Aline de Magalhães Werner

Possui graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Mato Grosso (2016), graduação em Gstronomia pela Universidade de Cuiabá (2012) e mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pelo Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Mato Grosso (2015). Atualmente é professor de ensino superior do Centro Universitário de Várzea Grande, atuando principalmente nos seguintes temas: gastronomia- história e cultura, serviços de bar, boas práticas de fabricação, desenvolvimento de novos produtos, cozinha regional

Informações coletadas do Lattes em 28/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2013 - 2015

Instituto Federal de Educação Ciencia e Tecnologia de Mato Grosso
Título: DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE ENRIQUECIDO COM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA, CÉLULAS PROBIÓTICAS E SABORIZADO COM ABACAXI, Ano de Obtenção: 2015
Orientador: Nágela Magave Picanço
Palavras-chave: análise sensorial; vida de prateleira.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2010 - 2016

Universidade Federal de Mato Grosso

Graduação em Gstronomia

2010 - 2012

Universidade de Cuiabá

Formação complementar

2011 - 2011

Extensão universitária em Ciclo de estudos: sociedade sustentável. (Carga horária: 85h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Organização de eventos

WERNER, A. M. . VII Jornada de Nutrição e II Jornada de Gastronomia. 2019. (Outro).

COLLING, A. M. W. ; CALDEIRA, J. C. ; PAIVA, A.A. ; KIMURA, B. . Pantanal Cozinha Brasil - Segunda Jornada de Gastronomia. 2017. (Outro).

COLLING, A. M. W. ; CALDEIRA, J. C. ; KIMURA, B. ; PAIVA, A.A. . Pantanal Cozinha Brasil - Primeira Jornada de Gastronomia. 2016. (Outro).

COLLING, A. M. W. . Oficina Gastronômica Infantil - Colônia de Férias. 2016. (Outro).

WERNER, A. M. . V FOCAL & I SICITEA. 2013. (Outro).

Participação em eventos

Primeiro encontro de Gastronomia Regional. 2016. (Encontro).

Quinta Maratona de Negócios Criativos. 2016. (Outra).

11 SLACA - Ciência de Alimentos: Qualidade de vida e envlhecimento sudável.Avaliação do Rendimento de Linguiça tipo Calabresa embutida em diferentes marcas de envoltório natural suíno. 2015. (Simpósio).

11 SLACA - Ciência de Alimentos: Qualidade de vida e envlhecimento sudável.Desenvolvimento e análise sensorial de de Iogurte enriquecido com Extrato Hidrossolúvel de Soja, Células Probióticas e Abacaxi. 2015. (Simpósio).

10 SLACA - Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde.Caracterização Fisico-Química do mel de abelha (Apis Mellifera L.) Produzido e comercializado no estado de Mato Grosso. 2013. (Simpósio).

Aproveitamento Integral dos Alimentos. 2011. (Oficina).

Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos: Vivência Prática das Ferramentas no Controle de Qualidade". 2011. (Outra).

III seminário do Dia Mundial da Alimentação. 2011. (Seminário).

II Semana Acadêmica da UFMT / XIX Seminário de Iniciação Científica.Condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação nas Unidades de Alimentação e Nutrição do campus Cuiabá da Universidade Federal de Mato Grosso. 2011. (Seminário).

Conhecendo o Processo de Produção e Gestão em Marketing de uma Marca. 2010. (Outra).

Dia Mundial do Meio Ambiente - Produção de Alimentos e Seus Impactos Ambientais. 2010. (Seminário).

Projeto TCEstudantil. 2009. (Outra).

Seminário de Formação para Mobilização do Dia Mundial de Prevenção da AIDS. 2009. (Seminário).

Produções bibliográficas

ROSA, K.R. ; BRAUN, C.L.K. ; WERNER, A. M. ; SILVA, T.R. ; SIQUEIRA, N.F.M.P. . Análises físico-químicas de méis de abelhas africanizadas produzidos e comercializados no estado de Mato Grosso. Análises físico-químicas de méis de abelhas africanizadas produzidos e comercializados no estado de Mato Grosso. 78ed.: , 2019, v. , p. 73-.
WERNER, A. M. ; HAMANO, P. S. ; SANTOS, J.F. . Condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação nas Unidades de Alimentação e Nutrição do campus Cuiabá da Universidade Federal de Mato Grosso. In: II Semana Acadêmica da UFMT / XIX Seminário de Iniciação Científica, 2011, Cuiabá. Resumos 2010/2011 - II Semana Acadêmica da UFMT, 2011.

Outras produções

WERNER, A. M. . Cozinha Fria e Clássica: BQs C3, C4, C5, C6, C7, C8.. 2018. (Conteudista/Autor).

WERNER, A. M. . Panificação e Confeitaria: BQs C2, C4, C6 e C8.. 2018. (Conteudista/Autor).

WERNER, A. M. . Cozinha Regional e Brasileira: BAs, Capítulos 1, 3, 5 e 7.. 2018. (Conteudista/Autor).

WERNER, A. M. . Panificação e Confeitaria: BQs C1, C3, C5 e C7.. 2018. (Conteudista/Autor).

WERNER, A. M. . Panificação e Confeitaria: Ajustes BQ C8 - Q4. 2018. (Conteudista/Autor).

WERNER, A. M. . Cozinha Regional Brasileira: BAs + AAs Caps 2, 4, 6, 8.. 2018. (Conteudista/Autor).

KIMURA, B. ; COLLING, A. M. W. ; SANTINI, E. ; TAKI, M. S. ; PAIVA, A.A. ; SILVA, A.A.L.S. . Manual de Normas e Condutas do Laboratório de Bebidas e Restaurante didático. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).

COLLING, A. M. W. . DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE SABORIZADO COM HORTELÃ E ACRESCIDO DE OKARA. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Trabalho de Conclusão de Curso).

COLLING, A. M. W. ; KIMURA, B. ; TAKI, M. S. ; SANTINI, E. ; PAIVA, A.A. ; SILVA, A.A.L.S. . Manual de Normas e Condutas para Laboratório de Tecnologia de Alimentos e Análise sensorial. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).

KIMURA, B. ; COLLING, A. M. W. ; SANTINI, E. ; TAKI, M. S. ; PAIVA, A.A. ; SILVA, A.A.L.S. . Manual de Normas e Condutas e Procedimentos Operacionais Padrão da Cozinha Didática. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).

KIMURA, B. ; COLLING, A. M. W. ; TAKI, M. S. ; SANTINI, E. ; PAIVA, A.A. ; SILVA, A.A.L.S. . Manual dos Projetos Integradores do curso de Gastronomia. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).

KIMURA, B. ; COLLING, A. M. W. ; TAKI, M. S. ; SANTINI, E. ; PAIVA, A.A. ; SILVA, A.A.L.S. . Projeto Pedagógico do Curso de Gastronomia do UNIVAG. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Projeto Pedagógico de Curso).

KIMURA, B. ; COLLING, A. M. W. ; TAKI, M. S. ; SANTINI, E. ; PAIVA, A.A. ; SILVA, A.A.L.S. . Manual de Atividades Complementares do Curso de Gastronomia do UNIVAG. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).

COLLING, A. M. W. . DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE ENRIQUECIDO COM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA, CÉLULAS PROBIÓTICAS E SABORIZADO COM ABACAXI. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Dissertação de Mestrado).

RODRIGUES, L. J. ; WERNER, A. M. . Processamento mínim de frutas e hortaliças: Teoria e Prática. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2016 - 2017

Estabelecimento, Propagação In Vitro, Cultivo E Usos Alimentícios De Baunilha-Do- Cerrado Vanilla Palmarum No Centro Universitário De Várzea Grande - MT, Descrição: Desenvolver metodologias para germinação, estabelecimento e desenvolvimento de baunilha-do- cerrado, Vanilla palmarum, otimizando a produção de seus frutos, para avaliar os teores de vanilina dos mesmos e seus efeitos toxicológicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Aline de Magalhães Werner - Coordenador / Adriene Alexandra Paiva - Integrante / Daniela Moreira - Integrante / Dayane Ávila Fernandes - Integrante / Ermelinda M. De Lamonica Freire - Integrante / Wilian de Oliveira Rocha - Integrante / Luciana Gomes Malta - Integrante / Helaine Aparecida Vasconcelos Magalhães - Integrante.
2013 - 2015

Desenvolvimento de iogurte enriquecido com extrato hidrossolúvel de soja, células probióticas e abacaxi, Descrição: O objetivo do trabalho foi desenvolver um produto saborizado com abacaxi, enriquecido com extrato hidrossolúvel de soja, sem adição de conservantes e avaliar suas características microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Aline de Magalhães Werner - Coordenador / Nágela Farias Magave Picanço - Integrante.
2010 - 2011

Difusão e Implantação de Boas Práticas de Fabricação como Ferramenta de Garantia da Segurança e Qualidade na Produção de Alimentos, Descrição: O objetivo do projeto é implantar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) nas cantinas e restaurantes da UFMT como ferramenta para garantir a segurança e qualidade na produção de alimentos. Pretende-se fazer um diagnóstico da situação inicial dos estabelecimentos através de visitas in loco e estabelecer planos de ação para solução das não conformidades. A partir disso, elaborar um manual de Boas Práticas de Fabricação para os estabelecimentos, além de capacitar e treinar os manipuladores de alimentos quanto às BPFs.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline de Magalhães Werner - Integrante / Patrícia Sanae Hamano - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso - Cooperação.

Prêmios

2012

Honra ao Mérito - Primeiro lugar no Curso de Gastronomia, Universidade de Cuiabá.

Histórico profissional

Endereço profissional

Centro Universitário de Várzea Grande. , Avenida Dom Orlando Chaves, nº 2655, Cristo Rei, 78000000 - Várzea Grande, MT - Brasil, Telefone: (65) 36886000, URL da Homepage:

Experiência profissional

2014 - 2015

Instituto Federal de Educação Ciencia e Tecnologia de Mato Grosso

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsa de Mestrado Acadêmico, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - 2012

Mika da Amazonia alimentos Ltda.

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 30

Outras informações:
Desenvolveu atividades de controle de qualidade dos produtos do setor de logística e relatórios de controle.

2012 - 2013

Universidade Federal de Mato Grosso

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 20

Outras informações:
Monitora da Disciplina de Química e Bioquímica de Alimentos sob a orientação da Professora Msc. Patrícia Sanae Hamano, na Universidade Federal de Mato Grosso.

2010 - 2011

Universidade Federal de Mato Grosso

Vínculo: Voluntariado, Enquadramento Funcional: Voluntária de Iniciação Científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Desenvolveu o projeto "Difusão e Implantação de Boas Práticas de Fabricação como Ferramenta de Garantia da Segurança e Qualidade na Produção de Alimentos", sob orientação da prof.ª msc. Patrícia Sanae Hamano.

2016 - Atual

Centro Universitário de Várzea Grande

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Ensino Superior, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora da Disciplina de Higiene, Vigilância Sanitária e Controle da Qualidade de Alimentos, Tecnologia em Alimentos, Serviços de Bar, Projeto Integrador III, Serviços em Eventos e Buffet, História e Cultura da Gastronomia.

Atividades

04/2016
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene, Vigilância e Controle da Qualidade de Alimentos, História e Cultura da Gastronomia, Projeto Integrador III, Tecnologia em Alimentos, Cozinha Regional, Serviços em Eventos e Buffet, Serviços de Bar
02/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário de Várzea Grande.,Cargo ou função, Membro no Núcleo Docente Estruturante do Curso Tecnólogo em Gastronomia.
06/2018 - 06/2021
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Carnes, Tecnologia de leite, Tecnologia de óleos e gorduras, Tecnologia de panificação

2017 - 2018

Secretaria de Estado de Ciência e Tecnologia de Mato Grosso

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 15

Outras informações:
Responsável por ministrar aulas no curso Técnico em Culinária, nas disciplinas de Técnicas de cortes, Organizações e Práticas na cozinha, História da Gastronomia, Cozinha Regional, Cozinha Brasileira.