Ana Paula Maltauro Barddal

Possui graduação em Nutrição pelo Instituto de Cultura Espírita do Paraná (2001) e mestrado em Administração pela Universidade Positivo (2015). Atualmente é professora na UniCesumar . Tem experiência nas áreas de Gestão de Unidades de Alimentação, com ênfase em Controle higiênico sanitário. Atua principalmente nos seguintes temas: Gestão estratégica de negócios, Gestão de inovação, Empreendedorismo, Gestão de pessoas e liderança, Hospitalidade, Gastronomia. Foi coordenadora da ONG Gastromotiva Curitiba por 18 meses. Professora do Centro Europeu sede Gourmet Curitiba para os cursos de Chef de Cuisine, Hotelaria, Boulanger, Patisserie e Cozinha Santé. É proprietária de empresa Higea Consultoria em Segurança Alimentar. É consultora em hotelaria e gastronomia.

Informações coletadas do Lattes em 23/05/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Administração

2013 - 2015

Universidade Positivo
Título: Práticas de Gestão de Inovação na Agricultura Familiar: Estudo de Caso da Marfil Agroecológica
, Ano de Obtenção: 2015.Marcia Beatriz Cavalcante.Palavras-chave: inovação; empreendedorismo; Agricultura; Agricultura familiar; Agroecologia.Grande área: Ciências Sociais Aplicadas

Especialização em Qualidade de Alimentos

2001 - 2003

Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos
Título: Levantamento e Tratamento de Não Conformidades Higiênico Sanitárias em uma Rede de Hoteis no Paraná
Orientador: Celiane Gonçalves

Graduação em Nutrição

1997 - 2001

Instituto de Cultura Espírita do Paraná

Formação complementar

2006 - 2006

Road Show Food Service. (Carga horária: 10h). , Feira Internacional de Alimentação, FISPAL, Brasil.

2006 - 2006

O líder coaching. (Carga horária: 30h). , Institute Coaching Institute, ICI, Brasil.

2004 - 2004

Extensão universitária em Gestão de Pessoas nas Empresas. (Carga horária: 16h). , Centro de Pesquisa em Graduação e Pós Graduação das Fac Int Espírita, CPGEX - FIES, Brasil.

2003 - 2003

Transient Edge reservas para hoteis. (Carga horária: 16h). , Signature do Brasil, SB, Brasil.

2001 - 2001

Responsável Técnico RTII - Projeto APPCC Mesa. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem, SENAC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Hotelaria e hospitalidade.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Gestão Estratégica de Empreendimentos.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Higiene de Alimentos.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Gestão de pessoas.

Participação em eventos

Mesa ao Vivo Paraná.Mesa ao Vivo Paraná. 2016. (Outra).

Encontro de Gastronomia Hospitalar.Gastronomia e Hospitalidade. 2011. (Simpósio).

Gastronomia na Promoção da Saúde e como Diferencial Competitivo no Mercado Hoteleiro.Gastronomia na Promoção da Saúde. 2011. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Glauber Bueno

BARDDAL, A. P. M.; RIBEIRO, A. L.. Atuação do Profissional Nutricionista em Redes de Franchising. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Unicesumar.

Aluno: Elisa Beatriz Reichmann Trevisan

BARDDAL, A. P. M.; VIEIRA, M.; FERNANDES, T. C.. Plano de Negócios Troppo Buono Pizzeria. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Carlos Eduardo Cruz

BARDDAL, A. P. M.; GLATZ, R.. Projeto de Intervenção Churrascaria Bela Vista. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Alana Herrera Cordeiro

BARDDAL, A. P. M.; ESTEVAO, H. M. F.; SILVA, D. E. A.; TEIXEIRA, N. R.; BARA, M. R.. Plano de Negócios Lumi Café. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Lucas Borba Soares

BARDDAL, A. P. M.. Plano de Negócios Divindade do Churros. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Amanda da Silva Fornazeiro

BARDDAL, A. P. M.. Consumo de Refrigerantes nos Hábitos Alimentares e Estilo de Vida dos Funcionários de uma Universidade de Curitiba / PR. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Tuiuti do Paraná.

Aluno: Catiane Paula Nascimento

BARDDAL, A. P. M.. Diagnóstico das Condições Higiênico Sanitárias em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Tuiuti do Paraná.

Aluno: Marina Grande

BARDDAL, A. P. M.. Avaliação das Condições Higiênico Sanitárias de Carne Bovina de Supermercado de Campo Largo / PR. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Tuiuti do Paraná.

Aluno: Fernanda Lopes Nascimento

BARDDAL, A. P. M.. Influência da Gastronomia Hospitalar sobre o Índice de Aceitação das Dietas por Pacientes Hospitalizados. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Tuiuti do Paraná.

Aluno: Thyciane Braz do Prado

BARDDAL, A. P. M.. Desenvolvimento de Barra de Cereal de Baixo Índice Glicêmico. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Tuiuti do Paraná.

Aluno: Marilia Helena Zanlorenzi Durigan

BARDDAL, A. P. M.. Gastronomia Hospitalar. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Giovanna Mariany Pierog

BARDDAL, A. P. M.. Plano de Negócios Confeitaria Délicatesse. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Carlos Henrique Hella

BARDDAL, A. P. M.. Projeto de Aplicação Profissional Intervenção em Gastronomia Hospitalar. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Cristiane Saffiatti Zolet

BARDDAL, A. P. M.. Plano de Negócios Santé Alimentação Saudavel. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Patricia de Araújo Dias Silva

BARDDAL, A. P. M.. Plano de Inovação Tecnológia Congresso Paranaense de Gastronomia. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Caroline Pecharkas Nunes

BARDDAL, A. P. M.. Gastro Bar Tanah Lot. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Eneide Cordeiro Moreira

BARDDAL, A. P. M.. Proposta de Adequação do Cardápio Oferecido pelo Restaurante Mire Poa. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Liziane Maria Thomazino

BARDDAL, A. P. M.; PINTO, S. P. S.. Avaliação Higiênico Sanitária de Abatedouro e Frigoríficos Fornecedores de Carn Bovina na Região de Curitiba. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdades Integradas Espírita.

Aluno: Karina Muhlmann Freire

BARDDAL, A. P. M.. Avaliação das Condições Higiênico Sanitárias em Restaurantes de Alta Gastronomia na Cidade de Curitiba. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdades Integradas Espírita.

BARDDAL, A. P. M.. Juri Técnico no Concurso Nacional o Kilo é Nosso. 2019. Associação Brasileira de Bares e Restaurantes.

Produções bibliográficas

BARDDAL, A. P. M. . Levantamento e tratamento de não conformidades higiênico sanitárias em uma rede de hoteis no Paraná. Higiene Alimentar , v. 18, p. 24-30, 2004.
BARDDAL, A. P. M. ; ECKERT, A. L. . Conceitos Básicos de Cozinha. 1. ed. Curitiba: Universidade Positivo, 2016. v. 1. 174p .
BARDDAL, A. P. M. . Segurança e higiene de alimentos. 1. ed. Curitiba: Universidade Positivo, 2016. v. 1. 174p .
BARDDAL, A. P. M. . Cozinha de afeto: comida e memória. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

BARDDAL, A. P. M. . Cozinha de Afeto: Comidas e Memórias. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BARDDAL, A. P. M. . Liderança e Gestão de Pessoas em Hospitalidade. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BARDDAL, A. P. M. ; SOUZA, E. R. B. L. ; FERREIRA, F. S. ; LEPECHAK, I. K. ; SILVA, J. P. M. ; OLIVEIRA, R. A. . Sem Tempero Não Dá. 2014. (Apostila).

BARDDAL, A. P. M. . Segurança Alimentar em Alimentos e Bebidas. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

Histórico profissional

Experiência profissional

2012 - Atual

Centro Europeu

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor especialista, Carga horária: 30

Outras informações:
Professora dos cursos profissionalizantes: Chef de Cuisine e Restauranter, Hotelaria, Chef Boulanger, Chef Patissier, Cuisine Santé.

2018 - 2023

Unicesumar

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Tempo parcial, Carga horária: 24

Outras informações:
Curso de Tecnologia em Gastronomia, Processos Gerenciais, Gestão Comercial e Nutrição.

2012 - 2019

Universidade Tuiuti do Paraná

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor especialista, Carga horária: 30

Outras informações:
Professora nas disciplinas de Marketing Aplicado à Nutrição, Gastronomia e Hotelaria para Nutrição, Higiene e Segurança Alimentar, Técnica Dietética, Qualidade de alimentos além de orientação de trabalhos de conclusão de curso e de estágios supervisionados em Unidades de Alimentação e Nutrição

2009 - 2017

Universidade Positivo

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Horista

Outras informações:
Desde 2007 como horista = prof. do curso de graduação e pós graduação em Gastronomia e em Eventos

2009 - 2017

Universidade Positivo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Horista, Carga horária: 20

Atividades

04/2012
Ensino, Chef de Cuisine e Patisserie, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Legislação Aplicada à Alimentos
09/2009
Ensino, Tecnologia em Eventos e Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Segurança e Higiene dos Alimentos
09/2009
Ensino, Gestão em Gastronomia, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Boas Práticas e Legislação Aplicada à Alimentos
09/2009
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Legislação Aplicada à Hospitalidade, Nutrição e Dietética, Segurança e Higiene dos Alimentos

2012 - 2012

Servico Nacional de Aprendizagem Profissional

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: horista, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora de ensino profissionalizante nos cursos de cozinheiro, confeiteiro e recepcionista para meios de hospedagem. Consultora técnica do Programa Alimento Seguro (PAS).

2004 - 2010

Instituto de Cultura Espírita do Paraná

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Horista, Carga horária: 10

Outras informações:
Docente das disciplinas de Nutrição e Gastronomia, Dietética e Técnica e Dietética. Supervisora de estágios curriculares e extra curriculares em UANs. Orientadora de trabalhos de conclusão de curso.

Atividades

02/2004 - 03/2010
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágios Supervisionados em Unidades de Alimentação e Nutrição, Gastronomia e Nutrição, Técnica Dietética, Dietética