Nédio Jair Wurlitzer

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Produções bibliográficas

• MACEDO DANTAS COELHO, RAQUEL ; ALMEIDA, ARYELLE ; JAIR WURLITZER, NÉDIO ; MACHADO SOUSA, PAULO HENRIQUE . Identification of the kombucha consumer profile in Fortaleza-CE. REVISTA DE NUTRIÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE / JOURNAL OF NUTRITION AND HEALTH SURVEILLANCE , v. 10, p. e10458, 2023.

• MAIA, MONIQUE DE OLIVEIRA ; WURLITZER, N.J. ; COSTA, J. P. ; RIBEIRO, L. C. ; COSTA, J. M. C. ; SOUSA, P. H. M. . Effect of Acidity Reduction and Anticaking Use on the Hygroscopic Behavior of Tamarind Pulp Powder. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS , v. 102, p. 13-18, 2023.

• BENEVIDES, S. D. ; WURLITZER, NÉDIO JAIR ; DIONISIO, A. P. ; GARRUTI, D. S. ; Nunes, G.M.V.C. ; Chagas, B.A. ; Bessa, J.M.R. ; SOUSA, P. H. M. . Alternative Protein and Fiber-Based Cheese and HamburgerAnalogues: Meeting Consumer Demand for DifferentiatedPlant-Based Products. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS , v. 102, p. 25-30, 2023.

• PORTELA, DIOGO HENRIQUE MAXIMO ; DO NASCIMENTO, GECYENE RODRIGUES ; SANTOS, STÉFANIE SAMPAIO ; BENEVIDES, SELENE DAIHA ; DE SOUSA, PAULO HENRIQUE MACHADO ; WURLITZER, Nedio Jair . Product vatapá type (plant-based) with cashew fiber: Market research, chemical characterization and sensorial profile. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 33, p. 100800-9, 2023.

• BENEVIDES, S. D. ; WURLITZER, N.J. ; Nunes, G.M.V.C. ; Garruti, Deborah dos Santos ; SOUSA, P. H. M. ; Bessa, J.M.R. ; Chagas, B.A. ; SOUZA, A. C. R. . Tecnologia de análogo de queijo de coco-babaçu: desenvolvimento, caracterização e aceitação. BOLETIM DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO , v. 246, p. 1-24, 2023.

• PRADO, GIOVANA MATIAS DO ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO DA ; WURLITZER, Nedio Jair ; GARRUTI, DEBORAH DOS SANTOS ; FIGUEIREDO, RAIMUNDO WILANE DE . Encapsulated omega-3 addition to a cashew apple/araça-boi juice - effect on sensorial acceptability and rheological properties. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 42, p. 1-9, 2022.

• FREITAS, ANA ; SOUSA, PAULO ; WURLITZER, NÉDIO . Alternative raw materials in kombucha production. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 30, p. 100594, 2022.

• FONTELES, THATYANE VIDAL ; ALVES FILHO, ELENILSON DE GODOY ; KAROLINA DE ARAÚJO BARROSO, MARIA ; DE FÁTIMA DANTAS LINHARES, MARIA ; RABELO, MARIA CRISTIANE ; SILVA, LORENA MARA ALEXANDRE E ; SOUSA DE BRITO, EDY ; WURLITZER, NÉDIO JAIR ; RODRIGUES PEREIRA, ELIENE PENHA ; FERREIRA, BEATRIZ MANFRINATO ; SANT?ANA, ANDERSON DE SOUZA ; RODRIGUES, SUELI . Protective effect of inulin on thermally treated acerola juice: in vitro bioaccessibility of bioactive compounds. Food Bioscience , v. 41, p. 101018, 2021.

• MAIA, JOHNNATHAN LIMA ; WURLITZER, NÉDIO JAIR ; LIMA, Janice Ribeiro ; BORGES, MARIA DE FÁTIMA ; MAIA, MONIQUE DE OLIVEIRA ; DAMIÃO, BRUNO SILVA ; OLIVEIRA, LUCIANA DE SIQUEIRA . Quality and storage stability of tamarind juice. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 24, p. e2020027-9, 2021.

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• ALVES FILHO, ELENILSON G. ; SILVA, LORENA MARA A. ; WURLITZER, Nedio Jair ; FERNANDES, FABIANO ANDRÉ N. ; FONTELES, THATYANE VIDAL ; RODRIGUES, SUELI ; DE BRITO, EDY S. . An integrated analytical approach based on NMR, LC-MS and GC-MS to evaluate thermal and non-thermal processing of cashew apple juice. FOOD CHEMISTRY , v. 309, p. 125761, 2020.

• LINHARES, MARIA DE FÁTIMA D. ; ALVES FILHO, ELENILSON G. ; SILVA, LORENA MARA A. ; FONTELES, THATYANE V. ; WURLITZER, NÉDIO JAIR ; DE BRITO, EDY S. ; FERNANDES, FABIANO A.N. ; RODRIGUES, SUELI . Thermal and non-thermal processing effect on açai juice composition. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 136, p. 109506, 2020.

• LIMA, Janice Ribeiro ; BRUNO, LAURA MARIA ; WURLITZER, Nedio Jair ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; HOLANDA, SAMARA ALVES DE MESQUITA . Cashew nut-based beverage: development, characteristics and stability during refrigerated storage. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 40, p. 1-4, 2020.

• OLIVEIRA, WILLIARA QUEIROZ DE ; WURLITZER, Nedio Jair ; ARAÚJO, ANTONIO WILLIAN DE OLIVEIRA ; COMUNIAN, TALITA ALINE ; BASTOS, Maria Do Socorro Rocha ; OLIVEIRA, ALESSANDRA LOPES DE ; MAGALHÃES, HILTON CÉSAR RODRIGUES ; RIBEIRO, HÁLISSON LUCAS ; FIGUEIREDO, RAIMUNDO WILANE DE ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de . Complex coacervates of cashew gum and gelatin as carriers of green coffee oil: The effect of microcapsule application on the rheological and sensorial quality of a fruit juice. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 131, p. 109047, 2020.

• DIONÍSIO, ANA PAULA ; SILVA, MARIA DE FÁTIMA GOMES DA ; CARIOCA, ANTÔNIO AUGUSTO FERREIRA ; ADRIANO, LIA SILVEIRA ; ABREU, FERNANDO ANTÔNIO PINTO DE ; WURLITZER, Nedio Jair ; PINTO, CLAUDIA DE OLIVEIRA ; PONTES, DORASILVIA FERREIRA . Effect of yacon syrup on blood lipid, glucose and metabolic endotoxemia in healthy subjects: a randomized, double-blind, placebo-controlled pilot trial. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 40, p. 194-201, 2020.

• SOUSA, JESSICA MARIA SILVA ; DE ABREU, FERNANDO ANTONIO PINTO ; RUIZ, ANA LÚCIA TASCA GOES ; DA SILVA, GISELE GOULART ; MACHADO, SANDRA LIRA ; GARCIA, CAROLINA PEIXOTO GIRÃO ; FILHO, FRANCISCO OIRAM ; WURLITZER, Nedio Jair ; DE FIGUEIREDO, EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA ; MAGALHÃES, FRANCISCO ERNANI ALVES ; MUNIZ, CELLI RODRIGUES ; ZOCOLO, GUILHERME JULIÃO ; DIONÍSIO, ANA PAULA . Cashew apple (Anacardium occidentale L.) extract from a by-product of juice processing: assessment of its toxicity, antiproliferative and antimicrobial activities. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 58, p. 764-776, 2020.

• ADRIANO, LIA SILVEIRA ; DIONÍSIO, ANA PAULA ; PINTO DE ABREU, FERNANDO ANTÔNIO ; WURLITZER, Nedio Jair ; CORDEIRO DE MELO, BÁRBARA REBECA ; FERREIRA CARIOCA, ANTÔNIO AUGUSTO ; DE CARVALHO SAMPAIO, HELENA ALVES . Acute postprandial effect of yacon syrup ingestion on appetite: A double blind randomized crossover clinical trial. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 137, p. 109648, 2020.

• COSTA, A. M. ; WURLITZER, Nedio Jair ; MATTOS, L. M. ; CENCI, S. A. ; FALEIRO, F. G. ; RINALDI, M. M. ; ROSA, R. C. C. . Geração tecnológica orientada à estruturação produtiva para uso sustentado das passifloras brasileiras. Serie Documentos - Embrapa Cerrados , v. 356, p. 54p, 2020.

• COSTA, LAIANA OLIVEIRA ; LARA JUNIOR, JOVAN MARQUES ; COSTA, JOSÉ MARIA CORREIA DA ; AFONSO, MARCOS RODRIGUES AMORIM ; RODRIGUES, SUELI ; WURLITZER, NÉDIO JAIR . Stability and microstructure of powdered pulp of the Palmer mango obtained by the process of lyophilisation. Revista Ciencia Agronomica , v. 50, p. 251-258, 2019.

• AFONSO, MARCOS R. A. ; RODRIGUES, BRENA K. M. ; COSTA, JOSÉ M. C. DA ; RYBKA, ANA C. P. ; WURLITZER, NEDIO J. . Microstructure and flow properties of lyophilized mango pulp with maltodextrin. REVISTA BRASILEIRA DE ENGENHARIA AGRÍCOLA E AMBIENTAL (IMPRESSO) , v. 23, p. 133-137, 2019.

• LIMA, Janice Ribeiro ; RYBKA, A. C. P. ; SOUZA, A. C. R. ; Cláudia Oliveira Pinto ; MAGALHAES, H. C. R. ; ARAUJO, I. M. S. ; WURLITZER, Nedio Jair ; PARENTE, P. V. C. . Amêndoas dos Endocarpos de Manga Keitt, Kent, Palmer e Tommy Atkins: Rendimento na Obtenção, Composição Centesimal e da Fração Lipídica. BOLETIM DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO , v. 186, p. 1-14, 2019.

• WURLITZER, Nedio Jair ; LIMA, Janice Ribeiro ; ADRIANO, A. F. ; DAMIAO, B. S. ; OLIVEIRA, M. F. ; SOUZA, A. C. R. ; ARAUJO, I. M. S. ; GARRUTI, D. S. ; PINTO, C. O. ; RYBKA, A. C. P. . Avaliação de Características Físico-Químicas de Polpas e Sensoriais de Sucos de Manga das Variedades Tommy Atkins, Palmer, Kent e Keitt. BOLETIM DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO , v. 188, p. 1-20, 2019.

• DIONISIO, ANA PAULA ; CARVALHO-SILVA, LUCIANO BRUNO DE ; VIEIRA, NARA MENEZES ; WURLITZER, Nedio Jair ; PEREIRA, ANA CAROLINA DA SILVA ; BORGES, MARIA DE FATIMA ; GARRUTI, DEBORAH DOS SANTOS ; ARAÚJO, IDILA DOS SANTOS . Antioxidant and prebiotic effects of a beverage composed by tropical fruits and yacon in alloxan-induced diabetic rats. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 40, p. 35518, 2019.

• BRUNO, LAURA MARIA ; LIMA, Janice Ribeiro ; WURLITZER, NÉDIO JAIR ; RODRIGUES, THALITA CAVALCANTE . Non-dairy cashew nut milk as a matrix to deliver probiotic bacteria. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 40, p. 14219, 2019.

• WURLITZER, NÉDIO JAIR ; DIONÍSIO, ANA PAULA ; LIMA, Janice Ribeiro ; GARRUTI, DEBORAH DOS SANTOS ; SILVA ARAÚJO, IDILA MARIA DA ; DA ROCHA, RENIER FELINTO JULIÃO ; MAIA, JOHNNATHAN LIMA . Tropical fruit juice: effect of thermal treatment and storage time on sensory and functional properties. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 56, p. 5184-5193, 2019.

• OLIVEIRA, W. Q. ; Oliveira A.W. ; WURLITZER, N.J. ; BASTOS, Maria Do Socorro Rocha ; Furtado R.F. . Effect of the reaction volume on the formation of microparticles of the pequi oil (Caryocar coriaceum Wittm.) by complex coacervation.. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS , v. 74, p. 445-450, 2019.

• HOLANDA, DAYSE KARINE RODRIGUES ; WURLITZER, Nedio Jair ; DIONÍSIO, ANA PAULA ; CAMPOS, ADRIANA ROLIM ; BRITO, EDY SOUSA DE ; SILVA, LORENA MARA ALEXANDRE E ; RIBEIRO, PAULO RICELI VASCONCELOS ; COSTA, ANA MARIA ; SOUZA, PAULO HENRIQUE MACHADO DE ; LIMA, FRANCISCO ARNALDO VIANA ; MOREIRA, RENATO DE AZEVEDO . Passiflora tenuifila Killip: Assessment of chemical composition by 1H NMR and UPLC-ESI-Q-TOF-MSE and its bioactive properties in a rotenone-induced rat model of Parkinson?s disease. Journal of Functional Foods , v. 62, p. 103529, 2019.

• ADRIANO, LIA SILVEIRA ; DIONÍSIO, ANA PAULA ; DE ABREU, FERNANDO ANTÔNIO PINTO ; CARIOCA, ANTÔNIO AUGUSTO FERREIRA ; ZOCOLO, GUILHERME JULIÃO ; WURLITZER, Nedio Jair ; DE OLIVEIRA PINTO, CLAUDIA ; DE OLIVEIRA, ARICLÉCIO CUNHA ; DE CARVALHO SAMPAIO, HELENA ALVES . Yacon syrup reduces postprandial glycemic response to breakfast: A randomized, crossover, double-blind clinical trial. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 126, p. 108682, 2019.

• SILVA, MARIA DE FÁTIMA GOMES DA ; DIONÍSIO, ANA PAULA ; ABREU, FERNANDO ANTONIO PINTO DE ; BRITO, EDY SOUSA DE ; WURLITZER, Nedio Jair ; SILVA, LORENA MARA ALEXANDRE E ; RIBEIRO, PAULO RICELI VASCONCELOS ; RODRIGUES, SUELI ; TANIGUCHI, CARLOS ALBERTO KENJI ; PONTES, DORASILVIA FERREIRA . Evaluation of nutritional and chemical composition of yacon syrup using 1 H NMR and UPLC-ESI-Q-TOF-MS E. FOOD CHEMISTRY , v. 245, p. 1239-1247, 2018.

• SILVA, MARIA DE FÁTIMA GOMES DA ; DIONÍSIO, ANA PAULA ; ABREU, FERNANDO ANTONIO PINTO DE ; PINTO, CLAUDIA OLIVEIRA ; SILVA, LORENA MARA ALEXANDRE E ; DE BRITO, EDY SOUSA ; WURLITZER, Nedio Jair ; LIMA, ANA CAROLINA VIANA DE ; RODRIGUES, SUELI ; GOMES, WESLEY FARIA ; PONTES, DORASILVIA FERREIRA . Optimization of enzymatic treatment to produce yacon juice clarified by microfiltration with high levels of chlorogenic acid and fructooligosaccharides. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 42, p. e13641, 2018.

• ALVES FILHO, ELENILSON G. ; SILVA, LORENA MARA A. ; DE BRITO, EDY S. ; WURLITZER, Nedio Jair ; FERNANDES, FABIANO A.N. ; RABELO, MARIA CRISTIANE ; FONTELES, THATYANE V. ; RODRIGUES, SUELI . Evaluation of thermal and non-thermal processing effect on non-prebiotic and prebiotic acerola juices using 1 H q NMR and GC-MS coupled to chemometrics. FOOD CHEMISTRY , v. 265, p. 23-31, 2018.

• DIONISIO, A. P. ; ABREU, FERNANDO ANTONIO PINTO DE ; BRITO, EDY SOUSA DE ; WURLITZER, Nedio Jair ; RIBEIRO, PAULO RICELI VASCONCELOS ; GOES, TALITA DE SOUZA ; SOUSA, J. M. S. ; IUNES, M. F. ; LIMA, ANA CAROLINA VIANA DE ; OIRAM FILHO, F. . Extrato Concentrado de Carotenoides Obtido da Fibra do Pedúculo de Caju - avaliação da toxicidade com uso do bioensaio de Artemia salina. BOLETIM DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO , v. 162, p. 1-23, 2018.

• LIMA, Janice Ribeiro ; SOUZA, A. C. R. ; Cláudia Oliveira Pinto ; ARAÚJO, IDILA MARIA ; BRUNO, L. M. ; GOIANA, M. L. ; WURLITZER, Nedio Jair ; Tajra, T.F. . Estabilidade durante armazenamento em temperatura ambiente de extrato hidrossolúvel de amêndoa de castanha-de-caju. BOLETIM DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO , v. 175, p. 1-15, 2018.

• GOMES DA SILVA, MARIA DE FÁTIMA ; DIONÍSIO, ANA PAULA ; FERREIRA CARIOCA, ANTÔNIO AUGUSTO ; SILVEIRA ADRIANO, LIA ; PINTO, CLAUDIA OLIVEIRA ; PINTO DE ABREU, FERNANDO ANTONIO ; WURLITZER, Nedio Jair ; ARAÚJO, IDILA MARIA ; DOS SANTOS GARRUTI, DEBORAH ; FERREIRA PONTES, DORASILVIA . Yacon syrup: Food applications and impact on satiety in healthy volunteers. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 100, p. 460-467, 2017.

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• LIMA, Janice Ribeiro ; WURLITZER, Nedio Jair ; MESQUITA, S. A. ; SOUSA, Paulo Henrique Machado de ; SOUZA, A. C. R. ; Cláudia Oliveira Pinto ; Laís de Sousa Lemos . Obtenção de Extrato Hidrossolúvel de Amêndoa de Castanha-de-caju. COMUNICADO TÉCNICO (EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL. ONLINE) , v. 232, p. 1-5, 2017.

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• SOARES, MARCIA VALERIA L. ; ALVES FILHO, ELENILSON G. ; SILVA, LORENA MARA A. ; NOVOTNY, ETELVINO HENRIQUE ; CANUTO, KIRLEY MARQUES ; WURLITZER, Nedio Jair ; NARAIN, NARENDRA ; DE BRITO, EDY SOUSA . Tracking thermal degradation on passion fruit juice through Nuclear Magnetic Resonance and chemometrics. FOOD CHEMISTRY , v. 219, p. 1-6, 2017.

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• WURLITZER, Nedio Jair . Produtividade e qualidade: importância do Engenheiro de Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Produtividade e Competitividade em Indústrias de Alimentos: a importância da formação profissional e treinamento.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Norma de sistemas de gestão da segurança de alimentos: ABNT NBR ISO 22000. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Frutas tropicais - potencial funcional e processamento. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Inserção do Engenheiro de Alimentos no Desenvolvimento Regional. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Tendências em processamento de frutas e hortaliças. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Inovações tecnológicas no processamento de frutas. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Inovações tecnológicas no processamento de frutas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Agregação de valor a frutas tropicais tradicionais e não tradicionais (exoticas/nativas). 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Produtividade e Competitividade em Indústrias de Alimentos: a Importância da Formação Profissional e Treinamento em Qualidade e Segurança dos Alimentos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Conservação de frutas com uso de radiações UV pulsada. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Rastreabilidade aplicada a sistemas de gestão da segurança de alimentos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Embalagens metálicas: controle de qualidade de recravação e relação com processo de esterilização de alimentos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Sistemas de Gestão de Segurança dos Alimentos - APPCC / ISO 22000. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Sistemas de Segurança dos Alimentos - BPF / APPCC / ISO 22000. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . ISO 22000 na Indústria de Carnes - Fatores Críticos para Implantação. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . ISO 22000. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Rastreabilidade e Certificação: IMportância na Garantia de Qualidade e Inocuidade de Alimentos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Casos de Recolhimento de Alimentos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . RH - treinamento e relação com programas de segurança alimentar. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Programa Alimentos Seguros - PAS / APPCC. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Casos de Recall e Noções de Rastreabilidade de Alimentos. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Produtos de Origem Animal e Saúde Pública. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Inovações em embalagens de alimentos.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair ; NEVES, J. F. . Controle Estatístico de Processo - uma ferramenta para o APPCC. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Segurança Alimentar e o Sistema APPCC aplicados a serviços de alimentação.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . Elaboração de Planos APPCC na Indústria de Alimentos. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . O Sistema APPCC aplicado a Indústrias de Alimentos. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . O Sistema APPCC - apoio na elaboração e implantação de planos APPCC. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, Nedio Jair . O Perfil do Técnico em Alimentos no Brasil. 1993. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• WURLITZER, N.J. ; SUCUPIRA, N. R. ; LIMA, J. R. ; DIONISIO, A. P. ; GARRUTI, D. S. ; PINTO, C. O. ; SOUSA, P. H. M. ; ADRIANO, A. F. . Estabilidade no Armazenamento de Água de Coco Esterilizada em Sistema UHT (n. 121). Fortaleza - CE: Embrapa Agroindústria Tropical, 2016 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).

• WURLITZER, N.J. ; DIONISIO, A. P. ; LIMA, J. R. ; BORGES, M. F. ; GARRUTI, D. S. ; BARROS, M. E. S. ; MODESTO, A. L. G. ; ARAUJO, I. M. S. ; NASCIMENTO, M. L. ; PAIVA, M. S. L. ; SILVA, F. F. . Características e Estabilidade no Armazenamento de Sucos Tropicais Mistos com Elevada Capacidade Antioxidante (n. 122). Fortaleza - CE: Embrapa Agroindústria Tropical, 2016 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).

• Matietto, R. ; WURLITZER, Nedio Jair ; CARVALHO, A. V. . Aplicação do plano APPCC para polpas de frutas mistas congeladas com perfil funcional (n. 99. Belem - PA: Embrapa Amazonia Oriental, 2016 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).

• WURLITZER, Nedio Jair ; DIONISIO, A. P. ; LIMA, J. R. ; BASTOS, Maria Do Socorro Rocha ; Pereira, A.C.S. ; MODESTO, A. L. G. . Obtenção de Sucos Mistos de Frutas Tropicais com Alto Teor de Polifenóis e Capacidade Antioxidante. Fortaleza - CE: Embrapa Agroindústria Tropical, 2015 (Comunicado Técnico nº 213).

• DIONISIO, A. P. ; WURLITZER, Nedio Jair ; BORGES, M. F. ; ARAUJO, I. M. S. ; GOES, T. S. ; VIEIRA, N. M. ; FIGUEIREDO, R. W. . Bebida Prebiótica de Frutas Tropicais e Yacon com Elevada Capacidade Antioxidante. Fortaleza - CE: Embrapa Agroindústria Tropical, 2014 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).

• DIONISIO, A. P. ; WURLITZER, Nedio Jair ; VIEIRA, N. M. ; GOES, T. S. ; MODESTO, A. L. G. ; ARAUJO, I. M. S. . Raiz tuberosa de Yacon (Smallanthus sonchifolius): obtenção de extrato com manutenção das suas propriedades nutricionais e inativação de enzimas de escurecimento.. Fortaleza - CE: Embrapa Agroindústria Tropical, 2013 (Comunicado Técnico nº 206).

• DIONISIO, A. P. ; WURLITZER, Nedio Jair ; BORGES, M. F. ; MODESTO, A. L. G. ; ARAUJO, I. M. S. ; Pereira, A.C.S. ; GOES, T. S. ; VIEIRA, N. M. ; FIGUEIREDO, R. W. . Desenvolvimento de Bebida Prebiótica de Caju e Yacon. Fortaleza - CE: Embrapa Agroindústria Tropical, 2013 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento nº 82).

• LIMA, J. R. ; MODESTO, A. L. G. ; FIRMINO, D. S. ; PINTO, G. A. S. ; LIMA, L. V. ; OLIVEIRA, L. M. V. ; WURLITZER, Nedio Jair ; PESSOA, P. F. A. P. . Hambúrguer Vegetal de Fibra de Caju e Proteína Texturizada de Soja: Obtenção e Avaliação de Viabilidade Econômica da Produção. Fortaleza - CE: Embrapa Agroindústria Tropical, 2013 (Comunicado Técnico nº 208).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Tecnologia de obtenção de farinha a partir do resíduo de amêndoa de babaçu: ingrediente para alimentos, Descrição: O babaçu (Attalea speciosa Mart. ex. Spreng; sinonímia Orbignya phalerata) é uma palmeira presente nas regiões Amazônica e Cerrado, onde muitas comunidades têm seu sustento a partir da exploração obtida do extrativismo, sendo reconhecidas as quebradeiras de coco de babaçu, separando principalmente a amêndoa e, desta, a obtenção do óleo. Neste processamento, aprox. 40% da massa de amêndoa é descartada como resíduo ou subutilizado para ração animal, e tem composição de aproximadamente 50% de fibra alimentar (44% insolúvel e 6% solúvel) e 7,6% de proteínas. Esse valor proteico é relativamente baixo, não sendo considerado como uma boa fonte de proteína; porém poderá auxiliar, juntamente com a adição de ingredientes proteicos, para alcançar o conteúdo de proteína ideal da formulação final. Considerando o mercado crescente de alimentos plant-based, que valorizam a identidade sociocultural agregada ao produto, o resíduo das amêndoas de babaçu representa uma oportunidade de gerar um novo alimento, além de ampliar a oferta, e a divulgação do babaçu como fonte de inovação e geração de renda. Neste sentido, o presente projeto de pesquisa propõe o desenvolvimento de um processo agroindustrial para aproveitamento do resíduo do babaçu, obtendo um ingrediente rico em fibras para adição em produtos plant-based. A demonstração da versatilidade de uso do ingrediente será com o desenvolvimento de formulações que apresentem aspectos sensoriais (cor, sabor e aroma) semelhantes a análogos de origem animal, como hambúrguer, nuggets, almôndegas ou quibe. Espera-se assim, diversificação de uso do babaçu, agregação de valor e disponibilização de um novo ingrediente para a indústria plant-based.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Coordenador / Ana Paula Dionisio - Integrante / Idila Maria da Silva Araujo - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Selene Dahia Benevides - Integrante / Terezinha Feitoza Machado - Integrante / Arthur Cáudio Rodrigues de Souza - Integrante / Guilhermina Maria Vieira C Nunes - Integrante / Maico da Silva Silveira - Integrante., Financiador(es): Associação The Good Institute do Brasil - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2022 - Atual

  Análogo de queijo cremoso simbiótico a base de amêndoas de castanha de caju quebradas: desenvolvimento tecnológico e a comprovação de seu efeito a saúde., Descrição: O mercado vem demandando por alimentos derivados de frutas, hortaliças e grãos, como uma tendência a uma nova geração de produtos destinados a pessoas com restrições alimentares, vegetarianos, veganos e flexitarianos. Dentre estes alimentos de base vegetal, destacam-se os análogos e substitutos de queijo, cujo crescimento somente em 2019 foi de 23,5%, com relação ao ano anterior. Esse crescimento abre uma excelente oportunidade de mercado, e diversos produtos análogos de queijo podem ser encontrados no mercado, variando a composição em proteína, amido e gordura, porém, visando semelhança às características sensoriais de queijos tradicionais. A empresa de pesquisa de mercado Transparency Market Research afirma que o valor de mercado global do queijo vegano deve atingir cerca de US $ 7 bilhões até o final de 2030. Contudo, o número de produtos simbióticos (pro e prebióticos, sendo eles, os microrganismos desejáveis e os carboidratos para seu desenvolvimento, respectivamente) comercializados ainda é pequeno no mercado brasileiro, mesmo que o papel da microbiota intestinal na prevenção de doenças esteja em evidência na mídia, impactando no desenvolvimento de produtos de vários segmentos alimentícios. Na tecnologia proposta, a amêndoa de castanha de caju (ACC) quebrada será utilizada como matéria-prima para o desenvolvimento do produto, agregando valor e fortalecendo a cajucultura brasileira. Nesse contexto, esse projeto de pesquisa propõe estabelecer um processo de obtenção de um análogo de queijo simbiótico a partir de ACC quebradas, como forma de aproveitamento do coproduto, bem como comprovar sua ação funcional. O produtos será caracterizado (análises químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensorial), e avaliado sua estabilidade durante a vida de prateleira armazenado sob refrigeração. Para efeito de comprovação da função simbiótica o produto será avaliado juntamente com o controle (produto sem simbiótico) em simulador gastrointestinal (in vitro) e, os resultados obtidos serão correlacionados com os resultados nos ensaios clínicos e na modulação microbiana intestinal dos indivíduos. A tecnologia proposta será prototipada em escala laboratorial e escalonada para piloto em ambiente relevante. O projeto contemplará também ações de viabilidade econômica e avaliação de mercado do novo produto, atendendo as etapas de desenvolvimento da tecnologia. A disponibilidade dessa tecnologia contribui para ampliar a oferta de produtos derivados de frutas que atendam aos requisitos de conveniência, praticidade, sensorialidade e saudabilidade dos consumidores. O processo desenvolvido beneficiará a cadeia do caju, mais especificamente os produtores de ACC, cortadores e empresas beneficiadoras de diferentes portes, além de consumidores que optam por alimentos de base vegetal saudável e funcional, ou com restrições alimentares, veganos e vegetarianos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Coordenador / Ana Paula Dionisio - Integrante / Terezinha Feitoza Machado - Integrante / Antonio Augusto Ferreira Carioca - Integrante / Laura Maria Bruno - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Selene Daiha Benevides - Integrante.

• 2020 - Atual

  Rotas tecnológicas aplicadas à produção de fibra de pedúnculo de caju para aplicação como ?carne vegetal? em produtos alimentícios plant-based e como ingrediente alimentar funcional na prevenção da obesidade., Descrição: Alternativas de base vegetal, como ?leites? e ?carnes? vegetais, com sabor, aroma e textura praticamente idênticos aos originais tem aumentado sua popularidade ao longo dos últimos anos. Nos últimos anos, pesquisas realizadas pela Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) definiram um processo de tratamento do bagaço de caju ? principal subproduto da produção industrial do suco integral ? visando a obtenção de uma fibra úmida, com grande potencial de uso como ?carne vegetal? em formulações ?plant-based?. Com o intuito de obter uma fibra estável à temperatura ambiente, e que apresente características sensoriais e tecnológicas similares à fibra úmida, outras rotas tecnológicas viáveis economicamente e ambientalmente devem ser exploradas e validadas industrialmente. Adicionalmente, além da disponibilização de uma fibra estável à temperatura ambiente, o CNPAT e a Universidade Federal do Ceará (UFC) desenvolveram uma outra rota tecnológica de aproveitamento deste subproduto para aplicação como ingrediente funcional alimentar. O caju apresenta alto teor de fibra alimentar, com predominância de fibra insolúvel (88%) na sua constituição. Sabe-se que a ingestão de fibra alimentar desempenha importante papel na prevenção de diversas doenças crônicas, incluindo a obesidade e os distúrbios metabólicos a ela associados. Entretanto, apesar da grande relevância dos resultados alcançados nas pesquisas realizadas, a fibra funcionalizada utilizada nos estudos pré-clínicos foi obtida com o uso de hexano e metanol, solventes derivados de petróleo, considerados tóxicos, além de ambientalmente indesejáveis. Além disso, os experimentos de lavagem da fibra foram conduzidos em escala de bancada, necessitando validação em escala piloto para posterior scale up. Dessa forma, objetivando dar continuidade aos estudos anteriores e ampliar a escala dos níveis de maturidade tecnológica (TRLs/MRLs), o presente projeto propõe o estudo de diferentes processos, como térmico (autoclavagem) e de desidratação (secagem em estufa com circulação forçada de ar, leito fixo com ar ascendente, tambor rotativo e liofilização), visando a obtenção de uma fibra de pedúnculo de caju estável à temperatura ambiente, com características sensoriais e tecnológicas similares à fibra úmida in natura, para incorporação em produtos alimentícios de base vegetal, referente à Solução de Inovação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Integrante / Angela Furtado - Integrante / Ana Paula Dionisio - Integrante / Edy Soares de Brito - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Fernando Pinto de Abreu - Integrante / Janice Ribeiro LIMA - Integrante / Arthur Cáudio Rodrigues de Souza - Integrante / Ingrid Vieira Machado de Moraes - Coordenador / Diana Valesca Carvalho - Integrante / Flávio Almeida Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2020 - Atual

  Caju como matéria-prima para produtos plant-based, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ana Paula Dionísio em 13/09/2024., Descrição: O crescimento rápido da população global aumentou a demanda por alimentos. Neste contexto, o uso de subprodutos alimentares pode ser crucial para auxiliar na alimentação da população mundial. O caju (Anacardium occidentale L.) é uma das culturas mais importantes nas regiões tropicais, ocupando uma área superior a 4,0 milhões de hectares no mundo. Seu principal produto econômico é a amêndoa e o Brasil é um dos mairores produtores do mundo. O pedúnculo tem sido utilizado na produção de sucos, deixando, no entanto, uma enorme quantidade de resíduos agroindustriais é mal aproveitado. A Embrapa vem utilizando essa fibra residual (fibra do pedúnculo do caju) como ingrediente em alimentos de origem vegetal ("plant-based"), como hambúrgueres, mimetizando a carne, principalmente com relação à textura. No entanto, a pequena escala, bem como a baixa estabilidade do material (química e microbiológica), têm sido fatores limitantes para expansão de seu uso pela indústria alimentar. Neste sentido, serão desenvolvidos protótipos de processos a fim de melhorar a produção, permitindo aumento de escala, e a vida de prateleira do produto, além de facilitar seu transporte. Serão investigados propriedades sensoriais (sabor, textura, aparência e aroma) da fibra do pedúnculo do caju incorporada de diferentes matrizes vegetais ricas em proteínas para obter produtos de alta qualidade, demonstrando a versatilidade de uso desse ingrediente em diferentes matrizes proteicas. Os produtos serão caracterizados (valor nutricional e composição química) e sua estabilidade será avaliada frente ao armazenamento (química, físico-química e microbiológica). O projeto tem como objetivos desenvolver tecnologias economicamente viáveis para transformar resíduos de caju (fibra) em "carne" vegetal; Resolver desafios de aumento de escala na cadeia de suprimentos do caju; Explorar uma variedade de usos para o caju na produção de "carne" de base vegetal e suas propriedades organolépticas. Como impacto potencial, tem-se o prolongamento da vida de prateleira e aumento da produção de caju para produção de "carne" de base vegetal.; Aumento da adoção do caju como ingrediente na "carne" de origem vegetal; Redução dos custos de ingredientes de "carne" à base de vegetais, alcançando de forma mais eficiente o valor de um produto residual (coproduto). O projeto é financiado pelo Good Food Institute (GFI).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Integrante / Ana Paula Dionisio - Coordenador / Selene Dahia Benevides - Integrante / Fernando Pinto de Abreu - Integrante / CANUTO, KIRLEY MARQUES - Integrante / Ingrid Vieira Machado de Moraes - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante., Financiador(es): Associação The Good Institute do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2022

  Novos produtos preparados a partir de amêndoa de coco de babaçu, Descrição: O babaçu é um produto da sociobiodiversidade brasileira que garante a base da economia extrativista de centenas de famílias, principalmente no Maranhão, Tocantins, Pará e Piauí. No mercado tradicional de produtos do babaçu, o fruto é o principal componente da palmeira, pois armazena seu componente mais nobre: a amêndoa. Alimentos elaborados com a amêndoa de babaçu dispõem de alto valor energético e podem ser consumidos em situações que demandem maior aporte calórico devido à predominância de carboidratos e lipídios na sua composição. Todavia, as práticas tradicionais de processamento da amêndoa e o baixo nível tecnológico na fabricação de alimentos com babaçu têm como consequência baixa produtividade, falta de padronização e pouco tempo de vida útil de prateleira. Além disso, o desconhecimento dos consumidores sobre suas potencialidades, torna o extrativismo e o processamento do babaçu pouco atrativos principalmente para os jovens. Grupos organizados de quebradeiras de coco vêm produzindo e comercializando pães, bolos, biscoitos e sorvetes feitos com babaçu, cuja produção local não consegue atender nichos de mercado que valorizam alimentos artesanais devido à falta de padronização, informações técnicas nos rótulos e regularidade desses produtos. Todavia, o crescente interesse sobre alimentos artesanais abre oportunidades ao babaçu como matéria prima para a alta gastronomia e nichos de mercado A partir de oficinas de gastronomia realizadas por chefs de cozinha com quebradeiras de coco babaçu do território do Vale do Itapecuru-MA, o interesse das mulheres por novos alimentos feitos com babaçu ficou aguçado, e provocou a concepção deste projeto. O propósito é desenvolver novos alimentos elaborados com a amêndoa de babaçu a partir de diferentes processos tecnológicos, promovendo a interação de conhecimentos técnicos e tradicionais, aumentando o valor agregado da produção artesanal com a inclusão das quebradeiras de coco no desenvolvimento desses processos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Integrante / Idila Maria da Silva Araujo - Integrante / Selene Dahia Benevides - Integrante / Arthur Cáudio Rodrigues de Souza - Integrante / Ingrid Vieira Machado de Moraes - Integrante / Guilhermina Maria Vieira C Nunes - Coordenador / Gecyene Rodrigues do Nascimento - Integrante.

• 2019 - Atual

  Produtos funcionais desenvolvidos na Embrapa: das soluções tecnológicas para ampliação de escala à comprovação de seus efeitos a saúde através de ensaios clínicos., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ana Paula Dionísio em 13/09/2024., Descrição: A Embrapa Agroindústria Tropical vem atuando no desenvolvimento de dois produtos funcionais, com apelos diferenciados: o óleo de amêndoa de castanha de caju (óleo de ACC) e o produto prebiótico de caju e yacon (rico em frutooligossacarídeos (FOS) e compostos fenólicos). Porém, do ponto de vista tecnológico, ainda há a necessidade de aperfeiçoar etapas do processo e comprovar a ação funcional dos mesmos. Para isso, propõe-se estabelecer um processo escalonável, com foco na manutenção dos componentes de interesse do produto prebiótico e a condução de ensaios clínicos que investiguem o impacto da sua suplementação em voluntários saudáveis sob aspectos de modulação do microbioma intestinal e seu metaboloma, além de avaliação de marcadores de lipidemia, glicemia, dentre outros. . Para o óleo de ACC, propõe-se o desenvolvimento de uma unidade de prensagem (célula) que possa ser dimensionada para uma unidade piloto industrial. Adicionalmente, também serão avaliados os efeitos da suplementação do óleo de ACC, bem como de sua amêndoa, em marcadores de saúde vascular e metaboloma de indivíduos obesos com risco cardiometabólico, uma vez que o perfil de ácidos graxos do ACC é semelhante ao azeite de oliva, amplamente reconhecido pelo seu papel cardioprotetor. Com relação à comprovação dos efeitos a saúde através de ensaios clínicos, tem-se importantes parcerias com Instituições de Ensino e Pesquisa, como o Núcleo de Pesquisa e Desenvolvimento de Medicamentos/NPDM-UFC e a Universidade Federal de Viçosa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Integrante / Ana Paula Dionisio - Coordenador / Edy Soares de Brito - Integrante / Fernando Pinto de Abreu - Integrante / Lorena Mara Alexandre e Silva - Integrante / Arthur Cáudio Rodrigues de Souza - Integrante / CANUTO, KIRLEY MARQUES - Integrante / ZOCOLO, GUILHERME JULIÃO - Integrante / Maria Elisabete Amaral de Moraes - Integrante / Helen Hermana Miranda Hermsdorff - Integrante.

• 2015 - 2019

  Caracterização e estudo do processamento de Passiflora tenuifila Killip e avaliação de toxicidade e efeitos in vivo no sistema nervoso central modelo parkinsonismo., Descrição: Passiflora tenuifila Killip, é uma espécie de maracujá não comercial e ainda silvestre no Brasil, sendo popularmente conhecida pelo nome maracujá alho devido ao aroma característico de seus frutos. Esta espécie apresenta grande importância nutricional e vem sendo estudada por apresentar uma possível propriedade anti-tremor em idosos, mas ainda sem estudos científicos que comprovem a funcionalidade. Este projeto teve por objetivo ampliar a base de conhecimento sobre o maracujá silvestre Passiflora tenuifila Killip, através da caracterização de seus componentes fenólicos, avaliar do efeito do processamento (produção de massa base e desidratação) nestes componentes e também aplicar métodos para avaliar a toxicidade que possa estar relacionada ao seu consumo, e possíveis efeitos funcionais sobre o sistema nervoso central, através de testes in vivo. A produção e processamento de maracujá foram efetuados em campo experimental e laboratórios da Embrapa Agroindústria Tropical, e os testes de avaliação da toxicidade e funcionalidade in vivo, através de parceria com Laboratórios de Farmácia-Bioquímica e Biotério, da UNIFOR - Universidade de Fortaleza. Na avaliação de efeitos funcionais, como resultado observou-se efeitos de melhora de sintomas relacionados a tremor essencial comuns a doenças em pacientes idosos (tipo Parkinson), além de efeito ansiolítico. Nos testes de toxicidade, observou-se que o material é não tóxico, e portanto não se estabeleceu DL50 para o consumo de P. tenuifila Killip. Participam deste projeto a Embrapa, UNIFOR e UFC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Coordenador / Ana Paula Dionisio - Integrante / Isabella Montenegro Brasil - Integrante / Edy Soares de Brito - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Dayse Karine Rodrigues Holanda - Integrante / Adriana Rolim - Integrante / Ana Cristina Moreira - Integrante / Renato de Azevedo Moreira - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2015 - 2019

  Desenvolvimento de desidratado e suco de tamarindo com atividade hipoglicemiante., Descrição: A utilização de frutas é reconhecida por seus benefícios à saúde e muitos estudos ainda estão por fazer na determinação de processos e confirmação de efeitos benéficos, caracterizando as propriedades funcionais. Entre as possíveis funcionalidades, está o efeito hipoglicemiante, que está sendo estudado em algumas frutas e recomendado como alternativa dietética para pacientes com diabetes, destacando-se o tamarindo, que teria o efeito redutor de glicemia e lipidemia. Este projeto teve por objetivo desenvolver desidratado e suco de tamarindo com atividade hipoglicemiante, caracterizar os componentes e avaliar a funcionalidade in vivo em pacientes diabéticos e em ratos diabéticos. Também buscou otimizar as condições de processamento, adequando o uso de aditivo antiaglomerante e embalagem adequada para permitir estabilidade ao produto, e melhorar a aceitabilidade através da neutralização da acidez. Como resultados, foram estabelecidos processos pra desidratação da polpa de tamarindo, a possibilidade de redução parcial da acidez, para reduzi a rejeição (devido à alta acidez), e também a avaliação em testes com voluntários, que indicou benefícios a pacientes diabéticos e comprovação de efeitos funcionais, podendo impactar políticas públicas e opções de menor custo para pacientes diabéticos, com estudo científico relacionado à composição e para produtores de tamarindo, estabelecer o processo de fabricação, para conservação, qualidade e estabilidade do produto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Coordenador / Ana Paula Dionisio - Integrante / Maria de Fátima Borges - Integrante / Johnnathan Lima Maia - Integrante / Idila Maria da Silva Araujo - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Tatiana Uchoa Passos - Integrante / Antonio Augusto Ferreira Carioca - Integrante / Ana Lucia Tasca Gois Ruiz - Integrante / Janice Ribeiro LIMA - Integrante / Cláudia Oliveira Pinto - Integrante / Monique de Oliveira Maia - Integrante., Número de produções C, T & A: 8

• 2015 - 2018

  Rotas tecnológicas para desenvolvimento de produto funcional de yacon (Smallanthus sonchifolius) e caju (Anacardium occidentale), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ana Paula Dionísio em 13/09/2024., Descrição: O yacon é uma raiz de origem andina, E tem chamado a atenção pelo seu elevado conteúdo de fruto-oligossacarídeos (FOS), que são capazes de atuar na composição da microbiota do cólon, proporcionando benefícios à saúde humana. Em trabalhos recentes, desenvolvidos no CNPAT em parceria com a Unicamp e Unifal, foi desenvolvido o processo agroindustrial de obtenção de um extrato de yacon, com elevada concentração de FOS. Porém, o processo apresenta cerca de 60% de rendimento, o que representa um custo relativamente elevado. Para obtenção de uma bebida prebiótica, o extrato foi adicionado a uma bebida de caju (1:1), que pôde ser considerada como prebiótica, segundo a legislação pertinente. A bebida foi avaliada in vivo, apresentando efeito prebiótico, pelo estímulo ao desenvolvimento de bifidobactérias no cólon de animais diabéticos; efeito antioxidante in vivo, pelo aumento da atividade da enzima catalase no fígado dos animais, além de diminuição significativa na glicemia destes animais diabéticos que receberam a bebida por 30 dias. Este Projeto objetivou o desenvolvimento de rotas tecnológicas para o aproveitamento do potencial bioativo do yacon e do caju para obter um insumo agroindustrial (xarope de yacon) inovador na área de alimentos funcionais. Foram estabelecidas rotas tecnológicas para o aumento do rendimento de obtenção do extrato de yacon, com uso de enzimas pectinolíticas e celulolíticas, bem como a separação e concentração de compostos de interesse do yacon e caju, contribuindo para a inovação e diversificação de produtos aplicados em alimentos e bebidas. Também foram avaliados efeitos funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Integrante / Ana Paula Dionisio - Coordenador / Edy Soares de Brito - Integrante / BORGES, MARIA DE FATIMA - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Fernando Pinto de Abreu - Integrante / GOES, TALITA DE SOUZA - Integrante / Antonio Augusto Ferreira Carioca - Integrante / FERREIRA PONTES, DORASILVIA - Integrante / Cláudia Oliveira Pinto - Integrante., Número de produções C, T & A: 6

• 2015 - 2018

  Bebidas prebióticas de frutas tropicais e yacon: processo agroindustrial e comprovação de sua funcionalidade através de ensaios in vitro e in vivo., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ana Paula Dionísio em 13/09/2024., Descrição: Projeto com objetivo de desenvolver bebida probiótica (adicionada de xarope de yacon) rico em frutooligossacarídeos, com frutas tropicais, e avaliação de funcionalidade em testes in vivo e in vitro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Integrante / Ana Paula Dionisio - Coordenador / BORGES, MARIA DE FATIMA - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / CARVALHO-SILVA, LUCIANO BRUNO DE - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2015 - 2018

  Estabilidade e toxicidade do extrato de carotenoides obtido a partir da fibra de pedúnculo de caju para uso como corante alimentar, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ana Paula Dionísio em 13/09/2024., Descrição: A busca de alternativas ao uso dos corantes artificiais, estimula estudos relacionados a corantes originados de fontes naturais, como por exemplo, de co-produtos agroindustriais. A Embrapa em parceria com o CIRAD/França, entre 2008 ? 2012 desenvolveu "extrato de carotenoides das fibras de pedúnculos de caju", para uso na indústria de alimentos como corante alimentar. Este projeto atuou na avaliação da estabilidade físico-química do extrato concentrado e na avaliação de toxicidade, através de testes in vitro e in vivo, para obter informações para sua aplicação segura como corante alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Integrante / Ana Paula Dionisio - Coordenador / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Fernando Pinto de Abreu - Integrante / Ana Lucia Tasca Gois Ruiz - Integrante / Cláudia Oliveira Pinto - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2012 - 2017

  Ação 6 - projeto Rede Passitec Etapa II - Desenvolvimento tecnológico para uso funcional das Passifloras silvestres., Descrição: Dentro do projeto da Rede Passitec, na Ação 6, foi desenvolvido o uso de massa base de maracujá-alho (Passiflora tenuifila Killip) como ingrediente funcional em sopas (vegetais e carne), sendo avaliada em termos de composição e aceitabilidade sensorial, por pacientes idosos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Coordenador / Ana Paula Dionisio - Integrante / Idila Maria da Silva Araujo - Integrante / Isabella Montenegro Brasil - Integrante / Dayse Karine Rodrigues Holanda - Integrante / Ana Maria Costa - Integrante / Sonia Maria Costa Celestino - Integrante / Janice Ribeiro LIMA - Integrante., Número de produções C, T & A: 8

• 2012 - 2014

  Bebidas mistas de frutas tropicais contendo oligossacarídeos prebióticos: estudo tecnológico, caracterização e efeito em ratos induzidos ao diabetes, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ana Paula Dionísio em 13/09/2024., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Integrante / Ana Paula Dionisio - Coordenador / Adna Luciane Girão Modesto - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Luciano Bruno de Carvalho-Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2011 - 2016

  Estudo de otimização de processo de esterilização UHT (temperatura ultra alta) na conservação de água de coco verde, visando inativação enzimática., Descrição: Este projeto tem por objetivo o estudo de condições de processamento UHT para estabelecer as melhores condições que levem à inativação enzimática, evitando alterações de cor e sabor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Coordenador / Ana Paula Dionisio - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Natalia Rocha Sucupira - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Fernando Pinto de Abreu - Integrante., Número de produções C, T & A: 7

• 2011 - 2015

  Melhoria das características nutricionais e sensoriais de hambúrgueres vegetais, Descrição: A proposta está focada na melhoria de um produto artesanal de importância regional, o hambúrguer de caju, tradicionalmente produzido com o bagaço (resíduo da extração do suco) e consumido nas regiões onde a cajucultura desempenha importante papel sócio-econômico. Esse projeto tem como objetivo desenvolver formulações de hambúrgueres vegetais mistos elaborados a base de fibra de pedúnculos de caju originadas a partir da extração do suco e incorporados de proteína de soja ou de feijão para se obter incremento nutricional. Os produtos finais obtidos serão caracterizados mediante avaliações físico-químicas e sensoriais, e sua estabilidade será determinada durante armazenamento congelado. Serão realizados ainda ensaios biológicos visando determinar o efeito da ingestão do produto, rico em fibras e proteína vegetal, sobre a digestibilidade protéica, ganho de peso, glicemia e efeitos na microbiota intestinal de ratos Wistar, fornecendo os primeiros parâmetros in vivo sobre a qualidade nutricional deste produto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Integrante / Gustavo Adolfo Saavedra Pinto - Integrante / Janice Ribeiro LIMA - Coordenador / Ingrid Vieira Machado de Moraes - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2010 - 2015

  Integração de rotas tecnológicas para o desenvolvimento de formulações de polpas e bebidas mistas e frutas tropicais com perfil funcional, Descrição: Frutas vêm sendo estudadas por suas propriedades funcionais e potencial antioxidante. Esse projeto visa elaborar formulações de misturas de frutas que serão apresentadas nas formas de bebida pronta para consumo e de polpa com apelo funcional e aceitabilidade sensorial. As frutas a utilizar serão as já identificadas com componentes funcionais: manga, cajá (taperebá) e acerola, como fonte de carotenóides; caju, camu-camu e acerola, como fonte de vitamina C; e açaí, camu-camu e caju, como fonte de polifenóis, totalizando seis frutas com compostos bioativos de caráter funcional. Para ampliar a aceitabilidade sensorial, serão usados como base os sucos de abacaxi, laranja e maracujá. Técnicas computacionais serão utilizadas para otimizar as formulações, obtendo-se misturas com alto apelo funcional. As polpas mistas serão submetidas a congelamento, enquanto que as bebidas prontas para consumo serão submetidas aos processos de pasteurização/envase a quente (hot-fill) e alta pressão hidrostática (APH), objetivando estabelecer condições de processo ideais de maneira a otimizar a retenção dos componentes funcionais presentes. As bebidas e polpas processadas serão avaliadas quanto à estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de forma a estabelecer sua vida-de-prateleira, bem como a cinética de degradação de seus principais compostos. Serão realizados também testes in vivo para a comprovação de sua funcionalidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Coordenador / Ana Paula Dionisio - Integrante / Maria de Fátima Borges - Integrante / Ana Carolina Silva Pereira - Integrante / Jorge Mancini Filho - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Ricardo Elesbão Alves - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante., Número de produções C, T & A: 8

• 2005 - 2007

  Desenvolvimento de Embalagens Ativas (Antimicrobianas) em alimentos, Descrição: Desenvolvimento de filme antimicrobiano, com objetivo de auxiliar na conservação e controle de microrganismos patogênicos em salsichas embaladas à vácuo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Coordenador.

• 2001 - 2004

  Fabricação de salsicha de carne de rã, Descrição: Projeto de Pesquisa sob coordenação da Embrapa - Agroindústria de Alimentos - CTAA, com recursos do Prodetab.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Nedio Jair Wurlitzer - Integrante / Angela Furtado - Coordenador / Walace Oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios