Luísa Chitolina Schetinger

Doutora em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela UFSM. Possui Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela UFSM, graduação em Gastronomia pela Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA-2017). Atua principalmente nos seguintes temas: microalgas, compostos bioativos, Inovação, nutrição, gastronomia, panificação e confeitaria, marketing, tecnologia de alimentos e ciência de alimentos, substitutos de sal.

Informações coletadas do Lattes em 03/03/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2023 - 2025

Universidade Federal de Santa Maria
Título: MÉTODO DE CULTIVO DE MICROALGAS COM ELEVADO TEOR DE ÁCIDO GLUTÂMICO VISANDO A FORMULAÇÃO DE TEMPERO SALGANTE HIPOSSÓDICO
Leila Queiroz Zepka. Coorientador: Leila Queiroz Zepka. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2021 - 2023

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Effect of microalgal carotenoid extract on the viability of two melanoma cell lines: the role of oxidative stress, Ano de Obtenção: 2023
Leila Q. Zepka.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em andamento em Pós em supply chain e logística

2020 - Atual

Descomplica Cursos Livres Via Web S.A., Des

Especialização em MBA em Marketing Estratégico Digital

2020 - 2021

Descomplica Cursos Livres Via Web S.A., Des
Título: Pitch: Proposta de escola online de gastronomia com loja

Graduação em Gastronomia

2014 - 2017

Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre
Título: DESENVOLVIMENTO DE CONCEITO DE VAREJO BASEADO EM SORVETE UTILIZANDO MÉTODO DE PREPARO COM NITROGÊNIO LÍQUIDO
Orientador: Profa Dra Carolina Pereira Kechinski

Ensino Médio (2º grau)

2009 - 2011

Colégio Riachuelo

Formação complementar

2013 - 2014

SPU27x: Science & Cooking. , HarvardX(an online learning initiative of Harvard University through edX), HARVARDX, Estados Unidos.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Produções bibliográficas

CHITOLINA SCHETINGER, LUISA ; DE JESUS, LOREN S. B. ; BOTTARI, NATHIELI B. ; VIANA, ALTEVIR R. ; NAUDERER, JELSON N. ; SILVEIRA, MARCYLENE V. ; CASTRO, MILAGROS ; Nass, Pricila ; CAETANO, PATRÍCIA ACOSTA ; MORSCH, VERA ; Jacob-Lopes, Eduardo ; QUEIROZ ZEPKA, LEILA ; CHITOLINA SCHETINGER, MARIA ROSA . Microalgae-Derived Carotenoid Extract and Biomass Reduce Viability, Induce Oxidative Stress, and Modulate the Purinergic System in Two Melanoma Cell Lines. Life-Basel , v. 15, p. 199, 2025.
LEAL NÖRNBERG, MARCELE ; CHITOLINA SCHETINGER, LUISA ; CASAGRANDE DO NASCIMENTO, TATIELE ; NASS PINHEIRO, PRICILA ; Caetano, Patricia Acosta ; Jacob-Lopes, Eduardo ; Zepka, Leila Queiroz . Current Status of Microalgae-based Food Products: Future Trends of Functional Ingredients. RECENT PATENTS ON BIOTECHNOLOGY , v. 20, p. 1, 2025.
Schetinger, Luisa Chitolina ; Nörnberg, Marcele Leal ; CASAGRANDE DO NASCIMENTO, TATIELE ; Zepka, Leila Queiroz ; Jacob-Lopes, Eduardo . From Potential to Reality: Unraveling the Factors Limiting the Use of Microalgae as Sustainable Blue Food Protein Sources - A Critical Review. RECENT PATENTS ON BIOTECHNOLOGY , v. 20, p. 1, 2025.
SCHETINGER, L. C. . Cooking (better) with a Thermometer: Quick Guide. 1. ed. Amazon KDP, 2021. v. 1. 78p .
Nascimento, Tatiele C. ; Schetinger, Luisa C. ; Fernandes, Andrêssa S. ; Nass, Pricila P. ; Zepka, Leila Q. . Methods for Determination of Antioxidant Capacity in Microalgae Pigments: How to Assess It?. Pigments from Microalgae Handbook ¿ Volume I. 1ed.: Springer Nature Switzerland, 2026, v. , p. 419-445.
Schetinger, Luisa C. ; do Nascimento, Tatiele C. ; Machado, Richard L.S. ; Lugcheer, Christian R. ; Jacob-Lopes, Eduardo ; Zepka, Leila Queiroz . Microalgae in the context of One Health. Microalgae and One Health. 1ed.: Elsevier, 2025, v. , p. 3-15.
Nascimento, Tatiele ; Nass, Pricila ; SCHETINGER, L. C. ; Nornberg, Marcele Leal ; Caetano, Patrícia A. ; DIAS?S, R. R. ; Jacob-Lopes, Eduardo ; Zepka, Leila Q. . Uses of Microorganisms for Carotenoid Production: Contribution of Modern Technologies in Food Sustainability. Carotenoids. 1ed.: Springer Nature Switzerland, 2024, v. , p. 203-225.
Schetinger, Luísa C. ; Nörnberg, Marcele L. ; Caetano, Patrícia A. ; Zepka, Leila Q. . Chapter 1 A timeline on microalgal biotechnology. Microalgae-Based Systems. 1ed.: De Gruyter, 2023, v. , p. 1-18.
Nascimento, Tatiele ; Fernandes, Andressa ; Nass, Pricila ; Schetinger, Luisa ; Caetano, Patrícia ; Zepka, Leila Q. ; Jacob-Lopes, Eduardo . Microalgae proteins as a sustainable food supply. Microbiology for Cleaner Production and Environmental Sustainability. 1ed.: CRC Press, 2023, v. , p. 37-71.
Fernandes, Andressa Silva ; Schetinger, Luísa Chitolina ; Nornberg, Marcele Leal ; Nascimento, Tatiele Casagrande do . Microalgae as a key ingredient in meat analogues. Handbook of Food and Feed from Microalgae. 1ed.: Elsevier, 2023, v. , p. 305-316.
Nörnberg, Marcele Leal ; Nass, Pricila Pinheiro ; Caetano, Patricia Acosta ; Schetinger, Luisa Chitolina ; Zepka, Leila Queiroz . Microalgae as Food Source. Smart Food Industry: The Blockchain for Sustainable Engineering. 2ed.: CRC Press, 2023, v. , p. 173-184.
SCHETINGER, L. C. ; SCHETINGER, I. ; BORGES, A. . BRIGADEIROS: BRAZILIAN BRIGADEIRO RECIPES FULL OF SWEETNESS AND INSPIRATION Kindle Edition. Amazon KDP, 2018 (Ebook-kindle).
SCHETINGER, L. C. . Easy Brazilian Desserts: 10 Recipes Collection (Brazilian Food with Love) Kindle Edition. Amazon KDP, 2016 (Ebook-kindle).

Prêmios

2022

Primeiro lugar na Pré-Incubação da Agittec/Pulsar, Pulsar (UFSM).

2017

Finalista no concurso Chefs da Prevenção, Santa Casa de Misericórdia de Porto Alegre.

2010

Menção Honrosa na Olimpiada Brasileira de Quimica, FUNCAP.

2009

Oitavo Lugarna categoria EM1 da Olimpiada Gaucha de Quimica, FUNDAÇÃO ESCOLA TÉCNICA LIBERATO SALZANO VIEIRA DA CUNHA.

Histórico profissional

Experiência profissional

2025 - Atual

Embrapa Alimentos e Territórios

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador B, Carga horária: 40

2024 - 2024

Universidade Federal de Santa Maria

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professora de Panificação em Extensão

Outras informações:
Aulas de panificação através de projeto de extensão, para comunidades vulneráveis.

2014 - 2014

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista do edital Mais Gastronomia

Outras informações:
Projeto: As práticas culinárias domésticas do nipo-brasileiros: Registrando e preservando um pratrimônio intangível.

2023 - 2024

The Waffle King

Vínculo: Consultor através de Startup, Enquadramento Funcional: Consultor - Inovação em Panificação, Carga horária: 20

Outras informações:
Consultoria especializada em desenvolvimento de produtos de panificação e confeitaria.

2016 - 2025

Upwork

Vínculo: Freelancer, Enquadramento Funcional: Freelancer, Carga horária: 30

Outras informações:
Freelancer de gastronomia através de plataforma online. Desenvolve trabalho de desenvolvimento de receitas, fotos de alimentos e consultoria em gastronomia.

2017 - 2017

Sheraton Hotels and Resorts

Vínculo: Estagio obrigatório, Enquadramento Funcional: Estágio obrigatório em técnicas culinárias, Carga horária: 30

Outras informações:
Estagio dentro da cozinha do hotel Sheraton Porto Alegre. Passando pelos setores de cozinha quente e garde manger. Foco em boas práticas, cuidados de conservação de alimentos, além de aspectos de gestão.

2016 - 2016

Sheraton Hotels and Resorts

Vínculo: Estágio Obrigatório, Enquadramento Funcional: Estágio Obrigatório em Confeitaria, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio obrigatório em confeitaria, componente curricular do curso de gastronomia.

2016 - 2016

Padarie

Vínculo: Estágio Obrigatório, Enquadramento Funcional: Estágio Obrigatório em Panificação, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio Obrigatório em panificação, componente do currículo do curso de gastronomia.

2020 - 2023

Maya Eats

Vínculo: Consultor Independente, Enquadramento Funcional: Consultora Culinária, Carga horária: 35

Outras informações:
Atuação como consultora de gastronomia para a Startup Americana Maya Eats. Ela se localiza na região do Vale do Silício e gerencia restaurantes virtuais. A responsabilidade desta consultoria abrange criação de conteúdos para desenvolvimento de receitas, montagem de menus, interação com clientes.