Neliane Pereira do Nascimento

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Produções bibliográficas

• NASCIMENTO, NELIANE PEREIRA DO ; VINHAL BORGES, ÍCARO GONÇALVES AZEVEDO ; DE CASTRO, JANEVANE SILVA ; NASCIMENTO, CANDIDO PEREIRA DO ; BITU, LUIZ ALVES ; DE SOUSA, PAULO HENRIQUE MACHADO ; DA SILVA, ELISABETH MARY CUNHA . Enhancing the quality and antioxidant properties of beef burgers with dried Hibiscus sabdariffa L. leaves: Characterization and sensory evaluation. Food Bioscience , v. 57, p. 103568, 2024.

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• PEIXOTO, M. S. ; SOUZA, J. P. C. ; NASCIMENTO, N. P. ; SOUZA, G. C. ; CARVALHO, L. L. ; GONSALVES, H. R. O. ; SANTOS, N. L. ; BEZERRA, G. S. . Avaliação Microbiológica de Polpas de Frutas Congeladas Processadas no Município de Russas-CE. Higiene Alimentar , v. 27, p. 2315-2319, 2013.

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• CARVALHO, L. L. ; SOUZA, J. P. C. ; SOUZA, P. A. ; SOUZA, G. C. ; NASCIMENTO, N. P. ; GONSALVES, H. R. O. ; PEIXOTO, M. S. ; BEZERRA, G. S. . Determinação de Coliformes a 35ºC e 45ºC e de Escherichia coli em Coentro comercializado em Limoeiro do Norte-CE. Higiene Alimentar , v. 27, p. 2359-2361, 2013.

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• OLIVEIRA, L. A. G. ; NASCIMENTO, N. P. . Estado nutricional de crianças menores de dois anos no estado do Ceará. In: III Jornada de Nutrição - Cisne Faculdade de Quixadá, 2018, Quixadá. Anais da III JORNUTRI, 2018.

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• ROCHA, M. E. B. ; NASCIMENTO, N. P. ; BAIA, I. L. . Degradação da Biodiversidade nos Monólitos de Quixadá. In: XII Semana Universitária - UECE, 2007, Fortaleza - CE. Anais da XII Semana Universitária - UECE, 2007.

• OLIVEIRA, L. A. G. ; NASCIMENTO, N. P. . Estado Nutricional de Crianças Menores de Dois Anos no Estado do Ceará. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, N. P. . O surimi como alternativa para o melhoramento do perfil proteico na alimentação escolar. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, N. P. . Compostos bioativos em alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, N. P. ; MENDES, A. E. P. ; BARBOSA, M. C. F. ; SOUZA, P. A. . Quantificação de compostos bioativos e atividade antioxidante em caju (Anacardium occidentale L.) cultivado na cidade de Limoeiro do Norte-CE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. E. T. ; MAIA, M. O. ; NASCIMENTO, N. P. ; SA, D. M. A. T. ; MONTE, A. L. S. ; DAMACENO, M. N. . Ocorrência de coliformes termotolerantes e Escherichia coli no hambúrger de frango com óleo essencial de orégano (Origanum vulgare). 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. G. S. ; ARRUDA NETO, C. L. ; NASCIMENTO, N. P. ; SILVA, F. R. ; SILVA, N. F. ; SOUZA, G. C. . Avaliação Microbiológica de Água Mineral Comercializada nos Municípios de Russas e Limoeiro do Norte, Ceará. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, J. S. ; FIORI, B. C. ; SOUZA, G. C. ; NASCIMENTO, N. P. ; NASCIMENTO, C. P. ; CARNEIRO, J. L. . Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias de uma Cantina Institucional Localizada na Cidade de Limoeiro do Norte-CE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, C. P. ; SILVA, J. S. ; LIMA, I. V. S. ; OLIVEIRA, B. F. ; DAMACENO, M. N. ; NASCIMENTO, N. P. . Análise Sensorial de Doce de Leite Caseiro Produzido na Cidade de Choró-CE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, N. P. ; SILVA, J. S. ; CARNEIRO, J. L. ; SILVA, F. R. ; MAIA JUNIOR, F. F. ; SILVA JUNIOR, A. D. ; MENDES, A. E. P. . Avaliação da Adequação de uma Panificadora Localizada na Cidade de Limoeiro do Norte-CE à RDC 216/2004. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, N. P. ; SOUZA, J. P. C. ; SILVA, J. S. ; SOUZA, G. C. . Qualidade Higiênico-Sanitária de Vegetais Folhosos Comercializados na Feira Livre de Limoeiro do Norte-CE. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, N. P. ; SOUZA, J. P. C. ; SILVA, J. S. ; ALMEIDA, M. R. ; CARVALHO, L. L. ; SOUZA, G. C. . Análise Microbiológica de Cebolinha (Allium fistolosum) Comercializada em Supermercado e na Feira-Livre de Limoeiro do Norte-CE. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SABOIA, F. X. ; NASCIMENTO, N. P. ; SOUZA, J. P. C. ; SOUZA, M. R. ; SOUZA, P. A. . Caracterização Nutricional de Frutos de Noni (Morinda citrifolia L.) Cultivados em Limoeiro do Norte (CE). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, N. P. ; PEREIRA, M. G. ; BAIA, I. L. ; MENDES, F. J. C. . Educação Ambiental: Um Diagnóstico nas Escolas Públicas do Município de Quixadá (Sertão Central). 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROCHA, M. E. B. ; LIMA, I. B. ; NASCIMENTO, N. P. ; LIMA, S. C. G . A Degradação Antropogênica dos Monólitos de Quixadá: Uma Ameaça a Biodiversidade. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, N. P. . Formação para Manipuladores de Alimentos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• NASCIMENTO, N. P. . Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos. 2016. .

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO CÁRNEO ADICIONADO DE PLANTA ALIMENTÍCIA NÃO CONVENCIONAL (PANC), Descrição: Os antioxidantes são usados para minimizar as mudanças oxidativas em carnes e produtos cárneos. Embora os antioxidantes sintéticos tenham seu uso disseminado na indústria alimentícia, nos últimos anos, a demanda por antioxidantes naturais foi aumentada principalmente devido aos efeitos adversos dos antioxidantes sintéticos. Assim, a maioria das investigações recentes foi direcionada para a identificação de antioxidantes naturais de várias fontes vegetais, podendo-se considerar com uma opção sustentável para preservar a qualidade da carne e seus derivados. Partindo-se da hipótese que partes de plantas alimentícias não convencionais (PANCs) tem ação antioxidante, este projeto objetiva desenvolver hambúrguer bovino adicionado de farinha de planta alimentícia não convencional (PANC) e avaliar sua vida útil refrigerada e congelada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Neliane Pereira do Nascimento - Integrante / Elisabeth Mary Cunha da Silva - Coordenador / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante.

• 2015 - 2017

  BISCOITO SALGADO ADICIONADO DE SURIMI E TOMATE EM PÓ: ACEITABILIDADE NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, Descrição: No cotidiano da alimentação escolar encontra-se certa resistência dos discentes no consumo de alguns grupos alimentares, como frutas, hortaliças e pescado. Dentre as alternativas na busca de reverter esta situação, está a realização de atividades de educação alimentar e nutricional, que podem vir em conjunto com o desenvolvimento ou otimização de produtos enriquecidos com proteínas do pescado e nutrientes de frutas e/ou hortaliças. Esta pesquisa objetivou desenvolver biscoitos salgados adicionados de surimi de pescado e tomate em pó e verificar a sua aceitabilidade na alimentação escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Neliane Pereira do Nascimento - Integrante / Elisabeth Mary Cunha da Silva - Coordenador / Rafael Audino Zambelli - Integrante.

• 2013 - 2014

  QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM FRUTAS in natura E DESIDRATADAS PULVERIZADAS, CULTIVADAS NA CIDADE DE LIMOEIRO DO NORTE-CE, Descrição: Os compostos bioativos estão presentes naturalmente nos vegetais apresentando dentre outras características a capacidade de executar uma ação antioxidante. A ingestão de frutas e verduras, alimentos fontes de moléculas antioxidantes, é um subsídio a mais para o organismo na busca da manutenção da homeostase e no controle dos danos oxidativos. Este projeto objetiva quantificar compostos bioativos e atividade antioxidante em frutas in natura e desidratadas pulverizadas, cultivadas na cidade de Limoeiro do Norte-CE. Para a obtenção de resultados será realizada a quantificação de ácido ascórbico total, carotenoides totais, polifenóis extraíveis totais e verificação da atividade antioxidante total por meio do radical ABTS em amostras de frutas in natura, desidratas pulverizadas por estufa e por liofilização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Neliane Pereira do Nascimento - Integrante / Ana Erbênia Pereira Mendes - Coordenador.

• 2012 - 2013

  ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE VEGETAIS FOLHOSOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE LIMOEIRO DO NORTE-CE, Descrição: Os vegetais folhosos fazem parte da culinária regional e de todo o país, sendo utilizados de diversas maneiras, como em saladas, sopas, cozidos, refogados, etc. Além de sua versatilidade de uso, outra característica marcante desses alimentos são sua fácil contaminação microbiana, podendo ser causadores de toxiinfecções alimentares, principalmente quando consumidos crus. Mediante tal realidade este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica de vegetais folhosos comercializados em Limoeiro do Norte-CE, realizando análises microbiológicas para identificação de coliformes totais e termotolerantes, presença de E. coli e contagem de microrganismos aeróbios mesófilos. Esta pesquisa foi realizada na cidade de Limoeiro do Norte-CE, no período de junho de 2012 a fevereiro de 2013.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Neliane Pereira do Nascimento - Integrante / Germana Conrado de Souza - Coordenador.

Prêmios