Jonas José Viccari

Experiência na área de Enologia, com ênfase em elaboração de vinhos espumantes. Atuação em implantação de sistema de Gestão e Controle da Qualidade, com responsabilidade sobre programa BPF e APPCC, mapeamento e controle de processos. Atuação na área de Eno-marketing e relações com consumidores. Ministração de cursos de degustação e palestras a cerca de vinho e derivados, assim como treinamentos de capacitação para colaboradores e representantes.

Informações coletadas do Lattes em 01/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em andamento em Viticultura e Enologia

2011 - Atual

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul

Curso técnico/profissionalizante

2008 - 2010

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul

Ensino Médio (2º grau)

2008 - 2010

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul

Formação complementar

2014 - 2014

Extensão universitária em Viticultura e Enologia. , Universidade de Cádiz.

2013 - 2013

Cromatografia líquida de alta eficiência. (Carga horária: 6h). , Plataforma de Ensino a Distância Buzzero.

2013 - 2013

Tratamento de Águas Industriais. (Carga horária: 8h). , Associação Brasileira de Química - Secção Regional Rio Grande do Sul.

2013 - 2013

Supervisor de Espaço Confinado para Vinícolas. (Carga horária: 40h). , Resgate & Serviços.

2010 - 2010

Curso Gestão da Qualidade - D-OLHO. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Porto Alegre.

2006 - 2008

Word, Excel, Power Point, Access, CorelDraw X3. (Carga horária: 156h). , Datamais treinamento em informática.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Viticultura e Enologia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Gestão e Controle da qualidade.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

VII Seminário Regional da Uva Orgânica. 2014. (Seminário).

II Noche Europea de Los Investigadores. El vino y Los Sentidos. 2014. (Exposição).

XXI Avaliação Nacional de Vinhos Safra 2013. 2013. (Congresso).

5º Horti Serra Gaúcha. 2013. (Seminário).

Jornada Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia do IFRS-BG. 2013. (Seminário).

11º Encontro de Iniciação Científica e 7º Encontro de Pós-Graduandos, Embrapa Uva e Vinho. 2013. (Seminário).

Melhores Práticas Vinícolas para Cantineiros. 2013. (Oficina).

Tratamento de Águas Industriais, vinícola e indústrias de alimentos. 2013. (Oficina).

Quality Wine. 2012. (Congresso).

XX Avaliação Nacional de Vinhos Safra 2012. 2012. (Congresso).

Jornada Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia do IFRS-BG. 2012. (Seminário).

Cata E Ciência Especial: Zymaflore Alpha + Nobile. 2012. (Encontro).

1ª Semana de Educação, Ciência e Cultura do Campus Bento Gonçalves.Festival de Arte e Cultura. 2012. (Outra).

Rolhas. 2011. (Seminário).

Jornada Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia do IFRS-BG. 2011. (Seminário).

XVIII Avaliação Nacional de Vinhos.Apoio Técnico. 2010. (Outra).

Participação em bancas

VICCARI, J. J.. III Semana de Educação Ciência e Cultura. 2014. INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RS, B. GONÇALVES.

Produções bibliográficas

VIGNATTI, M. ; VICCARI, J. J. . Curso de Degustação. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Outras produções

VICCARI, J. J. ; Relatório de Conclusão de Curso Técnico em Enologia e Viticultura. 2011.

VICCARI, J. J. ; I Festival de Arte e Cultura do Campus Bento Gonçalves. 2010. Coreográfica.

RECH, E. ; CICHELLERO, M. B. ; VICCARI, J. J. ; GREZCA, P. ; CAVALET, L. . Cultura Espanhola: Origem e Diversidade. 2010 (Informação e Comunicação).

Projetos de pesquisa

2014 - Atual

Influência do SO2 sobre as Antocianinas e Aspectos de Cor do Suco de Uva integral Sulfitado, Projeto certificado pela empresa Cooperativa Vinícola Garibaldi em 12/07/2014., Descrição: Na indústria enológica, ao que corresponde ao suco de uva integral, o conservante anidrido sulfuroso é utilizado, assim como no segmento alimentício de modo geral, como conservante, devido à sua ação bacteriostática e inibidora de leveduras. Apesar viabilizar a estocagem de suco de forma incólume até sua posterior dessulfitação, o INS 220, dadas suas características químicas, reage com os compostos fenólicos flavonoides denominados antocianas, cujos estes são os responsáveis pelos aspectos cromáticos do produto. Estas reações causam entre ambos, causam significativas mudanças na matiz cromática, podendo ser acompanhado empiricamente o decréscimo da intensidade de cor conforme o progredir do tempo. Por via do acompanhamento dos índices de cor e concentração de SO2 mês a mês, possibilitar-se-á a identificação de um índice consistente de decréscimo, bem como a causa deste efeito e uma possível intervenção para atenua-lo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Jonas José Viccari - Coordenador / Matias Zampiva - Integrante / Simone Rossato - Integrante / Evandro Ficagna - Integrante.

Histórico profissional

Experiência profissional

2014 - Atual

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2013 - 2013

Embrapa Uva e Vinho

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Laboratório de Cromatografia e Espectrometria, Carga horária: 20

Atividades

08/2013 - 12/2013
Estágios , EMBRAPA Uva e Vinho, .,Estágio realizado, Cromatografia Líquida e Espectrometria de Massas - Compostos Fenólicos.

2012 - Atual

Cooperativa Vinícola Garibaldi

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Técnico em Enologia, Carga horária: 40

Atividades

01/2011
Serviços técnicos especializados .,Serviço realizado, Cursos de Degustação Externos.
05/2011 - 01/2012
Estágios , Cooperativa Vinícola Garibaldi, .,Estágio realizado, Estágio Extra-Curricular Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia.
01/2011 - 04/2011
Estágios , Cooperativa Vinícola Garibaldi, .,Estágio realizado, Estágio de conclusão de Curso Técnico em Enologia e Viticultura.