Izabella Soletti

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• SALDAÑA, ERICK ; SOLETTI, IZABELLA ; MARTINS, MARIANA MARINHO ; MENEGALI, BEATRIZ SCHMIDT ; MERLO, THAIS CARDOSO ; SELANI, MIRIAM MABEL ; TEIXEIRA, ANA CLARA BORTOLUZZI ; DA SILVA, FRANCIDES GOMES ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Understanding consumers' dynamic sensory perception for bacon smoked with different Brazilian woods. MEAT SCIENCE , v. 154, p. 46-53, 2019.

• MERLO, THAIS CARDOSO ; SOLETTI, IZABELLA ; SALDAÑA, ERICK ; MENEGALI, BEATRIZ SCHMIDT ; MARTINS, MARIANA MARINHO ; TEIXEIRA, ANA CLARA BORTOLUZZI ; DOS SANTOS HARADA-PADERMO, SAMARA ; DARGELIO, MARIANA D.B. ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Measuring dynamics of emotions evoked by the packaging colour of hamburgers 1 1The word hamburger is defined as a sandwich consisting of a cooked patty of ground or chopped beef, usually in a roll or bun, variously garnished. using Temporal Dominance of Emotions (TDE). FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. August, p. In press, 2018.

• SOLETTI, I. ; LATARO, R. C. ; MANCA, C. S. ; JORDAO JUNIOR, A. A. . Diferenças no conteúdo de gordura entre suco de laranja e laranja sanguínea. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOLETTI, I. ; SALDAÑA, ERICK ; MARTINS, MARIANA MARINHO ; MERLO, THAIS CARDOSO ; TEIXEIRA, A. C. B. ; CASTILLO, C . Análise sensorial dinâmica de bacon defumado com madeiras de reflorestamento: Um estudo com consumidores. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SALDAÑA, ERICK ; SOLETTI, I. ; MARTINS, M. M. ; MENEGALI, BEATRIZ SCHMIDT ; Selani, M. M. ; MERLO, T. C. ; DARGELIO, M. D. B ; TEIXEIRA, A. C. B. ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Dynamic sensory profile of smoked bacon based on consumer perception using Temporal Dominance of Sensations. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VILLA, E. S. ; SOLETTI, I. ; MARTINS, M. M. ; MENEGALI, B. ; Selani, M. M. ; MERLO, T. C. ; DARGELIO, M. D. B ; TEIXEIRA, A. C. B. ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Dynamic sensory profile of smoked bacon based on consumer perception using Temporal Dominance of Sensations. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• Souza, V. F. ; SOLETTI, I. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; SILVA, C. C. . Use of byproduto of passion fruit for sustainability in alternative food agroindustries. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOLETTI, I. ; MERLO, T. C. ; VILLA, E. S. ; TEIXEIRA, A. C. B. ; MARTINS, M. M. ; HARADA-PADERMO, S. S. ; CASTILLO, C. J. C. . Developing a lexicon of emotions evoked by hamburger packaging: A study with brazilian consumers. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MERLO, T. C. ; SOLETTI, I. ; VILLA, E. S. ; TEIXEIRA, A. C. B. ; MARTINS, M. M. ; HARADA-PADERMO, S. S. ; CASTILLO, C. J. C. . Beyond acceptance:Dynamics of emotions evoked by the color of hamburger packaging. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Souza, V. F. ; SOLETTI, I. ; BOMDESPACHO, L. Q. . Seleção de julgadores para gosto ácido. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Souza, V. F. ; BRITO, W. L. G. ; O, N. G. M. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; SOLETTI, I. . Contagem de bolores e leveduras em mel, manteiga e farinha de arroz branco. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HARADA-PADERMO, S. S. ; SALDAÑA, ERICK ; MERLO, T. C. ; SOLETTI, I. . Understanding consumer sensory and hedonic perception of traditional and fit snacks. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ANTONIO, J. C. ; SILVA, L. D. ; SOLETTI, I. ; TORNISIELO, V. L. ; CASTILLO, C. J. C. ; PINTO, J. S. S. . Volatiles determination in smoked bacon with reforested woods and commercial liquid smoke, using the static headspace-GC/MS technique. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ALMEIDA, M. R ; SOLETTI, I. ; HOFFMANN, E. C. . Aceitação e intenção de compra de sorvete desenvolvido com três variedades de tomate. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LIMA, B. F. O. ; SOLETTI, I. ; SANTOS, O. A. M. ; LORENZON, A. L. ; SILVA, P. . Concentração de nitrito em salames caseiros disponíveis no mercado informal do interior de Mato Grosso. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, B. ; PERTUZATTI, P. ; LIMA, L. S. ; SOLETTI, I. . Avaliação das perdas de compostos bioativos em processamento de bebida láctea de acerola (Malpighia, spp.) e linhaça (Linum usitatissimum L.). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, O. A. M. ; SILVA, E. L. ; OTAKE, M. C. C. L. ; SOLETTI, I. . Avaliação dos parâmetros de qualidade do sal de cozinha consumido em Cuiabá. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOLETTI, I. ; OTAKE, M. C. C. L. ; LIMA, L. S. ; TOSTA, C. D. . Elaboração e análise sensorial de sorvete de diferentes variedades de tomate. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Cookies sem glúten com aplicação de fibra de laranja: Aspectos bioativos e nutricionais, Descrição: Neste projeto iremos estudar o efeito da adição de fibra em diferentes formulações de cookies sem glúten, variando os conteúdos de farinha, açúcar e gordura. Serão avaliados os aspectos relacionados a composição centesimal, compostos antioxidantes e análise sensorial. Com esse estudo busca-se avaliar o efeito da fibra nos aspectos tecnológicos e funcionais do biscoito, de modo a desenvolver uma formulação com benefícios à saúde da população em geral e que tenha aspectos sensoriais desejados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Izabella Soletti - Coordenador / Alceu Afonso Jordão Júnior - Integrante.

• 2016 - 2018

  Análise sensorial dinâmica de bacon defumado com madeiras de reflorestamento, Descrição: O bacon é um produto cárneo suíno, curado e defumado. Seu processo de defumação é obtido pela pirólise de madeiras e também pelo emprego de fumaça líquida, os quais são responsáveis por atribuir características específicas de sabor e aroma ao produto. Para contribuir na conservação da flora nativa nacional, utilizaram-se madeiras de reflorestamento. A percepção sensorial é um processo dinâmico, em que os atributos sensoriais são modificados ao longo do tempo. Nesse contexto, a metodologia Dominância Temporal de Sensações (TDS) permite estudar a temporalidade dos atributos sensoriais dominantes durante a avaliação. O objetivo deste estudo foi empregar a metodologia TDS para a caracterização sensorial dinâmica de bacons defumados com madeiras de reflorestamento e fumaça líquida (1%). Para manutenção da flora nativa, na defumação foram utilizadas as madeiras: Acacia mangium, Acacia mearnsii, Bambu, Bracatinga, Eucalipto e Teca. A análise sensorial foi realizada com 66 consumidores regulares de bacon, que indicaram os atributos dominantes percebidos durante a avaliação. Os resultados apontaram diferença significativa entre as amostras nos atributos dominantes percebidos, e as taxas de dominância foram atribuídas aos termos crocante, defumado, suculento, amadeirado, torrado e duro, além do gráfico de trajetória que permitiu observar as diferenças precisas entre o período que as amostras estiveram na boca dos participantes. Diante deste estudo, foi possível concluir que o TDS evidenciou a dinâmica das alterações durante a degustação de bacon, permitindo uma reprodução mais aproximada do real em relação à percepção dos consumidores, fornecendo informações que podem ser utilizadas pela indústria de alimentos, ou na área da pesquisa, auxiliando no desenvolvimento de novos produtos bem como, contribuindo para o seu sucesso no mercado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Izabella Soletti - Integrante / Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Erick Saldaña Villa - Integrante / Thais Cardoso Merlo - Integrante / Mariana Marinho Martins - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2016 - 2017

  Influência do uso combinado de microrganismos na produção de salame com teor reduzido de nitrito e nitrato, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Izabella Soletti - Integrante / Carmem Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2011 - 2012

  Aproveitamento do residuo oriundo de bebida à base de soja, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Izabella Soletti - Integrante / Jorge Luiz Da Silva - Coordenador / Monique Rafaella de Almeida - Integrante.

Prêmios