBEIRO, F. C. ; CARVALHO, L. ; BORÉM, F. M. . Cor do pergaminho de diferentes variedades de café submetidas ao mesmo processamento pós-colheita. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FIGUEIREDO, L. P. ; RIBEIRO, F. C. ; CARVALHO, L. ; FORTUNATO, V. A. ; BORÉM, F. M. . Caracterização química e sensorial de diferentes cultivares de grãos crus e torrados de café (Coffea arabica L.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FORTUNATO, V. A. ; CARVALHO, L. ; RIBEIRO, F. C. ; FIGUEIREDO, L. P. ; BORÉM, F. M. . Calibração de um método de determinação do teor de água por destilação com o método de estufa em grãos de café e milho. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, F. C. ; FIGUEIREDO, L. P. ; FORTUNATO, V. A. ; CARVALHO, L. ; BORÉM, F. M. . Determinação do teor de água do café beneficiado nos diferentes métodos de acondicionamento al longo do armazenamento. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FIGUEIREDO, L. P. ; DIAS, M. V. ; OLIVEIRA, T. L. C. ; LUZ, M. P. ; ISQUIERDO, E. P. . Análise centesimal de grãos crus de café (Coffea arabica L.). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DIAS, M. V. ; FIGUEIREDO, L. P. ; LUZ, M. P. ; OLIVEIRA, T. L. C. ; ISQUIERDO, E. P. . Análise de fibra alimentar de grãos crus de café (Coffea arabica L.). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DIAS, M. V. ; FERREIRA, M. G. ; CARNEIRO, J. D. S. ; FIGUEIREDO, L. P. . Pesquisa de mercado com consumidores de ovo de codorna. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FIGUEIREDO, L. P. ; DIAS, M. V. ; VALENTE, W. A. ; PEREIRA, P. A. P. ; PEREIRA, A. G. T. ; BORGES, S. V. . Influência de parâmetros do processo sobre as determinações de cor e textura de doces de casca de maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) em calda. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FIGUEIREDO, L. P. ; BORGES, S. V. . Análise sensorial de doces de casca de maracujá-amarelo em calda. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, P. A. P. ; PEREIRA, A. G. T. ; DIAS, M. V. ; VALENTE, W. A. ; FIGUEIREDO, L. P. ; BORGES, S. V. ; QUEIROZ, F. . Avaliação de textura e cor de doce de banana cremoso cv. nanica (Musa Cavendishii). 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• DIAS, M. V. ; VALENTE, W. A. ; FIGUEIREDO, L. P. ; PEREIRA, A. G. T. ; PEREIRA, P. A. P. ; Vieira, A. P. ; QUEIROZ, F. ; BORGES, S. V. . Análises físico químicas de doces em massa da casca de maracujá (passiflora edúlis sims f. flavicarpa). 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, A. G. T. ; PEREIRA, P. A. P. ; DIAS, M. V. ; VALENTE, W. A. ; FIGUEIREDO, L. P. ; BORGES, S. V. . Caracterização físico-química de geléia de casca de goiaba (Psidium Guava). 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FIGUEIREDO, L. P. ; VALENTE, W. A. ; DIAS, M. V. ; BORGES, S. V. ; PEREIRA, P. A. P. ; PEREIRA, A. G. T. . Influência de parâmetros do processo sobre as propriedades físico-químicas de doces de casca de maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa). 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VALENTE, W. A. ; FIGUEIREDO, L. P. ; DIAS, M. V. ; BORGES, S. V. ; PEREIRA, P. A. P. ; PEREIRA, A. G. T. ; CLEMENTE, P. R. . Análise da Preferência Sensorial de Geléias Elaboradas a Partir de Casca da Banana Prata (Musa sapientum L.). 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, P. A. P. ; PEREIRA, A. G. T. ; BORGES, S. V. ; DIAS, M. V. ; VALENTE, W. A. ; FIGUEIREDO, L. P. . Análises Físico-Químicas de Doce Cremoso de Banana cv.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FIGUEIREDO, L. P. ; VALENTE, W. A. ; DIAS, M. V. ; PEREIRA, P. A. P. ; PEREIRA, A. G. T. ; BORGES, S. V. ; QUEIROZ, F. . Determinação do Tempo de Equilíbrio para Acidez e Concentraão de Caldas de Doce de Casca de MAracujá em Calda. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DIAS, M. V. ; VALENTE, W. A. ; FIGUEIREDO, L. P. ; PEREIRA, P. A. P. ; PEREIRA, A. G. T. ; BORGES, S. V. ; QUEIROZ, F. ; CLEMENTE, P. R. ; LIMA, M. A. C. . Avaliação de Atributos Sensoriais do Doce em Massa de Casca de Maracujá Amarelo (Passiflora edúlis Sims f. flavicarpa). 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGES, S. V. ; DIAS, M. V. ; PEREIRA, P. A. P. ; FIGUEIREDO, L. P. ; PEREIRA, A. G. T. ; VALENTE, W. A. ; LIMA, M. A. C. ; CLEMENTE, P. R. ; QUEIROZ, F. . Seleção do Processo de Maceração do Maracujá Amarelo. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FIGUEIREDO, LUISA PEREIRA . ABORDAGEM SENSORIAL E QUÍMICA DA EXPRESSÃO DE GENÓTIPOS DE BOURBON EM DIFERENTES AMBIENTES. Lavras: UFLA, 2013 (Tese).

• FIGUEIREDO, L. P. . PERFIL SENSORIAL E QUÍMICO DE GENÓTIPOS DE CAFEEIRO BOURBON DE DIFERENTES ORIGENS GEOGRÁFICAS. Lavras - MG: UFLA, 2010 (Dissertação).

• FIGUEIREDO, L. P. . Influência de parâmetros do processo sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais de doces do albedo de maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) em calda 2007 (Monografia).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Sistema de Detecção de Impurezas em Café Torrado e Moído por Refletância Difusa e Aprendizado de Máquina - testes químicos, Descrição: A produção de café é uma atividade econômica crucial para o Brasil, que lidera mundialmente tanto na produção quanto na exportação [1,2]. Como a segunda bebida mais consumida no país, a qualidade do café é determinada por múltiplos fatores ao longo de várias etapas, incluindo colheita, processamento, secagem, armazenamento, torrefação, beneficiamento e moagem [3-10]. Durante essas etapas, impurezas como cascas e galhos podem eventualmente estar presentes no produto final em pequenas quantidades [9,10].Além disso, fraudes envolvendo a inserção de matérias-primas de menor custo, como resíduos do pericarpo de cacau, fragmentos de milho e arroz, sementes de feijão e soja, entre outros, também são comuns [9]. É considerado impróprio para consumo humano, com a comercialização proibida, o café torrado que apresentar teor superior a 1 de matérias estranhas e impurezas [11].Diversos estudos na literatura investigam métodos para detectar e quantificar impurezas no café torrado e moído [3]. As técnicas mais utilizadas incluem Refletância Difusa na Espectroscopia no Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR), Cromatografia Líquida e Gasosa (HPLC/UPLC), Espectroscopia de Infravermelho Próximo (NIR) e Ressonância Magnética Nuclear (NMR). Adicionalmente, há análises por inspeção visual, tanto humana quanto computacional, utilizando imagens de microscopia, conhecidas comosistemas de visão [3-10].Baseando-se nessas metodologias já estabelecidas, este projeto propõe a implementação de um sistema óptico para captação de imagens de café torrado e moído, contendo diferentes tipos e percentuais de impurezas. Utilizaremos filtros ópticos para selecionar comprimentos de onda específicos nas regiões do visível e do infravermelho próximo. As imagens capturadas serão processadas por algoritmos de aprendizado de máquina, visando a detecção e quantificação automatizada das impurezas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Coordenador.

• 2024 - Atual

  CONDENSAÇÃO DA FUMAÇA DO CAFÉ NO PROCESSO DE TORREFAÇÃO PARA A OBTENÇÃO DE UM NOVO INGREDIENTE ALIMENTÍCIO, Descrição: Atualmente, o café está passando pela chamada "Terceira Onda", um movimento que promove aconscientização sobre os processos de produção e valoriza as diversas características da bebida. Como avanço dessa onda, observa-se um aumento significativo no surgimento de pequenas torrefadoras eempresas especializadas no setor. Logo, o processo de torrefação é caracterizado por diversasmudanças resultantes de reações químicas complexas, como a reação de Maillard, a degradação deStrecker, a degradação de aminoácidos, da trigonelina, dos açúcares, dos ácidos fenólicos, doslipídios, entre outras interações químicas. É nesse momento que ocorre a emissão de fumaça, o queimpulsiona o objeto deste projeto, trazendo consigo desafios que precisam ser analisados. Entre essesdesafios estão os limites de tolerância para a exposição ocupacional dos torrefadores aos agentesquímicos presentes, a conscientização sobre a fumaça gerada e lançada no ar, e a possibilidade deobter um novo produto, possivelmente alimentício, uma vez que a fumaça contém componentes quetambém conferem aroma ao café. Por isso, é importante considerar seu aproveitamento. O objetivodeste projeto é a condensação da fumaça do café durante o processo de torrefação, visando àobtenção de um novo ingrediente. O projeto estará em conformidade com a RDC No 839, de 14 dedezembro de 2023, que regula novos produtos e ingredientes. Com essa abordagem, será adotadouma visão inovadora, com o objetivo de criar uma patente para um produto alimentício.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Coordenador / Carlos José Pimenta - Integrante / juliana santos marques - Integrante.

• 2023 - Atual

  Mapeamento do índice de infestação de broca-do-café (Hypothenemus hampei) em café cru em âmbito nacional, Descrição: O Brasil é o maior produtor de café, com Minas Gerais liderando a produção de café arábica. O consumo de cafés de alta qualidade está crescendo, mas a broca-do-café representa um desafio, causando danos aos grãos e riscos à saúde devido a contaminações por micotoxina. A proibição do pesticida Endosulfan levou a problemas de controle de infestação. Mesmo após o beneficiamento, grãos brocados persistem, causando perdas econômicas e de qualidade. A falta de estudos sobre a presença de grãos brocados e a relação entre a infestação da broca e a qualidade do café é destacada. A necessidade de monitorar a qualidade do café com técnicas analíticas é ressaltada, visando à conformidade com os padrões de segurança alimentar, dado o crescente destaque do café no agronegócio brasileiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Coordenador / Lilian Vanessa Silva - Integrante.

• 2022 - Atual

  Efeitos da broca (Hypothenemus hampei) sobre a qualidade de grãos de café arábica torrados, Descrição: O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de café e Minas Gerais é o maior produtor nacional, predominando o café arábica. O consumo de café vem crescendo e os consumidores têm se tornado mais exigentes quanto à qualidade e diferenciação da bebida, e quanto à saudabilidade do café. É necessário manter os grãos sadios para que se obtenha boa bebida. A broca-do-café (Hipotenemus hampei) é uma das principais pragas do cafezal, provoca danos aos grãos, favorece a contaminação do café com fungos toxigênicos potencialmente produtores de micotoxinas e aumenta o nível de fragmentos de insetos no café torrado. Faltam estudos que relacionem o nível de infestação da broca-do-café com a perda da qualidade do grão de café torrado e o impacto na bebida. Neste experimento serão realizados 4 níveis de adição de café brocado (0, 15, 30 e 100%) e 3 graus de torra (clara, média e escura) em café arábica do Sul de Minas e serão estudados tanto os efeitos nos grãos por análises laboratoriais, quanto o impacto na bebida por análise sensorial com provadores Q-grader. Os dados obtidos avaliarão a qualidade e saudabilidade da bebida obtida a partir de grãos brocados e contribuirão para aperfeiçoar os meios de controle de infestação da broca no café. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Integrante / Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga Pereira - Coordenador / Lilian Vanessa Silva - Integrante.

• 2022 - Atual

  Elaboração de Cartilhas sobre Legislações de Alimentos, Descrição: A regulamentação de alimentos no Brasil é realizada por dois grandes órgãos: ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). Essa duplicidade de órgãos e regulamentos muitas vezes gera dúvida e confusão para profissionais que atuam no segmento. Com isso, o objetivo do projeto é elaborar cartilhas resumidas e descomplicadas com as principais legislações vigentes para diferentes categorias de alimentos e de fácil acesso para os produtores, empresas de pequeno e médio porte. Legislações gerais e específicas de cada produto serão exemplificadas visando melhorar o entendimento e garantir que os produtos estejam seguros ao consumidor e de acordo com as legislações vigentes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Coordenador.

• 2022 - Atual

  Vida útil de cafés torrados e armazenados em diferentes embalagens, Descrição: O Brasil é o maior produtor e exportador de café no mundo, é também, o segundo maior consumidor da bebida à nível mundial. Além dos cafés commodities produz e exporta também cafés especiais. Esses últimos são cafés que possuem maior complexidade desde seu manejo até o consumo final. Tanto o café commodities quanto o especial possuem atributos de qualidade que se alteram até o consumo. Um dos fatores determinantes para a prolongação da qualidade é a embalagem. Não obstante, a torra e a moagem também são fatores que influenciam diretamente a qualidade do café sendo a torra um processo térmico no qual o café é submetido e ocorrem diversas reações químicas que compostos do grão cru são consumidos e gerados novos compostos de sabor e aromas desejados na bebida final. Já a moagem interfere, pois, com a ruptura das células ocorre a exposição do alimento e com uma maior superfície de contato às diversidades do ambiente de armazenamento, favorece as reações químicas. Sendo o lipídio um dos principais constituintes do café, dentre as reações químicas, a principal causa de envelhecimento no café torrado e moído é a oxidação lipídica, esta é responsável pela perda de qualidade do produto, que leva a modificações no odor e sabor do café. O presente estudo tem como objetivo analisar três diferentes curvas de torra e sua influência em parâmetros de qualidade do café moído, sendo eles: cor, oxidação lipídica e acidez total titulável, submetidos à armazenamento em diferentes embalagens do tipo almofada e com válvula de gaseificadora, pelo período de 30/60/90 dias. Para tal estudo, será utilizado grãos de café 100% arábica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Coordenador.

• 2020 - 2022

  A UTILIZAÇÃO DAS FERRAMENTAS DO KAIZEN: ESTUDO DE MÚLTIPLOS CASOS EM INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS DE PEQUENO E MÉDIO PORTE, Descrição: A implementação das ferramentas do Kaisen no processo produtivo, tem sido muito frequente em empresas de diversos tamanhos. Um aumento na produtividade e redução de custos e desperdícios pode ser possível por meio de ferramentas simples e que podem ser aplicadas no dia a dia produtivos das empresas. Este trabalho visa mapear a utilização das ferramentas do Kaisen em indústrias de alimentos e analisar como estão ligadas à melhoria contínua no processo produtivo. A análise será feita de forma qualitativa e a partir da seleção das empresas será determinada a abordagem para cada uma delas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Coordenador.

• 2020 - 2021

  APLICAÇÃO DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS NA PRESERVAÇÃO DE QUEIJOS COM FORMAÇÃO DE GÁS, Descrição: Os queijos com formação de gases geralmente passam por três fases de maturação: maturação em câmara fria, maturação em ?câmara quente? e por fim maturação em câmara fria novamente. Durante as etapas de maturação pode ocorrer o crescimento intensivo de leveduras, bolores e bactérias na superfície do queijo devido às condições ambientais externas. Os laticínios utilizam algumas embalagens para evitar o crescimento de microrganismos como, por exemplo, revestimentos que podem ser utilizados individuais ou em combinação com outros materiais de embalagem. Diante disto, o objetivo desta pesquisa será realizar um levantamento dos revestimentos alimentícios existentes no mercado e verificar analiticamente as características dos mesmos e a partir dos resultados obtidos e das características necessárias para os queijos em questão desenvolver um novo revestimento alimentício que atenda às necessidades do produto e apresente menor custo, eficiência e aplicabilidade em relação aos revestimentos comerciais para possibilitar a difusão desta tecnologia. Após os resultados obtidos espera-se identificar a melhor composição e material necessários para aplicação do revestimento aos queijos com formação de gases, que apresente eficiência, seja de fácil aplicação e tenha um menor custo em relação aos revestimentos comerciais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Integrante / Marali Vilela Dias - Coordenador.

• 2017 - 2019

  ESTUDO DE ADEQUAÇÃO DA RESOLUÇÃO RDC N°26/2015 - ROTULAGEM OBRIGATÓRIA DOS PRINCIPAIS ALIMENTOS QUE CAUSAM ALERGIAS ALIMENTARES, Descrição: Após a publicação da resolução, muitas empresas tiveram dúvidas quanto à adequação. A ANVISA disponibilizou quatro edições de Perguntas e Respostas referente à RDC Nº26 e um Guia de Programa de Controle de Alergênicos para auxiliar as empresas no processo de adequação à norma. Embora a resolução já esteja vigente desde julho de 2016, acredita-se que muitas empresas ainda tenham dificuldades na elaboração e implementação do programa de controle de alergênicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Coordenador / BRENDA SHIURLY DA CRUZ SILVA - Integrante.

• 2017 - Atual

  QUALIDADE DE CAFÉS ESPECIAIS ACONDICIONADOS COM REVESTIMENTOS PROTETORES, Descrição: Durante o armazenamento podem ocorrer transformações físicas, químicas e sensoriais que reduzem a qualidade do café. Essas alterações são mais evidentes quando o armazenamento ocorre usando o método convencional em sacos de juta. Nessas condições, o produto fica susceptível à rápida perda de qualidade, o que praticamente o inviabiliza no armazenamento de cafés especiais por períodos prolongados. Estudos tem sido realizados visando a preservação da qualidade dos cafés durante o armazenamento e exportação dos grãos crus utilizando embalagens plásticas de alta barreira. No entanto, os resultados dos estudos demonstraram que alterações ocorrem nos grãos não sendo possível manter a qualidade sensorial inicial dos cafés durante o armazenamento. A presença de barreiras protetoras contra variações ambientais tornam os grãos menos sujeitos à deterioração. Portanto, acredita-se que a aplicação de revestimentos protetores externos aos grãos de café associado à embalagens de alta barreira pode ser uma alternativa para a redução da atividade metabólica dos grãos e consequente manutenção de suas características ao longo do armazenamento. Investimentos em tecnologias que prolonguem o acondicionamento de cafés se justificam principalmente para a linha de cafés diferenciados, de alta qualidade e maior valor agregado, para os quais são aceitáveis certos gastos adicionais para a preservação de sua qualidade. Diante disso propõe-se estudar características de possíveis revestimentos aplicados em grãos crus de café, bem como, a qualidade de cafés especiais revestidos durante o armazenamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2018

  CONSUMIDORES DE QUEIJO MINAS PADRÃO- DOCENTES E DISCENTES DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS-UFLA, Descrição: Os objetivos desse projeto de pesquisa é analisar o comportamento dos consumidores de queijos Minas Padrão a fim de identificar quais são os aspectos significativos no momento da aquisição do produto no Município de Lavras - MG. Justifica-se a escolha dos docentes e discentes por eles já possuírem uma noção sobre os aspectos sanitários desse produto e por terem uma base de conhecimentos sobre o tema da pesquisa. Será utilizada uma metodologia quantitativa, onde se procura descobrir e classificar a relação entre variáveis, bem como a investigação da relação de causalidade entre fenômenos: causa e efeito. O tipo de pesquisa será um estudo de caso. No processo de análise dos dados, será utilizado o software estatístico SPSS (StatisticalPackage for the Social Science). Esse projeto de pesquisa pretende conhecer o perfil dos consumidores de Queijo Minas Padrão para saber quais são seus anseios, se eles estão satisfeitos com o produto distribuído no mercado e promover uma melhoria na qualidade e nos aspectos físicos dos queijos. Identificar hábitos e motivações de consumo de queijo tipo Minas Padrão ainda é pouco conhecido e estudado pela academia, tem-se instalado um relevante problema de pesquisa. Acredita-se que uma análise minuciosa do perfil deste consumidor, assim como, uma investigação sobre as motivações que os levam a procurar e consumir queijo Minas Padrão é de suma importância para que produtores possam melhor delinear suas estratégias de atuação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Coordenador / Ellen Teixeira Silva - Integrante.

• 2016 - 2017

  Influência das informações no rótulo de café torrado e moído na decisão de compra de consumidores de Lavras, Minhas Gerias., Descrição: Com o mercado de café em crescente expansão a exigência de qualidade e informações pelo consumidor está cada vez maior. Hoje as pessoas estão mais preocupadas com sua alimentação e se atentam mais as características dos produtos que estão adquirindo, por isso é aceito como fato que o sucesso e o futuro de uma empresa dependem do nível de aceitação dos seus produtos e serviços pelos consumidores e da sua capacidade de tornar acessíveis esses produtos nos pontos de venda, bem como as informações relativas a eles. O mercado de café hoje se depara com alguns déficits em pesquisas do perfil do consumidor, sendo uma área pouco estudada pelos pesquisadores do setor cafeeiro. Atualmente os rótulos de café torrado e moído contêm as informações obrigatórias exigidas pela legislação e algumas informações facultativas que variam dependendo da marca. O presente estudo objetiva avaliar se essas informações obrigatórias e facultativas influenciam na decisão de compra do consumidor de café de Lavras, Minas Gerais. Com isso, investigar se as informações presentes no rótulo de café são consideradas suficientes para os consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Coordenador / Magregor Damião de Oliveira - Integrante.

• 2016 - Atual

  FILMES FUNCIONAIS NANOBIODEGRADÁVEIS DE POLICAPROLACTONA (PCL) E QUITOSANA (QUI) PARA DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS E AUMENTO DA QUALIDADE DE ALIMENTOS, Descrição: Objetivos do projeto:  Utilizar nanofibra: para adsorver substancias ativas e melhorar propriedades Desenvolver filmes de policaprolactona e quitosana incorporados com as seguintes substancias ativas; licopeno: para enriquecer nutricionalmente o alimento (são substancias nutraceuticas); enzima lactase imobilizada para reduzir lactose em alimentos lácteos Caracterizar os filmes: propriedades térmicas, mecânicas, permeabilidade ao vapor de água, cor dentre outras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Integrante / Marali Vilela Dias - Coordenador / Soraia Vilela Borges - Integrante.

• 2015 - Atual

  ABORDAGEM METABOLÔMICA PARA CARACTERIZAÇÃO DA QUALIDADE DO CAFÉ CRU E TORRADO, Descrição: O presente projeto visa desenvolver uma base científica e tecnológica fundamentada e imparcial dos aspectos químicos relacionados à qualidade sensorial da bebida do café, considerando as interações entre genótipo e ambiente, bem como, as transformações ocorridas nos grãos decorrentes do processamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Integrante / Diego Egidio Ribeiro - Integrante / FLAVIO, MEIRA BOREM - Coordenador / JOSE, HENRIQUE DA SILVA TAVEIRA - Integrante / Ana Paula de Carvalho Alves - Integrante.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e inovação em processamento de café arábica, Descrição: A precificação do café é totalmente dependente da qualidade sensorial da bebida. O valor de venda para cafés especiais tem ágio que varia entre 30% e 40% em relação ao café cultivado de modo convencional. Em alguns casos, pode ultrapassar a barreira dos 100%. Além disso, a demanda por cafés especiais no mercado mundial vem crescendo em proporções muito maiores do que a por cafés comuns (BSCA, 2015). Assim, qualquer mudança durante a sua produção que implique em ganhos significativos em qualidade resulta, no incremento da renda de toda cadeia produtiva do café, especialmente em regiões consideradas marginais a qualidade.O valor de venda para cafés especiais tem ágio que varia entre 30% e 40% em relação ao café cultivado de modo convencional. Qualquer mudança durante a sua produção que implique em ganhos significativos em qualidade resulta no incremento da renda de toda cadeia produtiva. O ambiente de cultivo representa um fator determinante na definição da qualidade final da bebida do café. No entanto, poucas lavouras cafeeiras de Minas Gerais encontram-se em regiões aptas à produção de cafés de altíssima qualidade. Com o desenvolvimento deste projeto, novas formas de processamento pós-colheita poderão agregar sabores e aromas desejáveis à bebida trazendo grande retorno econômico para o estado de Minas Gerais. Acredita-se que novos sabores e aromas desejáveis à bebida possam ser alcançados por meio do pré-tratamentos do fruto do café e do café em pergaminho por meio da hidrólise de carboidratos, fermentação controlada e desidratação osmótica. Além disso, acredita-se que a utilização desses pré-tratamentos facilitaria a secagem do café, reduzindo o tempo e o custo desta operação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Integrante / Flávio Meira Borém - Coordenador / Ana Paula de Carvalho Alves - Integrante.

• 2010 - 2013

  MÉTODOS ALTERNATIVOS PARA ARMAZENAMENTO DE CAFÉS ESPECIAIS, Descrição: O conhecimento dos fatores envolvidos no armazenamento e o advento de novas formas de acondicionamento que permitam prolongamento do tempo de armazenamento dos cafés, preservando sua qualidade, assegurando ao cafeicultor maior período de comercialização e garantindo melhor preço, é de suma importância. O projeto em questão objetivou investigar novas formas de acondicionamento que permitam prolongar o tempo de armazenamento dos cafés especiais, preservando sua qualidade, assegurando ao cafeicultor maior período de comercialização, garantindo, assim, melhor preço.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Integrante / BORÉM, FLÁVIO MEIRA - Coordenador / FABIANA, CARMANINI RIBEIRO - Integrante.

• 2008 - 2013

  Descrever o perfil sensorial e químico de cultivares de cafeeiro Bourbon (Coffea arabica L) no Sul do Estado de Minas Gerais, visando à identificação de plantas promissoras para a produção de cafés de qualidade superior., Descrição: A demanda por cafés especiais no mercado mundial cresce em proporções muito maiores do que os cafés comuns, produzidos de forma convencional, indicando a preferência dos consumidores por cafés que tenham atributos diferenciados no sabor, aroma, corpo e acidez. A cultivar Bourbon apresenta maior potencial de qualidade de bebida nas regiões de melhor aptidão climática, sendo por isso altamente valorizada nos mercados de cafés especiais. O café da cultivar Bourbon é dos mais valorizados pela qualidade sensorial. Acredita-se, no etanto que exista variabilidade genética entre cultivares de Bourbon Amarelo e Bourbon Vermelho, que somada aos efeitos ambientais implicam alterações na composição química e sensorial do produto. O Objetivo desse trabalho é identificar culticares de café Bourbon de Minaas Gerais com maior potencial para cafés especiais mediante avaliações químicas, sensoriais, proteômicas e moleculares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Integrante / Flávio Meira Borém - Coordenador / Gerson Silva Giomo - Integrante / Gladyston Rodrigues Carvalho - Integrante / Terezinha de Jesus Salva - Integrante / Helena Maria Ramos Alves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Armazenamento de café beneficiado em embalagens herméticas com injeção de CO2, Descrição: O conhecimento dos fatores envolvidos no armazenamento e o advento de novas formas de acondicionamento que permitam prolongamento do tempo de armazenamento dos cafés, preservando sua qualidade, assegurando ao cafeicultor maior período de comercialização e garantindo melhor preço, é de suma importância. Sendo assim, o presente estudo foi realizado com o objetivo de propor e avaliar um novo sistema de acondicionamento de café beneficiado sob atmosfera controlada e modificada com injeção de CO2 em big-bag revestido hermeticamente, em escala comercial, visando à preservação da qualidade física, química e sensorial dos grãos, durante o armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Integrante / Flávio Meira Borém - Integrante / Fabiana Carmanini Ribeiro - Coordenador., Financiador(es): SAAG Armazéns Gerais - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Aproveitamento de Resíduos Oriundos de Processamento de Frutas e Melhoria da Qualidade de Produtos Artesanais com Vistas ao Fortalecimento da Agricultura Familiar, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Integrante / Marali Vilela Dias - Integrante / Wanderson Alexandre Valente - Integrante / Patrícia Aparecida Pimenta Pereira - Integrante / Soraia Vilela Borges - Coordenador / Anirene Galvão Tavares Pereira - Integrante.

• 2005 - 2006

  Iniciação Científica: Otmização da produção de doces em calda da casca do maracujá amarelo, Descrição: O processamento do suco de maracujá gera como resíduo a casca do fruto, que representa aproximadamente 52% da composição mássica da fruta. considerando a grande importância de se diminuir resíduos e o grande valor nutricional da casca, que cada dia mais estudos estão sendo realizados com o intuito de se desenvolver novos produtos. Uma alternativa para o aproveitamento do albedo (casca) do maracujá é a elaboração de doces em calda, uma vez que a casca é constituída basicamente por carboidratos, proteínas e pectinas. Os objetivos deste trabalho são determinar os efeitos dos parâmetros do processo (volume do suco de maracujá empregado na formulação e tempo de cozimento dos albedos na calda) sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais, de formulações de doces em calda elaborados com a casca do maracujá, visando incentivar o reaproveitamento dos resíduos gerados na indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Luisa Pereira Figueiredo - Coordenador / Marali Vilela Dias - Integrante / Wanderson Alexandre Valente - Integrante / Patrícia Aparecida Pimenta Pereira - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / Anirene Galvão Tavares Pereira - Integrante.