Karen Carvalho Ferreira

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Produções bibliográficas

• FERREIRA, KAREN CARVALHO ; BENTO, JULIANA APARECIDA CORREIA ; CALIARI, MÁRCIO ; BASSINELLO, PRISCILA ZACZUK ; BERRIOS, JOSE DE J. . Dry bean proteins: Extraction methods, functionality, and application in products for human consumption. CEREAL CHEMISTRY , v. 99, p. 67-77, 2022.

• BENTO, JULIANA APARECIDA CORREIA ; MORAIS, DAISY KARIONE ; FERREIRA, KAREN CARVALHO ; BASSINELLO, PRISCILA ZACZUK ; CARVALHO, ROSÂNGELA NUNES ; CALIARI, MÁRCIO ; SOARES JÚNIOR, MANOEL SOARES . Physicochemical and functional properties of aged grains flour from different dry common beans. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 46, p. 1-10, 2022.

• SILVA, GISELLE DE LIMA PAIXÃO E ; BENTO, JULIANA APARECIDA CORREIA ; BATAUS, LUIZ ARTUR MENDES ; SOARES SOARES JÚNIOR, MANOEL ; CALIARI, MÁRCIO ; SOUZA NETO, MENANDES ALVES DE ; FERREIRA, KAREN CARVALHO ; OLIVEIRA, ANA LÁZARA MATOS DE ; ANDRADE, JHONATHAN RAPHAEL . White and orange fleshed-sweet potato starches modified by autoclave. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e14210111620, 2021.

• CORREIA BENTO, JULIANA APARECIDA ; CARVALHO FERREIRA, KAREN ; ZACZUK BASSINELLO, PRISCILA ; OOMAH, B. DAVE . Factors affecting the cooking quality of stored carioca beans (Phaseolus vulgaris). ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 33, p. 43-56, 2021.

• BENTO, JULIANA APARECIDA CORREIA ; FERREIRA, KAREN CARVALHO ; FIDELIS, MARÍLIA CÂNDIDO ; NETO, MENANDES ALVES DE SOUZA ; PAIXÃO E SILVA, GISELE DE LIMA ; BATAUS, LUIZ ARTUR MENDES ; CALIARI, MÁRCIO ; JÚNIOR, MANOEL SOARES SOARES . Ultrasound modification of white garland-lily starch: functional, thermal, and pasting properties. STARCH-STARKE , v. online, p. 2000129, 2020.

• BENTO, JULIANA APARECIDA CORREIA ; BASSINELLO, PRISCILA ZACZUK ; CRUZ, QUEDMA ANTÔNIA DA ; MENDONÇA, MARINA APARECIDA DE SOUSA ; BORBA, TEREZA CRISTINA DE OLIVEIRA ; VANIER, NATHAN LEVIEN ; SOUZA NETO, MENANDES ALVES ; FERREIRA, KAREN CARVALHO ; SILVA, GISELE DE LIMA PAIXÃO E ; OLIVEIRA, ANA LÁRAZA MATTOS DE . The convenience of non-conventional methods for evaluation of the culinary quality of beans. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e44491110103, 2020.

• BENTO, JULIANA APARECIDA CORREIA ; FERREIRA, KAREN CARVALHO ; DE OLIVEIRA, ANA LÁZARA MATOS ; LIÃO, LUCIANO MORAIS ; CALIARI, MÁRCIO ; JÚNIOR, MANOEL SOARES SOARES . Extraction, characterization and technological properties of white garland-lily starch. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 135, p. 422-428, 2019.

• FIDELES, M. C. ; BENTO, J. A. C. ; FERREIRA, K. C. ; DE OLIVEIRA, ANA LÁZARA MATOS ; SOARES JUNIOR, M. S. ; CALIARI, M. . Physicochemical and technological characteristics of arrowroot flour modified by ultrasound and low-temperature heat treatment. CIÊNCIA RURAL , v. 49, p. 1-10, 2019.

• TASSI, ADRIANA LUIZA WAIN ; BENTO, JULIANA APARECIDA CORREIA ; FERREIRA, KAREN CARVALHO ; CALIARI, MÁRCIO ; SILVA, VERA SÔNIA NUNES DA ; PACHECO, MARIA TERESA BERTOLDO ; IDA, ELZA IOUKO ; SOARES JÚNIOR, MANOEL SOARES . Roasting soybeans in a microwave for manufacturing chocolate dragées. CIÊNCIA RURAL , v. 49, p. 1-11, 2019.

• Karen Carvalho Ferreira ; CALIARI, MÁRCIO ; BENTO, J. A. C. ; FIDELES, M. C. ; SOARES JÚNIOR, MANOEL SOARES . PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERIZATION AND TECHNOLOGICALAND THERMAL PROPERTIES OF TAMARIND (TAMARINDUS INDICA L.)FROM THE CERRADO OF GOIÁS, BRAZIL. CARPATHIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , p. 94-106, 2019.

• DE SOUZA NETO, MENANDES ALVES ; FERREIRA, KAREN CARVALHO ; BASSINELLO, PRISCILA ZACZUK ; BENTO, JULIANA APARECIDA CORREIA . METHODOLOGIES FOR THE STUDY OF MORPHOLOGICAL AND THERMAL PROPERTIES OF STARCH. REVISTA CIENTIFIC@ , v. 5, p. 187-195, 2018.

• SOARES, Jackeline Cintra ; SOARES JUNIOR, M. S. ; FERREIRA, K. C. ; CALIARI, M. . Physicochemical characteristics and sensory acceptance of jambolan nectars ( Syzygium cumini). CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 00, p. 1-7, 2018.

• BASSINELO, PRISCILA ZACZUK ; DE JESUS, LÁZARO SÁTIRO ; BENTO, JULIANA APARECIDA CORREIA ; FERREIRA, KAREN CARVALHO . DIETARY FIBERS: ANALYSIS METHODS. REVISTA CIENTIFIC@ , v. 5, p. 174-179, 2018.

• JESUS, L. S. ; MARTINS, Y. A. A. ; SOUZA, M. A. S. ; RODRIGUES, A. B. ; FERREIRA, K. C. . Quantificação de porcentagem de gordura em diferentes cortes de carne a partir de visão computacional - Quantification of fat percentage in different meat cuts from computational vision. REVISTA CIENTIFIC@ , v. 4, p. 66, 2017.

• FERREIRA, K. C. ; VIANA, L. F. . Avaliação físico-química de leite pasteurizado tipo C integral e leite UHT comercializados na cidade de Rio Verde - GO.. In: V Congresso de Iniciação Científica da Universidade de Rio Verde, 2011, Rio Verde - GO. V Congresso de Iniciação Científica da Universidade de Rio Verde, 2011.

• FERREIRA, K. C. ; CASTRO, C. F. S. . Prospecção e Avaliação de Cultivares de Pimenta da Cidade de Rio Verde - GO. In: III Congresso de Iniciação Cientifica: Agroenergia - Tendencias e Perspectivas, 2009, Rio Verde - go. III Congresso de Iniciação Cientifica, 2009.

• FERREIRA, K. C. ; CASTRO, C. F. S. ; MARQUES, F. P. P. ; CALIARI, M. . Análises físico-químicas de vinagres de diferentes matérias-primas. In: II Jornada da Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Centro-Oeste, 2008, Cuiabá. Anais da II Jornada da Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Centro-Oeste, 2008.

• FERREIRA, KAREN CARVALHO ; BENTO, JULIANA APARECIDA CORREIA ; DE OLIVEIRA, ANA LÁZARA MATOS ; CALIARI, MÁRCIO ; SOARES JÚNIOR, MANOEL SOARES ; LAGO, R. C. ; VILAS BOAS, E. V. B. . Nutritional and antinutritional characteristics of tamarind (Tamarindus indica L.) byproduct flours: development of salted dragées.. In: 14 SLACA - Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas - SP. Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2021. v. 14. p. 144128.

• FERREIRA, K. C. ; BENTO, J. A. C. ; OLIVEIRA, ANA LÁZARA MATOS DE ; CALIARI, MÁRCIO ; SOARES JÚNIOR, MANOEL SOARES ; LAGO, R. C. ; VILAS BOAS, E. V. B. . Nutritional and antinutritional characteristics of tamarind (Tamarindus indica L.) byproduct flours: development of salted dragées.. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERREIRA, K. C. ; VIANA, L. F. . Avaliação físico-química de leite pasteurizado tipo C integral e leite UHT comercializados na cidade de Rio Verde - GO.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CASTRO, C. F. S. ; FERREIRA, K. C. . Prospecção e avaliação de cultivares de pimenta da cidade de Rio Verde - GO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2018

  Caracterização integral do tamarindo (Tamarindus Indica L.) e aplicação em drageados, Descrição: O aproveitamento de frutas na elaboração de novos produtos é uma alternativa tecnológica que está ao alcance de todos, pois pode ser aplicada tanto no ambiente industrial como residencial. O uso de todo o tecido da planta pode ter benefícios econômicos para os produtores e um impacto benéfico sobre o meio ambiente, levando a uma maior diversidade de produtos. Devido à pouca atenção dada aos frutos do tamarindeiro, suas propriedades tecnológicas e a escassez de informações científicas sobre produtos processados, principalmente drageados, o presente trabalho pretende desenvolver tecnologia de drageamento de frutos de tamarindo, além de avaliar a qualidade nutricional dos drageados produzidos. O tamarindeiro é uma planta versátil e vários produtos podem ser obtidos, com destino a indústrias farmacêuticas, alimentícias e consumo in natura e no processamento de compotas, doces, geleias, entre outros. O sabor doce/azedo do fruto é único e muito utilizado popularmente na culinária, além das suas várias partes (raízes, madeira, casca, folhas) possuírem características nutricionais e farmacêuticas. As sementes do tamarindo são compostas de tegumento (20-30%) e endosperma (70-75%), apresentam forma irregular e coloração marrom-avermelhada. São grandes e muito duras, encontram-se envolvidas por uma estrutura semelhante a uma membrana e estão ligadas umas às outras por meio de fibras. São utilizadas na fabricação de farinha, polissacarídeos, adesivos, e é uma fonte alternativa de proteína, rica em certos aminoácidos essenciais e óleos. Os drageados, ou drágeas, são produtos que apresentam um núcleo de determinada matéria-prima envolvido por uma cobertura. O conhecimento da presença de fatores antinutricionais e/ou tóxicos, que possam afetar o valor nutricional de frutas e hortaliças se faz cada vez mais necessário, pois a busca por alimentos saudáveis tem aumentado, especialmente na população brasileira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Karen Carvalho Ferreira - Integrante / Marcio Caliari - Coordenador / Manoel Soares Soares Junior - Integrante / Juliana Aparecida Correia Bento - Integrante / Marília Candido Fideles - Integrante / DE OLIVEIRA, ANA LÁZARA MATOS - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2016 - 2018

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE FARINHAS E FÉCULAS DE PLANTAS DAS FAMÍLIAS ZINGIBERACEAE, COCHLOSPERMACEAE E EUPHORBIACEAE, Descrição: A farinha é um pó desidratado rico em amido, obtido pela moagem ou raladura dos grãos, rizomas, frutos ou tubérculos da parte (comestível de vegetais), podendo sofrer previamente processos tecnológicos adequados, como a secagem ou mesmo a torra. O amido, produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais, ou fécula, quando extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais é um polissacarídeo abundante em sementes, raízes e tubérculos. As propriedades físico-químicas dos amidos ditam sua funcionalidade em várias aplicações na indústria, sendo que os amidos nativos convencionais (amido de milho, mandioca e outros) geralmente têm uso limitado devido às suas propriedades físico-químicas, que os tornam instáveis ao processamento e estocagem. O estudo de novas fontes de amido é uma alternativa para a obtenção de amidos com propriedades físico químicas que atendam às necessidades da indústria alimentícia. Com isso, este trabalho teve por objetivo a caracterização e aplicação de farinhas e féculas de plantas das famílias Zingiberaceae, Cochlospermaceae e Euphorbiaceae.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Karen Carvalho Ferreira - Integrante / Marília Candido Fideles - Integrante / BENTO, JULIANA APARECIDA CORREIA - Integrante / DE OLIVEIRA, ANA LÁZARA MATOS - Integrante / LIÃO, LUCIANO MORAIS - Integrante / CALIARI, MÁRCIO - Integrante / JÚNIOR, MANOEL SOARES SOARES - Coordenador.

• 2016 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÕES DE MASSAS ALIMENTÍCIAS UTILIZANDO FARINHA PRÉ-GELATINIZADA DE ARARUTA E RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS, Descrição: A araruta é utilizada tradicionalmente na forma de amido em diversas preparações culinárias, conferindo leveza e alta digestibilidade a produtos, como mingaus, pudins, geleias, bolos e biscoitos. A partir do processo de extrusão obtém-se as farinhas pré-gelatinizadas que podem ser utilizadas como ingredientes de diversos produtos alimentícios conferindo qualidades específicas. Segundo estudos o amido de araruta extrusado resulta em um produto com boa expansão, cor e menor digestibilidade, tendo potencial para ser explorado na formulação de alimentos. Resíduos agroindustriais, como a casca do maracujá, o rúmen bovino e a biomassa de levedura também apresentam este potencial. A casca de maracujá, pode apresentar características de interesse tecnológico e biológico por ser fonte de fibras solúveis, rica em niacina (vitamina B3) e minerais. O rúmen bovino apresenta teor de proteína de 85% em base seca, e esta característica nutritiva faz com que o ele possa ser utilizado em formulações de alimentos, com objetivo de suplementação proteica. As proteínas da levedura apresentam um excelente balanço de aminoácidos essenciais, é rica em lisina e treonina, podendo ser recomendada também como suplemento proteico. Massa alimentícia é um alimento produzido com tecnologia simples, baixo custo, fácil preparo, é atrativo, versátil e está disponível em diversos formatos, tamanhos e cores, além de apresentar uma vida útil relativamente longa, não requerendo embalagens sofisticadas. As massas podem ser adicionadas de outros ingredientes, acompanhadas de complementos isolados ou misturados, sendo, portanto, um alimento adequado para ser enriquecido, com o objetivo de aumentar o valor nutricional e funcional. Este estudo tem como objetivo determinar a viabilidade tecnológica e nutricional da utilização da farinha de araruta pré-gelatinizada e resíduos agroindustriais fonte de fibra e proteína na produção de dois diferentes tipos de massas alimentícias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Karen Carvalho Ferreira - Integrante / Manoel Soares Soares Junior - Integrante / Juliana Aparecida Correia Bento - Integrante / Marília Candido Fideles - Integrante / DE OLIVEIRA, ANA LÁZARA MATOS - Integrante / CALIARI, MÁRCIO - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Avaliação físico-química de leite pasteurizado tipo C integral e leite UHT comercializados na cidade de Rio Verde - GO., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Karen Carvalho Ferreira - Integrante / Letícia Fleury Viana - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2010

  Performance de acessos da Pimenta Bode no Sudoeste Goiano e seu potencial de uso e desenvolvimento de novos cultivares - subprojeto determinação da atividade antioxidante., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carlos Frederico de Souza Castro em 06/12/2012., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Karen Carvalho Ferreira - Integrante / Carlos Frederico de Souza Castro - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2009 - 2009

  Prospecção e avaliação de cultivares de pimenta da região do sudoeste goiano., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carlos Frederico de Souza Castro em 05/04/2013., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Karen Carvalho Ferreira - Integrante / Carlos Frederico de Souza Castro - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1