Alvaro Silva Mielke

Especialista em Gestão Estratégica de Negócios, com Pós-Graduação "Lato Sensu" MBA pela FMU - SP, graduado em Gastronomia pela UNISINOS - RS, e certificado em vivências gastronômicas na França através da sua Alma Mater em conjunto com a Sarl Klein & Fils. Entusiasta da gastronomia, iniciou estudos livres em alimentos e bebidas na Nova Zelândia, foi trainee no restaurante l'Arnsbourg, 3 estrelas Michelin na França, chef executivo no restaurante da Pousada Maravilha e sócio do Restaurante O Pico, ambos em Fernando de Noronha; ao que se deve a base de sua experiência em cozinha internacional e hotelaria de luxo. Desenvolveu e executou projetos para implantação de restaurantes em Fernando de Noronha, Porto Alegre e também São Paulo. Atualmente, atua como docente em Gastronomia para o ensino superior e técnico, respectivamente no Centro Universitário Braz Cubas e no Instituto Gastronômico das Américas, presta serviços de educação e treinamento na área de alimentos, e é acadêmico em Nutrição pela UNICID - SP.

Informações coletadas do Lattes em 08/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Pós-Graduação Lato Sensu - MBA Gestão Estratégica de Negócios

2019 - 2020

Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas
Título: O Turnover e a Gastronomia de Fernando de Noronha
Orientador: Prof. Simone Aparecida Miguel Ferreira

Aperfeiçoamento em Green Transition Skills

2022 - 2022

University Of Cambridge
Título: Habilidades para a Transição Verde. Ano de finalização: 2022
Bolsista do(a): Banco Santander, BECAS, Brasil.

Aperfeiçoamento em Vivências em Gastronomia II

2009 - 2010

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: Vivências em gastronomia II. Ano de finalização: 2010
Orientador: Prof. Mª Luciana Teichmann

Aperfeiçoamento em Vivências em Gastronomia I

2009 - 2009

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: Vivências em gastronomia I. Ano de finalização: 2009
Orientador: Prof. Mª Luciana Teichmann

Graduação em andamento em Nutrição

2020 - Atual

Universidade Cidade de São Paulo

Graduação em Gastronomia

2006 - 2014

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: Viabilização logística e operação de restaurantes em localidades de difícil acesso - Projeto Bazaar, Fernando de Noronha/PE
Orientador: Prof Ms Miriam Silveira Mylius

Formação complementar

2022 - 2022

Green Transition Skills. (Carga horária: 100h). , University of Cambridge, CAM, Inglaterra.

2021 - 2021

Extensão universitária em Bases da Nutrição Esportiva. (Carga horária: 180h). , Universidade Cidade de São Paulo, UNICID, Brasil.

2021 - 2021

Extensão universitária em Preparação para o SUS. (Carga horária: 170h). , Universidade Cidade de São Paulo, UNICID, Brasil.

2020 - 2020

Transtornos alimentares e manejo comportamental. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2020 - 2020

Elaboração de cardápios e dietas para diferentes modalidades esportivas. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2020 - 2020

BLW como método de introdução alimentar para bebês. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2019 - 2020

MBA em Pós-Graduação Lato Sensu - MBA Gestão Estratégica de Negócios. (Carga Horária: 464h). , Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas, FMU, Brasil. , Título: O Turnover e a Gastronomia de Fernando de Noronha. , Orientador: Prof. Simone Aparecida Miguel Ferreira. , Palavras-chave: chef; gastronomia; hospitalidade; restaurante; turismo.

2009 - 2009

Extensão universitária em Vivências em Gastronomia II. (Carga horária: 700h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Vivências em Gastronomia I. (Carga horária: 717h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Tópicos Específicos de Educação/Especialidade: Educação de Adultos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração de Empresas.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração de Recursos Humanos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Turismo / Subárea: Fotografia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Turismo / Subárea: Turismo.

Organização de eventos

M, A. S. ; Oliveira, Andrea Licia de A. ; Monteiro, Sara . Lançamento da Safra do Caqui. 2024. (Exposição).

M, A. S. ; Oliveira, Andrea Licia de A. ; Monteiro, Sara . Coffee Break - reunião de Apresentação dos Resultados da Pesquisa GPTW. 2024. (Outro).

M, A. S. ; Oliveira, Andrea Licia de A. ; Monteiro, Sara . Coffee Break - Inauguração do Complexo veterinário do centro Universitário Braz Cubas. 2024. (Outro).

M, A. S. ; Oliveira, Andrea Licia de A. . Oficina de Gastronomia para a Universidade Aberta à Integração (UNAI). 2024. (Outro).

M, A. S. ; Oliveira, Andrea Licia de A. ; Monteiro, Sara . Lançamento da Safra dos Cogumelos. 2024. (Exposição).

M, A. S. ; Oliveira, Andrea Licia de A. ; Monteiro, Sara . Lançamento da Safra do Mel. 2024. (Exposição).

M, A. S. ; Oliveira, Andrea Licia de A. ; Monteiro, Sara . Lançamento da Safra do Cambuci. 2024. (Exposição).

M, A. S. ; Oliveira, Andrea Licia de A. ; Monteiro, Sara . 1º Encontro de Gastronomia - Centro Universitário Braz Cubas. 2024. (Congresso).

M, A. S. . A conservação de pescados através da desidratação pelo sal. 2014. (Exposição).

Participação em eventos

FESTIVAL MISTURA MOGIANA. HISTÓRIA DA CULINÁRIA MOGIANA. 2024. (Congresso).

FESTIVAL MISTURA MOGIANA. FRUTOS DA MATA ATLÂNTICA. 2024. (Congresso).

FESTIVAL MISTURA MOGIANA.BANCA AVALIADORA DA ETAPA FINAL DO CONCURSO. 2024. (Outra).

SEMANA DA INTEGRAÇÃO DOCENTE - 2024.2. 2024. (Encontro).

SEMANA DA INTEGRAÇÃO DOCENTE - 2023.2.PÓS GRADUAÇÃO E FORMAÇÃO DOCENTE. 2023. (Outra).

SEMANA DA INTEGRAÇÃO DOCENTE - 2023.2.WORKSHOP - ARTIGO CIENTÍFICO. 2023. (Outra).

SEMANA DE INTEGRAÇÃO DOCENTE - 2023.2.CAPACITAÇÃO DO NÚCLEO DE ACESSIBILIDADE. 2023. (Outra).

XIII ENCIBRAC ENCONTRO CIENTÍFICO INTERNACIONAL DA BRAZ CUBAS.O EFEITO DO CÍRCULO CROMÁTICO EM UM PRATO. 2023. (Encontro).

XIII ENCIBRAC ENCONTRO CIENTÍFICO INTERNACIONAL DA BRAZ CUBAS.A UTILIZAÇÃO DE ENZIMAS NATURAIS PARA A DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS: UMA REVISÃO DE LITERATURA. 2023. (Encontro).

1º Congresso de Nutrição Clínica e Estética. 2020. (Congresso).

Bio Brazil Fair 2018. 2018. (Feira).

6º Gluten Free. 2015. (Congresso).

3º Zero Lactose. 2014. (Congresso).

1º Expo Alimentos Funcionais. 2013. (Feira).

1º Ilha Gourmet ABRASEL - Fernando de Noronha.Palestra sobre métodos de conservação e preparo de peixes locais - O atum. 2013. (Encontro).

Equipotel 2013. 2013. (Feira).

Fispal 2012. 2012. (Feira).

Equipotel 2011. 2011. (Feira).

2º Festival internacional de gastronomia de Gramado. Componente da mesa avaliadora do concurso de gastronomia. 2008. (Feira).

Participação em bancas

Aluno: Hector Trevor

M, A. S.; MANOSSO, L.; MORAES, R.. Plano de negócio para implantação de food truck mexican food. 2021. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia e Alta Cozinha) - INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS.

Aluno: Fernando Akira Kataoka

M, A. S.; MANOSSO, L.; MORAES, R.; FURRUCHI, L.. Plano de negócio para implantação de dark kitchens. 2020. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia e Alta Cozinha) - INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS.

Aluno: Lígia Cristina Correa

M, A. S.; MANOSSO, L.; FURRUCHI, L.. Plano de negócio para UANs. 2020. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia e Alta Cozinha) - INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS.

Aluno: Ana Priscila Coschitz

M, A. S.; MANOSSO, L.; FURRUCHI, L.. Plano de negócio para um food truck hamburgeria. 2020. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia e Alta Cozinha) - INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS.

Aluno: Vanessa Silva

MANOSSO, L.; MORAES, R.; FURRUCHI, L.;M, A. S.. Plano de negócio para implantação de um bistrô. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia e Alta Cozinha) - INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS.

Aluno: Anderson Akio Shimizu

M, A. S.; MANOSSO, L.; MORAES, R.; FURRUCHI, L.. Plano de negócio para implantação de um restaurante em Mogi das Cruzes. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia e Alta Cozinha) - INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS.

M, A. S.. XIII ENCIBRAC ENCONTRO CIENTÍFICO INTERNACIONAL DA BRAZ CUBAS. 2023. Universidade Braz Cubas.

M, A. S.; MANOSSO, L.; MORAES, R.; FURRUCHI, L.. INTERIGA. 2019. INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS.

M, A. S.; Floriano Spiess; Igor Krupp; BEHREND, M. H.. 2º Festival Internacional de Gastronomia de Gramado. 2008. Prefeitura Municipal de Gramado - RS.

Orientou

William Wallace A

Ramos; Sabores e Saberes na História da Alimentação na Vila de Sant'Anna; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em CST em Gastronomia) - Universidade Braz Cubas; (Orientador);

Ingrid Alexandre

A utilização de enzimas naturais para a desnaturação de proteínas: uma revisão de literatura; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em CST em Gastronomia) - Universidade Braz Cubas; Orientador: Alvaro Silva Mielke;

Otávio Mota Santos

O efeito do círculo cromático em um prato; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em CST em Gastronomia) - Universidade Braz Cubas; Orientador: Alvaro Silva Mielke;

Hector Trevor

Plano de negócio para implantação de food truck mexican food; 2021; Orientação de outra natureza; (Gastronomia e Alta Cozinha) - INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS; Orientador: Alvaro Silva Mielke;

Fernando Akira Kataoka

Plano de negócio para implantação de dark kitchens; 2020; Orientação de outra natureza; (Gastronomia e Alta Cozinha) - INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS; Orientador: Alvaro Silva Mielke;

Lígia Cristina Correa

Plano de negócio para UANs; 2020; Orientação de outra natureza; (Gastronomia e Alta Cozinha) - INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS; Orientador: Alvaro Silva Mielke;

Ana Priscila Coschitz

Plano de negócio para um food truck hamburgeria; 2020; Orientação de outra natureza; (Gastronomia e Alta Cozinha) - INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS; Orientador: Alvaro Silva Mielke;

Vanessa Silva

Plano de negócio para implantação de um bistrô; 2019; Orientação de outra natureza; (Gastronomia e Alta Cozinha) - INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS; Orientador: Alvaro Silva Mielke;

Anderson Akio Shimizu

Plano de negócio para implantação de um restaurante em Mogi das Cruzes; 2019; Orientação de outra natureza; (Gastronomia e Alta Cozinha) - INSTITUTO DE GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS; Orientador: Alvaro Silva Mielke;

Produções bibliográficas

M, A. S. . De frente para o fogão. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
M, A. S. . Técnicas de preparo e conservação do peixe atum. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
M, A. S. ; André Coutinho . A gastronomia como ferramenta da hospitalidade. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

M, A. S. . Consultoria para implantação de serviços de alimentação em meios de hospedagem. 2022.

M, A. S. . Consultoria para implantação de serviços de alimentação. 2017.

M, A. S. . Assessoria para manutenção da operação de cozinha. 2014.

M, A. S. . Consultoria de alinhamento operacional e financeiro. 2013.

M, A. S. . Assessoria para manutenção da operação de restaurante. 2013.

M, A. S. . Rocambole de lentilha é opção para ceia vegana de final de ano. 2022. (Programa de rádio ou TV/Outra).

M, A. S. . Aumento do número de vegetarianos e veganos muda mercado no Alto Tiete. 2021. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

M, A. S. . Arte na Cozinha. 2021.

M, A. S. . Barato da Feira: Suflê de Brócolis - receita. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).

M, A. S. . Países na Copa - America Latina. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

M, A. S. ; Ricardo Castilho . Paraíso Tropical - O arquipélago de Fernando de Noronha. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

M, A. S. . Pousada Maravilha tem novo Chef. 2012. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

M, A. S. . ABC do Sabor. 2008.

M, A. S. ; Rodrigo Giacomet . ABC do Sabor. 2008.

M, A. S. . SOUS VIDE - Qualidade através da cocção e conservação de alimentos. 2022. .

AMERICAS, I. G. ; M, A. S. . Chef Express. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

M, A. S. . SOUS VIDE - Qualidade através da cocção e conservação de alimentos. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Curso de curta duração).

M, A. S. . Cozinheiro Profissional. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Curso de curta duração).

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Sabores e Saberes na História da Alimentação na Vila de Sant'Anna, Descrição: Projeto de pesquisa por meio de revisão bibliográfica, sobre a história da alimentação na região do Alto Tietê, sob o olhar da gastronomia, da cultura, da diversidade e da história da população.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alvaro Silva Mielke - Coordenador / Andrea Licia de Almeida Oliveira - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

2013 - 2014

Métodos de conservação de alimentos, Descrição: Alternativas de conservação para produtos pescados, melhorando processos de beneficiamento e incrementando meios de comercialização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) . , Integrantes: Alvaro Silva Mielke - Integrante / Floriano Spiess - Coordenador.

Prêmios

2016

Traveller's Choice 2016 - Restaurante O Pico Fernando de Noronha, Trip Advisor.

2015

Traveller's Choice 2015 - Restaurante O Pico Fernando de Noronha, Trip Advisor.

2014

Prêmio Restaurante Revelação Porto Alegre 2014 - Consultor Restaurante Floriano Spiess, Revista Veja.

2014

Traveller's Choice 2014 - Restaurante O Pico Fernando de Noronha, Trip Advisor.

2012

1º Lugar no concurso de gastronomia "Sabores de Noronha", ABRASEL - PE.

2012

Melhor restaurante de Fernando de Noronha 2012 - Pousada Maravilha, Guia 4 Rodas.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Braz Cubas. , Avenida Francisco Rodrigues Filho, Vila Mogilar, 08773380 - Mogi das Cruzes, SP - Brasil, Telefone: (11) 47664466, URL da Homepage:

Experiência profissional

2024 - Atual

Centro Universitário Braz Cubas

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2023 - Atual

Universidade Braz Cubas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente

2019 - Atual

Instituto de Gastronomia das Américas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de gastronomia e alta cozinha, Carga horária: 32

2022 - Atual

Club Mediterranee

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Visitante

2010 - Atual

Gastronomie consultoria e tecnologia em serviços de A&B LTDA

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Proprietário, Carga horária: 15

Outras informações:
Realização de eventos e consultoria em gastronomia. Desenvolvimento e execução de projetos em alimentos e bebidas, elaboração de planos de negócios, realinhamento operacional e financeiro. Cursos livres de cozinha básica e avançada. Palestras sobre hospitalidade a partir do turismo e da gastronomia. Serviços de buffet tradicional e catering náutico.

Atividades

04/2020
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Cruzeiro do Sul.,Linhas de pesquisa
02/2020
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Cruzeiro do Sul.,Linhas de pesquisa
04/2019 - 12/2020
Pesquisa e desenvolvimento, Business School São Paulo.,Linhas de pesquisa
07/2014 - 12/2014
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade do Vale do Rio dos Sinos.,Linhas de pesquisa

2010 - 2013

Pousada Maravilha

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chefe Executivo, Carga horária: 44

Outras informações:
Responsável pela operação do restaurante da pousada, na jornada compreendida entre o café da manhã e o jantar. Realização de eventos no local e serviços de catering. Recrutamento, seleção e treinamento da brigada de cozinha e atendimento. Gerenciamento do setor de A & B de forma sistêmica e de acordo com o contexto da empresa. Report direto ao gerente geral.

2013 - 2017

Restaurante O Pico

Vínculo: Sócio proprietário, Enquadramento Funcional: Chefe Executivo, Carga horária: 40

Outras informações:
Responsável pela implantação do negócio. Elaboração do plano de negócios e execução do projeto. Estruturação da empresa, contratação de equipes, compra de equipamentos, contatos comerciais e relacionamento com clientes. Gerenciamento dos setores produtivos e controle financeiro. Report direto ao sócio investidor.