Eduardo Vicente

Graduado em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de Londrina (1988), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1993) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2001). Foi Diretor Técnico de Divisão do Centro de Ciência e Qualidade dos Alimentos de 12/2008 a 01/2019. Atualmente é Pesquisador Científico VI do Centro de Ciência e Qualidade dos Alimentos do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Tem ampla experiência em técnicas analíticas como: cromatografia líquida, cromatografia gasosa e cromatografia gasosa-espectrometria de massas. Atua na área de Análise de Alimentos, com destaque aos temas: análises físico-químicas, aditivos, resíduos de pesticidas, micotoxinas e compostos tóxicos formados durante o processamento de alimentos - hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, furano, ésteres cloropropanóis (3-MCPDE e 2-MCPDE) e ésteres de glicidol (GE).

Informações coletadas do Lattes em 11/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1993 - 2001

Universidade Estadual de Campinas
Título: DESENVOLVIMENTO DE METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE DIGLUCONATO DE CLORHEXIDINA E 4-CLOROANILINA EM CARCAÇAS DE FRANGO TRATADAS. AVALIAÇÃO DE RESÍDUOS EM CARCAÇAS APÓS O PROCESSAMENTO TÉRMICO E DURANTE O ARMAZENAMENTO
, Ano de obtenção: 2001. Maria Cecília de Figueiredo Toledo. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Clorhexidina; 4-cloroanilina; Cromatografia Líquida; CG-MS; Método analítico; ácidos graxos. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Toxicidade e Resíduos de Pesticidas em Alimentos. Setores de atividade: Produtos e Serviços Voltados Para A Defesa e Proteção do Meio Ambiente, Incluindo O Desenvolvimento Sustentado; Produtos e Processos Biotecnológicos; Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.

Mestrado em Ciência de Alimentos

1989 - 1993

Universidade Estadual de Campinas
Título: Um método para quantificação simultânea de aflatoxinas B1, M1 e zearalenona em tecidos de origem animal utilizando cromatografia em camada delgada"
, Ano de Obtenção: 1993.Lúcia Maria Valente Soares.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Aflatoxina B1; Aflatoxina M1; Zearalenona; Tecidos animais; Cromatografia em camada delgada; Fígado. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Análise de Alimentos. Setores de atividade: Produtos e Serviços Voltados Para A Defesa e Proteção do Meio Ambiente, Incluindo O Desenvolvimento Sustentado; Desenvolvimento Rural; Produtos e Processos Biotecnológicos.

Graduação em Ciências Biológicas

1984 - 1988

Universidade Estadual de Londrina
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Toxicidade e Resíduos de Pesticidas em Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Organização de eventos

BAGGIO, S. R. ; CAMARGO, M. C. R. ; VICENTE, E. ; TFOUNI, S. A. V. . Seminário Qualidade dos Alimentos: Aspectos Químicos e Nutricionais. 2007. (Outro).

Participação em eventos

17th Euro Fed Lipid Congress and Expo. Effect of anhydrous ethanol and aluminum oxide on bleached palm oil deodorization as a strategy to mitigate 3-MCPD, 2-MCPD and glycidyl esters. 2019. (Congresso).

Congresso de Óleos e Gorduras SBOG - International Meeting on fats and oil processing: Recent advances in trans fat alternatives. Ésteres de 3-MCPD e glicidol: Importância, análise e potenciais de mitigação. 2017. (Congresso).

XVIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos ENAAL 2015. AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO DE GORDURAS VEGETAIS POR ÉSTERES DE 3-MONOCLOROPROPANO-1,2-DIOL (3-MCPD). 2013. (Congresso).

2o Workshop ITAL/ Instituto Fraunhofer IVV. 2011. (Outra).

A Importância da Acreditação em Instituições de Pesquisa no Brasil: Mudanças e Desafios. 2011. (Outra).

Eurotox 2011 Paris - 47th Congress of the European Societies of Toxicology. A Survey of Chloropropanols (3-MCPD and 1,3-DCP) in Soy Sauces and Similar Products from Brazil. 2011. (Congresso).

Inovação na Cadeia Produtiva de Alimentos. 2011. (Seminário).

Workshop sobre Atualidades em Food Safety III.Cloropropanóis: Formação e ocorrência em alimentos. 2011. (Outra).

Eurotox 2010 - XII International Congress of Toxicology. Determination of furan levels in selected foods in Brazil. 2010. (Congresso).

Eurotox 2010 - XII International Congress of Toxicology. Occurrence of furan in Brazilian soy sauce - Shoyu. 2010. (Congresso).

II Conferência Nacional Sobre Defesa Agropecuária - Mostra\ Tecnológica - Mais Ciência Mais Tecnologia".Criação de um Centro Colaborador para o Monitoramento e Avaliação de Risco de Compostos Tóxicos Formados Durante o Processamento de Alimentos. 2010. (Outra).

XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos. Contaminantes orgânicos formados durante o processamento de alimentos. 2009. (Congresso).

III Seminário sobre Contaminantes em Alimentos. 2008. (Seminário).

II Seminário Sobre Contaminantes em alimentos. 2006. (Seminário).

Workshop Sobre Conservação de Alimentos; Riscos, Benefícios e Tendências. 2006. (Oficina).

XXIII Congresso Brasileiro de Laticínios. Evidências da produção de ácido benzóico/benzoato por bactérias láticas em leite cru. 2006. (Congresso).

Workshop sobre lipídios.Workshop sobre lipídios. 2005. (Oficina).

IV Simpósio de Biossegurança e Descartes de Produtos Químicos Perigososs em Instituições de Ensino e Pesquisa.IV Simpósio de Biossegurança e Descartes de Produtos Químicos Perigosos em Instituições de Ensino e Pesquisa. 2003. (Simpósio).

XIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos.XIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 2003. (Encontro).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

XII Congresso Brasileiro de Toxicologia. XII Congresso Brasileiro de Toxicologia. 2001. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2001. (Congresso).

Contaminantes em Alimentos. 1997. (Seminário).

XIX Encontro Nacional de Analistas de Resíduos de Pesticidas. 1997. (Encontro).

Abordagem Internacional sobre Pesticidas e Aditivos Alimentares. 1996. (Outra).

IUPAC-GARP Workshop on Pesticides Uses and Environmental Safety in Latin America. 1996. (Outra).

XVIII Encontro Nacional de Analistas de Resíduos de Pesticidas. 1995. (Encontro).

Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia para a Indústria de Alimentos. 1993. (Seminário).

VI Encontro Nacional de Micotoxinas.--------------. 1990. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Diogo Reis Dalle Molle

TFOUNI, S. A. V.; QUEIROZ, S. C. N.;VICENTE, E.; FURLANI, REGINA PRADO ZANES. Avaliação da contaminação por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos de óleos vegetais comercializados no Brasil. 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Simone Alves da Silva

TORRES, E.A.F.S.; PIMENTEL, S.A.;Vicente, E.. Óleos vegetais extraídos a frio comercializados em São Paulo: avaliação das características de identidade e qualidade e da ocorrência de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos. 2015. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Miriam Solange Fernandes Caruso

Alaburda, J.; Murandian, L.B.A.; Del Mastro, N. L.;VICENTE, E.. Otimização de metodologia para determinação de benzo(a)pireno em cachaças por CLAE com detecção de fluorescência e avaliação da sua ocorrência.. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências) - Coordenadoria de Controle de Doenças da Secretaria de Estado da Saúde (SP).

Aluno: Piero Peña Serrano

VICENTE, E.; SOUZA, P. A.; FURLAN, R. L.. ?Desempenho, parâmetros sangüíneos, perfil graxo e conteúdo de colesterol na carcaça de frangos de corte alimentados com diferentes fontes de ácidos graxos.?. 2002. Dissertação (Mestrado em Zootecnia (Producao Animal)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Carlos José Ono

VICENTE, E.HIROOKA, E. Y.; HOMECHIN, M.. Caracterização de híbridos de milho resistentes ao ataque de fungos micotoxigênicos.. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Tuany Marin Pomini

HIROOKA, E.Y.VICENTE, E.; YAMASHITA, F.; GOMES, G. P.; OLIVEIRA, T. C. R. M.. Segurança em alface hidropônica: bioativo (coproduto de vinificação) integrado a Microrganismos Eficazes - vida de prateleira e degradação de microcistina. 2024. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Maria Cristina Ferrari

PFLANZER JUNIOR, S. B.; SCHMIDT, F. L.; EFRAIM, P.;Vicente, E.MORGANO, M. A.. Estudo de carás da amazônia do gênero Dioscorea spp (Dioscorea trífida L.) visando obter produtos alimentícios com maior valor agregado. 2023. Tese (Doutorado em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: RENAN GUSMÃO TIVANELLO

BRAGOTTO, A. P. A.; ROCHA, L. O.; MACHINSKI JUNIOR, M.; CARVALHO, J. E.;Vicente, E.. Avaliação in vitro da hepatotoxicidade e nefrotoxicidade do 3-MCPD e glicidol. 2023. Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Wagner Ezequiel Risso

HIROOKA, E. Y.; Andrade, D.S.; FIGUEIRA, E. L. Z.;Vicente, E.ONO, E. Y. S.. Manejo e tratos culturais em milho:influência em nível de fumonisina, composição química e qualidade sanitária de grão. 2013. Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Gislaine Chrystina Nogueira ed Faria

BRAGAGNOLO, N.; MAZALLI, M. R.; MARIUTTI, L.R.B.;VICENTE, E.; CROTTI, A.E.M.. Degradação do colesterol submetido ao aquecimento na presença de ácidos graxos e antioxidantes: Estudo em sistemas-modelo. 2011. Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Beatriz Thie Iamanaka

BRAGAGNOLO, N.; CORRÊA, B.;VICENTE, E.; CABRERA, H.A.P.; PEREIRA, J.L.. Avaliação da Micobiota de Grãos de Café e dos Metabólitos Fúngicos na Qualidade da Bebida. 2010. Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Márcia Cristina Teixeira Martins

AMAYA, D. R.;VICENTE, E.; BASTOS, D.H.M.; HUBER, L.S.;Furlani, R.P.Z.. Pólen Apícola Brasileiro: Valor nutritivo e funcional, qualidade e contaminantes inorgânicos. 2010. Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriana Barreto Alves

BRAGAGNOLO, N.; MERCADANTE, A.Z.; SYLOS, C.M.;VICENTE, E.; MARIUTTI, L.R.B.. Compostos antioxidantes em polpas de tomate: efeito do processamento e da estocagem. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Elisabete Hiromi Hashimoto

HIROOKA, E. Y.VICENTE, E.; Ferreira, D.T.; Bracarense, A.P.F.L.R.; Coelho, A.R.. Avanço metodológico no biocontrole de cianobactérias toxigênicas com ênfase a degradação de microcistina-LR e bioensaios na qualidade de água e piscicultura. 2007. Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Rita Margarete Donato Machado

TOLEDO, M. C. F.; Fostier, A.H.;VICENTE, E.; Nascimento, E.S.;BRAGAGNOLO, N.TFOUNI, S. A. V.. Determinação dos níveis de sulfitos em vinhos e em sucos de frutas e estimativa de sua ingestão. 2007. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Valéria Delgado de Almeida Anjos

VICENTE, E.. Estudo do acondicionamento de café torrado e moído em sistemas unitizados. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sílvia Amélia Verdiani Tfouni

TOLEDO, M. C. F.CAMARGO, M. C. R.; FRANCO, D. W.;VICENTE, E.; CARVALHO, J. E.; PUPIN, A. M.. Estudo do efeito do processamento na contaminação de cana-de-açúcar e derivados por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos.. 2005. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luciane Mie Kawashima

VICENTE, E.SOARES, L. M. V.; SABINO, M.; MOTTA, S.; GLORIA, E. M.. Micotoxinas em alimentos e bebidas nacionais produzidos e comercializados em diferentes regiões do Brasil. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Saula Goulart Chaud

VICENTE, E.; SCHMIDT, F. L.; SGARBIERI, V. C.; MIYASAKA, C. K.; PACHECO, M. T. B.. Fracionamento e Caracterização Química da Parede Celular de Levedura - Propriedades Funcionais e Fisiológicas das Frações .. 2004. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thais Valeria Milanez

VICENTE, E.; SABINO, M.;SOARES, L. M. V.. Tricotecenos em milho: avaliação e validação de método analítico utilizando cromatografia gasosa/espectrometria de massas e levantamento da incidência destas micotoxinas em milho e produtos de milho comercializados no Estado de São Paulo.. 2003. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Tereza Plata Oviedo

VICENTE, E.TOLEDO, M. C. F.; GODOY, H. T.; JARDIM, I. C. S. F.;BERBARI, S. A. G.. Resíduos de agrotóxicos em hotaliças comercializadas em Campinas - São Paulo. 2002. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Hugo Antonio Lima de Souza

BRAGAGNOLO, N.VICENTE, E.; MAZALLI, M. R.. Estabilidade oxidativa dos lipídeos em camarão cinza (Litopenaeus vannamei) durante os processos de salga e secagem.. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Márcia Cristina Teixeira Martins

AMAYA, D. R.; SABINO, M.;VICENTE, E.. Pólen Apícola Brasileiro:caracterização físico-química, elementos minerais, contaminantes inorgânicos e flavonóides. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Beatriz Tie Yamanaka

Palacios, H.A.;BRAGAGNOLO, N.VICENTE, E.. Influência dos metabólitos fúngicos no aroma do café. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gislaine Chrystina Nogueira de Faria

BRAGAGNOLO, N.BAGGIO, S. R.VICENTE, E.. Estudo cinético da degradação térmica do colesterol em sistema modelo. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriana Pavesi Arisseto

TOLEDO, M. C. F.VICENTE, E.. Acrilamida em alimentos: ocorrência, estimativa de ingestão e metodologias analíticas. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sílvia Amélia Verdiani Tfouni

VICENTE, E.. Estudo do efeito do processamento na contaminação de cana-de-açúcar e derivados por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos.. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rita Margarete Donato Machado

TOLEDO, M. C. F.; MENEZES, H. C.;VICENTE, E.. Determinação de sulfitos em sucos de frutas e vinhos e estimativa de sua ingestão. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mônica Roberta Mazalli

VICENTE, E.BRAGAGNOLO, N.; GONCALVES, L. A. G.. Efeito da estocagem e processamento na formação de óxidos de colesterol e alteração de ácidos graxos. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thais Valeria Milanez

VICENTE, E.SOARES, L. M. V.BRAGAGNOLO, N.. Tricotecenos em milho: avaliação e validação de método analítico utilizando cromatografia gasosa/espectrometria de massas e levantamento da incidência destas micotoxinas em milho e produtos de milho comercializados no Estado de São Paulo.. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Tereza Plata Oviedo

VICENTE, E.BRAGAGNOLO, N.TOLEDO, M. C. F.. Resíduos de agrotóxicos em hotaliças cruas, oferecidas nos restaurantes da Universidade Estadual de Campinas. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sueli Regina Baggio

VICENTE, E.BRAGAGNOLO, N.; FRANCO, M. R. B.. Óxido de colesterol, colesterol, lipídios totais e composição de ácidos graxos em produtos cárneos processados.. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luciane Mie Kawashima

VICENTE, E.BRAGAGNOLO, N.SOARES, L. M. V.. Uma contribuição ao estudo de micotoxinas em alimentos e bebidas nacionais produzidas e comercializados em várias regiões do país.. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Juliano Cyrillo Fortunato

Tfouni, S.A.V.; DANTAS, F. B. H.;Vicente, E.. Determinação de Bisfenol A em cervejas comercializadas em latas de alumínio no Brasil. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Janaína Guarino Liria

PESSOA, R. S.; SILVA, N. S.;Vicente, E.. Avaliação da composição nutricional e ação antifúngica após a irradiação com plasma atmosférico em sementes de linhaça dourada. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia Biomédica) - Universidade do Vale do Paraíba.

Aluno: Adriana Raquel Persson da Silva

IAMANAKA, B. T.; JUNQUEIRA, V.C.A.;Vicente, E.. Fungos toxigênicos e micotoxinas em pimenta preta (Piper nigrum, L.). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Simone Alves da Silva

PIMENTEL, S.A.;VICENTE, E.; TORRES, E.A.F.S.. Óleos com alegações de propriedades funcionais: Avaliação da contaminação por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos e da composição de ácidos graxos. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Vicente, E.. Avaliador dos trabalhos científicos do XIX Encontro Nacional de Analistas de Alimentos e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos ENAAL 2015. 2015. Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.

Vicente, E.. Avaliador dos trabalhos científicos no XVIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos ENAAL 2013. 2013. Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.

VICENTE, E.. Prêmio Adolfo Lutz. 2003. Instituto Adolfo Lutz.

VICENTE, E.. XXVIII Concurso Nacional do Invento Brasileiro ? ? Prêmio Governador do Estado. 2002.

VICENTE, E.. XXVII Concurso Nacional do Invento Brasileiro ? ? Prêmio Governador do Estado. 2001.

VICENTE, E.. XXVI Concurso Nacional do Invento Brasileiro ? Prêmio Governador do Estado. 2000.

Orientou

Geovana Soares Pereira

Determinação de estigmastadienos e correlação com os teores de ésteres de monocloropropanodiol e ésteres de glicidol em azeites de oliva virgens, como marcadores complementares de fraudes; ; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Biomedicina) - Universidade São Francisco, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Vicente;

Bruna Letícia Fontoura Lopes

Efeito do processamento e do armazenamento nos teores de fenois totais e flavonóides totais em polpa de tomate concentrada; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Vicente;

Paula Ramos Antoniolli

Hidrocarbonetos policíclicos aromáticvos (HPAs) em óleos de soja comerciais; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Vicente;

Bárbara Rigo Banhara

OTIMIZAÇÃO DE METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E FLAVONÓIDES TOTAIS EM POLPA DE TOMATE; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Vicente;

Patrícia Pedrosa Machado

DESENVOLVIMENTO DE METODOLOGIA ANALÍTICA PARA DETERMINAÇÃO DE RESÍDUOS DE DIFLUBENZURON E 4-CLOROANILINA EM PEIXES, PARA A AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA PISCICULTURA NO ESTADO DE SÃO PAULO; ; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Vicente;

Elaine Cristina Marcon

DESENVOLVIMENTO DE METODOLOGIA ANALÍTICA PARA DETERMINAÇÃO DE RESÍDUOS DE DIFLUBENZURON E 4-CLOROANILINA EM PEIXES, PARA A AVALIAÇÃO DA QUALIDADEDA PISCICULTURA NO ESTADO DE SÃO PAULO; ; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Vicente;

ROBERTO ZORZETTO LOUZADA

DESENVOLVIMENTO DE MÉTODO ANALÍTICO PARA DETERMINAÇÃO DE RESÍDUOS DE 4-CLOROANILINA EM FRANGOS; AVALIAÇÃO DE RESÍDUOS DE 4-CLOROANILINA APÓS O PROCESSAMENTO TÉRMICO DE FRANGOS PREVIAMENTE TRATADOS COM DIGLUCONATO DE CLOREXIDINA; ; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de São Carlos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Vicente;

Melissa Falivene Andrigo

DESENVOLVIMENTO DE MÉTODO ANALÍTICO PARA DETERMINAÇÃO; 1999; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Metodista de Piracicaba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eduardo Vicente;

Maisa Freitas Capristo

Formação e mitigação de ésteres de 3MCPD, 2MCPD e glicidol em óleo de palma; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Eduardo Vicente;

Produções bibliográficas

LIMA, ADRIANO FREITAS ; DA SILVA OLIVEIRA, WELLINGTON ; DE OLIVEIRA GARCIA, ALINE ; Vicente, Eduardo ; GODOY, HELENA TEIXEIRA . Identifying markers volatiles in Brazilian virgin oil by multiple headspace solid-phase microextraction, and chemometrics tools. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 167, p. 112697, 2023.
HENRIQUE PETRARCA, MATEUS ; Vicente, Eduardo ; AMELIA VERDIANI TFOUNI, SILVIA . Single-run gas chromatography-mass spectrometry method for the analysis of phthalates, polycyclic aromatic hydrocarbons, and pesticide residues in infant formula based on dispersive microextraction techniques. MICROCHEMICAL JOURNAL , v. 197, p. 109824, 2023.
SANTIAGO, JÉSSIKA KAROLLINE ; SILVA, WILLIAN CRUZEIRO ; CAPRISTO, MAISA FREITAS ; FERREIRA, MARCELA CRAVO ; FERRARI, ROSELI APARECIDA ; Vicente, Eduardo ; MEIRELLES, ANTÔNIO JOSÉ A. ; ARISSETO, ADRIANA PAVESI ; SAMPAIO, KLICIA ARAUJO . Organic, conventional and sustainable palm oil (RSPO): Formation of 2- and 3-MCPD esters and glycidyl esters and influence of aqueous washing on their reduction. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 140, p. 109998, 2021.
TIVANELLO, RENAN G. ; CAPRISTO, MAISA F. ; LEME, FERNANDA M. ; FERRARI, ROSELI A. ; SAMPAIO, KLICIA A. ; ARISSETO, ADRIANA P. ; Vicente, Eduardo . Mitigation Studies Based on the Contribution of Chlorides and Acids to the Formation of 3-MCPD, 2-MCPD, and Glycidyl Esters in Palm Oil. ACS Food Science & Technology , v. 1, p. 1190-1197, 2021.
TIVANELLO, RENAN ; CAPRISTO, MAISA ; Vicente, Eduardo ; FERRARI, ROSELI ; SAMPAIO, KLICIA ; ARISSETO, ADRIANA . Effects of deodorization temperature and time on the formation of 3-MCPD, 2-MCPD, and glycidyl esters and physicochemical changes of palm oil. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 85, p. 2255-2260, 2020.
KAMIKATA, KAMILLE ; VICENTE, E. ; ARISSETO-BRAGOTTO, ADRIANA PAVESI ; RAUEN-MIGUEL, A. M. O. ; MILANI, RAQUEL FERNANDA ; TFOUNI, SILVIA AMELIA VERDIANI . Occurrence of 3-MCPD, 2-MCPD and glycidyl esters in extra virgin olive oils, olive oils and oil blends and correlation with identity and quality parameters. FOOD CONTROL , v. 95, p. 135-141, 2019.
ARISSETO, ADRIANA PAVESI ; SILVA, WILLIAN CRUZEIRO ; MARCOLINO, PRISCILA FRANCISCA CORRÊA ; SCARANELO, GABRIELA RAMIRO ; BERBARI, SHIRLEY APARECIDA GARCIA ; DE OLIVEIRA MIGUEL, ANA MARIA RAUEN ; Vicente, Eduardo . Influence of potato cultivar, frying oil and sample pre-treatments on the contamination of French fries by 3-monochloropropane-1,2-diol fatty acid esters. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 124, p. 43-48, 2019.
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VICENTE, E. ; NUNES, F. V. ; MELO, I. S. . Degradação de cafeína por pseudomonas spp. endofítica de café.. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia 2003, 2003, Florianópolis. XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia 2003, 2003.
VICENTE, E. ; CAMPOS, R. M. L. ; TERRA, N. N. ; LUDKE, J. V. ; MIGUEL, A. M. R. O. . Efeito da alimentação na qualidade da gordura suína.. In: XXIX Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária, 2002, Gramado - RS. Anais do XXIX Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária, 2002.
VICENTE, E. ; TANIWAKI, M. H. ; MARTINS, C. P. ; IAMANAKA, B. T. ; LEITE, R. S. ; OKAZAKI, M. M. . Incidence of toxigenic fungi in dried fruits from different origin. In: VII Congreso Latinoamericano de Microbilogía e Higiene de Alimentos, 2002, Santiago - Chile. VII Congreso Latinoamericano de Microbilogía e Higiene de Alimentos, 2002.
VICENTE, E. . Resíduos de antimicrobianos em carnes. In: Congresso Brasileiro de Toxicologia, 2001, Porto Alegre-RS. Revista Brasileira de Toxicologia, 2001. v. 14. p. 8-8.
VICENTE, E. ; OVIEDO, M. T. P. ; TOLEDO, M. C. F. . Resíduos de Agrotóxicos Piretróides em Hortaliças Comercializadas em Campinas-SP.. In: 4o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas-SP. Anais do 4o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001.
VICENTE, E. ; TOLEDO, M. C. F. ; SILVA, A. L. S. . Metodologia para determinação de 4-cloroanilina em tecidos de frango por GC-MS. Análise de resíduos após o processamento térmico e armazenamento.. In: Encontro Nacional de analistas de Alimentos - ENAAL, 2000, Recife - PE. Anais do XII Encontro Nacional de analistas de Alimentos - ENAAL, 2000.
VICENTE, E. ; TOLEDO, M. C. F. . Análise de digluconato de clorhexidina em frangos tratados antes e após o armazenamento. In: Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza - CE. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 3. p. 10.9.
VICENTE, E. ; TOLEDO, M. C. F. ; OVIEDO, M. T. P. . Validación de un Método por cromatografía a gas para determinar residuos del fungicida clorotalonil y de insecticidas organoclorados en repollo (Brassica oleracea L. var capitata L.) y tomate (Lycopercicon esculentum).. In: XII Congreso Nacional de Ciência Y Tecnologia de Alimentos, 2000, Santiago. XII Congreso Nacional de Ciência Y Tecnologia de Alimentos, 2000.
OVIEDO, M. T. P. ; TOLEDO, M. C. F. ; VICENTE, E. . Validación de un Método por cromatografía a gas para determinar residuos de de insecticidas piretróides en repollo (Brassica oleracea L. var capitata L.) y tomate (Lycopercicon esculentum).. In: XII Congreso Nacional de Ciência Y Tecnologia de Alimentos, 2000, Santiago. XII Congreso Nacional de Ciência Y Tecnologia de Alimentos, 2000.
Vicente, E. . Ésteres de 3-MCPD e Glicidol: Importância, nálise e potenciais de mitigação.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Vicente, E. . Ésteres de 3-MCPD e glicidol: Importância, análise e potenciais de mitigação. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Vicente, E. ; Arisseto, A.P. ; Monteiro, V. ; Furlani, R.P.Z. ; TOLEDO, M. C. F. . A Survey of Chloropropanols (3-MCPD and 1,3-DCP) in Soy Sauces and Similar Products from Brazil. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Arisseto-Pavesi, A. ; VICENTE, E. ; TOLEDO, M. C. F. . Determination of furan levels in selected foods in Brazil. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
VICENTE, E. ; Arisseto-Pavesi, A. ; TOLEDO, M. C. F. ; Ueno, M.S. . Occurrence of furan in Brazilian soy sauce - Shoyu. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

2017 - 2019

Formação e mitigação de ésteres de 3MCPD, 2MCPD e glicidol em óleo de palma, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Roseli Aparecida Ferrari em 02/06/2020., Descrição: A formação de compostos tóxicos potencialmente carcinogênicos durante o processamento de alimentos tem sido considerada uma importante questão em relação à segurança alimentar. Desde 2006, esta classe de contaminantes vem recebendo uma atenção especial após a detecção de altos níveis de formas ligadas de cloropropanóis (MCPDE) e de glicidol (GE) em óleos vegetais refinados, especialmente em óleo de palma e produtos derivados, formados como resultado da etapa de desodorização. Estudos recentes mostram que as concentrações destes compostos na dieta representam riscos à saúde para diversos grupos populacionais, indicando a necessidade de aplicação de medidas de mitigação para a redução de seus níveis. Entretanto, para uma redução efetiva da formação de MCPDE e GE, fazse necessário um melhor entendimento dos mecanismos químicos de reação assim como de seus principais percursores. No presente projeto, serão realizados experimentos em escala laboratorial de forma a simular o processo de desodorização do óleo de palma, com o objetivo de disponibilizar dados sobre os principais fatores envolvidos na formação de MCPDE e GE, e uma tecnologia inovadora e eficiente para a redução simultânea dos contaminantes. Além da presença de MCPDE e GE, os óleos serão analisados em relação à acidez, perfil em ácidos graxos, composição em acilgliceróis, teor de peróxidos e estabilidade oxidativa. Esperase que os resultados obtidos possam contribuir de maneira significativa para o avanço do estadodaarte desta área de pesquisa emergente e altamente relevante para a segurança alimentar e saúde pública.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Eduardo Vicente - Integrante / Klicia Araújo Sampaio - Integrante / Roseli Aparecida Ferrari - Integrante / Willian Cruzeiro Silva - Integrante / Adriana Pavesi Arisseto Bragotto - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2014 - 2015

Ocorrência de ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) em fórmulas infantis, Descrição: Altas concentrações de ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) vêm sendo reportadas em óleos e gorduras vegetais refinados, especialmente em produtos derivados do fruto da palmeira oleaginosa Elaeis guineenses Jacq. (palma). Como conseqüência, diversos alimentos que contêm estes ingredientes em suas formulações, tais como fórmulas infantis, têm apresentado altos níveis destes compostos. A presença de ésteres de 3-MCPD na dieta e sua eventual hidrólise pelas enzimas do sistema digestivo humano pode liberar o 3-MCPD, que é potencialmente tóxico e consiste em uma preocupação de saúde pública. Diante dessas evidências e da falta de estudos no Brasil, considera-se altamente relevante a criação de um banco de dados nacional sobre a ocorrência de ésteres de 3-MCPD em fórmulas infantis, de forma que possa ser utilizado para estimar a exposição da população infantil a estes contaminantes e avaliar os riscos potenciais à saúde... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eduardo Vicente - Integrante / Gabriela Ramiro Scaranelo - Integrante / Adriana Pavesi Arisseto - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2012 - 2014

Ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) em óleos, gorduras e alimentos fritos (FAPESP - Proc. 2011/08936-0), Descrição: O objetivo principal deste projeto de pesquisa é a obtenção de um conjunto de dados sobre a ocorrência de ésteres de 3-MCPD em óleos, gorduras e alimentos fritos, de forma a permitir a criação de um banco de dados inédito no país e contribuir para um melhor entendimento da contaminação de alimentos durante a fritura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eduardo Vicente - Integrante / Marcelo Antônio morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Shirley Aparecida Garcia Berbari - Integrante / Adriana Pavesi Arisseto - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2010 - 2011

Estudo da viabilidade do uso da cromatografia gasosa com detecção por captura de elétrons (GC-ECD) para análise de acrilamida em alimentos., Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar o potencial de aplicação da técnica de cromatografia gasosa com detecção por captura de elétrons para a determinação de acrilamida em alimentos, de forma a disponibilizar um método simples, rápido e de baixo custo para esta análise. A implementação deste método, se viável, será extremamente importante para a realização de projetos de pesquisa, programas de monitoramento e ensaios de rotina, bem como para garantir o suporte necessário às empresas nacionais e aos órgãos de defesa agropecuária frente a barreiras alfandegárias que venham a ser estabelecidas para o comércio internacional de alimentos em relação à presença de acrilamida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eduardo Vicente - Integrante / Fernanda Moralez Leme - Integrante / Regina Prado Zanes Furlani - Integrante / Adriana Pavesi Arisseto Bragotto - Coordenador / Livia Ribeiro Pereira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2009 - 2014

Nanobiotecnologia Aplicada a Insumos Estratégicos: Técnicas Avançadas Baseadas em Química, Imunobiotecnologia e Molecular visando Segurança e Controle de Alimentos, Água e Meio Ambiente., Descrição: Atuação no projeto como coordenador associado. Ampliar as atividades de Ensino e Pesquisa, assim como avançar-se para a Produção / aplicação de reagentes oriundos de imunobiotecnologia, acopladas à validação por técnicas químicas avançadas, reconhecidos perante metodologia analítica universal. A meta visa QUALIDADE COM SEGURANÇA em alimentos e água, tendo como base os investimentos realizados até o momento perante inovação / desenvolvimento metodológico, aliado a contrapartida principal Laboratório em construção pela UGF/SETI/PR. Atuando na intersecção entre patógenos / resíduos tóxicos principalmente de origem microbiana biotecnologia (imunobiotecnologia e biocontrole) desde a matéria-prima e água, visa-se contribuir no controle de perigo através de melhoria da qualidade e segurança, reduzindo o custo das análises à comunidade agropecuária, industrial e vigilância sanitária; formação de profissionais qualificados para atuar no ponto estratégico do agronegócio (atuação nos programas de pós-graduação e preparo dos estudantes de graduação, com vistas à inserção nos pontos estratégicos da produção de alimentos saudáveis); intensificar intercâmbio nacional e internacional para atingir os objetivos nos temas propostos. Número de bolsistas DTI3-CNPq: 3. Projeto AUX-PE-NANOBIOTEC-710/2009. Processo nº 23038.019085/2009-14.. A coordenação geral do Projeto é a Profa. Dra. Elisa Yoko Hirooka da Universidade Estadual de Londrina. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eduardo Vicente - Integrante / Elisa Yoko Hirooka - Coordenador / Silvia Amélia Verdiani Tfouni - Integrante / Regina Prado Zanes Furlani - Integrante / Adriana Pavesi Arisseto Bragotto - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
2009 - 2011

Criação de um Centro Colaborador para o Monitoramento e Avaliação do Risco de Compostos Tóxicos Formados Durante o Processamento de Alimentos (Edital CNPq/MAPA/SDA - Proc. 578381/2008-7), Descrição: Para a Criação do Centro Colaborador para o Monitoramento e Avaliação do Risco de Compostos Tóxicos Formados Durante o Processamento de Alimentos, a equipe executora trabalhou de forma integrada, iniciado pela organização e preparação do laboratório, aquisição de equipamentos e insumos, treinamento de estagiários, validação das metodologias, análise dos alimentos selecionados e finalizando com a estimativa de ingestão dos contaminantes. A proposta inicial previa uma avaliação de 180 amostras em relação à presença de furano e de 180 amostras em relação à presença de cloropropanóis. Entretanto, 363 amostras foram avaliadas em relação ao furano e 232 amostras em relação aos cloropropanóis. Ampliando ainda mais a proposta inicial foi feito o desenvolvimento e validação de um método para a determinação de benzeno em bebidas não alcoólicas e avaliar a presença deste contaminante em 77 amostras de refrigerantes e sucos. Os dados gerados na presente pesquisa foram utilizados em estudos de estimativa de ingestão dos contaminantes e, conseqüentemente, nos cálculos de MOEs, permitindo que os riscos potenciais à saúde dos consumidores brasileiros fossem avaliados. Os resultados da pesquisa e a experiência adquirida pelo grupo foi difundida por meio de apresentações em congressos nacionais e internacionais, publicação em revista internacional indexada e pela realização de um evento nacional sobre contaminantes. Os dados sobre furano gerados neste projeto foram encaminhados à ANVISA, que subeteu ao JECFA como os primeiros dados brasileiros sobre o contaminante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Eduardo Vicente - Coordenador / Maria Cecília Figueiredo Toledo - Integrante / Marcelo Antônio morgano - Integrante / Silvia Amélia Verdiani Tfouni - Integrante / Mônica Cristiane Rojo Camargo - Integrante / Regina Prado Zanes Furlani - Integrante / Adriana Pavesi Arisseto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2006 - 2011

Contaminação de alimentos por Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs), Descrição: O objetivo pricipal do projeto foi desenvolver e validar metodologia(s) analítica(s) para a determinação dos treze HPAs considerados como carcinogênicos e genotóxicos pelo Comitê Conjunto FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA), a saber: benzo(a)antraceno, criseno, benzo(b)fluoranteno, benzo(k)fluoranteno, benzo(j)fluoranteno, benzo(a)pireno, dibenzo(a,h)antraceno, dibenzo(a,e)pireno, dibenzo(a,h)pireno, dibenzo(a,i)pireno, dibenzo(a,l)pireno, indeno(1,2,3, cd-pireno) e 5-metilcriseno em alimentos e bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Eduardo Vicente - Integrante / Silvia Amélia Verdiani Tfouni - Integrante / Mônica Cristiane Rojo Camargo - Coordenador., Número de produções C, T & A: 4
1999 - 2003

Políticas Públicas - Segurança e Qualidade na Piscicultura Paulista. Análises químicas e microbiológicas. Atuação como colaborador no desenvolvimento de método analítico para determinação do agrotóxico diflubenzuron e seu produto de degradação., Descrição: A criação de peixes no Estado de São Paulo é hoje uma atividade promissora que está motivando um grande número de produtores, estimulados principalmente pela demanda de peixes para os pesque-pague. Há, entretanto, uma grande preocupação por parte dos pesquisadores e técnicos da área de piscicultura, com as questões ligadas ao manejo e criação dos peixes, em função da utilização indiscriminada de produtos químicos para controle de enfermidades. Os produtos químicos utilizados (verde de malaquita, pesticidas organoclorados e organofosforados, formalina, antibióticos, hormônios, anestésicos e outros) podem acumular-se nos tecidos dos animais, vindo a atingir o consumidor, com risco de saúde pública. Por esses motivos, consideramos extremamente importantes e justificados os objetivos do projeto, que são: 1ª fase - diagnóstico da situação atual das condições de qualidade e segurança do pescado disponibilizado atualmente nesses estabelecimentos, como subsídio para posteriores ações; 2ª fase - pesquisa para a definição de métodos seguros de manejo e controle das enfermidades dos peixes. Subsidiar a instituição parceira (Coordenadoria de Defesa Agropecuária) na formulação de política de controle e fiscalização; 3ª fase - implementação das ações de controle e fiscalização pela Coordenadoria de Defesa Agropecuária. (AU). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eduardo Vicente - Integrante / Dilza Maria Bassi Mantovani - Coordenador / Marcelo Antônio morgano - Integrante / Agar C. Alexandrino Perez - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto de Tecnologia de Alimentos, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. , Av. Brasil, 2880, Jd Chapadão, 13073001 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 139, Telefone: (19) 37431771, Fax: (19) 32424585, URL da Homepage:

Experiência profissional

2017 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

1995 - Atual

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

07/2000
Serviços técnicos especializados , Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada.,Serviço realizado, Prestação de serviços e assessoria à industria de alimentos. Realização de análises para informação e/ou otimização da composição química dos produtos, assim como para a rotulagem dos alimentos, de acordo com a RDC 40 da ANVISA.
07/1997
Conselhos, Comissões e Consultoria, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada.,Cargo ou função, Presidente da Comissão de Descarte de Resíduos do Instituto de Tecnologia de Alimentos.
02/1995
Pesquisa e desenvolvimento, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada.,Linhas de pesquisa
02/1995
Pesquisa e desenvolvimento, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada.,Linhas de pesquisa
02/1995
Pesquisa e desenvolvimento, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada.,Linhas de pesquisa
02/1995
Estágios , Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.,Estágio realizado, Orientação de estágio curricular obrigatóri e extra curricular em nível técnico e de graduação. Atividade desenvolvida em parceria com escolas técnicas como ETECAP, COTUCA, SENAI, ETEP, UNIMEP, UNIP, PUCC, UNIMAR, UNICAMP,etc..
01/1998 - 10/2002
Outras atividades técnico-científicas , Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.,Atividade realizada, Colaboração no trabalho de tese de doutorado de Maria Tereza Plata Oviedo, bolsista FAPESP Processo No 97/09620-7. A participação neste trabalho consistiu no apoio e orientação para a execução da etapa analítica..
02/1995 - 07/2000
Serviços técnicos especializados , Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada.,Serviço realizado, Desenvolvimento de trabalhos junto á indústrias, na área de resíduos de pesticidas , visando novos registros ou atualização de registros de princípios ativos para utilização na agricultura.

1990 - 1995

Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 8

Atividades

10/1990 - 02/1995
Ensino,,Disciplinas ministradas, No período foram ministradas aulas teóricas epráticas das disciplinas Análise de Alimentos e Química dos processos