Aline Duarte Correa de Brito

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Orientou

Produções bibliográficas

• BRITO, ALINE D.C. ; JISAKA, JULIE S. ; PEREIRA, ALINE C.R. ; STEEL, CAROLINE J. . Thermoplastic extrusion technology as a tool for adding value to brewer's by-products. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 189, p. 115487, 2023.

• SALVADOR-REYES, REBECA ; CORREA DE BRITO, ALINE DUARTE ; SAMPAIO, ULLIANA ; DE MENEZES ALVES MORO, THAÍSA ; PEDROSA SILVA CLERICI, MARIA TERESA ; BEHRENS, JORGE . Exploring the perception and sensory acceptance of a Peruvian purple maize breakfast cereal by Brazilian consumers. SCIENTIA AGROPECUÁRIA , v. 14, p. 7-19, 2023.

• SALVADOR'REYES, REBECA ; SAMPAIO, ULLIANA MARQUES ; DE MENEZES ALVES MORO, THAÍSA ; BRITO, ALINE DUARTE CORREA DE ; BEHRENS, JORGE ; CAMPELO, PEDRO H. ; PEDROSA SILVA CLERICI, MARIA TERESA . Andean purple maize to produce extruded breakfast cereals: impact on techno-functional properties and sensory acceptance. Journal of the Science of Food and Agriculture , v. 103, p. 548-559, 2022.

• SCHMIDT, F. L. ; ROJAS, S. A. T. ; BRITO, A. D. C. . Hydrocolloids as beers foam stabilizer. AFRICAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 14, p. 143-153, 2020.

• BRITO, A. D. C. ; NABESHIMA, E. H. ; GOMES-RUFFI, C. R. ; CRUZ, C.L.C.V. ; MONTENEGRO, F.M. ; SILVA, V.S.N. . EFEITO DA ADIÇÃO DE SUBSTITUTOS DE GORDURANA REOLOGIA DA MASSA E NA QUALIDADE DE COOKIES INTEGRAIS. In: 5o Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2011, Campinas. Anais do 5o Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2011.

• BRITO, A. D. C. ; NABESHIMA, E. H. ; GOMES-RUFFI, C. R. ; CRUZ, C.L.C.V. ; SILVA, V.S.N. ; MONTENEGRO, F.M. . Estudo do melhoramento da farinha de trigo integral para produção de pães de forma. In: 4o Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2010, Campinas. Anais do 4o Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2010.

• BRITO, ALINE D.C. ; PAIVA, A. C. ; SCHMIDT, F. L. ; HANTAO, L. W. ; SHERMAN, J. . Unveiling the Aromatic Delights: Exploring the Sensory and Volatile Profile of Koji-Malt Beers. In: 2023 Master Brewers Conference, 2023, Seattle. 2023 Master Brewers Conference - Proceedings, 2023.

• RAMALHO, E. X. ; BRITO, A. D. C. ; SCHMIDT, F. L. ; GOLDBECK, R. . Influence of temperature and fermentation time on enzymatic profiles of Aspergillus oryzae and Aspergillus luchuensis koji molds in barley fermentation. In: SLACAN 2023, 2023, Campinas. Book of abstracts of the 15th SLACAN - Latin American Symposium on Food Science and Nutrition, 2023.

• REYES, R. S. ; BRITO, A. D. C. ; SAMPAIO, U. M. ; MORO, T. M. A. ; BEHRENS, J. ; CLERICI, M. T. P. S. . Exploring the perception and sensory acceptance of a Peruvian purple maize breakfast cereal by Brazilian consumers. In: 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas. Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021.

• Oliva, B P ; BRITO, A. D. C. ; SCHMIDT, F. L. . Aplicação de Aspergillus oryzae para obtenção de maltes especiais: uma revisão. In: XXIX Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2021, Campinas. Anais Eletrônicos do XXIX Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2021.

• SANCHES, F. D. ; BRITO, A. D. C. ; ALVES, R. S. L. ; SCHMIDT, F. L. . Bamboo Leaves ? characterization and potential applications. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019. v. 4.

• BRITO, A. D. C. ; JISAKA, J. S. ; PEREIRA, A. F. R. ; STEEL, C. J. . Thermoplastic extrusion to obtain added value products from brewery by-products. In: 12nd Latin American Symposium on Food Science - SLACA, 2017, Campinas. 12º Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos. Campinas, 2017.

• BRITO, A. D. C. ; ROJAS, S. A. T. ; SCHMIDT, F. L. . Estudo do uso de hidrocolóides como estabilizante de espuma em cervejas. In: XXII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2014, Campinas. Anais do XXII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2014.

• SCHMIDT, F. L. ; ROJAS, S. A. T. ; BRITO, A. D. C. . Hydrocolloids as foam stabilizer in beers. In: 11th Trends in Brewing, 2014, Ghent. 11th trends in brewing, 2014. v. 1. p. 91-91.

• BRITO, A. D. C. ; NABESHIMA, E. H. ; RUFFI, C. R. G. ; CRUZ, C.L.C.V. ; ALVIN, I.D. ; MONTENEGRO, F.M. . Estudo da correlação entre a reologia da massa e a qualidade tecnológica de cookies integrais contendo substitutos de açúcar. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2012, Campinas. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: SBCTA, 2012.

• NABESHIMA, E. H. ; BRITO, A. D. C. ; GOMES-RUFFI, C. R. ; CRUZ, C.L.C.V. ; ALVIN, I.D. ; SILVA, V.S.N. . Influência de Subtitutos de Corpo do Açúcar na Reologia da massa e na Qualidade de Cookies Integrais com Teor Reduzido de Gordura. In: 9o Simpõsio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Slaca, 2011, Campinas. Anais do 9o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011. v. 9.

• NABESHIMA, E. H. ; BRITO, A. D. C. ; GOMES-RUFFI, C. R. ; CRUZ, C.L.C.V. ; SILVA, V.S.N. . Efeito da adição de lipase e xilanase quanto as propriedades tecnológicas de pão de forma integral. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Bahia: SBCTA, 2010. v. 1. p. 1-1.

• SOUZA SILVEIRA, PAULO TÚLIO DE ; BRAGA, ANA VALÉRIA ULHANO ; BRITO, ALINE DUARTE CORREA DE ; TONIN, ISABELA PORTELINHA ; MARTINS, MARINA OLIVEIRA PARAÍSO ; EFRAIM, PRISCILLA . VARIETAL AND HARVEST INFLUENCE ON THE SENSORY CHARACTERISTICS OF CHOCOLATES MADE WITH COCOA FERMENTED WITH DIFFERENT PULP CONTENTS. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 2024.

• BRITO, A. D. C. ; PEREIRA, A. F. R. ; JISAKA, J. S. ; STEEL, C. J. . EFFECTS OF THERMOPLASTIC EXTRUSION ON MICROBIOLOGICAL PROFILE OF BLENDS OF BREWING BY-PRODUCTS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRITO, A. D. C. . Aplicações da Fermentação na Industria Alimentícia. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• BRITO, A. D. C. . Aula Prática de Vinhos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2020 - 2020

  Caracterização de folhas de bambu e avaliação de sua aplicação em cervejas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Flávio Luís Schmidt em 06/11/2022., Descrição: O bambu é uma cultura em ascensão no Brasil por seu grande potencial agronômico e social.É uma planta de crescimento rápido e com diversas aplicações, dependendo de seu estágio decrescimento. A elevada importância do bambu levou o governo a promulgar a Lei n. 12.484, que estabelece a Política Nacional de Incentivo ao Manejo Sustentável e Cultivo do Bambu no Brasil. Como subprodutos da utilização dos colmos de bambu, tem-se as folhas do colmo, as quais apresentam potencial para serem aplicadas na fabricação de cerveja. O objetivo deste projeto é caracterizar as folhas de 4 especies de bambu quanto a sua composição em macro e micronutrientes, e avaliar sua sua influência em determinadas etapas da fabricação de cerveja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Aline Duarte Correa de Brito - Integrante / Flavio Luis Schmidt - Coordenador / Fernando Dobbert Sanches - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2018 - Atual

  Evaluation of barley-koji malting properties and chemical profile, Descrição: Desenvolvimento de maltes especiais misturando tecnolgias de fabricação de saquê e de malte cervejeiro. Utilização dos fungos denominados koji para construção de sabor e produção de enzimas mais rapidamente e de forma mais sustentável que a malteação tradicional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Aline Duarte Correa de Brito - Coordenador / Flavio Luis Schmidt - Integrante / Bruno Piato Oliva - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2016 - 2018

  EFEITOS DA EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA EM BLENDS DE SUBPRODUTOS DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA, Descrição: A agroindústria mundial gera enormes quantidades de resíduos anualmente, inclusive, e com grande destaque, a indústria cervejeira. Esses resíduos contêm, no entanto, quantidades significativas de componentes potencialmente valiosos, se explorados, mas que são ignorados pelos processos existentes. Em sua maioria, resíduos agroindustriais são vendidos a preços baixos e utilizados como ração animal. Com o intuito de aumentar o valor agregado dos subprodutos da indústria cervejeira e, assim, incentivar a sua reutilização, esse projeto teve por objetivo explorar a utilização da extrusão termoplástica na transformação desses subprodutos em novos produtos ou ingredientes com menor umidade, maior facilidade no transporte e maior valor agregado, para alimentação humana ou animal. Para isso, utilizou-se um Delineamento de Misturas para compor blends dos subprodutos, com uma umidade máxima de 30 para o ponto centroide, explorando-se duas alternativas: Delineamento A bagaço de malte seco, excesso de levedura e grits de milho; Delineamento B blends com bagaço de malte, excesso de levedura, pó de malte e pó de arroz.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aline Duarte Correa de Brito - Integrante / Caroline Joy Steel - Coordenador / Julie Saori Jisaka - Integrante / Aline Fernanda Rizzanti Pereira - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2013 - 2014

  Estudo do uso de hidrocolóides como estabilizante de espuma em cervejas, Descrição: A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a influência da adição de diferentes hidrocolóides na estabilidade da espuma da cerveja industrializada, em comparação com a do hidrocolóide atualmente utilizado na indústria, o alginato de propilenoglicol (APG). Foram testadas pectinas, carboximetilcelulose (CMC), carragenas e as gomas xantana, gelana e locusta. A primeira parte da pesquisa foi desenvolvida utilizando uma cerveja comercial lager tipo Pilsen elaborada sem aditivos espumantes, a qual foi degaseificada para as diversas análises. Na primeira etapa do projeto, foram realizados testes de estabilidade coloidal e de viscosidade em água e na cerveja. A segunda etapa consistiu em Testes de Agitação Simples com os hidrocolóides selecionados a partir da primeira etapa e três hidrocolóides foram selecionados para a etapa final. A terceira parte da pesquisa, foi realizada com cerveja lager clara tipo ?padrão?, processada na planta piloto da faculdade, com adição de 20% p/p de adjunto. A cerveja foi adicionada de hidrocolóides após sua maturação e filtração e avaliou-se a estabilidade da espuma. Para elucidar possíveis efeitos sinérgicos entre os hidrocolóides selecionados na estabilização da espuma, foi ainda realizado um estudo sobre o efeito da sinergético entre eles.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aline Duarte Correa de Brito - Integrante / Flavio Luis Schmidt - Coordenador / Sebastian Alfredo Tamayo Rojas - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2010 - 2011

  Efeito da adição de substitutos de gordura e de açúcar na reologia da massa e na qualidade de biscoitos integrais, Descrição: Na formulação de um biscoito, a gordura possui múltiplas funções, no entanto, o consumo excessivo de produtos com alto teor desse ingrediente está associado a várias enfermidades, tais como a obesidade, câncer e doenças coronárias. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de substitutos de gordura e açúcar sobre a qualidade tecnológica de cookies integrais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Duarte Correa de Brito - Integrante / ELISABETH HARUMI NABESHIMA - Coordenador / CARLA L. C. V. CRUZ - Integrante / VERA S. N. DA SILVA - Integrante / FLÁVIO M. MONTENEGRO - Integrante / CRISTIANE RODIGUES GOMES-RUFFI - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2009 - 2010

  Estudo do melhoramento da farinha de trigo integral para produção de pães de forma, Descrição: Este estudo tem como objetivo estudar um mix de enzimas para definir o tipo e a porcentagem que atuam sinergicamente para um efeito branqueador, de degradação de parede celular e modificador do glúten quando adicionado em farinha de trigo integral. Serão avaliadas as propriedades reológicas da massa e propriedades tecnológicas do produto final, visando à obtenção de pão de forma integral semelhante ao pão branco. Primeiramente será aplicado um delineamento do tipo Placket Burman para definição dos tipos de enzimas e níveis de adição, e numa segunda fase será aplicado um delineamento do tipo Central Composto Rotacional para verificar as melhores condições de processo para obtenção de pães de qualidade tecnológica adequadas. A mistura de farinha de trigo integral e o mix de enzimas será avaliada quanto às propriedades reológicas e pela aplicação em pães de formas integrais serão analisados quanto a cor do miolo e da crosta, volume específico, firmeza instrumental, umidade, atividade de água e análise de porosidade dos alvéolos do miolo do pão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Duarte Correa de Brito - Integrante / ELISABETH HARUMI NABESHIMA - Coordenador / CARLA L. C. V. CRUZ - Integrante / VERA S. N. DA SILVA - Integrante / FLÁVIO M. MONTENEGRO - Integrante / CRISTIANE RODIGUES GOMES-RUFFI - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

• 2023 - Atual

  KTP project - Developing new and natural antioxidants for beer, Descrição: This KTP aims to take a fresh look at the issue of beer stability to review existingand new antioxidants to develop new and innovative combinations and additionpoints in the brewing process for a number of beer styles. These productsmust be easy to use for all brewers, cause zero or very little waste and becompatible with crossflow filtration.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Aline Duarte Correa de Brito - Coordenador / David Cook - Integrante / Celina Degulin - Integrante.