Caroline Dário Capitani

Nutricionista, Doutora em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (FCF/USP - 2009) e Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (FEA/UNICAMP - 2004). Graduada em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (Puc-Campinas - 2001). Atualmente é docente do curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA/UNICAMP), atuando no ensino, pesquisa e extensão na área de Técnica Dietética e Administração de Serviços de Alimentação. Realizou estágio sanduíche na Universidad de Buenos Aires (UBA) ? Argentina (2003). Tem experiência na área de Nutrição Básica e Experimental aplicada à Tecnologia de Alimentos com ênfase compostos bioativos e atividade antioxidante dos alimentos. Atualmente tem desenvolvido trabalhos na área de Dietética com ênfase em: aproveitamento integral dos alimentos; desenvolvimento de receitas e de alimentos com propriedades funcionais; análise sensorial de alimentos; estudos de consumo. Também desenvolve trabalhos em parceria na área de suplementos alimentares e desempenho esportivo.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

2005 - 2009

Universidade de São Paulo
Título: Modelagem matemática na avaliação do sinergismo da atividade antioxidante de compostos naturais aplicados em emulsões alimentícias
Prof. Dra. Inar Alves de Castro. Palavras-chave: emulsão; superfície de resposta; antioxidantes; MDA; Componentes principais.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Alimentos e Nutrição

2002 - 2004

Universidade Estadual de Campinas
Título: Interação de proetínas do soro de leite com polissacarídeo: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos.,Ano de Obtenção: 2004
Maria Teresa Bertoldo Pacheco.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: coacervação complexa; Interação proteína polissacarídeo; proteínas do soro; soro de leite.

Graduação em Nutriçao

1998 - 2001

Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas
Título: Nutrição

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Formação complementar

2011 - 2011

Seminário Ética em Pesquisa e Redação Científica. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.

2011 - 2011

Elaboração de Artigos Científicos. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.

2010 - 2010

Capacitação dos Avaliadores do Basis no Instrument. (Carga horária: 16h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.

2010 - 2010

Técnicas de Análise Sensorial. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2008 - 2008

Treinamento em Avaliação: análise e reflexão. (Carga horária: 4h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2008 - 2008

Treinamento em Simulação: Fase II. (Carga horária: 4h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2008 - 2008

HPLC - Conceitos, fundamentos e apresentação. (Carga horária: 8h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2008 - 2008

Treinamento em Metodologias Ativas. (Carga horária: 8h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2008 - 2008

Introdução à Simulação. (Carga horária: 4h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2005 - 2005

Biodisponibilidade de nutrientes. (Carga horária: 4h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2004 - 2004

PDE - Qualidade na Educação. (Carga horária: 10h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2000 - 2000

Nutrição e Pediatria - diagnóstico e intervenção. , International Life Sciences Institute - Europa, ILSI/Europa, Bélgica.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Suplementos nutricionais.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

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Organização de eventos

CAPITANI, C.D ; LANDERT, M. D. ; RODRIGUES, B. A. . Receita Solidária. 2018. (Outro).

C D Capitani ; OLIVEIRA, J. . Fóruns Permanentes "Segurança Alimentar e Nutricional: da Biodiversidade às Políticas Públicas". 2013. (Outro).

CAPITANI, C. D. ; HOFFAMN, D. A. ; CAMILO, D. F. ; MOURA, E. C. ; MARICONDI NETO, L. ; BARBOSA, M. B. ; KEHDI, R. M. . XIV Semana de Estudos de Nutrição. 2000. (Outro).

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Participação em eventos

Fórum de Perdas e Desperdícios de Alimentos. 2018. (Outra).

II Encontro dos Programas de Pós-graduação da FCA. 2018. (Encontro).

12o Congresso Paulista de Diabetes e Metabolismo. Talos e Folhas de Beterraba atenuam o stress oxidativo de animais submetidos à dieta hiperlipídica. 2016. (Congresso).

38th ESPEN Congress. Effects of HMB Supplementation on indirect markers of muscle damage in novice resistant trained males. 2016. (Congresso).

38th ESPEN Congress. Effect Beetroot (Beta vulgaris L) stems and leaves supplementation on glucose metabolism of mice feed with high-fat diet. 2016. (Congresso).

38th ESPEN Congress. Aqueous extract of organic beet leaves and stalks attenuates HDL-c reduction and diastolic blood pressure after a high-fat meal in dyslipidemic subjects. 2016. (Congresso).

Forum de Debates - Mitos e Verdades sobre óloe de Coco. 2016. (Outra).

1st International Meeting in Science of Nutrition, Sport and Metabolism.Effect of cooking on the antioxidante properties of vegetables. 2015. (Simpósio).

20th Annual Congress of ECSS. Sodium Citrate supplementation enhances tennis skill performance. 2015. (Congresso).

20th Annual Congress of ECSS. Training intensity distribuition in Young tennis players. 2015. (Congresso).

67a Reunião anual da SBPC.Utilização do óleo e da torta desengordurada de baru (Dipteryx alata Vog.) no desenvolvimento de biscoitos tipo cookie.. 2015. (Encontro).

67a Reunião anual da SBPC.Desenvolvimento e caracterização de biscoitos tipo cookie de aveia com a implementação da chia (Salvia hispânica L.).. 2015. (Encontro).

XV Jornada de Nutrição da UNESP de Botucatu.Monitoramento do desperdício em diferentes modelos de gestão de UAN. 2015. (Encontro).

10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Chemical and antioxidant properties of Cerrado Cashew Nut (Anacardium othonianum Rizz.). 2013. (Simpósio).

18th Annual Congress of ECSS. Patterns of weight loss of young wrestlers during the Brazilian National High-school Games. 2013. (Congresso).

18th Annual Congress of ECSS. Fluid intake habits among Brazilian high-school wrestlers. 2013. (Congresso).

VIII JONUTRI ? Jornada de Nutrição da Faculdade de Americana (FAM),.Potencial antioxidante de alimentos submetidos à cocção.. 2013. (Encontro).

17th annual Congress of ECSS. EFFECT OF CARBOHYDRATE SUPPLEMENTATION ON HORMONAL AND 1 IMMUNE RESPONSES OF YOUNG TENNIS PLAYERS. 2012. (Congresso).

17th annual Congress of ECSS. DOES CARBOHYDRATE SUPPLEMENTATION MAXIMIZE TENNIS MATCH PLAY PERFORMANCE?. 2012. (Congresso).

1a Feira de Nutrição e Esporte da FCA.Oficina de Culinária Indiana. 2012. (Outra).

11o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. CECANE. 2011. (Congresso).

11o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2011. (Congresso).

9o Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos - SLACA.Extrusado de milheto. 2011. (Simpósio).

I Curso de Nutrição Aplicada à Estética. 2011. (Outra).

Nutrição, Saúde e Esprote. 2011. (Outra).

VI Jornadas Internacionales de Proteinas y Coloides Alimentarios - JIPCA. 2011. (Simpósio).

2o Encontro SESC/FANUT UFG Segurança Alimentar e Nutricional e IX Jornada de Nutrição UFG.Membro da Comissão Avaliadora. 2010. (Seminário).

3o Seminário de Educação em Rede. 2010. (Seminário).

Congresso Brasileiro de Nutrição e Atividade Física. 2010. (Congresso).

Formação do Nutricionista: Contextualizando o momento atual.Formação do Nutricionista: Contextualizando o momento atual. 2010. (Oficina).

IV MostMONEGra Parceria Ensino-Comunidade (MOPESCO).IV MostMONEGra Parceria Ensino-Comunidade (MOPESCO. 2010. (Outra).

Possibilidades de Pesquisa em Saúde, Alimentação e Nutrição nas Regioões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil. 2010. (Oficina).

Seminário Geral de Graduação: Interdisciplinaridade e Práxis. 2010. (Seminário).

VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial.Avaliação da estabilidade oxidativa de salsichas tipo hot dog utilizando misturas de compostos fenólicos. 2010. (Simpósio).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição. Análise do efeito da biomassa de banana verde nos níveis de colesterol séricos. 2010. (Congresso).

100th AOCS Annual Meeting & Expo. Antioxidant activity of natural compounds optimized by Response Surface Methodology. 2009. (Congresso).

11ª edição da Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP. Natural antioxidants mixtures interaction modeled by Response Surface Methodology. 2008. (Congresso).

6th Euro Fed Lipid Congress. Use of principal component analysis to classify 22 compounds according to their antioxidant activity as measured by five in vitro methodologies. 2008. (Congresso).

7o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.ELABORAÇÃO DE PRODUTOS À BASE DE YACON (POLYMNIA SOCHINFOLIA). 2007. (Simpósio).

7o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.ANTIOXIDANT CAPACITY OF DIFFERENT COMPOUNDS EVALUATED BY THREE IN VITRO METHODOLOGIES. 2007. (Simpósio).

14o Simpósio Latino Americano de Nutrição. Utilização do Questionário de BAROS e Avaliação da Qualidade de Vida de Pacientes Submetidos a Gastroplastia. 2006. (Congresso).

Ias Jornadas Internacionales de Productos Lácteos Funcionales.Evaluación nutricional de coacervados lácteo-suero para el diseño de formulaciones especiales. 2006. (Encontro).

II Workshop Internacional Gatorade ?A importância da Atividade Física para a Qualidade de Vida. 2005. (Simpósio).

III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares.Obtenção de coacervados de β-lactoglobulina com carboximetilcelulose: caracterização e comportamento em função do pH. 2004. (Encontro).

I Semana de Estudos de Ciências Biomédicas. 2004. (Encontro).

Programa de Desenvolvimento Educacional ?PDE, Módulo I ? SENAC. 2004. (Oficina).

XIX CBCTA ? Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo da estabilidade do complexo α-lactoalbumina com carboximetilcelulose em função do pH. 2004. (Congresso).

XIX CBCTA ? Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência da composição do soro de leite no processo de coacervação das proteínas com polissacarídeos. 2004. (Congresso).

5o Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? SLACA.Efeito da concentração de concentrado proteíco de soro de leite, sacarose e valores de pH nas propriedades espumantes utilizando a metodologia de superfície de resposta. 2003. (Simpósio).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Estudo das propriedades emulsificantes do complexo de proteínas de soro lácteo com polissacarídeos. 2003. (Congresso).

III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares.Estudo do Comportamento emulsificante de complexos de proteínas dos soro de leite com carboximetilcelulose utilizando superfície de resposta. 2003. (Encontro).

II Jornada Internacional de Proteínas y Coloides de Interes Industrial.Obtención del complejo de proteínas del lactosuero y carboximetilcelulosa y analisis de las interacciones por calorimetria diferencial de varrido. 2003. (Encontro).

IV Congresso Ibero Americano de Ingeniería de Alimentos - CIBIA. IV Congresso Ibero Americano de Ingeniería de Alimentos - CIBIA. 2003. (Congresso).

X Simpósio de Nutrição da Divisão de Nutrição e Dietética do Hospital de Clínicas ? UNICAMP. 2003. (Simpósio).

Workshop Internacional sobre ?Prevenção da Obesidade? - ILSI Brasil. 2002. (Oficina).

II Congresso Internacional de Nutrição, Alimentação e Tecnologia ? CINAT. 2001. (Congresso).

VIII Simpósio de Nutrição. 2001. (Simpósio).

Atualização Científica em ?Nutrição e Pediatria: Diagnóstico e Intervenção. 2000. (Oficina).

19ª Semana de Engenharia de Alimentos. 1999. (Encontro).

XIII Semana de Estudos de Nutrição da Puc-Campinas. 1999. (Encontro).

XII Semana de Estudos de Nutrição da Puc-Campinas. 1998. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Rafaela de Campos Felippe Meira

CAPITANI, C. D.; VASQUES, A. C.; ASSUMPCAO, D.. Consumo de fibras alimentares por adolescentes: estudo de base populacional em Campinas, SP. 2018. Dissertação (Mestrado em Saúde da Criança e do Adolescente) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Isabela Micheletti Lorizola

CAPITANI, C. D.; BEZZERRA, R. M. N.; SILVA, F. G. D. E.. Efeito de talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris L.) no estresse oxidativo e na gliconeogênese hepática de animais submetidos à dieta hiperlipídica. 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcela Aparecida Stahl

Capitani, C.D.; RIBEIRO, A. P. B.; MASUCHI, M. H.. Estruturação de sistemas lipídicos com hardfats e monoestearato de sorbitana para obtenção de gorduras zero trans com reduzidos teores de ácidos graxos saturados. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vivian Costa Resende Cunha

Capitani, C.D.; BACURAU, R. F. P.; MISUTA, M. S.. Efeito da suplementação de citrato de sódio sobre o desempenho de tenistas. 2014. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eliana Rodrigues Mazzini

MENEZES, E. W.; LATORRE, W. C.; DAMASCENO, N. R. T.;Capitani, C.D.; COZZOLINO, S. M. F.. Base de dados de informação nutricional relacionados com doenças crônicas não transmissíveis, de alimentos comercializados no Brasil. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Natália Chinellato de Azambuja Ferreira

ANTUNES, A.;Capitani, C.D.PACHECO, M. T. B.. Desenvolvimento de Queijo Prato com adição de culturas Adjuntas Visando Melhoria da Qualidade e Obtenção de Peptídeos Bioativos. 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: claudia cantelli daud bordin

STRINGHINI, M. L. F.;CAPITANI, C. D.. Eficácia alimentar e qualidade protéica de misturas caseína-gelatina em dietas com baixos teores de proteína. 2012. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Lorena Pereira de Souza Rosa

CAPITANI, C. D.; Asquieri, E.R.; ORSI, D. C.. Efeito da farinha de batata yacon (Smallanthus sonchifolius) sobre o perfil glicêmico de ratos. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Eloiza Helena Carrijo Barbosa

CAPITANI, C. D.; Asquieri, E.R.; ORSI, D. C.. Efeito da banana da terra verde e da farinha do albedo de maracujá sobre o perfil lipídico de ratos. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Tcherena Amorin Brasil

Castro, T.A.F.;CAPITANI, C. D.; Prado, S.E.. Qualidade nutricional, tecnológica e sensorial de quibes congelados com milheto. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Poliana Cristina Mendonça Freire

CAPITANI, C. D.; FERREIRA, T.A.P.C. Qualidade física e química de óleos e/ou gordura de fritura de unidade produtora de refeições do município de Goiânia, Brasil.. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Amanda Goulart de Oliveira Sousa

CAPITANI, C. D.; NAVES, M.M.V.; CAVALLIERI, A. L. F.. Qualidade nutricional e valor protéico das amêndoas de baru, de pequi, e da castanha-de-caju-do-cerrado. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Fernanda Guimarães Drummond e Silva

NETTO, F. M.;CASTRO, I. A.; TAMASHIRO, W. M. S. C.; GARRIDO, L. A.;CAPITANI, C. D.. Capacidade antioxidante de hidrolisados proteicos e compostos fenólicos da linhaça e modulada da atividade inflamatória em modelo experimental de colite. 2016. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lhaís de Paula Barbosa

CAPITANI, C. D.; BARROS, M. B. A.; LIMA, M. G.. Qualidade da alimentação: uma abordagem das desigualdades sociais e dos comportamentos em saúde. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde Coletiva) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gabriela Kaiser Fullin Castranho

Capitani, C.D.. Motivação para o consumo de suplementos nutricionais por praticantes de exercícios físicos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Educação Física) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniela de Assumpção

BARROS, M. B. A.; ZANGIROLANI, L. T. O.;CAPITANI, C. D.. Qualidade da dieta em estudo de base populacional no município de Campinas, SP. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde Coletiva) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vitor Xavier Crivelin

CAPITANI, C. D.; MANCHADO-GOBATTO, FÚLVIA DE BARROS; UCHIDA, M. C.. Efeito da suplementação de cafeína no desempenho de atletas de voleibol. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rafaela de Campos Felippe Meira

CAPITANI, C. D.; VASQUES, A. C.; ASSUMPCAO, D.. Consumo de fibras alimentares por adolescentes: estudo de base populacional em Campinas, SP. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde da Criança e do Adolescente) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camila Telles da Silva

CAPITANI, C. D.; CUNHA, D. T.; STEDEFELDT, E.. Análise conjunta de aspectos estruturais, motivacionais e de higiene de alimentos em serviços de alimentação institucional. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luciana Miyuki Yamashita

CAPITANI, C. D.; VASQUES, A. C.; CUNHA, M. F.. Desenvolvimento e validação de um questionário de freqüência alimentar curto para estimar o consumo usual de FODMAPS. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Isabela Micheletti Lorizola

BEZZERRA, R. M. N.; LATORRACA, M. Q.;Capitani, C.D.. Avaliação dos parâmetros metabólicos e da gliconeogênese hepática em animais submetidos à dieta controle e hiperlipídica suplementadas com talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris L.). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renata Luz Pinto

BARROS, M. B. A.;Capitani, C.D.; LIMA, M. G.. Perfil epidemiológico do consumo de leite pela população de Campinas: estudo de base populacional. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde Coletiva) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Anna Paula Oliveira Gomes

Capitani, C.D.; HORST, M. A.; COMINETTI, C.. Efeito de um suco de talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris) contendo diferentes concentrações de polifenóis sobre a lipemia pós-prandial de indivíduos com dislipidemias. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Marcela Aparecida Stahl

Capitani, C.D.; RIBEIRO, A. P. B.; MASUCHI, M. H.. Estruturação de sistemas lipídicos com hardfats e monoestearato de sorbitana para obtenção de gorduras zero trans/low sat. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vivian Costa Resende Cunha

CAPITANI, C. D.; MISUTA, M. S.; BACURAU, R. F. P.. Efeito da Suplementação de Citrato de Sódio sobre o Desempenho de Tenistas. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Natália Chinellato de Azambuja Ferreira

ANTUNES, A.; GIGANTE, M.;CAPITANI, C. D.. Improving the ripening and flavor of prato cheese by the use of adjunct non-starter lactic acid bacteria. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gabriella Rocha Fernandes Inacio

CAPITANI, C. D.; ANTUNES, A. E. C.. Avaliação da vida de prateleira de biscoito tipo cookie integral elaborado com subprodutos de romã. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Matheus Antonio Gomes

ESTEVES, A. M.;Capitani, C.D.. Efeitos da suplementação noturna na qualidade do sono de jovens praticantes de exercício de força. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência do Esporte) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Larissa Barsotti Simão

Capitani, C.D.. O exercício físico e a suplementação de glutamina na imunidade. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniela Briese Casentini

CAPITANI, C. D.. Caracterização alimentar e antropométrica de atletas praticantes de crossfit da cidade de Limeira. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Heloísa Fernanda Bandeira

RIBEIRO, A. P. B.; OLIVEIRA, J.;CAPITANI, C. D.. Estudo da composição centesimal, composição em minerais e contaminantes inorgânicos de iogurtes tradicionais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Neves Freiria

CAPITANI, C. D.. Comportamento Alimentar Infantil: Características e Repercussões na Adolescência. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcela Menascé

Capitani, C.D.. Suplementação de Creatina e Atividade Física: Principais Efeitos Ergogênicos em Atletas Onívoros e Vegetarianos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Costa Barros e Nayara Zucato Righetto

Capitani, C.D.. Leucina e Recuperação Muscular em Praticantes de Atividade Física e Atletas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Débora Oshiro Gonçalves

CAPITANI, C. D.. Alimentação Escolar no Município de Campinas, SP: Características da Gestão Municipal, Estadual e Avaliação dos Cardápios Oferecidos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gabriela Batitucci Miranda e Renata Samara V

CAPITANI, C. D.. N. Silva.Avaliação do Consumo Alimentar de Atletas da Seleção Brasileira de Canoagem Slalom. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Juliana Siqueira Silva

BEZZERRA, R. M. N.; MASUCHI, M. H.;CAPITANI, C. D.. POTENCIAL ANTIOXIDANTE ?IN VITRO? DO EXTRATO AQUOSO E ETANÓLICO DA POLPA, SEMENTE E CASCA DA ROMÃ (PUNICA GRANATUM). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Paula Ayumi Katahira

RIBEIRO, A. P. B.;CAPITANI, C. D.; RODRIGUES, J. B.. ELABORAÇÃO DE TABELA DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS DE ORIGEM JAPONESA PARA UTILIZAÇÃO NA ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL DA POPULAÇÃO. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Cláudia Fischer Bosko

ANTUNES, A.;CAPITANI, C. D.; AREIAS, M. F. C.. DETERMINANTES DIETÉTICOS DO ESTADO NUTRICIONAL DE ÁRBITROS DA LIGA BRASILEIRA DE BASQUETEBOL. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ludimila Pereira da Silva e Silvana Silva dos Santos

CAPITANI, C. D.. Caracterização física, química e tecnologia de resíduos da industrialização da batata. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Anderson José et al

CAPITANI, C. D.. .Criação de um espaço gastronômico voltado para a culinária caipira com ênfase em abacate no Centro de Itu/SP. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

Aluno: Ângela Maria Silva Santos

CAPITANI, C. D.. Implantação de uma loja de alimentos orgânicos na cidade de Indaiatuba-SP. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

Aluno: Carolina Lôbo de Almeida barros

CAPITANI, C. D.. Ingestão alimentar e avaliação nutricional de bailarinos de uma companhia de dança contemporânea de Goiânia. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Lidiane Genes da Silva e Carvalho Lima

CAPITANI, C. D.. Bebida láctea fermentada com polpa de buriti. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: CAVALCANTE, E

CAPITANI, C. D.. C. et al.Empório da Quiche ? a implantação de um projeto. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

Aluno: MATTOS, C

CAPITANI, C. D.. E. et al..Implantação de um restaurante contemporâneo baseado na culinária rural associada à cachaça no distrito de Joaquim Egídio. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

Aluno: ANDRADE, B

CAPITANI, C. D.. E.T. et al..Casa de chá Quatro Estações. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

Aluno: Fátima Salman, Natália Luize Screnci, Priscila Fonseca Nasci

CAPITANI, C. D.. O uso de probióticos na saúde humana: uma visão geral. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

Aluno: Fátima Salman, Natália Luize Screnci, Priscila F

CAPITANI, C. D.; FACINCANI, R.; OLIVEIRA, G. A.. Nascimento.O uso de probióticos na saúde humana: uma visão geral. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Anhembi Morumbi.

Aluno: Martins, A

CAPITANI, C. D.. G et al..Implantação de uma cafeteria na cidade de Itu com lanches típicos caipiras somados ao toque da atualidade. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

Aluno: Jesus, A

CAPITANI, C. D.. S.V et al..Implantação de uma brasserie especializada em culinária caipira localizada na região sul de Sorocaba. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

Aluno: DOMINGUES JUNIOR, V

CAPITANI, C. D.. A..Implantação de uma fábrica de doces e geléias na cidade de Ibiúna. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

Aluno: FERREIRA, A

CAPITANI, C. D.. R. et al..Implantação de um espaço gastronômico especializado em peixes e frutos do mar na cidade de Itu. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

Aluno: Forner, L et al

CAPITANI, C. D.. Influência do hábito alimentar no estilo de vida de comissários de bordo. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

Aluno: Jorge, B

CAPITANI, C. D.. C.Os benefícios dos alimentos funcionais na dieta da mulher na menopausa. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

Aluno: Latta, A

CAPITANI, C. D.. H.A.Tratamento e prevenção da obesidade infantil,. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

Aluno: Santos, B

CAPITANI, C. D.. C.Probióticos na nutrição clínica. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

Aluno: Albino, C

CAPITANI, C. D.. B, et al.Análise do Impacto de um Programa de Intervenção Nutricional nas Medidas Antropométricas de Spazianos com Prevalência de Sobrepeso e Obesidade. 2008 - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

Aluno: Taraborelli, A

CAPITANI, C. D.. L. et al.Diagnóstico do Estado Nutricional de Idosos Residentes em uma Instituição de Longa Permanência da Cidade de Itu ? SP. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

Aluno: DOMINGUES, E

CAPITANI, C. D.. A et al.Reeducação Alimentar aos Usuários de Restaurante Institucional. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

Aluno: Mendes, T

CAPITANI, C. D.. A et al.Utilização de Carboidratos como Auxílio Ergogênico em Atletas. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

ARANHA, F. Q.; PAULA, N. M.; CAMPOS, M. R. H.; OLIVEIRA, J.;Capitani, C.D.. Concurso para professor Doutor nível MS-3.1, na área de Nutrição para as disciplinas Administração de Serviços de Alimentação e Segurança Alimentar e Nutricional.. 2014. Universidade Estadual de Campinas.

MATOS, A. P.; ZUIN, V. G.;CAPITANI, C. D.PACHECO, M. T. B.; MOURA, C. J.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto. 2013. Universidade Federal de São Carlos.

PACHECO, M. T. B.CAPITANI, C.D. Seleção para vaga de Jovem Pesquisador - Projeto PDIP-ITAL/FAPESP. 2018. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

CAPITANI, C. D.; Silva, M.R.; Asquieri, E.R.. Presidente da Comissão de Seleção para Mestrado Programa de Pós-graduação Nutrição e Saude - FANUT 2011. 2011. Universidade Federal de Goiás.

ANDRÉ, M.C.D;CAPITANI, C. D.; NAVES, M.M.V.. Membro da Comissão de Seleção para Mestrado. Programa de Pós-graduação em Nutrição e Saúde FANUT 2012. 2011. Universidade Federal de Goiás.

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Comissão julgadora das bancas

Deborah Helena Markowicz Bastos

CASTRO, Inar Alves; MERCADANTE, A. Z.; GIOELLI, L. A.; BASTOS, D. H. M.; CORDENUNSI,B.R.. Modelagem matemática na avaliação do sinergismo da atividade antioxidante de compostos naturais aplicados em emulsões alimentícias. 2009. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.

Beatriz Rosana Cordenunsi

MERCADANTE, A. Z.; Bioielli, lA; Bastos, D.H.M.; CASTRO, I. A.;CORDENUNSI, B. R.. Modelagem matemática na avaliação do sinergismo da atividade antioxidante de compostos naturais aplicados em emulsões alimentícias. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Maria Teresa Bertoldo Pacheco

PACHECO, M. T. B.; GIGANTE, Mirna Lucia; MARIA NETTO, Flavia; GROSSO, C. R. F.. Interação de proteínas do soro de leite com polissacarídeo: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos. 2004. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Luiz Antonio Gioielli

GIOIELLI, L. A.. Tese de Doutorado de Caroline Dário Capitani. 2009. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Adriana Zerlotti Mercadante

MERCADANTE, A. Z.. Modelagem matemática na avaliação do sinergismo da atividade antioxidante de compostos naturais aplicados em emusões alimentícias. 2009. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Adriana Zerlotti Mercadante

MERCADANTE, A. Z.. Aplicação de técnicas estatísticas fatoriais e multivariadas na avaliação da atividade antioxidante de diferentes compostos para uso em alimentos. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Flávia Maria Netto

PACHECO, MTB; GROSSO, CRF; GIGANTE, ML;NETTO, FM. Interação das proteínas do soro de leite com polissacarídeos: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos. 2004. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Carlos Raimundo Ferreira Grosso

PACHECO, M. T. B.;GROSSO, C. R. F.. Interação de proteínas do soro de leite com polissacarídeo: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos. 2004. Dissertação (Mestrado em alimentos e nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Mirna Lucia Gigante

PACHECO, M. T. B.; GROSSO, C. R. E.;GIGANTE, M. L.. Interação de proteínas do soro do leite com polissacarídeo: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos. 2004. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Vitor Xavier Crivelin

EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE CAFEÍNA NO DESEMPENHO DE ATLETAS DE VOLEIBOL; Início: 2017; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Gabriela Tank Oliveira e Beatriz Tavares Brito

Consumo de líquidos durante as refeições: perfil do consumidor e sua relação com a saúde; ; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Caroline Zaminelli

Obtenção da Aquafaba de grão de bico (Cicer arietinum): estudo das características químicas e viabilidade de aplicação; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Marina Landert

Padronização e aplicação da aquafaba proveniente da cocção do grão-de-bico (Cicer arietnum L; ); Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Nicole Bim e Anne Nicolleto

Avaliação da Incidência de alimentos Processados e ultraprocessados em Alimentação Coletiva; Início: 2018; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Isabela Micheletti Lorizola

Avaliação dos parâmetros metabólicos e da gliconeogênese hepática em animais submetidos à dieta controle e hiperlipídica suplementadas com talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris L; ); 2015; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Vivian Costa Resende Cunha

Efeito da Suplementação de Citrato de Sódio sobre o Desempenho de Tenistas; 2014; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, Fundo de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e à Extensão; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Marina Russo

Fórmulas lácteas: composição e avaliação da qualidade nutricional; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Marina Buratto

Métodos de extração para determinação da concentração de compostos fenólicos e da atividade antioxidante de hortaliças e frutas: revisão; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Amanda Aparecida Moriwaki

Desperdício de alimentos em diferentes sistemas de gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Rodrigo Ramos Chaves

Suplementos alimentares: avaliação do perfil do consumidor e análise da composição química; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Juliana Musselli Ceotto

UTILIZAÇÃO DO ÓLEO E DA TORTA DESENGORDURADA DE BARU (Dipteryxalata Vog; ) NO DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS TIPO COOKIE; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Bruna Zanela e Gabriela Pierani Cordeiro

AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS E DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM ESCOLAS PARTICULARES DO MUNICÍPIO DE LIMEIRA, SP; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Gabriela Pizzi Benedetti e Isabela Micheletti Lorizola

AVALIAÇÃO DO EFEITO DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABA (Beta vulgaris L; ) NO STRESS OXIDATIVO DE ANIMAIS SUBMETIDOS À DIETA HIPERLIPÍDICA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Caroline Balieiro Gomes

Análise da Qualidade do Óleo Utilizado para Fritura de Imersão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Jady Aléxia de Andrade Vidal

Perda de Peso em Atletas de Luta Olímpica Durante os Jogos Escolares da Juventude; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Juliana Klein Kimura e Samara Tortorela Nascimento

A Tecnologia Aplicada ao Planejamento de Cardápio de UAN Hospitalar; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

MARINA SILVEIRA REATO

Avaliação do Teor de Sódio em Refeição Almoço Servida em um Restaurante Universitário do Interior de São Paulo; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Marcela Dalforno da Silva

Leite como Bebida Auxiliar na Recuperação do Exercício Físico: Revisão; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Natália Cristine Valim Francischini e Luane de Freitas Ferla

Avaliação da Atividade Antioxidante de Talos e Folhas de Beterraba (Beta vulgaris) Submetidas a diferentes processos de cocção; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Ligia Carrelli Sá Silva

AVALIAÇÃO DAS PERDAS DE HORTALIÇAS E FRUTAS DURANTE O PRÉ-PREPARO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Isadora Ayres e Lana Pacheco Franco

Propriedade antioxidante e composição química de farinha obtida a partir de sub-produtos do caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz; ); ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Lima, A

N; et al; ; Implantação de um centro gastronômico na cidade de Indaiatuba ? SP; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Castro, A

et al; ; Ituliano ? implantação de um restaurante típico italiano com ênfase na culinária caipira; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

DERALORI, S

et al; ; Estudo para implantação de negócio gastronômico em itu, com ênfase em ?entradas e sobremesas; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

CORRÊA, C

et al; ; Análise do efeito da biomassa de banana verde na redução do colesterol sérico; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

BALISTEIRO, D

M; et al; ; ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO VINHO DETERMINADA POR DIFERENTES MÉTODOS IN VITRO: revisão bibliográfica; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

GASPAROTO, J

C; et al; ; Projeto de implantação de um restaurante com enfoque na cozinha contemporânea e caipira com diferencial de um café colonial na cidade de Itu; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

GIL, C

T; et al; Projeto de implantação de uma pastelaria na cidade de Indaiatuba; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

SCHINCARIOL, B

et al; ; Implantação de uma rotisserie na cidade de Indaiatuba, valorizando a culinária caipira e a gastronomina regional brasileira; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

SENSIATE, A

P; et al; ; Reestruturação do restaurante Casarão Tarsila ? Casa de Tarsila do Amaral, na cidade de Rafard, SP; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

TORRES, A

et al; ; Implantação de um restaurante na área física de um alambique no município de Cabreúva; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

MASSIMO, A

et al; ; Reestruturação do restaurante Bambuzal na cidade de Valinhos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

GOMES

D; S et al; ; Implantação de um quiosque caipira no circuito das frutas no município de Indaiatuba-SP; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

OLIVEIRA, D

et al; ; Proposta de reestruturação física e operacional do restaurante Feijão com Tranqueira; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

MACHADO, T

S; ; Elaboração de Produtos à Base de Yacon (Polymnia Sochinfolia) com fins Nutricionais; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

MACHADO, T

S; , BETTE, V; C; , SALLES, R; C; S; M; ELABORAÇÃO DE PRODUTOS À BASE DE YACON (POLYMNIA SOCHINFOLIA); 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Silva, C

A; O et al; ; A nobreza do feijão nosso de cada dia; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

NETO, D

B; et al; Reestruturação da área física da cozinha de um restaurante rural situado no município de Itu ? SP; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

BORBA, O

A; P; et al; Guia referencial para elaboração de um estabelecimento voltado para a área de alimentos e bebidas; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

MENDES, J

C; A et al; ; Referências básicas para montagem e implantação de um restaurante self-service por quilo típico rural; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

SONEGO, A

A; et al; ; Prevalência de Síndrome Metabólica (SM) e fatores associados em Postos de Saúde na Cidade de Salto, Brasil,; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

RUSAFA, A

G et al; Análise das Praticas Alimentares e Estado Nutricional em Escolares com Avaliação dos Conceitos em Nutrição após Educação Nutricional,,; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

SHADECK, D

2; ZUCHER, R; ; Avaliação da Qualidade de Vida após a Gastroplastia Utilizando o Questionário de BAROS; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

CARDILLI, P; CORTEZ, M

; Estudo de Fibras Solúveis e Insolúveis de um Produto Comercial na Redução dos Níveis Séricos de Colesterol Total e suas Frações; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

MENDONÇA, A

; Avaliação do efeito da fibra de maracujá e da orientação nutricional, na redução dos níveis glicêmicos de pacientes diabéticos: uma análise comparativa; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Nathalia Jacob

Avaliação da sensibilidade aos gostos doce e salgado em indivíduos com alteração da qualidade do sono; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Vitor Crivelin

Avaliação da ingestão dietética e composição corporal de jogadores de voleibol; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Ana Luiza Figueiredo Vieira

Avaliação do ganho de peso, de marcadores de gliconeogênese hepática em animais submetidos à dieta hiperlipídica suplementada com talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris L; ); 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Música) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Camila Yamashita

Caracterização química e de compostos bioativos de folhas e talos de beterraba (Beta vulgaris L; ) submetidos a diferentes processos de desidratação; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Ana Carolina Moraes Franco da Rocha

Ingestão de alimentos com glúten em adolescentes: inquérito de base populacional em Campinas, SP; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Kelly Aparecida Caetano

Qualidade de alimentos desenvolvidos com subprodutos de Baru (Dipteryx alata Vog; ); 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Joyce Bolgar

Vivências alimentares de estudantes intercambistas pelo Programa Ciência sem Fronteiras; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Isabela Micheletti Lorizola

AVALIAÇÃO DO EFEITO DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABA (Beta vulgaris L; ) NO STREES OXIDATIVO DE ANIMAIS SUBMETIDOS A DIETA HIPERLIPÍDICA; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Amanda Aparecida Mitsuko Moriwaki

Desperdício de alimentos em diferentes sistemas de gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Gabriela Pierani Cordeiro

AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS E DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM ESCOLAS PARTICULARES DO MUNICÍPIO DE LIMEIRA, SP; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Juliana Musselli Ceotto

UTILIZAÇÃO DO ÓLEO E DA TORTA DESENGORDURADA DE BARU (Dipteryxalata Vog; ) NO DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS TIPO COOKIE; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Natália Cristine Valim Francischini

Efeito do forneamento na atividade antioxidante da farinha de castanha-de-caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz) utilizando a metodologia de superfície de resposta; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Juliana Ceoto

Utilização de óleo e torta de baru (Dpyteryx alata Vog; ) no desenvolvimento de cookies; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Rodrigo Ramos da Silva Chaves

Suplementos alimentares: avaliação do perfil do consumidor e análise da composição química; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Gabriela Pierini Cordeiro

Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários e da qualidade nutricional de refeições servidas em escolas particulares do município de Limeira, SP; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Lana Pacheco Franco

Propriedade antioxidante e composição química de farinha obtida a partir de sub-produtos do caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz; ); 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dario Capitani;

Luane de Freitas Ferla

Utilização da metodologia de superfície de resposta na avaliação da atividade antioxidante de talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris) submetidos à cocção seca; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dario Capitani;

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Foi orientado por

Maria Teresa Bertoldo Pacheco

Interação de proteínas do soro de leite com polissacarídeo: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos; 2004; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Teresa Bertoldo Pacheco;

Maria Teresa Bertoldo Pacheco

Desenvolvimento de um produto tipo iogurte enriquecido com frutooligossacarídeos e magnésio; 2005; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Coorientador: Maria Teresa Bertoldo Pacheco;

INAR ALVES de CASTRO

Modelagem matemática na avaliação do sinergismo da atividade antioxidante de compostos naturais aplicados em emulsões alimentícias; ; 2009; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Inar Alves de Castro;

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Produções bibliográficas

  • Crivelin, V.X. ; CHAVES, R. R. S. ; PACHECO, M. T. B. ; CAPITANI, C. D. . Suplementos alimentares: perfil do consumidor e composição química. RBNE - Revista Brasileira de Nutrição Esportiva , v. 69, p. 30-36, 2018.

  • LORIZOLA, ISABELA ; FURLAN, CIBELE ; PORTOVEDO, MARIANA ; MILANSKI, MARCIANE ; BOTELHO, PATRÍCIA ; BEZERRA, ROSÂNGELA ; SUMERE, BEATRIZ ; ROSTAGNO, MAURÍCIO ; Capitani, Caroline . Beet Stalks and Leaves (Beta vulgaris L.) Protect Against High-Fat Diet-Induced Oxidative Damage in the Liver in Mice. Nutrients , v. 10, p. 872, 2018.

  • CRIVELIN, VITOR XAVIER ; MOREIRA, ALEXANDRE ; FINOTTI, RONALDO LUIZ ; LOPES, CHARLES RICARDO ; RAMOS, MAYARA ; AOKI, MARCELO SALDANHA ; Capitani, Caroline Dário . Correlação entre altura do salto e composição corporal em atletas profissionais de voleibol. ARQUIVOS DE CIÊNCIAS DO ESPORTE , v. 6, p. 24-27, 2018.

  • CAETANO, K. A. ; CEOTO, J. ; RIBEIRO, A. P. B. ; MORAIS, F. P. R. ; FERRARI, R. A. ; PACHECO, M. T. B. ; Capitani, C.D. . Effect of baru (Dipteryx alata Vog.) addition on the composition and nutritional quality of cookies. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , p. 235-249, 2017.

  • GOMES, RODRIGO V. ; CUNHA, VIVIAN C. R. ; ZOURDOS, MICHAEL C. ; AOKI, MARCELO S. ; MOREIRA, ALEXANDRE ; FERNANDEZ-FERNANDEZ, JAIME ; Capitani, Caroline D. . Physiological Responses of Young Tennis Players to Training Drills and Simulated Match Play. Journal of Strength and Conditioning Research , v. 30, p. 851-858, 2016.

  • PEGORETTI, CÁSSIA ; ANTUNES, ADRIANE ELISABETE COSTA ; MANCHADO-GOBATTO, FÚLVIA DE BARROS ; CAPITANI, CAROLINE DARIO . Milk: An Alternative Beverage for Hydration?. Food and Nutrition Sciences (Online) , v. 06, p. 547-554, 2015.

  • CAETANO-SILVA, MARIA ELISA ; Capitani, Caroline Dário ; ANTUNES, ADRIANE ELISABETE COSTA ; VOUGT, ERNA ; DA SILVA, VERA SONIA NUNES ; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo . Whey Protein-Carboxymethylcellulose Obtained by Complex Coacervation as an Ingredient in Probiotic Fermented Milk. Food and Nutrition Sciences (Online) , v. 06, p. 571-580, 2015.

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  • CAPITANI, C. D. . Suplementos: recomendações gerais, contaminantes e doping. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAPITANI, C. D. . Atividades físicas, dietas ideais e complementos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAPITANI, C. D. . Etica no Esporte e na Nutrição. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • C D Capitani . Potencial antioxidante de alimentos submetidos à cocção. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAPITANI, C. D. ; CORREA, C. ; SOUZA, K. ; MINEI, S. T. ; SOUZA, A. S. ; SILVA, V.S.N. . Análise do efeito da Biomassa de Banana verde na redução do colesterol sérico. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CAPITANI, C. D. . Aplicação de antioxidantes naturais em alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAPITANI, C. D. . Alimentso Funcionais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAPITANI, C. D. ; CARVALHO, A. C. L. ; BOTELHO, P.B. ; CARRAPEIRO, M.M. ; CASTRO, I. A. . Antioxidant activity of natural compounds optimized by response surface methodology. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAPITANI, C. D. . Carreira de Nutrição. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • CAPITANI, C. D. . Carreira de Nutrição. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • CAPITANI, C. D. ; CARVALHO, A. C. L. ; Riveli, D.P. ; Berlanga, S.M.B. ; CASTRO, I. A. . Use o principal component analysis to classify 22 compounds according to their antioxidant activity as measured by five in vitro methodologies. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAPITANI, C. D. . Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento de Novos Produtos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAPITANI, C. D. ; SHADEK, D. ; ZUCHER, R. . Utilização do Questionário de BAROS e Avaliação da Qualidade de Vida de Pacientes Submetidos a Gastroplastia. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CAPITANI, C. D. . O Nutricionista e sua Atuação no Desenvolvimento de Novos Produtos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAPITANI, C. D. . O Nutricionista e sua Atuação no Desenvolvimento de Novos Produtos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAPITANI, C. D. . ?Caracterização e comportamento dinâmico dos complexos de proteínas de soro de leite com carboximetilcelulose?.. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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Outras produções

DOMENE, S. M. A. ; BEZERRA, A. C. D. ; CAPITANI, C. D. ; SLATER, B. ; ROCHA, T. B. ; ZAGO, L. S. ; MESCOLOTO, S. B. . SIG Dietética. 2018.

CAPITANI, C. D. . Dicas para congelar comida de forma saudável. 2015. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

CAPITANI, C. D. ; MILANSKI, M. . 5 alimentos que o seu filho deve evitar e por quê. 2014. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

CAPITANI, C. D. ; MILANSKI, M. . TUDO PARA O SEU FILHO COMER BEM. 2014. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

CAPITANI, C. D. ; LORIZOLA, I. M. . Relatório final de Projeto de Pesquisa. 2018. (Relatório de pesquisa).

CAPITANI, C. D. ; MIYAMOTO, J. E. ; COSTA, S. . Apostila da Disciplina Tópicos Especiais em Saúde - Técnica Dietética 2. 2018. (Material didático para graduação).

CAPITANI, C. D. . Apostila da Disciplina Técnica Dietética - NT402. 2013. (Material didático para graduação).

CAPITANI, C. D. . Apostila da disciplina de Nutrição e Matréris-primas na Alimentação - Curso de Tecnologia em Gastronomia - CEUNSP. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Aula Prática).

CAPITANI, C. D. . Apostila da disciplina de Técnicas Dietéticas Gastronômicas - Curso de Tecnologia em Gastronomia - CEUNSP. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Aula Prática).

CAPITANI, C. D. . Apostila da disciplina Cozinha Rural - Curso de Tencologia em Gastronomia - CEUNSP. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Aula Prática).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Utilização de alimentos processados e ultraprocessados e presença de FODMAPS em cardápios servidos em Alimentação Coletiva, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Diogo Thimoteo da Cunha - Integrante / Ana Carolina Vasques - Integrante / Nicole Bim - Integrante / Marina Ribeiro Padovan - Integrante / Anne Nicoletto - Integrante.

  • 2016 - Atual

    EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE CAFEÍNA NO DESEMPENHO DE ATLETAS DE VOLEIBOL, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Marcelo Saldanha Aoki - Integrante / Vitor Xavier Crivelin - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2016 - Atual

    Avaliação da sensibilidade aos gostos básicos em indivíduos com alteração da qualidade do sono, Descrição: A percepção do paladar depende do limiar de detecção, que é o estímulo mínimo capaz de produzir alguma sensação de gosto. Tal limiar pode ser influenciado por alguns fatores, como pressão arterial elevada, aumento do peso corporal, qualidade da alimentação e qualidade do sono. Estudos revelam que distúrbios do sono podem induzir distúrbios metabólicos decorrentes do ganho de peso sugerindo, consequentemente, alteração da sensibilidade gustativa. Contudo, não há, até o presente momento, estudos que tenham avaliado a correlação entre percepção de gostos básicos e qualidade do sono em grupos de indivíduos em diferentes situações de estado nutricional e em distintos estágios de vida. Assim, o objetivo do presente estudo será avaliar a sensibilidade aos gostos básicos em função da qualidade do sono.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Andrea Maculano Esteves - Integrante / Nathália Ferreira Jacob - Integrante / Maria Eduarda Martelli - Integrante.

  • 2013 - 2018

    Qualidade nutricional de alimentos desenvolvidos com óleo e torta de Baru (Dipteryx alata Vog.), Descrição: Nas últimas décadas, diferentes trabalhos foram realizados com intuito de desenvolver alimentos com menor teor de aditivos e com melhor qualidade nutricional. Nesse contexto, o óleo e a torta desengordurada da semente de baru (Dipteryx Alata Vog.) podem ser ingredientes interessantes devido ao seu perfil de ácidos graxos, alto teor de fibras, vitaminas e minerais. Além disso, o aproveitamento integral da semente de baru evita desperdício de material e de nutrientes, o que o torna um produto interessante do ponto de vista ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Ana Paula Badan Ribeiro - Integrante / Juliana Ceoto - Integrante / Kelly Aparecida Caetano - Integrante / Chiu Ming - Integrante / Marcela Stahl - Integrante.

  • 2013 - 2018

    EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE CITRATO DE SÓDIO SOBRE O DESEMPENHO DE TENISTAS, Descrição: Evidence suggest that the ingestion of alkalisers such as sodium bicarbonate (NaHCO3) and sodium citrate (citrate-Na) seems to improve exercise performance and delay fatigue in high intensity intermittent exercise. Recently, it was reported that this buffer improved performance of tennis players in specific tests. However the ergogenic effect of alkalisers is accompanied by collateral effects as nausea, vomiting and diarrhea, thus limiting its practical application in competitive events. The aim of this study is investigate the effect of sodium citrate supplementation on tennis performance parameters. In addition the present study aims to assess the effect of sodium citrate on gastrointestinal (GI) disturbances. Ten (n =10) youth male tennis players nationally ranked will be selected to participate in the study. The supplementation protocol will be conducted following a randomized double blind cross over experimental design. Performance tests will be conducted before, during and after a simulated tennis match separated by 10 days. The tennis players will answer a questionnaire to assess the incidence and the severity of GI disturbances. The results obtained with the placebo group and the experimental one will be analyzed by two way ANOVA with repeated measures.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Marcelo Saldanha Aoki - Integrante / Vivian Costa Resende Cunha - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2018

    ESTUDO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABA (Beta vulgaris L.) E SEU EFEITO NO STRESS OXIDATIVO DE ANIMAIS SUBMETIDOS A DIETA HIPERLIPÍDICA, Descrição: Partes usualmente não consumidas, como talos e folhas de hortaliças, apresentam uma riqueza de compostos bioativos, com destaque para os compostos fenólicos, desprezados durante o processamento doméstico e industrial. Estudos recentes demonstram os subprodutos de beterraba (Beta vulgaris L.) (talos, folhas, cascas ou bagaço) possuem capacidade citotóxica e expressive capacidade em melhorar a resposta ao stress oxidativo de animais submetidos à dieta hiperlipídica. Sendo assim, o presente projeto tem como objetivos: avaliar o potencial antioxidante de talos e folhas de beterraba submetidos à diferentes processos de cocção (a); e avaliar o efeito de talos e folhas de beterraba no stress oxidativo de animais submetidos à dieta hiperlipídica (b).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Patricia Borges Botelho - Integrante / Rosângela Maria Neves Bezzerra - Integrante / Isabela Micheleti Lorizola - Integrante / Camila Yamashita - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2

  • 2012 - 2015

    Monitoramento dos hábitos de ingestão hídrica e dos padrões de perda de peso em atletas de luta olímpica durante os Jogos Escolares Nacionais, Descrição: The aim of this study was to investigate the magnitude of rapid weight loss (RWL) and fluid intake patterns of young wrestlers at the Brazilian high-school games. High-school wrestlers (females: n=16, 13±2yrs and males: n=15 13±2yrs) participated in this study. Official weigh-in was conducted 24 hours prior to competition. Immediately following the official weigh-in, wrestlers completed a hydration habits and a standardized weight loss questionnaires, and after twenty-four hours, wrestlers took part in a non-official pre-match weigh-in prior to the first competitive match. Sodium, potassium, chlorite, hematocrit and hemoglobin were measured immediately before the first competitive match by iSTAT© Blood Gas Analyzer. A significant weight gain was observed from the official weigh-in to the pre-match weigh-in (females: +2.7±1.4kg and males: +1.5±0.9kg; p<0.05). It was reported that RWL practices were employed by 42.0% of the wrestlers and 46.2% of those who employed RWL practices reported side effects which negatively altered performance. The majority (82.0%) of athletes agreed that hydration habits are important to health and performance. Despite RWL and subsequent weight gain, all hydration biomarkers (sodium, potassium, chloride, hematocrit and hemoglobin) were in the normal range at the pre-match weigh-in. It appears that even though wrestlers acknowledge negative performance effects of RWL, the practice is still commonly employed. Therefore, educational programs should be implemented in high-school athletes to discourage RWL and provide information to appropriate exercise and nutritional strategies to maintain a healthy weight and avoid chronic health issues.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Alexandre Moreira - Integrante / Luis Viveiros - Integrante / Marcelo Saldanha Aoki - Integrante / Michael Christopher Zourdos - Integrante / Jady Alexia Vidal - Integrante.

  • 2011 - 2014

    Efeito da suplementação de carboidrato sobre parâmetros hormonais, imunológicos e de desempenho em tenistas, Descrição: Devido as suas características específicas, o tênis é um esporte que impõe um significativo nível de estresse (carga interna de treinamento) ao organismo (KOVACS, 2007). Neste contexto, é extremamente relevante testar e desenvolver estratégias nutricionais que visem o aumento do desempenho e a atenuação de possíveis efeitos deletérios associados ao processo de treinamento. Já é sabido que a suplementação de carboidrato é capaz de manter a glicemia, promover aumento do desempenho, atenuar a secreção de cortisol, e consequentemente, minimizar a imunossupressão em atividades de longa duração. No entanto, os escassos estudos que investigaram o papel ergogênico da suplementação de carboidrato no tênis ainda são inconclusivos (KOVACS, 2006). Portanto, os objetivos do presente projeto são: a) realizar uma avaliação nutricional de tenistas, a fim de verificar os principais fatores limitantes da alimentação dos mesmos; b) verificar se a suplementação de carboidrato maximiza o desempenho de tenistas e c) analisar o efeito da ingestão aguda de carboidrato sobre a secreção de hormônios e parâmetros relacionados ao sistema imunológico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Caroline Dario Capitani - Integrante / Marcelo Saldanha Aoki - Coordenador.

  • 2011 - 2013

    PROPRIEDADE ANTIOXIDANTE E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE FARINHA DE CASTANHA DE CAJU-DO-CERRADO (ANACARDIUM OTHONIANUM RIZZ), Descrição: Este estudo pretende avaliar as propriedades químicas e nutricionais da castanha-de-caju-do-cerrado, visando à criação de alternativas para utilização deste subproduto já que, apesar do potencial, a escassez de trabalhos acerca dos frutos do Cerrado de forma geral, dificulta a exploração, comercialização e aplicação do cajuzinho (RINALDI et al.,2007). Novas pesquisas podem evidenciar aspectos econômicos e sociais, incentivando o agronegócio da região e os resultados podem, por exemplo, incentivar o desenvolvimento de novos produtos pela indústria de alimentos (SILVA et al., 2008; TOLEDO, 2006). Este trabalho objetiva criar uma estratégia de utilização de subprodutos do caju-do-cerrado, por meio da análise da composição nutricional e atividade antioxidante da farinha da castanha-de-caju-do-cerrado e, ainda, da análise da atividade antioxidante do LCC. Os resultados podem contribuir para a geração de oportunidades de trabalho e renda, valorização do ambiente natural e das tradições da população local e possibilitar a aplicação do fruto como ingrediente funcional na elaboração de produtos industrializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Caroline Dario Capitani - Coordenador / Lana Pacheco Franco - Integrante / Isadora Ayres - Integrante.

  • 2009 - 2012

    Qualidade do milheto (Pennisetum glaucum L.) e produtos derivados, Descrição: O milheto (Pennisetum americanum). é um uma forrageira resistente à seca e a solos pobres em nutrientes. O estado de Goiás é considerado um grande produtor. No Brasil, tem sido utilizado mais como ingrediente de ração para animais e ou como forrageira na proteção do solo nas entre-safras. O consumo pelos seres humanos é mais comum nos trópicos semi-áridos da África e da Índia, como parte de sua alimentação básica. É um cereal que não contém glúten e assim, consiste em mais uma alternativa na alimentação dos indivíduos celíacos, cujo tratamento consiste na dieta isenta de glúten. O objetivo deste projeto é caracterizar a farinha de milheto em seus aspectos nutricionais (qualidade protéica, composição nutricional) e estudar o potencial de aproveitamento do grão. Desta forma pretende-se contribuir para o fornecimento de alternativas alimentares para comporem o cardápio da população da região Centro-Oeste e/ou outras regiões do país.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Caroline Dario Capitani - Integrante / Tânia Aparecida Pinto de Castro Ferreira - Coordenador / Moacir Evandro Lage - Integrante / Tcherena de Amorim Brasil - Integrante / Débora P. Oliveira - Integrante.

  • 2005 - 2009

    Modelagem matemática na avaliação do sinergismo da atividade antioxidante de compostos naturais aplicados em emulsões alimentícias, Descrição: Atualmente a indústria tem pronunciado grande interesse em substituir aditivos sintéticos aplicados em alimentos em função de seus efeitos toxicológicos e mutagênicos. O consumidor, por sua vez, busca alimentos mais saudáveis e seguros para sua dieta. De forma geral, o uso de compostos antioxidantes auxilia na prevenção da oxidação lipídica, um processo indesejável por promover alterações no sabor e na cor dos alimentos. Alguns compostos tais como flavonóides, a-tocoferol, b-caroteno e ácido ascórbico, sintetizados ou extraídos de fontes naturais, inibem ou retardam a oxidação lipídica, sendo uma opção a ser avaliada na substituição de compostos artificiais. Uma significativa limitação encontrada na análise do potencial efeito antioxidante desses compostos refere-se ao meio no qual são aplicados (óleos ou emulsões) e ao método empregado nessa avaliação. Vários estudos têm demonstrado que a ação antioxidante de compostos naturais não apresenta um comportamento ?dose-dependente? e que interações positivas, ou sinergismo, podem ocorrer quando compostos são combinados em diferentes concentrações. Desta forma, o objetivo inicial deste projeto será aplicar técnicas estatísticas multivariadas para classificar vários compostos naturais de acordo com a atividade antioxidante obtida através de diferentes procedimentos metodológicos. A partir dessa classificação, dois a quatro deles serão selecionados e a metodologia de superfície de resposta (RSM) será aplicada para obtenção da modelagem matemática do efeito antioxidante dessas misturas nos diferentes métodos. Uma vez obtidos os modelos ajustados, os mesmos serão submetidos à otimização com objetivo de obter a proporção de cada um deles na mistura que resulte na máxima atividade antioxidante. Finalmente, a mistura otimizada será aplicada na formulação de uma emulsão alimentícia a base de carne, e a oxidação dos produtos finais será determinada durante o shelf-life, comparando-se com uma emulsão preparada com o antioxidante ar. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Caroline Dario Capitani - Integrante / Inar Alves de Castro - Coordenador / Ana Carolina de Lima Carvalho - Integrante / Cristina Meyer - Integrante.

  • 2002 - 2004

    Interação de proteínas do soro de leite com polissacarídeo: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos, Descrição: Na indústria de laticínios, a coacervação entre o soro de leite com hidrocolóides pode ser utilizada no fracionamento e recuperação das suas proteínas e, ainda, contribuir na redução da poluição ambiental. O objetivo do trabalho foi estudar a interação entre proteínas do soro lácteo, obtido a partir da fabricação do queijo ?minas?, com o polissacarídeo aniônico carboximetilcelulose (CMC), utilizando a técnica de coacervação complexa em diferentes faixas de pH.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Caroline Dario Capitani - Integrante / Ana Maria Renata Pilosof - Coordenador / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Oscar Perez - Integrante.

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Prêmios

2014

Paraninfa da 2a Turma de Nutrição da Faculdade de Ciências Aplicadas - FCA, FCA - UNICAMP.

2014

Mérito Científico no XXII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP.

2010

Aprovada (1o lugar) no Concurso para Professor Adjunto do Curso de Nutrição - Área Básica, Universidade Federal de Goiás - UFG.

2009

Doutora em Ciência dos Alimentos, USP.

2009

Professora homenageada do curso de Nutrição, Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio - CEUNSP.

2006

Paraninfa da 1a turma do curso de Tecnologia em Gastronomia, Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio - CEUNSP.

2004

Mestre em Alimentos e Nutrição, UNICAMP.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Aplicadas. , R. Pedro Zaccaria, 1300, Jd. Santa Luzia, 13484350 - Limeira, SP - Brasil, Telefone: (19) 37016680, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2012 - Atual

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Doutor I (MS-3), Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2002 - 2004

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Pesquisa e Desenvolvimento, Enquadramento Funcional: Aluna de Mestrado

    Outras informações:
    Linha de pesquisa: Aplicação de sistemas coacervados (proteínas de soro de leite e polissacarídeos) em alimentos. Projeto de pesquisa: Interação de proteínas do soro de leite com polissacarídeo: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos

    Atividades

    • 08/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Aplicadas, .,Cargo ou função, Membro Titular da Comissão do Programa de Pós-graduação em Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolismo (CNEM).

    • 03/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Aplicadas, .,Cargo ou função, Membro Titular da Congregação da Faculdade de Ciências Aplicadas ? FCA.

    • 02/2015

      Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Ciências Aplicadas, Faculdade de Ciências Aplicadas.,Atividade realizada, Chefe do Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Ciências Aplicadas ? FCA.

    • 08/2012

      Ensino, CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Seminários I, Seminários II

    • 07/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Aplicadas, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Especial de Avaliação de Desempenho VI (CEAD-VI).

    • 03/2012

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Serviços de Alimentação I, Administração de Serviços de Alimentação II, Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva, Técnica Dietética, Trabalho de Conclusão de Curso

    • 08/2013 - 07/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Aplicadas, .,Cargo ou função, Parecerista do Comitê de Avaliação do Programa de Estágio Docente ? PED da Unicamp.

    • 04/2013 - 07/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Aplicadas, .,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante ? NDE do curso de Nutrição.

    • 12/2013 - 12/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Aplicadas, .,Cargo ou função, Suplente da Congregação.

  • 2010 - 2012

    Universidade Federal de Goiás

    Vínculo: Professor Adjunto, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 05/2011 - 03/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Planejamento Estratégico da FANUT/UFG.

    • 03/2011 - 03/2012

      Direção e administração, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .,Cargo ou função, Sub-Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde.

    • 10/2010 - 03/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .,Cargo ou função, Membro suplente no Comitê Interno PIBIC/UFG.

    • 08/2010 - 03/2012

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução à Prática Profissional, Nutrição Desportiva, Nutrição e Dietética, Pesquisa Experimental em Nutrição, Vegetarianismo

    • 07/2010 - 03/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .,Cargo ou função, Representante Suplente da FANUT no Conselho Municipal de Segurança Alimentação Escolar - COMSEA.

    • 07/2010 - 03/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .,Cargo ou função, Representante da Faculdade de Nutrição no Comitê da Biblioteca - SIBI.

    • 05/2010 - 03/2012

      Extensão universitária , Faculdade de Enfermagem e Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, CENTRO COLABORADOR EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO ESCOLAR GO (CECANE-GOIÁS): Implantação, validação e avaliação.

  • 2005 - 2010

    Centro Universitario Nossa Senhora do Patrocinio

    Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professora - Nutrição e Gastronomia, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 02/2010 - 05/2010

      Direção e administração, Faculdade de Gestão e Hospitalidade, .,Cargo ou função, Assistente de coordenação do curso de Tecnologia em Gastronomia.

    • 08/2005 - 05/2010

      Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição de Alimentos, Cozinha Rural, Desenvolvimento de Projetos Gastronômicos, Nutrição e Materias primas na alimentação, Nutrição Materno Infantil, Nutrição Normal, Projetos Gastronomicos I, Sistemas de compras e estocagem de alimentos

  • 2008 - 2009

    Universidade Anhembi Morumbi

    Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professora - Nutrição, Carga horária: 12

    Atividades

    • 08/2008 - 12/2009

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Modulo de Gestao de Produtos Alimenticios, Bromatologia, Modulo Integrado de Nutrição Materno Infantil, Prática Dietética, Práticas de Nutrição na Industria de Alimentos

  • 2005 - 2009

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Pesquisa e Desenvolvimento, Enquadramento Funcional: Aluna de Doutorado

    Outras informações:
    Linha de pesquisa: Antioxidantes em sistemas alimentares

  • 2010 - Atual

    Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira

    Vínculo: Avaliador, Enquadramento Funcional: Avaliador de Cursos Bacharel e Tecnológico

  • 2004 - 2007

    Centro Universitário Senac

    Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor Técnico em Nutrição

    Atividades

    • 03/2004 - 08/2006

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Nutrição nos Diferentes Estágios de Vida, Inqueritos Nutricionais, Técnica Dietética, Bromatologia

  • 2005 - 2008

    Cebtro Universitário São Camilo

    Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Professor Curso de Especialização

    Atividades

    • 01/2005

      Ensino, Nutrição Clínica, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Nutrição Clínica - Biodisponibilidade de alimentos

  • 2003 - 2003

    Universidade de Buenos Aires

    Vínculo: Estágio Extra-Curricular, Enquadramento Funcional: Bolsa Sanduíche

    Outras informações:
    Estágio e participação do projeto CYTED XI-17 - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA).