Ana Clarissa dos Santos Pires
Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2009), possui mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2006) e graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios (2004) pela mesma instituição. É professora associada III no Departamento de Tecnologia de Alimentos, da Universidade Federal de Viçosa desde 2009. É bolsista produtividade CNPq-nível 1D desde 2022, membro da Comissão Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA-UFV) desde 2015, atuando como coordenadora do Programa desde 2021. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química e físico-química de leite e derivados, atuando principalmente nos seguintes temas: termodinâmica e cinética de interação intermolecular entre compostos em diferentes sistemas, utilização de proteínas como nanocarreadores para moléculas de interesse em alimentos, formação de estruturas supramoleculares funcionais, biossensores, técnicas para determinação de interações intermoleculares: espectroscopia de fluorêscência, nanocalorimetria de titulação isotérmica, nanocalorimetria diferencial de varredura e ressonância plasmônica de superfície, aproveitamento de coprodutos da indústria de alimentos.
Informações coletadas do Lattes em 30/07/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2006 - 2009
Universidade Federal de Viçosa
Título: Estudo do mecanismo de transição colorimétrica de nanossensor de polidiacetileno em contato com diferentes moléculas
, Ano de obtenção: 2009. Nilda de Fátima Ferreira Soares. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2004 - 2006
Universidade Federal de Viçosa
Título: Desenvolvimento e Avaliação de Filmes e Sachê Antimicrobianos na Conservação de Queijo Mussarela Fatiado
, Ano de Obtenção: 2006.Nilda de Fátima Ferreira Soares.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2005 - 2005
Embalagens Código de Barras Design e Embalagens At. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2004 - 2004
Alimentos Funcionais. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2003 - 2003
Como e Por Que Formular Hipóteses Científicas. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2003 - 2003
Gestão Estratégica de Custos na Indústria de Latic. (Carga horária: 8h). , Centro de Excelência Em Laticínios, CEL*, Brasil.
2003 - 2003
Marketing Pessoal. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2003 - 2003
Desenvolvimento Profissional. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2003 - 2003
Tecnologia e Avaliação de Probióticos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2003 - 2003
Bacteriologia Proteólise Lipólise e Maturação. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2002 - 2002
Empreendedorismo e Novos Negócios. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2001 - 2001
Processamento de Leite UHT. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2001 - 2001
Pizza Cheese: Fundamentos e aplicações/ Cammembert. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2001 - 2001
Elaboração de Bebidas Lácteas. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
2001 - 2001
Tratamento de Efluentes na Indústria de Laticínios. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Embalagens de Produtos Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
Organização de eventos
PIRES, A.C.S. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; BARROS, F. A. R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Momento da Ciência no PPGCTA. 2022. (Outro).
PIRES, A.C.S. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. ; BARROS, F. A. R. . I Ciclo de Palestras PPGCTA: Formação Complementar e Saúde Mental. 2022. (Outro).
PIRES, A.C.S. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; BARROS, F. A. R. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Cerimônia de entrega do Prêmio Nélio José de Andrade de tese e dissertação. 2022. (Outro).
PIRES, A.C.S. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; REZENDE, J. P. ; COELHO, Y. L. . Alimentando de Ciência. 2021. (Outro).
SOARES, N. F. F. ; PIRES, A.C.S. ; LOPES, F. A. ; CAMILLOTO, G. P. ; RIBEIRO, M. C. T. . Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. 2005. (Outro).
GOMIDE, J. ; ANTUNES, V. C. ; PIRES, A.C.S. ; ARAÚJO, E. A. ; SILVA, C. A. O. ; MARTINS, F. O. ; MAGALHÃES, R. L. ; RIGUEIRA, J. C. S. ; ROCHA, S. M. S. ; DORES, M. T. . I Workshop: Garantia da Qualidade e Higienização na Indústria de Laticínios. 2002. (Outro).
Participação em eventos
8ª Edição do Ciência na Praça - UFV. Leitelho: Uma Oportunidade de Sustentabilidade no Setor Lácteo. 2023. (Feira).
AUTOORG 7th Meeting on Self Assembly Structures in Solution and at Interfaces. 2022. (Encontro).
14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.QUININE-MUCINE BINDING: IMPACT OF PH ON THE THERMODYNAMIC PROPERTIES OF THE COMPLEX. 2021. (Simpósio).
Tial Day: Soluções Digitais e Sustentabilidade.NOVA ESTRATÉGIA DE EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS DE ALTO VALOR AGREGADO A PARTIR DOS RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS (EX: MANGA). 2021. (Outra).
1º Simpósio Nacional sobre Inovação em Engenharia e Ciência de Alimentos - INECA.EFEITO DA TEMPERATURA NO EQUILÍBRIO HIDROFÓBICO-HIDROFÍLICO DA INTERAÇÃO LUTEÍNA-LISOZIMA. 2020. (Simpósio).
33º Congresso Nacional de Laticínios. 2020. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. EFFECT OF HYDROPHOBICITY LEVEL OF FLAVONOIDS (NARINGIN AND NARINGENIN) ON THE INTERACTION WITH BOVINE ΑLPHA-LACTALBUMIN. 2020. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. A CONFORMAÇÃO DA BETA-LACTOGLOBULINA AFETA A TERMODINÂMICA DE FORMAÇÃO DE COMPLEXO COM A CAFEÍNA?. 2020. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. A CINÉTICA DE INTERAÇÃO ENTRE LISOZIMA E CURCUMINA É MODELADA PELA TEMPERATURA. 2020. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. INTERAÇÃO ENTRE BETA-CICLODEXTRINA E BETA-CAROTENO ELUCIDADA POR RESSONÂNCIA PLASMÔNICA DE SUPERFÍCIE. 2020. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO ENTRE CASEÍNA MICELAR-VERMELHO 40. 2020. (Congresso).
I COICTA - International Online Congress of Food Science and Technology. 2020. (Congresso).
Semana Internacional do Sorvete. 2020. (Outra).
Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos. 2020. (Simpósio).
32º Congresso Nacional de Laticínios. Proteínas do leite: nanocarreadores estratégicos para moléculas bioativas. 2019. (Congresso).
6th Meeting on Self Assembly Structures In Solution and at Interfaces. THERMODYNAMIC OF LUTEIN-BOVINE SERUM ALBUMIN BINDING: HOFMEISTER SERIES EFFECT. 2018. (Congresso).
6th Meeting on Self Assembly Structures In Solution and at Interfaces. KINETIC ENTHALPY-ENTROPY COMPENSATION OF LACTOFERRIN-NARINGIN COMPLEX FORMATION. 2018. (Congresso).
III Semana Capixaba de Engenharia de Alimentos.Aspectos Coloidais e Tecnológicos da Produção de Sorvetes. 2018. (Encontro).
XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. MODELING AND THERMODYNAMIC OF BOVINE LACTOFERRIN-CURCUMIN BINDING. 2018. (Congresso).
XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. NANOCALORIMETRIC AND SPECTROSCOPIC DETERMINATION OF NARINGENIN-LACTOFERRIN THERMODYNAMIC BINDING. 2018. (Congresso).
XXXI Encontro da Sociedade Brasileira de Química.Caracterização da interação entre curcumina e albumina do soro bovino (BSA) por ressonância plasmônica de superfície (RPS). 2017. (Encontro).
37ª Semana Nacional do Laticinista. INOVAÇÕES EM TÉCNICAS PARA DETERMINAÇÃO DE QUALIDADE DE LEITE E DERIVADOS. 2016. (Congresso).
II Semana Capixaba de Engenharia de Alimentos.Aplicações estratégicas da nanotecnologia na ciência e tecnologia de alimentos. 2016. (Outra).
VI Congresso Farmacêutico da UNESP. Sorvete: um delicioso sistema coloidal. 2016. (Congresso).
XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e X CICR Section VI International Technical Symposium. MASTITIS DETECTION AND PREDICTION OF MILK COMPOSITION USING GAS SENSOR AND ELECTRICAL CONDUCTIVITY. 2016. (Congresso).
XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e X CICR Section VI International Technical Symposium. Β-CAROTENE AND BOVINE SERUM ALBUMIN BINDING: A THERMODYNAMIC APPROACH. 2016. (Congresso).
1º Fórum regional de leite e queijo Campos das Vertentes.Inovações em técnicas para determinação de qualidade de leite e derivados. 2015. (Outra).
30º Congresso Nacional de Laticínios. Proteínas do leite: estruturas, funções e interações com outros componentes. 2015. (Congresso).
I SEALIM.Interações entre aditivos e proteínas lácteas. 2012. (Outra).
I Fórum dos Alimentos/UFV-CRP.Interações entre aditivos alimentícios e proteínas lácteas. 2011. (Outra).
II SEAL.Interações entre aditivos e proteínas lácteas. 2011. (Outra).
11º Congresso Pan-Americano do Leite. 2010. (Congresso).
33ª Reunião Nacional da Sociedade Brasileira de Química. Estudo microcalorimétrico da transição colorimétrica em vesículas de polidiacetileno causada por diferentes solventes orgânicos. 2010. (Congresso).
33ª Reunião Nacional da Sociedade Brasileira de Química. Estudo microcalorimétrico da transição colorimétrica em vesículas de polidiacetileno causada por diferentes solventes orgânicos. 2010. (Congresso).
III Encontro de Produtores de Leite do Norte de Minas Gerais.Importância da Higienização para a Qualidade do Leite. 2010. (Encontro).
V Ciclo de palestras de Ciência e Tecnologia de Laticínios.LINA: Leite instável não ácido. 2010. (Outra).
25º Congresso Nacional de Microbiologia. DESENVOLVIMENTO DE BIOSSENSOR PARA DETECÇÃO COLORIMÉTRICA DE BACTÉRIAS PATOGÊNICAS VEICULADAS POR ALIMENTOS. 2009. (Congresso).
XVI Encontro Nacional e II Congresso LAtino-Americano de Analistas de Alimentos. 2009. (Encontro).
XXI COngresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Energia livre de adesão de bactérias em diferentes filmes ativos. 2008. (Congresso).
24 º Congresso Brasileiro de Microbiologia de Alimentos. Desenvolvimento e avaliação de filmes ativos na conservação de queijo mussarela fatiado. 2007. (Congresso).
24º Congresso Nacional de Laticínios. 2007. (Congresso).
24 º Congresso Nacional de Laticínios. Comparação enre técnicas para contagem de bactérias psicrotróficas em leite cru. 2007. (Congresso).
7º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Influência dp pH nas propriedades de pasta e gel de amido de mandioca e milho. 2007. (Simpósio).
XVI Simpósio de Iniciação Científica, VI Simpós e IV Simpósio de Extensão Universitária.Estudo do conhecimento de estudantes universitários sobre probióticos. 2007. (Simpósio).
XVI Simpósio de Iniciação Científica, VI Simpós e IV Simpósio de Extensão Universitária.Percepção de universitários sobre segurança alimentar. 2007. (Simpósio).
Atualização em Alimentos Fortificados, Funcionais e Transgênicos e seus Efeitos na Saúde Humana. 2006. (Simpósio).
III Congresso Latino-Americano, IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Avaliação da eficiência de sachê antimicrobiano sobre doferentes microrganismos. 2006. (Congresso).
III Congresso Latino-Americano, IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Condições higiênicas de fatiadores de frios avaliados por ATP-bioluminescência e contagem microbiana. 2006. (Congresso).
III Congresso Latino-Americano, IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Desenvolvimento e avaliação de propriedade antimicrobiana de filme plástico incorporado com triclosan. 2006. (Congresso).
II Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos e II Fórum de Debates sobre Vigilância Sanitária. 2005. (Simpósio).
XVII Semana de Engenharia de Alimentos e V Semana de Ciência e Tecnologia de Laticínios.XVII Semana de Engenharia de Alimentos e V Semana de Ciência e Tecnologia de Laticínios. 2005. (Outra).
Ciclo de Palestras de Comunicação Profissional.Ciclo de Palestras de Comunicação Profissional. 2004. (Outra).
Congresso ABIPTI 2004. Congresso ABIPTI 2004. 2004. (Congresso).
XIV Simpósio de Iniciação Científica, IV Mostra Científica da Pós-Graduação e II Simpósio de Extensão Universitária - Pesquisa, Extensão e Desenvolvimento.XIV Simpósio de Iniciação Científica, IV Mostra Científica da Pós-Graduação e II Simpósio de Extensão Universitária - Pesquisa, Extensão e Desenvolvimento. 2004. (Simpósio).
XXI Congresso Nacional de Laticínios. XXI Congresso Nacional de Laticínios. 2004. (Congresso).
I Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos e VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. I Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos e VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2003. (Congresso).
I Seminário do Agronegócio Brasileiro.I Seminário do Agronegócio Brasileiro. 2003. (Seminário).
I Simpósio Internacional Prebióticos e Probióticos: Atualização e Prospecção.I Simpósio Internacional Prebióticos e Probióticos: Atualização e Prospecção. 2003. (Simpósio).
I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos.I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).
XII Simpósio de Iniciação ientífica - Democratização da Ciência. Pesquisa: para que? para quem?.XII Simpósio de Iniciação Científica - Democratização da Ciência. Pesquisa: para que? para quem?. 2003. (Simpósio).
XX Congresso Nacional de Laticínios. XX Congresso Nacional de Laticínios. 2003. (Congresso).
I WORKSHOP - Garantia da qualidade e higienização na indústria de Laticínios.I WORKSHOP - Garantia da qualidade e higienização na indústria de Laticínios. 2002. (Outra).
Novidades e Perspectivas no Setor Laticinista.Cilco de Paelstras: Novidades e Perspectivas no Setor Laticinista. 2002. (Outra).
XII Simpósio de Iniciação Científica: Desafio Brasil - Prioridades na Pesquisa e Desenvolvimento Social.XII Simpósio de Iniciação Científica: Desafio Brasil - Prioridades na Pesquisa e Desenvolvimento Social. 2002. (Simpósio).
XIX Congresso Nacional de Laticínios. XIX Congresso Nacional de Laticínios. 2002. (Congresso).
II Semana acadêmica de Tecnologia de Alimentos.II Semana acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 2001. (Encontro).
Participação em bancas
PIRES, A.C.S.VIDIGAL, M. C. T. R.; REZENDE, J. P.; HUDSON, E. A.;PINTO, M. S.. BEBIDA FERMENTADA SUSTENTÁVEL ?TIPO IOGURTE GREGO? À BASE DE LEITELHO. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.; da SILVA, L. H. M.; REZENDE, J. P.; ACIPRESTE, E. H.. Cinética e termodinâmica de formação de complexo entre isolado proteico de baru e polifenois. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.; da SILVA, L. H. M.;VIDIGAL, M. C. T. R.; HUDSON, E. A.; REZENDE, J. P.. TERMODINÂMICA E CINÉTICA DE INTERAÇÃO INTERMOLECULAR ENTRE PROTEÍNAS E COMPOSTOS FENÓLICOS. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
VIDIGAL, M. C. T. R.PIRES, A.C.S.; da SILVA, L. H. M.; REZENDE, J. P.. ESTUDO SENSORIAL E TERMODINÂMICO DA INTERAÇÃO ENTRE A QUININA E A PROTEÍNA MUCINA: EFEITO DA CONCENTRAÇÃO E FORÇA IÔNICA. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ROCHA, M. S.;PIRES, A.C.S.; ARAUJO, E. N. D.. A cafeína como catalisador de fármacos à base de platina: um estudo de espectroscopia de força de molécula única. 2022. Dissertação (Mestrado em Fisica Aplicada) - Universidade Federal de Viçosa.
MARCONDES, M. I.; PIRES, A. C. S.; RENNO, L. N.; ROTTA, P. P.. Estudo investigativo sobre a incidência de leite instável não-ácido em vacas Holandesas alimentadas com silagem de milho ou cana-de-açúcar. 2021. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Viçosa.
VIDIGAL, M. C. T. R.; PIRES, A. C. S.; MININ, V. P. R.; DIAS, M. M. S.. PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS EM RELAÇÃO AOS DIFERENTES TIPOS DE IOGURTES GREGO DURANTE A PANDEMIA COVID-19. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A. C. S.;SILVA, L. H. M.; REZENDE, J. P.. TERMODINÂMICA E CINÉTICA DE FORMAÇÃO DE COMPLEXOS SUPRAMOLECULARES SINTETIZADOS A PARTIR DA INTERAÇÃO ENTRE COMPOSTOS BIOATIVOS E BIOPOLÍMEROS. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.VIDIGAL, M. C. T. R.. TERMODINÂMICA DE FORMAÇÃO DE COMPLEXOS SUPRAMOLECURARES ENTRE β-CICLOCLEXTINA E SURFACTANTES NÃO IÔNICOS BRIJ. 2020. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
VIDIGAL, M. C. T. R.; PIRES, A. C. S.; DIAS, M. M. S.. MODELAGEM E PREDIÇÃO DAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS E DO PERFIL DE TEXTURA DE IOGURTE SEM GORDURA. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A. C. S.;SILVA, L. H. M.; REZENDE, J. P.. Interação Lisozima versus curcumina: termodinâmica e cinética de formação de complexo, foto e termodegradação. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A. C. S.;SILVA, L. H. M.; REZENDE, J. P.. INTERAÇÃO ENTRE BETA-CAROTENO E LISOZIMA DETERMINADA POR ESPECTROSCOPIA DE FLUORESCÊNCIA E RESSONÂNCIA PLASMÔNICA DE SUPERFÍCIE: COMPARAÇÃO TERMODINÂMICA E ANÁLISE CINÉTICA. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SOARES, N. F. F.; PIRES, A. C. S.; OTONI, C. G.; STRINGHETA, P. C.; SILVA, P. C. F.. Efeito da força iônica e raio iônico de sais divalentes nas propriedades de embalagens biodegradáveis e sensores colorimetricos contendo antocianinas do extrato fenólico de açai (Euterpe oleraceae Mart.). 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, ANA C.S.SILVA, L. H. M.VIDIGAL, M. C. T. R.. INTERAÇÃO ENTRE β-CASEÍNA E NARINGINA: UM ESTUDO CINÉTICO E TERMODINÂMICO. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SOARES, N. F. F.PIRES, ANA C.S.; MORAES, A. R. F. E.; OLIVEIRA, T. V.. Desenvolvimento e caracterização de embalagens inteligentes incorporadas com extrato de repolho roxo para indicação colorimétrica. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, ANA C.S.SOARES, N. F. F.; RAMOS, A. M.; MEDEIROS, E. A.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UM SISTEMA LIPOSSOMAL PARA A ENCAPSULAÇÃO DE EUGENOL. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, ANA C.S.SILVA, L. H. M.FERREIRA, G. M. D.; VIEIRA, E. N. R.. Albumina do soro bovino como nanocarreador de curcumina. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, ANA C.S.SILVA, L. H. M.VIDIGAL, M. C. T. R.. CASEÍNA MICELAR COMO NANOCARREADOR PARA CURCUMINA. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, ANA C.S.SILVA, L. H. M.VIDIGAL, M. C. T. R.. INTERAÇÃO INTERMOLECULAR ENTRE VERMELHO 40 E CASEÍNA MICELAR. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.PIRES, A.C.S.; PENA, W. E. L.; MEDEIROS, H. S.. SENSOR COLORIMÉTRICO À BASE DE POLIDIACETILENO PARA DETECÇÃO DE AGROTÓXICOS EM ÁGUA. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.SILVA, L. H. M.PINTO, M. S.; BRESSAN, G.. TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO ENTRE ÁCIDO CINÂMICO E CINAMATO DE METILA E ALBUMINA DO SORO BOVINO. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.SILVA, L. H. M.; MEDEIROS, E. A.; BARROS, F. A. R.. TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO ENTRE BETACAROTENO E PROTEÍNAS DO LEITE. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.SILVA, L. H. M.PINTO, M. S.; RAMOS, A. M.; MARCONDES, M. I.. Nanossensor de polidiacetileno/copolímero tribloco para detenção de albumina do soro bovino. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SOARES, N. F. F.PIRES, A.C.S.ANDRADE, N. J.; MEDEIROS, E. A.. Filme de proteína de soro de leite incorporado com argila montmorilonita e natamicina para conservação de queijo muçarela fatiado. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.; BRESSAN, G.. DETERMINAÇÃO DAS FORÇAS MOTRIZES DE FORMAÇÃO E PARTIÇÃO EM SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS MACROMOLÉCULA + SAL. 2015. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.; MANTOVANI, H. C.. EFEITO DE LÍQUIDOS IÔNICOS SOBRE A MICELIZAÇÃO DE COPOLÍMEROS TRIBLOCO. 2015. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.; BARROS, F. A. R.;SILVA, L. H. M.; ROCHA, M. S.. Caracterização físico-química da interação intermolecular entre Vermelho 40 ou Vermelho Ponceau 4R e albumina do soro bovino. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.PIRES, A.C.S.; FERNANDES, P. E.. Técnica de ATP ? bioluminescência como alternativa para avaliação da qualidade de leite cru. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.SILVA, L. H. M.ANDRADE, N. J.; FERREIRA, S. O.; MINIM, LUIS ANTÔNIO. Interação entre caseína micelar e nanoblendas de polidiacetileno/copolímeros triblocos (EO)n-(PO)m-(EO)n. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, M. C. H.; TEIXEIRA, A. V. N. C.;PIRES, A.C.S.. Termodinâmica de interação intermolecular entre nanoblenda de polidiacetileno-copolímero tribloco e surfactantes iônicos. 2014. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
CARVALHO, A. F.; PIRES, A. C. S.;PINTO, C. L. O.; CORREIA, L. F. M.. Aplicação da tecnologia de separação por membranas no beneficiamento do soro de leite. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.; PIRES, A. C. S.; CHAVES, J. B. P.; PENA, W. E. L.. Avaliação da eficiência de sabonetes com triclosan sobre suspensões bacterianas de Escherichia coli e Staphylococcus aureus aplicadas sobre a superfície das mãos de voluntários. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CORREA, P. C.; JUNQUEIRA, M. S.; PIRES, A. C. S.. Caracterização física, físico-química e bioquimica de batata baroa minimamente processada. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.; PIRES, A. C. S.;BERNARDES, P. C.; PENA, W. E. L.. Influência genotípica de estirpes de Bacillus cereus na adesão e na resistência a sanitizantes químicos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.; PIRES, A. C. S.; GUIMARAES, L. M.. Novas nanoestruturas de polidiacetileno: fundamentos e aplicações. 2013. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, M. C. H.; PIRES, A. C. S.; SUAREZ, W. T.. Nanosensores opticos de polidiacetileno para el reconocimiento de moléculas de interes ambiental y alimentício. 2013. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
GURGEL, A.; LIMA, C. F.; PIRES, A. C. S.; QUEIROZ, M.E.L.R.. Sistemas Microemulsionados à base de tensoativos hidrocarbônicos para aplicação como suportes para dispersão de antibióticos. 2013. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
VELOSO, C. M.; PIRES, A. C. S.; MARCONDES, M. I.. Contagem de células somáticas de leite cru armazenado em tanques de expansão na região de Itabira/MG. 2013. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, L. A.; NASCIMENTO, K. S.; PIRES, A. C. S.; ELLER, M. R.; PENA, W. E. L.. Desenvolvimento de diagramas bifásicos de sistemas constituídos por copolímeros-sais e líquido iônico-sais para aplicação na partição de proteínas. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.; BERNARDES, Patrícia Campos;PIRES, A.C.S.FONTES, E. A. F.. Qualidade e diversidade da água obtida pelo sistema de purificação instalado no prédio de Laboratórios de Qualidade e Segurança de Alimentos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
GURGEL, A.; QUEIROZ, M. E. L. R.; LIMA, C. F.;PIRES, A.C.S.. Sistemas Microemulsionados à Base de Tensoativos Hidrocarbônicos para Aplicação como Suportes para Dispersão de Compostos Antibióticos. 2013. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
VELOSO, C. M.; MARCONDES, M. I.;PIRES, A.C.S.. Contagem de células somáticas de leite cru armazenado em tanques de expansão na região de Itabira/MG. 2013. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, LUIS ANTÔNIO;PIRES, A.C.S.; ELLER, M. R.; NASCIMENTO, K. S.. Desenvolvimento de diagramas bifásicos de sistemas constituídos por copolímeros-sais e líquido iônico-sais para aplicação na partição de proteínas. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, M. C. H.PIRES, A.C.S.; MINIM, LUIS ANTÔNIO. Nanosensores opticos de polidiacetileno para el reconocimiento de moléculas de interes ambiental y alimentício. 2013. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.; GUIMARAES, L. M.. Novas nanoestruturas de polidiacetileno: fundamentos e aplicações. 2013. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.PIRES, A.C.S.; BERNARDES, Patrícia Campos; PENA, W. E. L.. Influência genotípica de estirpes de Bacillus cereus na adesão e na resistência a sanitizantes químicos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CORREA, P. C.; JUNQUEIRA, M. S.;PIRES, A.C.S.. Caracterização física, físico-química e bioquimica de batata baroa minimamente processada. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.CARVALHO, A. F.; PIRES, A. C. S.; PERRONE, I. T.; SALCEDO, J. H. P.. Fatores de virulência de Bacillus cereus isolados na cadeia produtiva do leite na microrregião de Viçosa, Minas Gerais. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MARCONDES, M. I.; PIRES, A. C. S.; RENNO, L. N.. Avaliação da qualidade do leite cru produzido e armazenado em tanques de expansão no estado de Minas Gerais. 2012. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Viçosa.
FERREIRA, C. L. L. F.; PIRES, A. C. S.;FONTES, E. A. F.; ARAUJO, R. M. A.; ALVARENGA, M. B.. Caracterização microbiológica e físico-química de leite humano em diferentes períodos de lactação. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, V. P. R.; MINIM, L. A.; PIRES, A. C. S.; FERREIRA, M. A. M.; CARNEIRO, J. D. S.. Sorvete light com fibra alimentar: desenvolvimento, caracterização físico-química, reológica e sensorial. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.; PIRES, A. C. S.;PINTO, C. L. O.. Encapsulamento de bacteriófagos em matriz de alginato de cálcio e avaliação in vitro de sua viabilidade para biocontrole de Salmonella Enteritidis. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, M. C. H.SILVA, L. H. M.; TEIXEIRA, A. V. N. C.; PIRES, A. C. S.; GURGEL, A.. Sistemas Aquosos Bifásicos: Determinação de Equilíbrio de Fase e Aplicação para Partição de Alfa-Lactoalbumina e Beta-Lactoglobulina. 2011. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
BONOMO, R. C. F.;Pires, Ana Clarissa S.; MENEZES, L. M.. Desenvolvimento e caracterização de produtos utilizando semente de jaca. 2011. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
FERRAO, S. P. B.;Pires, Ana Clarissa S.; CARVALHO, S. A.. Avaliação de queijos "Boursin" de leite de cabras das raças Saanene Parda Alpina submetidas a diferentes dietas. 2011. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
SILVA, L. H. M.SILVA, M. C. H.; TEIXEIRA, A. V. N. C.;A.C.d.S.Pires; GURGEL, A.. SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS: DETERMINAÇÃO DE EQUILÍBRIO DE FASE E APLICAÇÃO PARA PARTIÇÃO DE ALFA-LACTOALBUMINA E BETA-LACTOGLOBULINA.. 2011. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
TEIXEIRA, A. V. N. C.;SILVA, M. C. H.A.C.d.S.Pires; COUTO, M. S.. Preparação de emulsões micrométricas de baixa polidispersão pela evaporação de cossolventes.. 2011. Dissertação (Mestrado em Fisica Aplicada) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.A.C.d.S.Pires; SOARES, N. F. F.; QUEIROZ, M.E.L.R.; CRUZ, R. S.. Vesícula de polidiacetileno para detecção de triclometano em água. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
FERREIRA, C. L. L. F.ANDRADE, N. J.A.C.d.S.Pires; NEVES, C. A.. Característica microscópica e microbiológica do biofilme dos utensílios de madeira utilizados na fabricação de queijo Minas Artesanal das regiões do Serro e da Canastra. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.SILVA, L. H. M.; TEIXEIRA, A. V. N. C.;PIRES, A.C.S.; MARTINS, M. L.. Novo Método de Síntese de Nanopartículas de Prata e Avaliação do Efeito Antimicrobiano. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.SILVA, M. C. H.; TEIXEIRA, A. V. N. C.; PIRES, A. C. S.; TRONTO, J.. Termodinâmica de partição do corante natural Carmim de Cochonilha em diferentes Sistemas Aquosos Bifásicos. 2010. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
da Silva, Maria C. Hespanhol; da Silva, Luis Henrique M.; Costa, L.M.; PIRES, A. C. S.; LAVALL, R. L.. EXTRAÇÃO DE COBALTO(II), FERRO(III) E NÍQUEL(II) NA PRESENÇA DE KSCN UTILIZANDO SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS FORMADOS POR POLI(ÓXIDO DE ETILENO) OU COPOLÍMERO TRIBLOCO L35 E SAIS DE SULFATO. 2010. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
SOARES, N. F. F.; STRINGHETA, P. C.;MELO, N. R.PIRES, A.C.S.; REIS, E. L.. Desenvolvimento e caracterização de filme nanocompósito de base celulósica e sua avaliação como embalagem ativa antimicrobiana. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CHAVES, J. B. P.;FERREIRA, C. L. L. F.; PIROZI, M. R.;FONTES, E. A. F.; PIRES, A. C. S.. Caracterização físico-química e sensorial de iogurte com farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, P. H. F.; ABREU, L. R.; FURTADO, M. A. M.; OLIVEIRA, M. A. L.; PIRES, A. C. S.. Comportamento de Produtos Lácteos Protéicos em Diferentes Condições Simuladas de Processamento Térmico. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
VIDIGAL, M. C. T. R.PIRES, A.C.S.; REZENDE, J. P.; DIAS, M. M. S.; STRINGHETA, PAULO CÉSAR. COMPLEXAÇÃO DE PIGMENTOS NATURAIS COM BIOPOLÍMEROS: UMA ABORDAGEM ÀS TÉCNICAS DE COMPLEXAÇÃO, PARÂMETROS DE INTERAÇÃO E APLICAÇÃO À MATRIZ ALIMENTAR. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.; da SILVA, L. H. M.; REZENDE, J. P.;VIDIGAL, M. C. T. R.; COELHO, Y. L.. FORMAÇÃO DE NANOCOMPLEXOS ENTRE β-LACTOGLOBULINA E RESVERATROL: UMA ABORDAGEM CINÉTICA E TERMODINÂMICA. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A. C. S.;SILVA, L. H. M.VIDIGAL, M. C. T. R.; REZENDE, J. P.; COELHO, Y. L.. Formação de complexos supramoleculares entre estruturas carreadoras e moléculas bioativas. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
da SILVA, L. H. M.;PIRES, A.C.S.; BARBOSA, L. P.; GURGEL, A.; ROCHA, M. S.. Determinação das velocidades e energias da interação proteína-corantes (fenotiazínicos e fenilmetanos) pela técnica de ressonância plasmônica de superfície. 2021. Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
da SILVA, L. H. M.;PIRES, A.C.S.VIDIGAL, M. C. T. R.; FERREIRA, S. O.; SILVA, A. D.. Determinação da Cinética e Termodinâmica da Formação de Estruturas Supramoleculares de proteína-surfactante. 2021. Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.SILVA, L. H. M.VIDIGAL, M. C. T. R.; MENDES, T. A. O.; DIAS, M. M. S.. COMPLEXOS BIOATIVOS FLAVONOIDE-LACTOFERRINA: ENERGÉTICA E DINÂMICA DE INTERAÇÃO INTERMOLECULAR ENTRE NARINGINA, NARINGENINA E LACTOFERRINA BOVINA. 2020. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.VIDIGAL, M. C. T. R.; OLIVEIRA, D. G.; RIZZI, L. G.. CARACTERIZAÇÃO CINÉTICA E TERMODINÂMICA DE FORMAÇÃO DAS ESTRUTURAS SUPRAMOLECULARES: LACTOFERRINA-CORANTES FENOTIAZÍNICOS E LACTOFERRINA-POLISSACARÍDEOS. 2020. Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, ANA C.S.SILVA, L. H. M.VIDIGAL, M. C. T. R.; MENDES, T. A. O.; DIAS, M. M. S.. Interações intermoleculares entre proteínas do soro do leite e moléculas de interesse na área de alimentos. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, ANA C.S.; CARVALHO, R. M. M.; FERREIRA, S. O.; GUIMARAES, L. M.. Efeito de líquidos iônicos imidazólicos sobre processos de agregação molecular envolvendo surfactantes iônicos. 2019. Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, ANA C.S.SILVA, L. H. M.VIDIGAL, M. C. T. R.; DIAS, M. M. S.; CARVALHO, R. M. M.. TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO ALBUMINA DO SORO BOVINO VERSUS LUTEÍNA: INFLUÊNCIA DA CONFORMAÇÃO PROTEICA E DE SAIS DA SÉRIE HOFMEISTER. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.SILVA, L. H. M.VIDIGAL, M. C. T. R.; DIAS, M. M. S.; CARVALHO, R. M. M.. INTERAÇÕES INTERMOLECULARES ENTRE ESTRUTURAS SUPRAMOLECULARES E MOLÉCULAS DE INTERESSE NA ÁREA DE ALIMENTOS. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SOARES, N. F. F.PIRES, ANA C.S.; RIBEIRO JUNIOR, J. I.; MEDEIROS, E. A.; MORAES, A. R. F. E.. Difusão de ácido sórbico incorporado em filme de acetato de celulose plastificado com trietil citrato. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, ANA C.S.ANDRADE, N. J.; PENA, W. E. L.; MENDES, T. A. O.; FERNANDES, P. E.. Avaliação antimicrobiana de nanocarreador com eugenol em isolados bacterianos de mastite bovina. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.; CARVALHO, R. M. M.; GUIMARAES, L. M.; GURGEL, A.. DETERMINAÇÃO DA CONTRIBUIÇÃO DOS GRUPOS FUNCIONAIS PRESENTES NA ESTRUTURA QUÍMICA DOS CORANTES DE FENILMETANO NAS FORÇAS MOTRIZES DE PARTIÇÃO DOS CORANTES NOS SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS. 2017. Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, LUIS ANTÔNIO;PIRES, A.C.S.VIDIGAL, M. C. T. R.; MININ, V. P. R.; DELLA LUCIA, S. M.. EMULSÕES SIMPLES E MULTICAMADAS ESTABILIZADAS POR LISOZIMA E B-LACTOGLOBULINA. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.PIRES, A.C.S.CARVALHO, A. F.; PERRONE, I. T.; FERNANDES, P. E.. Ocorrência de Bacillus cereus em produtos lácteos comercializados na microrregião de Viçosa, Minas Gerais: determinação de genes de virulência e produção de toxinas. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.; TEIXEIRA, A. V. N. C.; ROCHA, M. S.. TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO DE LACTOFERRINA E POLI(ÓXIDO DE ETILENO) COM SURFACTANTES ANIÔNICOS. 2016. Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.SILVA, L. H. M.; FERRARI, J. L.; FERREIRA, S. O.; GURGEL, A.. ESTUDO DA ADSORÇÃO DE MOLÉCULAS-MODELO SOBRE A SUPERFÍCIE DE NANOTUBOS DE CARBONO: UMA ABORDAGEM TERMODINÂMICA. 2016. Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.; ELLER, M. R.; FURTADO, M. M.; SOARES, C. F.;FERREIRA, C. L. L. F.. Impacto do tipo de fermento endógeno na qualidade e tempo de maturação de queijo minas artesanal produzido em propriedades cadastradas pelo IMA (Instituto Mineiro de Agropecuária) na Região do Serro-MG. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.ANDRADE, N. J.; PENA, W. E. L.; VIEIRA, E. N. R.; FERNANDES, P. E.. USO DE SENSOR DE POLIDIACETILENO PARA DETECÇÃO DE CONTAMINANTES QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS EM ÁGUA POTABILIZADA PARA CONSUMO HUMANO. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
BRESSAN, G.;PIRES, A.C.S.. Desenho e produção de proteínas recombinantes baseadas na proteína associada a grânulos de Azotobacter sp. FA8 (AzPhaP) e seu uso como biossurfactante. 2015. Tese (Doutorado em Bioquimica Agricola) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.PIRES, A.C.S.PINTO, C. L. O.; ANTUNES, M. A.. Enterococcus isolados do queijo do Marajó tipo creme: caracterização tecnológica, cinética de multiplicação, capacidade de adesão e resistência a sanitizantes. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
FERREIRA, C. L. L. F.; OLIVEIRA, E. B.;PIRES, A.C.S.CUNHA, L. R.; OLIVEIRA, T. T.. Efeitos de variações sazonais e da proporção leite de vaca: leite de búfala sobre características físico-químicas e microbiológicas de queijos artesanais do Marajó. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.PIRES, A.C.S.; RAMOS, A. M.; RUFINO, E. N.. Exame de qualificação de Evelyn Rosse Mary Arnez Zerdas. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CORREA, P. C.; GUIMARAES, V. M.; JUNQUEIRA, M. S.; PIRES, A. C. S.; COIMBRA, J. S. R.. Propriedades texturais, físico-químicas, reológicas e enzimáticas da manga "Tommy Atkins" durante o armazenamento em atmosfera modificada sob refrigeração. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, V. P. R.; MINIM, LUIS ANTÔNIO;PIRES, A.C.S.; DELLA LUCIA, S. M.; GONCALVES, A. C. A.. Nanotecnologia: do estudo do comportamento do consumidor ao desenvolvimento de aroma nanoencapsulado. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CORREA, P. C.; COIMBRA, J. S. R.; GUIMARAES, V. M.;PIRES, A.C.S.; JUNQUEIRA, M. S.. Propriedades texturais, físico-químicas, reológicas e enzimáticas da manga "Tommy Atkins" durante o armazenamento em atmosfera modificada sob refrigeração. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.; LAVALL, R. L.; Silva, Luis Henrique Mendes; PIRES, A. C. S.;ARAÚJO, E. A.. Modificação de membrana de polissulfona usada em processos de filtração de polissulfona usada em processos de filtração de água para reduzir o biofouling. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CARVALHO, A. F.; PIRES, A. C. S.;COSTA, R. G. B.PAULA, J. C. J.FURTADO, M. M.. Efeito da nisina na contagem de Staphylococcus aureus nas características do queijo Minas artesanal da região de Araxá. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.SILVA, W. A.; OLIVEIRA, E. B.; PIRES, A. C. S.; Silva, Luis Henrique Mendes. Termodinâmica de interação entre lactato de vesículas nanoestruturadas de polidiacetileno. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, V. P. R.; MINIM, L. A.; GONCALVES, A. C. A.; PIRES, A. C. S.; PELUZIO, M. C. G.. Leite de vaca com concentração aumentada de melatonina: obtenção, avaliação sensorial e biológica. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.SILVA, L. H. M.CARVALHO, A. F.; PIRES, A. C. S.; MARTINS, M. L.. Caracterização físico-química e ação antimicrobiana de nanopartículas obtidas por uma nova síntese. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.; BARCELLOS, E. S.; GURGEL, A.; SANTOS, M. H.. Exame de qualificação de Hauster Maximiler Campos de Paula. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.; CARVALHO, R. M. M.; SANTOS, M. H.; VIRTUOSO, L. S.. Exame de qualificação de Alan Stampini Benhame de Castro. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A. C. S.;SILVA, L. H. M.VIDIGAL, M. C. T. R.; REZENDE, J. P.; COELHO, Y. L.. Exame de qualificação de Rafaela Teixeira Rodrigues do Vale Costa. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, ANA C.S.SILVA, L. H. M.VIDIGAL, M. C. T. R.; DIAS, M. M. S.; LEITE JUNIOR, B. R. C.. Exame de qualificação de Paulo Henrique Costa Paiva. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.SILVA, L. H. M.VIDIGAL, M. C. T. R.; DIAS, M. M. S.; CARVALHO, R. M. M.. Exame de qualificação de Eliara Acipreste Hudson. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, ANA C.S.SILVA, L. H. M.VIDIGAL, M. C. T. R.; MEDEIROS, E. A.; PATRICIO, P. R.. Exame de qualificação de Jaqueline de Paula Rezende. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, ANA C.S.SILVA, L. H. M.VIDIGAL, M. C. T. R.; MENDES, T. A. O.;FERREIRA, G. M. D.. Exame de qualificação de Natália Moreira Nunes. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.VIDIGAL, M. C. T. R.; FERREIRA, S. O.; ROCHA, M. S.. Exame de qualificação de Yara Luiza Coelho. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, L. A.;PIRES, A.C.S.; MINIM, V. P. R.;VIDIGAL, M. C. T. R.; OLIVEIRA, E. B.. Exame de qualificação de Lucidarce Martins da Matta. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.; GUIMARAES, L. M.; FERREIRA, S. O.; ROCHA, M. S.. Exame de qualificação de Alvaro Javier Patiño Agudelo. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.PIRES, ANA C.S.; PENA, W. E. L.; FONTES, E. A. F.; FERNANDES, P. E.; RUFINO, E. N.. Exame de qualificação de João Paulo Natalino de Sá. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, ANA C.S.; Ferreira, Gabriel Max Dias;FERREIRA, G. M. D.; BARCELLOS, E. S.; GURGEL, A.; ROCHA, M. S.. Exame de qualificação de Elkin Dario Castellon Castrillon. 2017 - Universidade Federal de Viçosa.
SOARES, N. F. F.PIRES, ANA C.S.; MORAES, A. R. F. E.; RIBEIRO JUNIOR, J. I.; MEDEIROS, E. A.. Exame de qualificação de Luciano Bertollo Rusciolelli. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.SILVA, L. H. M.ANDRADE, N. J.FERREIRA, G. M. D.; ELLER, M. R.. Exame de qualificação de Carini Aparecida Lelis. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.PIRES, ANA C.S.; FERNANDES, P. E.; PERRONE, I. T.;CARVALHO, A. F.BERNARDES, P. C.. Exame de qualificação de Jorge Mario Olivar Barreto. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.
FERREIRA, C. L. L. F.PIRES, ANA C.S.; SANTANNA, M. S. L.;CUNHA, L. R.; ELLER, M. R.;FURTADO, M. M.; SOARES, C. F.. Exame de qualificação de Érika Carla da Costa Brumano. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, LUIS ANTÔNIO; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES;PIRES, A.C.S.SILVA, L. H. M.RIBEIRO, M. C. T.; TEIXEIRA, A. V. N. C.. Exame de qualificação de Priscila Cardoso Fidelis. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SOARES, N. F. F.; MEDEIROS, E. A.;SILVA, W. A.PIRES, A.C.S.; PIROZI, M. R.. Exame de qualificação de Allan Robledo Fialho e Moraes. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.; TEIXEIRA, A. V. N. C.. Exame de qualificação de Gabriel Max Dias Ferreira. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.PIRES, ANA C.S.SOARES, N. F. F.; PENA, W. E. L.; FONTES, E. A. F.; FERNANDES, P. E.. Exame de qualificação de Hiasmyne Silva de Medeiros. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SOARES, N. F. F.ANDRADE, N. J.; COIMBRA, J. S. R.; SILVA, D. J.;PIRES, A.C.S.. Exame de qualificação de Taíla Veloso de Oliveira. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CORREA, P. C.;CECON, P. R.PIRES, A.C.S.; JUNQUEIRA, M. S.; SANTOS, F. L.. Exame de qualificação de Lara Santana Fernandes. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, LUIS ANTÔNIO;SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.; OLIVEIRA, E. B.; GURGEL, A.. Exame de qualificação de Janaína Teles de Faria. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.PIRES, A.C.S.; RAMOS, A. M.;CARVALHO, A. F.. Exame de qualificação de Elaine Lopes Figueiredo. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.PIRES, A.C.S.; BERNARDES, Patrícia Campos; MANTOVANI, H. C.;SILVA, L. H. M.. Exame de qualificação de Patricia Erica Fernandes. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.; PIRES, A. C. S.;SILVA, M. C. H.; GUIMARAES, L. M.; MUNFORD, M. L.. Exame de qualificação de Luciana de Oliveira Reis Leite. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
FERREIRA, C. L. L. F.; MARTINO, H. S. D.; PIRES, A. C. S.; OLIVEIRA, T. T.; RIBEIRO, S. M. R.. Exame de qualificação de Mônica de Souza Lima Sant'Anna. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
FERREIRA, C. L. L. F.PIRES, A.C.S.; OLIVEIRA, E. B.;CUNHA, L. R.; OLIVEIRA, T. T.. Exame de qualificação de Marilda Garcia Simões. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, V. P. R.; MINIM, L. A.;PIRES, A.C.S.; GONCALVES, A. C. A.; RIBEIRO, S. M. R.. Exame de qualificação de Ana Cristina Rocha Espeschit. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SOARES, N. F. F.SILVA, L. H. M.PIRES, A.C.S.CAMILLOTO, G. P.. Exame de qualificação de Germanna Wilk Reis de Almeida. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
FERREIRA, C. L. L. F.PIRES, A.C.S.; OLIVEIRA, T. T.; MARTINO, H. S. D.; RIBEIRO, S. M. R.. Exame de qualificação de Mônica de Souza Lima Sant'Anna. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, M. C. H.; ROCHA, F. R. P.; TEIXEIRA, A. V. N. C.; PIRES, A. C. S.; Silva, Luis Henrique Mendes. Exame de qualificação de Guilherme Dias. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
CARVALHO, A. F.PINTO, C. L. O.; PIRES, A. C. S.; NERO, L. A.;ANDRADE, N. J.. Exame de qualificação de Elisângela Michele Miguel. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, L. A.;FONTES, E. A. F.; PIRES, A. C. S.; BONOMO, R. C. F.; MINIM, V. P. R.. Exame de qualificação de Leandro Soares Santos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, V. P. R.; PIRES, A. C. S.; OLIVEIRA, E. B.; BONOMO, R. C. F.; MINIM, L. A.. Exame de qualificação de Gabrille Cardoso Reis Fontan. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, M. C. H.; Marques, E.A.G.; PIRES, A. C. S.; MINIM, L. A.; Silva, Luis Henrique Mendes. RECUPERAÇÃO DE METAIS COM ALTO VALOR AGREGADO UTILIZANDO SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
Silva, Luis Henrique Mendes; PIRES, A. C. S.;SILVA, M. C. H.; PEREIRA, M. V. M.; VERGUTZ, L.. ADSORÇÃO DE ÁCIDO HÚMICO NA INTERFACE HIDROFÓBICA DE NANOTUBOS DE CARBONO DE PAREDES MÚLTIPLAS (MWCNTSs). 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, V. P. R.; MINIM, L. A.; PIRES, A. C. S.; GONCALVES, A. C. A.; FERREIRA, M. A. M.. Tradução e validação para a língua portuguesa da escala de neofobia em relação à tecnologia de alimentos: Food Technology Neophobia Scale. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, L. A.; MINIM, V. P. R.; TEIXEIRA, A. V. N. C.;SILVA, L. H. M.; PIRES, A. C. S.. Exame de qualificação de Milene Moreira Ribeiro Loures. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
FERREIRA, C. L. L. F.; PIRES, A. C. S.;PINTO, C. L. O.; PERRONE, I. T.;FURTADO, M. M.. Exame de qualificação de Milene Therezinha das Dores. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
FERREIRA, C. L. L. F.PINTO, C. L. O.; PIRES, A. C. S.; GLORIA, M. B. A.; PERRONE, I. T.. Exame de qualificação de Tatiane Ferreira Araújo. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
Carvalho, Antônio F.;FURTADO, M. M.PINTO, M. S.; PIRES, A. C. S.. Exame de qualificação de Vanessa Aglaê Martins Teodoro. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CORREA, P. C.; RAMOS, A. M.; COIMBRA, J. S. R.; GUIMARÃES, V.M.;A.C.d.S.Pires. Exame de qualificação de Mayra Darliane Martins Silva Diniz. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.
Carvalho, Antônio F.;PINTO, M. S.; PIRES, A. C. S.; STRINGHETA, P. C.. Exame de qualificação de Denise Sobral. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SOARES, N. F. F.SILVA, L. H. M.ANDRADE, N. J.A.C.d.S.Pires; CRUZ, R. S.. Exame de qualificação de Geany Peruch Camilloto. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SOARES, N. F. F.; PIRES, A. C. S.; RAMOS, N. M.; MEDEIROS, E. A.; SOUSA, R. C. S.. Exame de qualificação de Johnson Clay Pereira Santos. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CORREA, P. C.; RAMOS, A. M.; PIRES, A. C. S.; LACERDA FILHO, A. F.; SILVA, J. N.. Exame de qualificação de Maycon Fagundes Teixeira Reis. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.SILVA, M. C. H.; TEIXEIRA, A. V. N. C.; PIRES, A. C. S.;ANDRADE, N. J.. Exame de qualificação de Aparecida Barbosa Mageste. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa.
ANDRADE, N. J.SOARES, N. F. F.; da Silva, Luis Henrique M.;CARVALHO, A. F.; PIRES, A. C. S.. Exame de qualificação de Patrícia Campos Bernardes. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CARVALHO, A. F.; COIMBRA, J. S. R.; da Silva, Luis Henrique M.; PIRES, A. C. S.; COSTA, F. F.. Exame de qualificação de Danielle Braga Chelini Pereira. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
FONSECA, C. R.; PIRES, A. C. S.; JARDIM, F. B. B.. Redução de sódio em manteiga. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.
CHAVES, J. B. P.;PIRES, A.C.S.; PERRONE, I. T.. Utilização de Ferramentas da Qualidade na Indústria Amazing Foods Ltda. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.; PENA, W. E. L.; PERRONE, I. T.. Utilização de Ferramentas da Qualidade, Planejamento e Controle da Produção na Indústria Amazing Foods Ltda. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PIRES, A.C.S.; VIDIGAL, MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO. Desenvolvimento de Manteiga Condimentada: Uma Nova Proposta para o Crescimento da Cadeia Láctea Nacional. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.;PIRES, A.C.S.. Avaliação de efeito da Adição de Soro na Fabricação do Doce de Leite. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PERRONE, I. T.;PIRES, A.C.S.. Doce de Leite Delactosado: Desenvolvimento de Tecnologia e Aceitação Sensorial. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.SILVA, M. C. H.; DEMUNER, A. J.;PIRES, A.C.S.. Estudo termodinâmico de nanoagregados formados por proteínas do soro do leite e surfatantes iônicos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Federal de Viçosa.
Andrade, Nélio J.; MENDONCA, R. C. S.;PIRES, A.C.S.; PENA, W. E. L.. Nanopartículas de prata obtidas por uma nova síntese: ação antimicrobiana e capacidade de remoção de resíduos de alimentos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
SILVA, L. H. M.SILVA, M. C. H.; PIRES, A. C. S.. Estudo termodinâmico de nanogéis formados por proteínas do soro de leite e surfactantes iônicos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Federal de Viçosa.
CHAVES, J. B. P.;PIRES, A.C.S.; PENA, W. E. L.. Banca Examinadora do Concurso de Professor Substituto, na área de embalagens de embalagens de alimentos, do DTA. 2013. Universidade Federal de Viçosa.
Orientou
A definir; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
A definir; Início: 2022; Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa; (Coorientador);
Comparação entre proteínas vegetais e animais na interação com moléculas bioativas; Início: 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; (Orientador);
Termodinâmica e Cinética de Interação entre Moléculas Bioativas e Proteínas Vegetais; Início: 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; (Orientador);
A definir; Início: 2021; Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);
Cinética e termodinâmica de interação entre proteínas de baru e moléculas bioativas; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
A definir; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; (Coorientador);
Proteínas vegetais: estudo da percepção de consumo, desenvolvimento e avaliação de gelados comestíveis; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);
Proteínas vegetais alternativas: caracterização e propriedades técnico-funcionais; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);
Aproveitamento de leitelho: Aumento da sustentabilidade no setor lácteo; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Termodinâmica e cinética de interação intermolecular entre proteínas e compostos fenólicos; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
BEBIDA FERMENTADA SUSTENTÁVEL ?TIPO IOGURTE GREGO? À BASE DE LEITELHO; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
ESTUDO SENSORIAL E TERMODINÂMICO DA INTERAÇÃO ENTRE QUININA E A PROTEÍNA SALIVAR MUCINA: EFEITO DA CONCENTRAÇÃO E FORÇA IÔNICA; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Cinética e termodinâmica de formação de complexo entre isolado proteico de baru e polifenois; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
TERMODINÂMICA E CINÉTICA DE FORMAÇÃO DE COMPLEXOS SUPRAMOLECULARES SINTETIZADOS A PARTIR DA INTERAÇÃO ENTRE COMPOSTOS BIOATIVOS E BIOPOLÍMEROS; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Interação Lisozima versus curcumina: termodinâmica e cinética de formação de complexo, foto e termodegradação; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
TERMODINÂMICA DE FORMAÇÃO DE COMPLEXOS SUPRAMOLECURARES ENTRE β-CICLOCLEXTINA E SURFACTANTES NÃO IÔNICOS BRIJ; 2020; Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
MODELAGEM E PREDIÇÃO DAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS E DO PERFIL DE TEXTURA DE IOGURTE SEM GORDURA; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
INTERAÇÃO ENTRE BETA-CAROTENO E LISOZIMA DETERMINADA POR ESPECTROSCOPIA DE FLUORESCÊNCIA E RESSONÂNCIA PLASMÔNICA DE SUPERFÍCIE: COMPARAÇÃO TERMODINÂMICA E ANÁLISE CINÉTICA; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Interação entre Beta-caseína e naringina: um estudo termodinâmico e cinético; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Desenvolvimento, caracterização e aplicação de embalagens inteligentes incorporadas com extrato de repolho roxo para indicação colorimétrica de pH; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Albumina do soro bovino como nanocarreador de curcumina; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Caseína micelar como nanocarreador para curcumina; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Interação intermolecular entre vermelho 40 e caseína micelar; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
FORÇAS MOTRIZES DA TRANSFERÊNCIA DE VERMELHO 40 E VERMELHO PONCEAU 4R EM SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS; 2017; Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UM SISTEMA LIPOSSOMAL PARA A ENCAPSULAÇÃO DE EUGENOL; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Termodinâmica de partição dos corantes Rodamina b e Rodamina 6G em sistemas aquosos bifásicos; 2017; Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Estudo da cinética e da termodinâmica da interação intermolecular da albumina do soro bovino com o corante vermelho Congo; 2017; Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
SENSOR COLORIMÉTRICO À BASE DE POLIDIACETILENO PARA DETECÇÃO DE AGROTÓXICOS EM ÁGUA; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Termodinâmica de interação entre ácido cinâmico e cinamato de metila e albumina do soro bovino; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Uso de ATP biolunimescência para avaliar qualidade de leite cru; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO ENTRE BETACAROTENO E PROTEÍNAS DO LEITE; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Nanossensor de polidiacetileno/copolímero tribloco para detenção de albumina do soro bovino; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Filme de proteína de soro de leite incorporado com argila montmorilonita e natamicina para conservação de queijo muçarela fatiado; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Caracterização físico-química da interação intermolecular entre Vermelho 40 ou Vermelho Ponceau 4R e albumina do soro bovino; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
UTILIZAÇÃO DE FT-RAMAN E FERRAMENTAS QUIMIOMÉTRICAS NA DETERMINAÇÃO RÁPIDA DE FRAUDE POR MALTODEXTRINA E HIDRÓLISE DA LACTOSE EM LEITE EM PÓ; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
INTERAÇÃO ENTRE CASEÍNA MICELAR E NANOBLENDAS DE POLIDIACETILENO/COPOLÍMEROS TRIBLOCOS (EO)n-(PO)m-(EO)n; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO ENTRE CORANTES E PROTEÍNAS LÁCTEAS; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Avaliação da eficiência de sabonetes com triclosan sobre suspensões bacterianas de Escherichia coli e Staphylococcus aureus aplicadas sobre a superfície das mãos de voluntários; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Desenvolvimento e caracterização de bioplásticos a base de amido da semente de jaca plastificados com sorbitol ou glicerol; 2013; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Produção de isolados de proteínas do soro de leite; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
ISOLAMENTO DE BACILLUS CEREUS NA CADEIA PRODUTIVA DO LEITE E DETERMINAÇÃO DE FATORES DE VIRULÊNCIA; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Partição de cocaína e de seus adulterantes em sistemas aquosos bifásicos: proposta de um novo método para a identificação da droga; 2012; Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Termodinâmica de formação de nanoagregados gerados pela interação entre o biopolímero xilana e diferentes surfatantes; 2012; Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
SORVETE LIGHT COM FIBRA ALIMENTAR: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, REOLÓGICA E SENSORIAL; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Caracterização microbiológica e físico química de leite humano em diferentes períodos de lactação; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Extração de cobalto, ferro e níquel utilizando o sistema aquoso bifásico PEO1500 + (NH4)2SO4 + H2O; 2012; Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Utilização da microfiltração na melhoria da qualidade sensorial e na vida de prateleira de queijo Minas Frescal e queijo Minas Padrão; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Desenvolvimento e avaliação de filmes antimicrobianos incorporados com alil isotiocianato e nanotubo de carbono na conservação de alimentos; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
FORMAÇÃO DE NANOCOMPLEXOS ENTRE β-LACTOGLOBULINA E RESVERATROL: UMA ABORDAGEM CINÉTICA E TERMODINÂMICA; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
COMPLEXAÇÃO DE PIGMENTOS NATURAIS COM BIOPOLÍMEROS: UMA ABORDAGEM ÀS TÉCNICAS DE COMPLEXAÇÃO, PARÂMETROS DE INTERAÇÃO E APLICAÇÃO À MATRIZ ALIMENTAR; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Formação de complexos supramoleculares entre estruturas carreadoras e moléculas bioativas; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Determinação da Cinética e Termodinâmica da Formação de Estruturas Supramoleculares de proteína-surfactante; 2021; Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Determinação das velocidades e energias da interação proteína-corantes (fenotiazínicos e fenilmetanos) pela técnica de ressonância plasmônica de superfície; 2021; Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Complexos bioativos flavonoide-lactoferrina: energética e dinâmica de interação intermolecular entre naringina, naringenina e lactoferrina bovina; 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
CARACTERIZAÇÃO CINÉTICA E TERMODINÂMICA DE FORMAÇÃO DAS ESTRUTURAS SUPRAMOLECULARES: LACTOFERRINA-CORANTES FENOTIAZÍNICOS E LACTOFERRINA-POLISSACARÍDEOS; 2020; Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Interações intermoleculares entre proteínas do soro do leite e moléculas de interesse na área de alimentos; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Efeito de líquidos iônicos imidazólicos sobre processos de agregação molecular envolvendo surfactantes iônicos; 2019; Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO ALBUMINA DO SORO BOVINO X LUTEÍNA: INFLUÊNCIA DA CONFORMAÇÃO PROTEICA E DE SAIS DA SÉRIE HOFMEISTER; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
INTERAÇÕES INTERMOLECULARES ENTRE ESTRUTURAS SUPRAMOLECULARES E MOLÉCULAS DE INTERESSE NA ÁREA DE ALIMENTOS; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Difusão de ácido sórbico incorporado em filme de acetato de celulose plastificado com trietil citrato; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Avaliação antimicrobiana de nonocarreador com eugenol em isolados bacterianos de mastite bovina; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Determinação da contribuição dos grupos funcionais presentes na estrutura química dos corantes de fenilmetano nas forças motrizes de partição dos corantes nos sistemas aquosos bifásicos; 2017; Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
EMULSÕES SIMPLES E MULTICAMADAS ESTABILIZADAS POR LISOZIMA E B-LACTOGLOBULINA; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
FENÓTIPOS DA MICROBIOTA PREDOMINANTE DO FERMENTO ENDÓGENO (PINGO) RELEVANTES PARA AS CARACTERÍSTICAS E SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA SERRA DA CANASTRA; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
USO DE SENSOR DE POLIDIACETILENO PARA DETECÇÃO DE CONTAMINANTES QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS EM ÁGUA POTABILIZADA PARA CONSUMO HUMANO; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Ocorrência de Bacillus cereus em produtos lácteos comercializados na microrregião de Viçosa, Minas Gerais: determinação de genes de virulência e produção de toxinas; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Impacto do tipo de fermento endógeno na qualidade e tempo de maturação de queijo minas artesanal produzido em propriedades cadastradas pelo IMA (Instituto Mineiro de Agropecuária) na Região do Serro-MG; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
TERMODINÂMICA DE PARTIÇÃO DE CLOROFILINA CÚPRICA DE SÓDIO EM SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS; 2015; Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Efeito de variações sazonais e da proporção leite de Vaca:leite de búfala sobre caracteríticas fiicoquimicas e microbiologicas de queijos artesanais do marajó; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
NANOTECNOLOGIA: Estudo do comportamento do consumidor e desenvolvimento de aroma nanoencapsulado; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Influência da atmosfera modificada e refrigeração sobre as propriedades físico químicas, texturais e reológicas da atemóia (Annona Squamosa L; ); 2013; Tese (Doutorado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Termodinâmica de interação entre lactato e vesículas nanoestruturadas de polidiacetileno; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Termodinâmica de interação proteína-surfatante; 2011; Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Uso de bacteriás láticas na produção de queijo Marajó; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
2021; Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Ana Clarissa dos Santos Pires;
2020; Universidade Federal de Viçosa, ; Ana Clarissa dos Santos Pires;
Radiação ultravioleta-B para melhoria das propriedades de géis e filmes comestíveis à base de gelatinas de peixes; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
INFLUÊNCIA DO PH, CONCENTRAÇÃO SALINA E POTÊNCIA DO ULTRASSOM EM PROPRIEDADES FUNCIONAIS DAS PROTÉINAS DO SORO DE LEITE; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
INFLUÊNCIA DO PH, CONCENTRAÇÃO SALINA E POTÊNCIA DO ULTRASSOM EM PROPRIEDADES FUNCIONAIS DAS PROTÉINAS DO SORO DE LEITE; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Aproveitamento de coproduto lácteo na produção de sorvete: Substituição de leite por leitelho; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Aproveitamento de coproduto lácteo na produção de sorvete: Substituição de leite por leitelho; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Desenvolvimento de Manteiga Condimentada: Uma Nova Proposta para o Crescimento da Cadeia Láctea Nacional; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Substituição parcial de NaCl por KCl em queijo Minas Frescal: Influência sobre a multiplicação de S; aureus, o perfil instrumental de textura e aceitação sensorial; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Substituição parcial de NaCl por KCl em queijo Minas Frescal: Influência sobre a multiplicação de S; aureus, o perfil instrumental de textura e aceitação sensorial; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Avaliação da interação entre macronutrientes do leite e limoneno; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Avaliação da interação entre macronutrientes do leite e limoneno; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA FUNCIONAL SUSTENTÁVEL À BASE DE LEITELHO E MORINGA OLEÍFERA L (FAM; MORINGACEAE); 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
BEBIDA FUNCIONAL SUSTENTÁVEL À BASE DE LEITELHO E CASTANHA DE BARU (Dipteryx alata); 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
NANOESTRUTURAS DE CASEÍNA COMO CARREADORAS DE COMPOSTOS BIOATIVOS: TERMODINÂMICA DE FORMAÇÃO DO COMPLEXO E CINÉTICA DE ESTABILIZAÇÃO; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
NANOESTRUTURAS DE CASEÍNA COMO CARREADORAS DE COMPOSTOS BIOATIVOS: TERMODINÂMICA DE FORMAÇÃO DO COMPLEXO E CINÉTICA DE ESTABILIZAÇÃO; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Nanossensores para detecção de antibióticos em leite; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Interação entre nanoblendas sensoras e proteínas do leite; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Interação intermolecular entre vanilina e proteínas do soro do leite; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
INTERAÇÃO INTERMOLECULAR ENTRE NANOBLENDAS DE POLIDIACETILENO E PROTEÍNAS DO SORO DO LEITE; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Termodinâmica de interação polidiacetileno x proteínas lácteas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Termodinâmica de interação entre corantes alimentícios e BSA; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Biossensores nanoestruturados de polidiacetileno: aplicação e termodinâmica de interação intermolecular; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Biossensores nanoestruturados de polidiacetileno: termodinâmica de interação com proteínas lácteas; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Termodinâmica de interação entre corantes e proteínas do soro de leite; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DO TIPO DE LEITE NOS PARÂMETROS DE TEXTURA E ESTABILIDADE DE SORVETE; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Termodinâmica de interação entre compostos presentes em aromas e proteínas lácteas; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Biossensores nanoestruturados de polidiacetileno: termodinâmica de interação intermolecular; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Avaliação da instabilidade não ácida da caseína do leite; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
Ocorrência de LINA no rebanho da região de Viçosa; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Ana Clarissa dos Santos Pires;
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Outras produções
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SPERANDIO, V. G. ; REZENDE, J. P. ; PIRES, A.C.S. . As potencialidades das proteínas do soro de leite. 2021; Tema: Ciência, Tecnologia e Atualidades sobre Leite e Produtos Lácteos. (Blog).
PIRES, A.C.S. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; REZENDE, J. P. ; COELHO, Y. L. . Alimentando de Ciência. 2021; Tema: Divulgação da Ciência de Alimentos e aproximação entre pesquisadores. (Rede social).
PIRES, A.C.S. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; HUDSON, ELIARA ACIPRESTE ; BATISTA, L. F. ; SANTOS, H. C. ; SOUZA, L. B. . REDE ANIMA MINAS: PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL DE MANTEIGA TEMPERADA - DO CREME ÀS QUITANDAS. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
VIDIGAL, M. C. T. R. ; PIRES, A.C.S. ; HUDSON, ELIARA ACIPRESTE ; BATISTA, L. F. ; LEONEL, GLÁUCIA VALÉRIA FONSECA ; SISMANOGLU, M. I. . REDE ANIMA MINAS: VERSATILIDADE DA ORA-PRO-NOBIS - PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SAUDÁVEIS E SABOROSOS. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PIRES, A.C.S. ; HUDSON, E. A. . A arte da produção de um sistema coloidal gostoso: Sorvete!. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
PIRES, A.C.S. . Aspectos físico-químicos e tecnológicos da fabricação de sorvetes. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
PIRES, A.C.S. ; REZENDE, J. P. ; LELIS, CARINI A. ; NUNES, N. M. ; ACIPRESTE, E. H. ; SILVA, C. E. L. . Utilização racional do soro na fazenda. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PIRES, A.C.S. . Sorvete: um alimento nutritivo e saboroso. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
PIRES, A.C.S. . Tecnologia de fabricação de sorvetes. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
CARVALHO, A. F. ; PIRES, A. C. S. . Fabricação de doce de leite cremoso e em barra. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARVALHO, A. F. ; PIRES, A. C. S. . Fabricação de queijo Minas com segurança alimentar. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PIRES, A. C. S. . Embalagens biodegradáveis: Aplicações em Alimentos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
CARVALHO, A. F. ; Pires, Ana Clarissa S. . Fabricação de Queijo Minas com Segurança Alimentar. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARVALHO, A. F. ; Pires, Ana Clarissa S. . Fabricação de Doce de Leite Cremoso e em Barra. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Pires, Ana Clarissa S. ; PINTO, M. S. ; CARVALHO, A. F. . Aproveitamento Racional do Soro na fazenda. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, W. A. ; PIRES, A.C.S. . Inovações em Embalagens para Alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MONTEIRO, A. A. ; PIRES, A.C.S. ; ARAÚJO, E. A. . Tecnologia de Produção de Derivados de Leite. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Caderno Didático).
ARAÚJO, E. A. ; PIRES, A.C.S. ; ANDRADE, N. J. . SOS Cozinha: Boas Práticas no Preparo de Alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ARAÚJO, E. A. ; PIRES, A.C.S. ; ANDRADE, N. J. . SOS Cozinha: Boas Práticas no Preparo de Alimentos. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
CARVALHO, A. F. ; PIRES, A.C.S. ; ARAÚJO, E. A. ; MARTINS, J. M. . Elaboração de Queijo Minas Frescal. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
PIRES, A.C.S. ; ARAÚJO, E. A. ; PAES, F. M. ; MARQUES, J. A. A. ; CAVALCANTE, J. F. M. ; CAETANO, O. L. . Produção de Queijo Coalho e Noções de Boas Práticas de Fabricação. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
MONTEIRO, A. A. ; PIRES, A.C.S. ; ARAÚJO, E. A. . Indústrias Rurais II: Laticínios. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
MONTEIRO, A. A. ; PIRES, A.C.S. ; ARAÚJO, E. A. . Indústrias Rurais II: Laticínios. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
PIRES, A.C.S. ; ARAÚJO, E. A. ; PAES, F. M. ; MARQUES, J. A. A. ; CAVALCANTE, J. F. M. ; CAETANO, O. L. . Produção de Queijo Coalho e Noções de Boas Práticas de Fabricação. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
PIRES, A.C.S. ; ARAÚJO, E. A. . Avaliação da Metodologia Direct Epifluorescent Filter Technique (DEFT) como Método de Controle de Qualidade de Leite Cru, Pasteurizado e UHT em Indústria de Laticínios de Grande Porte. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
PIRES, A.C.S. ; MAGALHÃES, R. L. . Boas Práticas de Fabricação. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Projetos de pesquisa
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2024 - Atual
TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO INTERMOLECULAR ENTRE B-LACTOGLOBULINA E ÁCIDO CARMÍNICO: ESTUDOS EXPERIMENTAIS E IN SILICO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Eliara Aciprestes Hudson - Integrante.
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2023 - Atual
Estruturas supramoleculares de proteínas do leite-rutina e proteínas do leite-miricetina: cinética e termodinâmica de formação de complexos e desenvolvimento de produto funcional, Descrição: O projeto visa estudar a interação de proteínas do leite com compostos bioativos para desenvolvimento de produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Eliara Aciprestes Hudson - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
Nanoestruturas supramoleculares para veiculação, estabilização e otimização das propriedades funcionais de compostos bioativos em matriz alimentícia sustentável como adjuvante para o tratamento do diabetes, Descrição: O projeto trata do estudo da cinética e termodinâmica de interação entre proteínas e moléculas bioativas para desenvlvimentos de complexos funcionais antidiabéticos para aplicação em bebida láctea sustentável. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Maximilano S Pinto - Integrante / Márcia Cristina Teixeira Ribeiro - Integrante / Luis - Integrante / Tiago Antônio Oliveira Mendes - Integrante / Maria do Carmo Pelúzio - Integrante / Marcus Cangussu - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
Nanociência e inteligência artificial aplicadas à cadeia de produtos lácteos: síntese e extração de estruturas supramoleculares inovadoras estratégicas às indústrias alimentícia, farmacêutica, cosmética e de química fina, Descrição: O projeto visa estudar a cinética e a termodinâmica de formação de complexos entre proteínas e moléculas bioativas para desenvolvimento de nanocomplexos para aplicação em diferentes áreas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Maximilano S Pinto - Integrante / Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal - Integrante / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Maria do Carmo Gouveia Pelúzio - Integrante / Jaqueline de Paula Rezende - Integrante / Luciano Sindra Virtuoso - Integrante / Marcus Cangussu - Integrante / Priscila Capriles - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
Nanocomplexos sintetizados com moléculas extraídas de vegetais: termodinâmica e cinética de interação intermolecular, Descrição: Este projeto pretende extrair as proteínas da castanha do baru e das folhas da moringa por meio de sistemas aquosos bifásicos, um meio ambientalmente seguro e, posteriormente, realizar o estudo completo da cinética (Ka, Kd, Eact, ?G?, ?H? e ?S?) e termodinâmica (Kb, ?Gº, ?Hº e ?Sº) de interação destas proteínas com as moléculas bioativas curcumina e resveratrol. Além disso, será estudado o efeito das proteínas vegetais das propriedades interfaciais em interfaces água/ar e água/óleo. Todos os experimentos serão realizados em paralelo com proteínas do leite e do soro para efeito de comparação dos resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Jaqueline de Paula Rezende - Integrante / Luis Henrique Mendes da Silva - Integrante / Nayara Matiko Reis Miyashita - Integrante / Gláucia Valéria Mariano da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
ÓLEO DE BABAÇU (Orbignya speciosa): INVESTIGAÇÃO DA SUA APLICAÇÃO TECNOLÓGICA COMO FONTE ALTERNATIVA PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal em 12/04/2023., Descrição: O objetivo deste projeto é determinar as propriedades físicas e químicas de óleo de babaçu refinado e analisar sua estabilidade térmica e oxidativa, e por fim, aplicá-lo em emulsões coloidais do tipo óleo em água (O/A).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Valéria P R Minin - Integrante / Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal - Coordenador / MINIM, LUIS ANTÔNIO - Integrante / MALÚ DE ANDRADE MARQUES - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
Rede Anima Minas - Valorização da mulher na economia rural: Desenvolvimento de produtos alimentícios proteicos e sustentáveis à base de fontes pouco explor, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal em 12/04/2023., Descrição: O projeto visa desenvolver e caracterizar alimentos saudáveis, sustentáveis e com qualidade sensorial a partir de leitelho e de plantas não convencionais (PANCs) e transferir tecnologia e conhecimento de fácil implementação, possibilitando o aumento e/ou geração de renda por mulheres. As ações extensionistas envolverão a capacitação para a produção e comercialização de alimentos à base de fontes pouco exploradas. A interação dialógica ainda prevê a produção de cartilhas, vídeos, e materiais educativos que serão disponibilizados de forma gratuita.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Emiliane A Araújo - Integrante / Maximilano S Pinto - Integrante / Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal - Coordenador / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Jaqueline de Paula Rezende - Integrante / Pedro Henrique Campelo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
COMPLEXOS SUPRAMOLECULARES PROTEÍNA-PROTEÍNA COMO NANOCARREADORES DE COMPOSTOS BIOATIVOS: ABORDAGEM TERMODINÂMICA E CINÉTICA, Descrição: Este projeto visa a determinação dos parâmetros cinéticos e termodinâmicos da formação de nanoagregados supramoleculares entre o CP: lactoferrina-β-lactoglobulina (LF@βLG) ou lactoferrina-glicomacropeptídeo (LF@GMP) e os ligantes modelos: vermelho do congo (VC), resveratrol (RES) e seu análogo resveratrol-An1 (RESAn1). Serão utilizadas as técnicas de ressonância plasmônica de superfície (RPS), espectroscopia de fluorescência (EF), nanocalorimetria de titulação isotérmica (nanoITC) e nanocalorimetria diferencial de varredura (nanoDSC). Com o entendimento da dinâmica molecular e compreensão das forças motrizes termodinâmicas que levam a formação e estabilização destas nanoestruturas, será possível o desenvolvimento de novas formulações envolvendo proteínas lácteas, com potencial aplicação nas indústrias de alimentos, farmacêuticas, entre outras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Yara Luiza Coelho - Integrante / Hauster Maximiler Campos de Paula - Integrante / Luis Henrique Mendes da Silva - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2019 - Atual
Termodinâmica e cinética de formação de nanocomplexos polissacarídeo-proteína, polissacarídeo-corante ou proteína-corante: efeito de líquidos iônicos imidazólicos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Luis Henrique Mendes da Silva em 07/08/2019., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Luís Henrique Mendes da Silva - Coordenador / Yara Luiza Coelho - Integrante / Hauster Maximiler Campos de Paula - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2018 - Atual
Sistemas Proteicos Nanoestruturados Para Veiculação De Compostos Bioativos em Alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Maximilano S Pinto - Integrante / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Jaqueline de Paula Rezende - Integrante / Eliara Aciprestes Hudson - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Amanda Cristina Mendes Gusmão - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2018 - Atual
Modelagem e Predição das Propriedades Reológicas e Aceitabilidade de Iogurte Natural, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal em 07/09/2021., Descrição: O projeto tem como objetivo predizer as propriedades reológicas e a aceitação de iogurtes naturais com diferentes concentrações de gordura e concentrado proteico de soro (CPS), os quais se apliquem a uma ampla faixa de temperatura e parâmetros físico--químicos, além de condições de escoamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Valéria P R Minin - Integrante / Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal - Coordenador / Luis Antônio Minim - Integrante / Laís Fernanda Batista - Integrante / jaime vilela de resende - Integrante / ANDREA ALVES SIMIQUELI - Integrante / VANELLE MARIA DA SILVA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2018 - Atual
Propriedades técnico-funcionais de óleo de baru (Dipterix alata vog.): um promissor ingrediente para a indústria de alimentos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal em 07/09/2021., Descrição: O projeto tem como objetivos estudar a caracterização físico-química e determinação de compostos bioativos do óleo de baru, estudar os efeitos da concentração de sal e do pH nas propriedades reológicas, interfaciais, na microestrutura e distribuição de tamanho e estabilidade de emulsões óleo em água.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Valéria P R Minin - Integrante / Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal - Coordenador / ANDREA ALVES SIMIQUELI - Integrante / Kelly Moreira Bezerra Gandra - Integrante / Marco Donisete de Campos - Integrante / Linamarys Aparecida de Oliveira Paulo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2018 - Atual
Queijo Artesanal: Origem e Reconhecimento, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maximiliano Soares Pinto em 30/07/2018., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Maximilano S Pinto - Coordenador / Érika Endo - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Eduardo Robson Duarte - Integrante / ROGÉRIO MARCOS DE SOUZA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2017 - Atual
NANOESTRUTURAS DE CASEÍNA COMO CARREADORAS DE COMPOSTOS BIOATIVOS: TERMODINÂMICA DE FORMAÇÃO DO COMPLEXO E CINÉTICA DE LIBERAÇÃO CONTROLADA, Descrição: Este projeto visa a determinação das constantes cinéticas de associação (Ka) e dissociação (Kd) bem como a constante termodinâmica de ligação (Kb) dos complexos biopolímero1-biopolímero2. Estes parâmetros serão determinados pela técnica denominada Ressonância Plasmônica de Superfície (RPS) que permite estas determinações em tempo real e em regime de concentração muito diluída. Com estes parâmetros determinados, as dinâmicas moleculares e os fluxos energéticos responsáveis pela formação destes nanoagregados serão compreendidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Nélio J Andrade - Integrante / Maximilano S Pinto - Integrante / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Natália Moreira Nunes - Integrante / Carini Aparecida Lelis - Integrante / Maria do Carmo Hespanhol - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2015 - 2017
Dispositivos nanoestruturados avançados para detecção de proteínas em leite, Descrição: O projeto trata do desenvolvimento de sensores nanoestruturados colorimétricos, de baixo custo e simples interpretação, para a detecção de proteínas do leite com o objetivo de quantificar estes biopolímeros, bem como detectar fraudes em leite em todos os pontos da cadeia láctea.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Maria do Carmo Hespanhol da Silva - Integrante / Jaqueline de Paula Rezende - Integrante / Yara Luiza Coelho - Integrante / Silvania Pereira de Figueiredo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2013 - 2016
CORANTES NATURAIS X PROTEÍNAS DO SORO DE LEITE: TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO E ESTABILIZAÇÃO, Descrição: O projeto trata da determinação dos parâmetros termodinâmicos de interação responsáveis para formação de complexos entre proteínas do soro do leite e corantes naturais. Além disso, a determinação da cinética de degradação, frente à temperatura e à exposição de luz, dos corantes naturais complexados com as proteínas também foi determinada,. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Maria do Carmo Hespanhol da Silva - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Coordenador / MINIM, LUIS ANTÔNIO - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2013 - 2015
TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO ENTRE ADITIVOS ALIMENTÍCIOS E CONSTITUINTES LÁCTEOS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Maria do Carmo Hespanhol da Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2013 - Atual
DISPOSITIVOS AVANÇADOS PARA O CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE: DA FAZENDA À INDÚSTRIA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Nélio José Andrade - Coordenador / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Maria do Carmo Hespanhol da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2012 - 2015
ADITIVOS ALIMENTÍCIOS X CONSTITUINTES LÁCTEOS: ESTUDO DA TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Maria do Carmo Hespanhol da Silva - Integrante / MINIM, LUIS ANTÔNIO - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2011 - 2013
BIOSSENSORES NANOESTRUTURADOS PARA ALIMENTOS: TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO INTERMOLECULAR POLIDIACETILENO X PROTEÍNA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Maria do Carmo Hespanhol da Silva - Integrante / MINIM, LUIS ANTÔNIO - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2011 - 2013
TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO ENTRE CORANTES E PROTEÍNAS LÁCTEAS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Maria do Carmo Hespanhol da Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2011 - 2013
BIOSSENSORES NANOESTRUTURADOS DE POLIDIACETILENO: APLICAÇÃO E TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO INTERMOLECULAR, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Integrante / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Álvaro V. N. C. Teixeira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2010 - 2012
BIOSSENSORES NANOESTRUTURADOS DE POLIDIACETILENO: APLICAÇÃO E TERMODINÂMICA DE INTERAÇÃO INTERMOLECULAR, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Nilda F F Soares - Integrante / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Álvaro V. N. C. Teixeira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2010 - Atual
Avaliação da vida de prateleira de leite microfiltrado e efeitos da reação de Maillard na biodisponibilidade das proteínas do leite, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Jane Sélia dos Reis Coimbra - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Jéssica Yoko Suda - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2010 - Atual
Influência da composição do leite e de variações nutricionais na estrutura e estabilidade de proteínas do leite, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Jane Sélia dos Reis Coimbra - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Maria Aparecida Vasconcelos Paiva Brito - Integrante / Frédéric Gaucheron - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2009 - Atual
NÚCLEO DE EXCELÊNCIA EM EMBALAGENS ATIVAS E INTELIGENTES PARA SEGURANÇA ALIMENTAR, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Washington Azevedo da Silva - Integrante / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / José Carlos Baffa Júnior - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2009 - Atual
Inovações em embalagens visando a melhoria da qualidade e segurança alimentar e competitividade na cadeia produtiva de carne e leite, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Washington Azevedo da Silva - Integrante / Diego Alvarenga Botrel - Integrante / Paula Santiago Silva - Integrante / Paula Judith Perez Espitia - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2008 - 2010
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS PARA MELHORIA DA QUALIDADE NA CADEIA PRODUTIVA DE FRUTAS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador / Nélio José Andrade - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Washington Azevedo da Silva - Integrante / Nathália Ramos de Melo - Integrante / Diego Alvarenga Botrel - Integrante / Paula Santiago Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2008 - Atual
Desenvolvimento e avaliação de biosensores colorimétricos para indicação de Escherichia coli em carne bovina, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (5) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador / Washington Azevedo da Silva - Integrante / Nathália Ramos de Melo - Integrante / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Jane Sélia dos Reis Coimbra - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2008 - Atual
REDE MINEIRA DE NANOTECNOLOGIA APLICADA A SEGURANÇA E QUALIDADE DOS ALIMENTOS ATRAVÉS DE DESENVOLVIMENTOS DE EMBALAGENS ATIVAS E INTELIGENTES INCORPORADAS COM NANOCOMPOSTOS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (8) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador / Nélio J Andrade - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Washington Azevedo da Silva - Integrante / Nathália Ramos de Melo - Integrante / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Diego Alvarenga Botrel - Integrante / Joelma Pereira - Integrante / José Carlos Baffa Júnior - Integrante / João de Deus Carneiro - Integrante / Joesse M A T K Pereira - Integrante / Soraira Vilela Borges - Integrante / Eduardo Valério Vilas Boas - Integrante / Luiz Carlos Oliveira Lima - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2008 - Atual
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE BIOSENSORES COLORIMÉTRICOS PARA INDICAÇÃO DE AFLATOXINA EM LEITE, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (6) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador / Nélio José Andrade - Integrante / Maria Paula Junqueira Conceição Gonçalves - Integrante / Washington Azevedo da Silva - Integrante / Nathália Ramos de Melo - Integrante / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante / Jane Sélia dos Reis Coimbra - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2006 - 2007
Desenvolvimento e avaliação de propriedade antimicrobiana de filme plástico incorporado com Triclosan., Descrição: Desenvolver filmes ativos e avaliar a eficiência dos filmes em meio de cultura e em salsicha sem conservante, bem como quantificar a liberação do Triclosan do filme para meio simulante de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Nélio José Andrade - Integrante / Nilda de F F Soares - Coordenador / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Maria Paula Junqueira Conceição Gonçalves - Integrante.
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2006 - 2007
Desenvolvimento e avaliação de embalagens ativas incorporadas com nanocompostos na inibição do fungo Aspergillus flavus em alimentos., Descrição: Desenvolver e avaliar a eficiência de embalagens ativas para inibição de desenvolvimento de Aspergillus flavus, produtor de aflatoxina em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador / Nélio José Andrade - Integrante / Washington Azevedo da Silva - Integrante / Luis Eduardo Reis Gouveia - Integrante.
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2004 - 2006
Aplicação de embalagem ativa na conservação de queijo mussarela fatiado, Descrição: Desenvolver filme e sachê antimicrobianos; avaliar a eficiência dos filmes e sachês em meio de cultura e sobre a mussarela fatiada; avaliar as caracteristicas microscópicas e as propriedades mecânicas dos filmes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Nilda de F F Soares - Coordenador / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Maria Paula Junqueira Conceição Gonçalves - Integrante / Luís Henrique Mendes da Silva - Integrante.
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2003 - 2004
Avaliação da Adesão de P. fluorescens em polietileno com diferentes graus de cristalinidade e seu Controle pela Radiação Ultravioleta, Descrição: Avaliação da adesão de Pseudonas fluorescens e esporos de Bacillus subtilis em polietileno irradiado com diferentes doses de irradiação gama. Avaliação por Microscopia de Epifluorescência e Contagem Padrão em Placas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Clarissa dos Santos Pires - Coordenador / Veridiana C Antunes - Integrante / Nélio José Andrade - Integrante / Cleuber A S Silva - Integrante / Nilda de F F Soares - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
Prêmios
2023
Orientadora de Iniciação Científica finalista no Prêmio ?Carolina Bori Ciência & Mulher?, ociedade Brasileira para o Progresso da Ciência (SBPC).
2023
Orientadora da 2ª Melhor Dissertação do Prêmio Nélio José de Andrade de Dissertação e Tese / 2023, Universidade Federal de Viçosa - PPGCTA.
2022
Orientadora da Melhor Tese do Prêmio Nélio José de Andrade de Dissertação e Tese / 2022, Universidade Federal de Viçosa - PPGCTA.
2022
1º Lugar na Categoria 3: INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2022
Orientadora da 3ª Melhor Dissertação do Prêmio Nélio José de Andrade de Dissertação e Tese / 2022, Universidade Federal de Viçosa - PPGCTA.
2021
Best Researcher Award, Pencis Global Awards on Primary Healthcare and Medicare.
2020
Menção Honrosa na Categoria "Ciência de Alimentos": DETERMINAÇÃO DO POTENCIAL TERMODINÂMICO E SUAS COMPONENTES DA INTERAÇÃO ENTRE ÁCIDO TÂNICO E ALFA-AMILASE, 1° Simpósio Nacional sobre Inovação em Engenharia e Ciência de Alimentos - INECA.
2020
Menção Honrosa na Área de Análise de Alimentos, Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2017
Painel premiado área de físico-química:Efeito do líquido iônico cloreto de 1-butil-3-metilimidazólio sobre a interação entre a albumina do soro bovino e varfarina, XXXI ERSBQ-MG.
2016
CIGR Section VI Award, Comissão Internacional de Engenharia Agrícola e de Alimentos.
2009
Menção Honrosa a Novos Talentos, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.
2008
Prêmio de Incentivo a Pesquisa "Dílson Teixeira Coelho", Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - MG.
2004
Menção Honrosa no XIV Simpósio de Iniciação Científica, IV Mostra da Pós-Graduação e II Simpósio de Extensão Universitária - Pesquisa, Extensão e Desenvolvimento, UFV.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Campus Universitário/DTA III, Centro, 36571000 - Viçosa, MG - Brasil, Telefone: (31) 38993800
Experiência profissional
2005 - 2005
Comércio de Alimentos Vieira e Colen LtdaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 1
Atividades
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09/2005 - 09/2005
Treinamentos ministrados , Restaurante, Shopping Calçadão.,Treinamentos ministrados, Higiene de Manipuladores de Alimentos
2003 - 2003
LATICÍNIOS SABOR DE MINAS LTDAVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 8
Atividades
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09/2003 - 09/2003
Treinamentos ministrados , Laticínios Sabor de Minas Ltda.,Treinamentos ministrados, Boas Práticas de Fabricação
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08/2003 - 09/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Laticínios Sabor de Minas Ltda.,Cargo ou função, Consultora.
2002 - 2004
Minas Lácteos AssessoriaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 10
Atividades
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05/2002 - 05/2004
Direção e administração, Minas Lácteos Assessoria.,Cargo ou função, Diretora de Projetos.
2002 - 2002
Polenghi Indústrias Alimentícias LtdaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 40
Atividades
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09/2002 - 10/2002
Estágios , Laticínios, Goiatuba.,Estágio realizado, Controle de Qualidade.
2005 - 2005
Fundação Arthur BernardesVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 8
2001 - 2001
Fundação Arthur BernardesVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 40
Atividades
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01/2005 - 04/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Laticínios.,Cargo ou função, Desenvolvimento de Novo Produto.
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09/2001 - 09/2001
Estágios , Laticínios.,Estágio realizado, Controle de Qualidade.
2021 - Atual
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenadora do PPCTA/UFV
2009 - Atual
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2004 - 2004
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 40
2003 - 2004
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Bolsista Iniaciação Científica, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 20
Outras informações:
Bolsista de Iniciação Científica
2003 - 2003
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 4
2002 - 2003
Universidade Federal de ViçosaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 12
Atividades
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03/2010
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 616 - Microbiologia de Leite e Derivados, TAL 641 - Processamento de Leite e Derivados, TAL 603 - Físico-Química de Leite e Derivados
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12/2009
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
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12/2009
Ensino, Ciência e Tecnologia de Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 442 - Processamento de Leite de Consumo, TAL 444 - Tecnologia de Fabricação de Manteiga e Sorvete, TAL 140- Introdução à Laticínios, TAL 403 - Química de Laticínios
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06/2004 - 07/2004
Estágios , Departamento de Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Análise de Alimentos.,Estágio realizado, Desenvolvimento de Projeto.
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09/2003 - 12/2003
Estágios , Departamento de Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Novos Produtos.,Estágio realizado, Elaboração de Projeto.
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06/2002 - 02/2003
Estágios , Departamento de Tecnologia de Alimentos, Laboratório de Culturas Láticas.,Estágio realizado, Desenvolvimento de Projeto.
2003 - 2003
Barbosa Marques S AVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 40
Atividades
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02/2004 - 03/2004
Estágios , Laticínios, Governador Valadares.,Estágio realizado, Controle de Qualidade.
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07/2003 - 08/2003
Estágios , Laticínios, Aguas Formosas.,Estágio realizado, Controle de Qualidade.
Propriedade Intelectual
Patentes (3)
| Tipo | Título | Data depósito |
|---|---|---|
| INVENTOR | Revestimento comestível probiótico para frutas e hortaliças minimamente processadas e o processo de obtenção do mesmo | 20/06/2011 |
| INVENTOR | Sachê aromático instantneo para alimentos líquidos | 02/04/2009 |
| INVENTOR | Sachê antimicrobiano para uso em alimentos | 01/09/2006 |
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