Mayara Frade Iunes

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• BRASIL, D. L. ; IUNES, M. F. ; SAMPAN, G. S. F. ; LEMOS, L. S. ; OLIVEIRA, W. Q. ; TORRES, L. B. V. . AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DOS MÉTODOS DE BRANQUEMENTO, RECOBRIMENTO COM BIOFILME DE FÉCULA DE MANDIOCA E TRATAMENTO COM ÁCIDO CÍTRICO NA CONSERVAÇÃO DE ABACAXIS MINIMAMENTE PROCESSADO. In: Congresso Brasileiro de Química, 2015, Rio Grande do Norte. AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DOS MÉTODOS DE BRANQUEMENTO, RECOBRIMENTO COM BIOFILME DE FÉCULA DE MANDIOCA E TRATAMENTO COM ÁCIDO CÍTRICO NA CONSERVAÇÃO DE ABACAXIS MINIMAMENTE PROCESSADO, 2015.

• BRASIL, D. L. ; IUNES, M. F. ; SAMPAN, G. S. F. ; LEMOS, L. S. ; OLIVEIRA, W. Q. ; Lima, C.A.R. ; CRISTOLOFI, N. L. ; TORRES, L. B. V. . AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DOS MÉTODOS DE BRANQUEMENTO, RECOBRIMENTO COM BIOFILME DE FÉCULA DE MANDIOCA E TRATAMENTO COM ÁCIDO CÍTRICO NA CONSERVAÇÃO DE ABACAXIS MINIMAMENTE PROCESSADO. In: 54º Congresso Brasileiro de Química, 2014, Rio Grande do Norte. 54º Congresso Brasileiro de Química, 2014.

• IUNES, M. F. ; COSME, A. P. ; SOUSA, M. R. ; KHAN, A. S. . Gestão Municipal no Espaço Rural do Ceará. In: 51º Congresso da Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural - SOBER, 2013, Belém - PA. 51º Congresso da SOBER.

• COSME, A. P. ; IUNES, M. F. ; SOUSA, R. P. ; LIMA, P. V. ; MOTA, E. A. ; ABREU, M. C. . A Gestão da Habitação nos Territórios da Cidadania do Estado do Ceará. In: 65º Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência - SBPC, 2013, Recife - PE. 65º Reunião Anual da SBPC, 2013.

• HOLANDA, D. K. R. ; WURLITZER, N. J. ; DIONISIO, A. P. ; BARROS, A. R. C. ; MOREIRA, A. C. O. M. ; MOREIRA, R. A. ; IUNES, M. F. ; COSTA, A. M. . EVALUATION AND ANXIOLYTIC, SEDATIVE AND ANTICONVULSANT ACTIVITY OF GARLIC PASSION FRUIT (Passiflora tenuifila Killip). In: 1st International Congress on Bioactive Compounds, 2018, Campinas. st International Congress on Bioactive Compounds, 2018.

• WURLITZER, N. J. ; DIONISIO, A. P. ; HOLANDA, D. K. R. ; IUNES, M. F. . CARACTERIZAÇÃO DE MARACUJÁ-ALHO (Passiflora tenuifila Killip) E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL TÓXICO COM USO DE BIOENSAIO COM Artemia salina. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• HOLANDA, D. K. R. ; WURLITZER, N. J. ; DIONISIO, A. P. ; IUNES, M. F. ; BARROS, A. R. C. ; COSTA, A. M. . Caracterização de maracujá-alho e avaliação do potencial tóxico com uso de bioensaio com Artemia salina. In: XIV ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL, 2016, Fortaleza. XIV ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL, 2016.

• ROSA-RIVERA, F. M. ; IUNES, M. F. ; PASCALL, M. ; LEE, J. . Evaluation of Isothermal Calorimetry for Food Microbial Testing. In: Annual Biomedical Research Conference for Minority Students, 2015, Washington. ABRCMS, 2015.

• MORAIS, B. A. ; IUNES, M. F. ; PASSOS, M. C. ; LEMOS, L. S. ; MIGUEL, S. M. C. . ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE MASSA DE PIZZA COM FARINHA DE AMÊNDOAS DA CASTANHA DE CAJU. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, Florianópolis. XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014.

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2018

  Estabilidade e toxicidade do extrato de carotenoides obtido a partir da fibra de pedúnculo de caju para uso como corante alimentar, Descrição: A demanda por corantes em indústrias de alimentos é muito alta. Os corantes sintéticos apresentam baixo custo, são relativamente fáceis de serem sintetizados, apresentam uma diversidade de cores e tonalidades, e, principalmente, apresentam maior estabilidade frente às condições de processamento e armazenamento, quando comparados aos corantes naturais, que os tornam atrativos e muito utilizados industrialmente. Porém além de vários destes compostos apresentarem toxicidade inerente, muitos são precursores de intermediários tóxicos e/ou mutagênicos, gerados durante a metabolização no organismo, contrariando as expectativas crescentes do consumidor por produtos saudáveis e naturais. Este fato tem impulsionado a indústria de alimentos a buscar alternativas ao uso dos corantes artificiais, e tem estimulado estudos relacionados a corantes originados de fontes naturais, principalmente àqueles extraídos de matrizes de baixo custo, como por exemplo, de co-produtos agroindustriais. Esses corantes naturais, além de possuírem relativo baixo custo, podem agregar valor nutricional ao produto final, principalmente àqueles pertencentes a classe de carotenóides, que podem apresentar um grande espectro de funções, como antioxidante ou pro-vitamínicas. Recentemente, estudos realizados pela Embrapa em parceria com o CIRAD/França (Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement) entre 2008 - 2012, resultaram em um processo composto por diversas rotas tecnológicas, visando o uso de fibras residuais da industrialização do caju, como fonte de carotenoides de intensa coloração amarela. As rotas tecnológicas estabelecidas compreendem a prensagem contínua das fibras, assistida por enzimas, seguida de concentração por microfiltração e diafiltração. O processo de obtenção/concentração deste "extrato de carotenoides obtido a partir das fibras de pedúnculos de caju" - denominado neste projeto como "extrato concentrado de carotenoides" -, e a engenharia de processo podem ser encontradas em duas patentes depositadas pela Embrapa em parceria com CIRAD, além de tese de doutorado e artigos científicos publicados. Vislumbra-se que o extrato obtido pode apresentar um amplo espectro de uso industrial, podendo ser principalmente utilizado na indústria de alimentos como corante alimentar. Porém, para a disponibilização deste produto no mercado, faz-se necessário avançar no conhecimento referente a elucidação da estabilidade química, física (estabilidade da suspensão) e físico-química do extrato concentrado após retirada de amido e pasteurização. Além disso, a estabilidade frente a diferentes condições de processamento (incidência de luz, pH, tempo e temperatura - processo térmico), bem como uma avaliação toxicológica deste extrato, através de testes in vitro e in vivo devem ser realizados e estudados, fornecendo informações para sua aplicação segura como corante alimentar. Os resultados gerados no presente Projeto de Pesquisa serão extremamente importantes para o avanço ao conhecimento na comprovação da segurança do uso deste extrato como corante alimentar, sendo uma alternativa para a indústria de alimentos na busca por produtos e ingredientes naturais e de relativo baixo custo, principalmente podendo vir a ser um susbtituto da tartrazina, uma corante amarelo sintético ainda aprovado pela legislação brasileira, porém relacionado a inúmeros efeitos adversos à saúde humana. Desta forma, poder-se-a repassar a tecnologia gerada para os setor agroindustrial do caju e de alimentos e bebidas em geral na forma de um corante amarelo natural e com as propriedades conhecidas e requeridas pelo setor de industrialização de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mayara Frade Iunes - Integrante / ANA PAULA DIONISIO - Coordenador / ANA LÚCIA TASCA GOIS RUIZ - Integrante / FERNANDO ANTONIO PINTO DE ABREU - Integrante.

• 2015 - 2018

  Caracterização e estudo de efeitos do processamento de Passiflora tenuifila Killip e Avaliação da Toxicidade in vitro e in vivo, e efeito in vivo no sistema nervoso central e modelo animal de parkinsonismo, Descrição: A Passiflora tenuifila Killip é uma espécie de maracujá não comercial e ainda silvestre no Brasil, sendo popularmente conhecida pelo nome maracujá alho devido ao aroma característico de seus frutos. Esta espécie apresenta grande importância nutricional e vem sendo estudada por apresentar uma possível propriedade na prevenção de tremores em idosos, mas ainda sem estudos científicos que comprovem a funcionalidade. Este projeto tem por objetivo ampliar a base de conhecimento sobre o maracujá silvestre Passiflora tenuifila Killip, por meio da caracterização de seus componentes fenólicos, avaliar do efeito do processamento (produção de massa base e desidratação) nestes componentes e também aplicar métodos para avaliar a toxicidade que possa estar relacionada ao seu consumo, e possíveis efeitos funcionais sobre o sistema nervoso central, através de testes in vivo. A produção e processamento de maracujá serão efetuados em campo experimental e laboratórios da Embrapa Agroindústria Tropical e na Embrapa Cerrados, e os testes de avaliação da toxicidade e funcionalidade in vivo, através de parceria com Laboratórios de Farmácia-Bioquímica e Biotério, da UNIFOR ? Universidade de Fortaleza. Com a comprovação de efeitos funcionais, esperam-se impactos relacionados à prevenção dos sintomas de tremor em idosos, e para a área produtiva, disponibilizar estudo científico relacionado à composição, processamento e funcionalidade do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayara Frade Iunes - Integrante / DAYSE KARINE RODRIGUES HOLANDA - Integrante / Isabella Montenegro Brasil - Integrante / Nédio Jair Wurlitzer - Coordenador / ANA CRISTINA DE OLIVEIRA MONTEIRO MOREIRA - Integrante / ANA MARIA COSTA - Integrante / ANA PAULA DIONISIO - Integrante / Adriana Rolim Campos Barros - Integrante / CLAUDIA OLIVEIRA PINTO - Integrante / EDY SOUSA DE BRITO - Integrante / JANICE RIBEIRO LIMA - Integrante / PAULO RICELI VASCONCELOS RIBEIRO - Integrante / RENATO DE AZEVEDO MOREIRA - Integrante / RITA DE CASSIA ALVES PEREIRA - Integrante / TEREZINHA FEITOSA MACHADO - Integrante.

• 2013 - 2015

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE SOPA DE VEGETAIS E CARNE A BASE DE MARACUJÁ SILVESTRE (Passiflora tenuifila Killip) SUBMETIDA AO PROCESSO DE ESTERILIZAÇÃO, Descrição: O maracujá Passiflora tenuifila é uma espécie silvestre não comercial, popularmente conhecido como maracujá-alho. Sua utilização como ingrediente em sopas contribui para a diversificação de produtos e melhoria nas propriedades nutricionais e funcionais. Este trabalho teve por objetivo desenvolver e caracterizar uma formulação de sopa de vegetais e carne, usando como base funcional a espécie de maracujá silvestre (Passiflora tenuifila Killip) e como espessante a farinha da casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis flavicarpa). O planejamento da formulação foi realizado efetuando-se cálculos de formulação sobre os componentes de composição centesimal dos ingredientes e sua influência sobre a composição final da sopa. O processo de esterilização da sopa foi conduzido numa autoclave vertical, com base no valor de F0 mínimo de 8 minutos. Na sopa preparada, foram realizadas análises físico-químicas, composição centesimal, valor calórico, características funcionais, tais como análises de compostos bioativos (polifenóis totais e atividade antioxidante total) e fibra alimentar. Também foi realizado o teste de esterilidade comercial e avaliação sensorial da sopa. Na avaliação sensorial, verificou-se o efeito do tempo de armazenamento no sabor amargo da sopa (1, 19 e 37 dias após o processo de esterilização) e sua aceitação. A sopa mostrou resultados relevantes em relação a sua composição química, e entre os compostos funcionais apresentou um teor de fibra alimentar total de 3,88 g 100 g-1. O valor calórico da sopa foi 22,81 kcal 100 g-1. Para o teor de polifenóis totais foi encontrado 103,43 mg ácido gálico 100 g-1 e atividade antioxidante de 4,09 M Trolox g-1 (método ABTS) e 9,98 M Sulfato ferroso g-1 (método FRAP). Na avaliação sensorial, verificou-se que o tempo de armazenamento em temperatura ambiente não afetou o sabor amargo da sopa e a pontuação média atribuída pelos provadores na aceitação sensorial foi 3,02, o que corresponde ao termo não gostei nem desgostei na escala de 5 pontos utilizada. O tratamento térmico aplicado foi eficiente e a sopa encontra-se dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente, sendo considerada um produto comercialmente estéril. Com base nesses resultados, pode-se concluir que é possível preparar uma formulação de sopa de vegetais e carne com adição de espécies de maracujá (P. tenuifila e P. edulis), com uma boa qualidade nutricional e fonte de antioxidantes naturais. A sopa pode ser considerada um alimento funcional, com elevado teor de fibra dietética.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mayara Frade Iunes - Integrante / DAYSE KARINE RODRIGUES HOLANDA - Integrante / Isabella Montenegro Brasil - Integrante / Nédio Jair Wurlitzer - Coordenador.