Laís Mariano Zanin
Nutricionista (2011), Mestre (2014) e Doutora (2021) em Ciências pela Universidade Federal de São Paulo. Guest PhD na Wageningen University (Holanda) (2019 - bolsista CAPES | PDSE - doutorado sanduíche).
Professora Doutora no curso de Nutrição e Metabolismo da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP) - Universidade de São Paulo (USP). É vice-presidente do Salus Food Safety Culture Science Group.
Integra o Grupo de Estudos: diálogos sobre Risco e Segurança dos Alimentos em Contextos Interdisciplinares (GERRSAL) e co-orienta projetos de mestrado e doutorado no Programa de Pós-graduação em Nutrição da Universidade Federal de São Paulo.
É pesquisadora do Grupo de estudos em Qualidade dos Alimentos (GEQUAL) e do Grupo de Pesquisa em Segurança Alimentar e Nutricional (GESAN).
Tem experiência na área de alimentação coletiva com foco em serviços de alimentação comerciais e institucionais, atuando nos temas: Cultura de Segurança dos Alimentos, Formação de manipuladores de alimentos baseada em teorias do comportamento, Conhecimento, Atitude, Prática e Percepção de risco de manipuladores de alimentos e Gestão de serviços de alimentação.
Informações coletadas do Lattes em 12/08/2023
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Nutrição
2017 - 2021
Universidade Federal de São Paulo
Título: The interplay between food handlers and food safety culture: assessment strategies and educational actions to the proactive evolvement
Orientador: em Wageningen University and Research ( Pieternel Arianne Luning)
com , Ano de obtenção: 2021. Elke Stedefeldt. Coorientador: Pieternel Arianne Luning. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Knowledge, attitudes, and practice; Training; Food service; Behaviour; Triangulation.
Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde
2012 - 2014
Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
Título: Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas, Ano de Obtenção: 2014
Vanessa Dias Capriles.Coorientador: Elke Stedefeldt. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Pescado; Manipulador de alimentos; Boas práticas de manipulação do pescado; Percepção de risco; Segurança dos alimentos.
Graduação em Nutrição
2008 - 2011
Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista
Título: Avaliação qualitativa de cardápios escolares quanto à presença de glúten
Orientador: Ana Maria de Souza Pinto e Vanessa Dias Capriles
Formação complementar
2023 - 2023
Oficina Avaliação Atitudinal. (Carga horária: 6h). , Centro de Desenvolvimento Docente para o Ensino - Universidade de São Paulo, CDDE, Brasil.
2022 - 2022
Oficina Avaliação Formativa das habilidades e competências clínicas do estu. (Carga horária: 4h). , Centro de Desenvolvimento Docente para o Ensino - Universidade de São Paulo, CDDE, Brasil.
2022 - 2022
Competências digitais. (Carga horária: 50h). , STHEM BRASIL, STEM, Brasil.
2022 - 2022
Lei Geral de Proteção de Dados. (Carga horária: 2h). , Senac - Departamento Nacional, SENAC, Brasil.
2022 - 2022
Team Based LEarning (TBL). (Carga horária: 3h). , STHEM BRASIL, STEM, Brasil.
2022 - 2022
Problem Based Learning (PBL). (Carga horária: 3h). , STHEM BRASIL, STEM, Brasil.
2022 - 2022
Flipped Classroom. (Carga horária: 3h). , STHEM BRASIL, STEM, Brasil.
2022 - 2022
Peer Instruction. (Carga horária: 3h). , STHEM BRASIL, STEM, Brasil.
2021 - 2021
Innovation in Teaching. (Carga horária: 80h). , Laspau - Associated with Harvard University, LASPAU, Estados Unidos.
2020 - 2020
Gamificação - descortinando este conceito. (Carga horária: 1h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2020 - 2020
Canvas - Como usar essa ferramenta no dia a dia,. (Carga horária: 2h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2020 - 2020
Desenvolvimento de equipes. (Carga horária: 20h). , Centro de Educação Profissional Senac EaD, SENAC, Brasil.
2020 - 2020
Higiene e Vigilância Sanitária dos Alimentos. (Carga horária: 30h). , Escola de Educação Permanente da Universidade de São Paulo, EEP HC FMUSP, Brasil.
2020 - 2020
Do zero à publicação. (Carga horária: 90h). , Word Aid, WA, Brasil.
2019 - 2019
Autocompaixão e Burnout: a Importância de cuidar do cuidador. (Carga horária: 3h). , Centro Brasileiro Mindful Eating, CBME, Brasil.
2019 - 2019
Strategies for meeting analysis goals, supported by MAXQDA. (Carga horária: 3h). , VERBI, VERBI, Alemanha.
2019 - 2019
Medicina Tradicional Chinesa e Mindful Eating. (Carga horária: 3h). , Centro Brasileiro Mindful Eating, CBME, Brasil.
2019 - 2019
Get started with MAXQDA and Grounded Theory Analysis. (Carga horária: 6h). , VERBI, VERBI, Alemanha.
2017 - 2017
Análise de Conteúdo do Tipo Temática. (Carga horária: 8h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2015 - 2015
Educar para a paz. (Carga horária: 8h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2014 - 2014
Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.
2014 - 2014
Como Produzir um Curso a Distância. (Carga horária: 17h). , Portal Educação, PORTAL EDUCAÇÃO, Brasil.
2013 - 2013
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). (Carga horária: 12h). , Fisheries and Marine Institute of Memorial University of Newfoundland, MARINE INSTITUTE, Canadá.
2013 - 2013
Curso de Empowerment - Imersão em Inglês. (Carga horária: 42h). , It's up to u, IT'S UP TO U, Brasil.
2012 - 2012
Curso prático de estatística básica. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista, UNIFESP - BS, Brasil.
2012 - 2012
Pescado: Garantia do Controle Higiênico Sanitário. (Carga horária: 16h). , Pró Alimentos, PRÓ ALIMENTOS, Brasil.
2011 - 2011
Curso de Español (Lehgua y Cultura). (Carga horária: 45h). , Universidad de Salamanca, USAL, Espanha.
2011 - 2011
Practicas en unidade de transtornos alimentarios. (Carga horária: 85h). , Universidad de Salamanca, USAL, Espanha.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança dos alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Controle de qualidade de alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Serviços de alimentação.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Cultura organizacional.
Organização de eventos
ZANIN, L. M. ; MUCINHATO, R. M. D. ; STEDEFELDT, E. . Dia mundial da segurança dos alimentos 2022: Alimentos mais seguros, melhor saúde. 2022. (Outro).
ZANIN, L. M. ; STEDEFELDT, E. . Alimentos seguros hoje para um amanhã saudável - Dia mundial da segurança dos alimento. 2021. (Outro).
ZANIN, L. M. . Webinar Dia Mundial da Segurança dos Alimentos - Senac. 2021. (Outro).
ZANIN, L. M. ; FREITAS, R. ; STEDEFELDT, E. . Um dia com o Prof. Dr. José Manuel Palma-Oliveira (Universidade de Lisboa) - Diálogo sobre a segurança dos alimentos: caminhos para a compreensão do risco e da resiliência. 2018. (Outro).
STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. . Oficina de dinâmicas de grupo para a construção do guia para atuação da vigilância sanitária em eventos de massa: orientações para o gerenciamento de risco. 2015. (Outro).
STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. ; SACCOL, A. L. F. ; CUNHA, D. T. ; MAMEDE, L. C. G. P. ; CARDARELLI, H. R. ; COLOMBINI, E. L. ; SIMOES, A. S. . ROBOCUP 2014. 2014. .
ZANIN, L. M. ; Caprilles, V. D. . IV Encontro de Iniciação Científica. 2012. (Congresso).
Participação em eventos
IAFP 2023 - Annual Meeting.The Use of the Design Thinking Method in the Food Safety Culture Evolvement Process. 2023. (Encontro).
Congresso Ganepão 2022. 2022. (Congresso).
VIII Seminário de Alimentação das Forças Armadas.Estratégias para transformação proativa da cultura de segurança dos alimentos. 2022. (Seminário).
VIII Simpósio da Comissão de Graduação da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo ? ?Ensino Presencial ou EAD? É preciso escolher??,. 2022. (Simpósio).
XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição. Práticas autorreferidas em segurança dos alimentos: desenvolvimento e validação de um instrumento para consumidores. 2022. (Congresso).
5o Seminário internacional sobre carreiras docentes nas profissões da saúde. 2021. (Seminário).
Ciência aberta e Gestão de dados científicos. 2021. (Encontro).
Current Research Perspectives in Food Safety Culture.Influence of educational actions on food safety culture transition - a case study from a Brazilian army food service. 2021. (Seminário).
Empreendedorismo e Inovação - Da ideia ao mercado. 2021. (Encontro).
XXVI Congresso Brasileiro de Nutrição ? CONBRAN Online / Edição 2020. Manual de boas práticas de manipulação: percepções sobre a implementação e utilização. 2021. (Congresso).
8a Semana Formativa - Centro Universitário Senac. 2020. (Outra).
Ciência aberta e Gestão de dados científicos. 2020. (Outra).
Congresso Acadêmico Unifesp Virtual 2020 - Ciência e Universidade: Transformações para a Sociedade. Influência de ações de formação na transição da cultura de segurança dos alimentos em um estudo longitudinal no contexto dos serviços de alimentação. 2020. (Congresso).
Food Safety Culture - Part 1 of 6: How to get Buy-In, Develop Metrics, and Properly Implement. 2020. (Outra).
Food Safety Culture - Part 3 of 6: Latest food safety culture research from four doctoral researchers. 2020. (Outra).
Food Safety Culture - Part 4 of 7: SQF and culture improvements - hear practical learnings from two companies. 2020. (Outra).
Food Safety Culture - Part 5 of 7: Evolving the retailer stand of food safety audits; culture and behavioural assessments. 2020. (Outra).
IAFP 2020 - A Virtual Annual Meeting.Could Educational Actions be a Starting Point to the Transition of Food Safety Culture?. 2020. (Outra).
I COICTA - International online congress of food science and technology. 2020. (Congresso).
I Simpósio da Pós-graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde: uma década histórica e de estórias.Como o PPGICS contribuiu para a minha formação. 2020. (Simpósio).
I workshop Food Safety Brazil on-line. 2020. (Outra).
II Congresso Internacional de Mindful Eating e I Encontro Internacional de Compaixão. 2019. (Congresso).
MAXQDA International Conference.MAXQDA organizational and visual support in analysing data on changes in food safety culture - a longitudinal research. 2019. (Outra).
27th Annual Conference of the Society for Risk Analysis Europe: Risk & Uncertainty - From critical thinking to practical impact. The impacts of food safety culture on risk taking behaviors. 2018. (Congresso).
Um dia com o Prof. Dr. José Manuel Palma-Oliveira (Universidade de Lisboa) - Diálogo sobre a segurança dos alimentos: caminhos para a compreensão do risco e da resiliência". 2018. (Outra).
XXV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2018. Avaliação dos elementos da cultura de segurança dos alimentos em instituições militares: o impacto das formações. 2018. (Congresso).
26th SRA-E Annual Conference - New Challenges, New Threats: Resilience and Adaptation on a Risky World.Risk Perception in military institutions from the perspective of food safety culture. 2017. (Outra).
Dia Nacional de EAD - Educar na Era Digital - Associação Brasileira de Educação à Distância. 2016. (Outra).
Fórum Pensamento Estratégico da Unicamp: "Da Segurança Alimentar à Segurança dos Alimentos: discutindo direitos, políticas e desafios". 2016. (Outra).
Painel NN - Nutrinews. 2016. (Outra).
XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, IV Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Esportiva, III Simpósio Ibero-Americano de Nutriçao em Produção de Refeições e III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Clínica. 2016. (Congresso).
Fórum Internacional de Segurança de Alimentos. 2015. (Outra).
Fórum para discussão da Formação do Técnico em Nutrição e Dietética e os Referenciais Curriculares. 2015. (Outra).
VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Conhecimentos, atitudes, práticas e percepção de risco de manipuladores de alimentos antes e após formação para um evento de massa. 2015. (Congresso).
Palestra: "Potential Research Collaboration with the Food and Society Group and School of Agriculture , Food and Rural Development at Newcastle Univrsity". 2014. (Outra).
Sustentabilidade, Pesca e Aquicultura: Perspectivas e Oportunidades. 2014. (Outra).
VI Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado.Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva de trabalhadores da cadeia produtiva do pescado. 2014. (Simpósio).
XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Ferramentas Diagnósticas para o planejamento de programas de formação. 2014. (Congresso).
10 Simpósio Latino Americano em Ciências dos Alimentos.IMPACTO DE INTERVENÇÃO PARA FORTALECIMENTO DO PROGRAMA DE CONTROLE DE QUALIDADE: UM ESTUDO SOBRE A TEMPERATURA DO PESCADO FRESCO. 2013. (Simpósio).
Visita Técnica a Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo - CEAGESP. 2013. (Outra).
World Seafood Congress (Canadá). Assessment of risk perception in seafood-borne disease and knowledge of fishery workers about seafood hygienic and sanitary quality. 2013. (Congresso).
XXI Congresso de Iniciação Científica PIBIC/ VI Congresso de Extensão PBEX/ VI Congresso de Iniciação em Tecnologia e Inovação PIBIT. Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos. 2013. (Congresso).
Encontro sobre Higiene e Boas Práticas no Contexto do Programa nacional de Alimentação Escolar. 2012. (Encontro).
II Encontro do Núcleo de Bioética do Campus Baixada Santista. 2012. (Encontro).
I Workshop Internacional - Estratégias Interdisciplinares em Doenças Crônicas. 2012. (Outra).
Seminário sobre Segurança Alimentar e Nutricional (FAPESP). 2012. (Seminário).
V Simcope (Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado: Uma rede de Conhecimentos, Atualizações e Oportunidades). 2012. (Simpósio).
1a Mostra Municipal Acadêmico-Prática.PERFIL NUTRICIONAL DA POPULAÇÃO BENEFICIADA PELO PROGRAMA BOLSA FAMÍLIA VINCULADA À UNIDADE SAÚDE DA FAMÍLIA CASTELO ? ZONA NOROESTE DE SANTOS. 2011. (Outra).
11o Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. 2010. (Congresso).
14o Congresso Anual da Associação de Diabetes Juvenil. 2010. (Congresso).
I Congresso Ibero-Americano de Nutrição. 2010. (Congresso).
I Encontro Nacional de Alimentação Complementar Saudável. 2010. (Encontro).
I Simpósio Latino-Americano de Nutrição Esportiva. 2010. (Simpósio).
IV Jornada de Nutrição Clínica - Departamento de Nutrição e Dietética da Santa Casa da Misericórdia de Santos. 2010. (Outra).
XI Encontro Nacional de Aleitamento Materno - ENAM. 2010. (Encontro).
XXI Congresso Brasileiro de Nutrição. 2010. (Congresso).
XXI Congresso Brasileiro de Nutrição e I Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Avaliação Qualitativa de Cardápios Escolares - Presença de Glúten nas Refeições. 2010. (Congresso).
4a Oficina Permanente em Educação Alimentar e em Saúde - OPEAS. 2009. (Oficina).
Dia do Nutricionista. 2009. (Encontro).
I jornada de Alimentação na Escola e Segurança Alimentar. 2009. (Simpósio).
Semana de Combate ao colesterol. 2009. (Oficina).
Workshop Controle de Qualidade: Atualidades e Experiências no Monitoramento do PNAE. 2009. (Oficina).
XIII Congresso Brasileiro de Nutrologia. 2009. (Congresso).
I Jornada Acadêmica do Curso de Nutrição UNIFESP. 2008. (Simpósio).
Participação em bancas
SACCOL, A. L. F.;ZANIN, L. M.; GINANI, V. C.. Categorização dos Serviços de Alimentação: desdobramento do projeto implementado durante a Copa do Mundo FIFA/2014. 2021 - Universidade Franciscana.
ZANIN, L. M.; SILVA, A. M. C.; DA CUNHA, D. T.; GORGULHO, B. M.; GINANI, V. C.. Avaliação do impacto do burnout, job crafting e work engagement na produção de alimentos seguros à luz da teoria Job Demands-Resources.. 2023. Tese (Doutorado em Saude Coletiva) - Universidade Federal de Mato Grosso.
ZANIN, L. M.; SACCOL, A. L. F.; TELLES, M. M.. Formação de nutricionistas do programa de alimentação escolar do município de São Paulo sobre risco sanitário durante a pandemia de Covid-19. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
BOTELHO, R. B. A.; LEANDRO, E. S.; CUNHA, D. T.;ZANIN, L. M.. Percepção de risco, conhecimento e práticas de segurança dos alimentos: o contexto de crianças e adolescentes. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
SACCOL, A. L. F.; COLOME, J. S.;ZANIN, L. M.. Características dos Serviços de Alimentação na Cultura de Segurança dos Alimentos. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Saúde e da Vida) - Universidade Franciscana.
ZANIN, L. M.; FRANCISCO, C. T. P.; BAINY, E. M.. Conhecimentos, atitudes, práticas e percepção de risco de doenças de transmissão hídrica e alimentar: estudo com manipuladores de alimentos de Laranjeiras do Sul - Paraná. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Fronteira Sul.
ZANIN, L. M.; GOMES, J. P. C.. Motivações de buscas sobre alimentação e nutrição no Instagram. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Senac.
ZANIN, L. M.; GOMES, J. P. C.. A saúde intestinal e consumo alimentar de professores no contexto da pandemia pelo covid-19. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Senac.
ZANIN, L. M.; GOMES, J. P. C.. O uso de probióticos no tratamento da obesidade: uma revisão bibliográfica. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Senac.
ZANIN, L. M.; GOMES, J. P. C.. As mídias sociais como um meio de educação alimentar e nutricional na promoção de saúde e mudança de hábitos alimentares. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Senac.
ZANIN, L. M.; GOMES, J. P. C.. Elaboração de estratégias de educação alimentar e nutricional para adolescentes do ensino médio em quarentena por covid-19. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Senac.
ZANIN, L. M.; Storck, C.. Conhecimento, atitudes e práticas em aspectos sanitários, nutricionais e sustentáveis de manipuladores de alimentos de escolas públicas. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana.
ZANIN, L. M.; CASAGRANDE, J. G.. O aleitamento materno exclusivo e sua relação com o excesso de peso e obesidade em pré-escolares. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.
ZANIN, L. M.; CASAGRANDE, J. G.. A importância da educação nutricional para pré-escolares em uma escola de educação infantil na zona oeste de São Paulo. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.
ZANIN, L. M.; MATOS, L. A.. Avaliação do hábito alimentar de praticantes de crossfit na cidade de Barueri-SP. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.
ZANIN, L. M.; CASAGRANDE, J. G.. Risco de contaminação cruzada através de tábua de corte em restaurantes de culinária japonesa. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.
ZANIN, L. M.; CASAGRANDE, J. G.. Avaliação das boas práticas de manipulação durante a preparação de refeições em escolares na região oeste de São Paulo. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.
ZANIN, L. M.; MARTENS, I. S. H.; MACEDO, I. C.. Desenvolvimento de um manual de receitas saudáveis para evitar desperdício dos alimentos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Senac.
ZANIN, L. M.; MARTENS, I. S. H.; MACEDO, I. C.. HPP - Hight Hydrostatic Pressure: método de conservação alternativo aos tratamentos convencionais utilizados na indústria alimentícia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Senac.
GIULIO, G. M.; CONDE, W. L.; PURGATTO, E.;ZANIN, L. M.; ARANHA, F. Q.. Professor Doutor - MS-3, em Regime de Dedicação Integral à Docência e à Pesquisa (RDIDP), claro/cargo no 1236806, na Faculdade de Saúde Pública, junto ao Departamento de Nutrição, na área de Alimentação Coletiva, Culinária e Sistemas Alimentares. 2023. Universidade de São Paulo.
ZANIN, L. M.; NAVARRO, A. M.; SICCHIERI, J. M. F.. Processo seletivo para ingresso nos cursos de mestrado e doutorado do Programa de Pós-Graduação em Clínica Médica. 2023. Universidade de São Paulo.
ZANIN, L. M.; CHIARELLO, P. G.. Avaliação Institucional do Estudante de Graduação em Nutrição e Metabolismo. 2022. Universidade de São Paulo.
ZANIN, L. M.. Avaliador de trabalhos completos do VIII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos (VIII EPEA) e VII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos (VII SEMEA). 2021. Universidade Federal da Fronteira Sul.
ZANIN, L. M.; ANDRADE, G. R. B.; CAMACHO, S. C. T.. Processo seletivo para professor horista I - Curso Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação. 2020. Centro Universitário Senac.
ZANIN, L. M.; CAMACHO, S. C. T.; SANTIS, V.. Processo seletivo para professor horista I - Curso Nutrição Clínica - Do Homecare ao Hospital. 2020. Centro Universitário Senac.
ZANIN, L. M.; STEDEFELDT, E.. Comissão Julgadora do IV Encontro de Iniciação Científica. 2012. Universidade Federal de São Paulo.
Orientou
Cultura de Segurança de Alimentos: Percepção das Autoridades Sanitárias em Processo de Categorização; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde e da Vida) - Universidade Franciscana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; (Coorientador);
O uso do método Design Thinking no processo de transformação da cultura de segurança dos alimentos; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);
Integração da Teoria do Comportamento Planejado na Formação de Manipuladores para a Evolução Proativa da Cultura de Segurança dos Alimentos; ; Início: 2022; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; (Coorientador);
Consumo de agrotóxicos e Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar: uma revisão de literatura; Início: 2023; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição e Metabolismo) - Universidade de São Paulo; (Orientador);
Avaliação do binômio tempo-temperatura de distribuição de preparações quentes no restaurante do Hospital das Clínicas de Ribeirão Preto; Início: 2023; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição e Metabolismo) - Universidade de São Paulo; (Orientador);
Criação de um banco de dados na plataforma RedCap para gestão da sustentabilidade em Unidades de Alimentação Coletiva; Início: 2023; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição e Metabolismo) - Universidade de São Paulo; (Orientador);
Desenvolvimento de preparações de baixo custo isentas de glúten; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Nutrição e Metabolismo) - Universidade de São Paulo; (Orientador);
Percepção de risco de consumidores sobre resíduos de agrotóxicos nos alimentos in natura; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Nutrição e Metabolismo) - Universidade de São Paulo; (Orientador);
Desenvolvimento de método para categorização e priorização de demandas relacionadas à rotulagem de alimentos recebidas pelo Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo; 2023; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo,; Coorientador: Laís Mariano Zanin;
Avaliação em segurança dos alimentos com base no percentual de violação e grau de risco; 2023; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo,; Coorientador: Laís Mariano Zanin;
Classificação de fabricantes de alimentos quanto ao risco sanitário e categorização das não conformidades encontradas durante inspeção sanitária; 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo,; Coorientador: Laís Mariano Zanin;
Do QA managers' activities reflect companies FS-culture; 2019; Dissertação (Mestrado em Quality control and assurance (Food Quality and Design)) - Wageningen University,; Coorientador: Laís Mariano Zanin;
Instrumento para avaliação de Defesa Alimentar e modelo de plano de Defesa Alimentar em serviços de alimentação do Exército Brasileiro; 2023; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo,; Coorientador: Laís Mariano Zanin;
Gestão de pessoas em UAN: uma análise sobre a prática do profissional de nutrição; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Senac; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Gestão de qualidade de alimentos na pandemia de COVID-19; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Senac; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Guia alimentar para a população Brasileira: análise das orientações para a garantia de alimentos seguros; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Senac; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Avaliação da construção coletiva de um manual de boas práticas; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Análise de rótulos de iogurtes em embalagens individuais; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Avaliação de boas práticas de manipulação em rotisserias; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Bispo dos Santos; Avaliação qualitativa dos cardápios e da distribuição da alimentação escolar nas escolas estaduais de Guarulhos-SP; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Avaliação das condições higiênico-sanitárias em barracas de alimentos em feira livre da cidade de São Paulo; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Avaliação da rotulagem de requeijões ligth e sua conformidade com a legislação; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Alegações funcionais apresentadas como informação nutricional complementar: uma avaliação nos rótulos de achocolatados em pó e cereais matinais; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Avaliação da adequação da rotulagem de barras de cereais; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Avaliação dos rótulos de suplementos alimentares destinados a idosos: os novos e diferentes desafios após o marco regulatório de 2018; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Avaliação do desperdício de alimentos em escola pública e privada da zona norte de São Paulo; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Avaliação das práticas de formação de manipuladores em um banco de alimentos; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Avaliação da adequação dos rótulos de alimentos produzidos a partir de ingredientes transgênicos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Avaliação do conhecimento e da percepção de risco para as Doenças Transmitidas por Alimentos dos manipuladores de alimentos de empresas terceirizadas de alimentação coletiva; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Proposta de orientações específicas para o preparo de alimentos para pessoas com intolerância à lactose e alergia a proteína do leite de vaca; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Senac; Orientador: Laís Mariano Zanin;
Avaliação do Impacto das boas práticas de fabricação no preparo de alimentos isentos de lactose e de leite de vaca: uma revisão sistemática; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Senac, Centro Universitário Senac; Orientador: Laís Mariano Zanin;
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MIRIS, M. L. ; ZANIN, L. M. . Alegações funcionais apresentadas como informação nutricional complementar: uma avaliação nos rótulos de achocolatados em pó e cereais matinais. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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ZANIN, L. M. ; STEDEFELDT, E. . A triangulação de métodos para a avaliação da cultura de segurança dos alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. ; CUNHA, D. T. ; SACCOL, A. L. F. ; RESENDE, D. . Risk Analysis in Mass Gatering Events. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZANIN, L. M. ; CUNHA, D. T. ; PEIXOTO, F. ; FREITAS, R. ; STEDEFELDT, E. . Risk perception in military institutions from the perspective of food safety culture. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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STEDEFELDT, E. ; SACCOL, A. L. F. ; DA CUNHA, D. T. ; ZANIN, L. M. . Conhecimentos, atitudes, práticas e percepção de risco de manipuladores de alimentos antes e após formação para um evento de massa. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ZANIN, L. M. ; STEDEFELDT, E. . Ferramentas Diagnósticas para o planejamento de programas de formação. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZANIN, L. M. ; CUNHA, D. T. ; STEDEFELDT, E. ; CAPRILES, V. D. . Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva de trabalhadores da cadeia produtiva do pescado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ZANIN, L. M. ; MARTINS, C. S. ; SALES, S. J. ; RIOS, T. L. ; DELL VALLE, G. F. ; CUNHA, D. T. ; VENTURA, H. ; OLIVEIRA, E. M. ; MARTINS, W. S. ; QUEIRÓS, M. F. F. ; ROSSO, V. V. ; CAPRILES, V. D. ; STEDEFELDT, E. . Valorização do trabalho e da manipulação de pescado no terminal pesqueiro público de Santos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MARTINS, C. S. ; ZANIN, L. M. ; HABU, S. ; STEDEFELDT, E. . Planejamento do Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle para o Terminal Pesqueiro Público de Santos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ZANIN, L. M. ; CUNHA, D. T. ; STEDEFELDT, E. ; CAPRILES, V. D. . Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos manipuladores treinados e não treinados: Ferramentas diagnósticas para a elaboração de programas de formação. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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LOPES, R. F. ; CASANOVA, F. S. V. ; ZANIN, L. M. ; CAPRILES, V. D. . Informação nutricional dos biscoitos de polvilho: avaliação segundo as diretrizes da agenda de reformulação de alimentos processados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ZANIN, L. M. ; CUNHA, D. T. ; STEDEFELDT, E. ; CAPRILES, V. D. . Assesment of risk perception in seafood-borne disease and knowledge of fhisery workers about seafood hygienic and sanitary quality - World Seafood Congress (Canadá). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ZANIN, L. M. ; OLIVEIRA, E. M. ; MARTINS, W. S. ; CAPRILES, V. D. ; STEDEFELDT, E. . The academic setting and fishery workers acting together to enhance seafood safety: an assessment of improvements in inspection criteria rating - World Seafood Congress (Canadá). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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STEDEFELDT, E. ; ROSSO, V. V. ; CAPRILES, V. D. ; QUEIRÓS, M. F. F. ; ZANIN, L. M. ; MARTINS, W. S. ; OLIVEIRA, E. M. ; VENTURA, H. ; CUNHA, D. T. ; SALES, S. J. ; MARTINS, C. S. ; RIOS, T. L. ; DELL VALLE, G. F. . Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ZANIN, L. M. . Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MEIRELES, J. V. ; ZANIN, L. M. ; CAPRILES, V. D. . Avaliação das alegações de conteúdo de fibra alimentar nos rótulos de barras de cereais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ZANIN, L. M. ; STEDEFELDT, E. ; CAPRILES, V. D. . Impacto de intervenção de para fortalecimento do programa de controle de qualidade: um estudo sobre a temperatura do pescado fresco. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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FRUTUOSO, M. F. P. ; RIBEIRO, C. L. ; MAURENZA, GV ; ZANIN, L. M. ; SANTOS, R. A. ; JORGE, M. B. ; SILVA, E. B. . Perfil Nnutricional da População Beneficiada pelo Programa Bolsa Família Vinculada à Unidade Saúde da Família Castelo ? Zona Noroeste de Santos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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ZANIN, L. M. ; RIBEIRO, C. L. ; MAURENZA, GV ; FRUTUOSO, M. F. P. . Ações Sobre Alimentação e Nutrição na Unidade Saúde da Família Castelo, Zona Noroeste de Santos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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RIBEIRO, C. L. ; FRUTUOSO, M. F. P. ; MAURENZA, GV ; ZANIN, L. M. ; SANTOS, R. A. ; JORGE, M. B. ; SILVA, E. B. ; VEDOVATO, G. M. . Perfil Nutricional da População Beneficiada pelo Programa Bolsa Família Vinculada à Unidade Saúde da Família Castelo - Zona Noroeste de Santos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ZANIN, L. M. ; TOYODA, MI ; VEIROS, MB . Avaliação Qualitativa de Cardápios Escolares - Presença de Glúten nas Refeições. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ZANIN, L. M. ; TOYODA, MI ; VEIROS, MB . Preparações Isentas de Glúten para Inclusão em Cardápios Escolares. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Outras produções
ZANIN, L. M. . Gestión del conocimiento en servicios de alimentación y nutrición hospitalarios, el respaldo gastronómico. 2022.
ZANIN, L. M. . Estrategias para la gestión económica y financiera de los servicios de alimentación hospitalarios. 2022.
ZANIN, L. M. . Innovaciones en gestión de servicios de alimentación y nutrición hospitalarios. 2021.
FERREIRA, I. C. M. F ; STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. . Manual de boas práticas de manipulação do serviço de aprovisionamento do 2o Batalhão de Polícia do Exército. 2019.
STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. ; DA CUNHA, D. T. ; SACCOL, A. L. F. . Guia para vigilância sanitária em eventos de massa: Orientações para o gerenciamento de risco. 2016.
STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. ; SACCOL, A. L. F. . Boas práticas de manipulação para serviços de alimentação em portos, aeroportos e fronteiras. 2015.
ZANIN, L. M. ; STEDEFELDT, E. ; SACCOL, A. L. F. ; CUNHA, D. T. . Elaboração do plano operativo da Anvisa para eventos de massa dos jogos Mundiais Indígenas Brasil 2015 e dos jogos Olímpicos Rio 2016. 2015.
STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. ; SACCOL, A. L. F. ; CUNHA, D. T. ; CARDARELLI, H. R. ; MAMEDE, L. C. G. P. ; COLOMBINI, E. L. ; SIMOES, A. S. . Diretrizes dos Serviços de Alimentação para um Evento de Massa. 2014.
STEDEFELDT, E. ; CAPRILES, V. D. ; ROSSO, V. V. ; QUEIRÓS, M. F. F. ; MARTINS, W. S. ; ZANIN, L. M. ; OLIVEIRA, E. M. ; CUNHA, D. T. ; VENTURA, H. ; MARTINS, C. S. ; SALES, S. J. ; RIOS, T. L. ; DELL VALLE, G. F. . Manual de Preenchimento de Planilhas do Programa de Autocontrole - Terminal Pesqueiro Público de Santos. Ministério da Pesca e Aquicultura. 2013.
STEDEFELDT, E. ; CAPRILES, V. D. ; ROSSO, V. V. ; QUEIRÓS, M. F. F. ; MARTINS, W. S. ; ZANIN, L. M. ; CUNHA, D. T. ; OLIVEIRA, E. M. ; VENTURA, H. ; MARTINS, C. S. ; SALES, S. J. ; RIOS, T. L. ; DELL VALLE, G. F. . Manual do Programa de Autocontrole - Terminal Pesqueiro Público de Santos. Ministério da Pesca e Aquicultura. 2013.
ZANIN, L. M. ; STEDEFELDT, E. . Live sobre: Do perigo ao risco: as interfaces da segurança dos alimentos, em comemoração ao Dia Mundial da Segurança dos Alimentos com a participação da profa. Dra Elke Stedefeldt, no Instagram @foodsafety.culture. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ZANIN, L. M. ; BOANOVA, A. . Cultura de segurança dos alimentos com a profa. Laís Zanin. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ZANIN, L. M. . Cuidado com a banalização da 'Cultura de Segurança dos Alimentos'. 2020. (Programa de rádio ou TV/Comentário).
ZANIN, L. M. ; STEDEFELDT, E. ; SILVA, L. ; CASAES, R. . A cultura de segurança dos alimentos. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
ZANIN, L. M. ; SILVA, S. . Planejamento e organização de estudos. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ZANIN, L. M. . Alimento seguro é dever de quem produz. 2020. (Programa de rádio ou TV/Comentário).
ZANIN, L. M. . Mitos e Verdades da alimentação: veja como organizar a sua geladeira. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ZANIN, L. M. . @foodsafety.culture. 2020; Tema: Cultura de Segurança dos Alimentos. (Rede social).
ZANIN, L. M. . Princípios da ciência da aprendizagem - incentivos ao planejamento de aulas para a aprendizagem ativa. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
ZANIN, L. M. ; ZANON, C. A. . Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
ZANIN, L. M. . Boas Práticas na Manipulação de Alimentos no contexto da pandemia do COVID-19. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
ZANIN, L. M. . Perigos biológicos. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - SérieUniversitária).
ZANIN, L. M. . Programas de pré-requisitos. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - SérieUniversitária).
ZANIN, L. M. . Validação de medidas de controle. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - SérieUniversitária).
ZANIN, L. M. . Cultura de Segurança dos Alimentos. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - SérieUniversitária).
ZANIN, L. M. . Cultura de Segurança dos Alimentos. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - aula magna).
ZANIN, L. M. ; STEDEFELDT, E. . Cultura em Segurança dos Alimentos. 2020. (Aula).
GIACOMELLI, S. C. ; Silva, M. N. ; SACCOL, A. L. F. ; ZANIN, L. M. . Legislação e Normas Internacionais. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).
Campos, T. ; ZANIN, L. M. . Boas Práticas na Agropecuária e na Indústria. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).
SILVA, S. ; ZANIN, L. M. . Boas Práticas no Transporte, Distribuição e Serviços. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).
SILVA, R. J. ; ZANIN, L. M. . Guia específico de orientações do TCC I e II - Pós-Graduação em Gestão de Segurança dos Alimentos - EAD. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).
STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. . Análise de riscos na gestão da segurança de alimentos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).
Silva, M. N. ; GIACOMELLI, S. C. ; ZANIN, L. M. . Sistema de gestão e avaliação na segurança de alimentos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).
Assis, L. ; ZANIN, L. M. . Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle na cadeia produtiva de alimentos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).
STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. . Métodos e Técnicas para a Avaliação e Categorização do Risco - Pesquisa em Saúde. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
TONDO, E. C. ; ZANIN, L. M. . Perigos nos Alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).
POLLONIO, M. A. R. ; ZANIN, L. M. . Técnicas de preservação na produção de alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).
ZAGO, Z. ; ZANIN, L. M. . Gastronomia e Segurança dos Alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).
POPOLIM, W. D. ; ZANIN, L. M. . Impactos da Globalização na Segurança dos Alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Série Universitária).
STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. . Legal-legal: Jogo didático-pedagógico. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Jogo).
STEDEFELDT, E. ; ZANIN, L. M. ; SACCOL, A. L. F. . Boas Práticas de Manipulação para serviços de alimentação em portos, aeroportos e fronteiras. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - SérieUniversitária).
STEDEFELDT, E. ; CUNHA, D. T. ; ZANIN, L. M. . Teste de aceitabilidade. 2013. (Aula).
ZANIN, L. M. ; STEDEFELDT, E. . Aspectos Básicos do Trabalho Científico: Normalização. 2013. (Aula).
ZANIN, L. M. ; CAPRILES, V. D. ; STEDEFELDT, E. . Como fazer uma apresentação. 2013. (Aula).
ZANIN, L. M. ; VENTURA, H. ; STEDEFELDT, E. ; CAPRILES, V. D. . Currículo Lattes... Como faço o meu?. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Projetos de pesquisa
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2022 - Atual
Fatores de escolha de restaurantes comerciais e a experiência do consumidor brasileiro: um estudo por métodos mistos, Descrição: Entender e identificar os principais aspectos relacionados a experiências do consumidor na escolha de restaurantes é essencial para gerar informações mais ajustadas às características do serviço de alimentação e dos consumidores. Esse diagnóstico é estratégico considerando que 335 mil bares e restaurantes fecharam em definitivo no Brasil durante a pandemia de Covid-19. Este estudo pretende construir, validar e aplicar um instrumento de avaliação dos fatores que determinam a escolha de restaurantes para entender melhor a relação entre os consumidores e os serviços de alimentação. Para atender a proposta, será utilizada uma abordagem de métodos mistos (quali-quantitativa) robusta, dividida em três etapas. Essas etapas envolvem: revisão integrativa, grupos focais, análise fatorial confirmatória e exploratória, e triangulação de dados para interpretação dos resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Integrante / Diogo Thimóteo da Dunha - Coordenador / Luis Zanetta - Integrante / Luís Miguel Cunha - Integrante / Caroline Opolski Medeiros - Integrante / Mariana Piton Hakim - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
Estratégias para restrições alimentares sob a ótica da nutrição clínica, gastronomia e segurança dos alimentos, Descrição: Este projeto de pesquisa tem como objetivo estudar restrições alimentares e suas diversas causas, desenvolver estratégias inovadoras e sustentáveis para o atendimento de necessidades específicas por meio de testes para modificações de consistência ou composição nutricional (substituições, incremento ou redução de nutrientes ou ingredientes específicos) e explorar novos ingredientes ou técnicas de preparo de alimentos, considerando as bases da gastronomia e técnica dietética, além das diretrizes para uma alimentação saudável do Guia alimentar para população brasileira, para soluções de qualidade nutricional, sanitária e sensorial voltadas ao público alvo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Coordenador / Suzana Cristina de Toledo Camacho - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
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2021 - Atual
A covid-19 e a segurança dos alimentos em cozinhas residenciais sob o olhar do comportamento autorreferido do consumidor, Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar os preditores de comportamento dos consumidores latino-americanos sob à luz da segurança dos alimentos em cozinhas residenciais, aplicando a Teoria do Comportamento Planejado (TCP) estendida com a adição do conhecimento e da percepção de risco) e identificar qual o perfil da percepção de risco dos consumidores frente aos perigos nutricionais, químicos, físicos e biológicos. Para tanto, os dados serão coletados a partir de dois questionários autoaplicáveis: um focado na TCP estendida, denominado de ?Seu alimento está seguro em casa?? e outro sobre o perfil da percepção de risco, intitulado ?Qual o risco??. A partir dos resultados obtidos esperamos identificar os efeitos da pandemia da COVID-19 sobre a intenção de manipular corretamente os alimentos em residências latino-americanas e identificar possíveis pontos que contribuam com a redução dos perigos nutricionais, químicos, físicos e biológicos, consequentemente com diversas doenças como as Doenças Transmitidas por Alimentos, a partir da comunicação de risco.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Ana Lúcia de Freitas Saccol - Integrante / Diogo Thimóteo da Dunha - Integrante / Simone Crispim Fernandes Barros - Integrante / Angélica Quintero Flórez - Integrante / Carlos Ramos - Integrante / Claudia Akemi Vega Cázarez - Integrante / Estefania Fuentes Medel - Integrante / Gabriela Giribaldi - Integrante / Issis Arraiz - Integrante / Jhon Jairo Bejarano - Integrante / Karin Herrera Carrasco - Integrante / María José Andrade Cuvi - Integrante / María Victoria Rodríguez Grighini - Integrante / Paula Retamal Ubillo - Integrante / Rafael Augusto León Ramírez - Integrante / Samuel Duran - Integrante / Tannia Valeria Carpio Arias - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2021 - Atual
O uso do método do design thinking no processo de transformação da cultura de segurança dos alimentos, Descrição: Tem por objetivo analisar a eficácia da utilização do método Design Thinking (DT) na tomada de decisões para a transformação proativa da Cultura de Segurança dos Alimentos (CSA). O projeto é inovador, com enfoque na construção criativa de soluções para problemas que não possuem solução definida, desta forma pode favorecer proativamente o processo de transformação da CSA e, consequentemente, a mitigação do risco de doenças transmitidas por alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Ingrid Campos Miguez Ferreira - Integrante., Número de orientações: 1
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2017 - Atual
Segurança dos alimentos e defesa alimentar: ações governamentais, Descrição: Este projeto pesquisa as ações governamentais nas suas diferentes esferas sobre a segurança dos alimentos e a defesa alimentar motivando a elaboração de instrumentos de diagnóstico e críticas à prática da segurança dos alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Jader Oliveira da Silva - Integrante.
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2016 - 2021
Formação de manipuladores e o enfoque inovador da cultura de segurança de alimentos, Descrição: Em todos os serviços de alimentação existe uma cultura de segurança de alimentos. Esta cultura pode ser positiva, dando suporte aos envolvidos na empresa ou ser neutra, na qual a segurança dos alimentos geralmente é negligenciada em favor de outros fatores como: aspectos financeiros, tempo, praticidade entre outros. Considerando esses dados, estima-se que a uma cultura de segurança de alimentos positiva pode propiciar melhores práticas na manipulação de alimentos, consequentemente reduzindo o risco sanitário. O objetivo deste estudo é verificar se a formação dos manipuladores de alimentos baseada nas premissas do modelo de formação sistemática proposto influencia positivamente a cultura de segurança de alimentos diminuindo o risco sanitário.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Pieternel A. Luning - Integrante.
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2016 - 2021
Cultura de segurança dos alimentos: risco e percepções dos envolvidos na cadeia de produção de refeições, Descrição: Os dados de prevalência de doenças transmitidas por alimentos (DTA) não tem demonstrado uma redução no Brasil e em outros países, apesar do crescente desenvolvimento científico e tecnológico na ciência da nutrição e dos alimentos. A manipulação de alimentos possui, por meio de percepções, atitudes, sentimentos e histórias de vida, forte vínculo com o comportamento humano, consequentemente, acredita-se que as boas práticas de manipulação exigem mais do que tecnologias e legislações. Neste contexto, a cultura de segurança dos alimentos emerge como uma possibilidade de melhor compreender as práticas de manipulação de alimentos partindo da avaliação de seis elementos: sistemas de gestão, estilo e processo; liderança; comunicação; comprometimento; ambiente; percepções de risco. Hipotetiza-se que tais elementos se relacionam com o risco sanitário em serviços de alimentação e sua compreensão pode propiciar base conceitual para criação e aprimoramento de sistemas de gestão de segurança dos alimentos. O objetivo principal do estudo é avaliar a interação dos elementos da cultura de segurança dos alimentos com o risco sanitário em serviços de alimentação e a percepção de risco do consumidor de diferentes polos de São Paulo e Rio Grande do Sul. Esse estudo busca melhor compreender a prática da manipulação de alimentos integrando conhecimentos de nutrição, gestão, ciência dos alimentos e comportamento humano. O aprofundamento no tema corrobora à discussão científica de estratégias de gestão e formação de manipuladores de alimentos e informação para os consumidores que impactam positivamente na prevenção de DTA e redução do seu risco.A formação de manipuladores e o enfoque inovador da cultura de segurança de alimentos (Lais Mariano Zanin).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Integrante / Ana Lúcia de Freitas Saccol - Integrante / Diogo Thimóteo da Dunha - Coordenador / LEVY DE ANDRADE, MARCEL - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2014 - 2016
Diretrizes dos Serviços de Alimentação para um Evento de Massa, Descrição: Em 2013 a Agência Nacional de Vigilância Sanitária ? ANVISA afirmou que o Brasil entrou definitivamente na agenda dos eventos de massa mundiais, com a realização da Copa das Confederações Brasil 2013, Jornada Mundial da Juventude 2013, Copa do mundo da FIFA Brasil 2014 e dos Jogos Olímpicos e Paraolímpicos Rio 2016. Os eventos de massa são atividades coletivas que por motivo esportivo, religioso, lúdico ou laboral, entre outras motivações, movimentam e/ou atraem um elevado contingente de pessoas vindas de todas as partes do país e do mundo, realizada por tempo pré-determinado, com concentração, ou fluxo, excepcional de pessoas, de origem nacional ou internacional. Estes eventos de massa, segundo a avaliação das ameaças, das vulnerabilidades e dos riscos à saúde pública exigem a atuação coordenada de órgãos de saúde pública da gestão municipal, estadual e federal e requerem o fornecimento de serviços especiais de saúde, públicos ou privados. O objetivo deste projeto foi elaborar as diretrizes dos serviços de alimentação de um evento de massa e aplicá-las durante o evento, garantindo a segurança dos alimentos e a saúde dos consumidores. O estudo foi realizado em um evento de massa que ocorreu na cidade de João Pessoa-PB. Este evento teve caráter internacional e expectativa de receber aproximadamente 60 mil pessoas, que fizeram suas refeições no local do evento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Diogo Thimóteo da Cunha - Integrante / Ana Lúcia de Freitas Saccol - Integrante / HAÍSSA ROBERTA CARDARELLI - Integrante / LAINE DE CARVALHO GUERRA PESSOA MAMEDE - Integrante / ESTHER LUNA COLOMBINI - Integrante / ALEXANDRE DA SILVA SIMÕES - Integrante.
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2012 - 2014
Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas autorreferidas, Descrição: Apesar de todo o potencial produtivo brasileiro, o consumo anual de pescados fica bem abaixo da média mundial. Diante desta realidade, por meio da Política Nacional de Aquicultura e Pesca, o governo brasileiro vem desenvolvendo várias ações visando incentivar o aumento do consumo de pescado em todas as parcelas da população, bem como o aumento da renda do pescador e do produtor aquícola. Dentre estas, destacam-se as que estão voltadas para a melhoria do controle da qualidade higiênico-sanitária do pescado, como por exemplo, o monitoramento da qualidade da água das regiões de captura, a instalação e recuperação de unidades de desembarque e manipulação de pescado, a modernização e adequação das embarcações, e as ações de regulamentação e fiscalização do setor. Este projeto tem como objetivo investigar os atributos de qualidade nutricional, higiênico-sanitária, físico-química, sensorial e legal do pescado fresco e o desenvolvimento de ações transformadoras visando à valorização dos trabalhadores da pesca e as Boas Práticas de Manipulação do Pescado. Para tanto, será avaliada a percepção de risco de doenças transmitidas pelo consumo de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca. A coleta de dados será realizada em entrepostos comerciais de desembarque e em pontos de venda de pescado, permitindo conhecer a aplicação dos programas de autocontrole, as conformidades e não conformidades higiênico-sanitárias, por meio de aplicação de lista de verificação nos locais; bem como os conhecimentos, atitudes e práticas dos trabalhadores da pesca em relação às boas práticas de manipulação do pescado, com base na legislação vigente. Esses dados permitirão relacionar os fatores determinantes para a prática higiênico-sanitária adequada dos trabalhadores da pesca com suas atitudes e seu conhecimento, e com as ferramentas de controle de qualidade utilizadas. A partir dos resultados encontrados, pretende-se propor e aplicar programas de formação/capacitação adequados às boas práticas de manipulação de pescados, assim como outras estratégias para a melhoria do controle de qualidade do pescado. Este projeto pretende contribuir no processo de valorização dos trabalhadores da pesca sobre a sua importância na garantia da qualidade e segurança do pescado, na promoção da saúde e na garantia do direito humano a alimentação adequada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Integrante / Vanessa Dias Caprilles - Coordenador / Eduardo Maturino de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2009 - 2011
Avaliação de cardápio escolar e sugestão de proposta para inclusão de preparações isentas de glúten, Descrição: A Doença Celíaca é uma doença auto-imune que afeta o trato gastroentérico. A doença tem como principal causa um erro congênito do metabolismo ou por sensibilidade imunológica a gliadina (parte do glúten) tratando-se de intolerância permanente ao glúten. É caracterizada por atrofia total ou subtotal da mucosa do intestino delgado proximal e conseqüente má absorção de alimentos (SDEPANIAN et al., 2001). A incidência da doença celíaca restringia-se em grande parte da Europa e em países desenvolvidos como, EUA, Canadá e Austrália. Entretanto, estudos epidemiológicos recentes fornecem evidências de ocorrência em outras partes do mundo compreendendo também o continente asiático, no qual se espera uma incidência crescente desta doença em um futuro próximo (CATASSI; FASANO, 2008). Essa patologia apresenta uma prevalência mundial de 0,5 a 1% (MONT-SERRAT, et al., 2008). Devido às características atípicas, muitos casos da doença celíaca escapam o diagnóstico e são expostos a risco de complicações em longo prazo, por exemplo, infertilidade e linfoma (CATASSI; FASANO, 2008). O glúten é a principal proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada, e no malte, composta por gliadina e glutenina, sendo assim, pessoas com tal doença não podem ingerir alimentos como pães, bolos, macarrão, bolachas e uma infinidade de alimentos industrializados que contém glúten adicionado. Estes, quando em contato com a mucosa do intestino delgado do celíaco, desencadeiam um processo imunológico que resulta em atrofia das vilosidades do intestino delgado, interferindo assim no processo de digestão e absorção dos alimentos e acarretando uma desnutrição proporcional à intensidade e extensão da lesão na mucosa (SHILS et al., 2003). Esta doença se manifesta no indivíduo, geralmente, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo aparecer em outras fases. O primeiro sintoma causado é a diarréia, seguida de fezes fétidas, distensão abdominal por gases, cólicas, náuseas e vômitos; baixa estatura; fraque.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Monique Izumi Toyoda - Integrante / Marcela Boro Veiros - Coordenador / Semiramis Alves Domene - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Projetos de desenvolvimento
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2017 - Atual
Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.
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2017 - Atual
Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.
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2017 - Atual
Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.
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2017 - Atual
Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.
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2017 - Atual
Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.
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2017 - Atual
Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.
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2017 - Atual
Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.
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2021 - Atual
Estratégias de Gamificação para apoiar o diagnóstico do risco sanitário em segurança dos alimentos, Descrição: Este projeto busca desenvolver um serious game com aplicação no ambiente militar para o diagnóstico do risco sanitário dos serviços de aprovisionamento das Forças Armadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Ingrid Campos Miguez Ferreira - Integrante / Ezequiel Roberto Zorzal - Integrante / Caio Cigagna de Godoy - Integrante.
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2017 - Atual
Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.
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2021 - Atual
Estratégias de Gamificação para apoiar o diagnóstico do risco sanitário em segurança dos alimentos, Descrição: Este projeto busca desenvolver um serious game com aplicação no ambiente militar para o diagnóstico do risco sanitário dos serviços de aprovisionamento das Forças Armadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Ingrid Campos Miguez Ferreira - Integrante / Ezequiel Roberto Zorzal - Integrante / Caio Cigagna de Godoy - Integrante.
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2017 - Atual
Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.
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2021 - Atual
Estratégias de Gamificação para apoiar o diagnóstico do risco sanitário em segurança dos alimentos, Descrição: Este projeto busca desenvolver um serious game com aplicação no ambiente militar para o diagnóstico do risco sanitário dos serviços de aprovisionamento das Forças Armadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Ingrid Campos Miguez Ferreira - Integrante / Ezequiel Roberto Zorzal - Integrante / Caio Cigagna de Godoy - Integrante.
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2017 - Atual
Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado, Descrição: O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Laís Mariano Zanin - Integrante / Elke Stedefeldt - Coordenador / Raísa Moreira Dardaque Mucinhato - Integrante / Adriana Miho Hashimoto - Integrante.
Prêmios
2022
Prêmio Capes de Tese 2022 da área de Nutrição, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES.
2022
2 lugar no Prêmio Dra. Eliete Salomon Tudisco: Destaque Profissional 2022, SP na categoria Nutrição em Alimentação Coletiva, Conselho Regional de Nutricionistas 3ª REGIÃO (SP/MS).
2022
Programa Santander-USP de Mobilidade Internacional - Mobilidade Docente AUCANI, Santander Universidades.
2022
Menção Honrosa - Apresentação de trabalho oral: ?Percepção de risco de COVID-19 da Rede pública de ensino municipal de Guarulhos-SP em tempos de pandemia"., CONBRAN 2022 ? XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição - Associação Brasileira de Nutrição.
2021
Santander Scholarships Skills - Innovation in Teaching course - Parceria entre o Santander e a Laspau associada com a Universidade de Harvard, Santander Scholarships.
2019
Honorable Mention Award - MAXQDA International Conference, MAXQDA International Conference.
2014
13 Premio Food Design Internacional, Food Design.
2010
Bolsa Santander Universidades (TOP Espanha) para Curso de língua e cultura espanhola e estágio em Nutrição Clínica na Universidade de Salamanca, Espanha, Santander Universidades.
Histórico profissional
Experiência profissional
2022 - Atual
Universidade de São PauloVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Doutor I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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10/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Departamento de Ciências da Saúde.,Cargo ou função, Membro suplemente da comissão de coordenação de curso - COC Nutrição e Metabolismo.
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05/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Departamento de Ciências da Saúde.,Cargo ou função, Comissão de transferência externa - Curso de Nutrição e Metabolismo.
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02/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Departamento de Ciências da Saúde.,Cargo ou função, Comissão de Infraestrutura.
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09/2022
Extensão universitária , Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Departamento de Ciências da Saúde.,Atividade de extensão realizada, Professora Orientadora da Liga Acadêmica de Sustentabilidade e Alimentação Coletiva.
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08/2022
Ensino, Nutrição e Metabolismo, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Atividade Física, Supervisão de estágio em Unidades de Alimentação e Nutrição, Técnica dietética I, Técnica dietética II
2022 - Atual
SALUS - The Food Safety Culture Science GroupVínculo: Pesquisador convidado, Enquadramento Funcional: Vice-chair, Carga horária: 6
2022 - Atual
Universidade Federal de São PauloVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4
Outras informações:
Disciplina Sistemas de Gestão em Segurança dos Alimentos ofertada pelo Programa de Pós-graduação em Nutrição
2021 - Atual
Universidade Federal de São PauloVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Co-orientadora, Carga horária: 10
Outras informações:
Co-orientadora de alunos de mestrado e doutorado. Colaboradora no Grupo de Estudos: Diálogos sobre Risco, Resiliência e Segurança dos Alimentos em Contextos Interdisciplinares
2017 - 2021
Universidade Federal de São PauloVínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Carga horária: 30
Outras informações:
Desenvolvimento da tese: "The interplay between food handlers and food safety culture: assessment strategies and educational actions to the proactive evolvement".
Atividades
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02/2017
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Nutrição, Departamento de Nutrição.,Atividade realizada, Grupo de Estudos: diálogos sobre Risco e Segurança dos Alimentos em Contextos Interdisciplinares.
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11/2015
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Nutrição.,Linhas de pesquisa
2018 - 2022
Centro Universitário SenacVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Mensalista I, Carga horária: 30
2018 - 2019
Centro Universitário SenacVínculo: Licença não remunerada, Enquadramento Funcional: Professor mensalista I, Carga horária: 0
Outras informações:
01/12/2018 a 31/07/2019 - Período de licença não remunerada para realização de doutorado sanduíche com bolsa CAPES.
2015 - 2018
Centro Universitário SenacVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Horista I, Carga horária: 12
Atividades
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01/2022 - 06/2022
Pesquisa e desenvolvimento, Centro Universitário SENAC - Campus Santo Amaro.,Linhas de pesquisa
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03/2021 - 06/2022
Direção e administração, Centro Universitário SENAC - Campus Santo Amaro.,Cargo ou função, Coordenadora interina na Pós-graduação EAD em Gestão de Négócios em Serviços de Alimentação.
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03/2021 - 06/2022
Outras atividades técnico-científicas , Unidade Consolação, Unidade Consolação.,Atividade realizada, Reestruturação do curso de pós-graduação EAD em Gestão da Segurança dos Alimentos: alinhamento do material junto à editora Senac e revisão do Projeto pedagógico.
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10/2020 - 06/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário SENAC - Campus Santo Amaro.,Cargo ou função, Representante dos coordenadores junto ao egrégio Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão do Centro Universitário Senac.
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02/2020 - 06/2022
Ensino, EAD - Gestão em negócios de serviços de alimentação: Foco em resultados, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Planejamento e gestão de cardápios, Planejamento e projetos de cozinhas profissionais, Vivências no cenário de alimentação e bebidas
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10/2018 - 06/2022
Direção e administração, Centro Universitário SENAC - Campus Santo Amaro.,Cargo ou função, Coordenadora pedagógica da Pós-graduação EAD em Gestão da Segurança de Alimentos.
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08/2015 - 06/2022
Ensino, EAD - Gestão em Segurança dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Risco, Boas Práticas na Agropecuária e na Indústria, Boas Práticas no Transporte, Distribuição e Serviços, Sistema de Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, Trabalho de Conclusão de Curso 1
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08/2015 - 06/2022
Ensino, EAD - Gestão em Segurança dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Trabalho de Conclusão de Curso II do curso ge Gestão da Segurança dos Alimentos. A disciplina contempla a mediação dos TCCs resultando na produção de um artigo de revisão ou relatório de elaboração de produto por aluno.
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08/2015 - 06/2022
Ensino, EAD - Gestão em Segurança dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Gastronomia e Segurança dos Alimentos, Impactos da Globalização na Segurança dos Alimentos, Legislação e Normas Internacionais, Perigos nos Alimentos, Sistemas de Gestão e Avaliação, Técnicas de Preservação na Produção dos Alimentos
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01/2017 - 08/2018
Outras atividades técnico-científicas , Centro Universitário SENAC - Campus Santo Amaro, Centro Universitário SENAC - Campus Santo Amaro.,Atividade realizada, Reestruturação do projeto pedagógico do curso de Pós Graduação em Gestão da Segurança dos Alimentos (EAD).
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08/2016 - 12/2016
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética
2022 - 2022
Fundação Oswaldo CruzVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Analista de dados qualitativos, Carga horária: 20
Outras informações:
Bolsista da Fundação para o desenvolvimento científico e tecnológico em saúde - FIOTEC
Atividades
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03/2022 - 06/2022
Outras atividades técnico-científicas , Mestrado profissional em saúde da família, Mestrado profissional em saúde da família.,Atividade realizada, Apoio à coordenação nacional no processo de produção científica relacionados à etapa qualitativa do Estudo Multicêntrico PROFSAÚDE. Sistematização e execução das análises de dados qualitativos com a utilização do software Maxqda..
2018 - 2019
Wageningen University And ResearchVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Guest PhD, Carga horária: 38, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Doutorado Sanduíche com bolsa CAPES, Processo: PDSE - 88881.190230/2018-01
Atividades
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03/2019 - 03/2019
Ensino, Quality control and assurance, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Aula de análise qualitativa no curso "Food Quality Management - Research Principles II"
2017 - 2018
Universidade PaulistaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor adjunto/profissional I, Carga horária: 18
Atividades
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02/2018 - 12/2018
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética
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02/2018 - 12/2018
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Alimentos
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02/2017 - 12/2018
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Planejamento e Organização de Unidades de Alimentação e Nutrição
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06/2018 - 11/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus I - Indianópolis.,Cargo ou função, Membro do comitê de ética em pesquisa.
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08/2017 - 12/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição
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08/2017 - 12/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Métodos de Pesquisa
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08/2017 - 12/2017
Estágios , Universidade Paulista UNIP - Campus Alphaville.,Estágio realizado, Supervisão de estágio em Unidades de Alimentação e Nutrição.
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08/2017 - 08/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene e Legislação
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02/2017 - 06/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Alimentos
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02/2017 - 06/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos
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02/2017 - 06/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Planejamento de Unidades de Alimentação e Nutrição
2015 - 2016
Agência Nacional de Vigilância SanitáriaVínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Desenvolvedor de material técnico
Outras informações:
Elaboração do "Guia para atualação da vigilância sanitária em eventos de massa: orientações para o gerenciamento de riscos" em parceria com a Organização Pan-Americana de Saúde.
Atividades
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01/2015 - 03/2016
Outras atividades técnico-científicas , Anvisa, Anvisa.,Atividade realizada, Desenvolvimento do Plano de ação da ANVISA para as Olimpíadas e Paralimpíadas Rio 2016.
2020 - 2020
Diva Rocha Lima - Educação e consultoria nutricionalVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20
Outras informações:
Curso de pós-graduação em Segurança dos alimentos em serviços de alimentação vinculado à Faculdade Dom Pedro (Salvador - Bahia)
Atividades
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01/2020 - 01/2020
Ensino, Segurança dos Alimentos em Serviços de Alimentação, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, A evolução da segurança dos alimentos e sua relação com a globalização (20 horas)
2014 - 2015
Colégio Marquês de OlindaVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 16
Outras informações:
Atua no curso Técnico de Nutrição e Dietética nas disciplinas de técnica dietética I e II, Nutrição normal, Administração de UAN, Composição química dos alimentos, Rotulagem dos alimentos, Anatomia, Identificação das Necessidades Nutricionais, Avaliação e Educação Nutricional, Controle Higiênico Sanitários dos Alimentos.
2010 - 2010
Universidad de SalamancaVínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estudante - estagiário, Carga horária: 20
Outras informações:
Estágio na Unidade de Transtornos Alimentares e em Nutrição Clinica. Estágio financiado pela bolsa Santander Universidades.
2012 - 2014
Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada SantistaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Bolsista Capes
2008 - 2011
Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada SantistaVínculo: Estudante de graduação, Enquadramento Funcional: Estudante, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Graduação em Nutrição
Desenvolvimento de Iniciação científica sem bolsa: Avaliação qualitativa de cardápios escolares quanto à presença de glúten.
Orientadora: Dra Marcela Boro Veiros
Atividades
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03/2012 - 03/2014
Pesquisa e desenvolvimento, Programa de Mestrado Interdisciplinar em Ciências da Saúde.,Linhas de pesquisa
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Laís Mariano Zanin e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?