Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

Bacharel em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo IF Sudeste MG, Mestre e Doutor em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) com período de doutorado Sanduíche na University of British Columbia, Vancouver, Canadá. Atualmente, é Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa (DTA-UFV) onde ministra aulas para os cursos de Engenharia de Alimentos, Ciência e Tecnologia de Laticínios, Medicina Veterinária, Agronomia, Zootecnia e Nutrição. É bolsista de Produtividade em Desenvolvimento Tecnológico e Extensão Inovadora pelo CNPq, Professor orientador do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia (PGCTA) da UFV e do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos (MPCTA) do IF-RP, campus Rio Pomba, membro do corpo editorial da Revista SAN e revisor de 28 periódicos científicos. Na área de pesquisa e de desenvolvimento tecnológico, coordena o Grupo de Estudo em Inovação no Processamento de Alimentos - LIPA/UFV e vem desenvolvendo projetos com as tecnologias de ultrassom, homogeneização à alta pressão; alta pressão isostática e ozônio no processamento de alimentos em colaboração com outras instituições de ensino superior do Brasil como UNICAMP, USP, NEPA/UNICAMP, CEFET-RJ e IF Sudeste-MG culminando na publicação de 29 capítulos de livros, mais de 100 artigos científicos e centenas de resumos na forma de pôster e apresentação oral em congressos nacionais e internacionais. Ganhador do prêmio CAPES de Tese 2018, como melhor tese de doutorado defendida na área de ciência de alimentos do Brasil no ano de 2017 e Melhor Desempenho Acadêmico no curso de graduação em CTA-2011.

Informações coletadas do Lattes em 10/06/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2014 - 2017

Universidade Estadual de Campinas
Título: Effect of high pressure processing in milk-clotting enzymes
Orientador: em University of British Columbia ( Rickey Y. Yada)
com Marcelo Cristianini. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2012 - 2013

Universidade Estadual de Campinas
Título: APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DE HOMOGENEIZAÇÃO À ALTA PRESSÃO NA MODIFICAÇÃO DE ENZIMAS COAGULANTES DO LEITE
, Ano de Obtenção: 2014.Marcelo Cristianini.Coorientador: Alline Artigiani Lima Tribst. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alta pressão dinâmica.

Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2008 - 2011

IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba
Título: ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE GOIABA E DE DOCE DE MANGA CREMOSO ACRESCIDO DE OKARA
Orientador: Eliane Mauricio Furtado Martins

Ensino Médio (2º grau)

2005 - 2007

Academia de Comércio - Colégio Cristo Redentor

Ensino Fundamental (1º grau)

1997 - 2004

Academia de Comércio - Colégio Cristo Redentor

Formação complementar

2014 - 2014

Ohmic and Moderate Electric Field Processing. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2012 - 2012

Eletroforese Capilar e suas aplicações. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2012 - 2012

Importância dos Compostos Bioativos na CTA. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Enzimas com aplicação industrial.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Micro-organismos probióticos em matrizes vegetais e animais.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alimentos plant based.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia em Leite e derivados.

Organização de eventos

LEITE JUNIOR, B. R. C. . Membro da Comissão Julgadora - 46° Concurso Nacional de Produtos Lácteos CNPL. 2023. (Concurso).

PIRES, A. C. S. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; BARROS, F. A. R. . 1ª Cerimônia de entrega do Prêmio Nélio José de Andrade de tese e dissertação. 2022. (Outro).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; MAGALHAES, I. S. ; CUNHA, J. S. . II SIITA EM CASA. 2022. (Congresso).

PIRES, A. C. S. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; BARROS, F. A. R. . I Ciclo de Palestras PPGCTA: Formação Complementar e Saúde Mental. 2022. (Congresso).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; MAGALHAES, I. S. . 1 Workshop de Produção de Leite com Qualidade. 2022. (Outro).

PIRES, A. C. S. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; BARROS, F. A. R. . Momento da Ciência no PPGCTA. 2022. (Outro).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; FONTES, P. R. . SIITA em casa: Indústria de alimentos frente a pandemia e perspectivas para o futuro. 2020. (Congresso).

SANTOS, C. P. ; SANTOS, V. C. L. ; SILVEIRA, V. S. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; SAMPAIO, F. C. ; PRATA, E. R. B. A. . Mesa Painel Projeto Rondon - II FÓRUM RONDON NA UFV. 2019. (Outro).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; VAZ, A. C. ; VIEIRA, F. A. S. ; MAZZONI, M. V. C. ; GOMES, T. T. . Coordenação do evento de extensão NÚCLEO DE ESTUDOS DELEITE com tema: ALGUMAS TECNOLOGIAS DE CONSERVAÇÃO DE LEITE E DERIVADOS. 2019. (Outro).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; VAZ, A. C. ; VIEIRA, F. A. S. ; MAZZONI, M. V. C. ; GOMES, T. T. . Coordenação do evento de extensão NÚCLEO DE ESTUDOS DELEITE com tema: É fato ou fake. 2019. (Outro).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; VAZ, A. C. ; VIEIRA, F. A. S. ; GOMES, T. T. . Coordenação do evento de extensão NÚCLEO DE ESTUDOS DELEITE com tema: Indústria 4.0. 2019. (Outro).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; VAZ, A. C. ; VIEIRA, F. A. S. ; DETONI, I. A. ; SOUZA, L. P. G. ; MAZZONI, M. V. C. ; GOMES, T. T. ; GONCALVES, W. A. . Coordenação do evento de extensão NÚCLEO DE ESTUDOS DELEITE com tema: Soro de leite: de resíduo à matéria prima para produção de ricota.. 2019. (Outro).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; VAZ, A. C. ; VIEIRA, F. A. S. ; MAZZONI, M. V. C. ; GOMES, T. T. ; CAVICCHIOLI, V. Q. . Coordenação do evento de extensão NÚCLEO DE ESTUDOS DELEITE com tema: Leite A2. 2019. (Outro).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; VAZ, A. C. ; VIEIRA, F. A. S. ; MAZZONI, M. V. C. ; GOMES, T. T. . Coordenação do evento de extensão NÚCLEO DE ESTUDOS DELEITE com tema: Fraudes no Leite. 2019. (Outro).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; FONTES, P. R. . III SIITA - Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos. 2019. (Congresso).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . 11° SLACA - Latin American Symposium of Food Science. 2015. (Congresso).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . 10° SLACA - Latin American Symposium of Food Science. 2013. (Congresso).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . IV Fórum Regional de Laticínios, III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite. 2010. (Congresso).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . III Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia. 2010. (Outro).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, P. M. ; CASTRO, R. L. E. ; CHAVES, K. F. . ?Higiene de Alimentos?. 2010. (Outro).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . III Forum Regional de Laticinios, II Forum Regional de Alimentos e V Simposio do dia do Leite. 2009. (Congresso).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . 2 Dia da Qualidade de Vida de Rio Pomba-MG. 2009. (Outro).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . Rotulagem em Alimentos. 2009. (Outro).

Participação em eventos

IX FOCAL e V SICITEA. Atuação do cientista de alimentos na pesquisa: Desenvolvimento de novas estratégias visando a melhoria de processos e a qualidade dos alimentos. 2023. (Congresso).

34°Congresso Nacional de Laticínios. ?Uso de tecnologias não convencionais visando a melhoria do desempenho de enzimas comerciais no processamento de leite e derivados?. 2021. (Congresso).

RODA DE CONVERSA SOBRE ENGENHARIA DE ALIMENTOS.Tecnologia de Produtos Lácteos e Embalagens Alimentícias. 2019. (Encontro).

XI CICLO DE PALESTRA.Tecnologia de alta pressão em enzimas coagulantes do leite. 2018. (Encontro).

11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ? SLACA. IMPROVING MILK-CLOTTING CHARACTERISTICS OF BOVINE RENNET USING HIGH ISOSTATIC PRESSURE. 2015. (Congresso).

X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos, CIBIA. EVALUATION OF MILK-CLOTTING CHARACTERISTICS USING PORCINE PEPSIN PROCESSED BY HIGH ISOSTATIC PRESSURE and HIGH ISOSTATIC PRESSURE INCREASING HYDROLYTIC PROFILE OF RECOMBINANT CHYMOSIN. 2015. (Congresso).

XVII IUFoST - 17th World Congress of Food Science and Technology. Poster/Apresentação Oral. 2014. (Congresso).

10 SLACA - Latim American Symposium of Food Science.Poster. 2013. (Simpósio).

XVI IUFoST - 16th World Congress of Food Science and Technology. Apresentação de Poster. 2012. (Congresso).

II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. Poster/Painel. 2011. (Congresso).

II Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Apresentação de Poster. 2011. (Encontro).

IV Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia.Apresentação de Poster. 2011. (Simpósio).

VI ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO FRUTAS - HORTALIÇAS.Poster/Painel. 2011. (Encontro).

27CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS. Poster. 2010. (Congresso).

III Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia.Apresentação Oral e Apresentação de Poster. 2010. (Simpósio).

I Seminário de Inovação Tecnológia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba. 2010. (Seminário).

IV Fórum Regional de Laticínios, III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite. Apresentação de Poster, Organização e Representante da Mesa-Redonda. 2010. (Congresso).

SIMPÓSIO DE INTEGRAÇÃO ACADÊMICA DA UFV/SIA UFV.Poster. 2010. (Simpósio).

XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Poster. 2010. (Congresso).

1 Dia da Qualidade de Vida de Rio Pomba-MG. 2009. (Encontro).

2 Dia de Qualidade de Vida em Rio Pomba-MG. 2009. (Encontro).

I Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. (Encontro).

III Fórum Regional de Laticínios, II Fórum Regional de Alimentos e V Simpósio do dia do Leite. Organização. 2009. (Congresso).

II Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia.Poster. 2009. (Simpósio).

I Workshop de Produção Animal. 2009. (Congresso).

II Fórum Regional de Laticínios e I Fórum Regional de Alimentos. 2008. (Congresso).

IV Simposio Dia do Leite "Inovações e Tendências no Setor Lácteo". 2008. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Leandro Fagundes Mançano

OLIVEIRA, G. H. H.; CAMPOS, A. N. R.; MARTINS, E. M. F.;LEITE JUNIOR, B. R. C.; BAPTESTINI, F. M.. CINÉTICA DE SECAGEM DE POLPA DE ACEROLA EM LEITO DE ESPUMA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUIMICA E REOLÓGICA. 2023. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

Aluno: Isabela Soares Magalhães

LEITE JUNIOR, B. R. C.TRIBST, A. A. L.MARTINS, M. L.. Hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra assistida por ultrassom: efeitos na cinética de hidrólise, solubilidade e atividade antioxidante dos hidrolisados. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Arthur Pompílio da Capela

LEITE JUNIOR, B. R. C.TRIBST, A. A. L.MARTINS, M. L.. APLICAÇÃO DE DIFERENTES PROCESSOS FÍSICOS NO CREME DE LEITE DE CABRA: EFEITO NA ESTRUTURA E NA LIPÓLISE CONVENCIONAL OU ASSISTIDA POR ULTRASSOM. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Larissa Lorrane Rodrigues Borges

STRINGHETA, P. C.;LEITE JUNIOR, B. R. C.; SILVA, P. I.. PROPRIEDADES HIPOGLICÊMICAS, ANTIGLICAÇÃO E ANTIOXIDANTES IN VITRO DE EXTRATOS FENÓLICOS DA CASCA DE JABUTICABA (Plinia cauliflora). 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Alisson Felipe Lima Martins

RAMOS, A. M.; STRINGHETA, P. C.;LEITE JUNIOR, B. R. C.; MARTINS, E. M. F.; VIEIRA, E. N. R.. EFEITO DO ETANOL E ULTRASSOM COMO PRÉ-TRATAMENTO NA SECAGEM CONVECTIVA DE BATATA YACON (Smallanthus sonchifolia). 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Vinilson dos Santos Silva

MARTINS, M. L.; MARTINS, E. M. F.;LEITE JUNIOR, B. R. C.; PINTO, C. L. O.; MARTINS, A. D. O.. Desenvolvimento e caracterização de iogurtes probióticos, tradicionais e delactosados, adicionados de ora-pro-nóbis e abacaxi. 2020. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

Aluno: Raphael Henrique Teixeira da SIlva

PETERNELLI, L. A.; TEOFILO, R. F.;LEITE JUNIOR, B. R. C.. Regressão multivariada para determinação de sacarose na presença de cacau usando diferentes instrumentos de espectroscopia NIR. 2019. Dissertação (Mestrado em Estatística Aplicada e Biometria) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Nataly de Almeida Costa

RAMOS, A. M.;LEITE JUNIOR, B. R. C.; VIEIRA, E. N. R.; MARTINS, E. M. F.. SOBREMESA SIMBIOTICA DE INHAME (Dioscorea sp.) E MANGA UBÁ (Mangífera indica L.). 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Adriana Couto Guerra

MARTINS, M. L.; MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO; SILVA, R. R.;LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO. Desenvolvimento e caracterização de bebidas a base de isolado proteico de soro e maracujá adicionadas de Lactobacillus rhamnosus GG. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

Aluno: Priscilla Araújo Campos

MARTINS, M. L.; MARTINS, E. M. F.; MARTINS, A. D. O.;LEITE JUNIOR, B. R. C.; TREVIZANO, L. M.. DESENVOLVIMENTO DE ANTEPASTO DE VEGETAIS ENRIQUECIDO COM Lactobacillus plantarum LP299v E Lactobacillus rhamnosus GG E AVALIAÇÃO DA RESISTÊNCIA DESSAS BACTÉRIAS À DIGESTÃO GASTROINTESTINAL IN VITRO. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

Aluno: Lívia Ladeira Furtado Braga

LEITE JUNIOR, B. R. C.; MARTINS, E. M. F.;MARTINS, M. L.; RAMOS, A. M.; SILVA, R. R.. Viabilidade de bactérias probióticas em suco tropical de manga e sobrevivência das estirpes às condições gastrointestinais simuladas in vitro. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

Aluno: Shimeny Ramos Montanari

LEITE JUNIOR, B. R. C.; MARTINS, E. M. F.;MARTINS, M. L.; RAMOS, A. M.; BINOTI, M.. BEBIDA MISTA DE LEGUMINOSAS, GOIABA E BETERRABA ADICIONADA DE LACTOBACILLUS RHAMNOSUS GG: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E DE SOBREVIVÊNCIA DA ESTIRPE ÀS CONDIÇÕES GASTROINTESTINAIS SIMULADAS IN VITRO. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

Aluno: Gabriela Zanela dos Santos

LEITE JUNIOR, B. R. C.; DA ROCHA CAMPOS, ANDRÉ NARVAES; MARTINS, E. M. F.; SILVA, V. R. O.; BENEVENUTO, W. C. A. N.. SUCO TROPICAL E NÉCTAR DE ACEROLA E JUÇARA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E COMPOSTOS BIOATIVOS. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

Aluno: Oscar David Medina Martinez

PIROZI, M. R.; MARTINO, H. S. D.; BARROS, F. A. R.;LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO. Extrato de proteínas estruturadoras de gelo obtida de folhas de trigo na criopreservação de Saccharomyces cerevisiae como fermento biológico. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Antonio Rocha Bisconsin Junior

MARIUTTI, L. R. B.; CAZARIN, C. B. B.; FRACAROLLI, J. A.; CRUZ, A. G.;LEITE JUNIOR, B. R. C.. Insetos comestíveis: estudo do consumidor e desenvolvimento de ingrediente alimentício. 2023. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ariana de Souza Soares

LEITE JUNIOR, B. R. C.; VIEIRA, E. N. R.; MARTINS, E. M. F.; STRINGHETA, P. C.; RAMOS, A. M.. EFEITO DA TECNOLOGIA DE ULTRASSOM NA ATIVIDADE DE ENZIMAS COMERCIAIS. 2020. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Fabiana de Oliveira Martins

SADAHIRA, M. S.; SILVA, F. G. D. E.;LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO; MARQUES, M. C.; NETTO, F. M.. Efeito da alta pressão dinâmica nas propriedades físicas, químicas e nutricionais de okara. 2019. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Débora Rezende Ferreira

FONTES, E. A. F.;LEITE JUNIOR, B. R. C.; FONTES, P. R.; RAMOS, EDUARDO MENDES. CARACTERIZAÇÃO E VALIDAÇÃO DO TRATAMENTO TÉRMICO ?SOUS-VIDE? DE TORNEDOR DE FILÉ MIGNON BOVINO. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Paulo Henrique Costa Paiva

PIRES, A. C. S.; VIDIGAL, M. C. T. R.; DIAS, M. M. S.;LEITE JUNIOR, B. R. C.; SILVA, L. H. M.. PROTEÍNAS DO LEITE ATUANDO COMO NANOCARREADORES DE LUTEÍNA: ESTUDO TERMODINÂMICO E CINÉTICO DE INTERAÇÃO. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ariana de Souza Soares

VIEIRA, E. N. R.; BARROS, F. A. R.;LEITE JUNIOR, B. R. C.; STRINGHETA, P. C.; RAMOS, A. M.. MELHORIA DA ATIVIDADE DA INVERTASE POR ULTRASSOM: EFEITOS NO PRÉ-TRATAMENTO, DUARANTE A REAÇÃO E PARÂMETROS CINÉTICOS. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Thaís Caroline Buttow Rigolon

LEITE JUNIOR, B. R. C.; VIDIGAL, M. C. T. R.; BARROS, F. A. R.; STRINGHETA, P. C.; SILVA, L. H. M.. -. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Kely de Paula Correa

COIMBRA, J. S. R.;LEITE JUNIOR, B. R. C.; OLIVEIRA, A. F.; SILVA, D. A.; PELUZIO, M. C.. Impacto da etapa de homogeneização do leite humano sobre a disponibilidade de seus nutrientes: análise in vitro e in vivo e desenvolvimento de um co-produto liofilizado. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ariana de Souza Soares

RAMOS, A. M.;LEITE JUNIOR, B. R. C.; VIEIRA, E. N. R.. EFEITO DA TECNOLOGIA DE ULTRASSOM NA ATIVIDADE DE ENZIMAS COMERCIAIS. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Mariana Estrela de Andrade

LEITE JUNIOR, B. R. C.MARTINS, M. L.; MARTINS, F. O.. Produção e caracterização de sorvete de acerola potencialmente simbiótico com substituição de gordura por goma guar parcialmente hidrolisada adicionado de Lacticaseibacillus rhamnosus GG. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

Aluno: Luciene Dias Santos Silva

LEITE JUNIOR, B. R. C.MARTINS, M. L.; MARTINS, E. M. F.. Desenvolvimento de pão doce isento de glúten e lactose enriquecido com Ora-pronóbis: Otimização da formulação e avaliação físico-química e funcional. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

Aluno: Taciane Peron

MARTINS, E. M. F.;LEITE JUNIOR, B. R. C.; MARTINS, MAURILIO LOPES. Adição de esporos de Bacillus coagulans e Bacillus clausii probióticos em sucos de manga orgânico e goiaba. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

Aluno: Camila Horta Gaudereto Rodrigues

MARTINS, M. L.LEITE JUNIOR, B. R. C.; CRUZ, A. G.. Incorporação de bactérias probióticas em queijo Minas Padrão, aplicação de questionário e elaboração de boletim técnico. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

Aluno: Juscinele Francisca Vieira Calsavara

MARTINS, M. L.LEITE JUNIOR, B. R. C.; CRUZ, A. G.. Desenvolvimento e caracterização de queijo Prato adicionado de probióticos, aplicação de questionário e elaboração de boletim técnico. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

Aluno: Karoline Aparecida da Cruz Arruda

LEITE JUNIOR, B. R. C.MARTINS, M. L.; MARTINS, E. M. F.. Desenvolvimento de uma base em pó comercial para gelados comestíveis adicionado de Lacticaseibacillus casei. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

Aluno: Debora Moura Campos do Amaral

LEITE JUNIOR, B. R. C.; PFLANZER JUNIOR, S. B.; CELEGHINI, R. M. S.. ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO: UMA REVISÃO SOBRE EFEITOS INDESEJÁVEIS E MÉTODOS DE CONTROLE EM HORTALIÇAS. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: André Yutaka Carvalho Gomes Fukumoto

LEITE JUNIOR, B. R. C.; PFLANZER JUNIOR, S. B.; CELEGHINI, R. M. S.. IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS E SEUS EFEITOS SENSORIAIS. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Beatriz Souza e Silva

LEITE JUNIOR, B. R. C.; CAVICCHIOLI, V. Q.. Implementação do Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle no Laticínios Madre de Deus. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Jessé Alves de Assis

LEITE JUNIOR, B. R. C.; PEREZ, R.. Implementação das Boas Práticas de Fabricação para Produtos de Higiene Pessoal, Cosméticos e Perfumes: Adequação do Laboratório PROFITUS à RDC Número 48/13 da ANVISA à SES Número 5618Q17 da SES/MEG.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Matheus Felipe Pereira Zaidan

LEITE JUNIOR, B. R. C.; PEREZ, R.. Implementação das Boas Práticas de Fabricação para Produtos de Higiene Pessoal, Cosméticos e Perfumes: Adequação do Laboratório PROFITUS à RDC Número 48/13 da ANVISA à SES Número 5618Q17 da SES/MG.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Anna Laura Chaves Campanha

LEITE JUNIOR, B. R. C.. Verificação de Implantação e Manutenção dos Programas de Autocontrole em uma Indústria de Laticínios da Zona da Mata Mineira.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Andressa Lessa Sathler

CARVALHO, A. F.;LEITE JUNIOR, B. R. C.. Uso de Concentrado Proteico do Leite na Fabricação de Queijo MInas Padrão. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maurício Vaz de Castro Silva

Orientou

Mariana Estrela de Andrade

Produção de sorvete reduzido em gordura de acerola potencialmente simbiótico adicionado de probiótico e goma guar parcialmente hidrolisada; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba; (Orientador);

Marquejon dos Santos Oliveira

Obtenção, caracterização de extrato proteico da amêndoa de pupunha (Bactris gasipaes) e aplicação de ultrassom para melhoria de suas propriedades técnico-funcionais; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Danielly Aparecida de Souza

Melhoria da atividade enzimática de coagulantes do leite por ultrassom; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Lorena Soares Xavier

Fermentação de leite caprino por culturas probióticas assistida por ultrassom; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Flaviana Coelho Pacheco

PRODUÇÃO DE BEBIDA PLANT BASED A PARTIR DA SEMENTE DE ABÓBORA: DESENVOLVIMENTO DE ESTRATÉGIAS PARA AUMENTO DE RENDIMENTO E ESTABILIZAÇÃO; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Jeferson Silva Cunha

Conversão enzimática de amidos em beta-ciclodextrinas: Efeito do ultrassom sobre enzima, substrato e reação assistida; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Débora Rezende Ferreira

CARACTERIZAÇÃO E VALIDAÇÃO DO TRATAMENTO TÉRMICO ?SOUS-VIDE? DE TORNEDOR DE FILÉ MIGNON BOVINO; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; (Coorientador);

Viviane Lopes Pereira

Uso do ultrassom para potencializar a produção de compostos bioativos a partir de residuos alimenticios; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Fabio Ribeiro dos Santos

Ultrasound-assisted enzymolysis of Pequi almond protein (Caryocar brasiliense Camb; ): Impact on hydrolysis kinetics and on structure and multifunctional properties of the hydrolysates; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Irene Andressa

Tecnologias convencionais e não convencionais na elaboração de bebida plant based proteica fermentada potencialmente probiótica à base de amêndoa de pequi; Início: 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Maria José do Amaral e Paiva

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA VEGETAL À BASE DE COCO (Cocos nucifera L; ) POTENCIALMENTE SIMBIÓTICA; Início: 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Isabela Soares Magalhães

PROCESSOS FÍSICOS CONVECIONAIS E NÃO CONVENCIONAIS NA PRODUÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA PLANT BASED ELABORADA A PARTIR DA SEMENTE DE ABÓBORA; Início: 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Daniele Juliana Rodrigues Gonçalves

EFEITO DO ULTRASSOM NA CINÉTICA DE SECAGEM DE GOIABA POTENCIALMENTE PROBIÓTICA (Psidium guajava): VIABILIDADE DE Lacticaseibacillus rhamnosus GG E QUALIDADE FUNCIONAL; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Fabio Ribeiro dos Santos

ESTUDO DE DIFERENTES BARREIRAS À ESTABILIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO SORO DE LEITE DE CAPRINOS E OVINOS E IMPACTO NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E NA ESTABILIDADE FÍSICA DOS PRODUTOS; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Luciene Dias Santos Silva

Desenvolvimento de pão doce isento de glúten e lactose enriquecido com Ora pro nóbis; 2023; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba,; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Heloísa de Fátima Mendes Justino

Hidrólise da proteína do grilo preto (Gryllus Assimilis) potencializada por ultrassom: efeito na cinética de hidrólise, solubilidade e atividade antioxidante; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Arthur Pompílio de Capela

Aplicação de diferentes processos físicos no creme de leite de cabra: efeito na estrutura e na lipólise convencional ou assistida por ultrassom; ; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Isabela Soares Magalhães

Hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra assistida por ultrassom: efeitos na cinética de hidrólise, solubilidade e atividade antioxidante dos hidrolisados; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Alécia Daila Barros Guimarães

PRÉ-TRATAMENTO ULTRASSÔNICO DA ALCALASE OU DA CASEÍNA DO LEITE DE CABRA: IMPACTOS NA CINÉTICA DE HIDRÓLISE DA PROTEÍNA, E NA SOLUBILIDADE E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DOS HIDROLISADOS; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Larissa Lorrane Rodrigues Borges

PROPRIEDADES HIPOGLICÊMICAS, ANTIGLICAÇÃO E ANTIOXIDANTES IN VITRO DE EXTRATOS FENÓLICOS DA CASCA DE JABUTICABA (Plinia cauliflora); 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Karoline Aparecida da Cruz Arruda

Desenvolvimento de uma mistura em pó para gelados comestíveis comercial adicionada de probiótico; 2021; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba,; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Ana Flávia Coelho Pacheco

APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DE ULTRASSOM PARA POTENCIALIZAR A HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DAS PROTEÍNAS DA SEMENTE DE ABÓBORA: EFEITO NAS PROPRIEDADES TÉCNICO-FUNCIONAIS E POTENCIAL BIOLÓGICO DOS PEPTÍDEOS OBTIDOS; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Kely de Paula Correa

Influência da homogeneização de leite humano sobre parâmetros nutricionais e fisiológicos: análises in vitro e in vivo; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Ariana de Souza Soares

EFEITO DA TECNOLOGIA DE ULTRASSOM NA ATIVIDADE DE ENZIMAS COMERCIAIS; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

VALÉRIA DE OLIVEIRA MARCHETTI

OZÔNIO COMO AGENTE SANITIZANTE NA INDÚSTRIA DE ÁGUA MINERAL; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Danielle Cristina Angelo

ANÁLISE DO CONHECIMENTO E IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO PARA CERTIFICAÇÃO EM ISO 9000; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

LUIZA CRISTINA LUIZ SOARES

CONTROLE DE QUALIDADE EM VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADOS; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Maria Luzia Mendes Angelini

Produção e Qualidade do Leite Cru Refrigerado; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

CONCEIÇÃO SANTANA DE LIMA

AVALIAÇÃO DO EFEITO DO PROCESSAMENTO DE ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA EM FRUTAS E PREPARADOS DE FRUTAS; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Gustavo Henrique Coelho Carvalho

Avaliação da Influência da Superfície de Madeira e Plástico no Processo de Maturação do Queijo Tipo Camembert Produzido com Leite de Cabra; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Og Ferraz Martins

Luis Gustavo de Almeida Marangon

Eliane de Fátima Teixeira

Efeito do Ultrassom na Fermentação e na Qualidade do Iogurte de Leite de Búfala; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Flaviana Coelho Pacheco

Lorena Soares Xavier

Uso da Tecnologia de Ultrassom para Potencializar a Hidrólise Enzimática de Proteínas Visando a Obtenção de Hidrolisados com Melhores Propriedades Técnico- Funcionais e Biológicas; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Maria Gabriela Baeta Lima

IMPACT OF THE ADDITION OF NATURAL FIBERS IN PHBV BIODEGRADABLE POLYMERIC MATRIX: EVALUATION OF MECHANICAL, THERMAL AND BIODEGRADABILITY PROPERTIES; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Beatriz Souza e Silva

ELABORAÇÃO DO MANUAL DE APPCC NO LATICÍNIO MADRE DE DEUS; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Anna Laura Chaves Campanha

Verificação da Implantação e Manutenção dos Programas de Autocontrole em uma Indústria de Laticínios da Zona da Mata Mineira; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Jhonathan Valente Ferreira Gusmão

Aplicação do ultrassom para potencializar a ação da Neutrase sobre as proteínas da semente de abóbora: Efeitos na atividade enzimática, cinética de hidrólise e propriedades técnico-funcionais dos hidrolisados obtidos; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Gabriela Aparecida Nalon

Aplicação do ultrassom para potencializar a ação da Neutrase sobre as proteínas da semente de abóbora: Efeitos na atividade enzimática, cinética de hidrólise e propriedades técnico-funcionais dos hidrolisados obtidos; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Leticia Bruni de Souza

Hidrólise enzimática das caseínas de leite de ovelha assistida por ultrassom: Efeito nas propriedades técnico-funcionais e no potencial biológico in vitro dos hidrolisados obtidos; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Gabriela Zinato Pereira

Uso do ultrassom para potencializar a ação da flavourzyme sobre as proteínas da semente de abóbora: Efeitos na atividade enzimática, cinética de hidrólise e propriedades técnico-funcionais dos hidrolisados obtidos; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Leticia Bruni de Souza

Aplicação da tecnologia de ultrassom para potencializar a hidrólise enzimática das proteínas da semente de abóbora: Efeito nas propriedades funcionais e biológicas dos peptídeos obtidos; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Eliane de Fátima Teixeira

Desenvolvimento de um produto tipo queijo ricota a partir de semente de abóbora para agregação de renda aos pequenos produtores de Viçosa e região; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, UFV; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Leticia Bruni de Souza

Desenvolvimento de um produto tipo queijo ricota a partir de semente de abóbora adicionado de microrganismos probióticos; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Lorena Soares Xavier

Adaptação das metodologias de redutase para avaliação indireta da qualidade de leite de cabra; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Lorena Soares Xavier

Impacto das contagens iniciais e das condições de estocagem no crescimento de diferentes grupos microbianos em leite de cabra e suas consequências nas características físico-químicas do leite; ; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Amanda Katlen Souza Pinto

Programa de Capacitação e Aperfeiçoamento Profissional: Produção de Alimentos; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, UFV; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Lucas Soares Silva

Estágio Voluntário no Laboratório de Inovação no Processamento de Alimentos; 2023; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Maria Luiza Reis de Castro

Programa de Capacitação e Aperfeiçoamento Profissional: Produção de Alimentos; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, UFV; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Flaviana Coelho Pacheco

Estágio Voluntário no Laboratório de Inovação no Processamento de Alimentos; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Gabriela Aparecida Nalon

Eryca Lyane Lopes Mota

Estágio Voluntário no Laboratório de Inovação no Processamento de Alimentos; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Jhonathan Valente Ferreira Gusmão

Maria Clara Lima de Sousa Augusto

Diagnóstico, capacitação e promoção da melhoria da qualidade do leite cru produzido por pequenos produtores rurais na microrregião de Viçosa, MG; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, UFV; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Ana Carolina de Souza Rodrigues

Produção de queijo ricota vegano condimentado e defumado a partir de semente de abóbora: valorização de resíduos vegetais e agregação de renda aos pequenos produtores; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, UFV; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Eliane de Fátima Teixeira

Desenvolvimento de um produto tipo queijo ricota a partir de semente de abóbora para agregação de renda aos pequenos produtores de Viçosa e região; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, UFV; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Eliane de Fátima Teixeira

Estágio Voluntário no Laboratório de Inovação no Processamento de Alimentos; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Maria Clara Lima de Sousa Augusto

Ana Clara das Chagas Souza

Projeto Rondon - Operação Parnaíba; 2019; Orientação de outra natureza; (Direito) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

ANANDA DE SOUZA LIMA VIEIRA CARVALHO

PROJETO RONDON - OPERAÇÃO PARNAÍBA; 2019; Orientação de outra natureza; (Secretariado Executivo) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Ezequiel Dias da Silva

PROJETO RONDON - OPERAÇÃO PARNAÍBA; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Mairon Neves de Figueiredo

PROJETO RONDON - OPERAÇÃO PARNAÍBA; 2019; Orientação de outra natureza; (Agronomia) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Vanessa Lopes de Miranda

PROJETO RONDON - OPERAÇÃO PARNAÍBA; 2019; Orientação de outra natureza; (Arquitetura e Urbanismo) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Gustavo Henrique Coelho Carvalho

Laboratório de Microbiologia de Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Robert Oliveira Amaro

Laboratório de Microbiologia de Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

Ezequiel Dias da Silva

Produtos Lacteos concentrados e desidratados; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior;

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OLIVEIRA, P. M. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; FERNANDES, C. M. ; MARTINS, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; RAMOS, A. M. . AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DE BACTÉRIA DETERIORADORA ISOLADA DE POLPA DE FRUTA SOBRE MELÃO MINIMAMENTE PROCESSADO. In: VI ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO FRUTAS - HORTALIÇAS, 2011. VI ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO FRUTAS - HORTALIÇAS, 2011.
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, P. M. ; MARTINS, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; RAMOS, A. M. . COR E TEXTURA DE MELÃO MINIMAMENTE PROCESSADO CONTENDO Lactobacillus rhamnosus. In: VI ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO FRUTAS - HORTALIÇAS, 2011. VI ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO FRUTAS - HORTALIÇAS, 2011.
OLIVEIRA, P. M. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; MARTINS, E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; RAMOS, A. M. . VIABILIDADE DE Lactobacillus rhamnosus EM MELÃO MINIMAMENTE PROCESSADO E AVALIAÇÃO DE SUAS CARACTERISTICAS FÍSICO-QUÍMICAS. In: VI ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO FRUTAS - HORTALIÇAS, 2011. VI ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO FRUTAS - HORTALIÇAS, 2011.
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OLIVEIRA, P. M. ; MARTINS, E. M. F. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; RODRIGUES, M. Z. ; BRANDAO, V. I. ; SILVA, R. R. . Elaboração e avaliação sensorial de diferentes sabores de Sorvete frozen yogurt à base de yacon (Smallanthus sonchifolius) fermentado por Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. In: Simpósio de Integração Acadêmica da Universidade Federal de Viçosa - SIA UFV, 2010, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica da Universidade Federal de Viçosa, 2010.
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CASTRO, R. L. E. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; SILVA, M. H. L. ; SILVA, V. R. O. . CONHECIMENTO DOS CONSUMIDORES DA REGIÃO DA ZONA DA MATA SOBRE PRODUTOS À BASE DE SOJA. In: II Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia ? IF-SEMG, 2009, Rio Pomba. II Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia ? IF-SEMG-RP, 2009.
CASTRO, R. L. E. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; SILVA, M. H. L. ; JOAQUIM, L. O. ; DAMIAO, A. O. ; SILVA, V. R. O. . ANÁLISE SENSORIAL DE UMA BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA SABOR MORANGO À BASE DE SORO DO LEITE E EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA. In: II Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia ? IF-SEMG, 2009, Rio Pomba. II Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia ? IF-SEMG-RP, 2009.
POMPILIO DA CAPELA, ARTHUR ; TRIBST, A. A. L. ; AUGUSTO, P. E. D. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Avaliação da hidrólise enzimática do creme de leite de cabra pré processado por diferentes métodos físicos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TEIXEIRA, E. F. ; PACHECO, F. C. ; AUGUSTO, M. C. L. S. ; PACHECO, A. F. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . PRODUTOS TIPO QUEIJO VEGETAL: DEMANDA, DESAFIOS E TENDÊNCIAS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOUZA, L. B. ; PACHECO, A. F. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Avaliação do método de extração por precipitação isoelétrica das proteínas da semente de abóbora: estratégia para obtenção de proteína de baixo custo. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. . Influência da alta pressão isostática em enzimas coagulantes do leite. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . IMPROVING MILK-CLOTTING CHARACTERISTICS OF BOVINE RENNET USING HIGH ISOSTATIC PRESSURE. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . EFFECT OF HIGH PRESSURE HOMOGENIZATION ON BOVINE RENNET ACTIVITY. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Influence of high pressure homogenization on commercial protease from Rhizomucor miehei: effects on proteolytic and milk-clotting activities. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Use of high isostatic pressure as a tool for change the proteolytic profile of bovine rennet. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; TRIBST, A. A. L. ; CRISTIANINI, M. . Porcine pepsin protease modified by high pressure homogenization: characterization of the milk coagulation process and gel development. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEITE JUNIOR, B. R. C. . ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE Escherichia coli PRODUTORAS DE TOXINA SHIGA - STEC EM RIO POMBA E CIDADES CIRCUNVIZINHAS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
LEITE JUNIOR, B. R. C. ; SOUZA, G. H. ; OLIVEIRA, P. M. ; MARTINS, M. L. . DIAGNÓSTICO E MELHORAMENTO DA QUALIDADE DO LEITE CRU DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUDESTE DE MINAS GERAIS, CAMPUS RIO POMBA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
TEIXEIRA, E. F. ; PACHECO, F. C. ; AUGUSTO, M. C. L. S. ; PACHECO, A. F. C. ; VIEIRA, E. N. R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Produção de um Produto Tipo Queijo Ricota Vegeral a partir da Semente de Abóbora. Viçosa: Editora UFV, 2022 (BOLETIM DE EXTENSÃO).
PACHECO, A. F. C. ; SOUZA, L. B. ; PAULA, J. C. J. ; PAIVA, P. H. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Boletim de Extensão - BEBIDAS LÁCTEAS: PRODUÇÃO, TENDÊNCIAS E DESAFIOS. Viçosa: Editora UFV, 2022 (BOLETIM DE EXTENSÃO).
SOUZA, L. B. ; PACHECO, A. F. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Sorvete : processamento e aspectos de qualidade. Viçosa: Editora UFV, 2021 (BOLETIM DE EXTENSÃO).
PACHECO, A. F. C. ; SOUZA, L. B. ; MAGALHAES, F. A. R. ; SALES, G. A. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Queijo minas artesanal. Viçosa: Editora UFV, 2021 (BOLETIM DE EXTENSÃO).
PACHECO, A. F. C. ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO . Produção de Doce de Leite - Teoria e Prática. VIÇOSA: Livraria Editora UFV, 2020 (BOLETIM DE EXTENSÃO).
PACHECO, A. F. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Processamento de Ricota. Viçosa: Editora UFV, 2020 (BOLETIM DE EXTENSÃO).

Outras produções

BRANDAO, V. I. ; RODRIGUES, M. Z. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, P. M. . Leite fermentado simbiótico sabor maracujá. 2010.

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, P. M. ; BRANDAO, V. I. ; RODRIGUES, M. Z. . Sorvete simbiótico com iogurte e yacon sabor morango. 2010.

BRANDAO, V. I. ; RODRIGUES, M. Z. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Molho pronto para salada à base de soro de queijo. 2010.

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, P. M. ; ANDRADE, S. ; OLIVEIRA, A. C. ; REIS, M. R. R. ; SILVA, R. R. . Isotônico natural a partir de água de coco e soro de leite sabor limão. 2010.

Tribst, Alline A.L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . Iogurte de leite de ovelha: impacto da estocagem a frio do leite e ganhos com a aplicação de processos de mistura e homogeneização. 2020.

Tribst, Alline A.L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . É possível melhorar a estabilidade do leite de ovelha congelado utilizando métodos físicos de processamento?. 2020.

Tribst, Alline A.L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . Impactos da refrigeração prolongada nas contagem de bactérias e parâmetros físico-químicos do leite de ovelha. 2020.

Tribst, Alline A.L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . Impacto do congelamento nas contagens de bactérias e parâmetros físico-químicos do leite de ovelha. 2020.

Tribst, Alline A.L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . Uso de análises físico-químicas para medir a qualidade de leite de ovelha. 2020.

Tribst, Alline A.L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . Produção de bebida láctea para aproveitamento de soro de queijo de ovelha. 2020.

TRIBST, A. A. L. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, M. M. . COMO O CONGELAMENTO E A REFRIGERAÇÃO PROLONGADA AFETA A ESTABILIDADE DE LEITE DE OVELHA?. 2020.

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; PEREZ, R. ; MACHADO, S. G. ; CARVALHO, A. F. ; FREITAS, R. ; PRATA, E. R. B. A. . Curso de Qualificação Profissional: Mercado, Boas Práticas e Tecnologia de Produção de Lácteos - Higienização e Controle de Qualidade. 2022. .

LEITE JUNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; AUGUSTO, M. C. L. S. ; NALON, G. A. ; PACHECO, A. F. C. ; PACHECO, F. C. . 92ª SEMANA DO FAZENDEIRO - BOAS PRÁTICAS DE ORDENHA E CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE CRU. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; PACHECO, A. F. C. ; CUNHA, J. S. ; MAGALHAES, I. S. . 92ª SEMANA DO FAZENDEIRO - PROCESSAMENTO DE RICOTA. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; PACHECO, A. F. C. ; MAGALHAES, I. S. . 92ª SEMANA DO FAZENDEIRO - PRODUÇÃO DE UM ALIMENTO TIPO QUEIJO RICOTA CONDIMENTADO A PARTIR DE SEMENTE DE ABÓBORA. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MACHADO, S. G. ; FREITAS, R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . 91ª SEMANA DO FAZENDEIRO VIRTUAL MULTICAMPI - PRODUÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL, MINAS PADRÃO E RICOTA. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; PACHECO, A. F. C. ; MAGALHAES, I. S. ; SOUZA, L. B. ; GUIMARAES, A. D. B. ; PACHECO, F. C. . 91ª SEMANA DO FAZENDEIRO VIRTUAL MULTICAMPI - PRODUÇÃO DE DOCE DE LEITE PASTOSO. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; PACHECO, A. F. C. ; POMPILIO DA CAPELA, ARTHUR ; SOUZA, L. B. ; PACHECO, F. C. ; MAGALHAES, I. S. . 91ª SEMANA DO FAZENDEIRO VIRTUAL MULTICAMPI - PRODUÇÃO DE RICOTA. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; GUIMARAES, A. D. B. ; PACHECO, A. F. C. ; PACHECO, F. C. ; POMPILIO DA CAPELA, ARTHUR ; SOUZA, L. B. . 91ª SEMANA DO FAZENDEIRO VIRTUAL MULTICAMPI - PROCESSAMENTO DE SORVETE DIVERSOS SABORES. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; PACHECO, A. F. C. ; TEIXEIRA, E. F. ; PACHECO, F. C. ; AUGUSTO, M. C. L. S. . 91ª SEMANA DO FAZENDEIRO VIRTUAL MULTICAMPI - PRODUÇÃO DE UM ALIMENTO TIPO QUEIJO RICOTA A PARTIR DE SEMENTE DE ABÓBORA. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . VI SIEAL - PROCESSAMENTO DE SORVETE: CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; GUIMARAES, A. D. B. ; PACHECO, A. F. C. ; MAGALHAES, I. S. ; SOUZA, L. B. ; PACHECO, F. C. . SIA UFV VIRTUAL 2020 - PROCESSAMENTO DE DOCE DE LEITE PASTOSO. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; PACHECO, A. F. C. ; PACHECO, F. C. ; SOUZA, L. B. ; GUIMARAES, A. D. B. ; MAGALHAES, I. S. . SIA UFV VIRTUAL 2020 - PROCESSAMENTO DE SORVETE DIVERSOS SABORES. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; FIGUEIREDO, M. N. ; MAIA, T. C. . 90ª SEMANA DO FAZENDEIRO - Impactos do homem no meio rural: Alternativas para um mundo sustentável. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; MIRANDA, V. L. ; SILVA, I. M. . 90ª SEMANA DO FAZENDEIRO - MARKETING DIGITAL PARA PEQUENAS EMPRESAS. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; MIRANDA, V. L. ; SILVA, I. M. ; SILVA, E. D. ; SILVA, E. A. . 90ª SEMANA DO FAZENDEIRO - PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E EMPREENDEDORISMO. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; PIROZI, M. R. ; MIRANDA, V. L. ; SILVA, E. D. ; NUNES, R. S. V. . 90ª SEMANA DO FAZENDEIRO - REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E APLICAÇÃO DAS BPF NA AGROINDÚSTRIA. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; CAVICCHIOLI, V. Q. ; GONCALVES, W. A. ; VIEIRA, F. A. S. ; DETONI, I. A. ; SOUZA, L. P. G. . 90ª SEMANA DO FAZENDEIRO - SORO DE LEITE: DE RESÍDUO À MATÉRIA-PRIMA PARA PRODUÇÃO DE RICOTA. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . IV Semana de Engenharia Química ? Curso: Produção de Doce de Leite. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; SILVA, I. M. ; MIRANDA, V. L. . SIMPÓSIO DE INTEGRAÇÃO ACADÊMICA - SIA 2019 - Marketing Digital Para Pequenas Empresas. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES . Análise Instrumental: Cor e textura em alimentos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . Obtenção higiênica e manutenção da qualidade do leite cru refrigerado. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . Intrução Normativa n51, Instrução Normativa n22 e qualidade do leite cru refrigerado granelizado. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . Aplicabilidade do Sisvar na análise sensorial. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; OLIVEIRA, P. M. ; CASTRO, R. L. E. ; CHAVES, K. F. . ?Higiene de Alimentos?. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . "Produção de Leite com Qualidade". 2010. (Aula Ministrada).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . "Obtenção higiênica do leite cru refrigerado". 2010. (Aula Ministrada).

LEITE JUNIOR, B. R. C. . Processamento do Doce da casca de maracujá em Compota. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LEITE JUNIOR, B. R. C. ; DUTRA, R. A. ; DUTRA, R. A. ; MIRANDA, P. R. . ELABORAÇÃO E APLICAÇÃO DE UMA PLANILHA ESPECIALIZADA NO CONTROLE DO RENDIMENTO ESCOLAR ANUAL DO ENSINO MÉDIO (CREA). 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didatico).

Projetos de pesquisa

2023 - Atual

Projeto de Bolsa de Doutorado: CARACTERIZAÇÃO E VALIDAÇÃO DO TRATAMENTO TÉRMICO SOUS-VIDE DE TORNEDOR DE FILÉ MIGNON BOVINO, Descrição: Definir o melhor binômio tempo/temperatura de acordo com a diretriz da USDA/FSIS, baseando na validação dos processamentos térmicos e na qualidade físico-química do tornedor de carne bovina.Avaliar o impacto do método de cozimento em algumas propriedades sensoriais.Avaliação da composição do tornedor de filé Mignon bovino Sous-Vide por métodos convencionais e espectroscopia de infravermelho próximo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (4) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Paulo Rogério Fontes - Integrante / Debora Rezende Ferreira - Integrante / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Coordenador / Eduardo Mendes Ramos - Integrante., Número de orientações: 1
2023 - Atual

Projeto de Bolsa de Doutorado FAPEMIG: Aplicação de processos físicos tradicionais e não convencionais na produção de bebida fermentada plant-based análoga ao iogurte elaborada a partir da semente de abóbora, Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar a aplicação de processos físicos tradicionais e não convencionais na produção de bebida fermentada plant-based análoga ao iogurte elaborada a partir da semente de abóbora.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Isabela Soares Magalhães - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.Número de orientações: 1
2023 - Atual

Projeto FAPEMIG - Chamada N 001/2023 - Demanda Universal - Processo: APQ-00785-23: Processos físicos e estratégias emergentes para estabilização de bebida fermentada plant based análoga ao iogurte produzida a partir da semente de abóbora, Descrição: A crescente demanda por produtos plant based (à base de vegetais, análogos aos de origem animal) tem sido limitada por desafios relacionados ao processamento e ingredientes. Apesar de existirem produtos plant-based comerciais análogos ao iogurte, estes apresentam limitações em relação ao preço, composição nutricional, processo de fermentação, estabilidade física e características sensoriais. Esses produtos utilizam diversos aditivos para formação e estabilização do gel, o que gera uma rejeição por parte dos consumidores, por não serem clean label. Para solucionar esses desafios, a aplicação de tecnologias emergentes se torna uma estratégia interessante, que pode melhorar a qualidade do produto e reduzir a quantidade de aditivos necessários para o processamento. Portanto, esse projeto pretende: (i) avaliar diferentes estratégias no beneficiamento da semente de abóbora (prova de conceito já demonstrada pelo grupo de pesquisa) para produção de bebida plant based não fermentada sem aditivos e estudar a aplicação de diferentes métodos físicos (dispersão de alto cisalhamento, agitação de alto cisalhamento, homogeneização convencional, homogeneização à alta pressão e ultrassom) visando maior rendimento e alta estabilidade da bebida; (ii) selecionar as melhores estratégias para produção de bebidas vegetais fermentadas análogas ao iogurte, avaliando-se ainda a cinética de fermentação assistida por ultrassom; e, por fim, (iii) avaliar os atributos de qualidade e potencial biológico desses produtos durante a vida de prateleira. Este projeto representa uma união de desenvolvimento científico com potencial industrial, visando o desenvolvimento de produtos de melhor qualidade para os consumidores, com maior rendimento para as indústrias e menor custo para todos os envolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Isabela Soares Magalhães - Integrante / Flaviana Coelho Pacheco - Integrante / Gabriela Zinato Pereira - Integrante / Gabriela Aparecida Nalon - Integrante / Jhonathan Valente Ferreira Gusmão - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
2023 - Atual

Projeto de Bolsa de Doutorado: Aplicação de tecnologias não convencionais na elaboração de bebida vegetal fermentada potencialmente probiótica à base de matérias primas emergentes, Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar a aplicação de tecnologias físicas não convencionais para elaboração e estabilização de bebida vegetal fermentada potencialmente probiótica à base de amêndoa de pequi (Caryocar brasiliense camb.).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Marcio Schmiele - Integrante / Irene Andressa - Integrante., Número de orientações: 1
2023 - Atual

Projeto de Bolsa de Mestrado: APLICAÇÃO DE MICROCÁPSULA CONTENDO LACTICASEIBACILLUS RHAMNOSUS GG EM SUCO DE UVA PROCESSADO, Descrição: Aplicar microcápsulas que contenham probiótico em suco processado e avaliar viabilidade e resistência do probiótico e vida de prateleira do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Érica Nascif Rufino Vieira - Coordenador / Nataly de Almeida Costa - Integrante / Mirielle Teixeira Lourenço - Integrante.
2023 - Atual

Projeto de Bolsa de Mestrado: Obtenção, caracterização de extrato proteico da amêndoa de pupunha (Bactris gasipaes) e aplicação de ultrassom para melhoria de suas propriedades técnico-funcionais, Descrição: Obter extratos proteicos da amêndoa de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) e avaliar suas propriedades físico-químicas e técnico-funcionais, com ou sem aplicação de ultrassom, a fim de valorizar esse material na indústria alimentícia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Jane Sélia dos Reis Coimbra - Integrante / EDUARDO BASILIO DE OLIVEIRA - Coordenador / Marquejon dos Santos Oliveira - Integrante / César Augusto Sodré da Silva - Integrante., Número de orientações: 1
2023 - Atual

Projeto de Bolsa de Mestrado: Produção de bebida plant based a partir da semente de abóbora: Desenvolvimento de estratégias para aumento de rendimento e estabilização, Descrição: Esse projeto pretende: (i) avaliar diferentes estratégias no beneficiamento da semente de abóbora para produção de bebida plant based não fermentada sem aditivos e estudar a aplicação de diferentes métodos físicos (dispersão de alto cisalhamento, agitação de alto cisalhamento, homogeneização convencional, homogeneização à alta pressão e ultrassom) visando maior rendimento e alta estabilidade da bebida.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Flaviana Coelho Pacheco - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
2022 - 2023

Projeto de Iniciação Científica: Aplicação do ultrassom para potencializar a ação da Neutrase sobre as proteínas da semente de abóbora: Efeitos na atividade enzimática, cinética de hidrólise e propriedades técnico-funcionais dos hidrolisados obtidos, Descrição: Este estudo tem como objetivo: (i) avaliar o efeito do pré-processamento por US na atividade da Neutrase isoladamente, bem como o uso dessa enzima pré-processada por US em condições de ativação na hidrólise das PSA; (ii) estudar a hidrólise enzimática das PSA pré-processada por US; (iii) avaliar a hidrólise enzimática das PSA assistida por US e (iv) avaliar as propriedades técnico-funcionais (solubilidade, capacidade de retenção de água e óleo, atividade emulsificante e estabilidade da emulsão e propriedades espumantes) dos hidrolisados obtidos a partir da hidrólise enzimática das PSA potencializada por US.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Gabriela Aparecida Nalon - Integrante / Jhonathan Valente Ferreira Gusmão - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2022 - Atual

Projeto de Bolsa de Mestrado: EFEITOS DA APLICAÇÃO DE ULTRASSOM NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, ENZIMÁTICAS E MICROBIOLÓGICAS DA POLPA DE MANGA TOMMY ATKINS, Descrição: Avaliar o efeito da aplicação de ultrassom em combinação e/ou substituição à pasteurização na qualidade físico-química, enzimática e microbiológica da polpa de manga Tommy atkins.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Érica Nascif Rufino Vieira - Coordenador / Gabriella Bigonha Lucarelli - Integrante.
2022 - Atual

Projeto de Bolsa de Mestrado: Aplicação da tecnologia de ultrassom para potencializar a fermentação de leite caprino potencialmente probiótico, Descrição: Este projeto visa (i) avaliar a fermentação do leite de cabra assistida por ultrassom com diferentes culturas probióticas, (ii) selecionar a cultura que apresentar o melhor resultado potencializado por US; e (iii) avaliar a qualidade global do produto após 1 e 21 dias de estocagem à 7C.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Lorena Soares Xavier - Integrante., Número de orientações: 1
2022 - Atual

Projeto de Bolsa de Mestrado: Conversão enzimática de amidos em beta-ciclodextrinas: Efeito do ultrassom sobre enzima, substrato e reação assistida, Descrição: Este projeto visa: (i) Determinar a temperatura e pH ótimo de atividade da CGTase utilizando os amidos de batata e mandioca como substratos; (ii) Avaliar o efeito da temperatura e do tempo de processo de US na atividade da CGTase e selecionar até duas condições ótimas (maior ativação e condição mais viável de processo); (iii) Avaliar a cinética de conversão da CGTase pré-processada por US nas duas condições selecionadas na etapa anterior em condições ótimas e não ótimas de temperatura da enzima usando os amidos de batata e mandioca como substrato; (iv) Avaliar o efeito do pré-processamento dos amidos de batata e mandioca por US na atividade enzimática da CGTase e selecionar duas condições ótimas (maior ativação e condição mais viável de processo); (v) Avaliar a cinética de conversão da CGTase usando os amidos de batata e mandioca pré-processados por US nas duas condições selecionadas na etapa anterior em condições ótimas e não ótimas de temperatura da enzima; (vi) Avaliar a cinética de conversão da CGTase assistida por US usando os amidos de batata e mandioca em diferentes temperaturas; (vii) Avaliar a capacidade da beta-ciclodextrina na formação de inclusão de Vitamina C para os melhores tratamentos potencializados por US.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Jeferson Silva Cunha - Integrante., Número de orientações: 1
2022 - Atual

Projeto FAPEMIG - Chamada N 01/2018 - Demanda Universal - Processo: APQ-02737-18: EFEITO DA TECNOLOGIA DE ULTRASSOM NA ATIVIDADE DE ENZIMAS COMERCIAIS, Descrição: Considerando-se que o ultrassom é um processo não térmico com potencial aplicação para a alteração da conformação de enzimas, visando a melhoria do desempenho das mesmas e que o aumento da atividade é crucial para a ampliação do mercado de aplicações de enzimas, o objetivo do trabalho é avaliar o efeito do ultrassom em diferentes condições de processo (temperatura, pH e tempo) em enzimas de importância comercial para a indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Érica Nascif Rufino Vieira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2021 - 2024

Projeto de Bolsa de Mestrado: Extração assistida por ultrassom de antocianinas com solventes eutéticos profundos naturais de flores de Clitoria ternatea, Descrição: Realizar a extração assistida por ultrassom combinada com solventes eutéticos profundos de antocianinas presentes em flores comestíveis de Clitoria ternatea e otimizar a extração dos teores obtidos de antocianinas em termos de rendimento de extrato.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Érica Nascif Rufino Vieira - Coordenador / Paulo Cesar Stringheta - Integrante / EDUARDO BASILIO DE OLIVEIRA - Integrante / Nicole Marina Almeida Maia - Integrante.
2021 - 2023

Projeto de Bolsa de Mestrado: Efeito do ultrassom como pré-tratamento na cinética de secagem de goiaba (Psidium guajava l.) potencialmente probiótica, Descrição: Este projeto tem como objetivos: (i) avaliar a secagem convectiva da goiaba à 60C, bem como as características físico-químicas e estruturais (pH, acidez, umidade, atividade de água, fenólico totais, cor, textura e microscopia) das amostras desidratadas; (ii) avaliar o impacto do tempo de pré-tratamento ultrassônico na cinética de secagem da goiaba e avaliar as características físico-químicas e estruturais das amostras desidratadas; (iii) avaliar o impacto das diferentes formas de adição de Lacticaseibacillus rhamnosus GG ATCC 53103 por meio da determinação da viabilidade do probiótico antes e após a secagem da goiaba pré-tratada por US e avaliar as características físico-químicas e estruturais das amostras desidratadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Érica Nascif Rufino Vieira - Integrante / GONÇALVES, DANIELE JULIANA RODRIGUES - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2021 - 2023

Projeto de Bolsa de Mestrado: Efeito do ultrassom na hidrólise enzimática de grilo preto (Gryllus assimilis): avaliação das propriedades técnico-funcionais e potencial biológico dos peptídeos obtidos, Descrição: Este projeto tem como finalidade investigar como a tecnologia de ultrassom pode ser utilizada estrategicamente para potencializar a hidrólise enzimática das proteínas de grilo preto (Gryllus assimilis) visando à obtenção de hidrolisados com melhores propriedades técnico-funcionais e peptídeos potencialmente bioativos com qualidade, rendimento adequado e compatíveis com a aplicação industrial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Heloisa de Fátima Mendes Justino - Integrante / Vitor Manuel Ramalheira Martins - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
2021 - 2023

Projeto de Bolsa de Mestrado: VIABILIDADE TECNOLÓGICA DA PRODUÇÃO DE BEBIDA ELABORADA A PARTIR DE SORO DE QUEIJO DE CABRA, Descrição: Este projeto visa: (i) determinar processos térmicos que promova a estabilização do soro doce de queijo de cabra artesanal; (ii) avaliar as características nutricionais, físico-químicas e microbiológicas de diferentes tipos de soro de queijo de cabra de origem artesanal e laboratorial e (iii) avaliar a estabilidade de bebidas elaboradas a partir de soro de queijo de cabra processadas termicamente em condições previamente otimizadas fermentadas e adicionado de sacarose ou não durante a vida de prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Fabio Ribeiro dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
2021 - 2022

Projeto de Iniciação Científica: Hidrólise enzimática das caseínas de leite de ovelha assistida por ultrassom: Efeito nas propriedades técnico-funcionais e no potencial biológico in vitro dos hidrolisados obtidos, Descrição: Este estudo tem como objetivo: (i) determinar o pH e temperatura ótima de três proteases usando a caseína de leite de ovelha (CLO) como substrato; (ii) avaliar a hidrólise enzimática das CLO assistida por US em diferentes temperaturas no pH ótimo previamente determinado para cada protease; e (iii) avaliar as propriedades técnico-funcionais (solubilidade, capacidade de retenção de água e óleo, atividade emulsionante e estabilidade da emulsão e propriedades espumantes) e biológicas in vitro (atividade anti-hipertensiva, atividade antioxidante e atividade anti-hiperglicêmica) dos hidrolisados proteicos obtidos a partir da hidrólise enzimática das CLO potencializada por US.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (4) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / Letícia Bruni de Souza - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2021 - 2022

Projeto de Iniciação Científica: Uso do ultrassom para potencializar a ação da flavourzyme sobre as proteínas da semente de abóbora: Efeitos na atividade enzimática, cinética de hidrólise e propriedades técnico-funcionais dos hidrolisados obtidos, Descrição: Este estudo tem como objetivo: (i) avaliar o efeito do préprocessamento por US na atividade da flavourzyme isoladamente, bem como o uso dessa enzima pré-processada por US em condições de ativação na hidrólise das PSA; (ii) estudar a hidrólise enzimática das PSA após o pré-processamento por US; (iii) avaliar a hidrólise enzimática das PSA assistida por US e (iv) avaliar as propriedades técnico-funcionais (solubilidade, capacidade de retenção de água e óleo, atividade emulsionante e estabilidade da emulsão e propriedades espumantes) dos hidrolisados proteicos obtidos a partir da hidrólise enzimática das PSA potencializada por US.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / Gabriela Zinato Pereira - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
2020 - 2022

Projeto de Bolsa de Mestrado: EFEITO DO ULTRASSOM NA GERAÇÃO DE HIDROLISADOS DE CASEÍNA DO LEITE DE CABRA CONTENDO PEPTÍDEOS POTENCIALMENTE BIOATIVOS OBTIDOS POR HIDRÓLISE ENZIMÁTICA, Descrição: Este projeto visa avaliar o efeito do ultrassom na hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra (CLC) para geração de hidrolisados contendo peptídeos potencialmente bioativos. Especificamente, objetiva-se avaliar a hidrólise enzimática da CLC após o pré-processamento por US da enzima e proteína isoladamente, bem como na reação assistida por US e o impacto nas propriedades antidiabética e anti-hipertensiva in vitro dos peptídeos obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Isabela Soares Magalhães - Integrante / EDUARDO BASILIO DE OLIVEIRA - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2020 - 2022

Projeto de Bolsa de Mestrado: APLICAÇÃO DO ULTRASSOM NA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DA CASEÍNA DO LEITE DE CABRA VISANDO À MELHORIA DE SUAS PROPRIEDADES TÉCNICO-FUNCIONAIS, Descrição: Este projeto visa avaliar o efeito do ultrassom na hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra (CLC) para obtenção de hidrolisados com melhores propriedades técnico-funcionais. Para isso, objetiva-se avaliar a hidrólise enzimática da CLC após o pré-processamento por US da enzima e proteína isoladamente, bem como na reação assistida por US e o impacto nas propriedades técnico-funcionais dos hidrolisados obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Alécia Daila Barros Guimarães - Integrante / EDUARDO BASILIO DE OLIVEIRA - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2020 - 2021

Projeto de Iniciação Científica: Aplicação da tecnologia de ultrassom para potencializar a hidrólise enzimática das proteínas da semente de abóbora: Efeito nas propriedades funcionais e biológicas dos peptídeos obtidos, Descrição: A semente da abóbora, rica em proteínas, é na maioria das vezes destinada à ração animal ou até descartada. A hidrólise enzimática das proteínas da semente de abóbora (PSA) é uma alternativa para geração de peptídeos com propriedades funcionais e biológicas. Porém, na forma convencional, apresenta desvantagens como: baixa taxa de conversão, longo tempo de reação e alto consumo de energia. O ultrassom (US) possui a capacidade de modificar a estrutura proteica, tornando-as mais acessíveis a hidrólise. Além disso, o US é capaz de promover ativação enzimática e aceleração das reações sob condições específicas. No entanto, o efeito do US nas PSA ainda não foi estudado. Assim, este estudo visa: avaliar o efeito do US na atividade da protease e o uso dessa enzima pré-ativada na hidrólise das PSA; estudar a hidrólise das PSA após processamento por US; avaliar a hidrólise das PSA assistida por US; e avaliar as propriedades funcionais e biológicas dos peptídeos obtidos. Portanto, espera-se diversificar as aplicações do US e ampliar a utilização deste subproduto permitindo a viabilização econômica em termos de qualidade, custo e rendimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / Letícia Bruni de Souza - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
2020 - Atual

Projeto de Bolsa de Mestrado: EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR ULTRASSOM E ESTUDO DA ESTABILIDADE DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA POLPA E CASCA DE JAMBOLÃO (SYZYGIUM CUMINI L.), Descrição: Avaliar variáveis da extração assistida por Ultrassom na produção de extratos da casca e polpa de jambolão (Syzygium cumini (L.), realizar estudo sobre a estabilidade do conteúdo fenólicos presente durante o armazenamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Frederico Augusto Ribeiro de Barros - Integrante / Érica Nascif Rufino Vieira - Integrante / Paulo Cesar Stringheta - Coordenador / AMARAL, ANA JÚLIA BENTO - Integrante / THAÍS CAROLINE BUTTOW RIGOLON - Integrante.
2020 - Atual

Projeto FAPEMIG - Chamada N 01/2021 - Demanda Universal - Processo: APQ-00388-21: APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DE ULTRASSOM PARA POTENCIALIZAR A HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DAS PROTEÍNAS DA SEMENTE DE ABÓBORA: EFEITO NAS PROPRIEDADES TÉCNICO-FUNCIONAIS E POTENCIAL B, Descrição: Este projeto propõe investigar a aplicação da tecnologia de US para potencializar a hidrólise enzimática das proteínas de sementes de abóbora, visando a obtenção de hidrolisados com propriedades técnico-funcionais otimizadas e peptídeos potencialmente bioativos. A partir destes resultados, espera-se diversificar as aplicações do US e ampliar a utilização deste subproduto permitindo a viabilização econômica em termos de qualidade, custo e rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (5) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Érica Nascif Rufino Vieira - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / EDUARDO BASILIO DE OLIVEIRA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 15
2020 - Atual

Projeto de Bolsa de Doutorado: DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA VEGETAL À BASE DE COCO (Cocos nucifera L.) POTENCIALMENTE SIMBIÓTICA, Descrição: Desenvolver bebida vegetal potencialmente simbiótica. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Érica Nascif Rufino Vieira - Coordenador / SOLIMAR GONCALVES MACHADO - Integrante / Maria José do Amaral e Paiva - Integrante., Número de orientações: 1
2019 - 2022

Projeto CNPq - Chamada MCTIC/CNPq N 28/2018 - Universal: Processo: 429033/2018-4. Título do Projeto: Aplicação da tecnologia de ultrassom para maximização da hidrólise de gordura do leite de cabra visando a produção de aromas., Descrição: O projeto visa: (i) avaliar o efeito do pré-processamento por US sobre a atividade enzimática de lipase comercial isoladamente; (ii) estudar a hidrólise enzimática dos triglicerídeos provenientes do leite de cabra sob ultrassom e após o processamento por US; e (iii) avaliar o perfil de ácidos graxos liberados juntamente com as propriedades tecnológicas dos ácidos graxos obtidos. A partir desses resultados, espera-se diversificar as aplicações da tecnologia de US e ampliar a utilização desta matéria-prima para obtenção de aromas naturais para aplicação na área de alimentos, de forma economicamente viável, com alta qualidade, baixo custo e adequado rendimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (5) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Afonso Mota Ramos - Integrante / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Mark Alexandrow Franchi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8
2019 - 2021

Projeto de Bolsa de Mestrado: Propriedades hipoglicêmicas, anti-glicação e antioxidante in vitro de extratos da casca de jabuticaba (Plinia jaboticaba), Descrição: Objetiva-se com esse estudo avaliar o potencial de extratos da casca de jabuticaba na inibição da atividade de enzimas relevantes para o diabetes mellitus, assim como seu potencial anti-glicação e antioxidante in vitro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Paulo Cesar Stringheta - Coordenador / Leandro Licursi de Oliveira - Integrante / Larissa Lorrane Rodrigues Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2019 - 2021

Projeto de Bolsa de Mestrado: EFEITO DO ETANOL E ULTRASSOM COMO PRÉ-TRATAMENTO NA SECAGEM CONVECTIVA DE BATATA YACON (Smallanthus sonchifolia), Descrição: Avaliar a eficiência e da utilização do etanol e ultrassom, combinados ou não, como pré-tratamento na secagem convectiva de batata Yacon (Smallanthus sonchifolius).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador / Érica Nascif Rufino Vieira - Integrante / Alisson Felipe Lima Martins - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2019 - 2021

Projeto de Iniciação Científica: IMPACTO DAS CONTAGENS INICIAIS E DAS CONDIÇÕES DE ESTOCAGEM NO CRESCIMENTO DE DIFERENTES GRUPOS MICROBIANOS EM LEITE DE CABRA E SUAS CONSEQUÊNCIAS NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE, Descrição: Este projeto visa avaliar a influência de diferentes níveis de contagens iniciais de microrganismos pertencentes a diferentes grupos microbianos (psicrotróficos, bactérias lácticas, enterobactérias) em leite de cabra e seus impactos nas características físico-químicas do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Lorena Soares Xavier - Integrante / Robert Oliveira Amaro - Integrante / Gustavo Henrique Coelho Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2019 - 2021

Projeto de Bolsa de Mestrado: PRODUÇÃO DE AROMAS NATURAIS OBTIDOS DA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA ASSISTIDA POR ULTRASSOM DOS CREMES DE LEITE DE CABRA E VACA PRÉ-PROCESSADOS POR DIFERENTES MÉTODOS FÍSICOS, Descrição: Este projeto visa (i) avaliar a hidrólise enzimática dos cremes de leite de cabra (CLC) e vaca (CLV) pré-processados pelas tecnologias de ultrassom (US), homogeneização, agitação por baixo cisalhamento e dispersão por alto cisalhamento, (ii) estudar a hidrólise enzimática assistida ou não por US desses substratos pré-processados em condições otimizadas e (iii) avaliar o perfil de ácidos graxos livres e dos compostos voláteis obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / POMPILIO DA CAPELA, ARTHUR - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6
2019 - 2020

Projeto de Iniciação Cientifica: Adaptação das metodologias de redutase para avaliação indireta da qualidade de leite de cabra, Descrição: Esse projeto visa avaliar a aplicabilidade dos métodos de redução de resazurina e azul de metileno na determinação indireta da qualidade de leite de cabra. Assim, os objetivos específicos são: (i) Determinar, a partir de dados obtidos com produtores, o nível de contaminação microbiana encontrada em leite de cabra no Brasil e os resultados de parâmetros físico-químicos, incluindo teste de redução de resazurina e azul de metileno; (ii) Avaliar o efeito da concentração do corante de azul de metileno no teste de redutase; (iii) Verificar como a viragem dos indicadores azul de metileno e resazurina é influenciada: (1) pela contagem inicial de diferentes classes de microrganismos (bactérias lácticas, enterobactérias, bactérias psicrotróficas) e contagem total de bactérias (CBT), (2) pela pré-adaptação dos microrganismos nas amostras de leite e pelas diferentes fases do desenvolvimento microbiano, (3) e pelo uso de leite submetido ao congelamento ou resfriamento prolongado; e (iv) Validar as faixas de tempos de viragem esperado para amostras com diferentes qualidades microbiológicas coletado em diversos produtores, comparando-se a CBT e o tempo de redução de azul de metileno e resazurina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Miguel Meirelles de Oliveira - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Lorena Soares Xavier - Integrante / Júlia Polese Juliatti - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4
2019 - Atual

Projeto de Bolsa de Mestrado: ADIÇÃO DE MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS MICROENCAPSULADOS EM SUCO DE FRUTA, Descrição: Desenvolver e caracterizar microcápsulas contendo probióticos e avaliar seu comportamento quando adicionada em suco de fruta durante o processamento, armazenamento e resistência às condições gastrointestinais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador / Érica Nascif Rufino Vieira - Integrante / Paulo Cesar Stringheta - Integrante / Nataly de Almeida Costa - Integrante / Laura Rodrigues Silveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2018 - 2021

Projeto de Bolsa de Doutorado CAPES: IMPACTO DA ETAPA DE HOMOGENEIZAÇÃO DO LEITE HUMANO SOBRE A DISPONIBILIDADE DE SEUS NUTRIENTES: ANÁLISE IN VITRO E IN VIVO E DESENVOLVIMENTO DE UM CO-PRODUTO LIOFILIZADO, Descrição: Objetivo geral Estudar a influência da operação unitária de homogeneização sobre a estabilidade das diferentes frações do leite humano ordenhado homogeneizado pasteurizado. Objetivos específicos 1.Avaliar o efeito do tempo de congelamento sobre a estabilidade das diferentes frações antes e após a homogeneização do leite humano. 2.Avaliar o efeito da operação unitária de homogeneização no leite humano sob as o perfil lipídico, medidas corporais e a produção de ácidos graxos de cadeia curta em ratos Wistar recém-nascidos. 3.Desenvolver um produto liofilizado de leite humano a partir de leite de descarte do banco de leite humano. 4.Propor o desenvolvimento de um equipamento para homogeneização de LH.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (5) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Jane Sélia dos Reis Coimbra - Coordenador / Danielle Aparecida Da Silva - Integrante / Kely de Paula Correa - Integrante / Maria do Carmo Gouveia Pelúzio - Integrante / ANDRE FERNANDO DE OLIVEIRA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2016 - 2019

Projeto de Bolsa de Doutorado CAPES: EFEITO DA TECNOLOGIA DE ULTRASSOM NA ATIVIDADE DE ENZIMAS COMERCIAIS, Descrição: Determinar a temperatura e pH ótimo de atividade das enzimas alfa-amilase, Amiloglicosidase, Celulase, Pectinase, Glicose oxidase e Invertase; avaliar o efeito da temperatura, pH e tempo do processo de ultrassom durante o pré- tratamento ultrassônico (potência e frequência constantes) na atividade enzimática de cada enzima isoladamente; avaliar a atividade enzimática em condições ótimas e não ótimas de pH e temperatura de cada enzima após o processo de ultrassom; avaliar o efeito da temperatura e pH de processo durante a hidrólise enzimática sob ultrassom; fazer um estudo cinético para obtenção dos parâmetros Km e Vmax por meio do modelo de Michaelis-Mente nas condições de processo que resultarem na maximização da atividade de cada enzima.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador / Ariana de Souza Soares - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Camila Archette Nogueira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4
2016 - 2017

Projeto de Bolsa no Exterior FAPESP n° 2016/01425-3: Biophysical evaluation of milk-clotting enzymes processed by high pressure technologies, Descrição: The cheese production is growing worldwide and, together is growing the need to develop milk coagulants to be use in cheese production. These coagulants must to have good activity, specificity, costs and attend the restrictions of traditional producers and consumers. High isostatic pressure (HIP) is an interesting tool for modification enzymes. Results recently obtained showed that this process was able to changes the activity and the stability of several milk coagulants, improving their performance with consequent faster milk coagulation and better milk gels (firm texture, low syneresis). Therefore, it was supposed that HIP process promoted desirable structural changes on these enzymes. In order to continue this line of research, this project aims to evaluate, by biophysical analysis, the changes promoted by the HIP process in the structures of milk coagulant enzymes. From these results, it would be possible to determine the similarities and differences of the changes caused by HIP process at the different studied enzymes. These results possibly allows to make inferences about what kind of structural modification are interesting or undesirable when it is aimed to obtain physical changes of milk-clotting enzymes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (4) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Marcelo Cristianini - Integrante / Rickey Y Yada - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2014 - 2017

Projeto Bolsa de Doutorado FAPESP n° 2014/17782-4 - Efeito do processamento de alta pressão isostática em enzimas coagulantes do leite, Descrição: Apesar dos avanços em pesquisas, ainda não se tem um coagulante substituto ao coalho de vitelo. A tecnologia de Alta Pressão Isostática (API) pode ser uma ferramenta interessante para modificação de enzimas. O processo de API tem sido bastante estudado em produtos lácteos apresentando resultados efetivos no aumento de atividade e estabilidade de enzimas. O efeito da API sobre os coagulantes do leite, no entanto, começou a ser estudado apenas no ano passado com o financiamento da FAPESP (2012/13509-6). Para continuidade e complementação deste projeto, está sendo feita a solicitação desta bolsa de doutorado, período no qual o aluno responsável pelo desenvolvimento do projeto irá: (i) otimizar as condições de processamento por API na atividade proteolítica e na atividade de coagulação do leite de quatro coagulantes, (ii) avaliar suas estabilidades durante estocagem (reversibilidade e/ou manutenção das atividades); (iii) avaliar o perfil reológico e visualizar por meio de microscopia confocal a coagulação do leite (iv) produzir queijo fresco utilizando a enzima processada na condição ótima e (v) avaliar as alterações nas características físicas e sensoriais dos queijos produzidos. A partir destes resultados será possível estabelecer a API como um processo alternativo para modificação de enzimas coagulantes, além de avaliar se estas mudanças melhoram o coágulo de leite formado e as características finais dos queijos produzidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / CRISTIANINI, MARCELO - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 12
2013 - 2016

Projeto: FAPESP/Processo:12/13509-6: Aplicação da tecnologia de alta pressão isostática na modificação de enzimas utilizadas na fabricação de queijos, Descrição: A produção de queijos está crescendo mundialmente, fazendo com que a etapa de coagulação se torne cada vez mais crítica em função da baixa disponibilidade de coalho de vitelo. Apesar dos avanços em pesquisas, ainda não se tem um coagulante substituto do coalho de vitelo adequado, considerando atividade e especificidade. A alta pressão isostática (API) pode ser uma ferramenta interessante no processo de modificação de enzimas, pois estudos prévios indicam que a tecnologia pode promover aumento de atividade, especificidade e de estabilidade enzimática. Apesar de o processo de API ter sido bastante estudado em produtos lácteos e alterações nas proteínas do leite, e também apresentar resultados efetivos no aumento de atividade e estabilidade de enzimas, o efeito da API especificamente sobre as enzimas coagulantes de queijo ainda não foi estudado. Isso gera uma lacuna nos conhecimentos sobre a aplicação deste importante processo não térmico. Assim, esse projeto visa avaliar: (i) a influência da alta pressão isostática na atividade e especificidade de quatro enzimas utilizadas no processo de fabricação de queijo, (ii) suas estabilidades durante estocagem (reversibilidade e/ou manutenção das atividades) e (iii) como estas enzimas alteram o coágulo de leite obtido, a partir da avaliação do perfil reológico do mesmo e da visualização da matriz proteica formada. A partir destes resultados, será possível estabelecer a API como um processo alternativo para modificação de enzimas coagulantes, além de avaliar se estas mudanças melhoram o coágulo de leite formado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Marcelo Cristianini - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 15
2012 - 2013

Projeto Mestrado: APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DE ALTA PRESSÃO DINÂMICA NA MODIFICAÇÃO DE ENZIMAS UTILIZADAS NA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS, Descrição: A produção de queijos está crescendo mundialmente, fazendo com que a etapa de coagulação se torne cada vez mais crítica em função da baixa disponibilidade de coalho de vitelo. Apesar dos avanços em pesquisas, ainda não se tem um coagulante substituto do coalho de vitelo adequado, considerando atividade e especificidade. A alta pressão dinâmica (APD) pode ser uma ferramenta interessante no processo de modificação de enzimas, pois estudos prévios indicam que a tecnologia pode promover aumento de atividade, especificidade e de estabilidade enzimática. Apesar de o processo de APD ter sido bastante estudado em produtos lácteos e alterações nas proteínas do leite, e também apresentar resultados efetivos no aumento de atividade e estabilidade de enzimas, o efeito da APD especificamente sobre as enzimas coagulantes de queijo ainda não foi estudado. Isso gera uma lacuna nos conhecimentos sobre a aplicação deste importante processo não térmico. Assim, esse projeto visa avaliar: (i) a influência da alta pressão dinâmica na atividade e especificidade de cinco enzimas utilizadas no processo de fabricação de queijo, (ii) suas estabilidades durante estocagem (reversibilidade e/ou manutenção das atividades) e (iii) como estas enzimas alteram o coágulo de leite obtido, a partir da avaliação do perfil reológico do mesmo e da visualização da matriz proteica formada. A partir destes resultados, será possível estabelecer a APD como um processo alternativo para modificação de enzimas coagulantes, além de avaliar se estas mudanças melhoram o coágulo de leite formado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Marcelo Cristianini - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 8
2010 - 2011

Projeto de Iniciação Científica: ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE ESCHERICHIA COLI PRODUTORAS DE TOXINA SHIGA - STEC EM RIO POMBA E CIDADES CIRCUNVIZINHAS, Descrição: Este projeto tem como proposta central determinar a prevalência e a diversidade de sorotipos de Escherichia coli produtoras de toxina Shiga (STEC) isoladas de fezes de bovinos de leite e de corte, da água e da ração utilizada na alimentação animal, leite e derivados e carnes e derivados comercializados em estabelecimentos de Rio Pomba e cidades circunvizinhas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Míriam Teresinha dos Santos - Integrante / Hilário Cuquetto Mantovani - Integrante / Andréa de Oliveira Barros Ribon - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6
2010 - 2011

Projeto de Iniciação Científica: Avaliação da viabilidade de bactéria probiótica, biopreservação e segurança alimentar de melão minimamente processado., Descrição: Este trabalho propôs avaliar a viabilidade de bactéria probiótica, a biopreservação e a segurança alimentar de melão minimamente processado inoculado com Lactococcus rhamnosus, Lactococcus lactis sub lactis, Staphylococcus aureus e bactéria deterioradora, uma vez que a inclusão de matriz não láctea como veículo de bactérias probióticas é uma alternativa para indivíduos intolerantes e alérgicos ao leite e derivados. Além disso, o estudo da aplicação de culturas bioprotetoras a fim de aumentar a vida de prateleira e garantir a segurança alimentar é importante, uma vez que se trata de tecnologia recente aplicada em produtos minimamente processados, possibilitando oferecer ao consumidor alimentos naturais e isentos de agentes químicos conservadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Patricia Martins de Oliveira - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Coordenador / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2009 - 2010

Projeto de Iniciação Científica: DIAGNÓSTICO E MELHORAMENTO DA QUALIDADE DO LEITE CRU DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA SUDESTE DE MINAS GERAIS, CAMPUS RIO POMBA, Descrição: Este projeto de iniciação científica tem como objetivo geral avaliar a qualidade do leite cru e promover a melhoria da qualidade do mesmo no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba (IF-Sudeste MG-Campus Rio Pomba).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Patricia Martins de Oliveira - Integrante / Roberto Alves Dutra - Integrante / Ana Silvia Boroni de Oliveira - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Gustavo Henrique de Souza - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnol. do Sudeste de Minas Gerais - Outra., Número de produções C, T & A: 7

Projetos de desenvolvimento

2021 - Atual

Projeto CNPq N 02/2020 - Bolsa de Produtividade DT - Processo n° 306514/2020-6: Uso de métodos físicos para maximizar a hidrólise de creme de leite para produção de aromas naturais, Descrição: Este projeto visa (i) avaliar a hidrólise enzimática dos cremes de leite de cabra (CLC) e vaca (CLV) pré-processados pelas tecnologias de ultrassom (US), homogeneização, agitação por baixo cisalhamento e dispersão por alto cisalhamento, (ii) estudar a hidrólise enzimática assistida ou não por US desses substratos pré-processados em condições otimizadas e (iii) avaliar o perfil de ácidos graxos livres e dos compostos voláteis obtidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (4) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / POMPILIO DA CAPELA, ARTHUR - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2020 - Atual

Desenvolvimento de um produto tipo queijo ricota a partir de semente de abóbora adicionado de microrganismos probióticos, Descrição: A substituição dos produtos lácteos por alimentos de origem vegetal vem ganhando destaque devido as complicações relacionadas a intolerância à lactose e a alergenicidade ao leite. O Brasil é uma potência no setor da agricultura, produzindo grande quantidade de vegetais. A abóbora é um alimento base da alimentação dos brasileiros e durante o processamento apenas a polpa é aproveitada, gerando resíduos, como a casca e as sementes. A maioria das empresas destinam as sementes para nutrição animal. No entanto, a semente de abóbora é um subproduto rico nutricionalmente e pode ser inserido na dieta humana. A partir de pré-testes verificamos que por meio do processamento da semente de abóbora é possível a formação de uma massa com características similares a um queijo ricota fresco. Além disso, a adição de microrganismos probióticos em matrizes vegetais surge como uma nova possibilidade para os indivíduos que não consomem derivados lácteos. Portanto, este projeto visa elaborar um produto tipo queijo de origem vegetal probiótico visando a inclusão dos indivíduos com restrições alimentares, bem como os adeptos ao vegetarianismo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Érica Nascif Rufino Vieira - Integrante / Maria Clara Lima de Sousa Augusto - Integrante / Eliane de Fátima Teixeira - Integrante.
2010 - 2011

Projeto DT/Protocolo n05/2010: Tese de Conclusão de Curso: ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE GOIABA E DE DOCE DE MANGA CREMOSO ACRESCIDO DE OKARA, Descrição: Este trabalho propõe elaborar e avaliar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de doce de banana em massa e cremoso acrescido de okara.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Patricia Martins de Oliveira - Integrante / Renan Luis Emídio de Castro - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Isabela Campello de Queiroz - Integrante., Financiador(es): IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba - Cooperação., Número de produções C, T & A: 7
2010 - 2010

Projeto DT/Protocolo: n 344/10: ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE DE IOGURTE À BASE DE POLPA DE YACON, Descrição: Desenvolvimento de um sorvete de iogurte a base de yacon (fonte de prebióticos), resultando em um produto simbiótico, estimulando a multiplicação das bactérias endógenas do cólon.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Patricia Martins de Oliveira - Integrante / Vitor Ibrahim Brandão - Integrante / Marcela Zonta Rodrigues - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante., Financiador(es): IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba - Cooperação., Número de produções C, T & A: 5
2010 - 2010

Projeto DT/Protocolo: n 700/10: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UM ISOTÔNICO A PARTIR DE ÁGUA DE COCO E SORO DE LEITE COM DIFERENTES SABORES, Descrição: Este projeto propõe a desenvolver e caracterizar um isotônico natural a partir de água de coco e soro de leite com diferentes sabores a fim de oferecer ao consumidor e principalmente aos consumidores praticantes de atividades físicas um produto nutritivo capaz de reidratá-los para que possa manter seu bem-estar e sua vida saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Patricia Martins de Oliveira - Integrante / Allan Costa de Oliveira - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Sheila de Andrade - Integrante / Marilândia Rafaela de Ramos Reis - Integrante., Financiador(es): IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2010 - 2010

Projeto DT/Protocolo: n335/10:ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE GOIABADA CREMOSA ARTESANAL TRADICIONAL E DIET POR CONSUMIDORES DE RIO POMBA-MG, Descrição: Este estudo teve por objetivo avaliar a aceitação e intenção de compra de goiabada cremosa artesanal tradicional e diet como opção de consumo para indivíduos sadios e diabéticos da cidade de Rio Pomba, MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Patricia Martins de Oliveira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante., Financiador(es): IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2010

Projeto DT/Protocolo: n343/10: Elaboração e aceitação sensorial de iogurte tipo líquido, batido e sundae compolpa de yacon, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maurilio Lopes Martins em 30/07/2020., Descrição: Este projeto propõe a elaboração de iogurte tipo sundae, líquido e batido com polpa de yacon a fim de oferecer ao consumidor um produto nutritivo com propriedades funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Patricia Martins de Oliveira - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Vitor Ibrahim Brandão - Integrante / Marcela Zonta Rodrigues - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante., Financiador(es): IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba - Cooperação., Número de produções C, T & A: 3
2021 - 2023

PROJETO FAPESP - Processo: 20/10930-9 - VIABILIDADE TECNOLÓGICA DA PRODUÇÃO DE BEBIDA ELABORADA A PARTIR DE SORO DE QUEIJO DE CABRA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Alline Artigiani Lima Tribst em 20/03/2023., Descrição: Este projeto visa: (i) determinar processos térmicos que promova a estabilização do soro doce de queijo de cabra artesanal; (ii) avaliar as características nutricionais, físico-químicas e microbiológicas de diferentes tipos de soro de queijo de cabra de origem artesanal e laboratorial e (iii) avaliar a estabilidade de bebidas elaboradas a partir de soro de queijo de cabra processadas termicamente em condições previamente otimizadas fermentadas e adicionado de sacarose ou não durante a vida de prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Integrante / Alline Artigiani Lima Tribst - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6
2021 - 2022

Projeto PRJ-155/2021: Produção de queijo ricota vegano condimentado e defumado a partir de semente de abóbora: valorização de resíduos vegetais e agregação de renda aos pequenos produtores, Descrição: Este projeto visa produzir um produto tipo queijo ricota vegano condimentado e defumado a partir de semente de abóbora: valorização de resíduos vegetais e agregação de renda aos pequenos produtores. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Érica Nascif Rufino Vieira - Integrante / Ana Flávia Coelho Pacheco - Integrante / Flaviana Coelho Pacheco - Integrante / Ana Carolina de Souza Rodrigues - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2021 - Atual

Projeto CNPq N 02/2020 - Bolsa de Produtividade DT - Processo n° 306514/2020-6: Uso de métodos físicos para maximizar a hidrólise de creme de leite para produção de aromas naturais, Descrição: Este projeto visa (i) avaliar a hidrólise enzimática dos cremes de leite de cabra (CLC) e vaca (CLV) pré-processados pelas tecnologias de ultrassom (US), homogeneização, agitação por baixo cisalhamento e dispersão por alto cisalhamento, (ii) estudar a hidrólise enzimática assistida ou não por US desses substratos pré-processados em condições otimizadas e (iii) avaliar o perfil de ácidos graxos livres e dos compostos voláteis obtidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (4) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / POMPILIO DA CAPELA, ARTHUR - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2020 - 2022

Projeto - PRJ-012/2021: Desenvolvimento de um produto tipo queijo ricota a partir de semente de abóbora adicionado de microrganismos probióticos, Descrição: A substituição dos produtos lácteos por alimentos de origem vegetal vem ganhando destaque devido as complicações relacionadas a intolerância à lactose e a alergenicidade ao leite. O Brasil é uma potência no setor da agricultura, produzindo grande quantidade de vegetais. A abóbora é um alimento base da alimentação dos brasileiros e durante o processamento apenas a polpa é aproveitada, gerando resíduos, como a casca e as sementes. A maioria das empresas destinam as sementes para nutrição animal. No entanto, a semente de abóbora é um subproduto rico nutricionalmente e pode ser inserido na dieta humana. A partir de pré-testes verificamos que por meio do processamento da semente de abóbora é possível a formação de uma massa com características similares a um queijo ricota fresco. Além disso, a adição de microrganismos probióticos em matrizes vegetais surge como uma nova possibilidade para os indivíduos que não consomem derivados lácteos. Portanto, este projeto visa elaborar um produto tipo queijo de origem vegetal probiótico visando a inclusão dos indivíduos com restrições alimentares, bem como os adeptos ao vegetarianismo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Érica Nascif Rufino Vieira - Integrante / Maria Clara Lima de Sousa Augusto - Integrante / Eliane de Fátima Teixeira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2011

Projeto DT/Protocolo n05/2010: Tese de Conclusão de Curso: ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE DOCE DE GOIABA E DE DOCE DE MANGA CREMOSO ACRESCIDO DE OKARA, Descrição: Este trabalho propõe elaborar e avaliar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de doce de banana em massa e cremoso acrescido de okara.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Patricia Martins de Oliveira - Integrante / Renan Luis Emídio de Castro - Integrante / Maurício Henriques Louzada Silva - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Isabela Campello de Queiroz - Integrante., Financiador(es): IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba - Cooperação., Número de produções C, T & A: 7
2010 - 2010

Projeto DT/Protocolo: n335/10:ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE GOIABADA CREMOSA ARTESANAL TRADICIONAL E DIET POR CONSUMIDORES DE RIO POMBA-MG, Descrição: Este estudo teve por objetivo avaliar a aceitação e intenção de compra de goiabada cremosa artesanal tradicional e diet como opção de consumo para indivíduos sadios e diabéticos da cidade de Rio Pomba, MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Patricia Martins de Oliveira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante., Financiador(es): IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2010

Projeto DT/Protocolo: n 700/10: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UM ISOTÔNICO A PARTIR DE ÁGUA DE COCO E SORO DE LEITE COM DIFERENTES SABORES, Descrição: Este projeto propõe a desenvolver e caracterizar um isotônico natural a partir de água de coco e soro de leite com diferentes sabores a fim de oferecer ao consumidor e principalmente aos consumidores praticantes de atividades físicas um produto nutritivo capaz de reidratá-los para que possa manter seu bem-estar e sua vida saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Patricia Martins de Oliveira - Integrante / Allan Costa de Oliveira - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante / Sheila de Andrade - Integrante / Marilândia Rafaela de Ramos Reis - Integrante., Financiador(es): IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2
2010 - 2010

Projeto DT/Protocolo: n343/10: Elaboração e aceitação sensorial de iogurte tipo líquido, batido e sundae compolpa de yacon, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maurilio Lopes Martins em 30/07/2020., Descrição: Este projeto propõe a elaboração de iogurte tipo sundae, líquido e batido com polpa de yacon a fim de oferecer ao consumidor um produto nutritivo com propriedades funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Patricia Martins de Oliveira - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Vitor Ibrahim Brandão - Integrante / Marcela Zonta Rodrigues - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante., Financiador(es): IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba - Cooperação., Número de produções C, T & A: 3
2010 - 2010

Projeto DT/Protocolo: n 344/10: ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE DE IOGURTE À BASE DE POLPA DE YACON, Descrição: Desenvolvimento de um sorvete de iogurte a base de yacon (fonte de prebióticos), resultando em um produto simbiótico, estimulando a multiplicação das bactérias endógenas do cólon.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior - Coordenador / Patricia Martins de Oliveira - Integrante / Vitor Ibrahim Brandão - Integrante / Marcela Zonta Rodrigues - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Integrante., Financiador(es): IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba - Cooperação., Número de produções C, T & A: 5

Prêmios

2023

Prêmio de melhor trabalho na área: Biotecnologia de Alimentos no II Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, UFVJM; URI; UFPR; UNICAMP; UFLA.

2023

MELHOR RESUMO da temática Ciência e Tecnologia de Alimentos no III SAS ON 2023, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - UFPR.

2022

Professor Homenageado do curso de Engenharia de Alimentos da UFV (EAL - 2022), Universidade Federal de Viçosa.

2022

MELHOR RESUMO da temática Alimentação e nutrição, durante o II Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade - II SAS ON 2022, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - UFPR.

2022

1° lugar no 2° Prêmio Candido Tostes Fermentech de trabalhos cientifícos do 35° CNL - "Viabilidade e resistência gastrointestinal simulada in vitro de L. casei L26 e B. lactis B94 em queijo Prato, EPAMIG ILCT, Minas Láctea.

2021

TRABALHOS DESTAQUE: PRODUTOS TIPO QUEIJO VEGETAL: DEMANDA, DESAFIOS E TENDÊNCIAS, VIII EPEA/VII SEMEA - UFFS.

2021

Menção honrosa: Uso da tecnologia de Ultrassom para otimização das reações enzimáticas, V Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - UFAM.

2021

Menção honrosa: PROTEÍNAS EMERGENTES NA ALIMENTAÇÃO HUMANA: SAÚDE E APLICABILIDADES, V Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - UFAM.

2021

Menção honrosa: Leite de pequenos Ruminantes: desafios e potencialidades, V Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - UFAM.

2021

Professor Homenageado do curso de Engenharia de Alimentos da UFV (EAL - 2021), Universidade Federal de Viçosa.

2020

Professor Homenageado do curso de Engenharia de Alimentos da UFV (EAL - 2020), Universidade Federal de Viçosa.

2019

Premiação de Diploma de Honra ao Mérito: Efeito do processo de US na atividade e estabilidade da amiloglicosidase. ? SOARES, A.S.; AUGUSTO, P.E.D.; LEITE JUNIOR, B.R.C.; NOGUEIRA, C. A.; RAMOS, A. M, XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos.

2018

Prêmio Capes de Tese - Edição 2018 da área de CIÊNCIA DE ALIMENTOS, Fundação Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.

2012

Melhor Desempenho Acadêmico no curso de graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba.

2011

Indicado como um dos melhores trabalhos no II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças ?AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE DE Lactobacillus rhamnosus EM MELÃO MINIMAMENTE PROCESSADO?, Sociedade Brasileira de Processamento de Frutas e Hortaliças.

2010

1Lugar no III Concurso de Produtos Alimentícios Inovadores do FRLA com o Leite fermentado simbiótico sabor maracujá, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba.

2010

3Lugar no III Concurso de Produtos Alimentícios Inovadores do FRLA com Sorvete simbiótico à base de iogurte e yacon fermentado por Lactobacillus casei sabor morango, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minsa Gerais, Campus Rio Pomba.

2010

4 Lugar no III Concurso de Produtos Alimentícios Inovadores do FRLA com Molho Pronto para Salada à base de Soro de Queijo, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minsa Gerais, Campus Rio Pomba.

2009

1 Lugar entre os trabalhos apresentados na forma de pôster no II Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia do IFSEMG-RP., Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba.

2009

2 Lugar entre os trabalhos apresentados na forma de pôster no II Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia do IFSEMG-RP., Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Universidade Federal de Viçosa (UFV) / Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA), Campus Universitário, 36570900 - Viçosa, MG - Brasil, Telefone: (31) 36126707, Ramal: 6707, URL da Homepage:

Experiência profissional

2016 - 2016

University of British Columbia

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisador Visitante, Carga horária: 40

Outras informações:
Food, Nutrition & Health Department in Faculty of Land and Food Systems by supervisor Prof. Dr. Rickey Yada.

Atividades

05/2016 - 10/2016
Outras atividades técnico-científicas , Food, Nutrition & Health Department; Faculty of Land and Food Systems, Food, Nutrition & Health Department; Faculty of Land and Food Systems.,Atividade realizada, Visiting International Research Student.

2014 - 2017

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante de Doutorado, Carga horária: 40

Outras informações:
Estudante de Doutorado no programa de Tecnologia de Alimentos no Laboratório de Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas - DTA/FEA/UNICAMP.

2012 - 2013

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Mestrado, Enquadramento Funcional: Estudante de Mestrado

Outras informações:
Estudante de mestrado no programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) atuando na área de Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos.

Atividades

02/2011 - 02/2017
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
08/2014 - 11/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Gepea - Consultoria em Alimentos - FEA/UNICAMP.,Cargo ou função, Desenvolvimento/Supervisão/Orientação do projeto intitulado: Revisão bibliográfica sobre causa da formação de gases pelo consumo da clara de ovo..
08/2014 - 10/2014
Ensino, Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA- 268 - CONTROLE DE QUALIDADE
12/2013 - 02/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Gepea - Consultoria em Alimentos - FEA/UNICAMP.,Cargo ou função, Desenvolvimento/Supervisão/Orientação do projeto intitulado: Determinação da solubilidade de proteína isolada de soro de leite processada por homogeneização a alta pressão e alta tensão de cisalhamento.
01/2013 - 12/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Representante Discente do Comitê Gestor de Bolsas do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).
02/2013 - 08/2013
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Programa de Estágio Docente - Pós-Graduação - PED, - Atividades de Apoio a Docência Parcial, no primeiro período letivo de 2013, com carga horária de 08 horas semanais na disciplina de Processos Tecnológicos VII para turma de Engenharia de Alimentos.

2018 - Atual

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Aprovado em 1°Lugar no Concurso Público destinado ao provimento de cargo de docente da Carreira do Magistério Superior para área de Ciência e Tecnologia de Alimentos / Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados junto ao Departamento de Tecnologia de Alimentos/CCE / da Universidade Federal de Viçosa

2017 - 2018

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor substituto do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa (UFV) onde ministra aulas para os de Engenharia de Alimentos, Medicina Veterinária, Ciência e Tecnologia de Laticínios, Agronomia, Zootecnia e Nutrição.

2011 - 2011

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estágiario, Enquadramento Funcional: Estágiario, Carga horária: 40

Outras informações:
O estágio foi realizado no Departamento de Microbiologia no Laboratório de Microbiologia Industrial no período de 20 de Janeiro a 16 de Fevereiro desenvolvendo as seguintes atividades: Preparo de soluções estoques de dNTP (2,5mM); BSA (2,5M); MgCl2 (25mM); Primer SRM 128; SRM 129; hlya-F; hlya-R; SF; SR; Ativação de Escherichia coli; Detecção e isolamento de E. coli Shiga-Toxigênica (STEC); Identificação genotípica de STEC pela presença de Stx1/Stx2 e hly; Amplificação por PCR e análise do DNA por eletroforese; Quantificação de DNA; Extração do DNA total; Quantificação do DNA a partir da extração do DNA total; Amplificação do rDNA 16S e Stx; Precipitação de DNA e do Amplicom; Purificação e preparo de amostras de DNA para o sequenciamento; Análise da citotóxidade em célula Vero; Preparo e extração da toxina; Análise do potencial citotóxico das estirpes potencialmente Shiga-toxigênicas - STEC e Detecção de entero-hemolisina (Ehly) totalizando 160 horas.

2011 - 2011

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágiario, Carga horária: 40

Outras informações:
O estágio foi realizado no Departamento de Tecnologia de Alimentos no Laboratório de Ciências de Produtos de Frutas e Hortaliças no período de 18 a 29 de Agosto desenvolvendo as seguintes atividades: Processamento mínimo de frutas (abacaxi, banana, goiaba, maçã, mamão e manga); Elaboração da salada de frutas, adição de composto inibidor do escurecimento e inoculação de bactéria probiótica; Preparo das amostras para Microscopia Eletrônica de Varredura; Análise das amostras por Microscopia Eletrônica de Varredura; Determinação de Vitamina C pelo método de Tillmans; Determinação de Carotenóides Totais; Determinação do Pontecial Antioxidante pelo método DPPH e ABTS totalizando 80 horas.

Atividades

03/2023
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 652 - TECNOLOGIAS CONVENCIONAIS E NÃO CONVENCIONAIS NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
08/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão coordenadora do programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos do DTA - PPGCTA-DTA-UFV.
08/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro representante junto à Comissão Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA- DTA-UFV.
08/2020
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 432 - PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS
08/2020
Ensino, Ciência e Tecnologia de Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 452 - PROCESSAMENTO DE LEITE DE CONSUMO
08/2020
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 354 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
07/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro representante do Departamento de Tecnologia de Alimentos junto à Comissão de Gerenciamento do Laboratório de Análise de Produtos Alimentícios. ATO 26/2019/DTA.
03/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão.,Cargo ou função, Professor Orientador dos estudantes do Curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios ingressantes em 2018. Ato 0019/2019/CCE.
10/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro representante do Departamento de Tecnologia de Alimentos junto à Comissão Coordenadora de Graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios..
03/2017
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
03/2021 - 07/2021
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 652 - PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
08/2020 - 12/2020
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 354 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
02/2020 - 10/2020
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 652 - PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
05/2020 - 07/2020
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 354 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
03/2020 - 07/2020
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 432 - PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS
03/2020 - 07/2020
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 354 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
03/2020 - 07/2020
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 652 - PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
08/2019 - 12/2019
Ensino, Ciência e Tecnologia de Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 452 - PROCESSAMENTO DE LEITE DE CONSUMO
08/2019 - 12/2019
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 430 - EMBALAGENS DE ALIMENTOS
06/2019 - 08/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão.,Cargo ou função, Membro da Comissão Organizadora da Participação da UFV na Operação Vale do Acre do Projeto Rondon - ATO N°48/2019/PEC.
03/2019 - 07/2019
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 430 - EMBALAGEM DE ALIMENTOS
03/2019 - 07/2019
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 432 - Processamento de Leite e Derivados
03/2019 - 07/2019
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, PRE 420 - Manejo, obtenção e processamento de leite e derivados orgânicos
03/2019 - 07/2019
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 496 - Estágio Supervisionado
08/2018 - 12/2018
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 430 - EMBALAGEM DE ALIMENTOS
08/2018 - 12/2018
Ensino, Ciência e Tecnologia de Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 452 - PROCESSAMENTO DE LEITE DE CONSUMO
02/2018 - 07/2018
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 432 - Processamento de Leite e Derivados
02/2018 - 07/2018
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EMBALAGENS DE ALIMENTOS - TAL 430
02/2018 - 07/2018
Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 440 - Processamento de Produtos de Origem Animal
08/2017 - 12/2017
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EMBALAGENS DE ALIMENTOS - TAL 430
08/2017 - 12/2017
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - TAL 354
02/2017 - 07/2017
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 432 - Processamento de Leite e Derivados
02/2017 - 07/2017
Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 440 - Processamento de Produtos de Origem Animal
02/2017 - 07/2017
Ensino, Ciência e Tecnologia de Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 384 - Prática de Tecnologia de Alimentos
02/2017 - 07/2017
Ensino, Ciência e Tecnologia de Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 354 - Tecnologia de Alimentos

2011 - 2011

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágiario, Carga horária: 40

Outras informações:
O estágio foi realizado no Setor de Frutas; no Laboratório de Microbiologia e no Laboratório de Físico-química no período de 03 de Janeiro a 20 de Janeiro e de 16 de Fevereiro a 11 de Março desenvolvendo as seguintes atividades: Processamento mínimo de frutas (abacaxi, banana, goiaba, maçã, mamão e manga), elaboração da salada de frutas e inoculação de bactéria probiótica (L. acidophilus); Avaliação da eficiência no tratamento das saladas de frutas com compostos inibidores do escurecimento (solução de ácido cítrico a 1 % e 2 %, ácido ascórbico a 1 % e 2 %, sulfito a 0,1 % e 0,3 % e cloridrato de cisteína a 0,5 % e 1 %); Determinação da atividade de polifenoloxidase (PPO); Determinação de cor totalizando 204 horas.

2010 - 2010

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor de Estatistica Experimental, Carga horária: 6

Outras informações:
Totalizando uma carga horária de 108 horas

2010 - 2010

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor de mini-curso, Carga horária: 4

Outras informações:
Monitor do Mini-curso "Etapas no desenvolvimento de produtos cárneos " no IV Fórum Regional de Laticínios, III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite com tema: Tendências e Uso Racional de Tecnologias na Indústria de Alimentos , realizado no periodo de 26 a 28 de maio de 2010.

2009 - 2009

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor de Estatistia Experimental, Carga horária: 6

Outras informações:
Totalizando uma carga horária de 104 horas

2009 - 2009

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor de Estatistica Experimental, Carga horária: 6

Outras informações:
Totalizando uma carga horária de 153 horas

2009 - 2009

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Monitor Voluntario, Enquadramento Funcional: Monitor Estatistica e Probabilidade, Carga horária: 6

Outras informações:
Totalizando uma carga horária de 153 horas

2014 - 2014

Faculdade Redentor

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 20

Outras informações:
Ministrou como professor convidado a Disciplina de Tecnologia da Produção de Frutas e Hortaliças com carga horária de 20h/a, nos dias 24 e 25 de maio de 2014, no curso de Pós-Graduação Lato Sensu em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade dos Alimentos.

2009 - 2010

Empresa Júnior Logus Alimentos - Assistência Tecnica e Consultoria

Vínculo: Membro, Enquadramento Funcional: Diretor- Presidente, Carga horária: 12

Outras informações:
De 26/08/2009 até 10/08/2010 Totalizando uma carga horária 768 horas

2009 - 2009

Empresa Júnior Logus Alimentos - Assistência Tecnica e Consultoria

Vínculo: Membro, Enquadramento Funcional: Membro da diretoria de finanças, Carga horária: 12

Outras informações:
De 27/04/2009 até 26/08/2009

Atividades

08/2009 - 05/2010
Direção e administração, Empresa Júnior Logus Alimentos - Assistência Técnica e Consultoria.,Cargo ou função, Organização do IV Fórum Regional de Laticínios, III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite com tema ?Tendências e Uso Racional de Tecnologias na Indústria de Alimentos?.
09/2009 - 12/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Empresa Júnior Logus Alimentos - Assistência Técnica e Consultoria.,Cargo ou função, Elaboração da situação da planta baixa, da planta elétrica e da planta hidro-sanitária para Indústria de Embutidos Raley & Cia. Ltda.
10/2009 - 10/2009
Extensão universitária , Empresa Júnior Logus Alimentos - Assistência Técnica e Consultoria.,Atividade de extensão realizada, Organização e Participação do 2 Dia da Qualidade de Vida de Rio Pomba-MG..
06/2009 - 06/2009
Extensão universitária , Empresa Júnior Logus Alimentos - Assistência Técnica e Consultoria.,Atividade de extensão realizada, Participação 1° Dia de Qualidade de Vida de Rio Pomba,MG.
04/2008 - 05/2009
Direção e administração, Empresa Júnior Logus Alimentos - Assistência Técnica e Consultoria.,Cargo ou função, Organização III Fórum Regional de Laticínios, II Fórum Regional de Alimentos e V Simpósio do dia do leite - "Influência da Tecnologia de Alimentos na Qualidade de Vida do Consumidor"..

2008 - 2008

Centro Acadêmico Ciência e Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Membro Fundador, Enquadramento Funcional: 2 Tesoureiro, Carga horária: 12

2010 - 2010

PREFEITURA MUNICIPAL DE PIRAUBA

Vínculo: Estágiario, Enquadramento Funcional: Estágiario, Carga horária: 50

Outras informações:
O estágio foi realizado no XXVI Concurso Leiteiro e na XIX Exposição Agropecuária de Piraúba executando as atividades de coleta e análises físico-químicas do leite cru dos bovinos em lactação presentes no evento, perfazendo uma carga horária de 50 horas

2011 - 2011

Prefeitura Municipal de Rio Pomba

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágiario, Carga horária: 40

Outras informações:
O estágio foi realizado na 27ª Exposição Agropecuária e Industrial de Rio Pomba executando as atividades de coleta e análises físico-químicas do leite cru dos bovinos em lactação presentes no evento, perfazendo uma carga horária de 60 horas.

2009 - 2009

Laticínios Lindo Vale

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 31

Outras informações:
Desenvolveu as seguintes atividades: Recepção do leite na plataforma; Pasteurização do leite; Fabricação de queijos (mussarela, minas frescal, minas padrão, prato); Fabricação de manteiga; Fabricação de doce de leite; Fabricação de iogurte; Higienização e sanitização de utensílios e equipamentos totalizando 124 horas