Iracema Maria de Carvalho da Hora

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• GOMES, C.C.B. ; LEMOS, G.F.C ; SILVA, M. C. ; HORA, I. M.C. ; CRUZ, A. G. . Training of Food Handlers in a Hotel: Tool for Promotion of the Food Safety. Journal of Food Safety , v. 34, p. 218-223, 2014.

• HORA, I. M.C. ; ALMEIDA,M.F.C. . Avaliação do risco de contaminação microbiológica no setor de peixaria em supermercados localizados na cidade do Rio de Janeiro. Higiene Alimentar:22 (166/167): 66-69. Higiene Alimentar , v. 22, p. 66-69, 2008.

• COSTA, Diego Salles ; RIO, A. C. ; FARIAS, P. H. S. ; GOMES, Bruno Rodrigues ; FERNANDEZ-FERREIRA, Edimir ; TEIXEIRA, Rosângela Costa ; HORA, I. M.C. ; CRUZ, A. G. . Indicadores de Qualidade Físico-Química e Microbiológica em Refrigerantes Tubaínas. Higiene Alimentar , v. 22, p. 89-91, 2008.

• Rodrigo de Souza Tavares ; CRUZ, A. G. ; OLIVEIRA, T. S. ; BRAGA, A. R. ; REIS, F. A. ; HORA, I. M. C. ; TEIXEIRA, R. C. ; FERREIRA, E. F. . Processamento e aceitação sensorial do hamburguer de coelho(Orytolagus cunicullus). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 27, p. 633-636, 2007.

• FARIAS,F.F. ; SILVA, W. R. ; BOTELHO, A. C. N. ; HORA, I. M. C. ; KRONENBERGER, G. ; CRUZ, A. G. ; HORA, I. M.C. . microbiological quality of ice creams commercialized in some cities in the State of Rio de Janeiro, Brazil.. International Journal of Dairy Technology (Print) , v. 59, p. 1-4, 2006.

• SANTOS, J. A. ; ALVES, S. ; HORA, I.M.C. . Sistemas de segurança de alimentos em serviços de alimentação: Um estudo de caso com gestores de A&B em um hotel 5 estrelas no Rio de Janeiro.. In: Joice Lavadoski, Adriana Bambrilla, Elídio Vanzella. (Org.). Alimentação e Turismo:oferta e segmentos turísticos. 2ed.João Pessoa: Editora do CCTA, 2019, v. 1, p. 19-307.

• SANTOS, J. A. ; ALVES, S. ; HORA, I. M.C. . Manipuladores de alimentos: O que pensa o elo mais frágil da cadeia de alimentação no turismo sobre Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos. In: Joice Lavadoski; Adrianaa Brambilla;Elídio Vaanzella. (O. In: Joice Lavadoski, Adriana Bambrilla, Elídio Vanzella. (Org.). Alimentação e Turismo:oferta e segmentos turísticos. 1ed.João Pessoa: CCTA da Universidade Federal da Paraíba, 2019, v. 1, p. 19-307.

• HORA, I.M.C. . Mudanças de práticas de consumo de alimentos e de higiene alimentar pós pandemia por COVID-19. Brazilian Journal of Agricultural and Environmental Sciences, Pinheiral/RJ, p. 1 - 16, 22 dez. 2023.

• SANTOS, M. R. ; SILVA, C. B. ; SILVA, G. M. ; SCHIAVONE, T. ; HORA, I. M.C. ; WALTER, E. H. M. . DESENHO DE PROCESSO PARA MANIPULAÇÃO HIGIÊNICA DE 500 OVOS/DIA EM UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, Rio de Janeiro, p. 78 - 92, 17 dez. 2020.

• OLIVEIRA, D. D. ; RAMOS, G. L. P. A. ; HORA, I. M.C. . Utilização da ferramenta QFD (Quality Function Deployment) no desenvolvimento de produtos na indústria de alimentos. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, Rio de Janeiro, p. 68 - 89, 06 jul. 2020.

• NASCIMENTO, R. M. ; RAMOS, G. L. P. A. ; HORA, I. M.C. . PANORAMA DA CERTIFICAÇÃO FSSC 22000: REVISÃO BIBLIOGRÁFICA. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, Rio de Janeiro, p. 77 - 96, 08 jun. 2020.

• MATTOS, F. P. ; RAMOS, G. L. P. A. ; HORA, I. M.C. . IMPLEMENTAÇÃO DE PROCEDIMENTO PARA O RECOLHIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS EM UMA REDE DE SUPERMERCADOS LOCALIZADA NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, Rio de Janeiro, p. 1 - 18, 04 maio 2020.

• VENDRAMINI, L. H. A. ; RAMOS, G. L. P. A. ; HORA, I. M.C. . INDICADOR DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM REDES DE SERVIÇO RÁPIDO DE ALIMENTAÇÃO: PROPOSTA DE DESENVOLVIMENTO. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, Rio de Janeiro, p. 19 - 36, 04 maio 2020.

• RAMALHO, J. M. ; RAMOS, G. L. P. A. ; COSTA, L. E. O. ; HORA, I. M.C. . DESAFIOS PARA A APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UFRJ: PERCEPÇÃO DOS NUTRICIONISTAS. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, Rio de Janeiro, p. 167 - 179, 04 maio 2020.

• SABAS, I. S. S. ; HORA, I. M.C. ; RAMOS, G. L. P. A. . GESTÃO DA DOCUMENTAÇÃO EM UM BANCO DE ALIMENTOS. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, Rio de Janeiro, p. 150 - 165, 23 abr. 2020.

• CARVALHO, M. S. M. ; RAMOS, G. L. P. A. ; HORA, I.M.C. ; OLIVEIRA, B. C. E. P. D. . CRIAÇÃO DE GAME INTELIGENTE EM BOAS PRÁTICAS PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, Rio de Janeiro, p. 101 - 122, 22 abr. 2020.

• DIAS, J. R. ; RAMOS, G. L. P. A. ; HORA, I. M.C. . CARACTERIZAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA E PROPOSTA DE ELABORAÇÃO DE REQUISITOS OPERACIONAIS ESSENCIAIS PARA ALIMENTOS DE RUA COMERCIALIZADOS EM FOOD TRUCK NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, p. 78 - 91, 06 abr. 2020.

• HORA, I. M.C. ; OLIVEIRA, L. A. T. . Avaliação bacteriológica de hamburguer de frango(Gallus domesticus) comercializado no município do Rio de Janeiro. In: Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos-Avanços e Perspectivas, 1996, Campinas. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos-Avanços e Perspectivas, 1996. p. 108-108.

• HORA, I. M. C.. 'Ferramentas da qualidade para a gestão da segurança de alimentos: suporte ao SIF. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HORA, I.M.C. . Gestão da Segurança de Alimentos: novas ferramentas de qualidade. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SANTOS, J. A. ; ALVES, S. ; HORA, I. M. C. ; BOUCAS, B. V. . A SEGURANÇA DE ALIMENTOS E O SISTEMA APPCC COMO VANTAGEM COMPETITIVA NA HOTELARIA: ESTUDO DE CASO EM HOTEL 5 ESTRELAS NO RIO DE JANEIRO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HORA, I.M.C. . Gestão da Segurança de Alimentos: Sistema APPCC e HARPC. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HORA, I.M.C. . 'Segurança Alimentar x Segurança de Alimentos: desafios e perspectivas no Brasil e no mundo'. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HORA, I.M.C. . Controle microbiológico como ferramenta para o gerenciamento da Qualidade na Ingredion Brasil- Ingredients for Nature. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HORA, I. M.C. . Da Federal de Química ao IFRJ: 70 anos de Excelência'. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PASSOS, P. S. ; HORA, I. M.C. . 'A política de extensão e suas ações no IFRJ'. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  AVALIAÇÃO DA EFICÁCIA DA HIGIENIZAÇÃO DE SUPERFÍCIES E SUA IMPLICAÇÃO NA QUALIDADE DO AR E NA DISSEMINAÇÃO DE BACTÉRIAS EM UM HOSPITAL FEDERAL DO RIO DE JANEIRO, Descrição: qualidade do ar e das superfícies têm sido relacionadas com a emergência e/ou perpetuação de casos ou surtos de infecção hospitalar. Dados preliminares revelaram que as técnicas de higienização em vigor não estão sendo eficazes para o controle microbiológico deste tipo de ambiente. Assim, com vistas na promoção da saúde do público de risco destes locais, este projeto se propõe a relacionar os procedimentos de higienização das superfícies e sua implicação na qualidade do ar e na disseminação de bactérias no Hospital Federal dos Servidores do Estado do Rio de Janeiro. Deste modo, serão realizadas análises quantitativas e qualitativas de bactérias patogênicas previamente e posteriormente à higienização/desinfecção da unidade de terapia intensiva (UTI) e da unidade de pós-operatório (UPO). As técnicas de higienização adotadas serão revistas, será realizado o treinamento dos funcionários implicados na execução destes procedimentos, seguido da reavaliação dos novos procedimentos, permitindo estabelecer se as novas técnicas adotadas serão eficazes no controle da carga microbiana e da disseminação destes microrganismos patogênicos por via aérea e de contato, de modo a contribuir para a proteção do público-alvo deste estudo: os pacientes internos, os funcionários e outros indivíduos imunodeprimidos que circulam nos ambientes hospitalares. Palavras chave: infecção nosocomial ? patógenos - ar - superfícies ? higiene e desinfec- ção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Iracema Maria de Carvalho da Hora - Coordenador / Zilma da Graça Nunes - Integrante / Marisa Zenaide Ribeiro Gomes - Integrante / Elisangela Martins Lima - Integrante.

• 2015 - 2017

  A IMPORTÂNCIA DOS SISTEMAS DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS NA HOTELARIA SOB O OLHAR DE MANIPULADORES: Um estudo de caso em hotel 5 estrelas no Rio de Janeiro, Descrição: Um dos segmentos mais impactado pelo crescimento turístico é a hotelaria, no qual se destacam os serviços da área denominada Alimentos & Bebidas (A&B), que envolve toda alimentação oferecida pelo hotel. É fundamental que a área de A&B busque o aperfeiçoamento contínuo de seus produtos e processos, visando fornecer uma alimentação dentro dos critérios higiênico-sanitários para que o consumidor não seja exposto a nenhum alimento potencialmente perigoso. Alguns estabelecimentos de serviços de alimentação têm aperfeiçoado seus Sistemas de Gestão da Qualidade e da Segurança de Alimentos (SGQSA) adotando controles que não são obrigatórios pela legislação sanitária, como o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). O presente estudo tem por objetivo avaliar comparativamente as percepções de gestores e manipuladores de alimentos da área de A&B de um hotel localizado na cidade do Rio de Janeiro que possui o sistema APPCC certificado para alguns itens de seu buffet de café da manhã. Para tal, adota-se como metodologia o Estudo de caso único e em profundidade, associado à observação participante e pesquisa documental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Iracema Maria de Carvalho da Hora - Coordenador / Simone Alves - Integrante.

• 2012 - 2013

  "Avaliação das condições de embalagem e de frigorificação de carnes bovina e de aves em diferentes estabelecimentos comerciais varejistas no Município do Rio de Janeiro ?., Descrição: O projeto de pesquisa apresentou como objetivo geral a avaliação das condições de embalagem e de exposição em balcões frigoríficos de diferentes amostras de carnes bovina e de aves, através da quantificação e identificação de microrganismos psicrotróficos e mesófilos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Iracema Maria de Carvalho da Hora - Coordenador / Ramon da Penha Moreira - Integrante / Delfim Neves - Integrante.

• 2011 - 2012

  Melhoria de processo em linha de produção para envase de refrigerantes sem adição de conservantes, Descrição: Projeto desenvolvido para implementar o processo de qualificação de uma linha de produção de um engarrafador que irá envasar refrigerante sem adição de conservantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Iracema Maria de Carvalho da Hora - Coordenador / Andrea Castro Silva - Integrante / Sonia Couri - Integrante.

• 2010 - 2011

  Caracterização de leites fermentados produzidos a partir de culturas láticas disponíveis no mercado, Descrição: A indústria de laticínios é a que apresenta maior possibilidade de crescimento no fornecimento de produtos funcionais, em especial no segmento de leites fermentados, verificando-se, atualmente, um crescente aumento na produção deste tipo de alimento, com grande melhoria na qualidade do produto. Na maioria dos países, e no Brasil muito particularmente, o consumo de leites fermentados é sinônimo de consumo de iogurte, que é tradicionalmente produzido pelo crescimento em simbiose no leite de culturas de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Atualmente, além destas bactérias, a indústria de leites fermentados vem usando microrganismos probióticos, sendo os mais conhecidos, o Bifidubacterium e o L. acidophilus. O presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade do iogurte caseiro produzido a partir de leite semi-desnatado esterilizado utilizando células liofilizadas de fermentos láticos tradicionais e culturas probióticas, disponíveis no mercado e preparado segundo as instruções constantes no rótulo das culturas. O processo fermentativo será acompanhado através da determinação de parâmetros físico-químicos e microbiológicos, tais como: pH, acidez, crescimento celular, tensão de O2. O leite fermentado será avaliado em termos sensoriais, viabilidade celular e acidificação pós-processamento. Os resultados obtidos serão comparados com o iogurte produzido a partir de material previamente esterilizado e fundamentado nas condições ótimas do processo, levando-se em consideração os fatores intrínsecos e extrínsecos que favorecem o desenvolvimento das culturas láticas citadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Iracema Maria de Carvalho da Hora - Integrante / Denise Bello Magalhães - Coordenador / Luiza Alvarenga - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2008 - 2009

  Pesquisa de Microrganismos Cromogênicos Halofílicos e Halotolerantes em Produtos Cárneos Salgados Comercializados no Município do Rio de Janeiro, Descrição: Projeto de Pesquisa de Iniciação Tecnológica(PIBIT).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Iracema Maria de Carvalho da Hora - Coordenador.