Paola Biselli Ferreira Scheliga

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• FERREIRA, P. B. ; HOOPER, S. S. . Memória, arquivamento e a pequena coleção: da ?cozinha de papel?. Ariús: Revista de Ciências Humanas e Artes (UFCG) , v. 21, p. 105-124, 2015.

• CARPIGIANI, Berenice (Org.) ; Scheliga, Paola Biselli Ferreira (Org.) ; Fuso, Simone Freitas (Org.) . Saúde, meio ambiente e cultura: 150 anos de Mackenzie e a cidade de São Paulo. 1. ed. São Paulo: Editora Mackenzie, 2021. v. 3. 140p .

• MATIAS, A. C. G. ; S.FERNANDES, R. C. ; LIMA1, M. A. ; FERREIRA, P. B. . A produção do conhecimento nas Ciências da Saúde. 1. ed. Ponta Grossa: Atena Editora, 2019. v. 1. 364p .

• MATIAS, A. C. G. ; LANDI, C. M. ; PATERNEZ, A. C. A. C. ; FERREIRA, P. B. ; ROSSO, V. V. ; DOMENE5, S. M. A. ; MARQUES2, I. C. T. . Biodiversidade Brasileira : sabores e aromas. 1. ed. Brasília, DF: MMA, 2018. 906p .

• FERREIRA, P. B. . Chocolateria. 1. ed. Ribeirão Preto: Pearson Education, 2017. v. 1.

• FERREIRA, P. B. . O doce como identidade cultural. 1. ed. Saarbrücken: Novas Edições Acadêmicas, 2017. v. 1. 72p .

• Pereira, Natalia Portes Thiago ; Matias, Andrea Carvalheiro Guerra ; Scheliga, Paola Biselli Ferreira ; Morimoto, Juliana Masami ; Bernardo, Desiree Rita Denelle . FERMENTAÇÃO NATURAL X FERMENTAÇÃO TRADICIONAL: QUAL A PREFERÊNCIA BRASILEIRA?. FUNDAMENTOS E ATUALIDADES EM TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE ALIMENTOS. 1ed.: Editora In Vivo, 2020, v. , p. 60-.

• BOGGIO, P. S. ; FERREIRA, P. B. ; PATERNEZ, A. C. A. C. ; LANDI, C. . Neurogastronomia. In: Sonia Tucunduva Philippi; Ana Carolina Almada Colucci. (Org.). Nutrição e Gastronomia. 1ed.Barueri: Manole, 2018, v. 1, p. 45-62.

• FERREIRA, P. B. ; PATERNEZ, A. C. A. C. . Confeitaria. In: Sonia Tucunduva Philippi; Ana Carolina Almada Colucci.. (Org.). Nutrição e Gastronomia. 1ed.Barueri: Manole, 2018, v. 1, p. 323-346.

• FERREIRA, P. B. ; PATERNEZ, A. C. A. C. . Panificação. In: Sonia Tucunduva Philippi; Ana Carolina Almada Colucci. (Org.). Nutrição e Gastronomia. 1ed.Baruero: Manole, 2018, v. 1, p. 347-368.

• S.FERNANDES, R. C. ; LIMA1, M. A. ; FERREIRA, P. B. ; MATIAS, A. C. G. . AVALIAÇÃO DE PRODUTOS VOLTADOS AO PÚBLICO INFANTIL EM RELAÇÃO À ROTULAGEM DE ALERGÊNICOS: ESTUDO DOS INGREDIENTES LEITE E SOJA. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos CBCTA, 2018, Belem. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos CBCTA, 2018.

• PEREIRA, N. P. T. ; FERREIRA, P. B. ; MORIMOTO, J. M. ; PEREIRA, I. R. O. ; BERNARDO, D. R. D. D. ; MATIAS, A. C. G. . ACCEPTABILITY AND SENSORIAL PREFERENCE OF BREADS MADE WITH DIFFERENT TYPES OF LEVAIN: THE EXPERIENCE OF THE BRAZILIAN TASTE. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos CBCTA, 2018, Belem. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos CBCTA, 2018.

• MATIAS, A. C. G. ; LANDI, C. ; FERREIRA, P. B. ; PATERNEZ, A. C. A. C. . Valorização da Biodiversidade Brasileira Através da Gastronomia: Uso de espécies nativas como contribuição à ciência e tecnologia de alimentos, ampliação da segurança alimentr e preservação do patrimônio cultura. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. Anais - XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

• FERREIRA, P. B. ; BOGGIO, P. S. . A influência da cor na percepção de sabor dos alimentos. In: VI Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade - RIO+450, 2015, Rio de Janeiro. VI Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade - RIO+450, 2015.

• FERREIRA, P. B. . A formação da confeitaria Carioca: patrimônio e identidade. In: VI Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade - RIO+450, 2015, Rio de Janeiro. A formação da confeitaria Carioca: patrimônio e identidade, 2015.

• MATIAS, A. C. G. ; PEREIRA, N. P. T. ; FERREIRA, P. B. . Avaliação Sensorial de Pães Produzidos por Fermentação Natural e Tradicional (sacharomyces cerevisea).. In: Simpósio Internacional em Nutrição, CIência e Tecnologia de Alimentos, 2018. Anais - Simpósio Internacional em Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimenos, 2018.

• MATIAS, A. C. G. ; PEREIRA, N. P. T. ; FERREIRA, P. B. . Aceitabilidade e preferência sensorial de pães produzidos com diferentes levains. In: 14º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2018, São Paulo. 14º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2017., 2018.

• MATIAS, A. C. G. ; PATERNEZ, A. C. A. C. ; LANDI, C. ; FERREIRA, P. B. ; DOMENE, S. A. ; SPINELLI, M. G. N. . Uso de espécies nativasbrasileiras em preparações culinárias com vistas a ampliação da segurança alimentar e preservação do patrimônio cultural.. In: Simpósio Internacional em Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018. Anais - Simpósio Internacinal em Nutrição, CIência e Tecnologia de Alimentos, 2018., 2018.

• FERREIRA, P. B. . O doce brasileiro como identidade Cultural. In: Mesa Tendências ? Congresso Internacional de Gastronomia, 2013, São Paulo. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2013. São Paulo: Centro Universitário Senac, 2013.

• FERREIRA, P. B. ; HOOPER, S. S. . MEMÓRIA, ARQUIVAMENTO E A PEQUENA COLEÇÃO: DA ?COZINHA DE PAPEL?. Ariús: Revista de Ciências Humanas e Artes (UFCG) , 2015.

• WU, S. I. T. ; SCHELIGA, P.B.F. . PRESERVAÇÃO DOS SABERES E DA CULTURA DOS DOCES FEITOS COM JARACATIÁ. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERREIRA, P. B. . Aula Magna - Colégio São Luis. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• FERREIRA, P. B. ; MATIAS, A. C. G. . Cozinha Show - Pesto de Taioba. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERREIRA, P. B. . Gastronomia Sustentavel. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Pesquisas e Inovações em Gastronomia, Descrição: Investigar, analisar e interpretar os aspectos históricos e culturais da Alimentação e da Gastronomia no Brasil e no Mundo; Investigar, analisar e interpretar a cozinha paulistana; Analisar e interpretar as tendências e inovações na Gastronomia; Estudar discutir o mercado gastronômico... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (3) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Paola Biselli Ferreira Scheliga - Integrante / Rodrigo Libbos do Amaral - Integrante / Mauricio Marques Lopes - Integrante / Marcelo Neri Belculfine - Integrante / Daniel Marcus Martins - Integrante / Camila de Meirelles Landi - Coordenador.

• 2016 - 2018

  Conservação e Uso Sustentável da Biodiversidade para Melhoria da Nutrição e do Bem-Estar Humano ? Projeto BFN, Descrição: O Bioversity International e o Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA) convidaram o Brasil, o Quênia, o Sri Lanka e a Turquia para o projeto que tem como título "Conservação e Uso Sustentável da Biodiversidade para Melhoria da Nutrição e do Bem-Estar Humano", também conhecido como "Biodiversity for food and Nutrition - Projeto BFN", coordenado internacionalmente pelo Bioversity International e tendo como agências implementadoras o PNUMA e a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura ? FAO. O objetivo fundamental do projeto BFN é a conservação e a promoção do uso sustentável da biodiversidade em programas que contribuam para melhorar a segurança alimentar e a nutrição humana. Não obstante, o Projeto está voltado para a valorização da importância alimentícia e nutricional das espécies relacionadas à biodiversidade agrícola, bem como visa resgatar o valor cultural desempenhado por muitas destas espécies no passado. Ademais, o projeto também tem como intuito ampliar do número de espécies nativas utilizadas para alimentação com o propósito de aliviar os problemas relacionados à dieta simplificada, bem como fortalecer a conservação do manejo sustentável da agrobiodiversidade. As proposições e objetivos do Projeto BFN, estão fortemente alinhadas com as prioridades do Governo Federal Brasileiro, dentre as quais: Programa de Aquisição de Alimentos " PAA; Programa Nacional de Alimentação Escolar", " PNAE; Política Nacional de Alimentação e Nutrição", " PNAN; Plano Nacional de Promoção das Cadeias de Produtos da Sociobiodiversidade ", "PNPSB; Ação voltada ao Desenvolvimento da Agricultura Orgânica", Pró-Orgânico; Programa Saúde na Escola, PSE e Política de Garantia de Preços Mínimos para Produtos da Sociobiodiversidade, PGPM-Bio. Dentro deste contexto, os Cursos de Nutrição e Tecnologia em Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie foram convidados a participar do projeto, em parceria com a Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) a na região sudeste na elaborar material técnico gastronômico voltado à valorização e preservação da biodiversidade brasileira e uso sustentável de espécies nativas priorizadas pela Iniciativa" Plantas para o Futuro" no âmbito do Projeto "Biodiversity for food and nutrition- BFN", com vistas à ampliação da segurança alimentar e preservação do patrimônio cultural.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Paola Biselli Ferreira Scheliga - Integrante / Ana Carolina Almada Colucci Paternez - Integrante / Andrea Romero Latterza - Integrante / Camila Landi - Integrante / Andrea Carvalheiro Guerra Matias - Coordenador / Mônica Glória Neumann Spinelli - Integrante / Juliana Massami Moritomoto - Integrante.

Prêmios