Viviane ferri Ross Perucha

Nutricionista, com formação técnica em Nutrição e Dietética pela ETE GV (1995) e Graduação em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo (1999). É pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional (CVPE-2005) e em Terapia Ortomolecular, Nutrição Celular e Longevidade (IBEHE, 2003) e mestre em Ciências do Envelhecimento pela Universidade São Judas Tadeu (2013). Possui experiencia na área técnico comercial no seguimento de matérias-primas para indústria de alimentos, farmacêutica e de suplementação esportiva (2003-2013). Atuou com docente de Nutrição na UNICSUL (2013-2016) e de pos-graduação da VP Consultoria (2006-2007). Foi sócia-colaboradora do Projeto INFO4U na elaboração de videos com tradução e interpretação de artigos científicos (2013-2016). Já ministrou diversas aulas, palestras e escreveu artigos e foi co-autora de capítulos de livros na área de nutrição saudável, funcional e envelhecimento. Desde Abril de 2016 atua como nutricionista na Secretaria de Educação (SME) da PMSP, atuando na Coordenadoria de Alimentação Escolar.

Informações coletadas do Lattes em 05/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciências do Envelhecimento

2011 - 2013

Universidade Sao Judas Tadeu
Título: RELAÇÃO ENTRE CONSUMO DIETÉTICO, CONCENTRAÇÕES SÉRICAS DE VITAMINAS B6, B12, FOLATO E HOMOCISTEÍNA E ALTERAÇÕES COGNITIVAS E NEUROLÓGICAS EM IDOSOS PARTICIPANTES DE PROGRAMAS DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA,Ano de Obtenção: 2013
Rita de Cassia Aquino.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: vitamina B12; idoso; vitamina B6; folato; homocisteína; consumo dietético. Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Atividades de atenção à saúde humana.

Especialização em Nutrição Clinica Funcional

2004 - 2005

Centro Valéria Paschoal de Educação
Título: Boro, um Nutriente Essencial nas Doenças Osteoarticulares - Proposta de um Guia Dietético
Orientador: Valeria Cristina Proença Paschoal
Bolsista do(a): Centro Valeria Paschoal de Educação, CVPE, Brasil.

Especialização em Terapia Ortomolecular, Nutrição Celular e Longevid

2002 - 2003

Centro de Ensino Superior de Homeopatia
Título: Efeito do Acido Linoleico Conjugado (CLA) na Composição Corporal e Gordura Abdominal localizada

Graduação em Nutrição

1996 - 1999

Centro Universitário São Camilo
Título: Perfil Nutricional de Pacientes Adultos Portadores de HIV/AIDS em Atendimento Ambulatorial, Segundo Indicadores Antropométricos e Dietéticos
Orientador: Maria do Carmo Azevedo Leung / Helga Fuchs Piloto

Curso técnico/profissionalizante

1992 - 1995

Escola Técnica Estadual Getúlio Vargas

Formação complementar

2010 - 2010

Extensão universitária em o Workshop de Nutrição Funcional e Cancer. (Carga horária: 10h). , VP CONSULTORIA NUTRICIONAL ? Divisão Ensino e Pesquisa, VP CONSULTORIA, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Síndrome do Ovário Policístico. (Carga horária: 10h). , VP CONSULTORIA NUTRICIONAL ? Divisão Ensino e Pesquisa, VP CONSULTORIA, Brasil.

2008 - 2008

Minerais Oligoelementos e Metais Tóxicos em Saúd. (Carga horária: 8h). , Biominerais, BIOMINERAIS, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Fitoterapia aplicada à Nutrição Funciona. (Carga horária: 10h). , VP CONSULTORIA NUTRICIONAL ? Divisão Ensino e Pesquisa, VP CONSULTORIA, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Nutrição Funcional nas Doenças da Vida Moderna:. (Carga horária: 10h). , VP CONSULTORIA NUTRICIONAL ? Divisão Ensino e Pesquisa, VP CONSULTORIA, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Exames Laboratoriais Avançados. (Carga horária: 10h). , VP CONSULTORIA NUTRICIONAL ? Divisão Ensino e Pesquisa, VP CONSULTORIA, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Nutrição Biomolecular e Nutrigenômica. (Carga horária: 10h). , VP CONSULTORIA NUTRICIONAL ? Divisão Ensino e Pesquisa, VP CONSULTORIA, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Nutrição Funcional da concepção à Gestação. (Carga horária: 10h). , VP CONSULTORIA NUTRICIONAL ? Divisão Ensino e Pesquisa, VP CONSULTORIA, Brasil.

2003 - 2003

Protocolos técnicos de base científica em Ortomo. (Carga horária: 8h). , SCIENCE PharmaService, SCIENCE, Brasil.

2003 - 2003

Bioquímica e Metabolismo Aplicado ao Raciocínio. (Carga horária: 40h). , SCIENCE PharmaService, SCIENCE, Brasil.

2002 - 2002

I Meeting Científico Helth Tech de Bioquímica Mé. (Carga horária: 8h). , Laboratorio HealthTech, HEALTH TECH, Brasil.

2002 - 2002

Aplicação prática de Fitoterapia em Planos de re. (Carga horária: 10h). , Associação Paulista de Nutrição, APAN, Brasil.

2001 - 2001

Seminário Racine sobre Alimentos Funcionais. (Carga horária: 8h). , Instituto Racine, RACINE, Brasil.

2000 - 2000

Curso de Avaliação Antropométrica. (Carga horária: 7h). , Sindicato dos Nutricionaistas do Estado de São Paulo, SINESP, Brasil.

2000 - 2000

o Curso de Prescrição e Suplementação Nutricional:. (Carga horária: 37h). , SENAC Centro de Educação em Saúde, SENAC, Brasil.

1999 - 1999

Alimentos Funcionais e Qualidade de Vida. (Carga horária: 8h). , VP Consultoria em Nutrição, VP, Brasil.

1999 - 1999

XI Curso de Técnicas em Suporte Nutricional. (Carga horária: 6h). , Hospital Alemão Oswaldo Cruz, HAOC, Brasil.

1998 - 1998

Atuação do Nutricionista em Pediatria. , Hospital do Coração- FMUSP, HC- FMUSP, Brasil.

1998 - 1998

Curso de Treinamento de Equipes Multiprofissiona. (Carga horária: 30h). , Centro de Lactação de Santos (FCMS), FCMS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem.

Participação em eventos

XIX Congresso Brasileiro de Geriatria e Gerontologia. Consumo de Vitamina B12 e Alterações Cognitivas em idosos. 2014. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Nutrição e Envelhecimento. 2013. (Congresso).

IUNS- 20 International Congresso of Nutrition. Dietary pattern and dietary risk of elderly participants of university extension programs in Sao Paulo, Brazil.. 2013. (Congresso).

SLAN XVI Congreso Latinoamericano de Nutricion. Promocion de Salud y Prevencion de Enfermidades. Dietary Pattern of elderly participants of a program to promote quality of life, São Paulo, Brazil. 2012. (Congresso).

II Congresso Luso-Brasileiro de Psicologia da Saúde e no I Congresso Ibero-Americano de Psicologia da Saúde. Deficiência de Vitamina B12 e Cognição em idosos ? Análise de Produção Científica. 2011. (Congresso).

IV Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional. Papel do equilíbrio Ácido-Básico na Longevidade. 2008. (Congresso).

III Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional. O Papel do equilíbrio Ácido-Básico como determinante do estados de saúde ou doença: como manipular o pH orgânico através da dieta e outras práticas. 2007. (Congresso).

13 International Symposium of The Institute for Functional Medicine:Managing Biotransformation: The Metabolic, Genomic and detoxification Balance Points. 2006. (Simpósio).

Workshop Internacional sobre Prevenção da Obesidade. 2002. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Milene Lopes dos Anjos

FORMASARI, M. L. L.;PERUCHA, V. F. R.. Avaliação de um projeto de incentivo ao consumo de frutas desenvolvido em uma instituição privada de ensino infantil no município de São Paulo. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu.

Aluno: Dayane Ferreira; Sara Martins de Lima

FORMASARI, M. L. L.;PERUCHA, V. F. R.. Educação nutricional com enfoque na elaboração e avaliação de cardápios em escola privada do município de São Paulo. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu.

Aluno: Gisela Almeida; Romário Santos

FORMASARI, M. L. L.;PERUCHA, V. F. R.. Programa de incentivo ao consumo de legumes e verduras em uma creche filantrópica do município de São Paulo. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Judas Tadeu.

Produções bibliográficas

PERUCHA, V. F. R. ; AQUINO, R. C. ; GASPARETO, N. ; GUERRA-SHINOHARA, E. M. ; AMORIM, P. M. S. ; DALMEIDA, V. . Folate and synthetic folic acid intake, serum B vitamin and homocysteine concentrations, and cognitive impairment in elderly brazilians. Journal of Aging Research & Clinical Practice , v. 6, p. 48-55, 2017.
PERUCHA, VIVIANE FERRI ROSS ; GASPARETO, NATÁLIA ; WITTER, CARLA ; AQUINO, RITA DE CÁSSIA DE . Vitamin B12 and methods used in food consumption assessment in the elderly: integrative review. REVISTA MÉDICA DE MINAS GERAIS , v. 26, p. e-1821-9, 2016.
PERUCHA, V. F. R. . Alterações Gastrintestinais e Hipocloridria Gástrica em Idosos: Implicações Clínicas e Nutricionais. Brazilian Journal of Functional Nutrition , v. ed 38, p. 42-49, 2008.
PERUCHA, V. F. R. ; CARVALHO, G. . Doença Inflamatória Intestinal. Brazilian Journal of Functional Nutrition , v. Ed 29, p. 09-16, 2006.
PERUCHA, V. F. R. . Exemplo Americano da Aplicação da Estratégia da OMS para 2005. Brazilian Journal of Functional Nutrition , v. ed 27, p. 24-31, 2005.
PERUCHA, V. F. R. . Propriedades Funcionais da Banana Verde. Brazilian Journal of Functional Nutrition , v. Ed 26, p. 59-65, 2005.

Outras produções

PERUCHA, Viviane F. Ross ; PERUCHA, V. F. R. . Destoxificação Hepática, Meio Ambiente e Toxicidade. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PERUCHA, V. F. R. . Destoxificação Hepática, Meio Ambiente e Toxicidade. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PERUCHA, V. F. R. . Suplementação Nutricional. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERUCHA, V. F. R. . Suplementação Nutricional. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PERUCHA, V. F. R. ; PASCHOAL, Valéria . Destoxificação Hepática, Meio Ambiente e Toxicidade e Gastroenterologia Funcional. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - Atual

Prefeitura Municipal de São Paulo

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Nutricionista da Coordenadoria de Alimentação Escolar (CODAE) da Secretaria Municipal da Educação- PMSP- Atuação como nutricionista supervisora (Abril de. 2016 a Julho 2018) e no núcleo de gestão de abastecimento ( desde Agosto de 2018).

2013 - 2015

Universidade Cruzeiro do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional: docente de Nutrição, Carga horária: 4

Outras informações:
Docente do curso técnico em nutrição UNICSUL (PRONATEC) ? Campus Anália Franco ?Disciplinas: Anatomia e Fisiologia; Nutrição e Dietética; Planejamento Alimentar e Terapia Nutricional.

2016 - Atual

Projeto INFO4U

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Nutricionista pela Secretaria Municipal da Educação- PMSP- Atuação na Coordenadoria de Alimentação Escolar-CODAE

2013 - 2016

Projeto INFO4U

Vínculo: Autonomo, Enquadramento Funcional: Sócia colaboradora, Carga horária: 16

Outras informações:
Colaboração na produção de vídeos com a interpretação de artigos científicos relacionados à nutrição postados em um grupo fechado de assinantes (Rede Social Facebook) voltado para profissionais da área de Nutrição, farmácia e medicina; Parceria com Henry Okigami e Karina Al Assal

2013 - 2013

Academia Espaço Personal

Vínculo: Profissional Autonomo, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 16

2007 - 2013

Wenda do Brasil

Vínculo: Autonomo, Enquadramento Funcional: Representante técnico- comercial, Carga horária: 30

Outras informações:
Desde Abril/2007 (2ª contratação como representante técnico-comercial autônomo) Mantendo mesmas atividades com enfoque principal a área farmacêutica e industrial.

2002 - 2005

Wenda do Brasil

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Agente técnico em vendas, Carga horária: 40

Outras informações:
? Abril 2002 a Dez. 2005 (1ª contratação) - Agente técnico em vendas em multinacional do ramo de importação de matérias-primas , atuando nos seguimentos de fitoterápicos e bionutrientes (como nutracêuticos, vitamina e aminoácidos), produtos farmacêuticos, químicos e alimentícios. - Atuação no suporte técnico-comercial para compra, desenvolvimento e registro de novos produtos junto à clientes de diversos segmentos, como: farmácias de manipulação, laboratórios farmacêuticos, indústrias de nutrição esportiva, e distribuidores de produtos farmacêuticos, químicos e alimentícios. - Intercâmbio com a matriz e as representadas (China, Índia e Alemanha) para discussões técnicas e negociações para importação direta.

2006 - 2007

VP CONSULTORIA NUTRICIONAL ? Divisão Ensino e Pesquisa

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Docente

Outras informações:
- Elaboração de diversos artigos técnico-cientificos para a Revista. Nutrição Saúde e Performance na condição de aluno bolsista (ver publicações em periódicos); - Atuação como Docente dos cursos de Extensão e Pós-Graduação em Nutrição Clínica Funcional nas disciplinas de "Destoxificação Hepática, Meio Ambiente e Toxicidade/20 horas" e "Suplementação Nutricional /20 horas" - ver Participação de Eventos) - Atuação como Palestrante Convidado em Congressos da entidade (III e IV Congresso de Nutrição Clinica Funcional - 2007 e 2008) - Consultoria técnica para elaboração de material técnico-científico referente a produtos e ingredientes funcionais (profissional autônoma) - Suporte on-line (aulas virtuais) no eslcarecimento de dúvidas aos alunos do curso de Pós-Gruaduação em Nutrição Clínica Funcional , em recuperação.

2006 - 2006

VP CONSULTORIA NUTRICIONAL ? Divisão Ensino e Pesquisa

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista - Dept Comerical e Marketing, Carga horária: 40

Outras informações:
Responsável pela organização dos cursos de extensão na cidade de São Paulo, em todas as suas etapas de planejamento, incluindo elaboração do tema, contato com professor, contratação do local, serviços terceirizados de coffee break, acompanhamento da, elaboração de folders (correio e e-mail marketing), divulgação via site. - Apoio para os representantes nas demais capitais para os cursos de extensão e Pós-Graduação.

2008 - 2009

Clinica Dr. Thomaz Gollop

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 6

Outras informações:
Atendimento em consultório voltado principalmente ao atendimento de gestantes e desordens relacionadas a saúde da mulher.

2000 - 2004

Clínica Estética, Médica e Cirúrgica ALLIANCE

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 12

Outras informações:
Atendimento clínico em consultório com enfoque para tratamento da obesidade e desordens estéticas

2000 - 2002

CCL (LEITE PAULISTA)

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Assistente de Atendimento ao Consumidor, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuando no Serviço de Atendimento ao Consumidor (SAC) como Assistente de Atendimento ao Consumidor, realizando as seguintes tarefas: Suporte no atendimento aos consumidores através do 0800, cartas, fax e internet; Triagem de produtos ao laboratório; Desenvolvimento e correção de cartas de retorno de laudo; Emissão de relatórios de estatística de atendimento, diários, semanais e mensais; Supervisão e orientação de estagiários; Atualização de procedimentos internos.

1998 - 1999

Centro de Referência de DST/ AIDS - PMSP

Vínculo: Estagiário Concursado, Enquadramento Funcional: Estágio de Nutrição Clínica em ambulatório, Carga horária: 20

Outras informações:
Aprovação em 2 lugar no concurso para estágio de Nutrição pela PMSP Nesta mesma entidade efetuei meu estágio obrigatório em Saúde Publica, onde desenvolvi o trabalho de TCC "Perfil Nutricional de Pacientes adultos com HIVAIDS em atendimento ambulatorial!, segundo indicadores antropométricos e dietéticos"

1999 - 1999

Hospital Alemão Oswaldo Cruz

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estágio de Nutrição Clínica, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Nesta entidades desenvolvi o seguinte TCC: "Acompanhamento Nutricional de Paciente Colostomizado, portador de insuficiência renal Crônica em Hemodiálise", sob orientação das Nutricionistas: Vera Silvia Frangella (Superviora CUSC) e Maria Izabel L. de Vasconcelos (Nutricioniosta Chefe HAOC)

1999 - 1999

Arno S.A.

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição (ASA), Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio em Serviço de Alimentação e Nutrição

1995 - 1995

Coop. UNIÃO dos refinadores de açúcar e café

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágiária de Nutrição (ASA), Carga horária: 40

Outras informações:
Estágio realizado na entidade acima sob supervisão da Concessionária EMBRASA Estágio curricular para o Curso Téc. em Nutrição e Dietética da ETE GV

1994 - 1995

Hospital AMICO Vila Mariana

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio de Nutrição Clínica

Outras informações:
Estágio curricular para o Curso Téc. em Nutrição e Dietética da ETE GV