PRISCILA XIMENES MOREIRA

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2007), graduação em Tecnologia em gastronomia - IFCE - Campus Baturité (2018) e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2010). Atualmente é docente do curso de pós-graduação lato sensu - IFCE - Campus Baturité e técnico de laboratório - área alimentos - IFCE - Campus Baturité. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Gastronomia, atuando principalmente nos seguintes temas: Aproveitamento integral do alimentos, Elaboração de novos produtos, Gastronomia sustentável e Cozinha alternativa.

Informações coletadas do Lattes em 28/07/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2008 - 2010

Universidade Federal do Ceará
Título: DESENVOLVIMENTO E ESTABILIDADE DO NÉCTAR DE GOIABA ADOÇADO COM MEL DE ABELHA DESENVOLVIMENTO E ESTABILIDADE DO NÉCTAR DE GOIABA ADOÇADO COM MEL DE ABELHA, Ano de Obtenção: 2010
Prof. Dr. José Maria Correia da Costa.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Tecnologia em gastronomia

2014 - 2018

IFCE - Campus Baturité
Título: ACEITAÇÃO DE NOVO PRODUTO VEGANO TIPO QUEIJO DE AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU COM PROBIÓTICOS QUEFIR
Orientador: Prof. Dr. Ana Cristina da Silva Morais

Graduação em Engenharia de Alimentos

2002 - 2007

Universidade Federal do Ceará

Formação complementar

2019 - 2019

Confeitaria. (Carga horária: 80h). , Portal da Educação, E, Brasil.

2018 - 2018

Higiene na indústria de alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.

2017 - 2017

Curso de Alimentação Vagetariana. (Carga horária: 60h). , Associação Brasileira de Educação a Distância, ABED, Brasil.

2016 - 2016

Curso confeiteiro. (Carga horária: 60h). , Associação Brasileira de Educação a Distância, ABED, Brasil.

2009 - 2010

Educação Fiscal e Cidadania. (Carga horária: 120h). , Fundação Demócrito Rocha, FDR, Brasil.

2006 - 2006

Segurança em Laboratórios. (Carga horária: 8h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2006 - 2006

Processamento de Sucos de Frutas. (Carga horária: 16h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2003 - 2003

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Estudo de Métodos Titulométricos na Determinação Cinética Degradativa da Vitamina C em Sucos Tropicais de Caju e Abacaxi. 2011. (Simpósio).

II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Simpósio).

I Seminário Ítalo-brasileiro de Segurança alimentar: Controle Higiênico-sanitário de alimentos. 2009. (Seminário).

I Simpósio de Inovação Tecnológica IFCE Campus Sobral. 2009. (Simpósio).

IX Encontro de Pesquisa e Pós-Graduação - IX encontro de Iniciação Científica e Tecnológica - III Simpósio de Inovação Tecnológica.Estudo Sobre as Variáveis de Processo sobre a Cinética de Desidratação Osmótica da Banana. 2009. (Simpósio).

IV Encontro de Iniciação científica.Obtenção de salgados fritos a partir do feijão caupi (vigna unguiculata L.). 2006. (Encontro).

XXIV ENCONTRO UNIVERSITÁRIO DE INICIAÇÃO À PESQUISA.PROCESSAMENTO DO FEIJÃO CAUPI (VIGNA UNGUICULATA L.): I- SNAKS FRITOS. 2005. (Encontro).

IX Semana de Engenharia de Alimentos. 2004. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Thainá Pereira Costa

VASCONCELOS, M. S.;MOREIRA, P. X.; FELIX, A. K. N.. Avaliação sensorial de preparações enriquecidas com biomassa de bana verde na merenda escolar de alunos do ensino público de cidade de Redenção - Ceará.. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: Eremita Maria Pinheiro e Silva

FEUGA, R. M. T. L.;MOREIRA, P. X.; RODRIGUES, L. S.. Aproveitamento do pedúnculo do caju como forma de sustentabilidade em uma fazenda na área reformada do Piranji - Chorozinho, Ceará.. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: Luciana de Sousa Lima

FELIX, A. K. N.;MOREIRA, P. X.; VASCONCELOS, M. S.. Utilização do Pó das Folhas de Moringa Oleífera Lam. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: ERIVALDA ROQUE DA SILVA

VASCONCELOS, M. S.;MOREIRA, P. X.; RODRIGUES, L. S.. A Utilização das Plantas Medicinais: um resgate cultural através do ensino de ciências. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: Samuel de Lima Silveira

FONTELES, J. M. F.;MOREIRA, P. X.; HOLANDA, P. S.. CARACTERÍSTICAS DO ARROZ DA TERRA CULTIVADO EM BATURITÉ-CE E SUA APLICABILIDADE SENSORIAL. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em gastronomia) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: Daniel Pires Pereira

RODRIGUES, L. S.;MOREIRA, P. X.; ARAUJO, M. D. C.. HORTA ORGÂNICA: CONSUMO SUSTENTÁVEL EM UM HOTEL DE BATURITÈ. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Hotelaria) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: Jaqueline Ferreira de Andrade da Cunha

VASCONCELOS, M. S.; ALMEIDA, A. C. F.;MOREIRA, P. X.. GASTROEDUCATIVA: material educativo sobre alimentação saudável para crianças e adolescentes. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em gastronomia) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: Rosa Maria Falcão Neri

FEUGA, R. M. T. L.;MOREIRA, P. X.; MEDEIROS, M. M. L.. Desenvolvimento e aceitação sensorial de massa de pastel com biomassa de banana verde e farinha de arroz. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em gastronomia) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: Faiene Ribeiro de Freitas da Silva

FEUGA, R. M. T. L.;MOREIRA, P. X.; VASCONCELOS, M. S.. Doces e Memórias do tempo: o ápice e o declínio dos engenhos de cana em Mulungu-CE. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em gastronomia) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: Diana Francisca de Araújo Silva Santos

FEUGA, R. M. T. L.;MOREIRA, P. X.; MEDEIROS, M. M. L.. Almoço de domingo em Baturité-CE: a tradição do feijão com arroz. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em gastronomia) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: FRANCILENE SILVEIRA RAULINO

VASCONCELOS, M. S.; ALMEIDA, A. C. F.;MOREIRA, P. X.. Análise da Aceitabilidade da Merenda Escolar na Instituição Federal do Ceará - IFCE compus Baturité.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em gastronomia) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: ANDERSON ALVES DOS SANTOS

SOUSA, M. C.; FEUGA, R. M. T. L.;MOREIRA, P. X.. PROPOSTA DE INFORMAÇÃO EDUCATIVA DE ALIMENTOS ALERGÊNICOS E DE INTOLERÂNCIA NO CARDÁPIO DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO DE BATURITÉ/CE.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em gastronomia) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: Francisca Géssica de Sousa Faustino

Souza, M. C.;MOREIRA, P. X.; MORAIS, A. C. S.. Utilização do Coco ( Cocos nucífera) e seus derivados na elaboração de pudim como alternativa para o público alérgico e intolerante. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em gastronomia) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: Priscila Meneghetti

LIMA FILHO, J. F.;MOREIRA, P. X.; FEUGA, R. M. T. L.. Cultura Alimentar Baturiteense: Facetas da comida de rua na Praça Matriz. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em gastronomia) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: Natália Maria de Souza Cruz

MORAIS, A. C. S.;MOREIRA, P. X.; SOUSA, M. C.. Arroz da terra da comunidade dos Anselmos de Baturité-CE: composição, perfil da produção e avaliação sensorial. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em gastronomia) - IFCE - Campus Baturité.

Aluno: Leonardo Ferreira Matos

Anselmo, F. D. M.; Marques, A. M.;MOREIRA, P. X.. Uso do capim santo na gastronomia através de elaboração e análise sensorial de pratos que o têm como ingrediente principal. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em gastronomia) - Instituto Federal de Educação Ciencia e Tecnologia.

Aluno: Afonso Alves de Sousa Filho

Anselmo, F. D. M.; Souza, M. C.;MOREIRA, P. X.. Elaboração e avaliação da aceitabilidade de mingau para merenda de escolas públicas no Maciço de Baturité.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em gastronomia) - Instituto Federal de Educação Ciencia e Tecnologia.

MOREIRA, P. X.. VI Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica (SEMIC). 2017. IFCE - Campus Baturité.

Orientou

Antonia Izamara Araújo De Paula

Consumo consciente: a alimentação pensada a partir de uma visão agroecológica em Baturité/CE; ; Início: 2018; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - IFCE - Campus Baturité; (Orientador);

Antonia Izamara Araújo De Paula

CONSUMO CONSCIENTE: A ALIMENTAÇÃO PENSADA A PARTIR DE UMA VISÃO AGROECOLÓGICA; ; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - IFCE - Campus Baturité; Orientador: Priscila Ximenes Moreira;

Dilcilene Maria de Oliveira Chaves

OS DESAFIOS DA PRODUÇÃO ACADÊMICA NA ELABORAÇÃO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO (TCC) NO CURSO DE GASTRONOMIA DO IFCE BATURITÉ; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - IFCE - Campus Baturité; Orientador: Priscila Ximenes Moreira;

Jose Leandro Moreira

Adequação dos cardápios ao programa de alimentação do trabalhador; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - IFCE - Campus Baturité; Orientador: Priscila Ximenes Moreira;

Produções bibliográficas

MORAIS, A. C. S. ; FONTELES, J. M. F. ; VASCONCELOS, M. S. ; ALMEIDA, A. C. F. ; BRAUN, M. S. A. ; COSTA, T. P. ; VIEIRA, J. D. S. ; SILVA, M. M. ; SILVA, E. R. ; LIMA, L. D. A. ; MENDONCA, N. ; SOUSA, P. H. M. ; CARVALHO, J. M. ; ARAUJO, E. M. R. ; MESQUITA, P. C. ; AGUIAR, F. L. ; AGUIAR, L. S. ; FELIX, A. K. N. ; BARBOSA, J. H. B. ; PENHA, M. F. A. ; PAULA, A. I. A. ; MOREIRA, P. X. . Segurança Alimentar, Inovação e Sustentabilidade. 1. ed. Sobral: Editora SertãoCult, 2021. v. 1. https://editorap .
PAULA, A. I. A. ; MOREIRA, P. X. . Consumo consciente: a alimentação pensada a partir de uma visão agroecológica. In: VASCONCELOS, Mirele da Silveira; MORAIS, Ana Cristina da Silva; ALMEIDA, Alisandra Cavalcante Fernandes de; BRAUN, Maria do Socorro de Assis; FONTELES, Josefranci Moraes de Farias. (Org.). Segurança Alimentar, Inovação e Sustentabilidade. 1ed.Sobral: Editora SertãoCult, 2021, v. 1, p. 177-196.
LEITE JUNIOR, A. B. ; MORAIS, A. C. S. ; MOREIRA, P. X. ; MOURA, M. . Baião de Fava do maciço é tradição que vira pão. In: Vanessa Moreira dos Santos; Lina Luz Cavalcante. (Org.). Laboratório de Criação Inovação e Tradição na Cultura alimentar do Ceará. 1ed.Fortaleza: Natifundio, 2019, v. , p. 67-77.
CHAVES, D. M. O. ; MOREIRA, P. X. ; ALMEIDA, A. C. F. . ANÁLISE DOS DESAFIOS DA PRODUÇÃO ACADÊMICA: UM ESTUDO NO CURSO DE GASTRONOMIA. In: Antoniele Silvana de Melo Souza; Jarles Lopes de Medeiros.. (Org.). Educação em debate: política, formação docente e inovações pedagógicas. 1ed.João Pessoa: Ideia, 2019, v. , p. 95-179.
MOREIRA, P. X. ; BARBOSA, M. M. ; Gallão, M. I. ; Antônio Calixto Lima ; AZEREDO, H. M. C. ; BRITO, E. S. . Estrutura e Composição Química do feijão Caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp). In: Edy Sousa de Brito. (Org.). Feijão-Caupi. 1ed.Fortaleza-CE: Embrapa Agroindústria Tropical, 2008, v. , p. 13-24.
MOREIRA, P. X. ; Antônio Calixto Lima ; AZEREDO, H. M. C. ; BRITO, E. S. . Utilização de Feijão-Caupi para Elaboração de Acarajé/Acara. Feijão-Caupi. 1ed.Fortaleza-CE: Embrapa Agroindústria Tropical, 2008, v. , p. 79-87.
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Freitas, A. C. de ; MOREIRA, P. X. ; MORAIS, A. C. S. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LEMOS, F. G. . Avaliação Sensorial de Doce de Leite pastoso com diferentes concentrações de amêndoas da castanha de caju. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BARBOSA, M. M. ; MOREIRA, P. X. . Processamento do Feijão Caupi (vigna unguiculata L.). 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MOREIRA, P. X. ; BARBOSA, M. M. ; Antônio Calixto Lima ; BRITO, E. S. . Processo Agroindústrial: Elaboração de Salgadinhos de Feijão-Caupi. Fortaleza: Embrapa, 2006 (Comunicado técnico).

Outras produções

MOREIRA, P. X. ; Antônio Calixto Lima ; BRITO, E. S. . Dicas de como aproveitar melhor o feijão de corda. 2007. (Programa de rádio ou TV/Outra).

Histórico profissional

Endereço profissional

IFCE - Campus Baturité. , Rua Ouvidor Mor Vitoriano Soares Barbosa, Sanharão, 62760000 - Baturité, CE - Brasil, Telefone: (85) 33479152

Experiência profissional

2018 - Atual

IFCE - Campus Baturité

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente do curso de pós-graduação Lato sensu

Outras informações:
Faço parte corpo docente do curso de pós-graduação Lato sensu de Especialização em Ciência de Alimentos, ministrando as disciplinas de "Higiene e Segurança de Alimentos" e a disciplina de "Fisiologia e manuseio pós-colheita de frutas e hortaliças"

2012 - Atual

IFCE - Campus Baturité

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Técnico de laboratório - Área alimentos, Carga horária: 40

2013 - 2013

IFCE - Campus Baturité

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor - PRONATEC, Carga horária: 8

2009 - 2012

Instituto Federal do Ceará - Campus Sobral, IFCE - sobral

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Tecnico de laboratório - Área alimentos, Carga horária: 40

2005 - 2007

Embrapa Agroindustria Tropical

Vínculo: estagiária remunerada, Enquadramento Funcional: Bolsista na área de ciênias de alimentos, Carga horária: 20

2004 - 2005

Embrapa Agroindustria Tropical

Vínculo: Estagiária não-remunerada, Enquadramento Funcional: Bolsista na área de ciências de alimentos, Carga horária: 20