Marta Moeckel Amaral Lustosa

Graduada em Nutrição pela Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo (1980). Doutora em História das Ciências e das Técnicas e Epistemologia - HCTE - Universidade Federal do Rio de Janeiro. Mestre em Engenharia de Produção pela COPPE - Universidade Federal do Rio de Janeiro (2012). Especialista em Qualidade de Alimentos pelo Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos (2003) e em Alimentação Coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN).Coordenadora do SND do IPUB/UFRJ. Professora e coordenadora do MBA em Gestão de Negócio de Alimentação da NUTMED Cursos de Nutrição. Conselheira do CRN4 Gestão 2019-2022. É consultora de projetos operacionais em alimentação coletiva, atuando principalmente nos seguintes temas: nutrição em produção de refeições, gestão de unidades produtoras de refeições, controle de qualidade, sustentabilidade e inovação tecnológica.

Informações coletadas do Lattes em 26/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em História das Ciências e das Técnicas e Epistemologia

2016 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro
José Carlos de Oliveira.

Mestrado em Engenharia de Produção

2010 - 2012

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Humanidade, Desenvolvimento e Alimentação. Que futuro é esse?,Ano de Obtenção: 2012
Marcus Vinícius de Araújo Fonseca.Palavras-chave: Produção de Refeições; Tecnologias; Sustentabilidade; Alimentação; Food system.Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Alimentação.

Especialização em Alimentação Coletiva

2010 - 2010

Associação Brasileira de Nutrição
Título: Especialista em Alimentação Coletiva

Especialização em Qualidade de Alimentos

2002 - 2003

Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos
Título: CANTINAS ESCOLARES: UMA AVALIAÇÃO QUALITATIVA NO MUNICÍPIO DE SOROCABA - SP
Orientador: SILVIA REGINA NOVOA LOUZADA

Graduação em Nutrição

1977 - 1980

Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo

Formação complementar

2019 - 2019

Boas Práticas em Serviços de Alimentação, Atualizações, Tendências e Desafi. (Carga horária: 8h). , S2G Soluções em Sistemas de Gestão, S2G, Brasil.

2018 - 2019

Aperfeiçoamento em Nutrição. (Carga horária: 120h). , NutMed Cursos de Nutrição, NUTMED, Brasil.

2015 - 2015

Perito Judicial. (Carga horária: 20h). , Instituto Politécnico de Ensino a Distância, iPED, Brasil.

2014 - 2014

Formação de Preços - Engenharia de Cardápios. (Carga horária: 20h). , Núcleo Atualização Científica em Nutrição, N, Brasil.

2014 - 2014

Gestão de Processos. (Carga horária: 20h). , Federação das Industrias do Estado de Santa Catarina- Serviço Nacional de A, FIESC - SENAI, Brasil.

2013 - 2013

Gestão de pessoas: Competências do Gestor Apliicad. (Carga horária: 20h). , Núcleo Atualização Científica em Nutrição, N, Brasil.

2009 - 2009

Políticas Públicas de Segurança Alimentar e Nutriç. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2006 - 2006

Atualização em Legislação Sanitária. (Carga horária: 8h). , Instituto Racine, R, Brasil.

2003 - 2003

Gestão de Restaurantes Comerciais, Fast Foods e Es. (Carga horária: 8h). , Instituto Racine, R, Brasil.

2003 - 2003

Educação Nutricional e Assessoria para Escolas deI. (Carga horária: 8h). , Instituto Racine, R, Brasil.

2002 - 2002

Alimentação na Terceira Idade. (Carga horária: 12h). , Universidade Estácio de Sá, UNESA, Brasil.

2002 - 2002

Aproveitamento Integral dos Alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade Estácio de Sá, UNESA, Brasil.

2002 - 2002

Nutrição Clínica. (Carga horária: 16h). , Universidade Estácio de Sá, UNESA, Brasil.

2001 - 2001

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 28h). , Centro de Estudos Técnicos em Alimentos, CETA, Brasil.

2001 - 2001

Programa 5S em Alimentos. (Carga horária: 20h). , Centro de Estudos Técnicos em Alimentos, CETA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gestão de Unidades Produtoras de Refeições.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição em Produção de Refeições.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Organização de eventos

ANERJ, ; LUSTOSA, M. M. A. . XX Congresso Brasileiro de Nutrição. 2008. (Congresso).

Participação em eventos

I Conferência Nacional de Vigilância Sanitária, Vigilância em Zoonoses e Inspeção Agropecuária da Cidade do Rio de Janeiro. 2019. (Outra).

Mega Evento Nutrição 2019. O Processo Organizativo da Alimentação Coletiva no MST. 2019. (Congresso).

Mega Evento Nutrição 2019. Ambiente e Comportamento Alimentar em Pacientes do Instituto de Psiquiatria da UFRJ (IPUB). 2019. (Congresso).

Painel de Especialistas.A Gestão da Unidade de Alimentação e Nutrição na Perspectiva da Alimentação Adequada e Saudável. 2019. (Oficina).

XII Scientiarum História. Soberania Alimentar, Movimentos Sociais, Cidadania e Processo Emancipatório. 2019. (Congresso).

Boas Práticas em Serviços de Alimentação - Atualizações, tendências e desafios. 2018. (Outra).

Diálogo entre Nutricionistas ? Lei 7846/2018. 2018. (Seminário).

I Oficina de Especialistas.Autonomia culinária:construção de modelo teórico e de instrumento d eaferição. 2018. (Oficina).

Seminário sobre Desafios na Segurança Alimentar. 2018. (Seminário).

Third Internacional Conference on Agriculture and Food in a Urbarbanized Sociaty. 2018. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Nutrição. CRIAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE SISTEMA DE FILA ELETRÔNICA VIRTUAL EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO RIO DE JANEIRO. 2018. (Congresso).

II Workshop de Segurança dos Alimentos na Hotelaria. 2017. (Outra).

I Seminário Latino Americano sobre Ambiente Alimentar e Saúde. 2017. (Seminário).

Scientiarum Historia X. Alimentaçao Coletiva. 2017. (Congresso).

III Fórum Regional de Construção Coletiva do Novo Código de Ética.Construção Coletiva do Novo Código de Ética. 2016. (Oficina).

XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição. AVALIAÇÃO DE CARDÁPIO: UMA FERRAMENTA PARA TOMADA DE DECISÃO. 2016. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia. HIGIENIZAÇÃO DE FOLHOSOS E OS NOVOS PARADIGMAS DA GESTÃO DA ÁGUA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. 2016. (Congresso).

Conhecer e Comer: Caminhos para redescobrir a comida de verdade". 2015. (Outra).

Gastronomia como Cultura. 2015. (Seminário).

I Fórum Regional de Construção Coletiva do Novo Código de Ética.Construção Coletiva do Novo Código de Ética. 2015. (Oficina).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição. 2014. (Congresso).

8° Fórum Nacional de Nutrição. 2012. (Outra).

Gastronomia & Sustentabilidade.Sustentabilidade em Food service. 2012. (Outra).

III FÓRUM GASTRONOMIA, SAÚDE E SOCIEDADE: Gastronomia no Desenvolvimento e Sustentabilidade Local.Estratégias Sustentáveis em Negócios de Alimentação. 2012. (Outra).

Congresso Regional de Nutrição. Práticas Sustentáveis na Produção de Refeições. 2011. (Congresso).

II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. Ambientes de Trabalho e Saudabilidade - Cases de Sucesso. 2011. (Congresso).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2011. (Congresso).

11 Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Práticas Sustentáveis a partir de Excedentes Orgãnicos Gerados em uma UPR. 2010. (Congresso).

6 Fórum Nacional de Nutrição.Elaboração de Cardápios Sob A Ótica da Produção maisLimpa. 2010. (Outra).

I Encontro de Nutricionistas Atuantes em Alimentação Coletiva. 2010. (Encontro).

II World Congress of Public Health Nutrition. Abordagem ergonômica em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de Grande Porte. 2010. (Congresso).

II World Congress of Public Health Nutrition. A Intranet como Ferramenta de Promoção da Saúde. 2010. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição - I Congresso Ibero Americano de Nutrição. Ficha Técnica de Preparo: Tecnologia Mais Limpa no Controle do Desperdício. 2010. (Congresso).

5 Congresso Pan-Americano de Incentivo ao Consumo de Frutas e Hortaliças para a Promoção da Saúde. Consumo de Frutas, Verduras e Legumes de Trabalhadores em um Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de uma Empresa Beneficária do Programa de Alimentação do Trabalhador: Um Estudo Comparativo. 2009. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. OCanal de Comunicação Fale Consoco como Ferramenta Para Avaliar a Percepção da Qualidade em um Serviço de Alimentação. 2009. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. Análise do Consumo Alimentar de Trabalhadores em Uma Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento de uma Empresa Integrada de Energia. 2009. (Congresso).

I Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.A Ficha Técnica de Preparo como Ferramenta de Controle do Desperdício: Uma Abordagem sob a Ótica das Tecnologias Mais Limpas. 2009. (Encontro).

IX Congreso Latinoamericano de Nutrición. Consumo de frutas, verduras e legumes de trabalhadores em uma Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento de uma Empresa Beneficiária do Programa de Alimentação do Trabalhador:Um Estudo Comparativo. 2009. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição. 2008. (Congresso).

Seminário de Boas Práticas em Alimentação e Nutrição. 2007. (Seminário).

Seminário sobre Alimentação Saudável e Controle Higiênico- Sanitário de Alimentos. 2006. (Seminário).

Seminário sobre Alimentação Saudável e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos para Fiscais de Contrato de Alimentação. 2006. (Seminário).

Fórum Nutricional - Grandes Temas, Novos Desafios. 2002. (Outra).

Seminário Alimentação Escolar - Alternativas Gerenciais. 2002. (Seminário).

Técnicas de Manuseio, Processamento e Embalagem de Carnes para o Mercado Varejista. 2002. (Seminário).

Seminário Racine sobre Alimentos Funcionais. 2001. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: P/ Kelse Tibau de Albuquerque

LUSTOSA, M. M. A.. ?Iniciativas de qualificação em técnica de preparo de refeições escolares destinadas a merendeiras e nutricionistas atuantes no programa de alimentação escolar. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: P/ Kelse Tibau de Albuquerque

LUSTOSA, M. M. A.. ?Condições atuais de estrutura do ambiente alimentar do Polo Universitário e percepção dos estudantes associados às condições higienciossanitárias. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Orientou

Dayanne Aparecida Guizalberth de Oliveira

GESTÃO DE PRÁTICAS SUSTENTÁVEIS EM UNIDADES DE PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES PARA COLETIVIDADE: UM COMPROMISSO COM O MEIO AMBIENTE; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MBA Gestão de Negócios de Alimentação) - Faculdade Redentor; Orientador: Marta Moeckel Amaral Lustosa;

Ana Paula Machado

COMO A ASSESSORIA TÉCNICA DENTRO DA CANTINA DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO NO CAMPUS DE NOVA IGUAÇU/RJ INFLUENCIOU POSITIVAMENTE NA QUALIDADE DO SERVIÇO PRESTADO; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MBA Gestão de Negócios de Alimentação) - Faculdade Redentor; Orientador: Marta Moeckel Amaral Lustosa;

Cláudia Celi Baptista dos Santos

ASSESSORIA TÉCNICA PARA CANTINAS ESCOLARES: RESULTADOS POSITIVOS NA QUALIDADE DO SERVIÇO PRESTADO; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MBA Gestão de Negócios de Alimentação) - Faculdade Redentor; Orientador: Marta Moeckel Amaral Lustosa;

Luciana Candeia Elias

A INFLUÊNCIA POSITIVA DA ASSESSORIA TÉCNICA EM UM CANTINA DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO NO CAMPUS DE NOVA IGUAÇU/RJ; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MBA Gestão de Negócios de Alimentação) - Faculdade Redentor; Orientador: Marta Moeckel Amaral Lustosa;

Viveane Domingues de Melo

O NUTRICIONISTA ASSESSOR TÉCNICO E SUA PARTICIPAÇÃO NA MELHORIA DA QUALIDADE DO SERVIÇO PRESTADO EM UMA CANTINA DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO NO CAMPUS DE NOVA IGUAÇU/RJ; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MBA Gestão de Negócios de Alimentação) - Faculdade Redentor; Orientador: Marta Moeckel Amaral Lustosa;

ELIANE DE FATIMA DA SILVA

ATUAÇÃO DO ASSESSOR TÉCNICO EM CANTINAS ESCOLARES PARA MELHORIA DA QUALIDADE DO SERVIÇO PRESTADO; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MBA Gestão de Negócios de Alimentação) - Faculdade Redentor; Orientador: Marta Moeckel Amaral Lustosa;

Tatiane Alves Brum

CONTRIBUIÇÕES DA GESTÃO NUTRICIONAL ESCOLAR VOLTADA À PROMOÇÃO DA CULTURA ALIMENTAR SUSTENTÁVEL; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em MBA Gestão de Negócios de Alimentação) - Faculdade Redentor; Orientador: Marta Moeckel Amaral Lustosa;

Produções bibliográficas

LUSTOSA, M. M. A. ; BARROSO, C. B. ; VAREDA, T. ; CARVALHO, N. P. . Comparative Analysis of Fruit and Vegetable Consumption in a Food Service Unit: Is it Possible to Influence the Choises?. The Natural Products Journal , v. 2, p. 161-163, 2012.
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LUSTOSA, M. M. A. ; MENDES, K. A. ; DIAS, D. ; SILVA, G. . Ambiente e Comportamento Alimentar em Pacientes do Instituto de Psiquiatria da Universidade Federal do Rio de Janeiro. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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LUSTOSA, M. M. A. . A importância da Alimentação do Coletivo através dos Tempos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. . A importância da Alimentação do Coletivo. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. . Atuação e Atribuições do TND frente ao Mercado de Trabalho. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. ; DIAS, D. ; MENDES, K. A. ; SILVA, G. . Ambiente e Comportamento Alimentar em Pacientes do Instituto de Psiquiatria da UFRJ/IPUB. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LUSTOSA, M. M. A. . O Processo Organizativo da Alimentação Coletiva no MST. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LUSTOSA, M. M. A. ; PEITER, G. . Soberania alimentar, movimentos sociais, cidadania e processo emancipatório. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LUSTOSA, M. M. A. . O Processo Organizativo da Alimentação Coletiva no Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra (MST). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LUSTOSA, M. M. A. . Implantação de Fichas Técnicas e Custos em UAN. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. . Agricultura Familiar e o Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. . Higienização de Folhosos e os Novos Paradigmas da Gestão da Água. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. . Ações Sustentáveis em Restaurantes. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. . Sustentabilidade em Serviços de Alimentação. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. . Práticas Sustentáveis na Produção de Refeições. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. . Práticas Sustentáveis na Produção de Refeições. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. . Ambientes de Trabalho e Saudabilidade. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. ; BARROSO, C. B. ; VAREDA, T. ; LIMA, A. C. ; BELO, N. M. C. . Práticas Sustentáveis a partir de Excedentes Orgânicos Gerados em uma UPR. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LUSTOSA, M. M. A. ; PEREIRA, T. N. ; BELO, N. M. C. . A Ficha Técnica de Preparo como Ferramenta de Controle do Desperdício: Uma Abordagem sob a Ótica das Tecnologias Mais Limpas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LUSTOSA, M. M. A. . Aspectos Físicos do Serviço de Alimentação - Qualidade Higiênico - Sanitária. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. . Introdução às Toxinfecções Alimentares. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. . Atribuições e Experiências nas Diferentes Áreas de Atuação do Nutricionista. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LUSTOSA, M. M. A. . A Prática Educativa do Nutricionista em Escola. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

LUSTOSA, M. M. A. . Cuidados com a Manipulação de Carnes. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LUSTOSA, M. M. A. . Alimentação e sustentabilidade: repensando a relação. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LUSTOSA, M. M. A. . Logística de Abastecimento para Restaurantes e Delivery. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Consultoria e Assessoria em Negócios de Alimentação. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Consultoria e Assessoria em Negócios de Alimentação. 2020. .

LUSTOSA, M. M. A. . Sustentabilidade na Produção de Refeições. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Responsabilidade Técnica e Administração em Serviços de Alimentação. 2019. .

LUSTOSA, M. M. A. . Gestão de Alimentos e Bebidas. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Preparatório para Concurso UFF - Administração de Serviços de Alimentação I,II,III. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LUSTOSA, M. M. A. . Preparatório para Concurso SMS - Administração de Serviços de Alimentação I,II. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LUSTOSA, M. M. A. . Capacitação de manipuladores de alimentos: planejamento e execução. Um modo de fazer. 2019. .

LUSTOSA, M. M. A. . Alimentação Coletiva. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Evolução e Tendências em Alimentação Coletiva. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Planejamento de Cardápios. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Planejamento, Projetos Físicos e Ambiência de Serviços de Alimentação. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Consultoria e Assessoria em Negócios de Alimentação. 2019. .

GUIMARAES, F. ; RAMALHO, J. ; MECKELBURG, J. ; GULLO, L. ; FRANCA, L. ; COLARES, L. ; SADDY, M. A. ; LUSTOSA, M. M. A. ; BANHARO, R. ; CRANCIO, S. . O Nutricionista em Alimentação Coletiva e o Direito do Consumidor. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

LUSTOSA, M. M. A. . O Nutricionista em Consultoria e Assessoria em Serviços De Alimentação. 2018. .

LUSTOSA, M. M. A. . Boas Práticas, Legislação e Fiscalização Sanitária em Serviços de Alimentação. 2018. .

LUSTOSA, M. M. A. . Capacitação de manipuladores de alimentos: planejamento e execução. Um modo de fazer. 2018. .

LUSTOSA, M. M. A. . Planejamento, Projetos Físicos e Ambiência de Serviços de Alimentação. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Consultoria e Assessoria em Negócios de Alimentação:. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Alimentaçao Coletiva. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Evolução e tendências em Alimentação Coletiva. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Planejamento de Cardápios. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Logística de Abastecimento para Restaurantes e Delivery. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . O Nutricionista em Consultoria e Assessoria em Serviços de Alimentação. 2017. .

LUSTOSA, M. M. A. . Boas Práticas, Legislação e Fiscalização Sanitária em Serviços de Alimentação.. 2017. .

LUSTOSA, M. M. A. . Práticas de Elaboração de Cardápio e Estrutura de Custos em Serviços de Alimentação. 2017. .

LUSTOSA, M. M. A. . Microbiologia de Alimentos e o Controle de Processos na Produção de Refeições. 2017. .

LUSTOSA, M. M. A. . Alimentaçao Coletiva. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Evolução e Tendências em Alimentação Coletiva. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Planejamento de Cardápios. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Sustentabilidade na Produção de Refeições. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Gestão de Alimentos e Bebidas. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Boas Práticas, Legislação e Fiscalização Sanitária em Negócios de Alimentação no Rio de Janeiro - PROCON , DECON , VISA: Uma abordagem prática. 2016. .

LUSTOSA, M. M. A. . O Nutricionista e Consultoria e Assessoria em Serviços de Alimentação. 2016. .

LUSTOSA, M. M. A. . Prática de Elaboração de Cardápios e Estrutura de Custos em Serviços de Alimentação. 2016. .

LUSTOSA, M. M. A. . Logística de Abastecimento para Restaurantes e Delivery. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Gestão de Alimentos e Bebidas. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Logística de Abastecimento para Restaurantes e Delivery. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Preparatório para UFRJ- Questões de Concurso - Administração de Serviços de Alimentação (ASA). 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LUSTOSA, M. M. A. . Curso Básico de Higiene para Manipuladores de Alimentos a Vigilância Sanitária RJ. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LUSTOSA, M. M. A. . Preparatório para Concurso Geral - Administração de Serviços de Alimentação I e II. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LUSTOSA, M. M. A. . Planejamento Físico Funcional em Negócios de Alimentação. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Vigilância em Saúde Ambiental em Empreendimentos Gastronômicos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LUSTOSA, M. M. A. . Controle Higiênico Sanitário - Parte II. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. ; DIAS, J. ; PAULA, N. M. ; ENEILE, M. . Marco Referencial da Gastronomia Como Cultura no Estado do Rio de Janeiro. 2015. (Projeto de Lei No.1042/2015).

LUSTOSA, M. M. A. . Gestão Ambiental e Responsabilidade Social. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

LUSTOSA, M. M. A. . Gastronomia e Nutrição - Práticas Sustentáveis na Produção de Refeições. 2011. .

ROLLS, B. ; BARNETT, R. A. ; LUSTOSA, M. M. A. . A Dieta Volumétrica. 2011. (Editoração/Livro).

SASS, C. ; VACCARIELLO, L. ; LUSTOSA, M. M. A. . A Dieta da Barriga Zero. 2011. (Editoração/Livro).

POLLAN, M ; LUSTOSA, M. M. A. . Regras da Comida. 2010. (Editoração/Livro).

DRAYER, L. ; LUSTOSA, M. M. A. . A Dieta da Beleza. 2010. (Editoração/Livro).

CHEUNG, T. ; LUSTOSA, M. M. A. . A Dieta da Menopausa. 2009. (Editoração/Livro).

BUNNELL, D. ; VAGNINI, F. J. ; LUSTOSA, M. M. A. . Diminua Sua Idade. 2009. (Editoração/Livro).

LUDWUG, D. ; LUSTOSA, M. M. A. . Você precisa comer melhor!. 2009. (Editoração/Livro).

NOWAKOSKI, J. B. ; LUSTOSA, M. M. A. . Dieta Vegetariana do Regency House Spa. 2008. (Editoração/Livro).

FULLERTON-SMITH, J. ; LUSTOSA, M. M. A. . A Verdade Sobre a Comida. 2008. (Editoração/Livro).

HAGLER, L. ; LUSTOSA, M. M. A. . Culinária da Soja. 2007. (Editoração/Livro).

CRUISE, J. ; LUSTOSA, M. M. A. . A Dieta das 3 horas. 2006. (Editoração/Livro).

ATKINS, D. R. C. ; LUSTOSA, M. M. A. . A Dieta de Duas Semanas do Dr. Atkins. 2006. (Editoração/Livro).

THURMOND, M. ; LUSTOSA, M. M. A. . Transforme seu corpo em 6 dias. 2006. (Editoração/Livro).

LUSTOSA, M. M. A. . Alimentação Escolar. 2005. .

LUSTOSA, M. M. A. . Capactação Técnica com base na RDC 216 - teoria e prática. 2005. .

CARVALHO, N. P. ; LUSTOSA, M. M. A. ; SOUZA, T. S. N. . Cadernos de Dicas e Orientações para uma Cantina Saudável. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

ATKINS, D. R. C. ; LUSTOSA, M. M. A. . A Dieta do Dr. Atkins no dia a dia. 2005. (Editoração/Livro).

GAVIN, D. B. ; LUSTOSA, M. M. A. . Nada Branco À Noite - a dieta das três regras. 2005. (Editoração/Livro).

Prêmios

2010

Especialista em Alimentação Coletiva, Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN).

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista Técnico Administrativo, Carga horária: 40

2015 - 2017

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20

2015 - Atual

Universidade Estácio de Sá

Vínculo: Prestador de Serviço, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 6

Outras informações:
MBA em Gestão de Restaurantes

2011 - 2015

Couve Flor Cultura Gastronômica

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Supervisora, Carga horária: 40

2006 - 2011

Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

2005 - 2006

Comissária Aérea do Rio de Janeiro

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista de Qualidade, Carga horária: 40

2004 - 2005

GR - Serviços de Alimentação

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista Gerente de Unidade, Carga horária: 40

2003 - 2005

Colégio Mundo Novo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora e Assessora, Carga horária: 10

2000 - 2003

Distribuidora de Alimentos São Bento Ltda

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

1981 - 1985

RIGA - Organização Comercial de Restaurantes Industriais S/A

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista Coordenadora, Carga horária: 40

1981 - 1981

J.I. CASE DO BRASIL & CIA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Supervisora de Restaurante, Carga horária: 40

1980 - 1980

São Paulo Alpargatas S/A

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Supervisora de Restaurante, Carga horária: 40

1979 - 1980

São Paulo Alpargatas S/A

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 30

2015 - Atual

NutMed Cursos de Nutrição

Vínculo: Convidado, Enquadramento Funcional: Professor