Josué de Souza Oliveira

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Produções bibliográficas

• MATIAS, S. C. ; SOUZA, M. S. ; MORAES, M. O. B. ; OLIVEIRA, J. de S. ; TAVARES, I. M. C. ; FRANCO, M. ; PEREIRA, I. O. . Contaminação por Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos e Acrilamidas em amêndoas de cacau (revisão de literatura). Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 92000-92009, 2021.

• MELO NETO, B. A. ; OLIVEIRA, J. de S. ; CARVALHO, E. A. ; MELLO, D. L. N. ; MELO, G. J. A. ; BONOMO, R. C. F. . Propriedades físico-química e termofísicas do doce de leite pastoso com diferentes concentrações de liquor de cacau. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 68708-68716, 2020.

• OLIVEIRA, J.S. ; COSTA, K. ; ACURCIO, L.B. ; SANDES, S.H.C. ; CASSALI, G.D. ; UETANABARO, A.P.T. ; COSTA, A.M. ; NICOLI, J.R. ; NEUMANN, E. ; PORTO, A.L.F. . In vitro and in vivo evaluation of two potential probiotic lactobacilli isolated from cocoa fermentation ( Theobroma cacao L.). Journal of Functional Foods , v. 47, p. 184-191, 2018.

• GONCALVES, G. R. F. ; OLIVEIRA, J. de S. ; Bonomo, R.C.F. ; MELLO NETO, B. A. ; LEITE, C. X. S. ; GOMES, G. M. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO DOCE DE LEITE EM BARRA COM. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais , v. 16, p. 27, 2014.

• OLIVEIRA, J. de S. ; LIMA, C. P. ; PEREIRA, I. O. ; OLIVEIRA, Luciana, S. T. ; Sérgio ; Sibeli ; Alexilda . QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE DE BÚFALAS DAS RAÇAS MURRAH E JAFFARABADI EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE LACTAÇÃO.. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1162-1166, 2013.

• OLIVEIRA, J. de S. ; PEREIRA, I. O. ; LIMA, C. P. ; LESSA, O. A. ; BARRETO, W. S. . COMPOSIÇÃO QUÍMICA E MINERAL DO TEGUMENTO DA AMÊNDOA DO CACAU - Teobroma cacao L.. Revista Magistra , v. 25, p. 779, 2013.

• LIMA, C. P. ; CERQUEIRA, T. M. ; LESSA, O. A. ; OLIVEIRA, J. de S. ; PEREIRA, I. O. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELEIA DE AÇAÍ (Euterpe oleracea) COM ADIÇÃO DE MEL DE CACAU (Teobroma cacao L.). Revista Magistra , v. 25, p. 780, 2013.

• OLIVEIRA, J. de S. ; LIMA, C. P. ; PEREIRA, I. O. ; OLIVEIRA, Luciana, S. T. ; Sérgio ; Sibeli ; Alexilda . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES SANITÁRIAS DO LEITE DE BÚFALAS DAS RAÇAS MURRAH E JAFFARABADI EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE LACTAÇÃO COM BASE NA CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS (CCS). Higiene Alimentar , v. 27, p. 1969-1972, 2013.

• OLIVEIRA, J. de S. ; Alexilda ; Sérgio ; OLIVEIRA, Luciana, S. T. . Avaliação das condições higiênicas de leite de búfalas com base na contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (CBHAM) e teste de redutase. Higiene Alimentar , v. 25, p. 881-883, 2011.

• OLIVEIRA, J. de S. ; Alexilda ; Sérgio ; Sibeli ; Silveira . Buffaloes milk physicochemical properties raised on tropical pasture. Revista Veterinaria , v. 21, p. 538-540, 2010.

• Luciana ; OLIVEIRA, J. de S. ; Edileusa ; Alexandro ; Sibeli ; Sérgio ; Alexilda . Caracterização Físico-química do Leite Cru de Búfalas Proveniente da Região Sudoeste da Bahia. ANALYTICA (SÃO PAULO) , v. ano 7, p. 80-83, 2008.

• Souza, Renata da Paixão Matos ; Lima, Francisco de Sousa ; Oliveira, Josué de Souza ; Aboboreira Neto, Manoel ; Reis Júnior, Egídio Bento dos ; Oliveira, Josielma da Silva ; Jesus, Joyce Barreto de ; Monteiro, Edna da Silva ; Santos, José Vitor Mafra dos ; Santos, Odevan Jesus dos . RESÍDUO DE PALMITO DE PUPUNHA UMA PERSPECTIVA DE APROVEITAMENTO ALTERNATIVO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA: UMA PERSPECTIVA DE APROVEITAMENTO ALTERNATIVO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA. In: Carla da Silva Sousa; Francisco de Sousa Lima; Sayonara Cotrim Sabioni. (Org.). RESÍDUO DE PALMITO DE PUPUNHA: UMA PERSPECTIVA DE APROVEITAMENTO ALTERNATIVO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA. 1ed.Guarujá, SP: Científica Digital, 2021, v. 2, p. 11-20.

• ALIPRANDINI, L. ; OLIVEIRA, J.S. ; CRUZ, T. B. ; RAMOS, G. F. ; BARAZETTI, V. M. . Mapeamento e diagnóstico de agroindústrias orgânicas presentes na Rede de Agroecologia Povos da Mata no estado da Bahia. In: Ezequiel Redin. (Org.). Mapeamento e diagnóstico de agroindústrias orgânicas presentes na Rede de Agroecologia Povos da Mata no estado da Bahia. 1ªed.Belo Horizonte - MG: Poisson, 2021, v. 5, p. 103-112.

• Luciana ; OLIVEIRA, J. de S. ; Edileusa ; Alexandro ; Sibeli ; Sérgio ; Alexilda . Caracterização físico-química do leite cru de búfalas proveniente da Região Sudoeste da Bahia. Analytica, 10 nov. 2008.

• OLIVEIRA, J. de S. ; LIMA, C. P. ; PEREIRA, I. O. ; QUARESMA, A. S. ; BRITO, R. S. ; SILVA, L. S. . Avaliação sensorial de doce de leite pastoso com massa de cacau. In: 29º Congresso Nacional de Laticinios, 2012, Juiz de Fora - MG. 29º Congresso Nacional de Laticinios, 2012.

• OLIVEIRA, J. de S. ; Alexilda ; Sérgio ; Sibeli ; OLIVEIRA, Luciana, S. T. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DE LEITE DE BÚFALAS COM BASE NA CONTAGEM DE BACTÉRIAS HETEROTRÓFICAS AERÓBIAS MESÓFILAS (CBHAM) E TESTE DE REDUTASE.. In: V CONGRESSO LATINO AMERICANO E XI CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2011, SALVADOR. REVISTA HIGIENE ALIMENTAR, 2011.

• OLIVEIRA, J. de S. ; Alexilda ; Sérgio ; Sibeli ; Silveira . Buffaloes milk physicochemical properties raised on tropical pasture. In: World Buffalo Congress, IX 2010, 2010, Buenos Aires. World Buffalo Congress, IX 2010, 2010. v. 7. p. 538-540.

• Marciel ; Juliana ; Leonardo ; Vandilson ; Anapaula ; Jorge ; OLIVEIRA, J. de S. ; Geovane . Gestão de residuos sólidos e líquidos além do ambiente escolar: um trabalho interdisciplinar de educação ambiental no Campus EMARC-Uruçuca do IFBaiano. In: Mostra de iniciação cientifica, 2010, Uruçuca. Mostra de iniciação cientifica do IFBaiano, 2010.

• OLIVEIRA, J. S. ; SANTOS, J. V. M. ; JESUS, J. B. ; LIMA, F. S. ; MONTEIRO, E. S. ; REIS JUNIOR, E. B. ; OLIVEIRA, J.S. . PRODUÇÃO DE BISCOITO COM FARINHA DE PUPUNHA. In: III SEMANA NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE URUÇUCA, 2019, URUÇUCA. Anais da Semana Nacional de Ciência e Tecnologia de Uruçuca, 2019. v. 01.

• LIMA, C. P. ; OLIVEIRA, N. L. ; CONCEICAO, T. M. C. ; AMARAL, G. O. ; OLIVEIRA, J. de S. ; PEREIRA, I. O. . DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA ENERGÉTICA UTILIZANDO POLPA DE AÇAI (EUTERPE OLERACEA), POLPA DE CACAU (THEOBROMA CACAO) E MEL DE CACAU. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém do Pará. Anais CBCTA 2018.

• OLIVEIRA, J.S. ; PORTO, A. L. F. ; LIMA, C. P. ; UETANABARO, A. P. T. ; PEREIRA, I. O. ; OLIVEIRA, L. S. T. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO QUEIJO TIPO PETIT-SUISSE ELABORADO A PARTIR LEITE DESNATADO BUBALINO COM DIFERENTES NÍVEIS DE EDULCORANTES. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém do Pará. ANAIS do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2018, 2018.

• OLIVEIRA, J. de S. ; RAMOS, A. L. S. ; PEREIRA, W. M. . DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS TOTAIS EM LEITE FLUIDO. In: IX SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2005, JEQUIÉ. IX SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2005.

• ALMEIDA, A. S. O. ; OLIVEIRA, J. de S. ; RECH, J. L. ; RECH, C. L. S. ; CASTRO, S. S. ; SAMPAIO, K. A. . CARACTERIZAÇÃO DOS VALORES NUTRITIVOS DO BISCOITO CHIMANGO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE ITAPETINGA. In: VI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2002, VITÓRIA DA CONQUISTA. VI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTIFICA, 2002.

• CASTRO, S. S. ; OLIVEIRA, J. de S. ; GUEDES, P. A. ; SANTOS, A. C. C. ; ARAUJO, B. B. ; PINTO, G. D. ; LIMA, L. L. T. ; NASCIMENTO, T. S. . ESTUDO DA VARIAÇÃO DOS PREÇOS DE PRODUTOS DA CESTA BÁSICA COMERCIALIZADOS EM ITAPETINGA - BA. In: III SEMINARIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 1999, VITORIA DA CONQUISTA. III SEMIÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 1999.

• OLIVEIRA, J.S. . Verticalização da produção de lácteos como estratégia de agregação de valor e renda. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MAGALHAES, G. M. S. ; SANTOS, M. J. ; LINS, R. P. ; MIAZATO, M. G. ; OLIVEIRA, J.S. ; AZEVEDO, E. C. S. . AVALIAÇÃO SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE BANANA-PASSA COM DIFERENTES COBERTURAS, NIBS DE CACAU, AVEIA E LINHAÇA E AMENDOIM. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, J. de S. ; Alexilda ; Sérgio ; Sibeli ; OLIVEIRA, Luciana, S. T. . Avaliações das condições higiênicas de leite de búfala com base na contagem de bactérias heterotróficas aeróbicas mesófilas(CBHAM) e teste de redutase. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, J. de S. . Sistema de Gestão Ambiental na Indústria. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• OLIVEIRA, J. de S. . Processamento de Alimentos - Programa Mulheres Mil. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• OLIVEIRA, J. de S. . Processamento de Vegetais. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE CHOCOLATES BRANCOS ADICIONADOS DE LEITE DE DIFERENTES ESPÉCIES, Descrição: Desenvolver chocolates brancos e avaliar o efeito da adição dos leites de vaca, cabra e búfala na composição química, características físicas, estruturais e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Josué de Souza Oliveira - Coordenador / Sibelli Passini Barbosa Ferrão - Integrante / Grazielly de Jesus Silva - Integrante / Alisson Calo dos Santos - Integrante / Luciana Oliveira Da Silva - Integrante / Ben-Hur Ramos Ferreira Gonçalves - Integrante.

• 2020 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA A BASE DE CAFÉ COM DIFERENTES NÍVEIS DE FARELO DE CACAU (Theobroma cacao L.), Descrição: Diversas pesquisas vêm sendo desenvolvidas na tentativa de utilizar resíduos de frutas e ou vegetais como insumo na indústria alimentícia por apresentarem, em sua maioria, elevada qualidade nutricional e apelo funcional pela presença de substâncias com potencial antioxidante, potencial antibacteriano, antifúngico, dentre outros. O farelo de cacau é um resíduo da indústria cacaueira gerado da sua retirada da amêndoa visando a produção do nibs. Geralmente esses resíduos são destinados para fins não alimentícios, porém estudos apontam que este subproduto apresenta características nutricionais e funcionais interessantes devido à presença de uma variedade de biocompostos. A incorporação do cacau em pó com cafeína para a produção de bebida quente obtiveram resultados satisfatórios em pesquisas presentando mais êxito na realização de tarefas mentais, além de promoverem melhor atenção e motivação. Diante do exposto o projeto visa à obtenção do farelo de cacau em pó para aplicação em formulação bebidas quentes com diferentes níveis de concentração. O farelo em pó será obtido por meio da torração (tempo e temperatura controlada) e descascamento das amêndoas de cacau seguida de trituração e peneiramento. As bebidas quentes serão obtidas da mistura de níveis de farelo de cacau em café em pó. Após sua obtenção serão embalados ou envasados de forma adequada e avaliados os teores de água, gordura, proteína, resíduo mineral fixo, pH, acidez, atividade antioxidante (DPPH), compostos fenólicos e compostos flavonoides. As formulações das bebidas quentes produzidas serão avaliadas em relação a padrões microbiológicos, aceitação sensorial e intenção de compra. O experimento será conduzido em Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC) e todas as análises serão realizadas em triplicata. Os resultados da composição química e potencial antioxidante serão submetidos à análise de variância (ANOVA) e o teste de Tukey ao nível de significância de 5%, já os resultados da análise sensorial serão submetidos a análise de regressão. Espera-se que o farelo de cacau apresente atividade antioxidante e que essa atividade seja transferida para a bebida, objetivando a fabricação de um novo produto e visando a reutilização dos resíduos da industrialização do cacau.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Josué de Souza Oliveira - Coordenador / Joyce Barreto De Jesus - Integrante / Kayo Senna Santana D'Avila - Integrante.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de queijo Petit Suisse adicionado de cultura com potencial Probiótico a partir do leite desnatado de búfalas, Descrição: O leite de búfala apresenta características peculiares que permitem sua fácil identificação sob o ponto de vista físico-químico e sensorial. Tem sabor ligeiramente adocicado, é mais branco que o leite bovino, devido à ausência quase total de caroteno (provitamina A) em sua gordura. Quando comparado ao leite de vaca, apresenta diferenças na composição, devido à presença de maior porcentagem de seus constituintes, principalmente, gordura e proteína, os quais conferem um maior teor de sólidos totais, são responsáveis pelas características físicas (estrutura, cor, sabor) do leite e dos seus derivados. A industrialização do leite bubalino no Brasil é uma realidade. Além do queijo Mussarela italiano, diversos laticínios têm elaborado vários derivados a partir deste leite. Os produtos variam de acordo com a região e hábitos culturais onde estes são produzidos, sendo encontrados diversos tipos de queijos, doce de leite pastoso e em tabletes, manteiga, produtos fermentados, leite em pó e sorvete (FAO, 1991). É importante salientar que nenhuma legislação federal estabelece atualmente os padrões de qualidade para o leite de búfalas e seus derivados produzidos no Brasil. Em virtude da elevação do apelo por produtos saudáveis e atrativos, especificamente com o uso de probiótico por parte dos consumidores, o desenvolvimento de novos produtos alimentícios torna-se cada vez mais abrangente e desafiador. Devido a essa grande expansão na utilização de probióticos para alimentação faz-se necessário o estudo da importância desses bioativos para saúde humana, e na utilização na indústria de lácteos (OLIVEIRA et al., 2002). Atualmente é desconhecido o uso do leite de búfalas para a produção do queijo petit suisse bem como os efeitos da utilização de culturas probióticas de Lactobacillus fermentum TcUESC01 e Lactobacillus plantarum TcUESC02 neste tipo de leite, desta forma o presente projeto de pesquisa propõe o desenvolvimento de um queijo petit suisse produzido a partir do leite desnatado de búfalas adicionado de probióticos como uma proposta para desenvolvimento de novos produtos, sendo esta uma alternativa econômica para a bubalinocultura regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Josué de Souza Oliveira - Coordenador / Ana Lucia Figueiredo Porto - Integrante / Ana Paula Trovatti Uetanabaro - Integrante., Financiador(es): INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de bebida láctea tratada termicamente com diferentes concentrações de massa de cacau, Descrição: A Bahia apresenta condições estruturais favoráveis para produção das matérias-primas a serem utilizadas na elaboração da bebida láctea tratada termicamente com diferentes concentrações de massa de cacau. Para tanto, o presente projeto tem como objetivo avaliar bebida láctea tratada termicamente e que atenda a legislação vigente. Serão elaboradas bebida lácteas com concentrações igual a 0%,1%,2%, 3% e 4% de massa de cacau. Os tratamentos serão submetidos à análise sensorial utilizando a escala Hedônica. Como resultado espera-se desenvolver uma bebida láctea, coma utilização da massa de cacau que tenha uma boa aceitação sensorial e atenda aos requisitos da legislação vigente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Josué de Souza Oliveira - Coordenador / Lucas Araújo Silva - Integrante / Líbni da Hora Silva - Integrante / Lorena Rocha dos Santos - Integrante.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento do doce de leite pastoso com diferentes concentrações de níbs de cacau, Descrição: Segundo a CEPLAC, entre 2011 e 2012, a produção baiana de cacau ultrapassou 124 mil toneladas apresentando-se com o maior produtor do Brasil. Já quanto à produção leiteira, existem neste estado 139 laticínios. Assim, o doce de leite com produtos do cacau constitui uma boa alternativa econômica para os laticínios da região. O estudo que será apresentado visa desenvolver e avaliar a aceitação sensorial do doce de leite pastoso com diferentes concentrações de níbs de cacau. Este experimento será realizado no Centro de Tecnologia de Alimentos do curso técnico em alimentos do Campus Uruçuca. Serão preparados lotes de doce de leite pastoso com adição de 0%, 1%, 2%, 3% e 4% de níbs de cacau em relação à quantidade de leite, a partir de volumes de 80 litros de leite por tratamento. O níbs será obtido a partir das amêndoas devidamente fermentada e seca no Campus Uruçuca. Já o leite destinado a este produto deve devem atender os padrões de qualidade estabelecidos na Instrução Normativa Nº 62, De 29 De Dezembro DE 2011 no Ministério da Agricultura. A avaliação sensorial do doce de leite pastoso será realizada com 100 provadores da comunidade interna do IF Baiano, Campus Uruçuca, de ambos os sexos. Os dados obtidos dos cincos tratamentos através do teste de aceitação sensorial serão submetidos à Análise de Variância (ANOVA) e ao teste de Tukey para a determinação da diferença entre as médias. Espera-se ao final desta pesquisa a identificação das formulações desenvolvidas de doce de leite pastoso que apresentaram a melhor aceitação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Josué de Souza Oliveira - Coordenador / Líbni da Hora Silva - Integrante / Jonas Santos Silva - Integrante.