Gilmar Vieira

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Orientou

Produções bibliográficas

• VIEIRA, G. . Qualidade físicas e químicas de morango passa em diferentes embalagens. Engenharia na Agricultura (Impresso) , v. 22, p. 306, 2014.

• Guimarães, A. G. ; VIEIRA, G. ; Batista, A. G. ; PINTO, N. A. V. D. ; DESSIMONI-PINTO, N. A. V. ; Viana, D. J. S. . Características físico-químicas e antioxidantes de cultivares de morangueiro no Vale do Jequitinhonha. Tecnologia & Ciência Agropecuária , v. 7, p. 35-40, 2013.

• MIRANDA, T,G. ; Lfetá ; PINTO, N. A. V. D. ; VIEIRA, G. . Avaliação do morango em calda submetido a diferentes concentrações de açúcar e condições de armazenamento. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 23, p. 307-315, 2012.

• PINTO, N. A. V. D. ; Batista, A. G. ; Barbosa, C. D. ; VIEIRA, G. ; SILVA, E. B. . Effect of packages with biofilms in physicochemical and sensory characteristics of strawberries. Revista Iberoamericana de Tecnologia Postcosecha , v. 12, p. 175-184, 2011.

• PINTO, N. A. V. D. ; Silva, V.M. ; Batista, A. G. ; VIEIRA, G. ; Souza, C.R. ; Dumont, P. V. ; Santos, G. K. M. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA AMÊNDOA DE MACAÚBA E SEU APROVEITAMENTO NA ELABORAÇÃO DE BARRA DE CEREAIS. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 21, p. 77-84, 2010.

• OLIVEIRA ; GUIMARÃES, A, G. ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. . Avaliação físico-quimica e perda de umidade do morango in natura desidratado em diferentes temperaturas, submetidos ou não a pasteurização. Revista Brasileira de Armazenamento , v. 35, p. 107-114, 2010.

• LOPES, C.O. ; DESSIMONI ; COSTA da SILVA, M. ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. . APROVEITAMENTO E COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E ANTINUTRICIONAL DA FARINHA DE QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 20, p. 669-675, 2009.

• ROCHA,D. R. C. ; PEREIRA JÚNIOR, G. A. ; VIEIRA, G. ; PANTOJA, L. ; SANTOS, A. S. ; PINTO, N. A. V. D. . MACARRÃO ADICIONADO DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata MILLER) DESIDRATADO.. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 19, p. 459-465, 2008.

• VIEIRA, G. ; SILVA, Jadir Nogueria da ; TEIXEIRA, Erly Cardoso ; SILVA, J. S. E. . Análise da viabilidade técnica e econômica de sistemas de armazenagem de café beneficiado. Revista Brasileira de Armazenamento , Viçosa, v. 8, p. 59-68, 2004.

• VIEIRA, G. ; SILVA, J. N. ; VILELA, E. R. ; SILVA, J. S. E. . Avaliação da qualidade de café beneficiado armazenado em silo sem e com aeração e em sacos de juta. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais , UFPB, v. 3, n.1, p. 75-90, 2001.

• VIEIRA, G. ; ANDRADE, E. T. ; OLIVEIRA FILHO, D. . Potencial de conservação de energia no pré-processamento do café. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais , UFPB, v. 2, n.2, p. 71-82, 2000.

• VIEIRA, G. . Secagem intermitente de café (Caffea arabica L.) em secador experimental de camada fixa. Ciência e Prática , Lavras, v. 19, n.3, p. 289-296, 1995.

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• Granda, R. ; GUIMARÃES, A, G. ; Batista, A. G. ; VIANA, D. J. S. ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. . Substâncias antioxidantes em diferentes cultivares de morangos do alto Vale do Jequitinhonha. In: II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracaju. II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010. p. 538-541.

• Granda, R. ; GUIMARÃES, A, G. ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. ; Barbosa, C. D. . Avaliação física e físico-química de cultivares de morango do município de Datas MG.. In: In: II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais., 2010, Aracaju. In: II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais.,, 2010. p. 542-545.

• GUIMARÃES, A, G. ; VIANA, D. J. S. ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. . Avaliação sensorial de diferentes cultivares de morango do município de Datas-MG.. In: II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais., 2010, Aracaju. II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais., 2010. p. 869-872.

• GUIMARÃES, A, G. ; VIANA, D. J. S. ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. ; Gandinni, E.M.M. . Avaliação química de diferentes cultivares de morango do município de Datas-MG.. In: II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais., 2010, Aracaju. II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais., 2010. p. 1396-1399.

• PANTOJA, L. ; PINTO, N. A. V. D. ; SANTOS, A. S. ; VIEIRA, G. . Geléia de Tamarindo (tamarindus indica L.): processamento, caracterização físico-química e sensorial.. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciencia e Tecnologia de Alimentos,, 2008, Belo Horizonte. SBCTA, 2008. p. 1-3.

• GUIMARÃES, A, G. ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. ; OLIVEIRA . Avaliação de embalagens, tempo de armazenamento e características físico-químicas do morango desidratado.. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos,, 2010.

• GUIMARÃES, A, G. ; VIEIRA, G. ; MIRANDA, T,G. ; PINTO, N. A. V. D. . Avaliação dos teores de vitamina c em diferentes cultivares de morango na região de Datas-MG.. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• VIEIRA, G. . APROVEITAMENTO DO COCO MACAÚBA (ACROCOMIA ACULEATA) NA ELABORAÇÃO DE BARRA DE CEREAL.. In: III CONGRESSO MINEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 2009, Ouro Preto. NUTRIÇÃO, 2009, ALIMENTOS E MEIO AMBIENTE. III CONGRESSO MINEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Ouro Preto, 2009. v. 1. p. 152-157.

• VIEIRA, G. . APROVEITAMENTO DO ALBEDO DO MARACUJÁ PARA ELABORAÇÃO DE DOCE EM MASSA. In: III CONGRESSO MINEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 2009, Ouro Preto., 2009, Ouro Preto. NUTRIÇÃO, ALIMENTOS E MEIO AMBIENTE, 2009. v. 1.

• Barbosa, C. D. ; COSTA ; GUIMARÃES, A, G. ; Villela, P. ; Esteves, E. A ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. . INFLUÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DE TRATAMENTOS PÓS-COLHEITA NA QUALIDADE SENSORIAL DE MORANGOS IN NATURA.. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• GUIMARÃES, A, G. ; OLIVEIRA ; COSTA ; PINTO, N. A. V. D. ; VIEIRA, G. . Determinação das curvas de desidratação dos frutos de morango. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• GUIMARÃES, A, G. ; OLIVEIRA ; MIRANDA, T,G. ; PINTO, N. A. V. D. ; VIEIRA, G. . Avaliaçãco física e físico-química de morangos in natura, visando seu aproveitamento agroindustria. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• GUIMARÃES, A, G. ; OLIVEIRA ; Barbosa, C. D. ; PINTO, N. A. V. D. ; VIEIRA, G. . EFEITO DA TEMPERATURA E DA UTILIZAÇÃO DE EMBALAGEM A VÁCUO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE MORANGOS DESIDRATADOS E ARMAZENADOS.. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Diamantina. 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• Barbosa, C. D. ; Alves, J.J. ; Fagundes, D. ; Freitas, L.L. ; Esteves, E. A ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. . Obtenção e aproveitamento dafarinha de jaca na elaboração de pão de forma.. In: 8 SLACA, 2009, Campinas. Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas., 2009.

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• SOUZA, I. V. ; SACRAMENTO, C. K. ; VIEIRA, G. ; GATTWARD, J. N. ; TEODOZIO, R. M. C. . Avaliação das propriedades físico-químicas e sensoriais de frutas de rambuteira processados em calda com diferentes teores de açúcar. In: XII Seminário de Iniciação Científica da UESC, 2006, Ilhéus. XII Seminário de Iniciação Científica da UESC. Ilhéus: Editus - UESC, 2006.

• MELO, Gustavo Lopes ; VIEIRA, G. ; SANTOS, A. A. ; SOUZA, I. V. ; LACERDA, T. . Caracterização das propriedades físicas e físico-químicas da jaca in natura e desidratada. In: XII Seminário de Iniciação Científica da UESC "Desenvolvimento Científico com Ética e Inovação", 2006, Ilhèus. XII Seminário de Iniciação Científica da UESC "Desenvolvimento Científico com Ética e Inovação". Ilhéus: Editus - UESC, 2006.

• SANTANA, L. S. ; RIBEIRO, D. O. ; ALVES, J. M. ; VIEIRA, G. . Avaliação dos custos variáveis do processamento da banana prata (Musa sp.) cristalizada. In: XII Seminário de iniciação científica da UESC "Desenvolvimento Científico comÉtica e Inovação", 2006, Ilhéus. XII Seminário de iniciação científica da UESC "Desenvolvimento Científico comÉtica e Inovação. Ilhèus: Editus - UESC, 2006.

• RIBEIRO, D. O. ; SANTANA, L. S. ; VIEIRA, G. ; ALVES, J. M. . Avaliação dos custos variáveis do processamento do genipapo Genipa americana L. desidratado. In: XII Seminário de Iniciação Científica da UESC "Desenvolvimento Científico com Ética e Inovação", 2006, Ilhéus. XII Seminário de Iniciação Científica da UESC "Desenvolvimento Científico com Ética e Inovação". Ilhéus: Editus-UESC, 2006.

• CARVALHO, L. R. ; PINHEIRO, B. E. C. ; VIEIRA, G. ; MAGALHÃES, J. T. . Análise microbiológica das frutas desidratadas utilizadas em formulação de chocolate caseiro. In: XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBILOGIA, 2005, Santos. Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2005.

• CARVALHO, L. R. ; PINHEIRO, B. E.C. ; VIEIRA, G. ; MAGALHÃES, J. T. . Análise da qualidade higiênio-sanitária de frutas desidratadas a serem utilizadas em formulação de chocolate caseiro. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE PÓS-COLHEITA DE FRUTOS TROPICAIS, 2005, João Pessoa. Sociedade Brasileira de Pós-colheita de frutas Tropicais - SBPCFT, 2005.

• SANTOS, A. A. ; VIEIRA, G. ; MELO, G. L. ; SOUZA, I. V. ; SANTOS, T. L. . Caracterização das propriedades físicas, físico-químicas e microbiológicas da graviola desidratada. In: 11º SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTIFICA e 8a SEMANA DE PESQUISA e PÓS-GRADUAÇÃO NA UESC, 2005, Ilhéus. 11º SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTIFICA e 8a SEMANA DE PESQUISA e PÓS-GRADUAÇÃO NA UESC, 2005.

• MELO, G. L. ; VIEIRA, G. ; SANTOS, A. A ; SOUZA, I. V. ; MAGALHÃES, J. T. ; SANTOS, T. L. . Caracterização das propriedades físicas, físico-químicas e microbiológicas da jaca in natura e desidratada. In: 11º SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTIFICA e 8a SEMANA DE PESQUISA e PÓS-GRADUAÇÃO NA UESC, 2005, Ilhéus. 11º SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTIFICA e 8a SEMANA DE PESQUISA e PÓS-GRADUAÇÃO NA UESC, 2005.

• MELO, G. L. ; VIEIRA, G. ; SANTOS, A. A ; SOUZA, I. V. ; SANTOS, T. L. . Caracterização das propriedades físicas, físico-químicas e microbiológicas do abacaxi in naturo e desidratado. In: 11º SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTIFICA e 8a SEMANA DE PESQUISA e PÓS-GRADUAÇÃO NA UESC, 2005, lhéus. 11º SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTIFICA e 8a SEMANA DE PESQUISA e PÓS-GRADUAÇÃO NA UESC, 2005.

• CARVALHO, L. R. ; PINHEIRO, B. E. C. ; VIEIRA, G. ; MAGALHÃES, J. T. . Análise microbiológica de coliformes, Salmolella sp., bolores e leveduras de frutas desidratadas a serem utilizadas em formulação de chocolate caseiro. In: 11º SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTIFICA e 8a SEMANA DE PESQUISA e PÓS-GRADUAÇÃO NA UESC, 2005, Ilhéus. 11º SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTIFICA e 8a SEMANA DE PESQUISA e PÓS-GRADUAÇÃO NA UESC, 2005.

• VIEIRA, G. ; SILVA, J. N. ; SILVA, J. S. E. ; VILELA, E. R. . Avaliação da qualidade de café beneficiado armazenado em silo metálico modular. In: I Simpósio de Pesquisa dos cafés do Brasil, 2000, Poços de Caldas. I Simpósio de Pesquisa dos cafés do Brasil. Brasília: Embrapa café, 2000. v. 2. p. 1099-1104.

• GUIMARÃES, A, G. ; VIEIRA, G. ; OLIVEIRA ; MIRANDA, T,G. ; PINTO, N. A. V. D. . Comparação dos teores de umidade, sólidos solúveis totais e vitamina c, dos frutos de morango in natura com morango passas.. In: XI Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2010, Diamantina. XI Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2010. p. 43-43.

• GUIMARÃES, A, G. ; VIEIRA, G. ; Gandinni, E.M.M. ; MIRANDA, T,G. ; PINTO, N. A. V. D. . Teste de preferência e atributos sensoriais de diferentes cultivares de morango no município de Datas-MG.. In: XII Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2010, Diamantina. XII Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2010. p. 45-45.

• MIRANDA, T,G. ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. ; GUIMARÃES, A, G. ; Barbosa, C. D. . Análise físico-quimíca de morangos em compotas.. In: XII Jornada Ciêntifica e Tecnologica da UFVJM, 2010, Diamantina. XII Jornada Ciêntifica e Tecnologica da UFVJM,, 2010. p. 46-46.

• MIRANDA, T,G. ; VIEIRA, G. ; GUIMARÃES, A, G. ; PINTO, N. A. V. D. . Efeito da pasteurizaçãoem compotas de morangos. In: XII Jornada Ciêntifica e Tecnologica da UFVJM, 2010, Diamantina. XII Jornada Ciêntifica e Tecnologica da UFVJM, 2010. p. 44-44.

• VIEIRA, G. ; MIRANDA, T,G. ; GUIMARÃES, A, G. ; PINTO, N. A. V. D. . Avaliação nutricional do morango pasturizado em calda de açúcar.. In: XII Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2010, Diamantina. XII Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2010. p. 42-42.

• COSTA ; OLIVEIRA ; MIRANDA, T,G. ; PINTO, N. A. V. D. ; VIEIRA, G. . Avaliação da umidade durante o período de armazenamento de morangos submetidos a desidratação osmótica e secagem por convecção forçada.. In: XI Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2009, Diamantina. XI Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2009, Diamantina. XI Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2009, Diamantina. XI Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2009. v. 1.

• MIRANDA, T,G. ; COSTA ; OLIVEIRA ; PINTO, N. A. V. D. ; VIEIRA, G. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL EM MORANGOS SUBMETIDOS À DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA E SECAGEM POR CONVECÇÃO. In: SLACA-8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novas desafios, Novas perpectivas, 2009.

• COSTA ; GUIMARÃES, A, G. ; PINTO, N. A. V. D. ; VIEIRA, G. ; PANTOJA, L. . . Avaliação Sensorial de morango submetido à desidratação osmótica e secagem por convecção forçada.. In: XI Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2009, Diamantina. XI Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2009.

• COSTA ; GUIMARÃES, A, G. ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. ; PANTOJA, L. . Avaliação Sensorial de morango submetido à desidratação osmótica e secagem por convecção forçada.. In: XI Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2009, Diamantina. XI Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2009.

• VIEIRA, G. ; SILVA, J. N. ; SILVA, J. S. E. ; SILVA, C. H. C. . Avaliação das pressões verticais e horizontais, durante o descarregamento e o carregamento, na parede do silo metálico modular móvel. In: XXXI congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola, 2002, Salvador. A enhgenharia Agrícola para o Dsenvolvimento Sustentável Água, Emergia e Meio Ambinete. Jaboticabol: Sociedade Brasileira de Engenharia Agrícola - SBEA, 2002.

• VIEIRA, G. ; ANDRADE, E. T. ; OLIVEIRA FILHO, D. . Estudo de três secadores comerciais intermitentes de fluxo cruzado na secagem de café (coffea arabica L.). In: 26º CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA, 1998, Poços de Caldas, 1998.

• DIDONET, J. ; VIEIRA, G. ; PACHECO, E. P. . Manejo das pragas dos grãos armazenados no Estado de tocantins. In: 16º CONGRGESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 1997, Salvador, 1997.

• PACHECO, E. P. ; DIDONET, J. ; VIEIRA, G. . Unidades armazenadoras do Estado do Tocantins:IV levantamento das condições de secagem.. In: 1º CONGRESSO CIENTÍFICO DA UNIVERSIDADE DO TOCANTINS, 1996, PALMAS, 1996.

• COELHO, R. M. S. ; PACHECO, E. P. ; DIDONET, J. ; VIEIRA, G. . Unidades armazenadoras (U.A.s) do Estado do TocantinsIII - Levantamento de fungos em grãos armazenados. In: 1º CONGRESSO CIENTÍFICO DA UNIVERSIDADE DO TOCANTINS, 1996, pALMAS, 1996. p. 42-42.

• ALVES, A. R. ; DIDONET, J. ; VIEIRA, G. . Unidades aramzenadoras (U.A.s) do Estado doTtocantins: II Avaliação da estrutura atual. In: 1º CONGRESSO CIENTÍFICO DA UNIVERSIDADE DO TOCANTIS, 1996, Palmas, 1996.

• VIEIRA, G. ; VILELA, E. R. ; CHANDRA, P. K. . Estudos dos processos de secagem de café em secadores comerciais. In: 5º CONGRESSO DA PÓS GRADUAÇÃO NA ESAL, 1992, Lavras. Pesquisa no Brasil: quem usa? quem paga., 1992. p. 169.

• PINTO, R. O. M. ; SILVA, D. F. ; PINTO, N. A. V. D. ; VIEIRA, G. . Avaliação microbiológica de dietas enterais artesanais de uma unidade hospitalar de Dimantina/MG. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUIMARÃES, A, G. ; VIEIRA, G. ; GUIMARAES, C. G. ; MIRANDA, T,G. ; DESSIMONI-PINTO, N. A. V. . Avaliação dos teores de vitaminas C em diferentes cultivares de morango na região de Datas/MG. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUIMARÃES, A, G. ; OLIVEIRA ; MIRANDA, T,G. ; DESSIMONI-PINTO, N. A. V. ; VIEIRA, G. . Avaliação física e físico-química de morangos in natura, visando seu aproveitamento agroindustrial. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GUIMARÃES, A, G. ; OLIVEIRA ; COSTA ; DESSIMONI-PINTO, N. A. V. ; VIEIRA, G. . Avaliação dos teores de vitaminas C em diferentes cultivares de morango na região de Datas/MG. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GUIMARÃES, A, G. ; OLIVEIRA ; Barbosa, C. D. ; DESSIMONI-PINTO, N. A. V. ; VIEIRA, G. . Efeito da temperatura e da utilização de embalagem a vácuo nas caracterísitcas físico-químicas de morangos desidratados e armazenados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MIRANDA, T,G. ; COSTA ; OLIVEIRA ; DESSIMONI-PINTO, N. A. V. ; VIEIRA, G. . Influência da secagem de morangos submetidos a desidratação osmótica na composição química. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MIRANDA, T,G. ; COSTA ; OLIVEIRA ; DESSIMONI-PINTO, N. A. V. ; VIEIRA, G. . Efeito da desidratação osmótica na composição nutricional de morangos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTANA, L. S. ; ALVES, J. M. ; VIEIRA, G. . Avaliação dos Custos de Produção e Viabilidade Financeira de Produtos Agroindustriais. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARDOSO, L. M. ; PANTOJA, L. ; DESSIMONI-PINTO, N. A. V. ; VIEIRA, G. . Geléia de tamarindo (Tamarindus indica L.): processamento, caracterização físico-química e sensorial. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTANA, L. S. ; ALVES, J. M. ; VIEIRA, G. . Avaliação dos custos de produção e viabilidade financeira de produtos agroindustriais. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUZA, I. V. ; SACRAMENTO, C. K. ; VIEIRA, G. ; GATTWARD, J. N. ; TEODOZIO, R. M. C. . Avaliação das propriedades físico-químicas e sensoriais de frutos de rambuteira processados em calda com diferentes teores de açúcar. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Granda, R. ; LOPES, C.O. ; DESSIMONI-PINTO, N. A. V. ; VIEIRA, G. . Caracterização física e físico-química do fruto tamarillo (Cyphomandra Betacea) oriundo do norte de Minas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTANA, L. S. ; ALVES, J. M. ; VIEIRA, G. . Avaliação dos Custos de Produção de Produtos Agroindustrializados. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOUZA, I. V. ; SACRAMENTO, C. K. ; VIEIRA, G. ; GATTWARD, J. N. ; TEODOZIO, R. M. C. . Avaliação das propriedades físico-químicas e sensoriais de frutos de rambuteira processados em calda com diferentes teores de açúcar. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, L. R. ; PINHEIRO, B. E.C. ; VIEIRA, G. ; MAGALHÃES, J. T. . Avaliação da qualidade higiênico-sanitária da jaca desidratada. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIEIRA, G. ; MELO, G. L. ; SANTOS, A. A. ; SOUZA, I. V. ; MAGALHÃES, J. T. . Caracterização dos parâmetros f´sisico, físico-químicos de frutos de jaca "in nutura" e desidratadas. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIEIRA, G. . Agroindústria como alternativa de agregação de valor a produção. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VIEIRA, G. . Avaliação das propriedades físico-químicas e sensoriais de frutos de rambuteira processados em calda com diferentes teores de açúcar. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• VIEIRA, G. . Avaliação dos custos variáveis do processamento da banana prata Musa sp. cristalizadas. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• VIEIRA, G. . Avaliação dos custos variáveis do processamento do genipapo Genipa american L. desidratado. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• VIEIRA, G. . Caracterização das propiredades físicas e físico-químicas da jaca in natura e desidratada. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• VIEIRA, G. ; MELO, G. L. ; SANTOS, A. A ; SOUZA, I. V. ; MAGALHÃES, J. T. ; LACERDA, T. . Caracterização dos parâmetros físico, físico-químicos de frutos de jaca in natura e desidratados. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIEIRA, G. . Avaliação da qualidade higiênico-sanitária da jaca desidratada. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, L. R. ; PINHEIRO, B. E.C. ; VIEIRA, G. ; MAGALHÃES, J. T. . Análise da qualidade higiênio-sanitária de frutas desidratadas a serem utilizadas em formulação de chocolate caseiro. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, L. R. ; PINHEIRO, B. E.C. ; VIEIRA, G. ; MAGALHÃES, J. T. . Análise da qualidade higiênico-sanitária de frutas desidratadas a serem utilizadas em formulação de chocolate caseiro. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CARVALHO, L. R. ; PINHEIRO, B. E.C. ; VIEIRA, G. ; MAGALHÃES, J. T. . Análise microbiológica das frutas desidratadas utilizadas em formulação de chocolate caseiro. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, L. R. ; VIEIRA, G. ; MAGALHÃES, J. T. . Análise microbiológica de coliformes, Salmonella SP., Dolores e leveduras de frutas desidratadas a serem utilizadas em formulação de chocolate caseiro. 2005. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CARVALHO, L. R. ; VIEIRA, G. ; MAGALHÃES, J. T. . Caracterização das propiredades físicas e físico-químicas e microbiológica da graviola desidratada. 2005. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CARVALHO, L. R. ; VIEIRA, G. ; MAGALHÃES, J. T. . Caracterização das propiredades físicas e físico-químicas e microbiológica da jaca in natura e desidratada. 2005. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CARVALHO, L. R. ; VIEIRA, G. ; MAGALHÃES, J. T. . Caracterização das propiredades físicas e físico-químicas e microbiologica do abacaxi in natura e desidratada. 2005. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• VIEIRA, G. . Agroindústria como alternativa de agregação de valores "Regulamentação Sanitária". 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VIEIRA, G. ; SILVA, J. N. ; SILVA, J. S. E. ; SILVA, C. H. C. . Avaliação das pressões verticais e horizontais, durante o descarregamento e o carregamento, na parede do silo metálico modular móvel. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIEIRA, G. ; SILVA, J. N. ; SILVA, J. S. E. ; VILELA, E. R. . Avaliação da qualidade de café beneficiado armazenado em silo metálico modular. 2000. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIEIRA, G. ; SILVA, J. N. ; SILVA, J. S. E. ; VILELA, E. R. . Avaliação da qualidade de café beneficiado armazenado em silo metálico modular. 2000. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIEIRA, G. ; ANDRADE, E. T. ; OLIVEIRA FILHO, D. . Estudo de três secadores comerciais intermitentes de fluxo cruzado na secagem de café (Coffea arabica L.). 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIEIRA, G. ; VILELA, E. R. ; CHANDRA, P. K. . Estudos dos processos de secagem de café em secadores comerciais. 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2011 - 2012

  APROVEITAMENTO E INCORPORAÇÃO DA CASCA DE JABUTICABA (Myrciaria jaboticaba) EM BEBIDA LÁCTEA NÃO FERMENTADA, Descrição: O trabalho terá por objetivos quantificar e avaliar a composição química e nutricional da casca da jabuticaba e do produto elaborado com esta matéria prima; divulgar potencial nutricional, antioxidante e sensorial dos produtos elaborados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gilmar Vieira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador / Emanuel Roberto Faria - Integrante / Cleube Andrade Boari - Integrante / Iara Ribeiro Ridrigues - Integrante.

• 2011 - 2012

  FILMES BIOATIVOS E BIODEGRADÁVEIS NA QUALIDADE DE VIDA PÓS-COLHEITA DE MORANGOS, Descrição: Diante da necessidade de prevenção e/ou controle das perdas pós-colheita e de se prolongar a vida pós-colheita de morangos cultivados no Alto Vale do Jequitinhonha, há necessidade da implantação de tecnologias viáveis e de baixo custo, tecnologias que atendam a realidade do pequeno agricultor familiar da região. Diante do exposto o presente trabalho objetivaq implementar tecnologias pós colheita para aumentar tempo de prateleira do morango.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gilmar Vieira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador / Daniele Ferreira da Silva - Integrante / Emanuel Roberto Faria - Integrante / Iara Ribeiro Ridrigues - Integrante / Tiago Jesus Guedes - Integrante.

• 2011 - Atual

  Qualidade sanitária dos processos de manipulação de dietas enterais industrializadas de uma instituição hospitalar de Diamantina, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilmar Vieira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Paulo de Souza Costa Sobrinho - Integrante / Daniele Ferreira da Silva - Coordenador / Raquel Medrado Oliveira Pinto - Integrante / Rogéria Neres Matos - Integrante.

• 2010 - 2012

  ASPECTOS NUTRICIONAIS, ANTIOXIDANTES DOS FRUTOS DO CERRADO, Descrição: O objetivo deste estudo será avaliar os aspectos nutricionais, físico-químicos, químicos, antioxidantes e efeitos na glicemia e metabolismo lipídico de ratos dos diversos frutos do cerrado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gilmar Vieira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador / Daniele Ferreira da Silva - Integrante / Elizabeth A. Esteves - Integrante / Tania Regina Riul - Integrante / Marcela carlota Nery - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2010 - 2011

  Aproveitamento tecnológico do morango - conservação e avaliação química do doce em calda., Descrição: Diante de um maior aproveitamento da produção dos frutos de morango, este experimento tem por objetivo avaliar a conservação do morango em três diferentes caldas de açúcar (40, 50, 60°Brix) e duas diferentes embalagens (com luz e sem luz). Serão realizadas análises químicas (pectina total e solúvel) e centesimais (cinza, proteína, umidade, lipídeo e fibra).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gilmar Vieira - Coordenador / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Amanda Gonçalves Guimarães - Integrante / Thalita Gomes Miranda - Integrante.

• 2010 - 2011

  Avaliação do morango em calda submetido a diferentes concentrações de açúcar e embalagens., Descrição: Diante de um maior aproveitamento da produção dos frutos de morango, este experimento tem por objetivo obter morangos em três diferentes caldas de açúcar (40, 50, 60°Brix) sob diferentes embalagens ( com a influência da luz e sem a influência da luz) e ao longo do armazenamento (0, 30, 60, 90, 150 dias). Serão realizadas análises físico-químicas e químicas (Vitamina C, pH, SS, At) e serão efeituada a análise sensorial no tempo 0 e 90 dias de armazenamento. O delineamento experimental a ser utilizado será o inteiramente casualizado com quatro repetições, no esquema de parcelas subdivididas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Gilmar Vieira - Coordenador / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Amanda Gonçalves Guimarães - Integrante / Thalita Gomes Miranda - Integrante / Bruno Oliveira Lafetá - Integrante.

• 2010 - 2011

  Caracterização química e antioxidante do fruto do murici (Byrsonima crassifolia), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gilmar Vieira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador.

• 2009 - 2012

  AGREGAÇÃO DE VALOR A POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS - DETERMINAÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE, Descrição: Com a introdução do plantio e processamento de frutas em municípios do Alto Vale do Jequitinhonha, a região vem ganhando uma nova perspectiva de renda as famílias dos pequenos agricultores familiares. A produção de polpa de frutas congeladas já vem sendo desenvolvida de forma artesanal na região, no entanto, sem tecnologia adequada e sem o aproveitamento integral destas, entraves que deverão ser sanados com a proposta do presente trabalho que objetiva implementar tecnologia adequada ao processamento de polpas de frutas congeladas, criar parâmetros qualitativos a cada tipo de polpa. O projeto fará um inquérito situacional das agroindústrias de polpas congeladas, analisará os inconvenientes e repassará informações desde a recepção da matéria-prima, forma adequada de processamento, obtenção da polpa, congelamento, armazenamento, cuidados de higiene, aspectos imprescindíveis da legislação vigente, fato que contribuirá para a obtenção de produtos de qualidade e permitirá uma melhor comercialização das polpas... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Gilmar Vieira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador / Daniele Ferreira da Silva - Integrante / Angela G. Batista - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Avaliação da diversidade de acessos de jabuticabeiras 'Sabará' no município de Diamantina/MG, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gilmar Vieira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador.

• 2009 - 2010

  Aproveitamento agroindustrial de morangos in natura nos municípios Diamantina e Datas no Alto Vale do Jequitinhonha., Descrição: O cultivo do morango vem expandindo a cada ano, sendo cultivado, na maioria, por pequenos produtores rurais, onde se utilizam quase toda mão-de-obra familiar. Atualmente, o morangueiro, em regiões onde apresentam condições climáticas para o seu desenvolvimento tem-se expandido, inclusive no alto do Vale do Jequitinhonha. Entretanto, estes pequenos agricultores têm enfrentado sérios problemas com elevados índices de perdas de aproximadamente de 20 a 30%, desde a colheita até a comercialização. Desta forma, um dos processos de conservação de alimentos e aproveitamento industrial mais viável é a transformação do morango em fruta passa (desidratada). Esse processo apresenta-se como alternativa mais adequada, uma vez que requer baixo investimento inicial, lucratividade compatível com o investimento, além do mercado interno e externo que tem aumentado a cada ano, possibilitando também a diminuição das perdas dos frutos in natura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Gilmar Vieira - Coordenador / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Amanda Gonçalves Guimarães - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2009 - 2010

  Estudo da qualidade microbiológica de morangos passas e em calda, Descrição: O morango é um pseudofruto delicado com boa aceitação por grande parte da população em função do seu sabor atraente. Entretanto, são altamente perecíveis o que dificulta seu armazenamento por períodos prolongados. Um modo de minimizar as perdas-pós colheita do morango são as diferentes formas de aproveitamento, tais como, morangos-passa. A detecção de microrganismos em alimentos é fundamental para se conhecer as condições de higiene em que o alimento foi preparado, os riscos que podem oferecer à saúde, seu tempo de vida-de-prateleira, e ainda verificar se os padrões e especificações microbiológicos para alimentos nacionais e internacionais, estão sendo atendidos adequadamente. Produtos desidratados contribuem para a qualidade microbiológica uma vez que reduz a atividade de água. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de morangos-passa por 180 dias de armazenamento em temperatura ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gilmar Vieira - Coordenador / Lilian Pantoja - Integrante / Lidianny Aparecida Godinho Pêgo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2009 - 2010

  Aproveitamento tecnológico da casca de jabuticaba na elaboração de geléia - caracterização química e sensorial., Descrição: The peel of jabuticaba shows attractive in terms nutritional, functional and sensory. However the use pell for consumption is still restricted by the need of technology to obtain preparations processed for inclusion in the human diet. This study objectived to develop jelly by using peel of jabuticaba and characterize it chemical and sensory. The diferents formulations were prepared. all with 50% of sugar and with different proportions of peel, pulp and pectin. The formulations were: F1a (80% of peel, 20% of pulp and 0.5% of pectin), F3b (50% of peel, 50% pulp and 1.0% of pectin) and tested to determine preference. These formulations showed the chemical composition of phenolic compounds to 216.44 and 148.00 mg of galic acid 100g for flavonoids of 10.42 and 12.10 mg catequina/100g and an index of acceptability of 80.00%. The jabuticaba s peel of shows higher levels of nutrients that pulp, especially as a source of fiber, carbohydrates and natural pigments. The results indicated the feasibility of harnessing technological and nutritional of the jabuticaba s peel to obtain jelly. The results also indicated good sensory characteristics, nutritional, acceptability and antioxidant properties of natural pigments.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gilmar Vieira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador / José Carlos Moraes Rufini - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Aproveitamento agroindustrial de morangos in natura nos municípios Diamantina e Datas no Alto Vale do Jequitinhonha., Descrição: O cultivo do morango vem expandindo a cada ano, sendo cultivado, na maioria, por pequenos produtores rurais, onde se utilizam quase toda mão-de-obra familiar. Atualmente, o morangueiro, em regiões onde apresentam condições climáticas para o seu desenvolvimento tem-se expandido, inclusive no alto do Vale do Jequitinhonha. Entretanto, estes pequenos agricultores têm enfrentado sérios problemas com elevados índices de perdas de aproximadamente de 20 a 30%, desde a colheita até a comercialização. Desta forma, um dos processos de conservação de alimentos e aproveitamento industrial mais viável é a transformação do morango em fruta passa (desidratada). Esse processo apresenta-se como alternativa mais adequada, uma vez que requer baixo investimento inicial, lucratividade compatível com o investimento, além do mercado interno e externo que tem aumentado a cada ano, possibilitando também a diminuição das perdas dos frutos in natura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Gilmar Vieira - Coordenador / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Integrante / Celso Mattes de Oliveira - Integrante / Valter Carvalho de Andrade Júnior - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

• 2003 - 2006

  Aprimoramento da Lavoura Cacaueira - Sub Projeto Produção de frutas dxesidratadas, a serem utilizadas em formulação de chocolate caseiro, Descrição: Este projeto objetivou o aproveitamento das frutas regionais utilizadas consociadas com a cultura do cacau como a banana, jaca e jenipapo. Possibilitaram também, duas iniciações cientificas, onde foram avaliados métodos de conservação alternativos viáveis para os produtores da região. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Gilmar Vieira - Coordenador / Augusto Araujo Santos - Integrante / Lucas R Carvalho - Integrante / Juliana Teixeira Magalhães - Integrante / Gustavo Lopes de Melo - Integrante / Izabel Vieira dos Santos - Integrante / Célio Kersul do Sacramento - Integrante / Thiago Lacerda - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 15 / Número de orientações: 4

Projetos de desenvolvimento

• 2009 - 2010

  Aproveitamento tecnológico da casca do maracujá e da uva na obtenção de doce em massa composição química, microbiológica e sensorial., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Gilmar Vieira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador.

• 2009 - 2010

  Aproveitamento tecnológico da casca do maracujá e da uva na obtenção de doce em massa composição química, microbiológica e sensorial., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Gilmar Vieira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador.

• 2009 - 2010

  Aproveitamento tecnológico da casca do maracujá e da uva na obtenção de doce em massa composição química, microbiológica e sensorial., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Gilmar Vieira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador.

• 2009 - 2010

  Aproveitamento tecnológico da casca do maracujá e da uva na obtenção de doce em massa composição química, microbiológica e sensorial., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Gilmar Vieira - Integrante / Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador.