Laís Mariano Zanin

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista (2011). Mestrado Interdisciplinar em Ciências da Saúde na Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista (2014). É doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de São Paulo - Campus São Paulo. Guest PhD na Wageningen University and Research (Holanda) em período de doutorado sanduíche (bolsista CAPES | PDSE - Programa de Doutorado Sanduíche no Exterior). É pesquisadora do Grupo de estudos em Qualidade dos Alimentos - GEQUAL, na linha de pesquisa Cultura de Segurança dos Alimentos. Concentrou suas atividades no estudo dos temas: Conhecimento, Atitude, Prática e Percepção de risco de manipuladores de alimentos e atualmente estuda estratégias de formação destes manipuladores na Alimentação Coletiva sob a perspectiva da Cultura de Segurança dos Alimentos. Atuou também na avaliação da qualidade do pescado a partir da perspectiva e valorização dos trabalhadores da pesca e das exigências legais com o apoio do Ministério da Pesca e Aquicultura - MPA. Trabalhou no desenvolvimento do Guia para atuação da vigilância sanitária em eventos de massa: orientações para o gerenciamento de risco junto à Organização Pan-Americana da Saúde/OMS. É professora e coordenadora pedagógica na Pós-graduação (EAD) em Gestão da Segurança de Alimentos do Centro Universitário Senac - Santo Amaro, na qual atuou como revisora técnica dos materiais pedagógicos desenvolvidos para o curso.

Informações coletadas do Lattes em 24/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Programa de Pós-Graduação em Nutrição

2017 - Atual

Universidade Federal de São Paulo
Título: A formação de manipuladores e o enfoque inovador da cultura de segurança de alimentos,
Orientador: em Wageningen University and Research ( Pieternel A. Luning)
com Elke Stedefeldt. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Mestrado Interdisciplinar em Ciências da Saúde

2012 - 2014

Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
Título: Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas,Ano de Obtenção: 2014
Vanessa Dias Capriles.Coorientador: Elke Stedefeldt. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Pescado; Manipulador de alimentos; Boas práticas de manipulação do pescado; Percepção de risco; Segurança dos alimentos.

Graduação em Nutrição

2008 - 2011

Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
Título: Avaliação qualitativa de cardápios escolares quanto à presença de glúten
Orientador: Ana Maria de Souza Pinto

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Formação complementar

2020 - 2020

Desenvolvimento de equipes. (Carga horária: 20h). , Centro de Educação Profissional Senac EaD, SENAC, Brasil.

2020 - 2020

Gamificação - descortinando este conceito. (Carga horária: 1h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2020 - 2020

Canvas - Como usar essa ferramenta no dia a dia,. (Carga horária: 2h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2019 - 2019

Medicina Tradicional Chinesa e Mindful Eating. (Carga horária: 3h). , Centro Brasileiro Mindful Eating, CBME, Brasil.

2019 - 2019

Autocompaixão e Burnout: a Importância de cuidar do cuidador. (Carga horária: 3h). , Centro Brasileiro Mindful Eating, CBME, Brasil.

2019 - 2019

Strategies for meeting analysis goals, supported by MAXQDA. (Carga horária: 3h). , VERBI, VERBI, Alemanha.

2019 - 2019

Get started with MAXQDA and Grounded Theory Analysis. (Carga horária: 6h). , VERBI, VERBI, Alemanha.

2017 - 2017

Análise de Conteúdo do Tipo Temática. (Carga horária: 8h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.

2015 - 2015

Educar para a paz. (Carga horária: 8h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2014 - 2014

Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2014 - 2014

Como Produzir um Curso a Distância. (Carga horária: 17h). , Portal Educação, PORTAL EDUCAÇÃO, Brasil.

2013 - 2013

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). (Carga horária: 12h). , Fisheries and Marine Institute of Memorial University of Newfoundland, MARINE INSTITUTE, Canadá.

2013 - 2013

Curso de Empowerment - Imersão em Inglês. (Carga horária: 42h). , It's up to u, IT'S UP TO U, Brasil.

2012 - 2012

Curso prático de estatística básica. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista, UNIFESP - BS, Brasil.

2012 - 2012

Pescado: Garantia do Controle Higiênico Sanitário. (Carga horária: 16h). , Pró Alimentos, PRÓ ALIMENTOS, Brasil.

2011 - 2011

Curso de Español (Lehgua y Cultura). (Carga horária: 45h). , Universidad de Salamanca, USAL, Espanha.

2011 - 2011

Practicas en unidade de transtornos alimentarios. (Carga horária: 85h). , Universidad de Salamanca, USAL, Espanha.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Cultura de Segurança dos Alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança dos alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Percepção de risco.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição.

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Organização de eventos

STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. . Oficina de dinâmicas de grupo para a construção do guia para atuação da vigilância sanitária em eventos de massa: orientações para o gerenciamento de risco. 2015. (Outro).

STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. ; SACCOL, A. L. F. ; CUNHA, D. T. ; MAMEDE, L. C. G. P. ; CARDARELLI, H. R. ; COLOMBINI, E. L. ; SIMOES, A. S. . ROBOCUP 2014. 2014. .

ZANIN, L. M. ; Caprilles, V. D. . IV Encontro de Iniciação Científica. 2012. (Congresso).

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Participação em eventos

8a Semana Formativa - Centro Universitário Senac. 2020. (Outra).

Food Safety Culture - Part 1 of 6: How to get Buy-In, Develop Metrics, and Properly Implement. 2020. (Outra).

I COICTA - International online congress of food science and technology. 2020. (Congresso).

I workshop Food Safety Brazil on-line. 2020. (Outra).

II Congresso Internacional de Mindful Eating e I Encontro Internacional de Compaixão. 2019. (Congresso).

MAXQDA International Conference.MAXQDA organizational and visual support in analysing data on changes in food safety culture - a longitudinal research. 2019. (Outra).

27th Annual Conference of the Society for Risk Analysis Europe: Risck & Uncertainty - From critical thinking to pratical impacto. The impacts of food safety culture on risk taking behaviors. 2018. (Congresso).

Um dia com o Prof. Dr. José Manuel Palma-Oliveira (Universidade de Lisboa) - Diálogo sobre a segurança dos alimentos: caminhos para a compreensão do risco e da resiliência". 2018. (Outra).

XXV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2018. Avaliação dos elementos da cultura de segurança dos alimentos em instituições militares: o impacto das formações. 2018. (Congresso).

26th SRA-E Annual Conference - New Challenges, New Threats: Resilience and Adaptation on a Risky World.Risk Perception in military institutions from the perspective of food safety culture. 2017. (Outra).

Dia Nacional de EAD - Educar na Era Digital - Associação Brasileira de Educação à Distância. 2016. (Outra).

Fórum Pensamento Estratégico da Unicamp: "Da Segurança Alimentar à Segurança dos Alimentos: discutindo direitos, políticas e desafios". 2016. (Outra).

Painel NN - Nutrinews. 2016. (Outra).

XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, IV Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Esportiva, III Simpósio Ibero-Americano de Nutriçao em Produção de Refeições e III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Clínica. 2016. (Congresso).

Fórum Internacional de Segurança de Alimentos. 2015. (Outra).

Fórum para discussão da Formação do Técnico em Nutrição e Dietética e os Referenciais Curriculares. 2015. (Outra).

VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Conhecimentos, atitudes, práticas e percepção de risco de manipuladores de alimentos antes e após formação para um evento de massa. 2015. (Congresso).

Palestra: "Potential Research Collaboration with the Food and Society Group and School of Agriculture , Food and Rural Development at Newcastle Univrsity". 2014. (Outra).

Sustentabilidade, Pesca e Aquicultura: Perspectivas e Oportunidades. 2014. (Outra).

VI Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado.Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva de trabalhadores da cadeia produtiva do pescado. 2014. (Simpósio).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Ferramentas Diagnósticas para o planejamento de programas de formação. 2014. (Congresso).

10 Simpósio Latino Americano em Ciências dos Alimentos.IMPACTO DE INTERVENÇÃO PARA FORTALECIMENTO DO PROGRAMA DE CONTROLE DE QUALIDADE: UM ESTUDO SOBRE A TEMPERATURA DO PESCADO FRESCO. 2013. (Simpósio).

Visita Técnica a Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo - CEAGESP. 2013. (Outra).

World Seafood Congress (Canadá). Assesment of risk perception in seafood-borne disease and knowledge of fhisery workers about seafood hygienic and sanitary quality. 2013. (Congresso).

XXI Congresso de Iniciação Científica PIBIC/ VI Congresso de Extensão PBEX/ VI Congresso de Iniciação em Tecnologia e Inovação PIBIT. Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos. 2013. (Congresso).

Encontro sobre Higiene e Boas Práticas no Contexto do Programa nacional de Alimentação Escolar. 2012. (Encontro).

II Encontro do Núcleo de Bioética do Campus Baixada Santista. 2012. (Encontro).

I Workshop Internacional - Estratégias Interdisciplinares em Doenças Crônicas. 2012. (Outra).

Seminário sobre Segurança Alimentar e Nutricional (FAPESP). 2012. (Seminário).

V Simcope (Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado: Uma rede de Conhecimentos, Atualizações e Oportunidades). 2012. (Simpósio).

1a Mostra Municipal Acadêmico-Prática.PERFIL NUTRICIONAL DA POPULAÇÃO BENEFICIADA PELO PROGRAMA BOLSA FAMÍLIA VINCULADA À UNIDADE SAÚDE DA FAMÍLIA CASTELO ? ZONA NOROESTE DE SANTOS. 2011. (Outra).

11o Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. 2010. (Congresso).

14o Congresso Anual da Associação de Diabetes Juvenil. 2010. (Congresso).

I Congresso Ibero-Americano de Nutrição. 2010. (Congresso).

I Encontro Nacional de Alimentação Complementar Saudável. 2010. (Encontro).

I Simpósio Latino-Americano de Nutrição Esportiva. 2010. (Simpósio).

XI Encontro Nacional de Aleitamento Materno - ENAM. 2010. (Encontro).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição. 2010. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição e I Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Avaliação Qualitativa de Cardápios Escolares - Presença de Glúten nas Refeições. 2010. (Congresso).

4a Oficina Permanente em Educação Alimentar e em Saúde - OPEAS. 2009. (Oficina).

Dia do Nutricionista. 2009. (Encontro).

I jornada de Alimentação na Escola e Segurança Alimentar. 2009. (Simpósio).

Semana de Combate ao colesterol. 2009. (Oficina).

Workshop Controle de Qualidade: Atualidades e Experiências no Monitoramento do PNAE. 2009. (Oficina).

XIII Congresso Brasileiro de Nutrologia. 2009. (Congresso).

I Jornada Acadêmica do Curso de Nutrição UNIFESP. 2008. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Andrea Isa Godoy Jakober e Patricia Torres Guimarães

ZANIN, L. M.; MARTENS, I. S. H.; MACEDO, I. C.. Desenvolvimento de um manual de receitas saudáveis para evitar desperdício dos alimentos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Senac.

Aluno: Renata Lia Godoy Jakober

ZANIN, L. M.; MARTENS, I. S. H.; MACEDO, I. C.. HPP - Hight Hydrostatic Pressure: método de conservação alternativo aos tratamentos convencionais utilizados na indústria alimentícia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Senac.

ZANIN, L. M.; STEDEFELDT, E.. Comissão Julgadora do IV Encontro de Iniciação Científica. 2012. Universidade Federal de São Paulo.

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Comissão julgadora das bancas

Elke Stedefeldt

STEDEFELDT, E.; JUZWIAK, C. R.. Avaliação qualitativa de cardápio escolar quanto à presença de glúten. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista.

Vanessa Dias Capriles

CAPRILES, V. D.; BEHRENS, J. H.; ROSSO, V. V.. Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

VERIDIANA VERA DE ROSSO

DE ROSSO, V. V.; FURLAN, E. F.; TORRENTE-VILARA, G.; CAPRILES, V. D.. Avaliação dos aspectos higiênicos-sanitários da manipulação do pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: Relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas autorreferidas.. 2014. Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

VERIDIANA VERA DE ROSSO

DE ROSSO, V. V.; BEHRENS, J. H.; CAPRILES, V. D.. Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Ana Lúcia de Freitas Saccol

SACCOL, A. L. F.. A formação de manipuladores e o enfoque inovador da cultura de segurança de alimentos;. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Érika Fabiane Furlan

FURLAN, É. F.; TORRENTE-VILARA, G.; ROSSO, V. V.. AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS HIGIÊNICOS SANITÁRIOS DA MANIPULAÇÃO DE PESCADO A PARTIR DA PERSPECTIVA DOS TRABALHADORES DA CADEIA PRODUTIVA DO PESCADO: RELAÇÕES ENTRE PERCEPÇÃO DE RISCO, CONHECIMENTOS, ATITUDES E PRATICAS AUTO RREFERIDAS. 2014. Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo.

Gislene Torrente-Vilara

Torrente-Vilara, G.. Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da cadeira produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas autorreferidas. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

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Orientou

Flavia Feitosa de Oliveira Santos

Guia alimentar para a população Brasileira: análise das orientações para a garantia de alimentos seguros; Início: 2020; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Senac; (Orientador);

Cibele Cordeiro

Do QA managers' activities reflect companies FS-culture; 2019; Dissertação (Mestrado em Quality control and assurance (Food Quality and Design)) - Wageningen University,; Coorientador: Laís Mariano Zanin;

Ingrid Campos Miguez Ferreira

Avaliação da construção coletiva de um manual de boas práticas; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;

Daniela Leite Menezes

Análise de rótulos de iogurtes em embalagens individuais; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;

Tainá C

Bispo dos Santos; Avaliação qualitativa dos cardápios e da distribuição da alimentação escolar nas escolas estaduais de Guarulhos-SP; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;

Giancarllo Giannichi Forte

Avaliação das condições higiênico-sanitárias em barracas de alimentos em feira livre da cidade de São Paulo; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;

Ana Paula da Rocha Sousa dos Santos

Avaliação da rotulagem de requeijões ligth e sua conformidade com a legislação; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;

Mariana Lucio Miris

Alegações funcionais apresentadas como informação nutricional complementar: uma avaliação nos rótulos de achocolatados em pó e cereais matinais; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;

Vanessa Schimidt Cardoso

Avaliação da adequação da rotulagem de barras de cereais; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;

Felipe Diogo Silva Gherth

Avaliação dos rótulos de suplementos alimentares destinados a idosos: os novos e diferentes desafios após o marco regulatório de 2018; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;

Danielle Soares Porto

Avaliação do desperdício de alimentos em escola pública e privada da zona norte de São Paulo; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;

Andréa Rosa Gomes Gozzo

Avaliação das práticas de formação de manipuladores em um banco de alimentos; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;

Emily Dayane de Souza

Avaliação de boas práticas de manipulação em rotisserias; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;

Mary Ellen dos Santos Manoel

AVALIAÇÃO DA ADEQUAÇÃO DOS RÓTULOS DE ALIMENTOS PRODUZIDOS A PARTIR DE INGREDIENTES TRANSGÊNICOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;

Juliana Braga Louredo

Avaliação do conhecimento e da percepção de risco para as Doenças Transmitidas por Alimentos dos manipuladores de alimentos de empresas terceirizadas de alimentação coletiva; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;

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Foi orientado por

Elke Stedefeldt

A formação de manipuladores e o enfoque inovador da cultura de segurança de alimentos; Início: 2017; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; (Orientador);

Elke Stedefeldt

Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas; 2014; Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista,; Coorientador: Elke Stedefeldt;

Ana Maria de Souza Pinto

Avaliação qualitativa de cardápio escolar quanto à presença de glúten; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Feceral de São Paulo Campus Baixada Santista; Orientador: Ana Maria de Souza Pinto;

Vanessa Dias Capriles

Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas; 2014; Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vanessa Dias Capriles;

Vanessa Dias Capriles

Avaliação qualitativa de Cardápio Escolar quanto à presença de glúten (Orientador: Ana Maria de Souza Pinto); ? Co-orientadora; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;

Vanessa Dias Capriles

Estágio supervisionado em docência por meio do Programa de Aperfeiçoamento Didático (PAD) junto ao Módulo Estágio Curricular Eletivo em Controle de Qualidade e Experimentos com Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;

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Produções bibliográficas

  • LEVY DE ANDRADE, MARCEL ; STEDEFELDT, ELKE ; ZANIN, LAIS MARIANO ; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO . Food safety culture in food services with different degrees of risk for foodborne diseases in Brazil. FOOD CONTROL , v. 112, p. 107152, 2020.

  • HESSEL, CLAUDIA TITZE ; DE OLIVEIRA ELIAS, SUSANA ; PESSOA, JOÃO PEDRO ; ZANIN, LAÍS MARIANO ; STEDEFELDT, ELKE ; TONDO, EDUARDO CESAR . Food safety behavior and handling practices during purchase, preparation, storage and consumption of chicken meat and eggs. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 125, p. 108631, 2019.

  • ZANIN, LAÍS MARIANO ; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO ; DE ROSSO, VERIDIANA VERA ; CAPRILES, VANESSA DIAS ; STEDEFELDT, ELKE . Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food safety: An integrative review. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 100, p. 53-62, 2017.

  • MORAES, MARIELE CORAL DE ; VALE, GABRIELA FERNANDES DEL ; HAGA, ÉRICA TIEMI ; ZANIN, LAÍS MARIANO ; CUNHA, DIOGO TIMÓTEO DA ; STEDEFELDT, ELKE ; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE ; HABU, SASCHA . Shelf life of Yellow Hake: Determinant factors for safe consumption. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal , v. 10, p. 174-186, 2016.

  • ZANIN, LAÍS MARIANO ; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO ; STEDEFELDT, ELKE ; CAPRILES, VANESSA DIAS . Seafood safety: Knowledge, attitudes, self-reported practices and risk perceptions of seafood workers. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 67, p. 19-24, 2015.

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Outras produções

STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. ; DA CUNHA, D. T. ; SACCOL, A. L. F. . Guia para vigilância sanitária em eventos de massa: Orientações para o gerenciamento de risco. 2016.

STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. ; SACCOL, A. L. F. . Boas práticas de manipulação para serviços de alimentação em portos, aeroportos e fronteiras. 2015.

ZANIN, L. M. ; STEDEFELDT, E. ; SACCOL, A. L. F. ; CUNHA, D. T. . Elaboração do plano operativo da Anvisa para eventos de massa dos jogos Mundiais Indígenas Brasil 2015 e dos jogos Olímpicos Rio 2016. 2015.

STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. ; SACCOL, A. L. F. ; CUNHA, D. T. ; CARDARELLI, H. R. ; MAMEDE, L. C. G. P. ; COLOMBINI, E. L. ; SIMOES, A. S. . Diretrizes dos Serviços de Alimentação para um Evento de Massa. 2014.

STEDEFELDT, E. ; CAPRILES, V. D. ; ROSSO, V. V. ; QUEIRÓS, M. F. F. ; MARTINS, W. S. ; ZANIN, L. M. ; CUNHA, D. T. ; OLIVEIRA, E. M. ; VENTURA, H. ; MARTINS, C. S. ; SALES, S. J. ; RIOS, T. L. ; DELL VALLE, G. F. . Manual do Programa de Autocontrole - Terminal Pesqueiro Público de Santos. Ministério da Pesca e Aquicultura. 2013.

STEDEFELDT, E. ; CAPRILES, V. D. ; ROSSO, V. V. ; QUEIRÓS, M. F. F. ; MARTINS, W. S. ; ZANIN, L. M. ; OLIVEIRA, E. M. ; CUNHA, D. T. ; VENTURA, H. ; MARTINS, C. S. ; SALES, S. J. ; RIOS, T. L. ; DELL VALLE, G. F. . Manual de Preenchimento de Planilhas do Programa de Autocontrole - Terminal Pesqueiro Público de Santos. Ministério da Pesca e Aquicultura. 2013.

ZANIN, L. M. . Mitos e Verdades da alimentação: veja como organizar a sua geladeira. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ZANIN, L. M. . @foodsafety.culture. 2020; Tema: Cultura de Segurança dos Alimentos. (Rede social).

GIACOMELLI, S. C. ; Silva, M. N. ; SACCOL, A. L. F. ; ZANIN, L. M. . Legislação e Normas Internacionais. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).

Campos, T. ; ZANIN, L. M. . Boas Práticas na Agropecuária e na Indústria. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).

SILVA, S. ; ZANIN, L. M. . Boas Práticas no Transporte, Distribuição e Serviços. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).

SILVA, R. J. ; ZANIN, L. M. . Guia específico de orientações do TCC I e II - Pós-Graduação em Gestão de Segurança dos Alimentos - EAD. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).

STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. . Análise de riscos na gestão da segurança de alimentos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).

Silva, M. N. ; GIACOMELLI, S. C. ; ZANIN, L. M. . Sistema de gestão e avaliação na segurança de alimentos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).

Assis, L. ; ZANIN, L. M. . Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle na cadeia produtiva de alimentos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).

STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. . Métodos e Técnicas para a Avaliação e Categorização do Risco - Pesquisa em Saúde. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TONDO, E. C. ; ZANIN, L. M. . Perigos nos Alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).

POLLONIO, M. A. R. ; ZANIN, L. M. . Técnicas de preservação na produção de alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).

ZAGO, Z. ; ZANIN, L. M. . Gastronomia e Segurança dos Alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).

POPOLIM, W. D. ; ZANIN, L. M. . Impactos da Globalização na Segurança dos Alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).

ZANIN, L. M. ; STEDEFELDT, E. . Aspectos Básicos do Trabalho Científico: Normalização. 2013. (Aula).

ZANIN, L. M. ; CAPRILES, V. D. ; STEDEFELDT, E. . Como fazer uma apresentação. 2013. (Aula).

STEDEFELDT, E. ; CUNHA, D. T. ; ZANIN, L. M. . Teste de aceitabilidade. 2013. (Aula).

ZANIN, L. M. ; VENTURA, H. ; STEDEFELDT, E. ; CAPRILES, V. D. . Currículo Lattes... Como faço o meu?. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - Atual

    Formação de manipuladores e o enfoque inovador da cultura de segurança de alimentos, Descrição: Em todos os serviços de alimentação existe uma cultura de segurança de alimentos. Esta cultura pode ser positiva, dando suporte aos envolvidos na empresa ou ser neutra, na qual a segurança dos alimentos geralmente é negligenciada em favor de outros fatores como: aspectos financeiros, tempo, praticidade entre outros. Considerando esses dados, estima-se que a uma cultura de segurança de alimentos positiva pode propiciar melhores práticas na manipulação de alimentos, consequentemente reduzindo o risco sanitário. O objetivo deste estudo é verificar se a formação dos manipuladores de alimentos baseada nas premissas do modelo de formação sistemática proposto influencia positivamente a cultura de segurança de alimentos diminuindo o risco sanitário.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Diogo Thimóteo da Cunha - Integrante / Ana Lúcia de Freitas Saccol - Integrante.

  • 2014 - 2016

    Diretrizes dos Serviços de Alimentação para um Evento de Massa, Descrição: Em 2013 a Agência Nacional de Vigilância Sanitária ? ANVISA afirmou que o Brasil entrou definitivamente na agenda dos eventos de massa mundiais, com a realização da Copa das Confederações Brasil 2013, Jornada Mundial da Juventude 2013, Copa do mundo da FIFA Brasil 2014 e dos Jogos Olímpicos e Paraolímpicos Rio 2016. Os eventos de massa são atividades coletivas que por motivo esportivo, religioso, lúdico ou laboral, entre outras motivações, movimentam e/ou atraem um elevado contingente de pessoas vindas de todas as partes do país e do mundo, realizada por tempo pré-determinado, com concentração, ou fluxo, excepcional de pessoas, de origem nacional ou internacional. Estes eventos de massa, segundo a avaliação das ameaças, das vulnerabilidades e dos riscos à saúde pública exigem a atuação coordenada de órgãos de saúde pública da gestão municipal, estadual e federal e requerem o fornecimento de serviços especiais de saúde, públicos ou privados. O objetivo deste projeto foi elaborar as diretrizes dos serviços de alimentação de um evento de massa e aplicá-las durante o evento, garantindo a segurança dos alimentos e a saúde dos consumidores. O estudo foi realizado em um evento de massa que ocorreu na cidade de João Pessoa-PB. Este evento teve caráter internacional e expectativa de receber aproximadamente 60 mil pessoas, que fizeram suas refeições no local do evento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Diogo Thimóteo da Cunha - Integrante / Ana Lúcia de Freitas Saccol - Integrante / HAÍSSA ROBERTA CARDARELLI - Integrante / LAINE DE CARVALHO GUERRA PESSOA MAMEDE - Integrante / ESTHER LUNA COLOMBINI - Integrante / ALEXANDRE DA SILVA SIMÕES - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas autorreferidas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Integrante / Vanessa Dias Caprilles - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2012 - 2014

    Avaliação da qualidade do pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca e das exigências da legislação vigente, Descrição: Apesar de todo o potencial produtivo brasileiro, o consumo anual de pescados fica bem abaixo da média mundial. Diante desta realidade, por meio da Política Nacional de Aquicultura e Pesca, o governo brasileiro vem desenvolvendo várias ações visando incentivar o aumento do consumo de pescado em todas as parcelas da população, bem como o aumento da renda do pescador e do produtor aquícola. Dentre estas, destacam-se as que estão voltadas para a melhoria do controle da qualidade higiênico-sanitária do pescado, como por exemplo, o monitoramento da qualidade da água das regiões de captura, a instalação e recuperação de unidades de desembarque e manipulação de pescado, a modernização e adequação das embarcações, e as ações de regulamentação e fiscalização do setor. Este projeto tem como objetivo investigar os atributos de qualidade nutricional, higiênico-sanitária, físico-química, sensorial e legal do pescado fresco e o desenvolvimento de ações transformadoras visando à valorização dos trabalhadores da pesca e as Boas Práticas de Manipulação do Pescado. Para tanto, será avaliada a percepção de risco de doenças transmitidas pelo consumo de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca. A coleta de dados será realizada em entrepostos comerciais de desembarque e em pontos de venda de pescado, permitindo conhecer a aplicação dos programas de autocontrole, as conformidades e não conformidades higiênico-sanitárias, por meio de aplicação de lista de verificação nos locais; bem como os conhecimentos, atitudes e práticas dos trabalhadores da pesca em relação às boas práticas de manipulação do pescado, com base na legislação vigente. Esses dados permitirão relacionar os fatores determinantes para a prática higiênico-sanitária adequada dos trabalhadores da pesca com suas atitudes e seu conhecimento, e com as ferramentas de controle de qualidade utilizadas. A partir dos resultados encontrados, pretende-se propor e aplicar programas de formação/capacitação adequados às boas práticas de manipulação de pescados, assim como outras estratégias para a melhoria do controle de qualidade do pescado. Este projeto pretende contribuir no processo de valorização dos trabalhadores da pesca sobre a sua importância na garantia da qualidade e segurança do pescado, na promoção da saúde e na garantia do direito humano a alimentação adequada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Integrante / Vanessa Dias Caprilles - Coordenador / Eduardo Maturino de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2009 - 2010

    Avaliação de cardápio escolar e sugestão de proposta para inclusão de preparações isentas de glúten, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Monique Izumi Toyoda - Coordenador / Marcela Boro Veiros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

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Projetos de desenvolvimento

  • 2017 - Atual

    Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.

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Prêmios

2019

Honorable Mention Award - MAXQDA International Conference, MAXQDA International Conference.

2014

13 Premio Food Design Internacional, Food Design.

Histórico profissional

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Experiência profissional

  • 2017 - Atual

    Universidade Federal de São Paulo

    Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Carga horária: 30

    Outras informações:
    Desenvolvimento do projeto: "A FORMAÇÃO DE MANIPULADORES E O ENFOQUE INOVADOR DA CULTURA DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS"

  • 2018 - 2019

    Wageningen University And Research

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Guest PhD, Carga horária: 38, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Doutorado Sanduíche com bolsa CAPES, Processo: PDSE - 88881.190230/2018-01

  • 2018 - Atual

    Centro Universitário Senac

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Mensalista I, Carga horária: 30

    Outras informações:
    Coordenadora do curso EAD - Gestão em Segurança dos Alimentos. 15 horas para coordenção e 15 horas para docência.

  • 2018 - 2019

    Centro Universitário Senac

    Vínculo: Licença não remunerada, Enquadramento Funcional: Professore mensalista I, Carga horária: 0

    Outras informações:
    01/12/2018 a 31/07/2019 - Período de licença não remunerada para realização de doutorado sanduíche com bolsa CAPES.

  • 2015 - 2018

    Centro Universitário Senac

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Horista I, Carga horária: 12

    Atividades

    • 02/2020

      Ensino, EAD - Gestão em negócios de serviços de alimentação: Foco em resultados, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Planejamento e gestão de cardápios , Vivências no cenário de alimentação e bebidas, Planejamento e projetos de cozinhas profissionais

    • 08/2015

      Ensino, EAD - Gestão em Segurança dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Gastronomia e Segurança dos Alimentos, Impactos da Globalização na Segurança dos Alimentos, Legislação e Normas Internacionais, Perigos nos Alimentos, Sistemas de Gestão e Avaliação, Técnicas de Preservação na Produção dos Alimentos , Trabalho de Conclusão de Curso II

    • 08/2015

      Ensino, EAD - Gestão em Segurança dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Boas Práticas na Agropecuária e na Indústria, Boas Práticas no Transporte, Distribuição e Serviços, Sistema de Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, Análise de Risco, Trabalho de Conclusão de Curso 1

    • 01/2017 - 08/2018

      Outras atividades técnico-científicas , Centro Universitário SENAC - Campus Santo Amaro, Centro Universitário SENAC - Campus Santo Amaro.,Atividade realizada, Reestruturação do projeto pedagógico do curso de Pós Graduação em Gestão da Segurança dos Alimentos (EAD).

    • 08/2016 - 12/2016

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética

  • 2017 - 2018

    Universidade Paulista

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor adjunto/profissional I, Carga horária: 18

    Atividades

    • 02/2018 - 12/2018

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética

    • 02/2018 - 12/2018

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Alimentos

    • 02/2017 - 12/2018

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Planejamento e Organização de Unidades de Alimentação e Nutrição

    • 08/2017 - 12/2017

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição

    • 08/2017 - 12/2017

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Métodos de Pesquisa

    • 08/2017 - 12/2017

      Estágios , Universidade Paulista UNIP - Campus Alphaville, .,Estágio realizado, Supervisão de estágio em Unidades de Alimentação e Nutrição.

    • 08/2017 - 08/2017

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene e Legislação

    • 02/2017 - 06/2017

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Planejamento de Unidades de Alimentação e Nutrição

    • 02/2017 - 06/2017

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Alimentos

    • 02/2017 - 06/2017

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos

  • 2014 - 2015

    Colégio Marquês de Olinda

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 16

    Outras informações:
    Atua no curso Técnico de Nutrição e Dietética nas disciplinas de técnica dietética I e II, Nutrição normal, Administração de UAN, Composição química dos alimentos, Rotulagem dos alimentos, Anatomia, Identificação das Necessidades Nutricionais, Avaliação e Educação Nutricional, Controle Higiênico Sanitários dos Alimentos.

  • 2010 - 2010

    Universidad de Salamanca

    Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estudante - estagiário, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estágio na Unidade de Transtornos Alimentares e em Nutrição Clinica. Estágio financiado pela bolsa Santander Universidades.

  • 2012 - 2014

    Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Bolsista Capes

  • 2008 - 2011

    Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista

    Vínculo: Estudante de graduação, Enquadramento Funcional: Estudante, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Graduação em Nutrição Desenvolvimento de Iniciação científica sem bolsa: Avaliação qualitativa de cardápios escolares quanto à presença de glúten.

    Atividades

    • 03/2012 - 03/2014

      Pesquisa e desenvolvimento , Programa de Mestrado Interdisciplinar em Ciências da Saúde, .,Linhas de pesquisa