Paula Gimenez Milani Fernandes

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Produções bibliográficas

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• MILANI, P. G. ; PADILHA, M. E. P. ; COSTA, C. E. M. ; FORMIGONI, M. ; MONTOIA, D. ; RODRIGUES, W. N. S. ; SILVA, C. J. ; ZORZENON, M. R. T. ; COSTA, S. C. . Efeito da suplementaçãode Whey protein em ratos diabéticos. In: III Semana da Bioquímica, 2016, Maringa. Caderno de Resumos da III Semana de Bioquímica, 2016.

• MILANI, P. G. ; PADILHA, M. E. P. ; FORMIGONI, M. ; MORO, P ; PEREIRA, H. V. ; SILVA, C. J. ; ZORZENON, M. R. T. ; COSTA, S. C. . Caracterização, Quantificação de compostos bioativos e glicosídeos e capacidade antioxidante de folhas e caules de uma nova variedade de Stevia rebaudiana. In: III Semana da Bioquímica, 2016, Maringa. Caderno de resumos da III Semana da Bioquímica, 2016.

• PAVANELLO, A. ; MARTINS, I. P. ; MATIUSSO, C. C. I. ; MORAES, A. M. P. ; PEIXOTO, G. ; MILANI, PAULA GIMENEZ ; COSTA, S. C. ; MATHIAS, P. C. F. ; COSTA, C. E. M. . Evaluation of the effect of Sterebins extracted from Stevia rebaudiana on insulin release triggeres by different concentrations of glucose.. In: 5th International Symposium on Metabolic Programming and Stress, 2016, São Luís do Maranhão. Abstract in 5th International Symposium on Metabolic Programming and Stress, 2016. v. 16. p. 1940-1940.

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• PIOVAN, S. ; PAVANELLO, A. ; MARTINS, I. P. ; MATIUSSO, C. C. I. ; MORAES, A. M. P. ; MILANI, PAULA GIMENEZ ; COSTA, S. C. ; MATHIAS, P. C. F. ; COSTA, C. E. M. . Avaliação do efeito da fração da Stevia rebaudiana com propriedades antioxidantes na liberação de insulina em diferentes concentrações de glicose. In: SRFis 2016 - Simpósio Regional de Fisiologia Integrativa e do Exercício, 2016, Maringá. Resumos do SRFis 2016 Simpósio Regional de Fisiologia Integrativa e do Exercício, 2016.

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• MAIORAL, M. F. ; MILANI, P. G. ; DACOME, A. S. ; TAVARES, F. ; OTANI, M.S ; BEDIN, D. A. ; PRATO, A. M. ; PINTO, L. A. M. ; COSTA, S. C. . Avaliação de parâmetros operacionais, incrustações de membrana e qualidade do suco durante a ultrafiltração de acerola.. In: II Semana de Bioquímica ? I Fórum do Curso de Bacharelado em Bioquímica da Universidade Estadual de Maringá., 2014, MARINGÁ. Livro de resumos: II Semana de Bioquímica ? I Fórum do Curso de Bacharelado em Bioquímica da Universidade Estadual de Maringá., 2014.

• OTANI, M.S ; MILANI, P. G. ; DACOME, A. S. ; BEDIN, D. A. ; MAIORAL, M. F. ; TAVARES, F. ; PINTO, L. A. M. ; COSTA, S. C. . Determinação de Rebaudiosídeo ?D? em Stevia rebaudiana.. In: II Semana de Bioquímica ? I Fórum do Curso de Bacharelado em Bioquímica da Universidade Estadual de Maringá, 2014, Maringá. Anais da II Semana de Bioquímica ? I Fórum do Curso de Bacharelado em Bioquímica da Universidade Estadual de Maringá, 2014.

• TAVARES, F. ; PINTO, L. A. M. ; COELHO, A. L. S. ; MILANI, P. G. ; BEDIN, D. A. ; OTANI, M.S ; MAIORAL, M. F. ; BAPTISTA, A.T.A ; GOMES, R.G. ; COSTA, S. C. . Avaliação dos Teores de Umidade, Cinzas, Extrato Etéreo e Fibra Bruta de Clones de Stevia. In: II Semana de Bioquímica ? I Fórum do Curso de Bacharelado em Bioquímica da Universidade Estadual de Maringá, 2014, Maringá. Anais da II Semana de Bioquímica ? I Fórum do Curso de Bacharelado em Bioquímica da Universidade Estadual de Maringá, 2014.

• BEDIN, D. A. ; OTANI, M.S ; DACOME, A. S. ; MILANI, P. G. ; MAIORAL, M. F. ; TAVARES, F. ; PINTO, L. A. M. ; COSTA, S. C. . Obtenção Enzimática de Análogoa de Rebaudiosídeo A a partir do Esteviosídeo.. In: II Semana de Bioquímica ? I Fórum do Curso de Bacharelado em Bioquímica da Universidade Estadual de Maringá, 2014, Maringá. Anais da II Semana de Bioquímica ? I Fórum do Curso de Bacharelado em Bioquímica da Universidade Estadual de Maringá,, 2014.

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• SOUZA, C. G. M. ; CARRARA, P. O. ; ARAUJO, C. A. V. ; MILANI, P. G. ; PERALTA, R. M. . Utilização do sabugo de milho como substrato base para avaliação do teor de proteína da biomassa de Pleurotus pulmonarius (FR) Quélet.. In: 25º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas. Livro de resumos do 25º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009.

• MILANI, P. G. ; PAVANELLI, G.C ; MUNHOZ, A. C. ; TAKEMOTO, R. M. . Ocorrência de Therodamasidae em Pimelodua maculatus, Lácèpede,1803 (Siluriformes, Pimelodidae) da Planície de Inundação do Alto Rio Paraná, Brasil.. In: Encontro Brasileiro de Patologistas de Organismos Aquáticos - X EMBRAPOA, 2008, Búsios. Livro de resumos do X EMBRAPOA - BÚSIOS, 2008, 2008.

• ZORZENON, M. R. T. ; CABEÇA, CYNTHIA LETÍCIA S. ; DACOME, A. S. ; FERNANDES, PAULA GIMENEZ MILANI . Bioquímica de Alimentos aplicada a produtos naturais (Stevia). 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MILANI, P. G. ; DACOME, A. S. . Perspectivas da Bioquímica de Alimentos aplicada a produtos naturais. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MILANI, P. G. ; FORMIGONI, M. . Introdução a métodos de separação por membranas: separação de proteínas, sacarose e lactose. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MILANI, P. G. ; MORO, P ; PEREIRA, H.V ; MAIORAL, M. F. ; DACOME, A. S. ; COSTA, S. C. . ESTUDO FITOQUÍMICO DE CLONES DE ELITE DE FOLHAS DE ESTÉVIA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAIORAL, M. F. ; MILANI, P. G. ; PEREIRA, H.V ; MORO, P ; DACOME, A. S. ; COSTA, S. C. . CLARIFICAÇÃO DO EXTRATO AQUOSO DE STEVIA REBAUDIANA (BERT.) BERTONI, UTILIZANDO POLÍMERO NATURAL EXTRAÍDO DA MORINGA OLEIFERA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MILANI, P. G. ; FORMIGONI, M. ; DACOME, A. S. ; COSTA, S. C. . ESTUDO FITOQUÍMICO DE CLONES DE ELITE DE E CAULES DE ESTÉVIA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FORMIGONI, M. ; MILANI, P. G. ; DACOME, A. S. ; COSTA, S. C. . MODIFICAÇÃO DE GLICOSIDEOS DE ESTEVIOL PARA A OBTENÇÃO DE PRODUTOS TRANSGLICOSILADOS USANDO CGTase. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MILANI, P. G. ; ARAUJO, C. A. V. ; PERALTA, R.M ; SOUZA, D. C. G. M. . Aproveitamento da casca de laranja gerada da indústria cítrica para o crescimento e produção de enzimas lignocelulíticas de Pleurotus. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MILANI, P. G. . Estudo da remoção de antioxidantes fenólicos da casca de laranja por duas espécies de pleurotus. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MILANI, P. G. ; MUNHOZ, A. C. . Ectoparasitas brânquiais em Pimelodus maculatus, Lacépède, 1803 ( Siluriformes, Pimelodidae) provenientes da planície de inundação do Alto Rio Paraná, Brasil. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Inovação tecnológica na valorização de resíduos agroindustriais: extração de antioxidantes para aplicações alimentícias e biomédicas, Descrição: O projeto visa a busca de extratos antioxidantes com potencial funcional e aplicável às áreas alimentícias e biomédicas a partir de resíduos agroindustriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Integrante / Oscar de Oliveira Sanches Junior - Coordenador.

• 2024 - Atual

  Obtenção de microcápsulas funcionais de Stevia rebaudiana, Descrição: Stevia rebaudiana apresenta principalmente em suas folhas glicosídeos de esteviol com alto potencial edulcorante. Já em seus caules a concentração desses compostos é reduzida. Além dos glicosídeos, as folhas de estévia vêm sendo estudadas por apresentar propriedades funcionais atribuídas a outros compostos bioativos presentes, como compostos fenólicos e esterebinas, compostos estes de sabor amargo, que muitas vezes são eliminados dos extratos base para extração e posteriormente nas etapas de purificação dos adoçantes. Alguns dados da literatura mostram também propriedades antidiabéticas advindas de compostos presentes nas raízes da planta. Nosso grupo de pesquisa, o Núcleo de Estudos em Produtos Naturais, recentemente vem estudando também os caules como fonte desses bioativos e os resultados iniciais foram promissores. A partir disso, o objetivo desse projeto será obter um extrato doce e funcional a partir da planta inteira de estévia, caracterizá-lo, e avaliar suas propriedades antioxidantes, anlipídicas e antidiabéticas. Ainda, realizar a microencapsulação e avaliar os parâmetros físico-químicos e funcionais das microcápsulas formadas. Variáveis como solvente, razão biomassa/solvente, aparato extrator, temperatura, tempo, métodos de secagem, materiais de parede para microencásulação serão testados. Os extratos obtidos serão caracterizados em HPLC e UHPLC MS/MS. Caracterização das microcápsulas também será realizada, com testes de densidade, higroscopicidade, atividade de água, umidade, solubilidade, bem como análises por FTIR. Será realizada avaliação da capacidade antiobesidade e antidiabética por meio de inibição enzimática in vitro, das enzimas lipase, #945;-glicosidase e #945;-amilase, respectivamente. Também simulando condições de boca, gatrica e intestinais, onde as alíquotas durante os processos serão recolhidas e analisada em UHPLC MS/MS será realizada a digestão in vitro. Os testes realizados serão submetidos a análises estatísticas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador / Paulo Leonardo Marotti Siciliano - Integrante.

• 2024 - Atual

  Avaliação do potencial bioativo de extratos e frações de caules de Stevia rebaudiana, Descrição: Stevia rebaudiana apresenta principalmente em suas folhas glicosídeos de esteviol com alto potencial edulcorante. Já em seus caules a concentração desses compostos é reduzida. Dessa forma, o uso dos caules da planta pode interferir negativamente no processo de obtenção e purificação dos adoçantes. Se separados, representam de 20 a 30 da biomassa da planta e são usados quase que exclusivamente para fortificar rações animais. O Núcleo de Estudos em Produtos Naturais, publicou um trabalho pioneiro recentemente de avaliação antioxidante, antihiperglicêmica e lipídica in vivo, de extratos metanólico e hidroetanólico. Esses extratos e a fração foram caracterizados por UHPLC-MS/MS quanto ao teor de compostos fenólicos, flavonoides e de glicosídeos. Os extratos apresentaram composição de fenólicos em torno de 20 com atividade antioxidante de cerca de 65. A fração apresentou 26 de fenólicos e mostrou capacidade antioxidante de 89. Todos os produtos testados apresentaram taxas de inibição das enzimas #945;-amilase e #945;-glicosidase e lipase, algumas vezes superiores aos resultados encontrados pelos mesmos extratos de suas folhas. Esses resultados mostram que o caule pode ser um coproduto valioso para a cadeia produtiva da Stevia. Um outro estudo, também pioneiro investigou o potencial de exploração caules de Stevia rebaudiana como fonte de antioxidantes comestíveis à base de plantas, descobrindo pela primeira vez que o extrato de água quente teve atividade significativamente maior contra a oxidação do óleo de peixe do que a da folha, apesar desse extrato ter menor teor de fenólico total. Assim, este estudo também demonstrou que os caules, até o momento considerados resíduos, podem ser utilizados como fortes materiais antioxidantes naturais na indústria alimentar, mas precisam ser caracterizados a fim de atribuir quais compostos bioativos podem ser responsáveis por esses efeitos funcionais. O objetivo deste projeto é aprofundar os estudos para obtenção de diferentes extratos, fazer sua caracterização química e funcional, avaliando sua composição centesimal e de compostos bioativos por cromatografia líquida e gasosa, capacidade antioxidante, toxicidade, atividade probiótica, atividade antimicrobiana e antifúngica, atividade anti-inflamatória em macrófagos de ratos, atividade antihiperglicêmica e antihiperlipídica e avaliar a biodisponibilidade dos compostos bioativos por meio da digestão simulada in vitro. Palavras-chave: Compostos Bioativos. Atividade antimicrobiana. Atividade antihiperglicêmica e antihiperlipídica. Caules.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador / Natani Caroline Nogueira - Integrante.

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento de conjugados proteicos com compostos fenólicos: avaliação físico-química, tecnofuncional, antioxidante e antihiperlipídica., Descrição: A Stevia rebaudiana é uma planta conhecida pelos seus adoçantes denominados glicosídeos de esteviol extraídos das suas folhas. Extratos de estévia com diferentes constituintes podem ser obtidos a partir de diferentes métodos de extração. Os compostos obtidos nestes extratos têm sido avaliados quanto às suas propriedades funcionais e capacidade adoçante. A partir do extrato metanólico de estévia (variedade Stevia UEM-13, cultivada no NEPRON-UEM), foi obtida uma fração antioxidante de Stevia (FAS), que apresenta importante potencial antidiabético e antioxidante, principalmente quando aplicada a suplementos proteicos do soro do leite (whey protein), demonstrando uma capacidade de fortificar estes produtos, reduzindo os parâmetros hiperglicêmicos e hiperlipídicos de ratos diabéticos tratados com este suplemento adicionado desta fração de estévia. FAS apresenta compostos fenólicos como ácido clorogênico, di-cafeoilquínico e kaempferol, e flavonoides como quercetina. Já o whey protein apresenta os 20 aminoácidos padrões e ainda peptídeos e proteínas como #945;-lactoalbumina, #946;-lactoglobulina e BCAA. Estudos vêm demonstrando que os constituintes do whey protein podem se ligar com polifenóis formando estruturas conjugadas que podem aprimorar algumas de suas propriedades, como capacidade de emulsificação, formação de espuma, melhorar as propriedades gelificantes e de estabilidade térmicas, além de alguns efeitos funcionais como o aumento da capacidade antioxidante. Ainda há poucos dados na literatura sobre metodologias eficientes para a formação desses conjugados e de suas propriedades, especialmente antidiabéticas. Este projeto pretende obter conjugados de whey protein com os polifenóis da fração de estévia e estudar algumas suas propriedades físico-químicas, tecnofuncionais e funcionais por meio do estudo da atividade antioxidante e antihiperglicêmica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador / Milena KazuÊ Enokida - Integrante / Dayane Cristina Bufalo - Integrante.

• 2023 - 2024

  Avaliação da atividade antidiabética e antiobesidade in vitro de extratos e frações de Stevia rebaudiana, Descrição: A busca por compostos bioativos naturais com efeitos funcionais tem adquirido maior importância nos últimos tempos. Estudos mostram que os glicosídeos de esteviol e outros metabólitos de folhas Stevia rebaudiana podem possuir efeitos biológicos funcionais como potencial antioxidante e antidiabético. A maioria dos estudos com frações de Stevia rebaudiana se concentram em fracionar extratos obtidos a partir de suas folhas. Inúmeros são os processos de extração, inclusive que utilizam diferentes solventes e metodologias que podem originar extratos com diferentes compostos e atividade funcional. A biomassa da planta de estévia pode ser separada em folhas, caules, raízes, flores e galhos. Os caules representam aproximadamente 30 da biomassa total. No entanto, os estudos sobre o caule são muito limitados e concentram-se principalmente em utilizá-lo in natura como suplemento de rações animais. Assim, o objetivo deste projeto é obter distintos extratos e frações de folhas e caules de Stevia rebaudiana, da variedade Stevia UEM-13, buscando um extrato e/ou fração com capacidade antioxidante importante, e avaliá-la quanto à sua capacidade antidiabética e antiobesidade in vitro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador / Betânea Campagnolli Pereira - Integrante / Milena KazuÊ Enokida - Integrante.

• 2022 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE SUPLEMENTOS PROTEICOS CONJUGADOS COM FRAÇÕES POLIFENÓLICAS DE FOLHAS E CAULES DE STEVIA REBAUDIANA: CARACTERIZAÇÃO, AVALIAÇÃO DA FUNCIONALIDADE, DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIDIABÉTICA, Descrição: Metabólitos Stevia rebaudiana são produzidos por possuírem uma variedade de efeitos biológicos funcionais, inclusive com potencial antioxidante e antidiabético. No entanto, esses compostos, especialmente os fenólicos, possuem características de amargor e por isso não são de processamento dos adolescentes de estévia. Buscar esses produtos combinados para aumentar o rendimento e eliminar dos edulcorantes o perfil sensorial do produto melhorar. O NEPRON, da UEM, mantém uma coleção de plantas de estévia com diferentes perfis na composição de glicosídeos de esteviol. Destaca-se uma variedade seminal Stevia UEM-13, com alto teor de Reb A. O NEPRON desenvolveu uma série de processos de recebimento e purificação de produtos de estévia. Os extratos de métodos diferentes de pureza e de modo geral, são obtidas a partir do extrato a partir de amostras brutas que são compostas de uma mistura complexa de elementos pertencentes a várias classes diferentes. Muitas substâncias com valor funcional apresentam na folha integral e no extrato cru são perdidas durante as etapas subsequentes de purificação. Um processo desenvolvido recentemente para extrações de alta qualidade sensorial a partir de folhas pré-tratadas com etanol. Este processo, entretanto, gera como medida o Extrato Amargo de Stevia (EAS) que exige adequação, levando em conta a extensão do custo de processo. Esse aditivo, o extrato etanólico rico nos bioativos amargos deve ser reutilizado para otimizar o processo. Esforços substanciais foram direcionados para isolar e caracterizar extratos e frações ricas em compostos fenólicos da etévia e ainda avaliar seu potencial bioativo. O processo mais comumente usado é o fracionamento com diferentes solventes, como hexano, clorofórmio, acetato de etila. Recentemente, os pesquisadores obtiveram uma restrição de função antidiabética e antioxidante, especialmente fracionados de estévia, que apresentam uma característica especial de função antidiabética e antioxidante, recuperando do potencial de função insulina em ratos diabéticos em dietas reduzidas por estreptozocinação, especialmente quando a dieta de glicose é adequada animais era mais alta. No entanto, o amargo1 ainda não custos de via UEM- ainda mais para otimizar o processamento de manutenção de melhoria1 ainda não custos de processamento ainda e pode ativar o meio ambiente. Este projeto prevê uma reutilização desses produtos biológicos, inclusive os considerados fracionados. Estas frações conjugadas com suplementos de leite podem auxiliar e conjugações com suplementos oicos do soro do benefício com benefícios de um tratamento que atuam como adjuvantes do diabetes Este projeto prevê uma reutilização desses produtos biológicos, inclusive os considerados fracionados. Estas frações conjugadas com suplementos de leite podem auxiliar e conjugações com suplementos oicos do soro do benefício com benefícios de um tratamento que atuam como adjuvantes do diabetes Este projeto prevê uma reutilização desses produtos biológicos, inclusive os considerados fracionados. Estas frações conjugadas com suplementos de leite podem auxiliar e conjugações com suplementos oicos do soro do benefício com benefícios de um tratamento que atuam como adjuvantes do diabetes. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador / Silvio Cláudio da Costa - Integrante / Maria Rosa Trentin Zorzenon - Integrante / CABEÇA, CYNTHIA LETÍCIA S. - Integrante / Paulo Leonardo Marotti Siciliano - Integrante / Milena KazuÊ Enokida - Integrante / Dayane Cristina Bufalo - Integrante / Natani Caroline Nogueira - Integrante / Camille Grabriela Bueno de Campos - Integrante / Lorenna Selestrino Andreassa - Integrante / isaac Ascencio do Nascimento - Integrante / Nicolly Carolini de Carvalho - Integrante.

• 2022 - Atual

  Obtenção de antioxidante de Stevia rebaudiana a partir do extrato etanólico amargo e avaliação antidiabética, Descrição: O pré-tratamento etanólico de folhas de Stevia rebaudiana, antes do processo de herança de adoçantes, remove seletivamente substâncias como compostos fenólicos, que criaram para o sabor amargo residual no produto final. No entanto, esses compostos amargos presentes no extrato etanólico, possuem alto potencial antioxidante e podem ser utilizados como aditivo alimentar ou medicamentos e assim serem adjuvantes no tratamento de doenças e síndromes metabólicas como o diabetes. Assim este projeto busca o fracionamento deste extrato etanólico com solventes de diferentes polaridades, a caracterização dessas frações bem como avaliação do seu potencial antioxidante e inibidor das enzimas α-amilase e α-glicosidase. A secreção de acetato de etila de folhas de estévia após herança com metanol apresentou uma importante concentração de compostos antioxidantes e com atividade antidiabética moduladora e ainda restaurou a função pancreática de animais diabéticos. Porém o extrato metanólico, diferentemente do etanólico, não é um solvente verde, e pode apresentar toxicidade. A obtenção da receita de acetato a partir do extrato etanólico representa uma receita verde e uma utilização de um resíduo do processamento de adoçantes. A microencapsulação da fração em acetato de etila também será realizada com o objetivo de preservar os compostos antioxidantes por mais tempo e ainda para aumentar a solubilidade permitindo ainda a sua aplicação em diferentes matrizes alimentares. O veículo usado para a microencapsulação será maltodextrina (DE10). A obtenção será relacionada quanto ao teor de glicosídeos, compostos fenólicos, flavonoides, e também quanto à sua composição centesimal. Ainda, a atividade antioxidante e antidiabética in vitro também será avaliada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador / Betânea Campagnolli Pereira - Integrante.

• 2022 - Atual

  Desenvolvimento de suplementos proteicos com frações polifenólicas de Stevia: caracterização, avaliação da funcionalidade e da atividade antidiabética, Descrição: A Stevia rebaudiana, uma planta da família Asteraceae, nativa da América do Sul, é conhecida pelos seus adoçantes denominados glicosídeos de esteviol extraídos das suas folhas. O extrato etanólico de estévia, considerado um subproduto do processamento destes adoçantes, apresenta importante potencial bioativo. Uma fração antioxidante de Stevia (FAS) obtida com acetato de etila por meio do fracionamento do extrato metanólico de folhas da variedade seminal Stevia UEM-13, cultivada no Núcleo de Estudos em Produtos Naturais (NEPRON), apresentou alto potencial antidiabético e antioxidante, principalmente quando aplicada a suplementos proteicos do soro do leite (whey protein isolado e concentrado), mostrando uma capacidade de fortificar estes suplementos. No entanto, metanol não é considerado um solvente verde, além de poder apresentar certo grau de citotoxicidade. Assim a obtenção de FAS a partir do extrato etanólico obtido no pré-tratamento representa uma extração verde e um reaproveitamento do subproduto do processamento dos adoçantes de Stevia. Além disso, estudos mostram que os suplementos de whey protein podem se ligar com polifenóis formando estruturas conjugadas e aprimorando algumas de suas propriedades, como sua capacidade emulsificante e antioxidante. Ainda não há dados na literatura de frações de Stevia conjugadas com suplementos proteicos. Portanto, o objetivo deste trabalho é a obtenção de um suplemento proteico, seja de origem animal ou vegetal, fortificado ou conjugado com frações polifenólicas de estévia, obtidas por meio do fracionamento de extratos amargos resultantes do processamento de obtenção e purificação dos adoçantes de estévia. Ainda, caracterizá-los, estudar sua interação, e ainda avaliar sua funcionalidade, por meio da atividade antioxidante e antidiabética.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador / CABEÇA, CYNTHIA LETÍCIA S. - Integrante.

• 2022 - Atual

  Obtenção de fração antioxidante de caules de Stevia rebaudiana: Caracterização e avaliação antidiabética., Descrição: A busca por compostos bioativos naturais com efeitos funcionais têm adquirido maior importância nos últimos tempos. Metabólitos de folhas Stevia rebaudiana são relatados, com frequência, por possuírem uma variedade de efeitos biológicos funcionais, inclusive com potencial antioxidante e antidiabético. A maioria dos estudos com frações de Stevia rebaudiana se concentram em fracionar extratos obtidos a partir de suas folhas. A biomassa da planta de estévia pode ser separada em folhas, caules, raízes, flores e galhos. Os caules representam aproximadamente 30% da biomassa total. No entanto, os estudos sobre o caule são muito limitados e concentram-se em utilizá-lo in natura como suplemento de rações animais. Assim, o objetivo deste projeto é realizar um trabalho pioneiro utilizando caules de Stevia rebaudiana, da variedade Stevia UEM-13, buscando a obtenção de uma fração com capacidade antioxidante importante, rica em compostos fenólicos, obtida a partir do fracionamento do extrato alcoólico (metanólico, etanólico e mesmo hidroalcóolico) de caules de estévia. As frações provenientes desses extratos serão caracterizadas e testadas quanto a sua capacidade antioxidante e antidiabética in vitro. Ainda microencapsular essas frações e comparar os resultados de atividade com a fração livre, avaliando ainda sua biodisponibilidade por meio da digestão simulada in vitro. A microencapsulação de frações de Stevia podem aumentar a solubilidade e preservar compostos antioxidantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador / NOGUEIRA, NATANI C. - Integrante.

• 2022 - Atual

  Desenvolvimento de suplemento proteico fortificado com fração polifenólica microencapsulada de Stevia rebaudiana, obtida a partir do fracionamento de extratos de suas folhas e caules, Descrição: O objetivo desse projeto é desenvolver um suplemento proteico com adição de fração microencapsulada de Stevia rebaudiana, rica em compostos bioativos. Para isto, diferentes matrizes de microencapsulação serão testadas: maltodextrina, goma arábica, gelatina, proteína do soro do leite e proteína de ervilha. Tais veículos serão usados individualmente ou em mistura de diferentes proporções. A fração acetato de etila obtida a partirproteína do soro do leite (whey protein) fortificado com essas frações polifenólicas por meio de análise sensorial. A stévia será cultivada NEPRON, colhidos e separados em dois lotes: lote 1 folhas inteiras; lote 2 folhas moídas, sofrendo um pré tratamento etanólico. O extrato será seco, caracterizado e fracionado em diferentes solventes. Na análise de glicosídeos serão quantificados esteviosídeo, rebaudiosídeo A e C. Os compostos fenólicos totais serão quantificados do extrato por meio do reagente Folin-Ciocalteu. Para identificação dos compostos bioativos serão submetidas a análises usando LC-MS e LC-MS/MS. Maltodextrina será a matriz para o processo de microencapsulação. As propriedades antioxidantes serão avaliadas nos extratos etanólicos, nos extratos metanólicos e nas frações polifenólicas livres e microencapsuladas. Os testes serão realizados em triplicata, com resultados expressos com média ± erro padrão da média submetidos à análise de variância (ANOVA) analisados pelos pragramas estatísticos como SAS e GraphPadPrism.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador / Paulo Leonardo Marotti Siciliano - Integrante.

• 2018 - Atual

  ?Obtenção de adoçantes funcionais da Stevia rebaudiana com propriedades antidiabéticas?., Descrição: A obesidade e o diabetes mellitus têm merecido atenção especial das autoridades governamentais, pois se tornaram problemas de saúde pública. Planos estratégicos (ações e investimentos) vêm sendo realizados no mundo todo no sentido de ter esta epidemia. Os Estados Unidos (2008) e a Europa ainda (2011) aprovaram o uso de adoçantes de stevia, ocasionando uma verdadeira explosão dos adoçantes artificiais como o aspartame, a sacarina, o cicla ea ea sucralose, apesar de disseminado dúvidas com relação à segurança para a saúde. O mercado mundial de produtos da estévia, que era de então 100 milhões de dólares, saltou para 300 milhôes em 2014, ou seja, houve enfim o reconhecimento de que os produtos de stevia podem apresentar perfil sensorial e substituir com segurança o excelente açúcar e os adoçantes sintéticos, resultado da oferta de vários produtos, incluindo o lançamento da coca-cola adoçada com stevia em vários países. Segundo a Mintel, o mercado de adolescentes é estimado em 50 bilhões de dólares e a estévia apresenta potencial de atingir 20% deste mercado. Adicionalmente, este importante mercado de adoçantes, alegações de produtos inovadores, pode representar uma descoberta ou desenvolvimento de produtos inovadores. Nossos estudos têm vários indicadores que as apresentam, além de folhas de apresentação glicosadas, apresentam muitas características bioativas e propriedades antidiabéticas e bioativas com propriedades antidiabéticas. Temos trabalhados no sentido de separar e testar frações e compostos que reúnam tais propriedades, na mesma tempo que propriedades adoçadas, ajudam na prevenção ou no tratamento do diabetes. Assim sendo, este irá investigar diferentes frações e projetos isolados da planta Stevia rebaudiana com potenciais adoçantes e propriedades funcionais de interesse para o paciente diabético. Objetivo geral: Formulações de adoça não naturais, portanto, ideais para diabéticos e obesos, com propriedades funcionais que podem contribuir na prevenção ou no tratamento do diabetes mellitus. Objetivos específicos: 1) separar seletivamente frações e componentes da stevia que apresenta potencialidade edulcorante antidiabética; 2) avaliar a toxicidade; 3) testar os efeitos importantes no desenvolvimento fisiológico na instalação e no diabetes mellitus em animais experimentais; 4) realizar testículos sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Integrante / Silvio Cláudio da Costa - Integrante / Márcia Do Nascimento Brito - Integrante / Maria Ida Ravanelli Especiali - Integrante / Kellen Brunaldi - Integrante / Sidney Barnabé Peres - Integrante / Silvano Piovan - Integrante / Rafael Medina dos Santos - Integrante / MIRIAN AYUMI KURAUTI - Integrante / Cecília Edna Mareze da Costa - Coordenador., Financiador(es): SEC. DE EST. DA CIÊNCIA, TECNOL. E EN. SUPERIOR - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  Busca por Biomoléculas bioativas de Stevia rebaudiana em eventos fisiológicos importantes no controle metabólico, Descrição: A Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni é conhecida e explorada mundialmente por apresentar naturalmente em suas folhas glicosídeos de esteviol com alto poder edulcorante. Adicionalmente, estudos realizados nas últimas décadas, também demonstraram que tal planta pode ser fonte de moléculas que apresentem diversas propriedades funcionais, especialmente antidiabéticas. Este projeto busca investigar as propriedades bioquímicas e funcionais de extratos, frações e moléculas obtidas dessa planta e que tenham propriedades no controle metabólico e nos distúrbios como diabetes e obesidade. Estudos in vitro e in vivo estão sendo realizados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Integrante / Silvio Cláudio da Costa - Integrante / Cecília Edna Mareze da Costa - Coordenador / Sidney Barnabé Peres - Integrante / Kellen Brunaldi - Integrante.

• 2016 - Atual

  Grupo de Estudo em Endocrinologia Metabólica -GEEM, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Integrante / Cecília Edna Mareze da Costa - Coordenador / Kellen Brunaldi - Integrante / Sidney Barnabé Peres - Integrante.

• 2014 - 2017

  CONCENTRADOS E ISOLADOS PROTEICOS ENRIQUECIDOS COM EXTRATO DE ESTÉVIA E ADOÇADOS REBAUDIOSÍDEO A ? MÉTODOS DE OBTENÇÃO E AVALIAÇÃO FUNCIONAL, Descrição: O soro do leite, um subproduto da indústria de laticínios, representa a porção aquosa do leite que se separa do coágulo durante o processamento de queijos e na produção de caseína. A partir do soro do leite é possível fracionar, concentrar e purificar proteínas por diferentes processos, resultando na produção de concentrados e isolados protéicos com excelentes propriedades nutricionais e funcionais. Suas proteínas possuem atividades imunomoduladoras, antimicrobianas e antivirais, anticâncer, antiúlcera, proteção do sistema cardiovascular, benefícios à atividade esportiva, têm potencial antioxidante e podem ser utilizadas na prevenção e tratamento de doenças como o diabetes mellitus. O processo de separação por membranas, especialmente os de ultrafiltração, podem ser realizados para a produção de isolados protéicos do soro do leite (IPS). Estes devem apresentar valor protéico superior a 90%. O maior teor de proteínas é inversamente proporcional aos teores de lactose, gorduras, minerais e demais substâncias. Além disso, os isolados apresentam maior absorção e digestibilidade que os concentrados protéicos. O interesse dos consumidores pelos IPS é maior entre os indivíduos diabéticos, obesos e atletas que objetivam o ganho de massa muscular. Os isolados protéicos são conhecidos como ?Whey protein ISO? e são adoçados com edulcorantes sintéticos como a sucralose e acessulfame-K. As folhas das plantas de Stevia rebaudiana apresentam glicosídeos diterpênicos, como o rebaudiosídeo A, que conferem exelente poder edulcorante a alimentos e bebidas, além de serem naturais e não calóricos. Diversos outros componentes presentes na Stevia como esterebinas e flavonóides, podem acrescentar propriedades importantes, contribuindo para enriquecer as propriedades nutricionais e funcionais dos IPS. Sendo assim, o objetivo deste projeto é o desenvolvimento de um isolado protéico a partir do soro do leite, com teores protéicos superiores a 90%, e adoçado com diferentes extratos de estévia e Reb A; e que apresente propriedades benéficas para a prevenção e para o tratamento de indivíduos portadores de diabetes mellitus.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Integrante / Silvio Cláudio da Costa - Coordenador / ANTONIO SERGIO DACOME - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de tecnologias de refino de extratos ricos em rebaudiosídeo a obtidos a partir de variedades com baixo teor de esterebinas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Sílvio Cláudio da Costa em 16/09/2018., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Integrante / Silvio Cláudio da Costa - Coordenador / Cecília Edna Mareze da Costa - Integrante / Celia Regina Ambiel - Integrante / Kellen Brunaldi - Integrante / Sidney Barnabé Peres - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Tecnologias de Extratos Ricos em rebaudiosídeo-A obtidos a partir de variedades com alto teor de esterebinas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Sílvio Cláudio da Costa em 16/09/2018., Descrição: O objetivo deste projeto é obtenção de um extrato com teor de glicosídeos totais em torno de 92% e com teor mínimo de rebaudiosídeo A de 73%. Objetiva-se a obtenção de parâmetros que possam permitir o scale up do processo usando diversas tecnologias, inclusive métodos de separação e purificação por membranas de ultrafiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Integrante / Silvio Cláudio da Costa - Coordenador / Cecília Edna Mareze da Costa - Integrante / Sidney Barnabé Peres - Integrante / Celia Regina Ambiel - Integrante / Kellen Brunaldi - Integrante.

• 2012 - 2013

  Suplemento proteico adoçado com Rebaudiosídeo A - Métodos de obtenção, avaliação sensorial e propriedades funcionais, Descrição: O rebaudiosídeo A, glicosídeo presente nas folhas de Stevia rebaudiana é um edulcorante natural, que possui poder de dulçor de até 450 vezes maior que o da sacarose, é mais solúvel e mais adoçante que o esteveosídeo, deixa menor sabor de amargo residual, apresenta estabilidade sob condições adversas de temperatura e pH e é não cariogênico. Também tem demonstrado ter propriedades funcionais como antioxidante e efeito insulinotrópico. Efeitos esses, importantes coadjuvantes para o tratamento de indivíduos diabéticos. Devido à crescente conscientização mundial de que uma alimentação à base de produtos naturais, e melhores sob o ponto de vista nutricional e funcional, produz benefícios à saúde e levam a uma melhor qualidade de vida, indústrias de alimentos e bebidas buscam alternativas para a produção desses tipos de produtos além de fornecerem mais opções ao mercado consumidor. O soro do leite, um subproduto da indústria de laticínios, representa a porção aquosa do leite que se separa do coágulo durante o processamento de queijos e na produção de caseína. A partir do soro do leite pode-se fracionar, concentrar e purificar proteínas por diferentes processos, resultando da produção de concentrados proteicos com excelentes propriedades nutricionais e funcionais. Suas proteínas possuem atividades imunomoduladoras, antimicrobianas e antivirais, anticâncer, antiúlcera, proteção do sistema cardiovascular, benefícios à atividade esportiva, têm potencial antioxidante e podem ser utilizadas na prevenção e tratamento de doenças como o diabetes mellitus. O processo de separação por membranas, especialmente os de ultrafiltração, podem ser realizados para a produção desses concentrados, com um menor consumo de energia, sem a adição de insumos químicos, sem agressão ao meio ambiente e ainda podem ser operados utilizando temperaturas e pressão mais amenas. Os concentrados proteicos são produtos disponíveis no mercado e são conhecidos como ?Whey protein?. São adoçados com edulcorantes sintéticos como a sucralose e acessulfame-K, e possuem a adição de aromatizantes, corantes e conservantes sintéticos. Sendo assim, o objetivo deste estudo é produzir um concentrado proteico a partir do soro do leite, adoçado com o edulcorante natural, o rebaudiosídeo A, e avaliar suas propriedades sensoriais, funcionais e biológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador / Silvio Cláudio da Costa - Integrante / Cecília Edna Mareze da Costa - Integrante.

• 2010 - 2010

  Programa Institucional de Bolsa de Iniciação à Docência (PIBID), Descrição: O programa PIBID foi criado com a finalidade de valorizar o magistério e apoiar os estudantes de licenciatura plena, das instituições municipais públicas e comunitárias, sem fins econômicos, de Educação Superior. Entre os objetivos do programa, está a elevação da qualidade das ações acadêmicas voltadas à formação inicial de professores dos cursos de licenciatura das instituições de ensino superior, assim como a inserção dos licenciandos no cotidiano das escolas da rede pública de educação, promovendo a integração entre educação superior e básica. O PIBID visa também, proporcionar aos futuros docentes, participações em experiências metodológicas, tecnológicas e práticas, de caráter inovador e interdisciplinar, que busquem superação de problemas no processo de ensino-aprendizagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador / João César Guirado - Integrante.

• 2009 - 2010

  Perfil cromatográfico de compostos fenólicos do micélio de pleurotus spp, Descrição: Os compostos fenólicos compreendem um dos grupos de componentes não essenciais da dieta que tem sido associado com a inibição da ateroesclerose e câncer. A bioatividade dos compostos fenólicos parece estar relacionada com sua habilidade em quelar metais, inibir lipoxigenase e eliminar radicais livres. Os cogumelos comestíveis são apreciados pelo seu sabor e textura há muito tempo. Apesar de no Brasil seu consumo ser restrito, ele vem ano após ano, ganhando mercado e novos consumidores. Os cogumelos acumulam uma variedade de metabólitos secundários, incluindo compostos fenólicos, terpenos e esteróides. Os compostos fenólicos dos cogumelos apresentam excelente atividade antioxidante e não são mutagênicos. Pleurotus spp é um grupo de cogumelos com alto valor nutricional, possuindo diversas propriedades terapêuticas. Estes fungos têm capacidade de se desenvolver sobre uma variedade de substratos entre eles rejeitos da agroindústria como cascas e bagaços de frutas. Estudos recentes realizados neste laboratório mostraram que espécies de Pleurotus são capazes de crescer e produzir elevados níveis de enzimas lignocelulolíticas em cultivos tendo como base a casca de laranja após extração do suco, como substrato. Com grande quantidade de compostos fenólicos este resíduo induz a produção da enzima lacase que parece ter grande participação na remoção dos fenólicos do meio. O micélio obtido deste meio apresentou boa concentração de compostos fenólicos com atividade antioxidante sobre o ABTS em experimentos anteriores. O objetivo deste trabalho é avaliar a quantidade de compostos fenólicos totais do micélio de espécies de Pleurotus cultivadas em meio de laranja e traçar um perfil cromatográfico dos extratos aquosos obtidos destes micélios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador / Dra. Cristina Giatti Marques de Souza - Integrante / Dra. Rosane Marina Peralta - Integrante.

• 2008 - 2009

  Estudo da remoção de antioxidantes fenólicos da casca de laranja por duas espécies de pleurotus, Descrição: Os compostos fenólicos compreendem um dos grupos de componentes não essenciais da dieta que tem sido associado com a inibição da ateroesclerose e câncer. A bioatividade dos compostos fenólicos parece estar relacionada com sua habilidade em quelar metais, inibir lipoxigenase e eliminar radicais livres. Os compostos fenólicos dos cogumelos apresentam excelente atividade antioxidante e não são mutagênicos. Pleurotus sp é um grupo de cogumelos com alto valor nutricional, possuindo diversas propriedades terapêuticas e aplicações biotecnológicas. São hábeis em produzir principalmente lacase, Mn peroxidase e versátil peroxidase, que têm numerosas aplicações industriais. Os subprodutos da laranja possuem alto teor de compostos fenólicos e representam uma fonte de flavonóides naturais. Neste trabalho, investigamos o crescimento de duas espécies de Pleurotus em resíduo de laranja e a produção de enzimas lignocelulolíticas. A atividade antioxidante também foi investigada. Os Pleurotus foram crescidos em casca de laranja umedecida com solução mineral. Baixas quantidades de hidroalses foram encontradas no filtrado do meio de cultivo. A enzima oxidativa predominante foi a lacase nas duas espécies. Aproximadamente 70% de compostos fenólicos solúveis foram removidos do resíduo sendo que atividade antioxidante de até 68% foi obtida do extrato aquoso micelial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Integrante / Dra. Cristina Giatti Marques de Souza - Integrante / Dra. Rosane Marina Peralta - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2008 - 2009

  A Planície alagável do rio Paraná: estrutura e processos ambientais - CNPq/ PELD, Descrição: O projeto foi desenvolvido no Laboratório de Ictioparasitologia, junto ao Núcleo de Pesquisas - NUPELIA e as principais atividades desenvolvidas foram: triagem de material biológico; coleta e preparação de parasitas de peixe; identificação de parasitas de peixes; montagem de lâminas de parasitas de peixes; elaboração de artigos científicos; elaboração de resumos para congresso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador.

• 2007 - 2008

  Taxonomia e Ecologia dos Parasitos Branquiais de Pimelodus maculatus (Lacépède, 1803) (Siluriformes: Pimelodidae) da Planície de Inundação do Alto Rio Paraná, Descrição: Representante da família Pimelodidae (Ordem Siluriformes), Pimelodus maculatus (Lacépède,1803), conhecido como mandi-amarelo, ocorre nos sistemas fluviais da América do Sul e possui importância na pesca comercial, esportiva e também é importante para alimentação da população ribeirinha. Poucos são os trabalhos sobre a fauna parasitária do mandi-amarelo na Planície de Inundação do Alto Rio Paraná, onde foram registrados apenas endoparasitos e não há descrições de parasitos de brânquias. De tal forma, julga-se necessário estudar os componentes na fauna parasitária branquial de P. maculatus , a fim de conhecer as espécies que a compõe e a relação parasita-hospedeiro. Ainda, os estudos sobre a ecologia dos parasitos podem proporcionar informações importantes sobre seus hospedeiros e do seu ambiente de uma forma geral.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Gimenez Milani Fernandes - Coordenador / Dra. Cristina Giatti Marques de Souza - Integrante / Dra. Rosane Marina Peralta - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2013 - Atual

  Pão integral recheado com pasta de alho light, Descrição: Objetivo: Desenvolvimento de pão integral com pasta de alho light, através da adição da farinha de trigo integral agregando fibras ao produto e substituição e/ou redução e/ou eliminação de ingredientes da pasta de alho e da massa de pão. Um produto diferenciado, com característica funcional devido a adição de fibras através da farinha integral e de valor energético reduzido para assim atender um mercado de indivíduos preocupados com a saúde e estética, além de poder sem consumido com menores restrições podendo auxiliar na redução do risco e do desenvolvimento de doenças como obesidade, doenças cardiovasculares, intestinais e diabetes. Projeto de desenvolvimento tecnológico envolvendo SENAI (Maringá-PR) e a empresa Evandrovera - Indústria de pães e massas ltda (Loriella). Atividades desenvolvidas: Elaboração e desenvolvimento de produtos, análises físico-químicas e microbiológicas, sensoriais, deselvolvimento de embalagens, marketing, publicidade e propaganda.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paula Gimenez Milani - Integrante / Cândyce Camile Fortuna Nalesso Leão - Coordenador., Financiador(es): CONSELHO NACIONAL DE PESQUISA E DESELVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO - Bolsa.

• 2013 - Atual

  Pão integral recheado com pasta de alho light, Descrição: Objetivo: Desenvolvimento de pão integral com pasta de alho light, através da adição da farinha de trigo integral agregando fibras ao produto e substituição e/ou redução e/ou eliminação de ingredientes da pasta de alho e da massa de pão. Um produto diferenciado, com característica funcional devido a adição de fibras através da farinha integral e de valor energético reduzido para assim atender um mercado de indivíduos preocupados com a saúde e estética, além de poder sem consumido com menores restrições podendo auxiliar na redução do risco e do desenvolvimento de doenças como obesidade, doenças cardiovasculares, intestinais e diabetes. Projeto de desenvolvimento tecnológico envolvendo SENAI (Maringá-PR) e a empresa Evandrovera - Indústria de pães e massas ltda (Loriella). Atividades desenvolvidas: Elaboração e desenvolvimento de produtos, análises físico-químicas e microbiológicas, sensoriais, deselvolvimento de embalagens, marketing, publicidade e propaganda.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paula Gimenez Milani - Integrante / Cândyce Camile Fortuna Nalesso Leão - Coordenador., Financiador(es): CONSELHO NACIONAL DE PESQUISA E DESELVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO - Bolsa.

• 2013 - Atual

  Pão integral recheado com pasta de alho light, Descrição: Objetivo: Desenvolvimento de pão integral com pasta de alho light, através da adição da farinha de trigo integral agregando fibras ao produto e substituição e/ou redução e/ou eliminação de ingredientes da pasta de alho e da massa de pão. Um produto diferenciado, com característica funcional devido a adição de fibras através da farinha integral e de valor energético reduzido para assim atender um mercado de indivíduos preocupados com a saúde e estética, além de poder sem consumido com menores restrições podendo auxiliar na redução do risco e do desenvolvimento de doenças como obesidade, doenças cardiovasculares, intestinais e diabetes. Projeto de desenvolvimento tecnológico envolvendo SENAI (Maringá-PR) e a empresa Evandrovera - Indústria de pães e massas ltda (Loriella). Atividades desenvolvidas: Elaboração e desenvolvimento de produtos, análises físico-químicas e microbiológicas, sensoriais, deselvolvimento de embalagens, marketing, publicidade e propaganda.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paula Gimenez Milani - Integrante / Cândyce Camile Fortuna Nalesso Leão - Coordenador., Financiador(es): CONSELHO NACIONAL DE PESQUISA E DESELVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO - Bolsa.

• 2013 - 2014

  Pão integral recheado com pasta de alho light, Descrição: Objetivo: Desenvolvimento de pão integral com pasta de alho light, através da adição da farinha de trigo integral agregando fibras ao produto e substituição e/ou redução e/ou eliminação de ingredientes da pasta de alho e da massa de pão. Um produto diferenciado, com característica funcional devido a adição de fibras através da farinha integral e de valor energético reduzido para assim atender um mercado de indivíduos preocupados com a saúde e estética, além de poder sem consumido com menores restrições podendo auxiliar na redução do risco e do desenvolvimento de doenças como obesidade, doenças cardiovasculares, intestinais e diabetes. Projeto de desenvolvimento tecnológico envolvendo SENAI (Maringá-PR) e a empresa Evandrovera - Indústria de pães e massas ltda (Loriella). Atividades desenvolvidas: Elaboração e desenvolvimento de produtos, análises físico-químicas e microbiológicas, sensoriais, deselvolvimento de embalagens, marketing, publicidade e propaganda.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paula Gimenez Milani - Integrante / Cândyce Camile Fortuna Nalesso Leão - Coordenador., Financiador(es): CONSELHO NACIONAL DE PESQUISA E DESELVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO - Bolsa.

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