Mayara Salgado Silva

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Produções bibliográficas

• REGES, BIANCA MARA ; MARTINS MAIA, ANIELLY ; MARIA DE SOUSA OLIVEIRA, VANDESÔNIA ; GIRÃO RABELO DE OLIVEIRA, LIDENES ; HERLESON MAIA, JOSÉ ; HENRIQUE ABRANTES SARMENTO, DIÓGENES ; Silva, Mayara Salgado ; LOPES DOS SANTOS, SANDRA MARIA ; NUNES DAMACENO, MARLENE . Truffled Chocolates Filled with Cocoa from the Brazilian Semi-Arid Region and Native Fruits. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 1, p. 1-15, 2025.

• DE MEDEIROS GOMES, LUIS FELIPE ; MACIEL, LAÉRCIO GALVÃO ; DE ALENCAR, EVELINE MOREIRA ; DA SILVA, FELIPE SOUSA ; MILHOME, MARIA APARECIDA LIBERATO ; Silva, Mayara Salgado ; DE FARIAS, VIRNA LUIZA . Pitaya Melomel: Preparation, fermentation kinetics and physical-chemical and volatile characterization. Food Bioscience , v. 68, p. 106703, 2025.

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• ROCHA FILHO, LUIS KENEDY ALVES ; DE ABREU SIQUEIRA, ANA CRISTINA ; SILVA, GRAZIELLA IARA ; NOGUEIRA, LEONARDO ANGELO ; DE LIMA, RAFAEL SOARES ; DE QUEIROZ MARQUES, BEATRIZ ARYADNE ; DE ARAÚJO, LUIZ FERNANDO COSTA ; Silva, Mayara Salgado ; DE ABREU SIQUEIRA, ANA MARIA ; PEREIRA, JÚLIO OTÁVIO PORTELA . Application of Honey from Africanized Bees as an Osmotic Dehydration Agent for -Prata- Bananas and Valorization of Residual Honey in By-products. Food and Bioprocess Technology , v. 1, p. 1-22, 2025.

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Projetos de pesquisa

• 2022 - 2023

  Plano de erradicação de contaminantes microbiológicos encontrado no leite e queijos no estado do Ceará, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Coordenador / Liderlânio de Almeida Araújo - Integrante.

• 2022 - Atual

  PROTOCOLO DE FERMENTAÇÃO NATURAL DE AGUARDENTE DE MEL UTILIZANDO FAVOS COMO INICIADOR, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Coordenador / DEBORA LUANA SANTOS SILVA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2022 - Atual

  Estudo de aplicação de Dipteryx odorata (Cumaru) na conservação de queijo coalho, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Coordenador / VANESSA EMANUELE BESERRA FREIRE - Integrante / Flavio Ferreira de Oliveira Junior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2017 - 2018

  Produção de bioetanol e aguardente a partir de duas espécies de palma forrageira como opção para ampliação do portfólio de produtos das unidades produtivas do semiárido, Descrição: Dentre os temas discutidos mundialmente é constante a busca por uma matéria-prima que não concorra com a produção alimentícia para produção de etanol. No semi-árido a palma forrageira é uma cultura bastante adaptada às condições de sequeiro e por isso seu uso na produção de etanol faz-se uma via de aumento de lucro para o produtor. Assim, este projeto tem como objetivo testar métodos de hidrólise e fermentação para produção de aguardente e bioetanol a partir de palmas forrageiras. Para tanto serão aplicadas técnicas de hidrólise onde a palma triturada deverá passar por uma secagem inicial seguida de aquecimento e tratamento com ácido cítrico e acético, e preparo do mosto. Para a fermentação serão testadas leveduras isoladas da superfície da palma, bem como aquelas disponíveis para produção de cachaça. Ao final será realizado um estudo dos compostos tóxicos produzidos no produto destilado. Caso apresente baixa toxidez, o mesmo será direcionado a uma análise sensorial a fim de determinar a aceitabilidade como aguardente. Caso o produto apresente alta toxidez, será testado como biocombustível. Ao final, espera-se desenvolver uma nova metodologia para produção de etanol a partir de palmas forrageiras que será disponibilizado ao pequeno produtor rural com vista ao aumente de sua margem de lucro no cultivo da palma forrageira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Integrante / Kennedy Kelvik Oliveira Caminha - Integrante / Rodrigo Gregorio da Silva - Coordenador / Paula Bruna da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - 2018

  Desenvolvimento de hidromel seco com leveduras isoladas de abelhas sem ferrão, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Coordenador / Maico da Silva SIlveira - Integrante / Carlos Eduardo Dantas - Integrante / RAVENA KILVIA OLIVEIRA AGUIAR - Integrante / Amanda Kelly Bezerra Barbosa - Integrante / Roberto Ribeiro Lima - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - Atual

  Padronização do processo fermentativo e desenvolvimento de chocolate no Vale do Jaguaribe, Descrição: A produção de cacau (Theobroma cacao L.) têm sido incentivada no semiárido desde 2009, entretanto para que o cacau apresente alto valor agregado faz-se necessário que o mesmo passe por beneficiamento que inclui o processo fermentativo e secagem da amêndoa aumentando a margem de lucro daqueles pequenos e médios produtores que optem por investir nessa cultura. Estudos têm demonstrado que a diversificação no tipo de cacau tem influencia direta sobre o produto final devido a microbiota associada e diferenciada em cada um deles, por este motivo, o objetivo deste projeto é fazer um acompanhamento do processo fermentativo afim de determinar as melhores condições para fermentação dos clones de cacau PS13.19 e CCN51. Este clones foram inseridos no semiárido cearense e escolhidos por apresentarem maior tamanho de amêndoa e rendimento de polpa.. Neste projeto, os clones serão colhidos em diferentes tempos de maturação, fermentados até atingirem características físico-químicas e microbiológicas aceitáveis para o comercio, e a partir destas amêndoas fermentadas serão desenvolvidos chocolates afim de avaliar o melhor processo e o melhor clone para produção. Ao final pretende-se desenvolver um fluxograma com tempo ideal de colheita, e fermentação e determinar o clone ideal para o processo, paralelamente os produtores serão incentivados a fazer o beneficiamento do produto aumentando assim sua margem de lucro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Coordenador / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante / Marlene Nunes Damaceno - Integrante / Diógenes Henrique Abrantes Sarmento - Integrante / rejane maria maia moiseis araujo - Integrante / Pedro Felipe Coelho da Silva - Integrante / Maico da Silva SIlveira - Integrante / Sandra Maria Lopes dos Santos - Integrante / Lillian K. M. Pinheiro - Integrante / BIANCA MARA REGES - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará. - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará. - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de fermento para produção de hidromel, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Monique Renon Eller em 15/05/2020., Descrição: Isolamento, identificação e caracterização de leveduras de fontes apícolas e sua aplicação para a produção de hidromel... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Integrante / Pedro Lanna Xavier - Integrante / Monique Renon Eller - Coordenador / Luciano Gomes Fietto - Integrante / Weyder Cristiano Santana - Integrante / Luciana Marina Arruda - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Arthur Bernardes - Auxílio financeiro / Fundação Arthur Bernardes - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2013 - 2014

  Aplicação de revestimento comestível a base de goma de cajueiro na conservação pós-colheita de goiabas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Coordenador / Josilene Izabel de Oliveira Almeida - Integrante / Bruno Felipe de Oliveira - Integrante / Maria Josikelvia de Oliveira Almeida - Integrante.

• 2013 - 2014

  Caracterização físico-química e sensorial de méis provenientes de floradas herbáceas, Descrição: A flora nativa da caatinga possibilita uma vasta produção de méis orgânicos que são vendidos no mercado exterior e classificados segundo uma legislação padrão. Esta flora influi diretamente sobre as características que o mel irá apresentar assim uma flora abundante como aquela proveniente de herbáceas faz-se bastante eficiente na produção de mel. Entretanto, cada florada possui características distintas que influenciam diretamente sobre o mel proporcionando-lhe características únicas. Assim este projeto tem como objetivo caracterizar méis mediante o período referente a três floradas do extrato vegetal herbáceo mediante análises físico-químicas e sensoriais afim de saber se estes apresentam diferença considerável. Para tanto serão aplicadas análises palinológicas, afim de determinar a proveniência de cada amostras, inicialmente as floradas selecionadas serão vassourinha (Borreria latifólia), o bamburral (Hyptis suaveolens) e a jetirana (Ipomoea sp)., as amostras com as mesmas caracterizadas as análises serão procedidas classificando cada mel e por ultimo será feita a análise sensorial para determinar a influencia destas floradas também sobre o sabor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Coordenador / Mayra Cristina Freitas Barbosa - Integrante / Cândido Pereira do Nascimento - Integrante / Josyane alexandre de andrade - Integrante / Bruno Felipe de Oliveira - Integrante / Sara Cristina Nunes Regis - Integrante / Maria Josikelvia de Oliveira Almeida - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

• 2020 - Atual

  Aplicação de bactérias acéticas isoladas de pólen e mel de Mellipona subnita na produção de vinagre de mel, Descrição: O fermentado acético, popularmente conhecido como vinagre, é obtido da fermentação de diferentes substratos como mosto de frutas, vinho, sidra, soro de queijo, mel, dentre outros. O uso de bactérias isoladas, como agentes fermentadores no processo de produção de vinagre, trará benefícios para a indústria como a possibilidade de desenvolver produtos padronizados. O Brasil é um grande produtor de mel, no entanto os pequenos produtores ainda apresentam condições de produção e armazenamento inadequados. Uma maneira de agregar valor aos méis de baixa qualidade comercial é o desenvolvimento e a produção de derivados do mel, dentre eles o vinagre de mel. Assim, o objetivo desta pesquisa é aplicar as bactérias produtores de ácido acético (BAA) anteriormente isoladas de pólen e mel de Mellipona subnita na produção vinagre de mel. Para tanto, as bactérias PE3 (pólen), MA1 (mel), MA2 (mel) anteriormente selecionadas serão aplicadas em fermentado alcoolico de mel e os parâmetros fermentativos serão acompanhados. No fermentado serão analisados o teor alcoólico, acidez total titulável e o pH. O processo de clarificação será realizado com a utilização de um clarificante comercial. Em seguida o vinagre será submetido a uma pasteurização utilizando temperatura em torno de 50-65C por 30 minutos e envasado em embalagens plásticas para acondicionamento em local adequado. O produto final será caracterizado através de análises físico-químicas e microbiológicas exigidas pela legislação. Ao término de todas as análises será aplicada uma análise sensorial para verificar o nível de aceitação do vinagre de mel.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Coordenador / ANDREZA MARTA PEREIRA ALVES - Integrante / Maria Gabriela De Lima E Silva - Integrante.

• 2020 - Atual

  AUTOGEL: dispositivo para transporte e uso prático de desinfectante, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Coordenador / Natalia Lima dos Santos - Integrante / Lucas de Lima Augusto - Integrante / Maria Madalena Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Ceará - Reitoria - Bolsa.

• 2019 - 2020

  Aproveitamento de amendoas de cacau germinadas na produção de pó e manteiga de cacau, Descrição: Devido ao incentivo a produção de cacau (Theobroma cacao L.) no semiárido desde 2009 este fruto vem sendo regionalmente implantada, todavia para que tal incentivo obtenha respostas positivas, faz-se necessário o beneficiamento com vista ao desenvolvimento de derivados com maior valor agregado. Dentre as estratégias de agregação de valor, o reaproveitamento de subprodutos apresenta-se como uma etapa de grande retorno. Deste modo, este projeto objetiva a utilização de amêndoas de cacau germinadas (subproduto do beneficiamento do cacau) para a elaboração de pó e manteiga de cacau. Para tanto, as amêndoas germinadas serão selecionadas e caracterizadas por meio de análises laboratoriais, seguindo para extração do pó e manteiga de cacau que serão novamente caracterizados e padronizados. Ao final, será realizada a análise da rentabilidade do processo, bem como o desenvolvimento de uma metodologia a ser disponibilizada aos pequenos produtores de cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Coordenador / Otaniel Lima de Oliveira - Integrante / Ezequiel da Silva dos Santos - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Ceará - Reitoria - Bolsa.

• 2018 - 2019

  Determinação das melhores condições para fermentação dos clones de cacau CEPEC2002, CEPEC2004 PS13.19 E CCN51, Descrição: A produção de cacau (Theobroma cacao L.) têm sido bastante incentivado no semiárido desde 2009, sendo implementado regionalmente, entretanto para que o cacau apresente alto valor agregado faz-se necessário que o mesmo passe por beneficiamento, que inclui o processo fermentativo e secagem da amêndoa em condições adequadas, misturando os clones implantados no semiárido. Dessa forma é possível aumentar a margem de lucro daqueles pequenos e médios produtores que optem por investir nessa cultura, visando sempre obter maior rendimento e melhoramento dos clones produzidos. Estudos apontam que a diversificação no tipo de cacau tem influência direta sobre o produto final devido a microbiota associada e diferenciada em cada um deles, por este motivo, o objetivo deste projeto é fazer um acompanhamento e avaliação do processo fermentativo, afim de determinar as melhores condições para fermentação dos clones de cacau CEPEC2002, CEPEC2004, PS13.19 E CCN51. Os clones previamente citados foram inseridos no semiárido cearense por apresentarem maior tamanho de amêndoa e rendimento de polpa. Neste projeto, os clones serão colhidos no período de maturação ideal estabelecido pelo produtor e fermentados até atingirem características físico-químicas e microbiológicas aceitáveis para o comércio. Estas características serão mensuradas por meio de análises laboratoriais. Pretende-se então desenvolver um A produção de cacau (Theobroma cacao L.) têm sido bastante incentivado no semiárido desde 2009, sendo implementado regionalmente, entretanto para que o cacau apresente alto valor agregado faz-se necessário que o mesmo passe por beneficiamento, que inclui o processo fermentativo e secagem da amêndoa em condições adequadas, misturando os clones implantados no semiárido. Dessa forma é possível aumentar a margem de lucro daqueles pequenos e médios produtores que optem por investir nessa cultura, visando sempre obter maior rendimento e melhoramento dos clones produzidos. Estudos apontam que a diversificação no tipo de cacau tem influência direta sobre o produto final devido a microbiota associada e diferenciada em cada um deles, por este motivo, o objetivo deste projeto é fazer um acompanhamento e avaliação do processo fermentativo, afim de determinar as melhores condições para fermentação dos clones de cacau CEPEC2002, CEPEC2004, PS13.19 E CCN51. Os clones previamente citados foram inseridos no semiárido cearense por apresentarem maior tamanho de amêndoa e rendimento de polpa. Neste projeto, os clones serão colhidos no período de maturação ideal estabelecido pelo produtor e fermentados até atingirem características físico-químicas e microbiológicas aceitáveis para o comércio. Estas características serão mensuradas por meio de análises laboratoriais. Pretende-se então desenvolver um fluxograma com tempo ideal de colheita, e fermentação e determinar o clone ou a mistura de clones ideal para o processo, empregando paralelamente o incentivo aos produtores a fazer o beneficiamento do produto aumentando assim sua margem de lucro.com tempo ideal de colheita, e fermentação e determinar o clone ou a mistura de clones ideal para o processo, empregando paralelamente o incentivo aos produtores a fazer o beneficiamento do produto aumentando assim sua margem de lucro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Coordenador / Gabriela Ellen Rocha Gadelha - Integrante / LAYLA GUIMARÃES OLIVEIRA - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Ceará - Reitoria - Bolsa.

• 2022 - 2023

  PROINFRA 2022 - AMPLIANDO O LEQUE DE PESQUISA COM FERMENTAÇÕES E ANÁLISES DE QUALIDADE DE FRUTOS, HORTALIÇAS E BEBIDAS, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal do Ceará - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2023

  Estudo de aplicação de Dipteryx odorata (Cumaru) na conservação de queijo coalho, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mayara Salgado Silva - Coordenador / VANESSA EMANUELE BESERRA FREIRE - Integrante.

Prêmios