Fabiane Matias dos Anjos

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Projetos de pesquisa

• 2011 - 2011

  TECNOLOGIAS UTILIZADAS NO DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS BIODEGRÁVEIS, Descrição: OBJETIVOS: Geral - Apresentar os principais tipos de embalagens biodegradáveis, suas tecnologias, vantagens e desvantagens. Específico - Verificar os principais usos no segmento de alimentos JUSTIFICATIVA A partir da divulgação das embalagens biodegradáveis podemos auxiliar o aumento da demanda e conseqüente redução de custo que aliadas às campanhas de conscientização do uso racional dos materiais podem reduzir e prevenir os danos causados pelos dejetos ao meio ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabiane Matias dos Anjos - Integrante / Renato B. Larocca - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2011 - 2011

  SISTEMA DE EMBALAGEM SUSTENTÁVEL, Descrição: Projeto inscrito para o prêmio ABRE 2011 Resumo: Embalagem que permite a conservação do lanche para viagem disponibilizando praticidade no consumo e transporte, podendo ser exposta de -40 C a 204 C, permitindo ao cliente ter opções de consumir o lanche no momento mais adequado à sua necessidade. A embalagem pode ser transferida diretamente do freezer para um forno microondas ou convencional. O projeto merece o prêmio ABRE, pois possui viabilidade de custo, processos de produção, flexibilidade de designs e é 100% reciclável. Projeto original: Título: Análise Crítica do Sistema de Embalagem do Lanche de Bacalhau do Bar e Linguiça Di Callani Objetivo: O novo sistema desenvolvido tem por objetivo garantir que o lanche de bacalhau para viagem ofereça praticidade no momento do transporte pelo consumidor, permita maior exposição da marca, mantenha a integridade do produto, ressalte o seu caráter gourmet, diminua a absorção de água pelo lanche, reduza os custos com a embalagem e otimize o processo de empacotamento na área de manipulação Projeto apresentado à disciplina O Sistema Embalagem na Indústria de Alimentos do curso de pós-graduação Lato sensu da Universidade São Judas Tadeu, como requisito parcial para conclusão do curso de Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos - Indústria e Serviços. Professor Renato B. Larocca . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiane Matias dos Anjos - Integrante / Karen Alves Gaspar - Integrante / Renato B. Larocca - Coordenador.

• 2007 - 2008

  OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE ABACAXI (Smooth cayenne), Descrição: Trabalho de conclusão de curso desenvolvimento para obter o título de Tecnólogo em Alimentos pela Faculdade de Tecnologia Termomecanica. Resumo: O objetivo desse trabalho foi avaliar a utilização de amido na solução de desidratação osmótica, a fim de reduzir a concentração de sacarose e otimizar o processo de desidratação osmótica. Com a determinação do melhor tratamento foi utilizada película comestível formada por alginato no abacaxi em soluções com e sem amido, visando diminuir ao máximo a entrada de soluto e aumentar a saída de água. A desidratação osmótica consiste na retirada parcial de água para que haja o aumento da vida de prateleira do produto. O abacaxi (Smooth cayenne) é uma fruta possível de ser desidratada, pois possui boa textura e acidez. Para o pré-tratamento osmótico foram imersos pedaços de abacaxis em soluções de sacarose a 50 ºBrix e 25, 30, 35, 40, 45 e 50 ºBrix com 1% de amido na proporção 1:16 fruta/solução, durante duas horas. Em seguida as amostras foram enxaguadas com água destilada, o excesso de água foi removido com papel absorvente e logo após efetuou-se a pesagem. Foram feitas determinações físico químicas após cada tratamento e verificou-se que o melhor processo foi o de 30 ºBrix com 1% de amido, que obteve uma eficiência (7,1), mostrando que o amido ajuda na desidratação osmótica já que este obteve melhor eficiência que a solução sem amido. Após determinar o melhor tratamento foram feitos testes com essa concentração e a presença ou ausência de película de alginato de cálcio na superfície da fruta e/ou amido na solução.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fabiane Matias dos Anjos - Integrante / Caroline Dias Damasceno - Integrante / Cátia Palma de Moura Almeida - Coordenador.

• 2011 - 2011

  SISTEMA DE EMBALAGEM SUSTENTÁVEL, Descrição: Projeto inscrito para o prêmio ABRE 2011 Resumo: Embalagem que permite a conservação do lanche para viagem disponibilizando praticidade no consumo e transporte, podendo ser exposta de -40 C a 204 C, permitindo ao cliente ter opções de consumir o lanche no momento mais adequado à sua necessidade. A embalagem pode ser transferida diretamente do freezer para um forno microondas ou convencional. O projeto merece o prêmio ABRE, pois possui viabilidade de custo, processos de produção, flexibilidade de designs e é 100% reciclável. Projeto original: Título: Análise Crítica do Sistema de Embalagem do Lanche de Bacalhau do Bar e Linguiça Di Callani Objetivo: O novo sistema desenvolvido tem por objetivo garantir que o lanche de bacalhau para viagem ofereça praticidade no momento do transporte pelo consumidor, permita maior exposição da marca, mantenha a integridade do produto, ressalte o seu caráter gourmet, diminua a absorção de água pelo lanche, reduza os custos com a embalagem e otimize o processo de empacotamento na área de manipulação Projeto apresentado à disciplina O Sistema Embalagem na Indústria de Alimentos do curso de pós-graduação Lato sensu da Universidade São Judas Tadeu, como requisito parcial para conclusão do curso de Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos - Indústria e Serviços. Professor Renato B. Larocca . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiane Matias dos Anjos - Integrante / Karen Alves Gaspar - Integrante / Renato B. Larocca - Coordenador.

• 2007 - 2008

  OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE ABACAXI (Smooth cayenne), Descrição: Trabalho de conclusão de curso desenvolvimento para obter o título de Tecnólogo em Alimentos pela Faculdade de Tecnologia Termomecanica. Resumo: O objetivo desse trabalho foi avaliar a utilização de amido na solução de desidratação osmótica, a fim de reduzir a concentração de sacarose e otimizar o processo de desidratação osmótica. Com a determinação do melhor tratamento foi utilizada película comestível formada por alginato no abacaxi em soluções com e sem amido, visando diminuir ao máximo a entrada de soluto e aumentar a saída de água. A desidratação osmótica consiste na retirada parcial de água para que haja o aumento da vida de prateleira do produto. O abacaxi (Smooth cayenne) é uma fruta possível de ser desidratada, pois possui boa textura e acidez. Para o pré-tratamento osmótico foram imersos pedaços de abacaxis em soluções de sacarose a 50 ºBrix e 25, 30, 35, 40, 45 e 50 ºBrix com 1% de amido na proporção 1:16 fruta/solução, durante duas horas. Em seguida as amostras foram enxaguadas com água destilada, o excesso de água foi removido com papel absorvente e logo após efetuou-se a pesagem. Foram feitas determinações físico químicas após cada tratamento e verificou-se que o melhor processo foi o de 30 ºBrix com 1% de amido, que obteve uma eficiência (7,1), mostrando que o amido ajuda na desidratação osmótica já que este obteve melhor eficiência que a solução sem amido. Após determinar o melhor tratamento foram feitos testes com essa concentração e a presença ou ausência de película de alginato de cálcio na superfície da fruta e/ou amido na solução.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fabiane Matias dos Anjos - Integrante / Caroline Dias Damasceno - Integrante / Cátia Palma de Moura Almeida - Coordenador.

• 2011 - 2011

  SISTEMA DE EMBALAGEM SUSTENTÁVEL, Descrição: Projeto inscrito para o prêmio ABRE 2011 Resumo: Embalagem que permite a conservação do lanche para viagem disponibilizando praticidade no consumo e transporte, podendo ser exposta de -40 C a 204 C, permitindo ao cliente ter opções de consumir o lanche no momento mais adequado à sua necessidade. A embalagem pode ser transferida diretamente do freezer para um forno microondas ou convencional. O projeto merece o prêmio ABRE, pois possui viabilidade de custo, processos de produção, flexibilidade de designs e é 100% reciclável. Projeto original: Título: Análise Crítica do Sistema de Embalagem do Lanche de Bacalhau do Bar e Linguiça Di Callani Objetivo: O novo sistema desenvolvido tem por objetivo garantir que o lanche de bacalhau para viagem ofereça praticidade no momento do transporte pelo consumidor, permita maior exposição da marca, mantenha a integridade do produto, ressalte o seu caráter gourmet, diminua a absorção de água pelo lanche, reduza os custos com a embalagem e otimize o processo de empacotamento na área de manipulação Projeto apresentado à disciplina O Sistema Embalagem na Indústria de Alimentos do curso de pós-graduação Lato sensu da Universidade São Judas Tadeu, como requisito parcial para conclusão do curso de Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos - Indústria e Serviços. Professor Renato B. Larocca . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiane Matias dos Anjos - Integrante / Karen Alves Gaspar - Integrante / Renato B. Larocca - Coordenador.

• 2007 - 2008

  OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE ABACAXI (Smooth cayenne), Descrição: Trabalho de conclusão de curso desenvolvimento para obter o título de Tecnólogo em Alimentos pela Faculdade de Tecnologia Termomecanica. Resumo: O objetivo desse trabalho foi avaliar a utilização de amido na solução de desidratação osmótica, a fim de reduzir a concentração de sacarose e otimizar o processo de desidratação osmótica. Com a determinação do melhor tratamento foi utilizada película comestível formada por alginato no abacaxi em soluções com e sem amido, visando diminuir ao máximo a entrada de soluto e aumentar a saída de água. A desidratação osmótica consiste na retirada parcial de água para que haja o aumento da vida de prateleira do produto. O abacaxi (Smooth cayenne) é uma fruta possível de ser desidratada, pois possui boa textura e acidez. Para o pré-tratamento osmótico foram imersos pedaços de abacaxis em soluções de sacarose a 50 ºBrix e 25, 30, 35, 40, 45 e 50 ºBrix com 1% de amido na proporção 1:16 fruta/solução, durante duas horas. Em seguida as amostras foram enxaguadas com água destilada, o excesso de água foi removido com papel absorvente e logo após efetuou-se a pesagem. Foram feitas determinações físico químicas após cada tratamento e verificou-se que o melhor processo foi o de 30 ºBrix com 1% de amido, que obteve uma eficiência (7,1), mostrando que o amido ajuda na desidratação osmótica já que este obteve melhor eficiência que a solução sem amido. Após determinar o melhor tratamento foram feitos testes com essa concentração e a presença ou ausência de película de alginato de cálcio na superfície da fruta e/ou amido na solução.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fabiane Matias dos Anjos - Integrante / Caroline Dias Damasceno - Integrante / Cátia Palma de Moura Almeida - Coordenador.

• 2012 - 2015

  Avaliação da resistência térmica de Geobacillus stearothermophilus e do efeito de binômios de processamento sobre a vida de prateleira de leite longa vida em embalagens flexíveis., Descrição: Dissertação apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas, como parte dos requisitos exigidos para a obtenção do título de Mestra em Tecnologia de Alimentos. Resumo:Os objetivos do trabalho foram determinar a resistência térmica dos esporos de Geobacillus stearothermophilus ATCC7953 e Geobacillus stearothermophilus IAL2128, avaliar a eficiência microbiológica de binômios não convencionais de tratamento térmico para leite (139°C/87,5s; 136°C/49,5s e 138°C/51,5s) e os efeitos destes nos parâmetros de qualidade e estabilidade de leite longa vida, bem como a viabilidade do uso de embalagem flexível em um sistema asséptico piloto. A cepa ATCC7953 apresentou valores D a 121°C (87,6 s), 125°C (30,6 s) e 127°C (20,0 s) menores que os apresentados pela cepa IAL2128, os quais foram 228,7 s, 107,6 s, 37,7 s, 17,24 s e 5,0 s, a 121°C, 125°C, 127°C, 130°C e 135°C, respectivamente. Os valores Z para as cepas ATCC7953 e IAL2128 foram 9,25°C e 8,14°C, respectivamente. As matérias-primas e os produtos obtidos foram caracterizados a partir de análises microbiológicas (contagem total de bactérias mesófilas aeróbias e psicrotróficas, contagem total de esporos de termófilos e teste de esterilidade comercial) e físico-químicas (proteólise, pH, acidez, sedimentação, viscosidade e cor instrumental). Estas análises também foram realizadas ao longo de quatro meses de estocagem ambiente para dois dos processos (240114 e 070714), nos quais não houve inoculação de esporos de Geobacillus stearothermophilus. Um terceiro processo (040315), no qual foram inoculados esporos de Geobacillus stearothermophilus IAL2128, foi avaliado durante 30 dias de estocagem. Para caracterizar a embalagem foi determinada sua espessura, taxa de permeabilidade ao oxigênio (TPO2) e transmissão da radiação ultravioleta e visível. A embalagem apresentou alta barreira ao oxigênio e à luz, compatível com materiais flexíveis já utilizados no mercado. As avaliações microbiológicas das amostras processadas não atingiram a esterilidade comercial, possivelmente devido à existência de biofilmes na linha de processamento. Os binômios testados provocaram grandes modificações na maioria dos parâmetros físico-químicos estudados durante a estocagem, apresentando em um dos processos alteração visual intensa na coloração do leite obtido. Concluiu-se que os processamentos nos binômios testados não foram satisfatórios, pois resultaram em alterações no leite e reduziram sua estabilidade durante o período de armazenamento. Também, o tratamento térmico não garantiu a eliminação total dos esporos bacterianos, os quais tiveram influência na vida de prateleira dos produtos estudados. Por isso, a adequação dos parâmetros do processo, a adoção de binômios menos severos, o controle efetivo da qualidade físico-química e microbiológica da matéria-prima, bem como a estocagem em temperatura monitorada, continuam sendo o procedimento mais eficaz no controle das alterações do leite UHT e manutenção do seu padrão de identidade e qualidade durante sua vida de prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fabiane Matias dos Anjos - Coordenador / José de Assis Fonseca Faria - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2011 - 2011

  SISTEMA DE EMBALAGEM SUSTENTÁVEL, Descrição: Projeto inscrito para o prêmio ABRE 2011 Resumo: Embalagem que permite a conservação do lanche para viagem disponibilizando praticidade no consumo e transporte, podendo ser exposta de -40°C a 204°C, permitindo ao cliente ter opções de consumir o lanche no momento mais adequado à sua necessidade. A embalagem pode ser transferida diretamente do freezer para um forno microondas ou convencional. O projeto merece o prêmio ABRE, pois possui viabilidade de custo, processos de produção, flexibilidade de designs e é 100% reciclável. Projeto original: Título: Análise Crítica do Sistema de Embalagem do Lanche de Bacalhau do Bar e Linguiça Di Callani Objetivo: O novo sistema desenvolvido tem por objetivo garantir que o lanche de bacalhau para viagem ofereça praticidade no momento do transporte pelo consumidor, permita maior exposição da marca, mantenha a integridade do produto, ressalte o seu caráter gourmet, diminua a absorção de água pelo lanche, reduza os custos com a embalagem e otimize o processo de empacotamento na área de manipulação Projeto apresentado à disciplina O Sistema Embalagem na Indústria de Alimentos do curso de pós-graduação Lato sensu da Universidade São Judas Tadeu, como requisito parcial para conclusão do curso de Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos - Indústria e Serviços. Professor Renato B. Larocca. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiane Matias dos Anjos - Integrante / Karen Alves Gaspar - Integrante / Renato B. Larocca - Coordenador.

• 2007 - 2008

  OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE ABACAXI (Smooth cayenne), Descrição: Trabalho de conclusão de curso desenvolvimento para obter o título de Tecnólogo em Alimentos pela Faculdade de Tecnologia Termomecanica. Resumo: O objetivo desse trabalho foi avaliar a utilização de amido na solução de desidratação osmótica, a fim de reduzir a concentração de sacarose e otimizar o processo de desidratação osmótica. Com a determinação do melhor tratamento foi utilizada película comestível formada por alginato no abacaxi em soluções com e sem amido, visando diminuir ao máximo a entrada de soluto e aumentar a saída de água. A desidratação osmótica consiste na retirada parcial de água para que haja o aumento da vida de prateleira do produto. O abacaxi (Smooth cayenne) é uma fruta possível de ser desidratada, pois possui boa textura e acidez. Para o pré-tratamento osmótico foram imersos pedaços de abacaxis em soluções de sacarose a 50 ºBrix e 25, 30, 35, 40, 45 e 50 ºBrix com 1% de amido na proporção 1:16 fruta/solução, durante duas horas. Em seguida as amostras foram enxaguadas com água destilada, o excesso de água foi removido com papel absorvente e logo após efetuou-se a pesagem. Foram feitas determinações físico ? químicas após cada tratamento e verificou-se que o melhor processo foi o de 30 ºBrix com 1% de amido, que obteve uma eficiência (7,1), mostrando que o amido ajuda na desidratação osmótica já que este obteve melhor eficiência que a solução sem amido. Após determinar o melhor tratamento foram feitos testes com essa concentração e a presença ou ausência de película de alginato de cálcio na superfície da fruta e/ou amido na solução.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fabiane Matias dos Anjos - Integrante / Caroline Dias Damasceno - Integrante / Cátia Palma de Moura Almeida - Coordenador.

• 2012 - 2015

  Avaliação da resistência térmica de Geobacillus stearothermophilus e do efeito de binômios de processamento sobre a vida de prateleira de leite longa vida em embalagens flexíveis., Descrição: Dissertação apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas, como parte dos requisitos exigidos para a obtenção do título de Mestra em Tecnologia de Alimentos. Resumo:Os objetivos do trabalho foram determinar a resistência térmica dos esporos de Geobacillus stearothermophilus ATCC7953 e Geobacillus stearothermophilus IAL2128, avaliar a eficiência microbiológica de binômios não convencionais de tratamento térmico para leite (139°C/87,5s; 136°C/49,5s e 138°C/51,5s) e os efeitos destes nos parâmetros de qualidade e estabilidade de leite longa vida, bem como a viabilidade do uso de embalagem flexível em um sistema asséptico piloto. A cepa ATCC7953 apresentou valores D a 121°C (87,6 s), 125°C (30,6 s) e 127°C (20,0 s) menores que os apresentados pela cepa IAL2128, os quais foram 228,7 s, 107,6 s, 37,7 s, 17,24 s e 5,0 s, a 121°C, 125°C, 127°C, 130°C e 135°C, respectivamente. Os valores Z para as cepas ATCC7953 e IAL2128 foram 9,25°C e 8,14°C, respectivamente. As matérias-primas e os produtos obtidos foram caracterizados a partir de análises microbiológicas (contagem total de bactérias mesófilas aeróbias e psicrotróficas, contagem total de esporos de termófilos e teste de esterilidade comercial) e físico-químicas (proteólise, pH, acidez, sedimentação, viscosidade e cor instrumental). Estas análises também foram realizadas ao longo de quatro meses de estocagem ambiente para dois dos processos (240114 e 070714), nos quais não houve inoculação de esporos de Geobacillus stearothermophilus. Um terceiro processo (040315), no qual foram inoculados esporos de Geobacillus stearothermophilus IAL2128, foi avaliado durante 30 dias de estocagem. Para caracterizar a embalagem foi determinada sua espessura, taxa de permeabilidade ao oxigênio (TPO2) e transmissão da radiação ultravioleta e visível. A embalagem apresentou alta barreira ao oxigênio e à luz, compatível com materiais flexíveis já utilizados no mercado. As avaliações microbiológicas das amostras processadas não atingiram a esterilidade comercial, possivelmente devido à existência de biofilmes na linha de processamento. Os binômios testados provocaram grandes modificações na maioria dos parâmetros físico-químicos estudados durante a estocagem, apresentando em um dos processos alteração visual intensa na coloração do leite obtido. Concluiu-se que os processamentos nos binômios testados não foram satisfatórios, pois resultaram em alterações no leite e reduziram sua estabilidade durante o período de armazenamento. Também, o tratamento térmico não garantiu a eliminação total dos esporos bacterianos, os quais tiveram influência na vida de prateleira dos produtos estudados. Por isso, a adequação dos parâmetros do processo, a adoção de binômios menos severos, o controle efetivo da qualidade físico-química e microbiológica da matéria-prima, bem como a estocagem em temperatura monitorada, continuam sendo o procedimento mais eficaz no controle das alterações do leite UHT e manutenção do seu padrão de identidade e qualidade durante sua vida de prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fabiane Matias dos Anjos - Coordenador / José de Assis Fonseca Faria - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2011 - 2011

  SISTEMA DE EMBALAGEM SUSTENTÁVEL, Descrição: Projeto inscrito para o prêmio ABRE 2011 Resumo: Embalagem que permite a conservação do lanche para viagem disponibilizando praticidade no consumo e transporte, podendo ser exposta de -40°C a 204°C, permitindo ao cliente ter opções de consumir o lanche no momento mais adequado à sua necessidade. A embalagem pode ser transferida diretamente do freezer para um forno microondas ou convencional. O projeto merece o prêmio ABRE, pois possui viabilidade de custo, processos de produção, flexibilidade de designs e é 100% reciclável. Projeto original: Título: Análise Crítica do Sistema de Embalagem do Lanche de Bacalhau do Bar e Linguiça Di Callani Objetivo: O novo sistema desenvolvido tem por objetivo garantir que o lanche de bacalhau para viagem ofereça praticidade no momento do transporte pelo consumidor, permita maior exposição da marca, mantenha a integridade do produto, ressalte o seu caráter gourmet, diminua a absorção de água pelo lanche, reduza os custos com a embalagem e otimize o processo de empacotamento na área de manipulação Projeto apresentado à disciplina O Sistema Embalagem na Indústria de Alimentos do curso de pós-graduação Lato sensu da Universidade São Judas Tadeu, como requisito parcial para conclusão do curso de Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos - Indústria e Serviços. Professor Renato B. Larocca. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiane Matias dos Anjos - Integrante / Karen Alves Gaspar - Integrante / Renato B. Larocca - Coordenador.

• 2007 - 2008

  OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE ABACAXI (Smooth cayenne), Descrição: Trabalho de conclusão de curso desenvolvimento para obter o título de Tecnólogo em Alimentos pela Faculdade de Tecnologia Termomecanica. Resumo: O objetivo desse trabalho foi avaliar a utilização de amido na solução de desidratação osmótica, a fim de reduzir a concentração de sacarose e otimizar o processo de desidratação osmótica. Com a determinação do melhor tratamento foi utilizada película comestível formada por alginato no abacaxi em soluções com e sem amido, visando diminuir ao máximo a entrada de soluto e aumentar a saída de água. A desidratação osmótica consiste na retirada parcial de água para que haja o aumento da vida de prateleira do produto. O abacaxi (Smooth cayenne) é uma fruta possível de ser desidratada, pois possui boa textura e acidez. Para o pré-tratamento osmótico foram imersos pedaços de abacaxis em soluções de sacarose a 50 ºBrix e 25, 30, 35, 40, 45 e 50 ºBrix com 1% de amido na proporção 1:16 fruta/solução, durante duas horas. Em seguida as amostras foram enxaguadas com água destilada, o excesso de água foi removido com papel absorvente e logo após efetuou-se a pesagem. Foram feitas determinações físico ? químicas após cada tratamento e verificou-se que o melhor processo foi o de 30 ºBrix com 1% de amido, que obteve uma eficiência (7,1), mostrando que o amido ajuda na desidratação osmótica já que este obteve melhor eficiência que a solução sem amido. Após determinar o melhor tratamento foram feitos testes com essa concentração e a presença ou ausência de película de alginato de cálcio na superfície da fruta e/ou amido na solução.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fabiane Matias dos Anjos - Integrante / Caroline Dias Damasceno - Integrante / Cátia Palma de Moura Almeida - Coordenador.

Prêmios