Midori Nakamura Marques

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Participação em eventos

Produções bibliográficas

• MARQUES, MIDORI NAKAMURA ; AGUIAR, JAIME PAIVA LOPES ; SOUZA, FRANCISCA DAS CHAGAS DO AMARAL . Aproveitamento integral do umari (Poraqueiba sericea Tulasne) para a elaboração de farinhas e incorporação em mistura para pão de frigideira sem glúten. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e19111435838, 2022.

• BEZERRA, KARINE DE OLIVEIRA ; FIGUEIREDO, GABRIELA DE LIMA ; MENDONÇA, LUANA RODRIGUES ; MARQUES, MIDORI NAKAMURA ; FERREIRA, ANNE CAROLINE GOUVÊA ; AGUIAR, JAIME PAIVA LOPES ; SOUZA, FRANCISCA DAS CHAGAS DO AMARAL . Efeito do tratamento térmico nos compostos nutricionais e anti-nutricionais de plantas alimentícias não convencionais (PANC). RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e382111335074, 2022.

• MARQUES, M.N. . Bolo nuvem de maracujá. In: Mirilo Pereira; Flávia Gouveia: Marcia Alves. (Org.). Receitas Funcionais para Modulação Intestinal. 1ed.Brasilia (DF): Editora trato, 2022, v. 1, p. 199-199.

• MARQUES, M.N. . Pudim de uva. In: Mirilo Pereira; Flávia Gouveia: Marcia Alves. (Org.). Receitas Funcionais para Modulação Intestinal. 1ed.Brasília (DF): Editora Trato, 2022, v. 1, p. 70-71.

• MARQUES, M.N. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . DESENVOLVIMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE DE PICLES DO PECÍOLO DA VITÓRIA-RÉGIA (POEPP.). In: Carla Cristina Bauermann Brasil. (Org.). Alimentos, nutrição e saúde. 1ed.Paraná: Atena, 2021, v. 4, p. 129-141.

• SILVA ; NAKAMURA, M. E. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA VEGETAL DA CASTANHA SAPUCAIA (LECYTHIS PISONIS CAMBESS). In: Congresso de Iniciação Tecnológica e Inovação do INPA-CONITI., 2022, Manaus. Congresso de Iniciação Tecnológica e Inovação do INPA-CONITI., 2022.

• Nascimento, L. N. ; AGUIAR, J. P. L. ; MARQUES, M.N. ; SOUZA, F. C. A. . EFEITOS DE VÁRIOS PRÉ-TRATAMENTOS POR MICRO-ONDAS NAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DE FATIAS DE CUBIU (SOLANUM SESSILIFLORUM DUNAL). In: Programa de Iniciação Científica do INPA, 2022, Manaus. IX Congresso de Iniciação Científica do INPA, 2022.

• COMAPA, S. S. ; MARQUES, M.N. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FUNCIONAL DO ISOLADO E CONCENTRADO PROTÉICO DE CASTANHA DO BRASIL. In: Programa de Iniciação científica do INPA, 2021, Manaus. XIII Congresso de Iniciação Científica do INPA, 2021.

• MARINHO, V. S. ; AGUIAR, J. P. L. ; MARQUES, M.N. ; FRANCISCA DAS CHAGAS DO AMARAL SOUZA . Aproveitamento sustentável de resíduos da biodiversidade amazônica para obtenção de pré mix funcional para fins alimentar. In: Programa de Iniciação Científica do INPA, 2021, Manaus. XIII Congresso de Iniciação Científica do INPA, 2021.

• PEREIRA, B. Y. C. ; SOUZA, F. C. A. ; NAKAMURA, M. E. ; TAVARES, T. R. ; AGUIAR, J. P. L. . DEGRADAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E VITAMINA C NO NÉCTAR DE MARAJÁ (BACTRIS ACANTHOCARPA) DURANTE O AQUECIMENTO POR MICROONDAS. In: Programa de Iniciação Científica do INPA, 2021. VIII Congresso de Iniciação Científica do INPA, 2021.

• SANTOS, V. R. B. ; MARQUES, M.N. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . DEGRADAÇÃO DE CAROTENÓIDES E ÁCIDOS GRAXOS NO SUCO DE UMARI (PORAQUEIBA SERICEA TULASNE) DURANTE O AQUECIMENTO POR MICROONDAS. In: Programa de Iniciação Científica do INPA, 2021, Manaus. VIII Congresso de Iniciação Científica do INPA, 2021.

• MARQUES, M.N. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . DESENVOLVIMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE DE PICLES DO PECÍOLO DA VITÓRIA-RÉGIA (POEPP.). In: Programa de Iniciação Científica do INPA, 2019, Manaus. VIII Congresso de Iniciação Científica do INPA, 2019.

• MARQUES, M.N. ; Dionisia Nagahama . HORTAS ESCOLARES COMO ESTRATÉGIA DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: PERCEPÇÃO DE PAIS E PROFESSORES SOBRE OS IMPACTOS NA ALIMENTAÇÃO DOS ALUNOS.. In: Programa de Iniciação Científica do INPA, 2018, Manaus. VII Congresso de Iniciação Científica do INPA, 2018.

• Bezerra, K. O. ; FIGUEIREDO, G. L. ; MENDONCA, L. R. ; MARQUES, M.N. ; GOUVEA, A. C. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . Efeito do tratamento térmico nos compostos nutricionais e antinutricionais de plantas alimentícias não convencionais (PANC). RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , 2022.

• MARQUES, M.N. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . Aproveitamento integral do umari (Poraqueiba sericea Tulasne) para a elaboração de farinhas e incorporação em mistura para pão de frigideira sem glúten. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , 2022.

• MARQUES, M.N. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE VATAPÁ PARAENSE FUNCIONAL DE BIOMASSA DE BANANA VERDE (Musa spp.). 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARQUES, M.N. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BOLO PODRE SEM GLÚTEN E SEM DERIVADOS DE LEITE. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA ; MARQUES, M.N. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . Perfil nutricional da bebida de castanha de sapucaia (lecythis pisonis cambess). 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARQUES, M.N. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . MICROWAVE PROCESSING UMARI NECTAR (PORAQUEIBA SERICEA TULASNE): BIOACTIVE COMPOUNDS AND QUALITY PARAMETERS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, F. C. A. ; AGUIAR, J. P. L. ; MARQUES, M.N. ; BEZERRA, J. A. ; SANCHES, E. A. ; FELIX, P. H. C. . Effect of thermosonication on bioactive compounds and quality parameters of purui (Borojoa sorbilis) nectar. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. ; SILVA, E. P. ; JUNIOR, R. ; MARQUES, M.N. . Microencapsulation of Oenocarpus distichus pulp with different proteins by freeze-dried: functional properties and microscopy.. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARQUES, M.N. ; SOUZA, F. C. A. ; AGUIAR, J. P. L. . OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BOLINHO DE PUPUNHA (Bactris gasipaes Kunth ) VEGANO, SEM GLÚTEN, SEM DERIVADOS DE LEITE. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARQUES, M.N. ; SOUZA, F. C. A. ; AGUIAR, J. P. L. . EFEITO DA ADIÇÃO DA FARINHA DE BURITI SOBRE O PERFIL DOS ÁCIDOS GRAXOS EM PRÉ-MISTURA PARA PÃO SEM GLÚTEN. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOURA, L. G. S. ; MARQUES, M.N. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . Bioacessibilidadede saponinas presentes em tubérculos com potencial aplicação no controle de obesidade e colesterol. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOURA, L. G. S. ; MARQUES, M.N. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . Avaliação do teor de saponinas em plantas alimentícias não convencionais com potencial utilização no controle de distúrbios metabólicos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARQUES, M.N. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . Aproveitamento tecnológico do pecíolo da vitória-régia para a produção de picles?. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARQUES, M.N. ; Bezerra, K.O. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . Obtenção e caracterização de bolo chiffon sem glúten e sem derivados de leite com capim santo. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARQUES, M.N. ; Bezerra, K.O. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . Obtenção e caracterização de pudim de chocolate low carb sem derivados de leite. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARQUES, M.N. ; AGUIAR, J. P. L. ; SOUZA, F. C. A. . APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DO PECÍOLO DA VITÓRIA-RÉGIA PARA A PRODUÇÃO DE PICLES. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARQUES, M.N. ; Dionisia Nagahama . HORTAS ESCOLARES COMO ESTRATÉGIA DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: PERCEPÇÃO DE PAIS E PROFESSORES SOBRE OS IMPACTOS NA ALIMENTAÇÃO DOS ALUNOS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE CORANTES NATURAIS ESTRUTURADOS PARA USO EM (BIO) POLÍMEROS A PARTIR DE RESÍDUOS SUBEXPLORADOS DE FRUTOS AMAZÔNICOS COM POTENCIAL BIOECONÔMICO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Midori Nakamura Marques - Integrante / Francisca das Chagas do Amaral Souza - Coordenador / Jaime Paiva Lopes Aguiar - Integrante.

• 2022 - Atual

  ESTUDO PARA SUBSTITUIÇÃO DE CORANTE ARTIFICIAL POR CAROTENÓIDES DE RESÍDUOS DE FRUTOS AMAZÔNICOS COM APLICAÇÃO TECNOLÓGICA LIMPA, Descrição: Descrição: Exigências do consumidor para aquisição de alimentos industrializados tem se tornado cada vez maiores, especialmente quando se trata do uso de aditivos alimentares, sendo uma tendência crescente a busca por alimentos 'clean label' e/ou 100% naturais. Nesse contexto, a demanda por alternativas aos corantes sintéticos tem se tornado premente. Para alcançar esse objetivo, diferentes estratégias são traçadas visando a aplicação dos corantes naturais em alimentos industrializados, com a finalidade de manter a estabilidade e a cor sob condições adversas dos processamentos industriais. O desenvolvimento de novos métodos de extração em substituição a utilização de solventes orgânicos voláteis é uma das tendências para obtenção de extratos de pigmentos naturais. Desta forma o objetivo deste projeto é obter extratos de carotenoides de resíduos do umari (Poraqueiba sericea), tucuma (Astrocaryum aculeatum) e buriti (Mauritia flexuosa) para substituição do corante sintético amarelo tartrazina, através de métodos de alta performance de extração utilizando líquidos iônicos como extratores 'verdes'. Para isso, serão testados dois líquidos iônicos (LIs), de origem comercial, sendo o melhor selecionado para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC e avaliados quanto a sua atividade antioxidante e estabilidade térmica. Os métodos de extração serão otimizados visando o reuso e recuperação dos LIs e posteriormente, aplicados em sistemas modelo de nanocápsulas. Os produtos obtidos serão caracterizados e avaliados quanto a estabilidade da cor e bioacessibilidade e em modelo celular . O conjunto desses resultados permitirá definir se os extratos de carotenoides dos resíduos dos frutos são alternativas eficientes para substituir os corantes artificiais amarelo tartrazina.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Midori Nakamura Marques - Integrante / Dionisia Nagahama - Integrante / Francisca das Chagas do Amaral Souza - Coordenador / Jaime Paiva Lopes Aguiar - Integrante / Edson Pablo da Silva - Integrante / Anne Caroline Gouvea - Integrante.

• 2019 - 2022

  Valorização de subprodutos do umari (Poraqueiba sericea Tulasne): um estudo sobre o desenvolvimento de produtos funcionais de valor agregado, Descrição: Mestrado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Midori Nakamura Marques - Integrante / Francisca das Chagas do Amaral Souza - Coordenador.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento e efeito de Bebidas a base de frutos Amazônicos no controle dehipercolesterolemia e obesidade, Descrição: O desconhecimento das fruteiras com propriedades nutricionais e funcionais,tanto na sua forma in natura como processadas é uma das vertentes a ser explorada, nopresente estudo, tendo em vista a relevância dos óleos de arecaceaeas, comconcentrações expressivas de ácidos graxos oleico, assim como presença demicronutrientes, na torta residual, fibras alimentares, vitamina C e dos compostos fenólicospresentes nas mirtaceaes. A prevenção de doenças crônicas não transmissíveis comodoenças cardiovasculares, cânceres e diabetes vislumbrando em última instância apromoção da alimentação saudável em prol da saúde humana constitui um dos focos dopresente estudo. Dentre as espécies com potencial econômico tecnológico, nutricional efuncional e integrante da proposta, destacam-se o grupo das arecaceaes: bacaba(Oneocarpus bacaba Mart.), patauá (Oneocarpos pataua) e açaí (Euterpe oleracea Mart.),assim como as mirtaceaes dentre eles, camu-camu (Myrciaria dubia (Kunth) Mac vaugh),frutos nativos, tipicamente Amazônicos e de uma singularidade ímpar. Normalmente essesfrutos são subaproveitados, com uso direcionado principalmente ao consumo direto,necessitando, portanto, de novas tecnologias em relação ao processamento quepossibilitem aumento da vida de prateleira e melhor utilização. Neste contexto, oprocessamento das arecaceaes para fins de obtenção de óleos e torta residual e dasmirtaceaes para fins de obtenção de um produto desidratado, do fruto de camu-camu(endocarpo, mesocarpo e epicarpo) e avaliação da vida de prateleira, assim como oimpacto da utilização dos na redução de colesterol e triglicérides compõe o leque deatividades a serem implementadas. Vale ressaltar que as tortas residuais de arecaceaes naforma de farinhas poderão servir como valor agregado, gerando assim, importantesoportunidades econômicas para o pequeno e médio produtor... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Midori Nakamura Marques - Integrante / Francisca das Chagas do Amaral Souza - Coordenador / Jaime Paiva Lopes Aguiar - Integrante.

• 2019 - Atual

  Incentivo a Publicação para Pós-Graduação em Agricultura no Trópico Úmido, Descrição: Esta proposta tem como objetivo divulgar a pesquisa desenvolvidas pelosprofessores e discentes do PPG-ATU/INPA para a comunidade, de forma que permita queoutros possam utilizá-la e avaliá-la sob outras visões. Pois, é por meio de uma publicaçãocientífica que a sociedade toma conhecimento dos resultados de um trabalho de pesquisae o que este representa para a coletividade. diante disso, esse auxílio financeiro irádivulgar as pesquisas por meio de publicações científicas, em periódicos com maior fatorde impacto... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Midori Nakamura Marques - Integrante / Francisca das Chagas do Amaral Souza - Coordenador / Jaime Paiva Lopes Aguiar - Integrante / Edson Pablo da Silva - Integrante.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de bebidas e nano/encapsulados de frutos da Amazônia com potencialefeito no controle de doenças crônicas não transmissíveis, Descrição: O desenvolvimento de novas pesquisas no gênero alimentício, utilizando osfrutos do Bioma Amazônico, tem recebido merecido destaque, uma vez que estes aportamquantidade significativa de vitaminas e minerais, apresentando um alto valor biológico.Dento desta temática, a elaboração de bebidas aliada com o aproveitamento desubprodutos (cascas e sementes) de bacaba (Oenacarpus mapora H. Kart), camu-camu(Myrciaria dubia kunth McVaugh) açaí (Euterpe oleraceae Mart) e patauá (Oenocarpusbataua Mart.), gerados durante o processamento destas frutas, utilizando de métodos maismodernos e eficientes de determinação de compostos com propriedades bioativas, faz-senecessário uma vez que estes podem conter valor nutricional semelhante ou superiores àspartes comestíveis. Nestas porções que, geralmente, são descartadas ou utilizadas comoadubo orgânico, encontram-se compostos bio-ativos, como os compostos fenólicos,resveratrol, quercetina e cumarina, além de outros com significativa relevância metabólica,que podem ser extraídos e aplicados em produtos alimentícios como as bebidas e/oudisponibilizados em produtos encapsulados, a partir de sua extração, o que agrega valoreseconômicos e nutricionais. A utilização destes produtos alimentícios torna-se umaalternativa interessante no quesito nutricional, bem como no aspecto econômico edisponibilização de compostos bioativos, uma vez que os compostos supracitadosapresentam significativa atuação no metabolismo humano, principalmente em reaçõesoxidativas e remissão de células carcinogênicas. O desenvolvimento de novos produtosalimentícios visando a agregação de valores aos frutos amazônicos apresenta-se comouma alternativa econômica a população ribeirinha, sendo também uma forma depreservação do bioma. A nano-encapsulação destes compostos, após a extração dosmesmos, permite maior efetividade e estabilidade, podendo estes ser aplicados em umagama de produtos alimentícios. Sendo assim, a utilização de subprodutos, gerados duranteo processamento de frutas como matéria-prima, torna-se opção interessante e viável, umavez que estudos na área são escassos e o déficit nutricional, gerado ao longo dos anos,tem produzido o aparecimento de novas doenças e/ou agravamento daquelas jáexistentes.Diante do exposto, este trabalho tem por objetivo estudar o desenvolvimento eo efeito de bebidas e nano-encapsulados com frutas da Amazônia no controle de doençascrônicas não transmissíveis... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Midori Nakamura Marques - Integrante / Francisca das Chagas do Amaral Souza - Coordenador / Jaime Paiva Lopes Aguiar - Integrante.

• 2018 - 2019

  APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DO PECÍOLO DA VITÓRIA-RÉGIA PARA A PRODUÇÃO DE PICLES, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Midori Nakamura Marques - Integrante / FRANCISCA DAS CHAGAS DO AMARAL SOUZA - Coordenador.

• 2017 - 2018

  HORTAS ESCOLARES COMO ESTRATÉGIA DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: PERCEPÇÃO DE PAIS E PROFESSORES SOBRE OS IMPACTOS NA ALIMENTAÇÃO DOS ALUNOS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Midori Nakamura Marques - Coordenador / Dionisia Nagahama - Integrante.

Prêmios