Priscila Brigide

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• CORRÊA, SARAH RAMOS ; Brigide, Priscila ; VAZ'TOSTES, MARIA DAS GRAÇAS ; COSTA, NEUZA MARIA BRUNORO . Cultivars of biofortified cowpea and sweet potato: Bioavailability of iron and interaction with vitamin A in vivo and in vitro. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 85, p. 816-823, 2020.

• Brigide, Priscila ; CARVALHO, R. V. ; LUCIA, S. M. D. . BREAD BIOFORTIFIED WITH IRON AND ZINC FROM BEAN FLOUR: CHEMICAL CHARACTERISTICS AND SENSORY ACCEPTANCE. International Journal of Nutrition and Agriculture Research , v. 7, p. 45-53, 2020.

• Brigide, Priscila ; DE TOLEDO, NATALY MARIA VIVA ; LÓPEZ-NICOLÁS, RUBÉN ; ROS, GASPAR ; FRONTELA SASETA, CARMEN ; DE CARVALHO, RAQUEL VIEIRA . Fe and Zn in vitro bioavailability in relation to antinutritional factors in biofortified beans subjected to different processes. Food & Function , v. 10, p. 4802, 2019.

• DE TOLEDO, NATALY MARIA VIVA ; Brigide, Priscila ; LÓPEZ-NICOLÁS, RUBÉN ; FRONTELA, CARMEN ; ROS, GASPAR ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin . Higher inositol phosphates and total oxalate of cookies containing fruit by-products and their influence on calcium, iron and zinc bioavailability by Caco-2 cells. CEREAL CHEMISTRY , v. 96, p. 456, 2019.

• SILVA, Maira Oliveira ; Brigide, Priscila ; TOLEDO, NATALY MARIA VIVA DE ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin . Phenolic compounds and antioxidant activity of two bean cultivars (Phaseolus vulgaris L.) submitted to cooking. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 21, p. 1-8, 2017.

• HUBER, Karina ; BRIGIDE, Priscila ; Bretas, E. B. ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin . Phenolic Acid, Flavonoids and Antioxidant Activity of Common Brown Beans (Phaseolus vulgaris L.) Before and After Cooking. JOURNAL OF NUTRITION & FOOD SCIENCES , v. 6, p. 1-7, 2016.

• Brigide, Priscila ; ATAÍDE, Terezinha da Rocha ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; ABDALLA, Adibe Luiz ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; PIEDADE, Sonia Maria de Stefano ; BUENO, N. B. ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart . Iron bioavailability of common beans (Phaseolus vulgaris L.) intrinsincally labeled 59Fe. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology , v. 28, p. 260-265, 2014.

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• BRIGIDE, Priscila ; ATAÍDE, Terezinha da Rocha ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; ABDALLA, Adibe Luiz ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; SILVA, Tanimara Soares ; CASTILHO, Lécio Aparecido ; PEÇANHA, Maria Regina Saldanha ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart . Métodos para determinação da biodisponibilidade do ferro: ênfase na utilização de radionuclídeo 59Fe. Nutrire (São Paulo) , v. 36, p. 11-16, 2011.

• BRIGIDE, Priscila ; ATAÍDE, Terezinha da Rocha ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; ABDALLA, Adibe Luiz ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; PIEDADE, Sonia Maria de Stefano ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart . Bioavailability of Iron in the Regional Basic Diet (RBD) with Dietary Supplement in Brazil. Biological Trace Element Research , v. 140, p. 53-65, 2010.

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• Priscila Brigide ; VIDON, T. ; TOSTES, M. G. V. ; COSTA, N. B. . Culturas alimentares biofortificadas .. In: Consuelo Dominici Roberto; Luciano José Quintão Teixeira; Raquel Vieira de Carvalho. (Org.). Tópicos especiais em ciência e tecnologia de alimento. 1ed.Vitória: EDUFES, 2020, v. 1, p. 206-216.

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• Brigide, Priscila . Caracterização físico-química das misturas de farinhade trigo e farinha de feijão-comum (Phaseolus vulgaris). In: XIX Encontro LatinoAmericano de Iniciação Científica, XV Encontro Latino Americano de Pós-Graduação e IXEncontro Latino Americano de Iniciação Científica Júnior., 2015, São José dos Campos. Ciência, Luz e Tecnologia, 2015.

• SILVA, Maira Oliveira ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; Brigide, Priscila . Efeito do tratamento térmico sobre os minerais em feijão comum (Phaseolus vulgaris L.).. In: 20º Simpósio Internacional de Iniciação Científica, 2012, Pirassununga. 20º Simpósio Internacional de Iniciação Científica. Pirassununga: USP, 2012.

• PIEDADE, Juliana ; BRIGIDE, Priscila ; LORO, Ana Carolina ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; MORAES, Milton Ferreira . Teor e disponibilidade de Fe e Zn em trigos biofortificados. In: V Simpósio Científico dos Pós-Graduandos do CENA/USP, 2012, Piracicaba. Sistemas Biológicos. Piracicaba: USP, 2012.

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• PIEDADE, Juliana ; BRIGIDE, Priscila ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; SILVA, Maira Oliveira . Compostos fenólicos: capacidade antioxidante de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) e biofortificado.. In: IV Reunião de Biofortificação no Brasil, 2011, Terezina. IV Reunião de Biofortificação no Brasil. Rio de Janeiro: EMBRAPA, 2011. v. 1.

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• SILVA, L. A. C. S. ; HARDER, Márcia Nalesso Costa ; MODOLO, Débora Maria ; ARTHUT, Paula Bergamin ; MARTINEZ, Patrícia Corazza ; PIERO, Edson Antonio ; BRIGIDE, Priscila ; ARTHUR, Valter . Effect of gamma radiation and storage on cooked pine seed (Aracauria angustifolia). In: NUCLEAR ENERGY NEW JOBS FOR A BETTER LIFE, 2011, Belo Horizonte. International Nuclear Atlantic Conference (Inac 2011), 2011.

• SILVA, Maira Oliveira ; BRIGIDE, Priscila ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin . Capacidade antioxidante de extratos de compostos fenólicos de diferentes cultivares de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). In: 19 SIICUSP, 2011, Piracicaba. 19 Simpósio Internacional de Iniciação Científica. Piracicaba: ESALQ, 2011.

• BRIGIDE, Priscila ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; ATAÍDE, Terezinha da Rocha ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; PEÇANHA, Maria Regina Saldanha ; ABDALLA, Adibe Luiz ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart . Avaliação da eficácia da multimistura na biodisponibilidade do ferro do feijão comum utilizando marcação intrínseca com 59Fe. In: II Simpósio Científico dos Pós-Graduandos no CENA-USP, 2009, Piracicaba. Biodiversidade e Evolução:Ciência é Ação!. Piracicaba: CENA, 2009.

• BRIGIDE, Priscila ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; ATAÍDE, Terezinha da Rocha ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; CASTILHO, Lécio Aparecido ; ABDALLA, Adibe Luiz ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart . Marcação intrínseca: avaliação da biodisponibilidade do ferro do feijão comum. In: II Simpósio Científico dos Pós-Graduandos no CENA-USP, 2009, Piracicaba. Biodiversidade e Evolução: Ciência é Ação!. Piracicaba: CENA, 2009.

• BRIGIDE, Priscila ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; ABDALLA, Adibe Luiz ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; ATAÍDE, Terezinha da Rocha ; PIEDADE, Sonia Maria de Stefano ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart . Biodisponibilidade do ferro do feijão (Phaseolus vulgaris L.). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Ciência e inovação para o desenvolvimento sustentável, 2008. v. 1. p. 157-157.

• BRIGIDE, Priscila ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; ABDALLA, Adibe Luiz ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; ATAÍDE, Terezinha da Rocha ; PIEDADE, Sonia Maria de Stefano ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart . Efeito da multimistura na biodisponibilidade do ferro do feijão (Phaseolus vulgaris L.). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Ciência e inovação para o desenvolvimento sustentável, 2008. v. 1. p. 188-188.

• CAMPOS, Fernanda Cristina ; BRIGIDE, Priscila ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart ; ABDALLA, Adibe Luiz . Ferro biodisponível em ratos anêmicos e não anêmicos. In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2007, Ribeirão Preto. XV SIICUSP, 2007.

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• PEREIRA, C. D. ; SILVA, E. N. ; LEME, A. B. P. ; BRIGIDE, Priscila ; CADORE, S. . COMPARAÇÃO DO TEOR DE ELEMENTOS INORGÂNICOS EM CAFÉ ORGÂNICO E EM INFUSÃO USANDO ICP-MS. In: 17º ENCONTRO NACIONAL DE QUÍMICA ANALÍTICA, 2013, Belo Horizonte. 1 7º ENCONTRO NACIONAL DE QUÍMICA ANALÍTICA, 2013.

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• LEITE, Suzan Blima ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; BRIGIDE, Priscila . Teor de minerais em cultivares de feijão (Phaseolus vulgaris L.) biofortificados com Fe e Zn. In: 9ºSimpósio Latinoamericano de ciência de alimentos -, 2011, Campinas. Ciência de alimentos e qualidade de vida:saúde, meio ambiente e sustentabilidade,, 2011. v. 9. p. 10230.

• LEITE, Suzan Blima ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; BRIGIDE, Priscila . Disponibilidade de minerais em cultivares de feijão (Phaseolus vulgaris L.) biofortificados com Fe e Zn. In: 9ºSimpósio Latinoamericano de ciência de alimentos, 2011, Campinas. Ciência de alimentos e qualidade de vida:saúde, meio ambiente e sustentabilidade,. Campinas: UNICAMP, 2011. v. 9. p. 11416.

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• BUENO, Ives Claúdio da Silva ; BRIGIDE, Priscila ; GODOY, Patrícia Barbosa ; VITTI, Dorinha Miriam Silber Schmidt ; ABDALLA, Adibe Luiz . Efficacy of eucalyptus oil on 'in vitro' ruminal fermentation and methane production. In: XII Seminar of the FAO-CIHEAM Sub-Network on Sheep & Goat Nutrition, 2007, Thessaloniki. Nutritional and Foraging Ecology of Sheep and Goats, 2007.

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• BRIGIDE, Priscila ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart ; ABDALLA, Adibe Luiz ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; CASTILHO, Lécio Aparecido ; SILVA, Ana Lúcia ; LAVRES JÚNIOR, José . Produção de feijão marcado intrinsecamente com 59Fe. In: XI Econtro Científico dos Pós-Graduandos do Cena, 2006. Cenário e Perspectivas Científicas.

• BRIGIDE, Priscila ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; ABDALLA, Adibe Luiz ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart ; CAMPOS, Fernanda Cristina ; ATAÍDE, Terezinha da Rocha . Biodisponibilidade do ferro contido no feijão da dieta básica regional. In: XIV Congresso Latino-Americano de Nutrição, 2006, Florianópolis. Nutrição: do fenótipo para genótipo, 2006.

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• BRIGIDE, Priscila ; TOLEDO, N. M. V ; LÓPES- NICOLÁ, R ; FRONTELA-SASSETA, C ; ROS, G. ; CARVALH, R. V. . Evaluation of biofortified gnocchi: antinutricial factors, mineral content and bioavailability. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRIGIDE, Priscila ; TOLEDO, N. M. V ; LÓPES- NICOLÁ, R ; FRONTELA-SASSETA, C ; ROS, G. ; CARVALHO, R. V. . Different processing of biofortified bean: minerals and their solubility and antinutritional factors. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRIGIDE, Priscila ; LUCIA, S. M. D. ; POGIAN, K. S. ; CARVALH, R. V. . Evaluación de ñoqui biofortificado: composición centesimal y evaluación sensorial. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Brigide P ; Oliveira, DS ; CARVALH, R. V. . Los contenidos de vitamina A en diversas formas de yuca biofortificada. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Brigide, Priscila . Caracterização físico-química das misturas de farinhade trigo e farinha de feijão-comum (Phaseolus vulgaris). 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Brigide, Priscila . Caracterização de fitatos em feijão-comum (Phaseolus vulgaris) submetido adiferentes processamentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Brigide, Priscila . Avaliação sensorial de pães biofortificados com farinha de feijão (Phaseolus L. vulgaris).. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Brigide, Priscila . Biodisponibilidade de ferro em alimentos: técnicas ?in vitro e ?in vivo. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Brigide, Priscila . Ferro: alimentos, absorção, biodisponibilidade e métodos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Brigide, Priscila . Desafios do nutricionista no campo da pesquisa. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRIGIDE, Priscila ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; SILVA, Maira Oliveira ; HUBER, Karina . Interaction between polyphenols and minerals in the bioavailability of biofortified beans. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEITE, Suzan Blima ; Brigide, Priscila ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin . Influence of cooking on the antioxidant capacity in commom bean (Phaseolus vulgaris l.) biofortified with Fe and Zn. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRIGIDE, Priscila ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; SILVA, Maira Oliveira ; ARAUJO, P. R. B. ; HUBER, Karina . Antioxidant activity and phenolic compounds of biofortified common bean. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRIGIDE, Priscila ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; ATAÍDE, Terezinha da Rocha ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; CASTILHO, Lécio Aparecido ; ABDALLA, Adibe Luiz ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart . Marcação intrínseca: avaliação da biodisponibilidade do ferro do feijão comum. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BRIGIDE, Priscila ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; ATAÍDE, Terezinha da Rocha ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; PEÇANHA, Maria Regina Saldanha ; ABDALLA, Adibe Luiz ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart . Avaliação da eficácia da multmistura na biodisponibilidade do ferro do feijão comum. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BRIGIDE, Priscila ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; ABDALLA, Adibe Luiz ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; ATAÍDE, Terezinha da Rocha ; PIEDADE, Sonia Maria de Stefano ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart . Biodisponibilidade do ferro do feijão (Phaseolus vulgaris L.). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRIGIDE, Priscila ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; ABDALLA, Adibe Luiz ; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin ; ATAÍDE, Terezinha da Rocha ; PIEDADE, Sonia Maria de Stefano ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart . Efeito da multimistura na biodisponibilidade do ferro do feijão (Phaseolus vulgaris L.). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRIGIDE, Priscila ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart ; ABDALLA, Adibe Luiz ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; CASTILHO, Lécio Aparecido ; LAVRES JÚNIOR, José . "ESTRATÉGIAS PARA MARCAR FEIJÃO COM O RADIONUCLIDEO 59Fe". 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BRIGIDE, Priscila . "BIODISPONBILIDADE DO FERRO CONTIDO NO FEIJÃO DA DIETA BÁSICA REGIONAL (DBR)". 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRIGIDE, Priscila . ?EFEITO DA MACERAÇÃO E COCÇÃO NA CONCENTRAÇÃO DE FITATOS DO FEIJÃO COMUM". 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRIGIDE, Priscila . ?BIODISPONIBLIDADE DO FERRO EM FEIJÃO COMUM (PHASEOLUS VULGARIS L.) MARCADO COM 59FE?. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRIGIDE, Priscila ; BAPTISTA, Antônio Sampaio ; SANT?ANA, Antônio Euzébio Goulart ; ABDALLA, Adibe Luiz ; NASCIMENTO FILHO, Virgilio Franco ; CASTILHO, Lécio Aparecido ; FRANÇA, José Nascimento ; LAVRES JÚNIOR, José . "PRODUÇÃO DE FEIJÃO MARCADO INTRINSECAMENTE COM 59Fe". 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BRIGIDE, Priscila . "Avaliação dos efeitos da maceração, cocção e irradiação na composição do feijão comum". 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRIGIDE, Priscila . "Feijão comum (Phaseolus vulgaris) irradiado, disponibilidade de ferro e antinutrientes". 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CANDEIAS, Cezar Nonato Bezerra ; SANTOS, Cicero Adriano Vieira dos ; LYRA, Eduardo Silvio Sarmento ; ALENCAR, Janda Maria Alves ; BRIGIDE, Priscila ; MELO, Marcelo Jose . "De trabalhador a empreendedor: os desafios da fábrica de doces Matuto na Praça". 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2017

  Avaliação de nhoque biofortificado com Ferro, Zinco e Vitamina A e os efeitos na saciedade, Descrição: A anemia ferropriva e a hipovitaminose A são consideradas sérios problemas de saúde pública, por acometerem grande parte da população mundial e brasileira. O desenvolvimento de produtos elaborados com matérias primas biofortificadas com ferro e carotenoides (provitamina A) amplia a oferta de alimentos mais nutritivos, e tem sido considerada uma estratégia importante no combate as deficiências nutricionais. Dessa forma, a proposta do estudo foi avaliar quatro formulações de massa de nhoque utilizando mandioca ? mandioca e farinha de trigo (MFT), mandioca e farinha de feijão (MFF), batata-doce e farinha de trigo (BDFT) e batata-doce e farinha de feijão (MFF) biofortificadas com carotenoides, pró-vitaminicos A, e farinha de feijão biofortificado com ferro e zinco, e determinar o teor de minerais, dialisabilidade, fitatos, biodisponibilidade de ferro por Caco-2 e saciedade pela técnica in vitro. Os dados das análises química foram avaliados estatisticamente (Tukey 5%), pelo programa SAS. Considerando o valor nutricional dos alimentos biofortificados, justifica-se esta pesquisa devido a crescente importância destes alimentos biofortificados e seus produtos elaborados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Priscila Brigide - Coordenador / Gaspar Ros - Integrante / Carmen Frontela Sasseta - Integrante / Rubén Lópes- Nicolá - Integrante / Nataly Maria Viva de Toledo - Integrante / Raquel Vieira Carvalh - Integrante.

• 2014 - Atual

  Elaboração de pão de mandioca bioforticado com Fe e Vitamina A, Descrição: As deficiências de ferro e de vitamina A apresentam-se como problemas de Saúde Pública, afetando tanto a população com nível sócio-econômico mais baixo, quanto aquela mais favorecida. Para enfrentar essa problematica a biofortificação de alimentos visa combater a incidência de anemia e cegueira na população de baixa renda, ao introduzir cultivares que apresentam maior conteúdo nutricional, tais como ferro, vitamina A,em feijão, trigo e mandioca obtidas pela técnica de biofortificação. Estes alimentos enquadram-se no contexto do mercado consumidor que almeja produtos diferenciados, especialmente com aspectos nutricionais relevantes. O presente trabalho visa elaborar pão de mandioca contendo farinha de feijão biofortificado em sua composição,assim como quantificar o teor de ferro e disponibilidade de ferro, fitatos e taninos. Os pães obtidos serão avaliados sensorialmente e os dados analisados estatisticamente (Tukey 5%), pelo programa SAS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Priscila Brigide - Integrante / Raquel Vieira de Carvalho - Coordenador.

• 2009 - 2013

  Feijão (Phaseolus vulgaris L.): compostos fenólicos e sua interação com minerais, Descrição: O feijão, amplamente consumido no Brasil, constitui importante fonte de carboidratos, proteínas e minerais. Como outras leguminosas, o feijão, contêm inúmeras substâncias com propriedades biológicas, incluindo inibidores de enzimas, lectinas, fitatos, oligossacarídeos, e compostos fenólicos, as quais podem desempenhar papéis importantes no metabolismo de humanos que consomem este alimento. Esses efeitos podem ser positivos ou negativos ou ambos. Alguns compostos fenólicos podem reduzir a digestibilidade protéica e biodisponibilidade de minerais, tais como o ferro, o zinco e outros. Por outro lado, esses mesmos compostos podem desempenhar efeito protetor contra doenças cardiovasculares, baixo índice glicêmico e câncer. Compostos fenólicos tais como, flavonóides e ácidos fenólicos possuem atividade antioxidante e outras propriedades específicas. Por este motivo, objetivo da pesquisa será avaliar alguns compostos fenólicos de feijões crus e cozidos (Phaseolus vulgaris L.) e sua interação com minerais e seu efeito na capacidade antioxidante. Os compostos avaliados serão compostos fenólicos e minerais, dentre os quais o cálcio, magnésio, ferro e zinco.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Priscila Brigide - Coordenador / Solange Guidolin Canniatti- Brazaca - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2009 - 2010

  Cinética do radioferro em tecidos de ratos alimentados com diferentes dietas contendo feijão como fonte de ferro, Descrição: Foram utilizados 60 ratos Wistar, com peso médio de 60,00 g, para avaliar a cinética do ferro em tecidos de ratos. Utilizou-se o delineamento em blocos casualizados, com 10 tratamentos, seis repetições e um animal por unidade experimental. As dietas foram à base de feijão e AIN 93 G suplementado ou não com multimistura: controle, AIN-93 marcada extrinsecamente com 59FeCl3; FF, dieta AIN-93 contendo feijão carioca como fonte exclusiva de ferro marcado intrinsecamente com 59Fe; FFMM FF mais multimistura; DBR, contendo feijão carioca como fonte exclusiva de ferro marcado intrinsecamente com 59Fe; e, DBRMM, DBR com feijão marcado mais a multimistura, ministradas numa única refeiçã,o em ratos Wistar depletados e não depletados em ferro. Para a depleção dos animais, utilizaram-se dietas pré-teste de depleção, sem ferro, e dieta pré-teste controle. Ao final do sétimo dia de contagem corporal dos animais (59F), foram abatidos três animais por tratamento por bloco.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Priscila Brigide - Coordenador / Adibe Luiz Abdalla - Integrante.

• 2005 - 2009

  Biodisponibilidade de ferro em feijão (Phaseolus vulgaris l.) usando o 59Fe marcado intrinsecamente, Descrição: O feijão (Phaseolus vulgaris L.) é amplamente consumido no Brasil, especialmente no Nordeste, no qual se apresenta como componente da dieta básica regional (DBR). Constitui importante fonte de proteínas e ferro, por isso, é indicado na prevenção/tratamento da anemia, já que a deficiência de ferro é um dos problemas de maior prevalência nacional e mundial, o que resulta em aumento nas taxas de mortalidade e morbidade, diminuição na produtividade do trabalho e prejuízo do desenvolvimento mental, reduzindo a capacidade da pessoa para uma vida saudável e produtiva. Várias são as tentativas de fornecer, por meio da dieta, a quota de ferro necessária. Dentre elas, encontra-se a utilização da alimentação alternativa. No Brasil, a alimentação alternativa, visa, entre outras coisas, recuperar o estado nutricional de ferro em crianças, e contribui para o tratamento da desnutrição, através, por exemplo, da oferta de multimistura (MM). Inúmeros estudos destacam a importância da composição da dieta para a recuperação e/ou manutenção do estado nutricional de ferro. A determinação dos teores de ferro total e de ferro biodisponível em alimentos comumente consumidos pela população é, portanto, necessária. Por esse motivo, o objetivo dessa pesquisa foi avaliar a biodisponibilidade do ferro do feijão Phaseolus vulgaris, variedade carioca, em ratos Wistar depletados e não depletados em ferro. Para a depleção dos animais, utilizaram-se dietas pré-teste de depleção, sem ferro, e dieta pré-teste controle, baseadas na dieta AIN-93, por oito semanas. Em seguida, utilizaram-se as dietas teste: controle, AIN-93 marcada extrinsecamente com 59FeCl3; FF, dieta AIN-93 contendo feijão carioca como fonte exclusiva de ferro marcado intrinsecamente com 59Fe; FFMM FF mais multimistura; DBR, contendo feijão carioca como fonte exclusiva de ferro marcado intrinsecamente com 59Fe; e, DBRMM, DBR com feijão marcado mais a multimistura, ministradas numa única refeição. Foram determinados a concentração de he. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Priscila Brigide - Coordenador / Antônio Euzébio Goulart Sant?Ana - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2002

  DISPONIBILIDADE DE FERRO EM GRÃOS DE FEIJÃO COMUM (Phaseolus vulgaris L.) IRRADIADOS, Descrição: O feijão é a leguminosa mais consumida no Brasil, porém, o rendimento médio da lavoura no Brasil é baixo, devido, entre outros fatores, a infestação dos grãos. Para combater essas perdas, o processo de irradiação é uma alternativa saudável, quando comparada aos tratamentos químicos. Esta pesquisa teve por objetivo avaliar a disponibilidade de ferro em feijão comum irradiado (doses de 0, 2, 6 e 10 kGy) cru e submetido à cocção. Foi realizada a determinação da composição centesimal, dos antinutricionais (taninos e fitatos) e da diálise de ferro pelo método ?in vitro?. A cocção diminuiu todos os itens da composição centesimal, com exceção dos carboidratos disponíveis, obtendo os seguintes teores: proteína 27,4 e 23,9; lipídeos 1,2 e 1,1; fibras 23,7 e 18,6, carboidratos 43,3 e 52,5, respectivamente, para grãos crus e cozidos. Houve também diminuição na quantidade de taninos a qual se correlacionou inversamente com as doses aplicadas, com exceção da dose de 2 kGy, variando de 1,56 (10 kGy) a 2,49 (2 kGy) para grãos crus e traços (10 kGy) a 0,103 (2 kGy) para grãos cozidos. Os teores de fitatos variaram de 4,63 (2 kGy) a 8,28 (0 kGy) e 5,29 (6 kGy) a 9,55 (0 kGy), respectivamente, para grãos crus e cozidos. Em relação ao ferro dialisado, os teores variaram de 1,16 (0 kGy) a 2,39 (6 kGy) e 5,33 (0 kGy) a 8,02 (6 kGy), respectivamente, para grãos crus e cozidos. A irradiação com dose de 6 kGy apresentou efeito positivo em relação à disponibilidade do ferro em feijão tanto cru como cozido, sendo recomendada para a utilização... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Priscila Brigide - Integrante / Solange Guidolin Canniatti- Brazaca - Coordenador.

Prêmios