Luciano Lucchetta

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• 2015 - Atual

  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante., Número de orientações: 1

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  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante., Número de orientações: 1

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  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante., Número de orientações: 1

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  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante., Número de orientações: 1

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  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante., Número de orientações: 1

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  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante., Número de orientações: 1

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  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante., Número de orientações: 1

• 2015 - 2017

  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante.Número de orientações: 1

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  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante., Número de orientações: 1

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  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante., Número de orientações: 1

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  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante., Número de orientações: 1

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  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante., Número de orientações: 1

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  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante., Número de orientações: 1

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  EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA EM BISCOITO LIVRE DE GLÚTEN, Descrição: Atualmente, devido à intolerância ao glúten, alguns indivíduos estão impossibilitados de consumir produtos farináceos que contenham essa proteína, gerando demanda por produtos isentos de glúten. Outras farinhas tem substituído o glúten, porem não produzem uma rede proteica similar, necessitando de aditivos como hidrocolóides. A mucilagem de chia é um hidrocoloide e têm sido vista como um potencial espessante, gelificante, emulsificante e modificador de textura dos alimentos. O presente estudo tem como objetivo extrair, caracterizar e aplicar mucilagem da chia em biscoito livre de glúten bem como avaliar sua aplicabilidade tecnológica. Para isso será aplicado o método de extração aquosa da mucilagem, posterior caracterização e em seguida aplicação na formulação de biscoito isento de glúten. Espera-se que os resultados mostrem a viabilidade tecnológica do uso da mucilagem de chia como aditivo melhorador das propriedades sensoriais e tecnológicas dos biscoitos livre de glúten desenvolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Luciano Lucchetta - Coordenador / Ivane B. Tonial - Integrante / Aline Chitto - Integrante., Número de produções C, T & A: 1