Gustavo Guinter Fey

Outras informações:
Caracterização físico-química da pitanga (Eugenia uniflora L) e aplicação tecnológica para agregação de valor e aumento de vida pós colheita. Descrição: Os frutos da pitangueira (pitanga) apresentam coloração que variam desde o alaranjado, vermelho escuro até o roxo e são geralmente consumidos in natura quando maduras e apresentam-se de forma bastante vulnerável à depreciação, o que representa um grande problema na conservação e armazenamento dificultando seu transporte e comercialização a grandes distâncias, acarretando grandes perdas. Devido à alta perecibilidade da pitanga pós-colheita, o processamento da fruta apresenta-se como uma excelente alternativa para preservá-los por mais tempo, possibilitar seu consumo na entressafra, agregar valor aos frutos e possibilitar sua comercialização em locais que o acesso ao fruto in natura não seria possível .Formas alternativas de processamento de frutos com vida pós-colheita reduzido vêm sendo estudadas de modo a reduzir as perdas econômicas, técnicas como a conserva, a secagem, a cristalização e a produção de farinhas de frutas, dentre outras vem sendo bastante utilizadas. O presente estudo tem por objetivo caracterizar os frutos de pitanga in natura quanto a sua composição proximal e de compostos bioativos, bem como aplicar diferentes formas de tratamento para estender sua vida pós-colheita e sua aplicação em produtos alimentícios.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

Outras informações:
Caracterização sensorial, físico-química e de compostos voláteis na maturação de hidromel em diferentes tipos de recipientes. O Hidromel, é considerado uma das primeiras bebidas fermentadas originada na África há milhares de anos. Esta bebida é resultante da fermentação alcoólica de mel e água, realizada por leveduras, que normalmente são da espécie Saccharomyces cerevisiae. Para o envelhecimento de bebidas alcoólicas, diferentes tipos de madeiras podem ser utilizados, o que contribui para a alteração das características de cor, aroma e sabor. O objetivo do presente estudo foi verificar a influência dos diferentes tipos de madeira nas características físicas de cor, físico-químicas e de compostos voláteis em hidroméis após período de envelhecimento. Os resultados mostraram aumento dos valores de extrato seco para envelhecimento em madeira carvalho europeu e diminuição para as madeiras Jatobá e Jequitibá. Os valores de teor alcoólico apresentaram redução significativa para as madeiras Jatobá e Carvalho Europeu. Quanto a coloração da bebida, após o período de envelhecimento, houve um escurecimento, e adquiriram coloração avermelhada, sendo mais intensa no envelhecimento em madeira Jequitibá. Resultados de compostos voláteis mostraram que houve a formação do éster mais encontrado em bebidas alcoólicas, o acetato de etila. Este é produto da reação de esterificação do álcool etílico e o ácido acético e confere aroma a bebida. Outros ésteres foram identificados, porém em menor concentração comparado ao acetato de etila. Os parâmetros estabelecidos pelo MAPA mostram que o hidromel está nas conformidades estabelecidas, com exceção da acidez total.

Outras informações:
Caracterização física e físico-química de hidromel maturado com lascas de madeira Jatobá e Jequitibá. Descrição: O hidromel é uma das bebidas fermentadas mais antiga conhecida pelo homem. Sua composição resultante da fermentação de água e mel tem um teor alcoólico que varia de 4% a 14% (v/v). Visando determinar a interferência e/ou contribuição da madeira na qualidade físico-química de hidroméis, o presente estudo teve como objetivo promover o envelhecimento de hidromel em madeira Jatobá e Jequitibá e avaliar as possíveis alterações das características físico-químicas do hidromel. As amostras de hidroméis frescos foram envelhecidos em garrafas de vidro contendo lascas de madeiras do tipo Jatobá e Jequitibá, por um período de 100 dias. As análises de densidade, teor alcoólico, acidez total e volátil, extrato seco e açúcares redutores foram realizadas no hidromel fresco, com 60 e 100 dias de maturação. Os resultados mostraram que no período de 60 dias, houve redução no teor alcoólico e acidez e aumento na concentração dos açúcares redutores. As análises realizadas no 100° dia de envelhecimento mostraram uma possível refermentação do hidromel uma vez que se constatou um aumento no teor alcoólico e na acidez e uma redução na concentração dos açúcares redutores.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.