Monica Ribeiro Pirozi

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Produções bibliográficas

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• PIROZI, M. R. . Efeito da Hidrólise Ácida Sobre A Cristalinidade do Amido de Mandioca, Analisado Por Difração de Raios-X. In: II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997. Anais do II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas. p. 115.

• PIROZI, M. R. ; GERMANI, R. . Armazenamento de Farinha de Trigo Recém Moído, de Variedades Cultivadas No Brasil. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996. Livro de Resumos do XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Poços de Caldas. v. 2. p. 150.

• DINIZ, Igor Presotti ; PIROZI, M. R. ; SARTORI, M. A. . Avaliação das características tecnológicas do amido de inhame e amidos de milho, mandioca e batata.. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , 2008.

• Pirozi, Mônica Ribeiro . Estratégias para o Combate à Fome Oculta. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Pirozi, Mônica Ribeiro . Desafios na Produção Industrial de Pães sem Glúten. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• Pirozi, Mônica Ribeiro ; BARROS, F.A.R. . Agroindustrial cassava products in Brazil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Pirozi, Mônica Ribeiro . Alimentos sem Glúten. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Pirozi, Mônica Ribeiro . Importância da Tecnologia de Alimentos para os Engenheiros Agrônomos do Futuro. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Pirozi, Mônica Ribeiro . Desvendando a Qualidade de Produtos de Panificação. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Pirozi, Mônica Ribeiro . Arroz: alimento cada vez mais completo. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Pirozi, Mônica Ribeiro . Qualidade Tecnológica de Trigo. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Pirozi, Mônica Ribeiro . Recent Findings on Antifreeze Proteins in Wheat. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PIROZI, M. R. . Extrusão na Indústria de Alimentos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PIROZI, M. R. ; BOTREL, D.A. . Beneficiamento e Classificacao de Farinha de Mandioca 2006 (Apostila).

• PIROZI, M. R. ; VITOR, D. D. . Fabricacao de Polvilhos (Doce e Azedo) 2006 (Apostila).

• PIROZI, M. R. . Tecnologia de Processamento de Produtos de Origem Vegetal - Mandioca, Milho, Trigo, Arroz e Feijao 2006 (Manual de curso).

• PIROZI, M. R. . Fabricacao de pizza congelada. Vicosa: Centro de Producoes Tecnicas, 1998 (Manual Tecnico).

• PIROZI, M. R. ; VITOR, D. D. . Fabricacao de Biscoitos Caseiros. Vicosa: Universidade Federeal de Vicosa, 1998 (Apostila).

• PIROZI, M. R. . Curso Prático de Panificação e Confeitaria 1997 (Manual de curso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - Atual

  Estudo de amido resistente e lentamente digerível em farinha de banana verde, Descrição: O objetivo geral é obter farinha de banana verde, variedade BRS Vitória, do subgrupo Prata, buscando condições operacionais que levem ao rendimento máximo em amido resistente e amido lentamente digerível. São objetivos específicos: caracterizar a banana verde, var. BRS Vitória, quanto à morfologia e microestrutura dos grânulos de amido, proporção entre amilose e amilopectina e teor de amido (total, resistente e lentamente digerível); avaliar o efeito de ciclos de tratamento térmico e estocagem sob refrigeração sobre o teor de amido resistente e lentamente digerível na banana verde; avaliar a cinética de secagem da banana verde, cortada em rodelas, sem e com ciclo de tratamento térmico e estocagem sob refrigeração, com e sem casca, em secador de camada delgada; determinar a melhor temperatura de secagem da banana verde em relação ao teor de amido resistente e lentamente digerível; determinar as propriedades químicas, físicas, termofísicas, reológicas e de pasta das farinhas obtidas pelos diferentes tratamentos; e caracterizar o amido das farinhas de banana e avaliar as modificações devido ao processamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / RAMOS, Afonso Mota - Integrante / EDUARDO BASILIO DE OLIVEIRA - Integrante / Edmar A F Fontes - Integrante / Genilson de Paiva - Integrante / Bruna Magnago Bernabé - Integrante.

• 2015 - Atual

  EXTRATO DE PROTEÍNAS ESTRUTURADORAS DE GELO OBTIDA DE FOLHAS DE TRIGO NA CRIOPRESERVAÇÃO DE Saccharomyces cerevisiae COMO FERMENTO BIOLÓGICO, Descrição: O objetivo geral do presente projeto é investigar o efeito crioprotetor do extrato proteico das folhas de trigo na viabilidade da levedura Saccharomyces cerevisiae em massas de pão francês congeladas. São objetivos específicos?: obter o extrato proteico das folhas de trigo aclimatadas ao frio; analisar a composição físico-química dos extratos e a presença de ISP por eletroforese em SDS-PAGE; isolar e caracterizar estirpes de Saccharomyces cerevisiae de fermento biológico comercial fresco e seco instantâneo; avaliar a viabilidade, a morfologia e a taxa de crescimento in vitro da levedura na ausência e presença do extrato proteico das folhas de trigo; examinar o efeito crioprotetor do extrato proteico das folhas de trigo nas leveduras em massa de pão francês congelada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / VIEIRA, Claudia Regina - Integrante / Edmar A F Fontes - Integrante / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Michelle Silva Ramos - Integrante / Monique Renon Eller - Integrante.

• 2013 - 2016

  PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE AMIDO E FARINHA DE ARROZ TRATADOS POR ANNEALING, Descrição: O objetivo geral é avaliar as alterações físicas e reológicas do amido e da farinha de arroz submetidos a annealing. Serão objetivos específicos: testar o tratamento de annealing em amido e farinha de arroz; avaliar as propriedades termofísicas, por calorimetria diferencial de varredura (DSC), do amido e farinha de arroz tratados e não tratados; determinar a cristalinidade do amido de arroz não tratado e submetido ao tratamento de annealing, por difratometria de raio-x; avaliar o poder de inchamento e índice de solubilidade no amido e na farinha de arroz não tratados e submetido ao annealing; avaliar as propriedades de pasta do amido e farinha de arroz tratados e não tratados, através de analisador rápido de viscosidade (RVA); avaliar as propriedades de mistura das farinhas de arroz não tratadas e submetidas ao tratamento de annealing, através de farinografia; avaliar a capacidade de auto-expansão no amido e na farinha de arroz não tratados e submetido ao annealing; avaliar a quantidade de amido resistente no amido e na farinha de arroz não tratados e submetido ao annealing.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Ana Paula Oliveira Machado - Integrante / Edmar A F Fontes - Integrante / Frederico Augusto Ribeiro de Barros - Integrante / Eduardo Pereira Domenez - Integrante.

• 2013 - 2016

  AVALIAÇÃO DE NOVAS TECNOLOGIAS PARA PRODUÇÃO DE PÃES SEM GLÚTEN A BASE DE FARINHA DE ARROZ, Descrição: O objetivo geral desse estudo é avaliar os efeitos da adição de concentrado proteico de orizenina, transglutaminase e uso de diferentes temperaturas na mistura na qualidade de formulações de pães sem glúten produzidos com farinha de arroz. São objetivos específicos: avaliar a eficiência de três métodos de extração do concentrado proteico de orizenina da farinha de arroz, por meio de rendimento em proteína e das propriedades técnico-funcionais do concentrado proteico de orizenina (solubilidade e propriedades emulsificantes, gelificantes e espumantes); avaliar as propriedades de pasta de misturas de farinha de arroz adicionadas de orizenina e/ou transglutaminase; determinar o módulo elástico (G%u2019), módulo viscoso (%u201CG%u201D), tangente do ângulo de fase (tan %u03B4), temperatura de transição vítrea, temperatura de desnaturação inicial e de desnaturação e valor da entalpia de desnaturação de massas de pães sem glúten elaboradas com farinha de arroz adicionadas de concentrado proteico de orizenina e/ou transglutaminase; avaliar o efeito do uso temperatura elevada durante a mistura no volume, textura e microestrutura de miolo dos pães sem glúten produzidos com farinha de arroz adicionadas de concentrado proteico de orizenina e/ou transglutaminase; e investigar o impacto do uso de temperatura elevada durante a mistura no envelhecimento de pães sem glúten produzidos com farinha de arroz adicionadas de concentrado proteico de orizenina e/ou transglutaminase.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Ana Paula Oliveira Machado - Integrante / EDUARDO BASILIO DE OLIVEIRA - Integrante / Edmar A F Fontes - Integrante / Eduardo Pereira Domenez - Integrante.

• 2013 - 2015

  Avaliação da inocuidade toxicologica aguda e cronica de proteínas estruturadoras de gelo obtidas de folha de trigo, Descrição: Objetivo geral deste trabalho é investigar a inocuidade aguda e sub-crônica de proteínas estruturadoras de gelo (ISP), obtidas de folhas de duas cultivares de trigo, e seu efeito crioprotetor na produção de pão francês com massa congelada. São objetivos específicos: extrair as proteínas estruturadoras de gelo da folha de trigo; analisar a composição físico-química dos extratos de proteínas estruturadoras de gelo; investigar a inocuidade, de forma aguda e sub-crônica, do extrato de ISP em ratos Wistar; elaborar massas de pão francês contendo ISP para congelamento; e avaliar a qualidade protéica do pão francês contendo ISP em ratos Wistar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Jose Benicio Paes Chaves - Integrante / VIEIRA, Claudia Regina - Integrante / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Flávia Assunção Campelo - Integrante.

• 2013 - 2015

  Caracterização da Farinha de Quinoa da variedade BRS Piabiru: Micronutrientes e Fatores Antinutricionais, Descrição: O objetivo geral deste trabalho é caracterizar as propriedades físico-químicas e avaliar as qualidades nutricionais e os fatores antinutricionais da farinha integral de quinoa das variedades %u2018Real%u2019 importada do Peru e %u2018BRS Piabiru%u2019 desenvolvida e adaptada às condições do cerrado brasileiro. Especificamente, espera-se: analisar as características físicas (diâmetro, massa e cor) e estruturais (macro e microestrutura) dos grãos de quinoa dessas duas variedades; avaliar as condições de moagem e rendimento de extração de farinha dessas variedades de quinoa; caracterizar a farinha integral da quinoa dessas variedades quanto a suas propriedades físico-químicas: granulometria, cor e composição centesimal; analisar e quantificar os principais minerais presentes na farinha integral dessas variedades de quinoa em estudo: cálcio, cobre, ferro, fósforo, magnésio, manganês, potássio, sódio e zinco; determinar e quantificar as principais vitaminas presentes na farinha integral dessas variedades: tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico, %u03B1- e %u03B2-caroteno, tocoferóis e folatos; e determinar e quantificar os fatores antinutricionais presentes na farinha integral das duas variedades de quinoa: saponinas, ácido fítico, oxalatos, nitratos e inibidores de tripsina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Jose Benicio Paes Chaves - Integrante / Antônio Manoel Maradini Filho - Integrante / Joao Tomaz da Silva Borges - Integrante / Helena Maria Pinheiro Sant'Ana - Integrante.

• 2012 - 2013

  Extração e purificação de proteínas estruturadoras de gelo obtidas de folha de trigo, Descrição: Proteínas estruturadoras de eelo ou ISP, por sua denominação em inglês (Ice Structuring Proteins) pertencem a uma classe de polipeptídios capaz de inibir o crescimento dos cristais de gelo durante a nucleação, reduzindo assim os danos na estrutura celular desses organismos causados pela formação dos cristais. Tem como fonte principais o sangue de peixes de regiões frias, e algumas plantas, principalmente às de maior tolerância ao frio. Apesar destas proteínas estruturadoras de gelo já terem sido identificadas e extraídas de folhas de trigo, após sua vernalização, ainda não se definiu uma metodologia de extração mais adequada e eficiente, nem o melhor processo de purificação para sua posterior utilização. O objetivo desse estudo é comparar a eficiência de métodos de extração e purificação das proteínas estruturadoras de gelo, obtidas de cultivares de trigo, visando sua utilização em alimentos. Especificamente, pretende-se: avaliar a composição físico-química das folhas de três variedades de trigo (Pioneiro, OK Buller, Endurance) submetidas à aclimatação ao frio; avaliar e comparar dois métodos de extração das proteínas estruturadoras de gelo obtidas de folhas de trigo, a primeira utilizando o solvente Tris-HCl; a segunda utilizando o sistema de infiltração a vácuo; caracterizar os extratos quanto ao conteúdo de sólidos totais, proteínas e cinzas e à presença de proteínas estruturadoras de gelo por eletroforese em SDS-PAGE; investigar e testar três metodologias para purificação das proteínas estruturadoras de gelo dos extratos de folhas de trigo. Purificação com Acetona; Purificação com clorofórmio; Purificação com éter etílico e éter de petróleo; e identificar de proteínas estruturadoras de gelo nos extratos purificados, utilizando eletroforese em SDS-PAGE.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Jose Benicio Paes Chaves - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante / VIEIRA, Claudia Regina - Integrante / Flávia Assunção Campelo - Integrante.

• 2012 - 2013

  Alimento tipo "snack" expandido a base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), Descrição: O objetivo geral do presente projeto é desenvolver um produto expandido tipo %u201Csnack%u201D tendo como base grãos de quinoa, mediante o processo de extrusão. Especificamente, espera-se: determinar a composição centesimal, mineral e aminoacídica da quinoa e dos produtos extrudados; estudar o efeito das variáveis de extrusão termoplástica umidade da matéria-prima e temperatura, assim como da adição de quinoa, sobre propriedades físicas, físico-químicas, tecnológicas e nutricionais dos produtos extrudados desenvolvidos; caracterizar as propriedades físicas densidade aparente, cor e textura dos %u201Csnacks%u201D produzidos; determinar o índice de expansão, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e propriedades de pasta dos %u201Csnacks%u201D; e avaliar a aceitação sensorial dos %u201Csnacks%u201D desenvolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Jose Benicio Paes Chaves - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Antônio Maradini Filho - Integrante / David Marcelo Peralbo Mora - Integrante / José Luiz Ramirez Ascheiri - Integrante.

• 2011 - 2013

  Qualidade de Cozimento e Qualidade Protéica In Vivo de Grãos de Sorgo, Descrição: O objetivo geral do trabalho foi avaliar as propriedades de cozimento do grão de sorgo e sua qualidade protéica, visando sua utilização na alimentação humana. Especificamente, espera-se: caracterizar a composição centesimal do grão de sorgo cru de três variedades comerciais, sendo duas de pericarpo branco e uma de pericarpo vermelho; avaliar o comportamento do amido na farinha do grão de sorgo cru das variedades estudadas, quanto às propriedades térmicas e de pasta; determinar as propriedades de cozimento do grão de sorgo cru, por meio de características como tempo de cozimento, absorção de água, perda de sólidos solúveis e expansão de volume, aplicando dois métodos de cocção úmida; avaliar a textura do grão de sorgo cozido nos dois métodos de cocção utilizados, para cada variedade; determinar o conteúdo de taninos condensados do grão de sorgo, antes e após os métodos de cocção aplicados, para cada variedade; e verificar a qualidade protéica in vivo do grão de sorgo cozido das três variedades submetidas aos dois métodos de cocção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Paulo César Stringheta - Integrante / Tatiana Pereira Borges - Integrante / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / PAES CHAVES, JOSÉ BENÍCIO - Integrante.

• 2011 - 2011

  Caracterização físico-química e sensorial de pão de forma contendo farinha mista de trigo e quinoa, Descrição: Projeto de pesquisa objetivando investigar o potencial de utilização de farinha de quinoa na elaboração de pão de forma. Os pães obtidos serão avaliados quanto às características físico-químicas, tecnológicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES - Coordenador / Klisman Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2014

  Ozonização e Irradiação Gama (60Co): processos alternativos no tratamento de arroz armazenado, Descrição: A proposta deste estudo é investigar os efeitos da ozonização e da irradiação gama (60Co) em grãos de arroz no controle de insetos-praga e de fungos toxigênicos, bem como nas suas características físico-químicas e reológicas, após tratamento e armazenamento. Especificamente, pretende-se: Investigar os efeitos dos tratamentos, da ozonização e irradiação gama (60Co,) na composição centesimal, características de beneficiamento, testes de cocção, vitreosidade, cor, atividade de água, condutividade elétrica de grãos de arroz; investigar os efeitos da ozonização e irradiação gama (60Co), na quantificação proteica do arroz pelo uso de Cromatografia Líquida de alta Eficiência por Exclusão Molecular; verificar o efeito da ozonização e irradiação gama (60Co) no comportamento reológico do arroz determinando o perfil de viscosidade aparente da pasta dos grãos de arroz por RVA; e analisar o efeito da ozonização e irradiação gama (60Co) no grau de infestação por insetos, na determinação e quantificação de fungos e na quantificação do teor de contaminação por aflatoxinas totais pelo uso de Cromatografia em Camada Delgada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Paulo Roberto Cecon - Integrante / Lêda Rita Dantonino Faroni - Integrante / Antônio Manoel Maradini Filho - Integrante / Natanielli Alves de Sousa e Silva - Integrante / Ana Paula Oliveira Machado - Integrante / Loren Furtado Arantes - Integrante / Adriz Cristina Ricardo - Integrante / Mateus Moratorio Policarpo - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2010 - 2013

  SÍNTESE E CARACTERIZAÇÃO DE NANOGÉIS DE CONJUGADOS PROTEÍNA-POLISSACARÍDEO OBTIDOS VIA REAÇÃO DE MAILLARD, Descrição: Geral: 1) Sintetizar e caracterizar nanogéis compostos de conjugados proteína-polissacarídeo, obtidos via Reação de Maillard, para fins alimentícios. 2) Avaliar a utilização dos nanogéis para liberação controlada de conservantes para alimentos (ácido benzóico). Específicos 1) Sintetizar conjugados proteína-polissacarídeo formados via reação de Maillard utilizando proteínas do soro de leite. 2)Determinar as propriedades funcionais dos conjugados proteína-polissacarideo em termos de solubilidade, propriedades emulsificantes, capacidade gelificante, atividade antioxidante, assim como a sua estabilidade térmica. 3) Produzir nanogéis a partir dos conjugados formados por proteínas do soro de leite com polissacarídeos. 4) Caracterizar os nanogéis em função da análise estrutural e morfológica, distribuição de tamanho de partículas, tamanho médio, potencial zeta e hidrofobicidade. 5) Determinar as propriedades funcionais dos nanogéis obtidos em termos de solubilidade e capacidade emulsificante. 6) Estudar a estabilidade cinética e termodinâmica, assim como a degradação dos nanogéis. 7) Estudar a utilização dos nanogéis como sistema de aprisionamento e liberação controlada de conservantes para alimentos, empregando como composto modelo o ácido benzóico. 8) Caracterizar os nanogéis após o aprisionamento do ácido benzóico em função da análise estrutural e morfológica, distribuição de tamanho de partículas, tamanho médio.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / Jane Sélia dos Reis Coimbra - Coordenador / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante / Luis Henrique Mendes da Silva - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Alvaro Vianna Novaes de C. Teixeira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2010 - 2012

  Propriedades Térmicas e Reológicas da Farinha de Arroz e da Orizenina, Descrição: Projeto de mestrado que objetiva estudar as propriedades térmicas e reológicas das proteínas presentes na farinha de arroz.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / RAMOS, Afonso Mota - Integrante / Flávia A. Campelo - Integrante / Natanielli Alves de Sousa e Silva - Integrante / Ana Paula Oliveira Machado - Integrante / EDUARDO BASILIO DE OLIVEIRA - Integrante / Loren Furtado Arantes - Integrante / Adriz Cristina Ricardo - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2010 - 2011

  Cinética de reação do gás ozônio no processo de fumigação e seu efeito na qualidade de grãos de trigo, Descrição: estudar a cinética de reação do gás ozônio no processo de fumigação de grãos de trigo, por meio da determinação do tempo de saturação e da taxa de decomposição, bem como avaliar o efeito residual deste gás nas características físicas, fisiológicas e microbiológicas dos grãos ozonizados e físico-químicas e reológicas do trigo moído.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / Paulo Roberto Cecon - Integrante / Lêda Rita Dantonino Faroni - Coordenador / TALES AFONSO DA SILVA - Integrante / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2009 - 2012

  DESENVOLVIMENTO DE UM PROTÓTIPO PARA OZONIZAÇÃO DA FARINHA DE TRIGO E O EFEITO NA DESINFECÇÃO MICROBIOLÓGICA E NA QUALIDADE TECNOLÓGICA, Descrição: Desenvolver um protótipo de equipamento para a ozonização da farinha de trigo e estudar a decomposição do gás no meio poroso e a saturação do meio com o gás, bem como avaliar o seu efeito na desinfecção microbiológica e na qualidade tecnológica da farinha de trigo destinada à produção do pão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / Paulo Roberto Cecon - Integrante / Lêda Rita Dantonino Faroni - Coordenador / Juliana Lobo Paes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2009 - 2011

  MELHORAMENTO DO TRIGO PARA A REGIÃO DO BRASIL-CENTRAL COM BOM DESEMPENHO PRODUTIVO E BOA QUALIDADE TECNOLÓGICA, Descrição: Desenvolvimento de cultivares de trigo com capacidade de ampla adaptação às condições de cultivo de sequeiro ou com irrigação e qualidade tecnológica superior para a região do Brasil-Central - Estabelecer metodologia de rotina e apropriada para seleção de genótipos de trigo com qualidade tecnológica superior e que atenda as exigências dos segmentos da cadeia do trigo - Estudar a herança de caracteres relacionados à qualidade industrial de trigo; - Iniciar um programa de seleção recorrente para melhoria da produtividade e da qualidade industrial de trigo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / SOUZA, Moacil Alves de - Coordenador / Valterley Soares Rocha - Integrante / Josiane Cristina de Assis - Integrante / Adérico Júnior Badaró Pimentel - Integrante / Guilherme Ribeiro - Integrante / Renata de Oliveira Dias - Integrante / Lisandra Magna Moura - Integrante / Mauricio Antonio de Oliveira Coelho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  APLICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE IOGURTE ADICIONADO DE FARINHA DE YACON (Smallanthus sonchifolius), Descrição: Produzir farinha de yacon a partir das raízes; Determinar os rendimentos de farinha de yacon; Determinar as características físico-químicas (teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, fibras, frutooligossacarídeos e cor) da raiz e farinha de yacon; Desenvolver formulações de iogurte com farinha de yacon, adequando suas concentrações; Determinar as características físico-químicas (teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, fibras, frutooligossacarídeos, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, viscosidade aparente e coordenadas de cor Lab) do iogurte com as concentrações de farinha de yacon selecionadas; Determinar o valor calórico do iogurte com farinha de yacon nas concentrações selecionadas; Determinar o perfil sensorial do iogurte com farinha de yacon nas concentrações selecionadas por meio da Análise Descritiva utilizando o Método Spectrum; Realizar teste de aceitação sensorial do iogurte com farinha de yacon.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / Jose Benicio Paes Chaves - Coordenador / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Christiane Mileib Vasconcelos - Integrante.

• 2009 - 2010

  Adubação nitrogenada e sulfurada na qualidade de panificação do trigo, Descrição: Estudar o efeito de três dosagens de nitrogênio na forma de uréia e sulfato de amônio na composição das proteínas do endosperma e nas características tecnológicas das duas cultivares brasileiras de trigo; Investigar como as cultivares brasileiras de trigo, Embrapa-22 e UFVT-PIONEIRO, respondem à aplicação de fontes de nitrogênio quanto ao conteúdo e composição protéica. Identificar as subunidades HMW de glutenina por SDS-PAGE da farinha do trigo de cada um dos tratamentos em estudo. Determinar o conteúdo total de proteínas do endosperma e a proporção de gliadina: glutenina da farinha de trigo por meio da distribuição molecular obtida pelo fracionamento por SE-HPLC. Comparar a qualidade dos grãos determinadas por SDS-PAGE e SE-HPLC com os resultados do teste de panificação. Estabelecer a fonte e o nível de nitrogênio que correspondam a farinhas de trigo com melhor qualidade de panificação. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Jose Benicio Paes Chaves - Integrante / SOUZA, Moacil Alves de - Integrante / Flávia A. Campelo - Integrante / Ludmila de Carvalho Oliveira - Integrante / Hortência Cristina de Paiva Gardoni - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2009 - 2010

  COMPARAÇÃO ENTRE MÉTODOS DE ANÁLISE DA QUALIDADE INDUSTRIAL DO TRIGO (Triticum aestivum), Descrição: Comparar diferentes métodos de análise da qualidade industrial de trigo e propor uma estratégia direcionada a programas de melhoramento. Objetivos específicos i. Testar marcadores moleculares previamente descritos para a composição de gluteninas de alto peso molecular (HMW-GS) (alelos Glu1Dx5 e 1By8) em 43 cultivares nacionais e 2 linhagens elite; ii. Determinar a composição de subunidades de glutenina de alto peso molecular por eletroforese em gel de poliacrilamida com sódio dodecilsulfato (SDS-PAGE) da farinha do trigo de cada uma das cultivares e linhagens em estudo. iii. Identificar o conteúdo total de proteína e a proporção de gliadina : glutenina das proteínas do trigo das cultivares através da distribuição molecular obtida pelo fracionamento por cromatografia líquida de alta eficiência por exclusão molecular (SE-HPLC). iv. Comparar a qualidade dos grãos determinadas por SDS-PAGE e SE-HPLC com os resultados do teste de panificação experimental das variedades estudadas. v. Testar outros quatro marcadores relacionados a qualidade industrial (%u03C9-secalin, Glu-A3d, Glu-B3 e Pinb-D1b). vi. Comparar o efeito de cada marcador e do conjunto de marcadores sobre a composição protéica e a qualidade tecnológica da farinha dessas cultivares. vii. Propor uma metodologia para seleção de linhagens voltada à qualidade industrial do trigo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / SOUZA, Moacil Alves de - Coordenador / Renata de Oliveira Dias - Integrante / Glauco Vieira Miranda - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2008 - 2011

  Qualidade da farinha destinada à panificação obtida de grãos de trigo fumigados com ozônio., Descrição: Avaliar a qualidade da farinha destinada à panificação obtida de grãos de trigo submetidos ao processo de fumigação com ozônio.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / Lêda Rita Dantonino Faroni - Coordenador / Lediana Pereira Cardoso - Integrante / Juliana Lobo Paes - Integrante.

• 2008 - 2010

  Proteína Anticongelante em Variedades Brasileiras de Trigo: Ocorrência, Caracterização e Aplicação em Massas Congeladas, Descrição: A proposta deste projeto é investigar a expressão de AFPs em linhagens de trigo desenvolvidas no Programa de Melhoramento de Trigo do DFT/UFV, extrair as AFPs das folhas de trigo aclimatado e caracterizar quimicamente as AFPs no extrato; investigar o efeito crioprotetor das AFPs em massas de pão congeladas por meio de análise microscópica (microscopia de varredura) e de testes reológicos da massa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Jose Benicio Paes Chaves - Integrante / Divino Daniel Vitor - Integrante / VIEIRA, Claudia Regina - Integrante / SOUZA, Moacil Alves de - Integrante / QUEIROZ, Carolina Andrade - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2010

  Rede Mineira de Nanotecnologia aplicada à segurança e qualidade dos alimentos através de desenvolvimentos de embalagens ativas e inteligentes incorporadas com nanocompostos., Descrição: Desenvolver e avaliar embalagens ativas e inteligentes incorporadas com nanocompostos para a conservação e monitoramento da qualidade dos alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador.

• 2008 - 2010

  ESTUDO DO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO E SEU EFEITO NAS PROPRIEDADES FÍSICO QUÍMICAS E REOLÓGICAS DE POLVILHO AZEDO, Descrição: Considerando o elevado número de fatores que interferem no processamento e nas características do polvilho azedo, o presente trabalho tem por objetivo padronizar as condições de fermentação do leite de amido, principalmente no tocante a formulação de um inóculo adequado, com vistas à obtenção de polvilhos que apresentem características peculiares para a fabricação de produtos específicos como pão de queijo e biscoitos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / Ismael Maciel de Mancilha - Coordenador / Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira - Integrante / Maria Ivaneide Coutinho Corrêa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento de Cereais Matinais Extrusados a Base de Farinha de Milho e Farinha de Bagaço de Uva, Descrição: Obter e caracterizar a farinha do bagaço de uva; analisar a viabilidade técnica de utilização desta farinha no desenvolvimento de cereais matinais extrusados, fortificados com fibras; avaliar, entre outros, os efeitos da variação do nível de adição de bagaço de uva nas propriedades tecnológicas, funcionais e sensoriais destes cereais matinais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Divino Daniel Vitor - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante / Danúbia Leite Ramos - Integrante / FERREIRA, Luiz Fernando Dias - Integrante / CARVALHO, Carlos W.P. - Integrante / RAMOS, Afonso Mota - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2009

  Herança, caracterização e seleção recorrente no melhoramento da qualidade industrial de trigo., Descrição: Definir testes relevantes à eficiente seleção para qualidade industrial em trigo; identificar o potencial tecnológico de cultivares e linhagens de trigo em desenvolvimento para o Estado de Minas Gerais e região do Cerrado brasileiro; estudar a herança de caracteres relacionados à qualidade industrial de trigo e iniciar um programa de seleção recorrente para melhorar a produtividade e a qualidade industrial de trigo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / SOUZA, Moacil Alves de - Coordenador / Adérico Júnior Badaró Pimentel - Integrante / Juarez Campolina Machado - Integrante / Cosme Damião Cruz - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2008 - 2009

  Utilização de taro na elaboração de produto reestruturado frito., Descrição: (i) Analisar a composição físico-química dos diferentes rizomas de taro; (ii) avaliar a viabilidade da utilização de um sistema de gelificação de alginato de cálcio na elaboração de reestruturados fritos de taro; (iii) avaliar as condições de processamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Jose Benicio Paes Chaves - Integrante / Paula, Cláudia Denise de - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Mário Puiatti - Integrante.

• 2007 - 2009

  Qualidade da farinha destinada à panificação obtida de grãos de trigo fumigados com ozônio., Descrição: Avaliar a qualidade da farinha destinada à panificação obtida de grãos de trigo submetidos ao processo de fumigação com ozônio.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / Lêda Rita Dantonino Faroni - Coordenador / Lediana Pereira Cardoso - Integrante / Juliana Cristina dos Santos - Integrante.

• 2007 - 2008

  Perfil protéico e qualidade de panificação de linhagens de trigo desenvolvidas para a região do cerrado brasileiro., Descrição: (i) Avaliar a composição centesimal (cinzas, umidade e proteína) de trigo e da farinha de diferentes linhagens desenvolvidas na UFV para a região do cerrado brasileiro.(ii) Avaliar a distribuição dos pesos moleculares das proteínas de trigo utilizando H. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Jane Sélia dos Reis Coimbra - Integrante / Leandro S. SANTOS - Integrante / SOUZA, Moacil Alves de - Integrante.

• 2006 - 2009

  Utilização de farinha integral de linhaça e trigo na elaboração de pão de sal., Descrição: Os pães são objetos frequentes em estudos relacionados à utilização de matérias-primas não tradicionais em substituição parcial da farinha de trigo, seja para melhoria nos aspectos nutricionais, sensoriais, tecnológicos ou pela criação de novos hábitos alimentares. A linhaça vem sendo amplamente investigada por suas propriedades medicinais, sendo classificada como alimento funcional, por ser fonte vegetal potencial de ácido graxo -linolênico, de compostos fenólicos conhecidos como lignanas, e ser rica em fibras alimentares. O objetivo deste trabalho foi investigar o potencial de utilização de farinha integral de linhaça na elaboração de pães de sal, tipo francês. A substituição de 15 % de farinha de trigo pela farinha integral de linhaça foi considerada promissora para a melhoria da qualidade protéica do pão de sal, com boas características tecnológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Neusa Maria Brunoro - Integrante / Jose Benicio Paes Chaves - Integrante / JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES - Integrante / Julia Cruz Zambon - Integrante / Danúbia Leite Ramos - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2006 - 2007

  Desenvolvimento e caracterização de um filme biodegradável a base de amido de grão-de-bico (Cicer arietinum)., Descrição: Caracterizar o amido de grão-de-bico com vistas a sua adequabilidade na formação de filme biodegradável e otimizar as propriedades físicas e funcionais desse filme, a partir de sua formulação e algumas variáveis das etapas de formação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Talita Moreira de Oliveira - Integrante / Danúbia Leite Ramos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2005 - 2006

  Extração de glutenina de farinha de trigo especial usando sistemas aquosos bifásicos., Descrição: Determinação de uma técnica analítica para quantificação da glutenina do trigo, usando cromatografia líquida ou colorimetria. Avaliar a viabilidade técnica da extração da proteína glutenina do trigo em sua forma nativa, a partir de trigo especial, usando sistemas aquosos bifásicos formados por polietileno glicol de diferentes massas molares, sais, água e proteína e, ou, por polietilenoglicol, polímero 2 (maltodextrina ou dextrana), água e proteína.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Integrante / Luis Antonio Minim - Integrante / Jane Sélia dos Reis Coimbra - Coordenador / Simone Monteiro e Silva - Integrante / Edwin Elard Garcia Rojas - Integrante.

• 2005 - 2006

  Diferentes processos de fermentação de polvilho azedo e seus efeitos nas propriedades reológicas., Descrição: Avaliar as propriedades reológicas do amido fermentado de regiões mapeadas do Estado de Minas Gerais. Avaliar a influência dos fatores ambientais existentes em cada microrregião sobre as propriedades físico-químicas e reológicas do polvilho azedo; analisar como os diferentes tipos de processamento influenciam nas características reológicas e tecnológicas do polvilho azedo; relacionar o perfil reológico de cada microrregião com o produto a ser processado de acorco com suas necessidades reológicas específicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Jose Benicio Paes Chaves - Integrante / Igor Presotti Diniz - Integrante / Ismael Maciel de Mancilha - Integrante.

• 2005 - 2006

  Perfil reológico do polvilho azedo produzido em diferentes regiões do Estado de Minas Gerais., Descrição: Avaliar as propriedades reológicas do amido fermentado de regiões mapeadas do Estado de Minas Gerais. Avaliar a influência dos fatores ambientais existentes em cada microrregião sobre as propriedades físico-químicas e reológicas do polvilho azedo; analisar como os diferentes tipos de processamento influenciam nas características reológicas e tecnológicas do polvilho azedo; relacionar o perfil reológico de cada microrregião com o produto a ser processado de acorco com suas necessidades reológicas específicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Jose Benicio Paes Chaves - Integrante / Igor Presotti Diniz - Integrante / Ismael Maciel de Mancilha - Integrante.

• 2004 - 2006

  Desenvolvimento de Bolo Tipo Muffin com Farinha Mista de Feijão HTC e Trigo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Ludmila Reis Muniz - Integrante / Julia Cruz Zambon - Integrante / Danúbia Leite Ramos - Integrante.

• 1998 - 1999

  Aproveitamento da massa de mandioca ralada (sub-produto da extração de amido): desenvolvimento de farofa pronta light., Descrição: Caracterizar a massa de mandioca ralada (MMR); desenvolver formulações de farofa pronta com baixo teor calórico; avaliar o potencial de utilização da MMR nestas formulações, tentando reduzir o valor calórico das formulações de farofa pronta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Monica Ribeiro Pirozi - Coordenador / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Manoel Messias de Souza Júnior - Integrante.

Prêmios