Cristina Dini Staliano

Possui mestrado na área de tecnologia de alimentos com desenvolvimento de produto funcional adicionado de probióticos pela Universidade de São Paulo (USP) e especialização na área de tecnologia e qualidade de alimentos vegetais pela Universidade Federal de Lavras (UFLA). Graduação em engenharia de alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Atualmente pertence ao corpo técnico de pesquisa do IB - Instituto Biológico de São Paulo do Governo do Estado de São Paulo na área de resíduos de pesticidas em alimentos. Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Qualidade e Pesquisa e Desenvolvimento de alimentos e segurança alimentar. Atuou na área de garantia e controle de qualidade de alimentos frigorificados, análises físico-químicas de vinhos, análise de viabilidade econômica no desenvolvimento de produto - elaboração de custo de produto valorizado (CPV) de produtos alimentícios, pesquisa e desenvolvimento de embalagens para indústria de alimentos e desenvolvimento de novo produto funcional. Possui experiência nos seguintes temas: alimentos funcionais - probióticos e prebióticos, alimentos de origem vegetal (frutas e hortaliças), secagem de alimentos e monitoramento de resíduos de agrotóxicos em alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 06/02/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2009 - 2012

Universidade de São Paulo
Título: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTO TIPO PATÊ POTENCIALMENTE SIMBIÓTICO,Ano de Obtenção: 2012
Susana Marta Isay Saad.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: Prebióticos; Probióticos; Tomate.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Educação.

Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais

2007 - 2009

Universidade Federal de Lavras
Título: Tomate e o Processamento Industrial
Orientador: Fabiana Queiroz Ferrua

Graduação em Engenharia de Alimentos

1999 - 2003

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2014 - 2014

Auditoria Interna e ISO 17025. (Carga horária: 21h). , Instituto Biológico, IB, Brasil.

2014 - 2014

Processo de acreditação ISO/IEC 17025. (Carga horária: 12h). , Instituto Biológico, IB, Brasil.

2014 - 2014

Gestão de projetos de pesquisa e órgãos de fomento. (Carga horária: 3h). , Instituto de Economia Agrícola.

2013 - 2013

Biossegurança em laboratórios. (Carga horária: 8h). , Instituto Biológico, IB, Brasil.

2013 - 2013

Agilent Science & Technology Symposium - FOOD. (Carga horária: 8h). , Agilent Technologies Brasil.

2012 - 2012

Desidratação de frutas e hortaliças. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2012 - 2012

Workshop sobre tecnologia de produção de geleias. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2011 - 2011

Oficina de Aromas. (Carga horária: 4h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2009 - 2009

Culturas Probióticas: Aplicações Tecnológicas. (Carga horária: 48h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2006 - 2006

ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE PLANOS APPCC NA I.A.. (Carga horária: 32h). , SENAI - Departamento Regional de São Paulo.

2006 - 2006

Rastreabilidade Logística e de Produtos. (Carga horária: 6h). , GS1 Brasil.

2005 - 2005

Fundamentos de Logística Integrada. (Carga horária: 6h). , GS1 Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE CHOCOLATE. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em REOLOGIA DE ALIMENTOS. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Alimentos Orgânicos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Extensão universitária em PROCESSAMENTO DE LEITE UHT. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Conservação de Alimentos pelo Frio. (Carga horária: 28h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Automação na Indústria de Laticínios. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Cromatografia.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: resíduos de agrotóxicos em alimentos.

Participação em eventos

26 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Viability of Different Strains of Lactic Acid Bacteria in an Innovative Potentially Synbiotic Tomato Dairy-Based Spread Product. 2011. (Congresso).

Simpósio Internacional de Bactérias Láticas - 26 Congresso Brasileiro de Microbiologia.Viability of Different Strains of Lactic Acid Bacteria in an Innovative Potentially Synbiotic Tomato Dairy-Based Spread Product. 2011. (Simpósio).

XLVI Semana Universitária Paulista de Farmácia e Bioquímica - SUPFAB.Viability of Lactic Acid Bacteria in an Innovative Potentially Synbiotic Tomato Dairy-Based Spread Product. 2011. (Simpósio).

9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Sensory and Microbial Evaluation of an Innovative Potentially Synbiotic Tomato Dairy-Based Spread Product. 2011. (Simpósio).

SEMANA ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, ENGENHARIA DE PRODUÇÃO E CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS. 2003. (Outra).

ENCONTRO NACIONAL DE ESTUDANTES DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2002. (Encontro).

II SEMANA ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2001. (Outra).

SIMPÓSIO NACIONAL SOBRE ALIMENTOS TRANSGÊNICOS. 2000. (Simpósio).

I SEMANA ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 1999. (Outra).

Produções bibliográficas

CÉSAR, A.S. ; GOMES, J.C. ; STALIANO, C. D. ; FANNI, M.L. ; BORGES, M.C. . Elaboração de Pão Sem Glúten. Revista Ceres , v. 53, p. 150-155, 2006.
PARPINEL, R. D. ; STALIANO, C. D. ; GERMER, S. P. M. ; SILVA, M. G. ; FERRAZ, N.S.A. . Desidratação osmótica de goiaba: reuso da solução desidratante e vida-de-prateleira. In: 7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2013, 2013, Campinas. 7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2013, 2013.
MARTINEZ, R. C. R. ; STALIANO, C. D. ; VIEIRA, A. D. S. ; VILLARREAL, M. L. M. ; TODOROV, S.D. ; SAAD, S. M. I. ; FRANCO, B. D.G.M. . Biochemical and molecular evaluation of the antilisterial effect of bacteriocinogenic Lactobacillus sakei subsp sakei 2a in an innovative dairy spread product. In: V International Conference on Environmental, Industrial and Applied Microbiology - BioMicroWorld 2013, 2013, Madri. Book of Abstracts BioMicroWorld 2013, 2013.
GERMER, S. P. M. ; STALIANO, C. D. ; ROSSO, G. G. ; SOUZA, E. C. G. ; SILVA, M. G. . Evaluation of vitamin C, carotenoids, and phenolic contents in osmotic dehydration of guava with reconditioning and reuse of sucrose syrup. In: 2013 IFT Annual Meeting & Food Expo, 2013, Chicago. 2013 IFT Annual Meeting & Food Expo, 2013.
MOURA, S. C. S. R. ; SOUZA, E. C. G. ; STALIANO, C. D. ; FERREIRA, M. B. . Avaliação das propriedades termofísicas de bebidas de frutas em embalagem Tetra Pak. In: 10º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde. Campinas, 2013.
MARTINEZ, R. C. R. ; STALIANO, C. D. ; VIEIRA, A. D. S. ; SAAD, S. M. I. ; FRANCO, B. D.G.M. . Growth control of Listeria monocytogenes serotypes 4B and 1/2A by Lactobacillus sakei ATCC 15521 in an innovative tomato dairy-based spread product. In: 23rd International ICFMH Symposium FoodMicro 2012, 2012, Istambul. Global Issues in Food Microbiology, 2012. p. 751-751.
MARTINEZ, R. C. R. ; BARBOSA, M. S. ; STALIANO, C. D. ; VIEIRA, A. D. S. ; TODOROV, S.D. ; SAAD, S. M. I. ; FRANCO, B. D.G.M. . Control of Listeria monocytogenes in a dairy spread by Lactobacillus sakei subsp. sakei 2a, a bacteriocinogenic and potentially probiotic strain. In: 78th OMICS Group Conference, 2012, San Antonio, Texas. Proceedings of international Conference and Exhibition on Probiotics. Los Angeles: Journal of Food Processing & Technology, 2012. v. 3. p. 95-95.
STALIANO, C. D. ; MARTINEZ, R. C. R. ; SAAD, S. M. I. . Viability of Different Strains of Lactic Acid Bacteria in an Innovative Potentially Synbiotic Tomato Dairy-Based Spread Product. In: 26 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011, Foz do Iguaçú. Viability of Different Strains of Lactic Acid Bacteria in an Innovative Potentially Synbiotic Tomato Dairy-Based Spread Product, 2011.
STALIANO, C. D. ; MARTINEZ, R. C. R. ; SAAD, S. M. I. . Viability of Lactic Acid Bacteria in an Innovative Potentially Synbiotic Tomato Dairy-Based Spread Product. In: XLVI Semana Universitária Paulista de Farmácia e Bioquímica - SUPFAB, 2011, São Paulo. Viability of Lactic Acid Bacteria in an Innovative Potentially Synbiotic Tomato Dairy-Based Spread Product, 2011.
STALIANO, C. D. ; MARTINEZ, R. C. R. ; SAAD, S. M. I. . Sensory and Microbial Evaluation of an Innovative Potentially Synbiotic Tomato Dairy-Based Spread Product. In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Sensory and Microbial Evaluation of an Innovative Potentially Synbiotic Tomato Dairy-Based Spread Product, 2011.
STALIANO, C. D. ; MARTINEZ, R. C. R. ; SAAD, S. M. I. . Viability of Different Strains of Lactic Acid Bacteria in an Innovative Potentially Synbiotic Tomato Dairy-Based Spread Product. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

GERMER, S. P. M. ; STALIANO, C. D. . Levantamento dos pontos críticos de controle do processo de cristalização de frutas durante a fabricação de panetone. 2012.

Projetos de pesquisa

2012 - 2013

Desidratação osmótica de goiaba: reuso da solução desidratante e vida-de-prateleira, Descrição: Avaliação do recondicionamento e reuso (RR) do xarope de sacarose durante ensaio de cinco ciclos de desidratação osmótica (DO) de goiaba vermelha variedade Paluma, bem como o estudo de vida-de-prateleira para avaliar a estabilidade do produto pré-seco do 1º ao 5º ciclo, através de análises de cor instrumental, teor de carotenoides e polifenois, vitamina C, umidade, etc.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Cristina Dini Staliano - Integrante / Silvia Pimentel Marconi Germer - Coordenador / Elaine de Cassia Guerreiro Souza - Integrante / Marta Gomes da Silva - Integrante / Rafaela Dias Parpinel - Integrante / Neliane Ferraz de Arruda Silveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2009 - 2012

Desenvolvimento e Caracterização de Produto de Base Láctea Potencialmente Simbiótico, Descrição: O projeto visa desenvolver um produto salgado tipo patê de base láctea potencialmente simbiótico - adição de culturas probióticas e fibra prebiótica inulina - sabor tomate com manjericão e queijo parmesão. Além disso, o produto será avaliado sensorialmente e quanto às suas características microbiológicas, físico-químicas e o seu perfil de textura instrumental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cristina Dini Staliano - Coordenador / Susana Saad - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

Prêmios

2011

Menção Honrosa pelo trabalho intitulado ``Viability of Different Strains of Lactic Acid Bacteria in an Innovative Potentially Synbiotic Tomato Dairy-Based Spread Product``, Simpósio Internacional de Bactérias Láticas - 26 Congresso Brasileiro de Microbiologia.

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto Biológico, Unidade Laboratorial de Referência de Resíduos de Pesticidas em Alimentos. , Avenida Conselheiro Rodrigues Alves, 1252, Vila Mariana, 04014002 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 50871701, Ramal: 1732, URL da Homepage:

Experiência profissional

2013 - Atual

Instituto Biológico

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisa científica e tecnológica, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Participação em projetos de pesquisa científica e tecnológica na área de resíduos de pesticidas em alimentos - monitoramento de resíduos de agrotóxicos em alimentos. Implementação de metodologia para determinação de resíduos de antibióticos em alimentos de origem animal

2012 - 2013

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Pesquisa científica e tecnológica, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Participação em projetos de pesquisa científica e tecnológica na área de produtos vegetais - frutas e hortaliças: secagem de alimentos, desenvolvimento de novos produtos, caracterização e pesquisa de compostos funcionais em frutas.

2003 - 2003

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
-Pesquisa na área de Gestão da Qualidade utilizando ferramenta QFD Quality Function Deployment - para desenvolvimento de produto lácteo visando às necessidades nutricionais da população da terceira idade -Participação de treinamentos sobre técnica de aplicação de questionários -Cuidados necessários na abordagem do indivíduo idoso -Noções de relacionamento interpessoal -Condução de entrevistas pessoais -Auxílio no levantamento de dados para o consumo de leite na terceira idade e de requisitos quanto à qualidade nutricional e organoléptica do produto -Aplicação de questionários em visitas domiciliares aos servidores aposentados pela Universidade Federal de Viçosa, com sessenta anos ou mais

2003 - 2003

Cooperativa Central de Laticinios do Estado de Sao Paulo

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

Outras informações:
-Acompanhamento e avaliação dos processos de beneficiamento do leite pasteurizado e esterilizado, produção de manteiga, creme de leite e chantily -Garantia e controle de qualidade -Análises físico-químicas e microbiológicas da matéria-prima e produto acabado -Avaliação do programa HACCP (Pontos Críticos de Controle) -Acompanhamento do processo de tratamento de efluentes

2002 - 2003

Vigilância Sanitária do Município de Viçosa-MG

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária do Programa Gilberto Melo - UFV, Carga horária: 10

Outras informações:
-Preparo para ação, capacitação técnica e planejamento -Relatório e avaliação das atividades desenvolvidas -Vistorias a estabelecimentos que manipulam alimentos -Avaliação e verificação de auto/termos utilizados nas vistorias - Legislação vigente para a área de alimentos -Elaboração de manual de boas práticas de fabricação (BPF) para indústria de batatas palhas e chips denominada Quezinha

2002 - 2002

Laboratório Bromatológico Nacional

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

Outras informações:
-Análises físico-químicas e microbiológicas de amostras de alimentos de clientes cadastrados -Preparação de meios de cultura -Pesquisa de salmonela

2002 - 2002

Frigorífico Kassel Alimentos

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
-Acompanhamento e avaliação da linha de produção de carnes e embutidos -Avaliação da matéria-prima: recortes bovinos e suínos

2009 - 2012

Universidade de São Paulo

Vínculo: aluno pesquisador, Enquadramento Funcional: mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2006 - 2009

HYPERMARCAS S.A.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: ENGENHEIRA DE ALIMENTOS, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
-Desenvolvimento de novos produtos e de embalagens para alimentos -Desenvolvimento / qualificação de fornecedores -Aplicação de testes / start-up de novas linha de produção -Elaboração de rotulagem de produtos -Assuntos regulatórios (ANVISA, INMETRO e MAPA) -Elaboração de listas técnicas de produtos acabados, especificações técnicas e levantamento de consumo de itens produtivos -Elaboração de planilha de custos (CPV) de produtos acabados como ferramenta para avaliação e precificação de produtos -Suporte à migração do sistema de dados Microsiga para o SAP -Remodelagem do processo de catalogação e cadastro de produto para o SAP

2006 - 2006

SACRED HILL WINES LIMITED

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Analista da Qualidade, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
-Controle e garantia da qualidade de vinhos e sucos -Preparação de amostras a partir de uvas "in natura" -Análises físico-químicas, espectrofotométricas e cromatográficas de vinhos -Preparação de fining trials para testes de avaliação sensorial de vinhos coloração, flavor e aspecto -Avaliação de resultados e elaboração de relatórios com reporte à gerência

2004 - 2006

Grupo Pão de Açúcar

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Analista da Qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
-Garantia e controle de qualidade de produtos alimentícios de acordo com normas de certificação ISO 9001 -Aplicação de procedimentos de análises de inspeção, físico-químicas, de rendimento e de padronização dos alimentos frigorificados (carne bovina, suína, ave e laticínios) -Avaliação de indicadores de qualidade (% avarias, quebras, etc.) -Aplicação de ferramentas da qualidade APPCC, BPF e PDCA -Avaliação e qualificação de fornecedores -Auditoria interna e implantação de boas práticas de fabricação em cozinha industrial -Elaboração de manual de Boas Praticas de Fabricação do refeitório