Gabriel Furlan Coletti

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Produções bibliográficas

• ISAAC, V. R ; BARBOSA, T. A. C. ; COLETTI, G. F. . A importância dos produtores locais para as microcervejarias de Campos do Jordão (SP): um estudo de caso. Revista Mangút: Conexões Gastronômicas , v. 4, p. 68-83, 2024.

• COLETTI, G. F. ; TOLLER, L. L. ; MARTINS, G. A. ; TEIXEIRA, N. F. ; ISAAC, V. R. . Estilos de aprendizagem e estratégias de ensino-aprendizagem em disciplinas teóricas de gastronomia: um estudo exploratório no ensino superior. BOLETIM TÉCNICO DO SENAC , v. 50, p. 1-24, 2024.

• PREZOTO, A. P. T. ; TEIXEIRA, N. F. ; AMARAL, K. B. ; ISAAC, V. R. ; COLETTI, G. F. . Learning Styles and Teaching Strategies in Gastronomy: Kolb theory applied to students and professors of the University Center Senac Campus Águas de São Pedro. APPLIED TOURISM , v. 8, p. 74-81, 2023.

• BONFATO, A. C. ; HAUCK, S. N. C. ; ISAAC, V. R. ; COLETTI, G. F. . Proposta para fazer de Brotas, Brasil, um Destino Turístico Inteligente, com base na análise de indicadores municipais.. ROSA DOS VENTOS , v. 14, p. 1132-1160, 2022.

• PEDROSA, R. M ; TEIXEIRA, N. F. ; STOCO, F. L. B. ; COLETTI, G. F. . Extension projects as transformers of society: A report of experience of students of the Centro Universitário Senac, Águas de São Pedro campus, with APAE São Pedro (SP).. APPLIED TOURISM , v. 7, p. 54, 2022.

• COLETTI, G. F. ; TEIXEIRA, N. F. . O Papel da Monitoria Acadêmica no Ensino Superior em Gastronomia e Hotelaria e a Percepção dos Alunos sobre seus Impactos. COMPETÊNCIA - REVISTA DA EDUCAÇÃO SUPERIOR DO SENAC-RS , v. 15, p. 1-12, 2022.

• TEIXEIRA, N. F. ; CARRAMATE, L. R ; PEDROSA, R.M. ; COLETTI, G. F. . Reinventing for inclusion: Report of experience of the 'APAE IN SENAC' project in response to the challenges of social isolation. APPLIED TOURISM , v. 7, p. 29-34, 2022.

• COLETTI, G. F. ; LÁZARI HATANO, N. C. ; GARATINI, M. C. ; TONIOLO, J. H. R. ; MORAIS, L. P. . Turismo de Base Comunitária e a Economia Social e Solidária: Organização da Gestão do Turismo em Comunidades Caiçaras. Turismo e sociedade , v. 15, p. 37-59, 2022.

• COLETTI, G. F. ; TEIXEIRA, N. F. ; AMARAL, K. B. . Learning styles and teaching strategies in Gastronomy and Hospitality: an initial proposal. APPLIED TOURISM , v. 1, p. 12-17, 2021.

• SILVA, L. C. D. ; ISAAC, V. R. ; BONFATO, A. C. ; COLETTI, G. F. . Inovação no mercado cervejeiro e o relacionamento diferenciado com o cliente. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 52726-52741, 2021.

• PEDROSA, R. M ; TEIXEIRA, N. F. ; STOCO, F. L. B. ; COLETTI, G. F. . Projetos de extensão como transformadores da sociedade: relato de experiência dos alunos do Centro Universitário Senac campus Águas de São Pedro com a APAE São Pedro (SP). CONTEXTOS DA ALIMENTAÇÃO , v. 8, p. 41-49, 2020.

• COLETTI, G. F. . Qualificação profissional na gastronomia: o perfil dos trabalhadores em negócios de alimentação nos municípios de Joinville e Balneário Camboriú, Santa Catarina, Brasil. Revista Brasileira de Gastronomia , v. 2, p. 49-60, 2019.

• COLETTI, G. F. . Gastronomia, história e tecnologia: a evolução dos métodos de cocção. Contextos da Alimentação , v. 4, p. 41-55, 2016.

• COLETTI, G. F. . Mercado de bebidas no Brasil e no mundo. 1. ed. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2021. 158p .

• MARTINS, G. A. ; TOLLER, L. L. ; COLETTI, GABRIEL F. ; BALTIERI, M. A. T. . Práticas de Sustentabildiade no Marketing Digital de Hotpéis de Luxo Brasileiros. In: ANJOS, F. A.; ANJOS, S. J. G.; ANGELI, N. P.; MATINC, C.; LEOTI, A.. (Org.). Turismo na Natureza e Biodiversidade. 1ed.Foz do Iguaçu: IDESTUR, 2025, v. 1, p. 151-162.

• BONFATO, A. C. ; COLETTI, G. F. ; ISAAC, V. R. . Resorts brasileiros: cenário do desempenho das vendas entre 2017 e 2018, segmentados por ambiente geográfico. In: Jorge José Martins Rodrigues; Maria Amélia Marques.. (Org.). Ciências socialmente aplicáveis: integrando saberes e abrindo caminhos. 1ed.Curitiba: Artemis, 2022, v. IV, p. 80-101.

• COLETTI, G. F. . Formação de Centros de Pesquisa e Desenvolvimento: estudo de caso sobre o centro de Pesquisa e Desenvolvimento da Qualidade da Cachaça UNESP/Araraquara. In: BALDÃO, G. M.. (Org.). Gestão do Conhecimento, Tecnologia e Inovação. 1ed.Ponta Grossa/PR: Atena Editora, 2018, v. 1, p. 167-176.

• COLETTI, G. F. . A Internacionalização das Redes Brasileiras de Hotelaria. In: ANJOS, F. A.; ANGELI, N. P.; ANJOS, S. J. G.. (Org.). Turismo e Megaeventos. 1ed.Itajaí: Universidade do Vale do Itajaí, 2017, v. , p. 203-222.

• COLETTI, G. F. ; ISAAC, V. R ; TOLLER, L. L. ; MARTINS, G. A. ; TEIXEIRA, N. F. . Estratégias de ensino-aprendizagem em disciplinas teóricas de Gastronomia: um estudo exploratório no ensino superior. In: XVIII Fórum Internacional de Turismo do Iguassu - FIT, 2024, Foz do Iguaçu. Anais do XVIII Fórum Internacional de Turismo do Iguassu - FIT. Balneário Camboriú: UNIVALI, 2024. v. 1. p. 1-18.

• BONFATO, A. C. ; ATHIE, A. A. R. ; COLETTI, G. F. . Destinos turístico inteligentes: mapeo y propuesta inicial de aplicación del Recreation Opportunity Spectrum - ROS en Brotas/SP, Brasil. In: IX Foro Internacional de Turismo Maspalomas Costa Canaria (FITMCC), 2021, Gran Canaria, España. Anales del IX Foro Internacional de Turismo Maspalomas Costa Canaria (FITMCC). Gran Canaria, España: ULPGC, 2021. v. 1. p. 11-29.

• PROSPERO, T. R. ; COLETTI, G. F. ; TORRES, V. A. G. . Assédio Moral em Cozinhas Profissionais: Um Estudo de Caso com Alunos de Graduação em Gastronomia.. In: 15º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2021, Foz do Iguaçu. Anais do 15º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu. Balneário Camboriú: UNIVALI, 2021. v. 15. p. 1-16.

• COLETTI, G. F. ; PROSPERO, T. R. ; AMARAL, K. B. ; ALVES, S. C. F. . A Gastronomia do Samba: elementos da representação do patrimônio cultural brasileiro. In: 14º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2020, Foz do Iguaçu. Anais do 14º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu 2020. Balneário Camboriú: UNIVALI, 2020. v. 1. p. 1-14.

• COLETTI, G. F. . Internacionalização de Redes Hoteleiras: um referencial de análise a partir da entrada de redes internacionais no mercado brasileiro. In: 11º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2017, Foz do Iguaçu. Anais Fórum Internacional de Turismo do Iguassu. Balneário Camboriú: UNIVALI, 2017. v. 1. p. 1-21.

• COLETTI, G. F. ; FRANCULINO, K. A. S. ; MOTA, M. G. . A Internacionalização da JBS: Estratégias Baseadas em Investimento Direto Estrangeiro. In: VII Colóquio em Redes, Estratégia e Inovação - UFLA/UNIP, 2016, São Paulo/SP. Anais do VII Colóquio GEREI/UNIP 2016, 2016.

• COLETTI, G. F. ; FRANCULINO, K. A. S. ; MOTA, M. G. . A Internacionalização das Empresas Frigoríficas Brasileiras. In: 1º Encontro da Nacional de Economia Industrial e Inovação, 2016, Araraquara. Anais do 1º Encontro Nacional de Economia Industrial e Inovação, 2016. v. 3. p. 59-73.

• FRANCULINO, K. A. S. ; COLETTI, G. F. . Ciência e Tecnologia na Indústria Farmacêutica: uma análise de interação para outputs inovativos. In: VI Colóquio em Redes, Estratégia e Inovação - UFLA/UNIP, 2015, São Paulo. Anais do VI Colóquio (GEREI/UNIP) 2015, 2015.

• COLETTI, G. F. . Formação de Centros de Pesquisa e Desenvolvimento: um estudo de caso sobre o Centro de Pesquisa e Desenvolvimento da Qualidade da Cachaça da Unesp/Araraquara. In: VI Colóquio em Redes, Estratégia e Inovação, 2015, São Paulo. Anais do VI Colóquio (GEREI/UNIP) 2015, 2015.

• COLETTI, G. F. . Incerteza, Inovação e o Processo Gerencial: um estudo teórico. In: IV Simpósio Internacional de Gestão de Projetos, Inovação e Sustentabilidade - UNINOVE, 2015, São Paulo. Anais do IV SINGEP, 2015.

• CAVAZZANA, P. ; FILOMENO, L. C. ; COLETTI, G. F. ; BALTIERI, M. A. T. . Estratégias de sustentabilidade na indústria hoteleira de luxo no Brasil: um estudo exploratório de múltiplos casos. In: XVIII Fórum Internacional de Turismo do Iguassu - FIT, 2024, Foz do Iguaçu. Anais do XVIII Fórum Internacional de Turismo do Iguassu - FIT. Balneário Camboriú: UNIVALI, 2024. v. 1. p. 1-6.

• CAVAZZANA, P. ; FILOMENO, L. C. ; COLETTI, G. F. ; BALTIERI, M. A. T. . Sustainability strategies in the luxury hotel industry in Brazil: a multiple case exploratory study. In: II Encontro Internacional de Turismo da UFRN - EITUR 2024, 2024, Natal. Anais do II Encontro Internacional de Turismo da UFRN - EITUR 2024. Natal: UFRN, 2024. v. 1. p. 1-6.

• MARTINS, G. A. ; TOLLER, L. L. ; COLETTI, G. F. ; BALTIERI, M. A. T. ; BUTUHY, J. C. . Práticas de sustentabilidade no marketing digital de hotéis de luxo brasileiros. In: II Encontro Internacional de Turismo da UFRN - EITUR 2024, 2024, Natal. Anais do II Encontro Internacional de Turismo da UFRN - EITUR 2024. Natal: UFRN, 2024. v. 1. p. 1-6.

• BARBOSA, T. A. C. ; ISAAC, V. R. ; SALES, D. M. B. ; COLETTI, G. F. . Da terra ao copo: uma análise das microcervejarias na região da Serra da Mantiqueira e Vale do Paraíba. In: XI Congresso Internacional de Ciência, Tecnologia e Desenvolvimento, 2022, Taubaté. Anais do XI Congresso Internacional de Ciência, Tecnologia e Desenvolvimento: XI CICTED 2022. São Paulo: Even3, 2022. v. 1. p. 1-4.

• TEIXEIRA, N. F. ; COSMO, G. L. ; PREZOTO, A. P. T. ; AMARAL, K. B. ; COLETTI, G. F. . Estudo de Caso Sobre a Experiência Docente Durante o Ensino Remoto Emergencial na Gastronomia e na Hotelaria. In: 15º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2021, Foz do Iguaçu. Anais do 15º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu. Balneário Camboriú: UNIVALI, 2021. v. 15. p. 1-6.

• BATAGELLO, I. D. ; PROSPERO, T. R. ; BONFATO, A. C. ; COLETTI, G. F. . Impactos na empregabilidade nos resorts durante a pandemia COVID-19 e novas competências profissionais exigidas para o período pós pandemia. In: 15º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu, 2021, Foz do Iguaçu. Anais do 15º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu. Balneário Camboriú: UNIVALI, 2021. v. 15. p. 1-6.

• MARTINS, G. A. ; BALTIERI, M. A. T. ; COLETTI, G. F. . Práticas de sustentabilidade no turismo de luxo brasileiro - um estudo de múltiplos casos com empreendimentos associados à Brazilian Luxury Travel Association - BLTA. In: 19º Congresso de Iniciação Científica, Tecnológica e Artística - CICTA, 2024, São Paulo. Anais do 19º Congresso de Iniciação Científica, Tecnológica e Artística - CICTA. São Paulo: Centro Universitário Senac, 2024. v. 19. p. 103-103.

• COLETTI, G. F. ; ISAAC, V. R. ; TOLLER, L. L. ; MARTINS, G. A. ; TEIXEIRA, N. F. . Estratégias de Ensino para Disciplinas Teóricas de Gastronomia: uma abordagem baseada em estilos de aprendizagem. In: XXI Seminário da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo 2024, 2024, São Paulo. Anais do XXI Seminário Anual da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo 2024. São Paulo: ANPTUR, 2024. v. 21. p. 3945-3945.

• COLETTI, G. F. ; BALTIERI, M. A. T. ; BUTUHY, J. C. ; MARTINS, G. A. ; TOLLER, L. L. . Sustainability practices and online communication strategies in Brazilian luxury hotels. In: XXI Seminário da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo 2024, 2024, São Paulo. Anais do XXI Seminário Anual da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo 2024. São Paulo: ANPTUR, 2024. v. 21. p. 3605-3605.

• TOLLER, L. L. ; COLETTI, G. F. . Estilos de aprendizagem e estratégias de ensino-aprendizagem em disciplinas teóricas de Gastronomia: um estudo exploratório no ensino superior.. In: 19º Congresso de Iniciação Científica, Tecnológica e Artística - CICTA, 2024, São Paulo. Anais do 19º Congresso de Iniciação Científica, Tecnológica e Artística - CICTA. São Paulo: Centro Universitário Senac, 2024. v. 19. p. 42-42.

• CAVAZZANA, P. ; COLETTI, G. F. . Estratégias de Sustentabilidade na Indústria Hoteleira de Luxo no Brasil: estudo exploratório sobre as práticas do mercado. In: 18° Congresso de Iniciação Científica, Tecnológica e Artística do Centro Universitário Senac - CICTA, 2023, São Paulo. Anais do 18° Congresso de Iniciação Científica, Tecnológica e Artística do Centro Universitário Senac - CICTA. São Paulo: Senac, 2023. v. 1. p. 96-96.

• BATAGELLO, I. D. ; COLETTI, G. F. . Impactos na empregabilidade dos resorts durante a pandemia Covid-19 e novas competências profissionais exigidas para o período pós-pandemia. In: XVII Congresso de Iniciação Científica - CICTA, 2022, On-line. Anais do 17º Congresso de Iniciação Científica, Tecnológica e Artística - CICTA. São Paulo: Senac, 2022. v. 1. p. 46-47.

• PREZOTO, A. P. T. ; COLETTI, G. F. . Estilos de aprendizagem e estratégias de ensino na gastronomia e na hotelaria: o perfil dos alunos na hospitalidade e preferências de técnicas de ensino. In: XVII Congresso de Iniciação Científica - CICTA, 2022, On-line. Anais do 17º Congresso de Iniciação Científica, Tecnológica e Artística - CICTA. São Paulo: Senac, 2022. v. 1. p. 73-73.

• TEIXEIRA, N. F. ; AMARAL, K. B. ; PREZOTO, A. P. T. ; COLETTI, G. F. . Estilos de Aprendizagem e Estratégias de Ensino na Gastronomia: as Melhores Técnicas de Ensino. In: XVIII Seminário ANPTUR, 2021, On-line. Anais do XVIII Seminário ANPTUR, 2021. v. 1. p. 1-2.

• COLETTI, G. F. ; TEIXEIRA, N. F. ; AMARAL, K. B. . Estilos de Aprendizagem na Gastronomia: análise do perfil de discentes e propostas de ensino-aprendizagem. In: VIII Fórum Científico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria (FCGTURH), 2020, Balneário Camboriú. Anais do VIII Fórum Científico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria, 2020. 11 de novembro a 13 de novembro de 2020: ?Gestão de Crises no Turismo e da Gastronomia?.. Balneário Camboriú: UNIVALI, 2020. v. 8. p. 27-28.

• PEDROSA, R. M ; TEIXEIRA, N. F. ; STOCO, F. L. B. ; COLETTI, G. F. . Programas de extensão como variantes da sociedade: relato de experiência dos alunos do Centro Universitário Senac campus Águas de São Pedro com a APAE São Pedro (SP).. In: VIII Fórum Científico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria (FCGTURH), 2020, Balneário Camboriú. Anais do VIII Fórum Científico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria, 2020. 11 de novembro a 13 de novembro de 2020: ?Gestão de Crises no Turismo e da Gastronomia?.. Balneário Camboriú: UNIVALI, 2020. v. 8. p. 15-16.

• AMARAL, K. B. ; TEIXEIRA, N. F. ; COLETTI, G. F. . O papel da monitoria acadêmica no ensino superior em gastronomia e hotelaria e a percepção dos alunos sobre seus impactos.. In: VIII Fórum Científico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria (FCGTURH), 2020, Balneário Camboriú. Anais do VIII Fórum Científico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria, 2020. 11 de novembro a 13 de novembro de 2020: ?Gestão de Crises no Turismo e da Gastronomia?.. Balneário Camboriú: UNIVALI, 2020. v. 8. p. 28-29.

• COLETTI, G. F. . Qualificação profissional na gastronomia: Análise do perfil dos trabalhadores em negócios de A&B no município de Joinville/SC. In: Fórum Científico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria - FCGTURH, 2019, Balneário Camboriú. Anais do VII Fórum Científico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria, 12 a 14 de novembro de 2019 : patrimônio e cultura na perspectiva da Gastronomia e do Turismo. Balneário Camboriú: Univali, 2019. v. 1. p. 32-32.

• COLETTI, G. F. ; MARTINS, G. A. ; TOLLER, L. L. ; BALTIERI, M. A. T. ; BUTUHY, J. C. . Sustainability Practices in Brazilian Luxury Hotels' Social Media: an analysis of online communication strategies. MARKETING & TOURISM REVIEW , 2025.

• COLETTI, G. F. . Internationalization Dynamics in the Hotel Sector: proposal for a theoretical framework on entry strategies of multinational enterprises (MNE) in the brazilian market. RECAT - REVISTA ELETRÔNICA CIÊNCIAS DA ADMINISTRAÇÃO E TURISMO , 2024.

• ALMEIDA, R. L. L. ; COLETTI, G. F. . Desafios da capacitação tecnológica em cozinhas profissionais: estudo de caso em hotel de luxo no interior paulista. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PROSPERO, T. R. ; COLETTI, G. F. . Entre abelhas e sabores: uma experiência de educação gastronômica e ambiental. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COLETTI, G. F. . Práticas sustentáveis na gastronomia: valorização local e turismo consciente. 2025. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CAVAZZANA, P. ; FILOMENO, L. C. ; COLETTI, G. F. ; BALTIERI, M. A. T. . Estratégias de sustentabilidade na indústria hoteleira de luxo no Brasil: um estudo exploratório de múltiplos casos. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, G. A. ; TOLLER, L. L. ; COLETTI, G. F. ; BALTIERI, M. A. T. . Práticas de sustentabilidade no marketing digital de hotéis de luxo brasileiros. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COLETTI, G. F. ; ISAAC, V. R. ; TOLLER, L. L. ; MARTINS, G. A. ; TEIXEIRA, N. F. . Estratégias de ensino-aprendizagem em disciplinas teóricas de Gastronomia: um estudo exploratório no ensino superior. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAVAZZANA, P. ; FILOMENO, L. C. ; COLETTI, G. F. ; BALTIERI, M. A. T. . Sustainability strategies in the luxury hotel industry in Brazil: a multiple case exploratory study. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, G. A. ; TOLLER, L. L. ; COLETTI, G. F. ; BALTIERI, M. A. T. ; BUTUHY, J. C. . Práticas de sustentabilidade no marketing digital de hotéis de luxo brasileiros. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COLETTI, G. F. . Desenvolvimento de conceito gastronômico e geração de valor para negócios de alimentação. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COLETTI, G. F. ; ISAAC, V. R. ; TOLLER, L. L. ; MARTINS, G. A. ; TEIXEIRA, N. F. . Estratégias de Ensino para Disciplinas Teóricas de Gastronomia: uma abordagem baseada em estilos de aprendizagem. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COLETTI, G. F. . Internationalization Dynamics in the Hotel Sector: A Theoretical Framework Regarding Entry Strategies of Multinational Enterprises (MNE) Towards Brazilian Market. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, T. A. C. ; ISAAC, V. R. ; SALES, D. M. B. ; COLETTI, G. F. . Da terra ao copo: uma análise das microcervejarias na região da Serra da Mantiqueira e Vale do Paraíba. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TEIXEIRA, N. F. ; AMARAL, K. B. ; PREZOTO, A. P. T. ; COLETTI, G. F. . Estilos de Aprendizagem e Estratégias de Ensino na Gastronomia: As Melhores Técnicas de Ensino. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PREZOTO, A. P. T. ; TEIXEIRA, N. F. ; AMARAL, K. B. ; COLETTI, G. F. ; ISAAC, V. R. . Estilos de aprendizagem e metodologias de ensino na gastronomia: análise do perfil dos alunos do Senac Águas de São Pedro (SP). 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TEIXEIRA, N. F. ; CARRAMATE, L. R. ; PEDROSA, R. M ; STOCO, F. L. B. ; COLETTI, G. F. . Reinventando-se para a Inclusão: Relato de Experiência do Projeto APAE no SENAC Face aos Desafios do Isolamento Social. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PROSPERO, T. R. ; COLETTI, G. F. ; TORRES, V. A. G. . Assédio Moral em Cozinhas Profissionais: Um Estudo de Caso com Alunos de Graduação em Gastronomia. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PREZOTO, A. P. T. ; TEIXEIRA, N. F. ; AMARAL, K. B. ; ISAAC, V. R. ; COLETTI, G. F. . Estilos de Aprendizagem e Estratégias de Ensino na Gastronomia: As Melhores Técnicas de Ensino. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TEIXEIRA, N. F. ; COSMO, G. L. ; PREZOTO, A. P. T. ; AMARAL, K. B. ; COLETTI, G. F. . Estudo de Caso Sobre a Experiência Docente Durante o Ensino Remoto Emergencial na Gastronomia e na Hotelaria. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BATAGELLO, I. D. ; PROSPERO, T. R. ; COLETTI, G. F. ; BONFATO, A. C. . Impactos na Empregabilidade nos Resorts Durante a Pandemia COVID-19 e Novas Competências Profissionais Exigidas Para o Período Pós-Pandemia. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COLETTI, G. F. ; LÁZARI HATANO, N. C. ; GARATINI, M. C. ; TONIOLO, J. H. R. ; MORAIS, L. P. . O Turismo de Base Comunitária e sua Relação com a Economia Social e Solidária: Estudo de Caso sobre a Percepção dos Impactos da Atividade Turística em Comunidades Caiçaras. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COLETTI, G. F. ; TEIXEIRA, N. F. ; AMARAL, K. B. . Estilos de aprendizagem e estratégias de ensino na gastronomia e na hotelaria: uma proposta inicial. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEDROSA, R. M ; TEIXEIRA, N. F. ; STOCO, F. L. B. ; COLETTI, G. F. . Projetos de extensão como transformadores da sociedade: relato de experiência dos alunos do Centro Universitário Senac campus Águas de São Pedro com a APAE São Pedro (SP). 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COLETTI, G. F. ; PROSPERO, T. R. ; AMARAL, K. B. ; ALVES, S. C. F. . A gastronomia do samba: elementos da representação do patrimônio cultural popular brasileiro.. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COLETTI, G. F. ; TEIXEIRA, N. F. ; AMARAL, K. B. . Estilos de aprendizagem na gastronomia: análise do perfil de discentes e propostas de estratégias de ensino-aprendizagem. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AMARAL, K. B. ; TEIXEIRA, N. F. ; COLETTI, G. F. . O papel da monitoria acadêmica no ensino superior em gastronomia e hotelaria e a percepção dos alunos sobre seus impactos.. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEDROSA, R. M ; TEIXEIRA, N. F. ; STOCO, F. L. B. ; COLETTI, G. F. . Programas de extensão como variantes da sociedade: relato de experiência dos alunos do centro universitário Senac campus Águas de São Pedro com a APAE São Pedro (SP).. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COLETTI, G. F. . Qualificação profissional na gastronomia: análise do perfil dos trabalhadores em negócios de A&B no município de Joinville/SC. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COLETTI, G. F. . De cauim-tatá a cachaça: um bate-papo sobre a nossa bendita 'marvada'. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COLETTI, G. F. . Internacionalização de Redes Hoteleiras: um referencial de análise a partir da entrada de redes internacionais no mercado brasileiro. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COLETTI, G. F. ; SOUZA, C. A. . Patentes Verdes: uma ferramenta emergente para Economia Ecológica. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• COLETTI, G. F. ; FRANCULINO, K. A. S. ; MOTA, M. G. . A Internacionalização da JBS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• COLETTI, G. F. . A Internacionalização das Redes Brasileiras de Hotelaria. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COLETTI, G. F. ; FRANCULINO, K. A. S. ; MOTA, M. G. . A Internacionalização das Empresas Frigoríficas Brasileiras. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• COLETTI, G. F. . Internacionalização de Redes Hoteleiras: um referencial analítico a partir das estratégias de entrada no mercado brasileiro. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• COLETTI, G. F. ; FRANCULINO, K. A. S. ; MOTA, M. G. . A Internacionalização da JBS: Estratégias Baseadas em Investimento Direto Estrangeiro. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COLETTI, G. F. . O Estado Novo e a industrialização brasileira. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• COLETTI, G. F. . Formação de Centros de P&D: O Centro de Pesquisa e Desenvolvimento da Qualidade da Cachaça da UNESP/Araraquara. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FRANCULINO, K. A. S. ; COLETTI, G. F. . Patentes e Publicações na Indústria Farmacêutica. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• COLETTI, G. F. . Incerteza, Inovação e o Processo Gerencial: um estudo teórico. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FRANCULINO, K. A. S. ; COLETTI, G. F. . Ciência e Tecnologia na Indústria Farmacêutica: uma análise de interação para outputs inovativos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COLETTI, G. F. . Formação de Centros de Pesquisa e Desenvolvimento: um estudo de caso sobre o Centro de Pesquisa e Desenvolvimento da Qualidade da Cachaça da Unesp/Araraquara. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2024

  O papel da qualidade do relacionamento com os parceiros para o surgimento de conhecimentos e inovação no setor de alimentos e bebidas: do produtor ao restaurante de alta gastronomia, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Victor Ragazzi Isaac em 12/04/2024., Descrição: O papel da qualidade do relacionamento com os parceiros para o surgimento de conhecimentos e inovação no setor de alimentos e bebidas: do produtor ao restaurante de alta gastronomiaDescrição: O objetivo deste projeto de pesquisa é analisar qual o impacto da qualidade do relacionamento entre os estabelecimentos de luxo de AB (restaurantes e similares) com os parceiros das redes de negócios, para o surgimento de conhecimentos e inovação. Ancorados nas lentes teóricas de redes de negócios, inovação e gestão de conhecimento e recurso, defendemos que os estabelecimentos de alimentos e bebidas têm cada vez mais se utilizado da qualidade do relacionamento com os parceiros da rede, em especial os fornecedores, para adquirir e desenvolver novos conhecimentos e inovações, que serão utilizados como recursos diferenciados, agregando assim valor ao produto e marca do estabelecimento. A metodologia de pesquisa será mista. Para tanto, realizaremos uma pesquisa de natureza qualitativa, caracterizada por uma revisão sistemática da literatura, além de um estudo de caso múltiplo. Neste diapasão, utilizaremos a técnica de entrevistas semiestruturadas junto a estabelecimentos de alta gastronomia e seus parceiros da rede de negócio. Ademais, em um segundo momento, esta pesquisa terá uma natureza quantitativa a fim de observarmos e analisarmos quais os impactos da qualidade do relacionamento, entre os parceiros e os estabelecimentos de alta gastronomia, para o surgimento de conhecimentos e inovações. Esperamos que os resultados encontrados possibilitem uma maior compreensão dos fenômenos estudados, possibilitando assim uma contribuição acadêmica, com o preenchimento do gap teórico, e também gerencial, por meio da gestão estratégica do relacionamento com os parceiros locais, por parte dos gestores de estabelecimentos do setor de alta gastronomia. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriel Furlan Coletti - Integrante / Victor Ragazzi Isaac - Coordenador.

• 2021 - 2024

  Estudo sobre turismo de Luxo: Contribuição para Brazilian Luxury Travel Association BLTA, Projeto certificado pela empresa BRAZILIAN LUXURY TRAVEL ASSOCIATION em 29/07/2023., Descrição: O turismo de luxo é um segmento relevante para qualquer país que se propõe a desenvolver seu potencial turístico. Trata-se de um segmento que atrai público consumidor qualificado: detentor de alto poder aquisitivo, experiente em viagens internacionais, exigente em relação à qualidade dos serviços, que demonstra valorizar a cultura local e as práticas de preservação e responsabilidade sócio-ambientais. Embora o turismo de luxo no Brasil ainda seja incipiente, a Brazilian Luxury Travel Association BLTA, criada em 2008, reúne um seleto grupo de hotéis, resorts, pousadas e operadoras turisticas com a finalidade de divulgar e promover o turismo de luxo no país e no exterior, por meio de produtos, experiências e serviços turísticos diferenciados e exclusivos. Neste contexto, o presente projeto de pesquisa procurará contribuir com a BLTA ao analisar o desempenho de hotéis e operadoras brasileiras que atuam neste segmento específico do mercado turístico. Objetiva-se, também, a publicação das informações a serem coletadas, por meio da elaboração de um anuário a ser publicado pela BLTA. O levantamento de dados, será realizado por meio de uma ferramenta digital, o Survey Monkey, devido à facilidade de coleta de dados com respondentes que se encontram espalhados por todo o território nacional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriel Furlan Coletti - Integrante / Marcia Akemi Takahashi Baltieri - Coordenador / Júlio Cesar Butuhy - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2020 - 2024

  Estudo da Operação de Resorts Brasileiros: uma análise setorial do desempenho mercadológico nas diferentes segmentações, Descrição: O projeto de pesquisa Estudo da Operação de Resorts uma análise setorial do desempenho mercadológico nas diferentes segmentações, segue a linha de estudos resultantes do acordo entre a ABRAssociação Brasileira de Resorts e o Centro Universitário SENAC, conforme edital de n 048/2011. Atualmente o SENAC-CAP desenvolve o relatório de mercado intitulado ABR em Números - em sua edição n34 incluindo edições trimestrais, semestrais e anuais. Tal relatório tem por finalidade gerar dados de mercado que auxiliem o gestor de resorts no processo de tomada de decisão. Agregando-se a esse relatório, a presente pesquisa se propõe a aprofundar as análises, concentrando-se no estudo comportamental das diferentes sub segmentações dos empreendimentos dessa natureza. Assim, o objetivo é conseguir detectar possíveis tendências sazonais de geração de taxas de ocupação, receitas médias e TrevPar, segundo a localização geográfica e os diferentes tipos de pensão operados. Além do aprofundamento do conhecimento acadêmico sobre o comportamento mercadológico das diferentes segmentações da área, a pesquisa deve gerar resultados que podem ser disponibilizados ao mercado e aplicados à realidade cotidiana das organizações do setor, resultando em um novo ferramental que pode contribuir para o melhor planejamento dos negócios do setor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabriel Furlan Coletti - Integrante / Antônio Carlos Bonfato - Coordenador / Isabella Donofrio Batagello - Integrante., Número de produções C, T & A: 7

• 2020 - 2024

  Estilos de aprendizagem e estratégias de ensino na Gastronomia e Hotelaria: análise do perfil dos alunos e propostas de ensino-aprendizagem, Descrição: Os indivíduos são dotados de particularidades e suas atitudes são reflexo de sua formação pessoal, família, educação e trabalho, entre tantas outras variáveis. Essa condição também se estende para as diferentes formas de inteligências que as pessoas têm e, por consequência, para os modos sobre como ela aprende em sua educação formal. Assim, os objetivos deste estudo são: i) analisar os estilos de aprendizagem do corpo discente dos cursos superiores em Hotelaria e Gastronomia do Centro Universitário Senac campus Águas de São Pedro e ii) e dos discentes do curso superior em Gastronomia de Campos do Jordão; e iii) propor estratégias de ensino-aprendizagem que sejam assertivas quanto aos diferentes perfis dos alunos e que possam ser aplicadas nas realidades do curso. A pesquisa é de natureza exploratória e descritiva, com uso de revisão bibliográfica, de levantamento de dados por fontes primárias e de estatística descritiva como técnicas e questionário estruturado como instrumento de pesquisa. Os resultados esperados desse projeto são: impactos positivos na formação do aluno bolsista de iniciação científica; apoio ao corpo discente com o levantamento de práticas pedagógicas alinhadas a seu perfil acadêmico; elementos e recursos norteadores ao corpo docente para o planejamento das aulas teóricas e práticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Gabriel Furlan Coletti - Coordenador / Nicholas Fernandes Teixeira - Integrante / Victor Ragazzi Isaac - Integrante., Número de produções C, T & A: 13

• 2020 - 2020

  Turismo como indutor de desenvolvimento econômico: os impactos da atividade no país e propostas para ampliação da participação brasileira no mercado mundial, Descrição: O turismo pode ser visto como o efeito da demanda dos consumidores (turistas), ou seja, como resultado econômico do consumo dos visitantes. Com a crescente participação de seu papel como ferramenta de grande potencial para o progresso dos países, o turismo é apontado como atividade com capacidade de geração tanto de crescimento como de desenvolvimento econômico. Essa diferenciação se traduz, essencialmente, pela capacidade geradora de renda, aumento do nível de emprego, entrada de divisas e contribuição para o produto nacional, considerando-se o crescimento e, em termos de desenvolvimento, pode contribuir para variações positivas em termos de qualidade de vida para a comunidade receptora, com o usufruto de novos equipamentos turísticos, aumento de salários e investimentos em infraestrutura. A concretização de que o crescimento oriundo do turismo se transforme em desenvolvimento econômico para um país passa diretamente pelas políticas públicas, conhecida como Plano Nacional de Turismo (PNT). Sendo assim, a proposição dessa pesquisa é verificar se o setor pode ser declarado como um impulsionador ou indutor do desenvolvimento econômico e propor alternativas complementares às estratégias nacionais para a consolidação do setor como ferramenta ao desenvolvimento do Brasil, justificada pelo crescente aumento de publicações na área, pela participação do setor na economia, pelo potencial turístico e pelos encadeamentos proporcionados pelo turismo no país.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriel Furlan Coletti - Coordenador.

• 2020 - 2020

  Estratégias de entrada de empresas multinacionais de hotelaria: dinâmicas de internacionalização para o mercado brasileiro, Descrição: O número de estudos que tratam da internacionalização de empresas tem aumentado nos últimos anos. Esse aumento é verificado, em grande medida, devido à adequação das teorias que tratam do tema à dinâmica do setor de serviços, tendo sido elas elaboradas originalmente para explicar o investimento estrangeiro de empresas industriais. Tal fenômeno ocorre em função do crescimento da importância do setor terciário na economia mundial e, principalmente, pela incorporação de diversos serviços em todas as cadeias produtivas da indústria. Verifica-se que as teorias de internacionalização possuem poder explicativo limitado para a indústria hoteleira. Para responder tais questões, foram levantados dois objetivos para o projeto: analisar as estratégias de entrada das redes internacionais de hotelaria no Brasil, e, posteriormente, estruturar um referencial analítico que compreenda as peculiaridades do segmento estudado. Para o desenvolvimento do trabalho será empregada uma abordagem qualitativa dentro de estudo de múltiplos casos. Se propõe o início com a caracterização e dimensionamento do setor de serviços e do segmento de hotelaria, por meio de revisão bibliográfica e levantamento das atividades. Os dados pretendidos para a pesquisa serão levantados junto à Smith Travel Research (STR Global) sobre as redes de hotelaria com base em seus números de hotéis no Brasil e em seu tipo de operação/estratégia de entrada. Para o referencial de teorias e estratégias de internacionalização será estruturada uma revisão bibliográfica em livros e artigos de periódicos, sintetizando seus pontos principais, tornando possível o esforço de análise qualitativa entre seus fundamentos e os dados levantados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriel Furlan Coletti - Coordenador / Marcia Akemi Takahashi Baltieri - Integrante., Número de produções C, T & A: 7

Prêmios