Caroline Dário Capitani

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

CAPITANI, C. D. ; VASQUES, A. C. J. . 2a Primavera Cultural e Literária da FCA. 2024. .

CAPITANI, C. D. ; BEZZERRA, R. M. N. ; PADOVAN, M. R. . Nutricionistas em tempos de Pandemia: relato de ex-alunos da FCA. 2020. (Outro).

CAPITANI, C. D. ; ANTUNES, A. E. C. ; MERENDA, G. R. ; PADOVAN, M. R. . Vamos falar sobre leite? Uma conversa com especialistas. 2020. (Outro).

CAPITANI, C. D. ; LANDERT, M. D. ; RODRIGUES, B. A. . Receita Solidária. 2018. (Outro).

CAPITANI, C. D. ; OLIVEIRA, J. . Fóruns Permanentes "Segurança Alimentar e Nutricional: da Biodiversidade às Políticas Públicas". 2013. (Outro).

CAPITANI, C. D. ; HOFFAMN, D. A. ; CAMILO, D. F. ; MOURA, E. C. ; MARICONDI NETO, L. ; BARBOSA, M. B. ; KEHDI, R. M. . XIV Semana de Estudos de Nutrição. 2000. (Outro).

Simpósio: Obesidade, aspectos moleculares, nutricionais e terapêuticos.MEDICINA CULINÁRIA: INTEGRANDO SABORES E SAÚDE. 2024. (Simpósio).

Congresso Brasileiro de Obesidade e Síndrome Metabólica. A associação entre as Habilidades Culinárias Domésticas e os diferentes Fenótipos metabólicos da obesidade em adultos.. 2023. (Congresso).

Desafios e Perspectivas na Educação Superior - IV SIIES & IX SIC.Projeto MeNu - Medicina Culinária e Nutrição: Exoperiências na Formação de Estudantes de Medicina. 2023. (Simpósio).

Desafios e Perspectivas na Educação Superior - IV SIIES & IX SIC.O PORTFÓLIO COMO FERRAMENTA AVALIATIVA EM UMA DISCIPLINA DO CURSO DE NUTRIÇÃO DA UNICAMP. 2023. (Simpósio).

Desafios e Perspectivas na Educação Superior - IV SIIES & IX SIC. 2023. (Simpósio).

I Encontro Dos Coordenadores do curso de Medicina Culinária em escolas médicas de São Paulo.A experiência da equipe do projeto MeNu com o Ensino de Medicina Culinária na UNICAMP. 2023. (Encontro).

XX CBOSM - Congresso Brasileiro de Obesidade e Síndrome Metabólica - Abeso. Um outro jeito de olhar: A Medicina Culinária no Manejo da Obesidade - O ensino das Habilidades Culinárias aos Médicos e suas Repercurssões. 2023. (Congresso).

International Congress of Bioactive Compounds - ICBC. VEGAN BROWNIES WITH PHENOLIC EXTRACT FROM CHIA FLOUR (Salvia hispânica L.). 2022. (Congresso).

XIX Congreso Latinoamericano de Nutricion. 2021. (Congresso).

Fórum de Perdas e Desperdícios de Alimentos. 2018. (Outra).

II Encontro dos Programas de Pós-graduação da FCA. 2018. (Encontro).

12o Congresso Paulista de Diabetes e Metabolismo. Talos e Folhas de Beterraba atenuam o stress oxidativo de animais submetidos à dieta hiperlipídica. 2016. (Congresso).

38th ESPEN Congress. Aqueous extract of organic beet leaves and stalks attenuates HDL-c reduction and diastolic blood pressure after a high-fat meal in dyslipidemic subjects. 2016. (Congresso).

38th ESPEN Congress. Effects of HMB Supplementation on indirect markers of muscle damage in novice resistant trained males. 2016. (Congresso).

38th ESPEN Congress. Effect Beetroot (Beta vulgaris L) stems and leaves supplementation on glucose metabolism of mice feed with high-fat diet. 2016. (Congresso).

Forum de Debates - Mitos e Verdades sobre óloe de Coco. 2016. (Outra).

1st International Meeting in Science of Nutrition, Sport and Metabolism.Effect of cooking on the antioxidante properties of vegetables. 2015. (Simpósio).

20th Annual Congress of ECSS. Training intensity distribuition in Young tennis players. 2015. (Congresso).

20th Annual Congress of ECSS. Sodium Citrate supplementation enhances tennis skill performance. 2015. (Congresso).

67a Reunião anual da SBPC.Desenvolvimento e caracterização de biscoitos tipo cookie de aveia com a implementação da chia (Salvia hispânica L.).. 2015. (Encontro).

67a Reunião anual da SBPC.Utilização do óleo e da torta desengordurada de baru (Dipteryx alata Vog.) no desenvolvimento de biscoitos tipo cookie.. 2015. (Encontro).

XV Jornada de Nutrição da UNESP de Botucatu.Monitoramento do desperdício em diferentes modelos de gestão de UAN. 2015. (Encontro).

10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Chemical and antioxidant properties of Cerrado Cashew Nut (Anacardium othonianum Rizz.). 2013. (Simpósio).

18th Annual Congress of ECSS. Fluid intake habits among Brazilian high-school wrestlers. 2013. (Congresso).

18th Annual Congress of ECSS. Patterns of weight loss of young wrestlers during the Brazilian National High-school Games. 2013. (Congresso).

VIII JONUTRI ? Jornada de Nutrição da Faculdade de Americana (FAM),.Potencial antioxidante de alimentos submetidos à cocção.. 2013. (Encontro).

17th annual Congress of ECSS. EFFECT OF CARBOHYDRATE SUPPLEMENTATION ON HORMONAL AND 1 IMMUNE RESPONSES OF YOUNG TENNIS PLAYERS. 2012. (Congresso).

17th annual Congress of ECSS. DOES CARBOHYDRATE SUPPLEMENTATION MAXIMIZE TENNIS MATCH PLAY PERFORMANCE?. 2012. (Congresso).

1a Feira de Nutrição e Esporte da FCA.Oficina de Culinária Indiana. 2012. (Outra).

11o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. CECANE. 2011. (Congresso).

11o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2011. (Congresso).

9o Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos - SLACA.Extrusado de milheto. 2011. (Simpósio).

I Curso de Nutrição Aplicada à Estética. 2011. (Outra).

Nutrição, Saúde e Esprote. 2011. (Outra).

VI Jornadas Internacionales de Proteinas y Coloides Alimentarios - JIPCA. 2011. (Simpósio).

2o Encontro SESC/FANUT UFG Segurança Alimentar e Nutricional e IX Jornada de Nutrição UFG.Membro da Comissão Avaliadora. 2010. (Seminário).

3o Seminário de Educação em Rede. 2010. (Seminário).

Congresso Brasileiro de Nutrição e Atividade Física. 2010. (Congresso).

Formação do Nutricionista: Contextualizando o momento atual.Formação do Nutricionista: Contextualizando o momento atual. 2010. (Oficina).

IV MostMONEGra Parceria Ensino-Comunidade (MOPESCO).IV MostMONEGra Parceria Ensino-Comunidade (MOPESCO. 2010. (Outra).

Possibilidades de Pesquisa em Saúde, Alimentação e Nutrição nas Regioões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil. 2010. (Oficina).

Seminário Geral de Graduação: Interdisciplinaridade e Práxis. 2010. (Seminário).

VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial.Avaliação da estabilidade oxidativa de salsichas tipo hot dog utilizando misturas de compostos fenólicos. 2010. (Simpósio).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição. Análise do efeito da biomassa de banana verde nos níveis de colesterol séricos. 2010. (Congresso).

100th AOCS Annual Meeting & Expo. Antioxidant activity of natural compounds optimized by Response Surface Methodology. 2009. (Congresso).

11ª edição da Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP. Natural antioxidants mixtures interaction modeled by Response Surface Methodology. 2008. (Congresso).

6th Euro Fed Lipid Congress. Use of principal component analysis to classify 22 compounds according to their antioxidant activity as measured by five in vitro methodologies. 2008. (Congresso).

7o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.ANTIOXIDANT CAPACITY OF DIFFERENT COMPOUNDS EVALUATED BY THREE IN VITRO METHODOLOGIES. 2007. (Simpósio).

7o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.ELABORAÇÃO DE PRODUTOS À BASE DE YACON (POLYMNIA SOCHINFOLIA). 2007. (Simpósio).

14o Simpósio Latino Americano de Nutrição. Utilização do Questionário de BAROS e Avaliação da Qualidade de Vida de Pacientes Submetidos a Gastroplastia. 2006. (Congresso).

Ias Jornadas Internacionales de Productos Lácteos Funcionales.Evaluación nutricional de coacervados lácteo-suero para el diseño de formulaciones especiales. 2006. (Encontro).

II Workshop Internacional Gatorade ?A importância da Atividade Física para a Qualidade de Vida. 2005. (Simpósio).

III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares.Obtenção de coacervados de β-lactoglobulina com carboximetilcelulose: caracterização e comportamento em função do pH. 2004. (Encontro).

I Semana de Estudos de Ciências Biomédicas. 2004. (Encontro).

Programa de Desenvolvimento Educacional ?PDE, Módulo I ? SENAC. 2004. (Oficina).

XIX CBCTA ? Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo da estabilidade do complexo α-lactoalbumina com carboximetilcelulose em função do pH. 2004. (Congresso).

XIX CBCTA ? Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência da composição do soro de leite no processo de coacervação das proteínas com polissacarídeos. 2004. (Congresso).

5o Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? SLACA.Efeito da concentração de concentrado proteíco de soro de leite, sacarose e valores de pH nas propriedades espumantes utilizando a metodologia de superfície de resposta. 2003. (Simpósio).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Estudo das propriedades emulsificantes do complexo de proteínas de soro lácteo com polissacarídeos. 2003. (Congresso).

III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares.Estudo do Comportamento emulsificante de complexos de proteínas dos soro de leite com carboximetilcelulose utilizando superfície de resposta. 2003. (Encontro).

II Jornada Internacional de Proteínas y Coloides de Interes Industrial.Obtención del complejo de proteínas del lactosuero y carboximetilcelulosa y analisis de las interacciones por calorimetria diferencial de varrido. 2003. (Encontro).

IV Congresso Ibero Americano de Ingeniería de Alimentos - CIBIA. IV Congresso Ibero Americano de Ingeniería de Alimentos - CIBIA. 2003. (Congresso).

X Simpósio de Nutrição da Divisão de Nutrição e Dietética do Hospital de Clínicas ? UNICAMP. 2003. (Simpósio).

Workshop Internacional sobre ?Prevenção da Obesidade? - ILSI Brasil. 2002. (Oficina).

II Congresso Internacional de Nutrição, Alimentação e Tecnologia ? CINAT. 2001. (Congresso).

VIII Simpósio de Nutrição. 2001. (Simpósio).

Atualização Científica em ?Nutrição e Pediatria: Diagnóstico e Intervenção. 2000. (Oficina).

19ª Semana de Engenharia de Alimentos. 1999. (Encontro).

XIII Semana de Estudos de Nutrição da Puc-Campinas. 1999. (Encontro).

XII Semana de Estudos de Nutrição da Puc-Campinas. 1998. (Encontro).

CAPITANI, C. D.PACHECO, M. T. B.; NABESHIMA, E. H.. Desenvolvimento de produtos plant-based a partir da farinha proteica de girassol: combatendo o desperdício. 2024. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

OLIVEIRA, J. M.;CAPITANI, C. D.; TESSER, C. D.. Trajetórias profissionais em práticas integrativas e complementares em saúde: avanços, desafios e expectativas de nutricionistas. 2023. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.; ANTUNES, A. E. C.;PACHECO, M. T. B.. DESENVOLVIMENTO DE UM EXTRATO FENÓLICO DE FARINHA DESENGORDURADA DE CHIA (Salvia hispânica L.) E APLICAÇÃO EM UM BROWNIE VEGANO. 2022. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.; VASQUES, A. C.; ASSUMPCAO, D.. Consumo de fibras alimentares por adolescentes: estudo de base populacional em Campinas, SP. 2019. Dissertação (Mestrado em Saúde da Criança e do Adolescente) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.; BEZZERRA, R. M. N.; SILVA, F. G. D. E.. Efeito de talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris L.) no estresse oxidativo e na gliconeogênese hepática de animais submetidos à dieta hiperlipídica. 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.; RIBEIRO, A. P. B.; MASUCHI, M. H.. Estruturação de sistemas lipídicos com hardfats e monoestearato de sorbitana para obtenção de gorduras zero trans com reduzidos teores de ácidos graxos saturados. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.; BACURAU, R. F. P.; MISUTA, M. S.. Efeito da suplementação de citrato de sódio sobre o desempenho de tenistas. 2014. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

MENEZES, E. W.; LATORRE, W. C.; DAMASCENO, N. R. T.;CAPITANI, C. D.; COZZOLINO, S. M. F.. Base de dados de informação nutricional relacionados com doenças crônicas não transmissíveis, de alimentos comercializados no Brasil. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

ANTUNES, A.;CAPITANI, C. D.PACHECO, M. T. B.. Desenvolvimento de Queijo Prato com adição de culturas Adjuntas Visando Melhoria da Qualidade e Obtenção de Peptídeos Bioativos. 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

STRINGHINI, M. L. F.;CAPITANI, C. D.. Eficácia alimentar e qualidade protéica de misturas caseína-gelatina em dietas com baixos teores de proteína. 2012. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

CAPITANI, C. D.; Asquieri, E.R.; ORSI, D. C.. Efeito da farinha de batata yacon (Smallanthus sonchifolius) sobre o perfil glicêmico de ratos. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

CAPITANI, C. D.; Asquieri, E.R.; ORSI, D. C.. Efeito da banana da terra verde e da farinha do albedo de maracujá sobre o perfil lipídico de ratos. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

Castro, T.A.F.;CAPITANI, C. D.; Prado, S.E.. Qualidade nutricional, tecnológica e sensorial de quibes congelados com milheto. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

CAPITANI, C. D.; FERREIRA, T.A.P.C. Qualidade física e química de óleos e/ou gordura de fritura de unidade produtora de refeições do município de Goiânia, Brasil.. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

CAPITANI, C. D.; NAVES, M.M.V.; CAVALLIERI, A. L. F.. Qualidade nutricional e valor protéico das amêndoas de baru, de pequi, e da castanha-de-caju-do-cerrado. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

ROSTAGNO, M. A.; BARBERO, H. F.; VARDANEGA, R.; SILVA, E. K.;CAPITANI, C. D.. "Biorrefinaria do limão através da utilização de tecnologias inovadoras para obtenção de compostos bioativos: Um estudo da extração, análise e bioatividade destes compostos". 2024. Tese (Doutorado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

ROSTAGNO, M. A.; VEGGI, P. C.; VARDANEGA, R.; STRIEDER, M. M.;CAPITANI, C. D.. Obtenção de extrato rico em compostos fenólicos da casca do limão (Citrus limon L.) usando métodos emergentes de extração e solventes alternativos. 2022. Tese (Doutorado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

BARROS, M. B. A.;CAPITANI, C. D.; MALTA, D. C.; STELUTI, J.; OLIVEIRA, J. M.. Desigualdades sociodemográficas em práticas e indicadores da qualidade alimentar. 2019. Tese (Doutorado em Saúde Coletiva) - Universidade Estadual de Campinas.

CESAR, T. B.; JAPUR, C. C.;CAPITANI, C. D.; WEBER, T. K.; SAVIERI, K.. Avaliação dos parâmetros metabólicos em indivíduos pré-diabéticos suplementados com flavonóides cítricos: ensaio clínico paralelo, duplo-cego, randomizado, placebo-controlado. 2019. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

NETTO, F. M.;CASTRO, I. A.; TAMASHIRO, W. M. S. C.; GARRIDO, L. A.;CAPITANI, C. D.. Capacidade antioxidante de hidrolisados proteicos e compostos fenólicos da linhaça e modulada da atividade inflamatória em modelo experimental de colite. 2016. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.; BARROS, M. B. A.; LIMA, M. G.. Qualidade da alimentação: uma abordagem das desigualdades sociais e dos comportamentos em saúde. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde Coletiva) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.. Motivação para o consumo de suplementos nutricionais por praticantes de exercícios físicos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Educação Física) - Universidade Estadual de Campinas.

BARROS, M. B. A.; ZANGIROLANI, L. T. O.;CAPITANI, C. D.. Qualidade da dieta em estudo de base populacional no município de Campinas, SP. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde Coletiva) - Universidade Estadual de Campinas.

OLIVEIRA, J. M.;CAPITANI, C. D.; TESSER, C. D.. As Plantas Medicinais e a Fitoterapia no Sistema Único de Saúde (SUS): uma revisão de escopo da produção científica. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Capitani, C.D.PACHECO, M. T. B.; NABESHIMA, E. H.. Desenvolvimento de produtos plant based a partir da farinha proteica de girassol: combatendo o desperdício. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

CAPITANI, C. D.; MANCHADO-GOBATTO, FÚLVIA DE BARROS; UCHIDA, M. C.. Efeito da suplementação de cafeína no desempenho de atletas de voleibol. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.; VASQUES, A. C.; ASSUMPCAO, D.. Consumo de fibras alimentares por adolescentes: estudo de base populacional em Campinas, SP. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde da Criança e do Adolescente) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.; CUNHA, D. T.; STEDEFELDT, E.. Análise conjunta de aspectos estruturais, motivacionais e de higiene de alimentos em serviços de alimentação institucional. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.; VASQUES, A. C.; CUNHA, M. F.. Desenvolvimento e validação de um questionário de freqüência alimentar curto para estimar o consumo usual de FODMAPS. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

BEZZERRA, R. M. N.; LATORRACA, M. Q.;CAPITANI, C. D.. Avaliação dos parâmetros metabólicos e da gliconeogênese hepática em animais submetidos à dieta controle e hiperlipídica suplementadas com talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris L.). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

BARROS, M. B. A.;CAPITANI, C. D.; LIMA, M. G.. Perfil epidemiológico do consumo de leite pela população de Campinas: estudo de base populacional. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde Coletiva) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.; HORST, M. A.; COMINETTI, C.. Efeito de um suco de talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris) contendo diferentes concentrações de polifenóis sobre a lipemia pós-prandial de indivíduos com dislipidemias. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás.

CAPITANI, C. D.; RIBEIRO, A. P. B.; MASUCHI, M. H.. Estruturação de sistemas lipídicos com hardfats e monoestearato de sorbitana para obtenção de gorduras zero trans/low sat. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.; MISUTA, M. S.; BACURAU, R. F. P.. Efeito da Suplementação de Citrato de Sódio sobre o Desempenho de Tenistas. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

ANTUNES, A.; GIGANTE, M.;CAPITANI, C. D.. Improving the ripening and flavor of prato cheese by the use of adjunct non-starter lactic acid bacteria. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

HAKIM, M. P.;Capitani, C.D.; CUNHA, D. T.. Percepção do consumidor e sua intenção de pagar frente às Dark Kitchens. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

ZAGO, L. S.; SANTANA, I.; ALVES, L. C.;Capitani, C.D.. Mandioca, uma ilustre (des)conhecida: pesquisa de consumo de receitas com a raiz e seus derivados. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CUNHA, D. T.;CAPITANI, C. D.. Revisão sobre percepção de risco e teoria do comportamento planejado em manipuladores de alimentos em serviços de alimentação. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.; ANTUNES, A. E. C.. Avaliação da vida de prateleira de biscoito tipo cookie integral elaborado com subprodutos de romã. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

ESTEVES, A. M.;CAPITANI, C. D.. Efeitos da suplementação noturna na qualidade do sono de jovens praticantes de exercício de força. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência do Esporte) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.. O exercício físico e a suplementação de glutamina na imunidade. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.. Caracterização alimentar e antropométrica de atletas praticantes de crossfit da cidade de Limeira. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

RIBEIRO, A. P. B.; OLIVEIRA, J.;CAPITANI, C. D.. Estudo da composição centesimal, composição em minerais e contaminantes inorgânicos de iogurtes tradicionais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.. Comportamento Alimentar Infantil: Características e Repercussões na Adolescência. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.. Suplementação de Creatina e Atividade Física: Principais Efeitos Ergogênicos em Atletas Onívoros e Vegetarianos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.. Leucina e Recuperação Muscular em Praticantes de Atividade Física e Atletas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.. Alimentação Escolar no Município de Campinas, SP: Características da Gestão Municipal, Estadual e Avaliação dos Cardápios Oferecidos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.. N. Silva.Avaliação do Consumo Alimentar de Atletas da Seleção Brasileira de Canoagem Slalom. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

ANTUNES, A.;CAPITANI, C. D.; AREIAS, M. F. C.. DETERMINANTES DIETÉTICOS DO ESTADO NUTRICIONAL DE ÁRBITROS DA LIGA BRASILEIRA DE BASQUETEBOL. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

BEZZERRA, R. M. N.; MASUCHI, M. H.;CAPITANI, C. D.. POTENCIAL ANTIOXIDANTE ?IN VITRO? DO EXTRATO AQUOSO E ETANÓLICO DA POLPA, SEMENTE E CASCA DA ROMÃ (PUNICA GRANATUM). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

RIBEIRO, A. P. B.;CAPITANI, C. D.; RODRIGUES, J. B.. ELABORAÇÃO DE TABELA DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS DE ORIGEM JAPONESA PARA UTILIZAÇÃO NA ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL DA POPULAÇÃO. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

CAPITANI, C. D.. Caracterização física, química e tecnologia de resíduos da industrialização da batata. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

CAPITANI, C. D.. .Criação de um espaço gastronômico voltado para a culinária caipira com ênfase em abacate no Centro de Itu/SP. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

CAPITANI, C. D.. Implantação de uma loja de alimentos orgânicos na cidade de Indaiatuba-SP. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

CAPITANI, C. D.. Ingestão alimentar e avaliação nutricional de bailarinos de uma companhia de dança contemporânea de Goiânia. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

CAPITANI, C. D.. Bebida láctea fermentada com polpa de buriti. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás.

CAPITANI, C. D.. C. et al.Empório da Quiche ? a implantação de um projeto. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

CAPITANI, C. D.. E. et al..Implantação de um restaurante contemporâneo baseado na culinária rural associada à cachaça no distrito de Joaquim Egídio. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

CAPITANI, C. D.. E.T. et al..Casa de chá Quatro Estações. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

CAPITANI, C. D.. O uso de probióticos na saúde humana: uma visão geral. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

CAPITANI, C. D.; FACINCANI, R.; OLIVEIRA, G. A.. Nascimento.O uso de probióticos na saúde humana: uma visão geral. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Anhembi Morumbi.

CAPITANI, C. D.. S.V et al..Implantação de uma brasserie especializada em culinária caipira localizada na região sul de Sorocaba. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

CAPITANI, C. D.. A..Implantação de uma fábrica de doces e geléias na cidade de Ibiúna. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

CAPITANI, C. D.. R. et al..Implantação de um espaço gastronômico especializado em peixes e frutos do mar na cidade de Itu. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

CAPITANI, C. D.. Influência do hábito alimentar no estilo de vida de comissários de bordo. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

CAPITANI, C. D.. C.Os benefícios dos alimentos funcionais na dieta da mulher na menopausa. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

CAPITANI, C. D.. H.A.Tratamento e prevenção da obesidade infantil,. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

CAPITANI, C. D.. C.Probióticos na nutrição clínica. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

CAPITANI, C. D.. B, et al.Análise do Impacto de um Programa de Intervenção Nutricional nas Medidas Antropométricas de Spazianos com Prevalência de Sobrepeso e Obesidade. 2008 - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

CAPITANI, C. D.. L. et al.Diagnóstico do Estado Nutricional de Idosos Residentes em uma Instituição de Longa Permanência da Cidade de Itu ? SP. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

CAPITANI, C. D.. G et al..Implantação de uma cafeteria na cidade de Itu com lanches típicos caipiras somados ao toque da atualidade. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

CAPITANI, C. D.. A et al.Reeducação Alimentar aos Usuários de Restaurante Institucional. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

CAPITANI, C. D.. A et al.Utilização de Carboidratos como Auxílio Ergogênico em Atletas. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio.

HAKIM, M. P.;Capitani, C.D.; CUNHA, D. T.. Percepção do consumidor e sua intenção de pagar frente às Dark Kitchens. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

ARANHA, F. Q.; PAULA, N. M.; CAMPOS, M. R. H.; OLIVEIRA, J.;CAPITANI, C. D.. Concurso para professor Doutor nível MS-3.1, na área de Nutrição para as disciplinas Administração de Serviços de Alimentação e Segurança Alimentar e Nutricional.. 2014. Universidade Estadual de Campinas.

MATOS, A. P.; ZUIN, V. G.;CAPITANI, C. D.PACHECO, M. T. B.; MOURA, C. J.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto. 2013. Universidade Federal de São Carlos.

PACHECO, M. T. B.CAPITANI, C. D.. Seleção para vaga de Jovem Pesquisador - Projeto PDIP-ITAL/FAPESP. 2018. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

CAPITANI, C. D.; Silva, M.R.; Asquieri, E.R.. Presidente da Comissão de Seleção para Mestrado Programa de Pós-graduação Nutrição e Saude - FANUT 2011. 2011. Universidade Federal de Goiás.

ANDRÉ, M.C.D;CAPITANI, C. D.; NAVES, M.M.V.. Membro da Comissão de Seleção para Mestrado. Programa de Pós-graduação em Nutrição e Saúde FANUT 2012. 2011. Universidade Federal de Goiás.

Habilidades culinárias e qualidade da dieta no contexto escolar: um retrato dos professores; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Comparação das habilidades culinárias e da qualidade de dieta de adultos com diferentes fenótipos de saúde cardiometabólica do projeto Medicina Culinária e Nutrição (MeNu); Início: 2023; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

ADAPTAÇÃO TRANSCULTURAL DO GUIA ALIMENTAR VEGPLATE - MEU PRATO VEGETARIANO PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA; Início: 2021; Dissertação (Mestrado profissional em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas; (Coorientador);

Impacto de oficinas culinárias presenciais e virtuais nas habilidades culinárias, qualidade da dieta e saúde cardiometabólica de indivíduos com excesso de peso: ensaio clínico randomizado do Projeto MeNu; Início: 2025; Tese (Doutorado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Educação Alimentar e Nutricional: Desenvolvimento e Validação de materiais instrucionais; Início: 2025; Tese (Doutorado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Início: 2023; Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas;

Expansão das redes sociais do projeto MeNu - Medicina Culinária e Nutrição na Atenção à Saúde e análise da aceitação dos usuários das redes perante os conteúdos publicados; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

HABILIDADES CULINÁRIAS E QUALIDADE DA DIETA DE FUNCIONÁRIOS DA FACULDADE DE CIÊNCIAS APLICADAS: EFEITO DE INTERVENÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Validação de um álbum de receitas para Oficinas Culinárias do Projeto MeNu - Medicina Culinária e Nutrição na Atenção à Saúde; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

ESTÍMULO AO DESENVOLVIMENTO DE HABILIDADES CULINÁRIAS: PLANEJAMENTO E ELABORAÇÃO DE UM E-BOOK DE APOIO PARA OS PORTADORES DE DOENÇA RENAL CRÔNICA (DRC); Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Projeto MeNu: Efeito de intervenções de educação alimentar e nutricional nas habilidades culinárias, na qualidade da dieta e nas motivações alimentares de funcionários, docentes e pós graduandos da Universidade Estadual de Campinas; Início: 2024 - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Desenvolvimento de um Livro Digital de Receitas vinculado ao Projeto MeNu: Medicina Culinária e Nutrição na Atenção à Saúde; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

CensJr - Empresa Júnior Ciências do Esporte e Nutrição; Início: 2020; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

DESENVOLVIMENTO DE MATERIAL INFORMATIVO PARA PACIENTES COM DOENÇA RENAL CRÔNICA VISANDO DESENVOLVIMENTO DE HABILIDADES CULINÁRIAS; 2023; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Caroline Dário Capitani;

DESENVOLVIMENTO DE UM ALIMENTO DE PANIFICAÇÃO VEGANO ENRIQUECIDO COM O EXTRATO DA FARINHA DESENGORDURADA DE CHIA (Salvia hispânica L; ); 2022; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Caroline Dário Capitani;

ANÁLISE DA OCORRÊNCIA DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS E FONTES DE FODMAPS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS PRODUZIDAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INSTITUCIONAIS; 2021; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Caroline Dário Capitani;

ATIVIDADES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL VISANDO A REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM DUAS ESCOLAS DO INTERIOR DE SÃO PAULO; ; 2021; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Percepção sobre o programa de educação alimentar e nutricional (PEDUCA) por profissionais da educação vinculados ao município de Limeira ? SP; ; 2020; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Caroline Dário Capitani;

EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE CAFEÍNA NO DESEMPENHO DE ATLETAS DE VOLEIBOL; 2019; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Avaliação dos parâmetros metabólicos e da gliconeogênese hepática em animais submetidos à dieta controle e hiperlipídica suplementadas com talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris L; ); 2016; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Efeito da Suplementação de Citrato de Sódio sobre o Desempenho de Tenistas; 2014; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, Fundo de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e à Extensão; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Análise qualitativa de preparações culinárias de cardápios vegetarianos; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Indicadores de rendimento para fichas técnicas padronizadas: revisão e compilação bibliográfica sobre fator de correção (FC) e índice de cocção (IC); 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

HABILIDADES CULINÁRIAS E QUALIDADE DA DIETA DE FUNCIONÁRIOS TÉCNICO-ADMINISTRATIVOS DA FACULDADE DE CIÊNCIAS APLICADAS: EFEITO DE INTERVENÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Habilidades Culinárias: breve análise dos instrumentos nacionais utilizados para sua avaliação; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Análise da ocorrência de ingredientes ultraprocessados e fontes de FODMAPs em pratos vegetarianos e padrão produzidos em Instituições de Ensino Superior; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Alterações físico-químicas em alimentos preparados em Airfryer e sob fritura de imersão: revisão narrativa; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

PERFIL ALIMENTAR DE ADULTOS VEGETARIANOS/VEGANOS E ONÍVOROS: ESTUDO TRANSVERSAL EM DIVERSAS REGIÕES DO BRASIL; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Análise do perfil de consumo alimentar de atletas durante o período de Pandemia pela COVID-19; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Percepções e práticas sobre segurança dos alimentos no delivery durante a pandemia pelo Covid-19, desperdício de alimentos e uso de fichas técnicas; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Análise do consumo alimentar e variáveis de comportamento em função do nível de estresse em estudantes e trabalhadores de IES do estado de São Paulo durante a pandemia pelo Coviid-19; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Avaliação das práticas de consumo alimentar em praticantes de atividade física à luz do Guia Alimentar para a população brasileira; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Fatores antinutricionais em partes convencionais e não convencionais dos alimentos: revisão narrativa; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Ocorrência de alimentos ultraprocessados e fontes de FODMAPs e refeições servidas em UANs institucionais; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Aquafaba proveniente da cocção de grão-de-bico: características químicas, padronização do uso e aplicação culinária; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Programa Nacional de Alimentação Escolar e a Segurança Alimentar e Nutricional: desafios durante a pandemia pelo Covid-19; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Educação Alimentar e Nutricional como estratégia para redução do desperdício no consumo de alimentos em uma escola municipal de Limeira, SP; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Habilidades culinárias: definição e instrumentos de avaliação: uma revisão de literatura; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Análise de uma intervenção educativa em alimentação e nutrição em uma escola de educação infantil de São Paulo, SP; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Consumo de líquidos durante as refeições: perfil do consumidor e sua relação com a saúde; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Métodos de extração para determinação da concentração de compostos fenólicos e da atividade antioxidante de hortaliças e frutas: revisão; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Desperdício de alimentos em diferentes sistemas de gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Suplementos alimentares: avaliação do perfil do consumidor e análise da composição química; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Fórmulas lácteas: composição e avaliação da qualidade nutricional; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

UTILIZAÇÃO DO ÓLEO E DA TORTA DESENGORDURADA DE BARU (Dipteryxalata Vog; ) NO DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS TIPO COOKIE; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS E DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM ESCOLAS PARTICULARES DO MUNICÍPIO DE LIMEIRA, SP; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

AVALIAÇÃO DO EFEITO DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABA (Beta vulgaris L; ) NO STRESS OXIDATIVO DE ANIMAIS SUBMETIDOS À DIETA HIPERLIPÍDICA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Análise da Qualidade do Óleo Utilizado para Fritura de Imersão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Perda de Peso em Atletas de Luta Olímpica Durante os Jogos Escolares da Juventude; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

A Tecnologia Aplicada ao Planejamento de Cardápio de UAN Hospitalar; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Avaliação do Teor de Sódio em Refeição Almoço Servida em um Restaurante Universitário do Interior de São Paulo; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Leite como Bebida Auxiliar na Recuperação do Exercício Físico: Revisão; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Avaliação da Atividade Antioxidante de Talos e Folhas de Beterraba (Beta vulgaris) Submetidas a diferentes processos de cocção; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

AVALIAÇÃO DAS PERDAS DE HORTALIÇAS E FRUTAS DURANTE O PRÉ-PREPARO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Propriedade antioxidante e composição química de farinha obtida a partir de sub-produtos do caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz; ); ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás; Orientador: Caroline Dário Capitani;

N; et al; ; Implantação de um centro gastronômico na cidade de Indaiatuba ? SP; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

et al; ; Ituliano ? implantação de um restaurante típico italiano com ênfase na culinária caipira; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

et al; ; Estudo para implantação de negócio gastronômico em itu, com ênfase em ?entradas e sobremesas; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

et al; ; Análise do efeito da biomassa de banana verde na redução do colesterol sérico; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

M; et al; ; ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO VINHO DETERMINADA POR DIFERENTES MÉTODOS IN VITRO: revisão bibliográfica; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

C; et al; ; Projeto de implantação de um restaurante com enfoque na cozinha contemporânea e caipira com diferencial de um café colonial na cidade de Itu; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

T; et al; Projeto de implantação de uma pastelaria na cidade de Indaiatuba; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

et al; ; Implantação de uma rotisserie na cidade de Indaiatuba, valorizando a culinária caipira e a gastronomina regional brasileira; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

P; et al; ; Reestruturação do restaurante Casarão Tarsila ? Casa de Tarsila do Amaral, na cidade de Rafard, SP; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

et al; ; Implantação de um restaurante na área física de um alambique no município de Cabreúva; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

et al; ; Reestruturação do restaurante Bambuzal na cidade de Valinhos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

D; S et al; ; Implantação de um quiosque caipira no circuito das frutas no município de Indaiatuba-SP; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

et al; ; Proposta de reestruturação física e operacional do restaurante Feijão com Tranqueira; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

S; ; Elaboração de Produtos à Base de Yacon (Polymnia Sochinfolia) com fins Nutricionais; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

S; , BETTE, V; C; , SALLES, R; C; S; M; ELABORAÇÃO DE PRODUTOS À BASE DE YACON (POLYMNIA SOCHINFOLIA); 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

A; O et al; ; A nobreza do feijão nosso de cada dia; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

B; et al; Reestruturação da área física da cozinha de um restaurante rural situado no município de Itu ? SP; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

A; P; et al; Guia referencial para elaboração de um estabelecimento voltado para a área de alimentos e bebidas; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

C; A et al; ; Referências básicas para montagem e implantação de um restaurante self-service por quilo típico rural; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

A; et al; ; Prevalência de Síndrome Metabólica (SM) e fatores associados em Postos de Saúde na Cidade de Salto, Brasil,; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

G et al; Análise das Praticas Alimentares e Estado Nutricional em Escolares com Avaliação dos Conceitos em Nutrição após Educação Nutricional,,; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

2; ZUCHER, R; ; Avaliação da Qualidade de Vida após a Gastroplastia Utilizando o Questionário de BAROS; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

; Estudo de Fibras Solúveis e Insolúveis de um Produto Comercial na Redução dos Níveis Séricos de Colesterol Total e suas Frações; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

; Avaliação do efeito da fibra de maracujá e da orientação nutricional, na redução dos níveis glicêmicos de pacientes diabéticos: uma análise comparativa; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio; Orientador: Caroline Dário Capitani;

O PORTFÓLIO COMO FERRAMENTA AVALIATIVA EM UMA DISCIPLINA DO CURSO DE NUTRIÇÃO DA UNICAMP; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

EFEITO DE INTERVENÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NAS HABILIDADES CULINÁRIAS E NA QUALIDADE DA DIETA DE FUNCIONÁRIOS DO GATROCENTRO DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

PADRONIZAÇÃO DE INDICADORES DE RENDIMENTO: FATOR DE CORREÇÃO (FC); 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

PADRONIZAÇÃO DE INDICADORES DE RENDIMENTO: ÍNDICE DE COCÇÃO (IC); 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

HABILIDADES CULINÁRIAS E QUALIDADE DA DIETA DE FUNCIONÁRIOS TÉCNICO-ADMINISTRATIVOS E TERCEIRIZADOS DA FACULDADE DE CIÊNCIAS APLICADAS e FACULDADE DE TECNOLOGIA DA UNICAMP: EFEITO DE INTERVENÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Desenvolvimento de um plano de comunicação para o Projeto MeNu - Medicina Culinária e Nutrição na Atenção Primária como estratégia de educação primária em saúde; ; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

HABILIDADES CULINÁRIAS E QUALIDADE DA DIETA DE PROFESSORES DO ENSINO FUNDAMENTAL - ANOS INICIAIS; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Compreensão dos fatores motivacionais para consumo de alimentos vegetarianos/veganos no público brasileiro; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Compreensão dificuldades para a oferta de preparações vegetarianas em restaurantes nacionais; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE SEMENTE E TORTA DE CHIA PARA APLICAÇÃO EM BROWNIES VEGANOS; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Percepções sobre o Programa Educação Alimentar ? Integrando Ciência, Escola e Saúde (PEDUCA) por profissionais da educação da região de Limeira, SP; ; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Análise do perfil de consumo alimentar de atletas durante o período de Pandemia pela COVID-19; ; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Análise do perfil de consumo alimentar em estudantes e trabalhadores de Instituições de Ensino Superior (IES) do estado de SP, antes e durante a Pandemia pelo Covid-19; ; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Compreensão dos fatores motivacionais para consumo de alimentos vegetarianos/veganos no público brasileiro; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

ANÁLISE DA OCORRÊNCIA DE ALIMENTOS FONTES DE FODMAPS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS PRODUZIDAS EM INSTITUIÇÕES DE ENSINO SUPERIOR; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO EXTRATO FENÓLICO DA FARINHA DESENGORDURADA DE CHIA E DE BROWNIES VEGANOS: ANÁLISE DE ATIVIDADE ANTIOXIDANTES E FENÓLICOS TOTAIS; ; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

ANÁLISE SENSORIAL E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE BROWNIES VEGANOS COM O EXTRATO DA FARINHA DESENGORDURADA DE CHIA (Salvia hispânica L; ); 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

AVALIAÇÃO DOS CUIDADOS COM QUALIDADE DE REFEIÇÕES EM RESTAURANTES COMERCIAIS E COM SERVIÇO DE DELIVERY; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS ANTES E APÓS A IMPLEMENTAÇÃO DA FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO EM UM RESTAURANTE COMERCIAL DO TIPO SELF-SERVICE DO MUNICÍPIO DE LIMEIRA-SP; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Avaliação do conhecimento geral em nutrição em praticantes de atividade física, com posterior intervenção expositiva dialogada; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Utilização de Alimentos Processados e ultraprocessados em refeições servidas em restaurantes institucionais; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

PRESENÇA DE FODMAPS EM REFEIÇÕES SERVIDAS EM UM RESTAURANTE INSTITUCIONAL E SUA RELAÇÃO COM SINTOMAS DA SÍNDROME DO INTESTINO IRRITÁVEL; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Desperdício de alimentos na alimentação escolar: uma abordagem quantitativa e qualitativa; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Padronização e aplicação da aquafaba proveniente da cocção do grão-de-bico (Cicer arietnum L; ); 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Obtenção da Aquafaba de grão de bico (Cicer arietinum): estudo das características químicas e viabilidade de aplicação; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Avaliação da sensibilidade aos gostos doce e salgado em indivíduos com alteração da qualidade do sono; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Avaliação da ingestão dietética e composição corporal de jogadores de voleibol; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Avaliação do ganho de peso, de marcadores de gliconeogênese hepática em animais submetidos à dieta hiperlipídica suplementada com talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris L; ); 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Música) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Caracterização química e de compostos bioativos de folhas e talos de beterraba (Beta vulgaris L; ) submetidos a diferentes processos de desidratação; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Ingestão de alimentos com glúten em adolescentes: inquérito de base populacional em Campinas, SP; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Qualidade de alimentos desenvolvidos com subprodutos de Baru (Dipteryx alata Vog; ); 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Vivências alimentares de estudantes intercambistas pelo Programa Ciência sem Fronteiras; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

AVALIAÇÃO DO EFEITO DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABA (Beta vulgaris L; ) NO STREES OXIDATIVO DE ANIMAIS SUBMETIDOS A DIETA HIPERLIPÍDICA; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Desperdício de alimentos em diferentes sistemas de gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS E DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM ESCOLAS PARTICULARES DO MUNICÍPIO DE LIMEIRA, SP; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

UTILIZAÇÃO DO ÓLEO E DA TORTA DESENGORDURADA DE BARU (Dipteryxalata Vog; ) NO DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS TIPO COOKIE; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Efeito do forneamento na atividade antioxidante da farinha de castanha-de-caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz) utilizando a metodologia de superfície de resposta; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Utilização de óleo e torta de baru (Dpyteryx alata Vog; ) no desenvolvimento de cookies; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Suplementos alimentares: avaliação do perfil do consumidor e análise da composição química; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários e da qualidade nutricional de refeições servidas em escolas particulares do município de Limeira, SP; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Propriedade antioxidante e composição química de farinha obtida a partir de sub-produtos do caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz; ); 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Goiás, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

Utilização da metodologia de superfície de resposta na avaliação da atividade antioxidante de talos e folhas de beterraba (Beta vulgaris) submetidos à cocção seca; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Dário Capitani;

DOMENE, S. M. A. ; BEZERRA, A. C. D. ; CAPITANI, C. D. ; SLATER, B. ; ROCHA, T. B. ; ZAGO, L. S. ; MESCOLOTO, S. B. . SIG Dietética. 2018.

VASQUES, A. C. J. ; CAPITANI, C. D. ; GELONEZE, B. ; VELLOSO, L. . Jornal da UNICAMP - Da cozinha para o consultório (Matéria de Capa). 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

VASQUES, A. C. J. ; CAPITANI, C. D. . TV UNICAMP - Projeto MeNu - Medicina Culinária e Nutrição na Atenção à Saúde. 2024.

GELONEZE, B. ; VASQUES, A. C. J. ; CAPITANI, C. D. ; VELLOSO, L. . Jornal Estadão - 'Alunos de Medicina estão aprendendo a cozinhar e você devia fazer o mesmo. Entenda.'. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

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VASQUES, A. C. J. ; CAPITANI, C. D. ; GELONEZE, B. ; VELLOSO, L. . Medicina Culinária: uma nova área da medicina em ascensão nas Universidades e na Prática Médica. 2023; Tema: Alimentação Saudável. (Site).

Capitani, C.D. ; GAVIRA, M. O. . Boas Práticas de Manipulação dos Alimentos. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CUNHA, D. T. ; Capitani, C.D. . Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: Ferramentas e Inovações. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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CAPITANI, C. D. ; LUIZ, M. P. ; SANTUCCI, L. ; OLIVEIRA, G. T. . Alimentação Balanceada na Prática Culinária. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CAPITANI, C. D. ; LORIZOLA, I. M. . Relatório final de Projeto de Pesquisa. 2018. (Relatório de pesquisa).

CAPITANI, C. D. ; MIYAMOTO, J. E. ; COSTA, S. . Apostila da Disciplina Tópicos Especiais em Saúde - Técnica Dietética 2. 2018. (Material didático para graduação).

CAPITANI, C. D. . Apostila da Disciplina Técnica Dietética - NT402. 2013. (Material didático para graduação).

CAPITANI, C. D. . Apostila da disciplina de Técnicas Dietéticas Gastronômicas - Curso de Tecnologia em Gastronomia - CEUNSP. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Aula Prática).

CAPITANI, C. D. . Apostila da disciplina Cozinha Rural - Curso de Tencologia em Gastronomia - CEUNSP. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Aula Prática).

CAPITANI, C. D. . Apostila da disciplina de Nutrição e Matréris-primas na Alimentação - Curso de Tecnologia em Gastronomia - CEUNSP. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Aula Prática).

2025

Menção Honrosa - Melhor Trabalho Apresentação Oral, Congresso Paulista de Nutrição - CPNutri / Associação Paulista de Nutrição - APAN.

2022

Patronese da Turma 018 do curso de Nutrição - FCA UNICAMP, Faculdade de Ciências Aplicadas - FCA UNICAMP.

2014

Paraninfa da 2a Turma de Nutrição da Faculdade de Ciências Aplicadas - FCA, FCA - UNICAMP.

2014

Mérito Científico no XXII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP.

2010

Aprovada (1o lugar) no Concurso para Professor Adjunto do Curso de Nutrição - Área Básica, Universidade Federal de Goiás - UFG.

2009

Doutora em Ciência dos Alimentos, USP.

2009

Professora homenageada do curso de Nutrição, Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio - CEUNSP.

2006

Paraninfa da 1a turma do curso de Tecnologia em Gastronomia, Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio - CEUNSP.

2004

Mestre em Alimentos e Nutrição, UNICAMP.