Adriana de Oliveira Santos Alfani

Formação complementar

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SANTOS, A. O. ; BIONDI, Germano Francisco . Qualidade das hortaliças comercializadas no Distrito Federal. Higiene Alimentar , v. 23, p. 138-141, 2009.

• SANTOS, A. O. ; e outros . Capacitação em Monitorização das Doenças Diarreicas Agudas - MDDA; Manual do Treinando. 1. ed. Brasília: Editora Ministério da Saúde, 2010. 84p .

• SANTOS, A. O. ; e outros . Capacitação em Monitorização das Doenças Diarreicas Agudas - MDDA; Manual do monitor. 1. ed. Brasília: Editora Ministério da Saúde, 2010. 94p .

• SANTOS, A. O. ; e outros . Manual integrado de vigilância, prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos. 1. ed. Brasília: Editora Ministério da Saúde, 2010. 158p .

• SANTOS, A. O. ; COSTA, V. M. ; ALFANI, R. ; CARNEIRO, M. P. M. ; Snel-Oliveira, M. V. . Ocorrência de endoparasitas caninos e análise de amostras de solo de parques públicos na cidade de Brasília-DF. Revista CFMV, 01 out. 2008.

• TAUIL, M. C. ; SANTOS, A. O. ; CARMO, G. M. I. . Vigilância Epidemiológica das Doenças Diarréicas Agudas no Brasil. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, A. O. ; TAUIL, M. C. ; CARMO, G. M. I. . Surtos de Toxoplasmose Notificados ao Ministério da Saúde, Brasil 2000-2008. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Bekési, L. ; Snel-Oliveira, M. V. ; SANTOS, A. O. ; CARNEIRO, M. P. M. . Prevalência e controle estratégico dos parasitos em bubalinos até três meses de idade na região Centro-Oeste do Brasil. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2018

  Extração de Óleos Essenciais de Limão (Citrus limon), Gengibre (Zingiber officinale), Laranja (Citrus sinensis) e Tangerina (Citrus sp): estudo da citotoxicidade e contextualização para o ensino de química, Descrição: A falta de contextualização dos conteúdos e a utilização de métodos tradicionais no ensino de química contribuem para a perda de interesse e a ausência da percepção de sua importância perante a sociedade. A utilização de aulas práticas é uma estratégia fundamental para o processo de ensino-aprendizagem, pois possibilita a correlação entre os conteúdos trabalhados em sala de aula e o cotidiano dos alunos, promovendo nestes a motivação e interesse pelo estudo da Ciência. Desse modo, este trabalho teve como objetivo desenvolver uma proposta de abordagem para a contextualização do ensino de Química, por meio das propriedades dos óleos essenciais. Cascas ou rizomas de laranja (Citrus sinensis), limão (Citrus limon), tangerina (Citrus sp) e gengibre (Zingiber officinale) foram utilizados para a obtenção dos óleos essenciais, utilizando o método de hidrodestilação por arraste a vapor, do tipo Clevenger. Testes de citotoxicidade dos óleos foram realizados pelo método do MTT, utilizando células Vero como referência. Para a elaboração de um plano de aula diferenciado e demonstração prática e acessível do tema, utilizou-se o volume de uma gota de cada óleo essencial obtido como agente flavorizante em mousses caseiros, como um teste piloto para se abordar o tema em uma turma de ensino médio. A partir desses testes, foi proposto um plano de aula, apresentando uma maneira prática e interativa para trabalhar o tema. Quanto ao uso dos óleos extraídos para a confecção dos mousses, verificou-se que é possível a aplicação destes, porém deve-se observar a concentração de óleo utilizada, considerando os resultados dos ensaios de citotoxicidade realizados. No caso apresentado neste trabalho, observou-se que a dose utilizada para a confecção dos mousses foi segura para os óleos de laranja e tangerina, onde não foram observados efeitos inibitórios para concentrações abaixo de 0,0600%. Para o uso seguro dos óleos essenciais, a quantidade a ser utilizada no produto deverá ser reduzida em 70% para o caso do óleo obtido de limão e 85% para o caso do gengibre, nas condições experimentais estabelecidas. Com relação a proposta de aula abordando os óleos essenciais como forma de contextualização do ensino de química, observou-se que a metodologia adotada foi uma estratégia eficiente, uma vez que possibilitou ao aluno a participação de forma ativa no processo de ensino-aprendizagem e ao professor a aplicação de uma aula lúdica que incentive o ensino de química.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Adriana de Oliveira Santos Alfani - Integrante / Marley Garcia Silva - Coordenador / Alana Cardoso Ferreira - Integrante / Luiz Miguel Pereira - Integrante.

• 2017 - 2018

  Avaliação do Potencial Antimicrobiano do Óleo Essencial de Gengibre (Zingiber officinale) Aplicado em Linguiças de Frango Tipo Frescal, Descrição: Os óleos essenciais são misturas complexas e que possuem algumas importantes atividades biológicas, tais como a antimicrobiana. Esta atividade pode significar uma alternativa aos conservadores químicos sintéticos utilizados em embutidos cárneos. Os conservadores sintéticos são potenciais agentes carcinogênicos e a substituição deste componente em formulações alimentícias pode trazer mais segurança ao alimento. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial antimicrobiano do óleo essencial de gengibre quando aplicado para a conservação de linguiça de frango tipo frescal. O gengibre foi adquirido no comércio local de Brasília (DF) e o óleo essencial obtido a partir de 240g dos rizomas submetidos ao método de hidrodestilação por arraste a vapor. Para análise da atividade antimicrobiana do óleo de gengibre utilizou-se a técnica de difusão em ágar e uma cepa de Pseudomonas aeruginosa como microrganismo indicador. As amostras do óleo foram aplicadas em disco de papel esterilizado a uma concentração aproximada de 50%, diluída em DMSO 20%. Como controle positivo foi utilizado disco padrão de gentamicina (P. aeruginosa) e DMSO 20% como controle negativo. As placas foram incubadas por 16 horas a 37 C. Decorrido o período de incubação, foram realizadas as medidas dos halos de inibição formados com auxílio de um paquímetro eletrônico. A fabricação da linguiça foi dividida em 2 grupos, sendo (a) grupo teste (GT), com adição do óleo essencial de gengibre a 0,0100% e (b) grupo controle (GC), utilizando sal de cura contendo os sais nitrito e nitrato de sódio a 1%. A formulação de ambas as amostras de linguiças seguem um padrão e constituição, salvo o componente óleo essencial e sais de cura. A produção das linguiças está em processamento, considerando que o projeto ainda está vigente. Este trabalho apresenta os resultados dos testes de atividade antimicrobiana in vitro, uma etapa primordial e anterior à produção das linguiças e novos testes de atividade no produto. Os testes preliminares de atividade antimicrobiana demonstraram que o óleo de gengibre inibiu o crescimento de P. aeruginosa, com formação do halo da amostra 68% maior que do padrão de Gentamicina. De acordo com os resultados parciais aqui apresentados, pode-se inferir que o óleo pode ser um produto em potencial a ser utilizado como inibidor do crescimento microbiano em amostras de alimentos, tais como as formulações de linguiça.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Adriana de Oliveira Santos Alfani - Integrante / Stephany Carolayne Pereira Santana - Integrante / Elaine Nascimento Aquino - Integrante / Marley Garcia Silva - Coordenador.

• 2017 - 2018

  Processamento de Água de Coco Verde: revisão sobre métodos de conservação, caracterização físico-química, microbiológica e sensorial, Descrição: No Brasil, a água de coco é um produto altamente consumido, sendo apreciado por suas características nutricionais, funcionais e sensoriais. Geralmente, a água de coco é comercializada in natura, fato que gera alguns problemas de logística, principalmente pela massa e volume da casca do coco. Além disso, há na composição desta bebida enzimas (peroxidases e polifenoloxidases) que são responsáveis por modificar os atributos sensoriais do produto, acarretando rejeição do produto por parte do consumidor. Para otimizar o comércio da água de coco, é necessário adotar tecnologias de conservação da mesma a fim de inativar enzimas, permitindo prolongar sua vida útil, conservando ao máximo seus atributos nutricionais e sensoriais. Dessa forma, o objetivo do projeto foi realizar uma revisão de literatura para avaliar quais métodos de conservação tem sido aplicados à água de coco, bem como as principais análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais realizadas nesse produto como ferramenta de controle de qualidade. As informações foram obtidas a partir de buscas em periódicos da base de dados SciELO, nos manuais de análise de alimentos disponibilizados por órgãos governamentais e nas legislações disponíveis. Observou-se que para extensão da vida de prateleira da água de coco, os métodos mais utilizados foram: pasteurização, refrigeração, congelamento, enchimento a quente e esterilização. Os tratamentos térmicos utilizados para conservação da água de coco variaram dependendo dos equipamentos utilizados, mas a maioria deles foi operado na faixa entre 75°C e 90°C. Porém, para inativação da peroxidase, enzima presente na água de coco in natura, notou-se a necessidade de temperaturas superiores à 90°C, que, por sua vez, alteram as características sensoriais e nutricionais da água de coco, evidenciando um sabor desagradável de alimento cozido. As principais análises físico-químicas realizadas como controle de qualidade da água de coco foram: sólidos solúveis (°Brix), pH, acidez titulável, acidez em ácidos orgânicos, glicídios redutores em glicose, glicídios não redutores em sacarose e vitamina C, sendo os dois primeiros ensaios exigidos pela legislação brasileira. A determinação da condutividade e da turbidez também são parâmetros adicionais para a avaliação da qualidade do produto, porém ainda pouco explorados. Sobre as análises microbiológicas, recomenda-se a determinação de coliformes termotolerantes (Escherichia coli), Salmonella e bolores e leveduras. Pelo fato do interior do coco ser um ambiente estéril, não há grandes preocupações com desenvolvimento microbiano, entretanto, na comercialização da água de coco processada, essas análises se tornam úteis para avaliar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos, bem como a adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Com relação às análises sensoriais, têm-se realizado testes discriminativos, onde nota-se diferença significativa entre amostras de água de coco in natura e pasteurizada. O levantamento de dados sobre a tecnologia utilizada no processamento de água de coco verde mostrou que é possível obter um produto de qualidade, seguro e estável, que atenda também as necessidades nutricionais e sensoriais do consumidor de água de coco verde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Adriana de Oliveira Santos Alfani - Integrante / Emanuely Santana Dia - Integrante / Mariane Ferreira de Moura - Integrante / Mariana Schievano Danelon - Integrante / Patrícia Diniz Andrade - Coordenador.

• 2016 - 2017

  ESTUDO DA APLICAÇÃO DE ÓLEOS ESSENCIAIS COMO AGENTES CONSERVANTES EM LINGUIÇA TIPO FRESCAL, Descrição: Resumo: Embasamento Os óleos essenciais estão presentes em diversas espécies de plantas e são caracterizados por sua composição rica em compostos orgânicos. São aplicados em várias áreas da indústria em função das atividades biológicas que exibem, com destaque à atividade antimicrobiana. Desta forma, as propriedades antibióticas dos óleos podem ser exploradas para uma possível aplicação em alimentos, já que uma série de microrganismos é responsável pelas contaminações nos alimentos. Objetivos O objetivo deste trabalho foi investigar a aplicação de óleos essenciais de Citrus limon (limão), Citrus sinensis (laranja), Zingiber officinale (gengibre) e Cymbopogon citratus (capim-limão) como agentes inibidores do crescimento microbiano em linguiças do tipo frescal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Adriana de Oliveira Santos Alfani - Integrante / Stephany Carolayne Pereira Santana - Integrante / Marley Garcia Silva - Coordenador / RAFAELLA SILVA SANTOS - Integrante.

• 2015 - 2016

  DESENVOLVIMENTO DE SABONETE UTILIZANDO EXTRATOS OBTIDOS DE CARAPIÁ (DORSTENIA ASAROIDES HOOK) E ANÁLISE DO POTENCIAL ANTISÉPTICO, Descrição: A espécie Dorstenia asaroides Hook, conhecida popularmente como caa-piá ou carapiá, pertence à família Moraceae. Apesar da escassez de dados sobre o gênero Dorstenia, sabe-se que todas as espécies são dotadas de propriedades medicinais, tais como atividade analgésica, antiinflamatória, atividade antileishmania, atividade antioxidante, atividade citotóxica, atividade giardicida, dentre outras [1]. Do ponto de vista químico, o gênero Dorstenia pode ser considerado um dos mais importantes da família Moraceae, em consequência da presença das furocumarinas, um princípio ativo relacionado a diversas funções e responsável pelo odor adocicado característico de seus rizomas[2]. O uso de extratos de plantas, especialmente aquelas com potencial antimicrobiano pode significar uma ótima alternativa para o desenvolvimento de produtos cosméticos. Existe no mercado uma série de marcas de sabonetes que prometem propriedades antimicrobianas, sendo o Triclosan o princípio químico utilizado. No entanto, esse componente químico, embora efetivo contra diversos microrganismos, pode apresentar perigos à saúde. Considerando as aplicabilidades potenciais das substâncias presentes nos extratos de carapiá, o objetivo deste trabalho foi obter extratos orgânicos de carapiá, bem como a aplicação destes em uma formulação para sabonete em barra. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Adriana de Oliveira Santos Alfani - Integrante / Rodrigo Alfani - Integrante / Marley Garcia Silva - Coordenador / Alana Cardoso Ferreira - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2017 - 2017

  Fast protein, Descrição: Atualmente há uma grande necessidade de praticidade no preparo das refeições sem abrir mão de uma dieta equilibrada. Os produtos Fast Protein trazem a possibilidade de ingestão adequada de nutrientes, com foco nas proteínas, juntamente com a praticidade de preparo e a satisfação de uma alimentação saborosa. Os produtos produzidos, da marca Fast Protein, são: Massa Proteica Fast Protein; Suplemento para Substituição Parcial de Refeição Fast Protein e Suplemento Fast Protein. Todos eles são produzidos de forma que parte de seus ingredientes sejam multifuncionais no organismo humano, proporcionando nutrição e perda de peso, entre outras vantagens para a saúde dos consumidores. Os produtos Fast Protein além de suprir as necessidades diárias de proteína, atendem vários tipos de consumidores, com as mais variadas demandas. Como, por exemplo, os celíacos. A Massa Proteica Fast Protein é isenta de gluten sem perder características organolépticas essenciais. A maior parte dos produtos alimentícios para suplementação protéica, atualmente, são produzidos a partir do soro do leite. Os produtos Fast Protein são fabricados a partir da proteína de carne bovina. Fator de grande relevância vista a necessidade de pessoas com problemas de intolerância a lactose e alergia a proteina do leite, de produtos ricos em proteínas sem a presença deste dois compostos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Adriana de Oliveira Santos - Coordenador / Elisabeth Dias de Sousa - Integrante / Hávila Monteiro Nunes - Integrante / Ingrid Costa Mesquita Pereira dos Santos - Integrante / Jéniffer Lúcia da Silva Santos - Integrante / Lídya Bianca Martins dos Santos - Integrante / Maria Eduarda Oliveira Carneiro - Integrante.

• 2016 - 2016

  Easy beef protein, Descrição: Integrar o conhecimento básico ao técnico adquirido no curso com a finalidade de desenvolver um novo produto cárneo desidratado sem adição de carboidrato, sem aditivos artificiais, com pouco sódio e que possa ser armazenado sem o uso de refrigeração, com base nas legislações vigentes na área de alimentos, possibilitando ao consumidor um produto a base de proteína cárnea de fácil consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Adriana de Oliveira Santos - Coordenador / Mariane Ferreira de Moura - Integrante / Antônio Lucas Lima Saraiva - Integrante / Luan Pedro Vasconcelos Santana Lourenço - Integrante / Lucca Gonçalves Prestes - Integrante / Neemias Pereira de Aguiar Silva - Integrante.

• 2017 - 2017

  Fast protein, Descrição: Atualmente há uma grande necessidade de praticidade no preparo das refeições sem abrir mão de uma dieta equilibrada. Os produtos Fast Protein trazem a possibilidade de ingestão adequada de nutrientes, com foco nas proteínas, juntamente com a praticidade de preparo e a satisfação de uma alimentação saborosa. Os produtos produzidos, da marca Fast Protein, são: Massa Proteica Fast Protein; Suplemento para Substituição Parcial de Refeição Fast Protein e Suplemento Fast Protein. Todos eles são produzidos de forma que parte de seus ingredientes sejam multifuncionais no organismo humano, proporcionando nutrição e perda de peso, entre outras vantagens para a saúde dos consumidores. Os produtos Fast Protein além de suprir as necessidades diárias de proteína, atendem vários tipos de consumidores, com as mais variadas demandas. Como, por exemplo, os celíacos. A Massa Proteica Fast Protein é isenta de gluten sem perder características organolépticas essenciais. A maior parte dos produtos alimentícios para suplementação protéica, atualmente, são produzidos a partir do soro do leite. Os produtos Fast Protein são fabricados a partir da proteína de carne bovina. Fator de grande relevância vista a necessidade de pessoas com problemas de intolerância a lactose e alergia a proteina do leite, de produtos ricos em proteínas sem a presença deste dois compostos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Adriana de Oliveira Santos - Coordenador / Elisabeth Dias de Sousa - Integrante / Hávila Monteiro Nunes - Integrante / Ingrid Costa Mesquita Pereira dos Santos - Integrante / Jéniffer Lúcia da Silva Santos - Integrante / Lídya Bianca Martins dos Santos - Integrante / Maria Eduarda Oliveira Carneiro - Integrante.

• 2016 - 2016

  Easy beef protein, Descrição: Integrar o conhecimento básico ao técnico adquirido no curso com a finalidade de desenvolver um novo produto cárneo desidratado sem adição de carboidrato, sem aditivos artificiais, com pouco sódio e que possa ser armazenado sem o uso de refrigeração, com base nas legislações vigentes na área de alimentos, possibilitando ao consumidor um produto a base de proteína cárnea de fácil consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Adriana de Oliveira Santos - Coordenador / Mariane Ferreira de Moura - Integrante / Antônio Lucas Lima Saraiva - Integrante / Luan Pedro Vasconcelos Santana Lourenço - Integrante / Lucca Gonçalves Prestes - Integrante / Neemias Pereira de Aguiar Silva - Integrante.

• 2017 - 2017

  Fast protein, Descrição: Atualmente há uma grande necessidade de praticidade no preparo das refeições sem abrir mão de uma dieta equilibrada. Os produtos Fast Protein trazem a possibilidade de ingestão adequada de nutrientes, com foco nas proteínas, juntamente com a praticidade de preparo e a satisfação de uma alimentação saborosa. Os produtos produzidos, da marca Fast Protein, são: Massa Proteica Fast Protein; Suplemento para Substituição Parcial de Refeição Fast Protein e Suplemento Fast Protein. Todos eles são produzidos de forma que parte de seus ingredientes sejam multifuncionais no organismo humano, proporcionando nutrição e perda de peso, entre outras vantagens para a saúde dos consumidores. Os produtos Fast Protein além de suprir as necessidades diárias de proteína, atendem vários tipos de consumidores, com as mais variadas demandas. Como, por exemplo, os celíacos. A Massa Proteica Fast Protein é isenta de gluten sem perder características organolépticas essenciais. A maior parte dos produtos alimentícios para suplementação protéica, atualmente, são produzidos a partir do soro do leite. Os produtos Fast Protein são fabricados a partir da proteína de carne bovina. Fator de grande relevância vista a necessidade de pessoas com problemas de intolerância a lactose e alergia a proteina do leite, de produtos ricos em proteínas sem a presença deste dois compostos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Adriana de Oliveira Santos Alfani - Coordenador / Elisabeth Dias de Sousa - Integrante / Hávila Monteiro Nunes - Integrante / Ingrid Costa Mesquita Pereira dos Santos - Integrante / Jéniffer Lúcia da Silva Santos - Integrante / Lídya Bianca Martins dos Santos - Integrante / Maria Eduarda Oliveira Carneiro - Integrante.

• 2016 - 2016

  Easy beef protein, Descrição: Integrar o conhecimento básico ao técnico adquirido no curso com a finalidade de desenvolver um novo produto cárneo desidratado sem adição de carboidrato, sem aditivos artificiais, com pouco sódio e que possa ser armazenado sem o uso de refrigeração, com base nas legislações vigentes na área de alimentos, possibilitando ao consumidor um produto a base de proteína cárnea de fácil consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Adriana de Oliveira Santos Alfani - Coordenador / Mariane Ferreira de Moura - Integrante / Antônio Lucas Lima Saraiva - Integrante / Luan Pedro Vasconcelos Santana Lourenço - Integrante / Lucca Gonçalves Prestes - Integrante / Neemias Pereira de Aguiar Silva - Integrante.

• 2017 - 2017

  Fast protein, Descrição: Atualmente há uma grande necessidade de praticidade no preparo das refeições sem abrir mão de uma dieta equilibrada. Os produtos Fast Protein trazem a possibilidade de ingestão adequada de nutrientes, com foco nas proteínas, juntamente com a praticidade de preparo e a satisfação de uma alimentação saborosa. Os produtos produzidos, da marca Fast Protein, são: Massa Proteica Fast Protein; Suplemento para Substituição Parcial de Refeição Fast Protein e Suplemento Fast Protein. Todos eles são produzidos de forma que parte de seus ingredientes sejam multifuncionais no organismo humano, proporcionando nutrição e perda de peso, entre outras vantagens para a saúde dos consumidores. Os produtos Fast Protein além de suprir as necessidades diárias de proteína, atendem vários tipos de consumidores, com as mais variadas demandas. Como, por exemplo, os celíacos. A Massa Proteica Fast Protein é isenta de gluten sem perder características organolépticas essenciais. A maior parte dos produtos alimentícios para suplementação protéica, atualmente, são produzidos a partir do soro do leite. Os produtos Fast Protein são fabricados a partir da proteína de carne bovina. Fator de grande relevância vista a necessidade de pessoas com problemas de intolerância a lactose e alergia a proteina do leite, de produtos ricos em proteínas sem a presença deste dois compostos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Adriana de Oliveira Santos Alfani - Coordenador / Elisabeth Dias de Sousa - Integrante / Hávila Monteiro Nunes - Integrante / Ingrid Costa Mesquita Pereira dos Santos - Integrante / Jéniffer Lúcia da Silva Santos - Integrante / Lídya Bianca Martins dos Santos - Integrante / Maria Eduarda Oliveira Carneiro - Integrante.

• 2016 - 2016

  Easy beef protein, Descrição: Integrar o conhecimento básico ao técnico adquirido no curso com a finalidade de desenvolver um novo produto cárneo desidratado sem adição de carboidrato, sem aditivos artificiais, com pouco sódio e que possa ser armazenado sem o uso de refrigeração, com base nas legislações vigentes na área de alimentos, possibilitando ao consumidor um produto a base de proteína cárnea de fácil consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Adriana de Oliveira Santos Alfani - Coordenador / Mariane Ferreira de Moura - Integrante / Antônio Lucas Lima Saraiva - Integrante / Luan Pedro Vasconcelos Santana Lourenço - Integrante / Lucca Gonçalves Prestes - Integrante / Neemias Pereira de Aguiar Silva - Integrante.