Lary Souza Olegário

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• VASCONCELOS, DANIELA KARLA MEDEIROS ; DE SOUZA, EVANDRO LEITE ; VIANA, MÁRCIA GABRIELLE SILVA ; CAMPOS, MARIA ISABEL FERREIRA ; DE MEDEIROS, LORENA LUCENA ; OLEGÁRIO, LARY SOUZA ; DE SOUSA GALVÃO, MÉRCIA ; DOS SANTOS, KARINA MARIA OLBRICH ; DO EGITO, ANTÔNIO SILVIO ; MADRUGA, MARTA SUELY ; DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; GADELHA, TATIANE SANTI ; PACHECO, MARIA TERESA BERTOLDO ; DE OLIVEIRA, KATARYNE ÁRABE RIMÁ ; DE OLIVEIRA, MARIA ELIEIDY GOMES . Supplementation with Lactiplantibacillus plantarum CNPC003 and Pilosocereus gounellei Flour Enhances the Properties of Goat Cream Cheese. Microorganisms , v. 13, p. 254, 2025.

• JIMÉNEZ, A. ; RUFO, M. ; PANIAGUA, J.M. ; GONZÁLEZ-MOHINO, A. ; OLEGARIO, L.S. . Temperature dependence of acoustic parameters in pure and blended edible oils: Implications for characterization and authentication. ULTRASONICS , v. 138, p. 107216, 2024.

• SOUZA, MARIANE SAMPAIO DA SILVEIRA DE ; BORGES, LARISSA LORRANE RODRIGUES ; KOBI, HÉLIA DE BARROS ; FREITAS, VALDEIR VIANA ; RIGOLON, THAÍS CAROLINE BUTTOW ; OLEGÁRIO, LARY SOUZA ; GUTIÉRREZ, ELIANA ALVIAREZ ; FELIX, PEDRO HENRIQUE CAMPELO ; VIDIGAL, MARCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO ; STRINGHETA, PAULO CESAR . Roasted and Unroasted Cocoa Nibs: Bioactive Compounds Analysis and Application in Cereal Bars. Foods , v. 13, p. 3510, 2024.

• VIANA, MÁRCIA GABRIELLE SILVA ; VASCONCELOS, DANIELA KARLA MEDEIROS ; CAMPOS, MARIA ISABEL FERREIRA ; DE CARVALHO, LEILA MOREIRA ; OLEGÁRIO, LARY SOUZA ; DE SOUSA GALVÃO, MÉRCIA ; DOS SANTOS, KARINA MARIA OLBRICH ; DO EGITO, ANTÔNIO SILVIO ; MADRUGA, MARTA SUELY ; DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; GADELHA, TATIANE SANTI ; PACHECO, MARIA TERESA BERTOLDO ; DE MEDEIROS, VIVIANE PRISCILA BARROS ; DE SOUZA, EVANDRO LEITE ; DE OLIVEIRA, MARIA ELIEIDY GOMES . Improving the physicochemical and sensory properties and volatile profile of goat ricotta cream with Limosilactobacillus mucosae CNPC007 supplementation. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 157, p. 106011, 2024.

• MARTÍN-MIGUÉLEZ, JOSE M. ; SOUZA OLEGARIO, LARY ; GONZÁLEZ-MOHINO, ALBERTO ; VENTANAS, SONIA ; DELGADO, JOSUÉ . Physicochemical, sensory, and safety evaluation of dry-cured fermented sausages and its plant-based meat analog. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 208, p. 116704, 2024.

• OLEGARIO, LARY SOUZA ; ZALAMA, LAURA ; GONZÁLEZ'MOHINO, ALBERTO ; JOAQUÍN, MARIAN FARIDY GARCÍA ; VENTANAS, SONIA . Sensory and hedonic perception of meat versus ultra-processed plant-based meat analogs: A comparative study. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 1, p. 1-15, 2024.

• MARTÍN'MIGUÉLEZ, JOSE M. ; MARTÍN, IRENE ; GONZÁLEZ'MOHÍNO, ALBERTO ; SOUZA OLEGARIO, LARY ; PEROMINGO, BELÉN ; DELGADO, JOSUÉ . Ultra-processed plant-based analogs: Addressing the challenging journey toward health and safety. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 89, p. 10344-10362, 2024.

• IZABELY NUNES MOREIRA, FLÁVIA ; DE MEDEIROS, LORENA LUCENA ; DE CARVALHO, LEILA MOREIRA ; SOUZA OLEGARIO, LARY ; DE SOUSA GALVÃO, MÉRCIA ; DA FRANCA, SIMONE ALVES MONTEIRO ; KÊNIA ALENCAR BEZERRA, TALIANA ; SUELY MADRUGA, MARTA . Quality of Brazilian stingless bee honeys: Cephalotrigona capitata/mombucão and Melipona scutellaris Latrelle/uruçu. FOOD CHEMISTRY , v. 404, p. 134306, 2023.

• DE SOUZA CUNHA, REBEKA CORREIA ; DE CARVALHO, LEILA MOREIRA ; DE SOUSA FONTES, VIVIANE MARIA ; DE SOUSA GALVÃO, MÉRCIA ; OLEGÁRIO, LARY SOUZA ; DE MEDEIROS, LORENA LUCENA ; MORGANO, MARCELO ANTONIO ; PACHECO, MARIA TERESA BERTOLDO ; MADRUGA, MARTA SUELY ; BEZERRA, TALIANA KÊNIA ALENCAR . Volatilomic evaluation of protein hydrolysates from free-range chicken bones treated with hot-pressure process. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 174, p. 114368, 2023.

• DE MORAIS, JANNE SANTOS ; CABRAL, LUCÉLIA ; BEZERRIL, FABRICIA FRANÇA ; UHLMANN, LILIAN OSMARI ; DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; NORONHA, MELLINE F. ; DOS SANTOS, SILVANA ALVES ; MADRUGA, MARTA SUELY ; OLEGARIO, LARY SOUZA ; WAGNER, ROGER ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; MAGNANI, MARCIANE . Farming system impacts the bioactive compounds, microbial diversity, aroma and color in edible red mini-roses (Rosa chinensis Jacq.). FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 173, p. 113233, 2023.

• OLEGARIO, LARY SOUZA ; GONZÁLEZ'MOHINO, ALBERTO ; ESTEVÉZ, MARIO ; MADRUGA, MARTA SUELY ; VENTANAS, SONIA . Influence of fat reduction and flavor addition on the temporal sensory profile in potato chips using a multiple-intake approach. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , v. 103, p. 4934-4943, 2023.

• JIMÉNEZ, A. ; RUFO, M. ; PANIAGUA, J.M. ; GONZÁLEZ-MOHINO, A. ; OLEGARIO, L.S. . Authentication of pure and adulterated edible oils using non-destructive ultrasound. FOOD CHEMISTRY , v. 429, p. 136820, 2023.

• SOUZA OLEGARIO, LARY ; GONZÁLEZ'MOHINO, ALBERTO ; ESTÉVEZ, MARIO ; MADRUGA, MARTA SUELY ; VENTANAS, SONIA . Emotional response to healthier foods: Influence of culture and health consciousness. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 1, p. 1-18, 2023.

• DE MORAIS, FABRICIO ALVES ; CAVALCANTI, MÔNICA TEJO ; OLEGARIO, LARY SOUZA ; SANTOS, THAMIRES QUEIROGA ; EVANGELISTA, MARIA ESTER MAIA ; DE OLIVEIRA, GLEYSON BATISTA ; SANTANA, ANDRESSA GONÇALVES ; SOUTO, MÁRCIA VIRGÍNIO ; DA FONSECA, STHELIO BRAGA ; GONÇALVES, MÔNICA CORREIA . Impact of Sugar Reduction on Physicochemical and Nutritional Quality of Yogurt and Sensory Response with Label Stimulation. Journal of Food Processing and Preservation (On Line) , v. 2023, p. 1-10, 2023.

• JIMÉNEZ, A. ; RUFO, M. ; PANIAGUA, J. ; GONZÁLEZ-MOHINO, A. ; OLEGARIO, L.S. . New findings of edible oil characterization by ultrasonic parameters. FOOD CHEMISTRY , v. 374, p. 131721, 2022.

• CORDEIRO, A. R. R. D. ; MEDEIROS, L. L. ; OLEGÁRIO, LARY SOUZA ; CARVALHO, L. M. ; BEZERRA, T. K. A. ; PACHECO, M. T. B. ; GALVÃO, M. S. ; MADRUGA, M. S. . Effect of proteases on water-soluble and fat-soluble aroma precursors of goat visceras protein hydrolysate. Food Bioscience , v. 47, p. 101703, 2022.

• OLEGÁRIO, LARY SOUZA ; GONZALEZ-MOHINO, A. ; ESTEVEZ, M. ; MADRUGA, M. S. ; VENTANAS, S. . Impact of absence of lactose on the dynamic sensory profile of yogurt: A multiple-intake TDS approach. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 162, p. 113430, 2022.

• VENTANAS, SONIA ; GONZÁLEZ-MOHINO, ALBERTO ; OLEGARIO, LARY SOUZA ; ESTÉVEZ, MARIO . Newbie consumers try pizzas in which bacon is replaced by Tenebrio molitor L. larvae: Not as healthy as expected and not as terrible as they thought. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 29, p. 100553, 2022.

• DE MACÊDO MORAIS, SAMARA ; DE SOUSA GALVÃO, MÉRCIA ; DE CARVALHO, LEILA MOREIRA ; OLEGARIO, LARY SOUZA ; PEREIRA, GIULIANO ELIAS ; DE ANDRADE LIMA, LUCIANA LEITE ; DA SILVA, FLÁVIO LUIZ HONORATO ; MADRUGA, MARTA SUELY . Potential Typicality Marker of Volatile Composition of Commercial Sparkling Wines from the Caatinga Biome. Food Analytical Methods , v. 1, p. 1-19, 2022.

• DA ROCHA, THAYSE C. ; OLEGARIO, LARY S. ; DE CARVALHO, LEILA M. ; PEREIRA, DEYSE A. ; GONZÁLEZ'MOHINO, ALBERTO ; VENTANAS, SONIA ; ESTÉVEZ, MARIO ; MADRUGA, MARTA SUELY . Consumer behaviour towards chicken breasts affected with myopathy (Wooden Breast): face-to-face vs. online tests. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 57, p. 5514-5522, 2022.

• DE MACÊDO MORAIS, SAMARA ; DE SOUSA GALVÃO, MÉRCIA ; OLEGARIO, LARY SOUZA ; DE CARVALHO, LEILA MOREIRA ; PEREIRA, GIULIANO ELIAS ; DE ANDRADE LIMA, LUCIANA LEITE ; DA SILVA, FLÁVIO LUIZ HONORATO ; MADRUGA, MARTA SUELY . Identification of Chemical Markers of Commercial Tropical Red Wine Candidates for the São Francisco Valley Geographical Indication. Food Analytical Methods , v. 15, p. 1237-1255, 2022.

• SANTOS DE MORAIS, JANNE ; CABRAL, LUCÉLIA ; KAROLINE ALMEIDA DA COSTA, WHYARA ; OSMARI UHLMANN, LILIAN ; DOS SANTOS LIMA, MARCOS ; FONTES NORONHA, MELLINE ; ALVES DOS SANTOS, SILVANA ; SUELY MADRUGA, MARTA ; SOUZA OLEGARIO, LARY ; WAGNER, ROGER ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; MAGNANI, MARCIANE . Chemical and volatile composition, and microbial communities in edible purple flowers (Torenia fournieri F. Lind.) cultivated in different organic systems. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 162, p. 111973, 2022.

• SOUZA OLEGARIO, LARY ; ESTEVÉZ, MARIO ; GONZÁLEZ-MOHINO, ALBERTO ; SUELY MADRUGA, MARTA ; VENTANAS, SONIA . Cross-cultural emotional response to food stimuli: influence of consumption context. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 142, p. 110194, 2021.

• GONZÁLEZ-MOHINO, ALBERTO ; JIMÉNEZ, ANTONIO ; RUFO, MONTAÑA ; PANIAGUA, JESÚS M. ; OLEGARIO, LARY S. ; VENTANAS, SONIA . Correlation analysis between acoustic and sensory technique data for cooked pork loin samples. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 141, p. 110882, 2021.

• LIMA, JULIANA L. ; ASSIS, BIANCA B.T. ; OLEGARIO, LARY S. ; GALVÃO, MERCIA DE S. ; SOARES, ÁLIDA J. ; ARCANJO, NARCIZA M.O. ; GONZÁLEZ-MOHINO, ALBERTO ; BEZERRA, TALIANA K.A. ; MADRUGA, MARTA S. . Effect of adding byproducts of chicken slaughter on the quality of sausage over storage. POULTRY SCIENCE , v. 100, p. 101178, 2021.

• GONZALEZ-MOHINO, A. ; VENTANAS, S. ; ESTEVEZ, M. ; OLEGÁRIO, L. S. . Sensory Characterization of Iberian Dry-Cured Loins by Using Check-All-That-Apply (CATA) Analysis and Multiple-Intake Temporal Dominance of Sensations (TDS). Foods , v. 10, p. 1-15, 2021.

• DA SILVA JÚNIOR, JAYME CÉSAR ; MAGNANI, MARCIANE ; ALMEIDA DA COSTA, WHYARA KAROLINE ; MADRUGA, MARTA SUELY ; SOUZA OLEGÁRIO, LARY ; DA SILVA CAMPELO BORGES, GRACIELE ; MACEDO DANTAS, ALINE ; LIMA, MARCOS DOS SANTOS ; CHANTELLE DE LIMA, LAÍS ; DE LIMA BRITO, ISABELLE ; TRIBUZY DE MAGALHÃES CORDEIRO, ANGELA MARIA . Traditional and flavored kombuchas with pitanga and umbu-cajá pulps: Chemical properties, antioxidants, and bioactive compounds. Food Bioscience , v. 44, p. 101380, 2021.

• ROCHA, THAYSE CAVALCANTE ; CARVALHO, LEILA MOREIRA ; SOARES, ALIDA JANINE ; COUTINHO, DANIELLA GODOY ; SOUZA OLEGARIO, LARY ; GALVÃO, MÉRCIA DE SOUSA ; ESTÉVEZ, MARIO ; MADRUGA, MARTA SUELY . Impact of chicken wooden breast on quality and oxidative stability of raw and cooked sausages subjected to frozen storage. Journal of the Science of Food and Agriculture , p. jsfa.10292, 2020.

• LOPES, J. ; TORRES, B. ; ARCANJO, N. ; GALVAO, M. ; OLEGÁRIO, L. S. ; BEZERRA, T. K. A. ; MADRUGA, M. S. . Impact of use of byproducts (chicken skin and abdominal fat) on the oxidation of chicken sausage stored under freezing. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 85, p. 1114-1124, 2020.

• CARVALHO, L. M. ; OLEGÁRIO, L. S. ; VENTANAS, S. ; MADRUGA, M. S. ; ESTEVEZ, M. . Consumers awareness of white-striping as a chicken breast myopathy affects their purchasing decision and emotional responses. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 131, p. 109809, 2020.

• OLEGARIO, LARY SOUZA ; GONZÁLEZ-MOHINO, ALBERTO ; ESTÉVEZ, MARIO ; MADRUGA, MARTA SUELY ; VENTANAS, SONIA . Impact of `free-from’ and `healthy choice’ labeled versions of chocolate and coffee on temporal profile (multiple-intake TDS) and liking. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 137, p. 109342, 2020.

• GONZÁLEZ-MOHINO, ALBERTO ; PÉREZ-PALACIOS, TRINIDAD ; ANTEQUERA, TERESA ; RUIZ-CARRASCAL, JORGE ; OLEGARIO, LARY SOUZA ; GRASSI, SILVIA . Monitoring the Processing of Dry Fermented Sausages with a Portable NIRS Device. Foods , v. 9, p. 1294, 2020.

• OLEGÁRIO, LARY SOUZA ; ANDRADE, JULIANNA KARLA SANTANA ; ANDRADE, GEORGE RICARDO SANTANA ; DENADAI, MARINA ; CAVALCANTI, RANIELLY LIRA ; DA SILVA, MARIA APARECIDA AZEVEDO PEREIRA ; NARAIN, NARENDRA . Chemical characterization of four Brazilian brown propolis: An insight in tracking of its geographical location of production and quality control. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 123, p. 481-502, 2019.

• GONZÁLEZ-MOHINO, ALBERTO ; JIMÉNEZ, ANTONIO ; RUFO, MONTAÑA ; PANIAGUA, JESÚS M. ; NAS, SONIA VENTA ; OLEGARIO, LARY S. . Changes of Ultrasonic Parameters as a Tool to Determine the Influence of Cooking in Pork Loin Samples. ACTA ACUSTICA UNITED WITH ACUSTICA , v. 105, p. 943-952, 2019.

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• GONZALEZ-MOHINO, A. ; OLEGÁRIO, LARY SOUZA ; ESTEVEZ, M. ; VENTANAS, S. . Capítulo 5 - Métodos dinámicos. In: Pérez-Elortondo, F.J. y Salvador Moya, M.D.. (Org.). ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS Y RESPUESTA DEL CONSUMIDOR. 1ed.Zaragoza: Editorial Acribia, 2022, v. 1, p. 327-347.

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• CAVALCANTE DA ROCHA, THAYSE ; SOUZA OLEGÁRIO, LARY ; SOUSA GALVÃO, MERCIA ; MADRUGA, MARTA SUELY . POTENCIALIDADE E QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE RESÍDUOS AUTOCLAVADOS E SECOS DA INDÚSTRIA DO ABATE DE FRANGO. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019, Bananeiras. V Encontro Nacional da Agroindústria, 2019. v. 2.

• LOPES DE LIMA, JULIANA ; SOUZA OLEGÁRIO, LARY ; CARVALHO, LEILA MOREIRA DE ; DE OLIVEIRA SILVA, MARIANA ; ALVES MONTEIRO DA FRANCA, SIMONE ; MADRUGA, MARTA SUELY . EFEITO DA ADIÇÃO DE ENZIMAS NA TEXTURA DE PEITOS DE FRANGO WOODEN BREAST MARINADOS. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019, Bananeiras. V Encontro Nacional da Agroindústria, 2019. v. 1.

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• OLEGÁRIO, L. S. ; SILVA, G. F. ; SANTOS, J. A. B. . CORANTE NATURAL BIXINA: UMA PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA. In: 5th International Symposium on Technological Innovation, 2014. 5th International Symposium on Technological Innovation. v. 1. p. 301-309.

• OLEGÁRIO, L. S. ; SANTOS, D. M. C. ; ARAUJO, J. M. S. ; MIRANDA, L. O. M. ; SANTOS, J. A. B. . Influência da espessura no processo de secagem por liofilização de banana (Musa sp. AAA Cavendish). In: XXXVI Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2013, Maceió. Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados. Maceió: Editora da Universidade Federal de Alagos, 2013.

• OLEGÁRIO, L. S. ; ANDRADE, S. F. ; SILVA, T. O. M. ; SANTOS, J. A. B. . Estudo da alteração física no processo de desidratação por liofilização da banana (Musa sp. AAA Cavendish). In: XXXVI Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2013, Maceió. Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2013.

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• MOREIRA, F. I. ; MEDEIROS, L. L. ; CARVALHO, L. M. ; OLEGÁRIO, LARY SOUZA ; GALVÃO, M. S. ; FRANCA, S. A. M. ; MADRUGA, M. S. . QUALITY OF STINGLESS BEES HONEY FROM THE CAATINGA AND ATLANTIC FOREST BIOMES. In: 14º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2021. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2021. v. 1. p. 1.

• ROCHA, T. C. ; OLEGÁRIO, LARY SOUZA ; CARVALHO, L. M. ; GONZALEZ-MOHINO, A. ; VENTANAS, S. ; ESTEVEZ, M. ; MADRUGA, M. S. . Acceptability and Purchase Intention of Chicken Wooden Breast in the COVID-19 Scenario. In: 14º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2021. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2021.

• GONZÁLEZ-MOHINO, ALBERTO ; VENTANAS, S. ; ESTÉVEZ, MARIO ; OLEGÁRIO, L. S. . ¿CUÁLES SON LOS ATRIBUTOS Y LAS CATEGORÍAS MÁS APRECIADOS EN EL CONSUMO DE LOMO CURADO DE CERDO?. In: I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020. Anais do I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020.

• GONZALEZ-MOHINO, A. ; VENTANAS, S. ; ESTEVEZ, M. ; OLEGÁRIO, L. S. . ¿ES LA METODOLOGÍA MULTIPLE-INTAKE TEMPORAL DOMINANCE OF SENSATIONS (TDS) VÁLIDA PARA LA CARACTERIZACIÓN DE DISTINTAS CATEGORÍAS DE LOMO CURADO DE CERDO?. In: I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020. Anais do I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020.

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• LIMA, J. L. ; OLEGÁRIO, L. S. ; ARCANJO, N. ; GALVÃO, M. S. ; BEZERRA, T. K. A. ; MADRUGA, M. S. . EFFECT OF SKIN AND ABDOMINAL FAT ON CHEMICAL QUALITY OF CHICKEN SAUSAGES STORED UNDER FREEZING. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2019, Campinas. Anais 13º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2019. v. 4.

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• COSTA, B. L. ; LUCAS, G. K. S. ; MAXIMO, D. K. ; MEDEIROS, L. L. ; OLEGÁRIO, L. S. ; SANTOS, S. C. L. ; SOUZA, P. A. ; ARCANJO, NARCIZA M.O. . Perfil de compostos voláteis de polpa de fruta do maracuja-do-mato (PASSIFLORA CINCINNATA). In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019.

• CARVALHO, L. M. ; OLEGÁRIO, L. S. ; MADRUGA, M. S. ; VENTANAS, S. ; ESTÉVEZ, MARIO . WHITE STRIPING EFFECTS ON CONSUMERS? PURCHASE INTENT UNDER BLIND AND INFORMED CONDITIONS. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019.

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• OLEGÁRIO, L. S. ; BIASOTO, A. C. T. ; CARNEIRO, T. S. ; AMORIM, M. D. ; SILVA, M. A. A. P. . Perfil de ácidos graxos, tocoferóis e tocotrienois em óleo extraído por prensagem a frio de resíduos agroindustriais de uva Isabel (Vitis labrusca). In: 11º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas-SP. 11º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015. v. 2.

• OLEGÁRIO, L. S. ; NOGUEIRA, J. P. ; CARNEIRO, T. S. ; BIASOTO, A. C. T. ; SILVA, M. A. A. P. . Avaliação da qualidade físico-química da uva cv. Isabel cultivada em Petrolina-Pernambuco. In: X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2014, Aracaju-Se. X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2014. v. 1.

• OLEGÁRIO, L. S. ; SILVA, M. A. A. P. . Situação e Perspectivas do Cultivo de Uva e Produção de Vinho no Brasil. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju-Se. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2014. v. 1.

• OLEGÁRIO, L. S. ; SANTOS, J. A. B. ; NARAIN, N. . Avaliação Sensorial da Polpa de Cajá (Spondias mombim L.) In natura e Liofilizada. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju-Se. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014. v. 1.

• OLEGÁRIO, L. S. ; NARAIN, N. ; SANTOS, J. A. B. . ESTUDO DA CINÉTICA DE REIDRATAÇÃO DO PÓ DA POLPA DE CIRIGUELA (Spondias purpúrea L.) LIOFILIZADA. In: II Congresso Brasileiro de Reologia, 2013, Aracaju. 2º Congresso Brasileiro de Reologia, 2013.

• TRAVALIA, B. M. ; ARAUJO, J. M. S. ; ANDRADE, J. K. S. ; OLEGÁRIO, L. S. ; ANDRADE, T. A. de ; SANTOS, J. A. B. . Cinética de Congelamento e Descongelamento de Pimenta Malagueta (Capsicum Frutescens). In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• OLEGÁRIO, L. S. ; SANTOS, J. A. B. ; NARAIN, N. . Desidratação de Polpa de Manga, cultivar palmer, por Liofilização e Avaliação das Alterações Físico-químicas. In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• OLEGÁRIO, L. S. ; SANTOS, J. A. B. ; NARAIN, N. . ESTUDO DA CINÉTICA DE REIDRATAÇÃO DO PÓ DA POLPA DE MANGA (CULTIVAR PALMER) LIOFILIZADA. In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• OLEGARIO, L.S. ; GONZALEZ-MOHINO, A. ; ESTEVEZ, M. ; VENTANAS, S. . Caraterización Dinámica (Multiple-Intake TDS) de Análogos Carnicos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONZALEZ-MOHINO, A. ; ESTEVEZ, M. ; OLEGÁRIO, LARY S. ; VENTANAS, S. . Efecto de la Congelación en Carne de Caza: Estudio Cata Considerando el Producto Ideal. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONZÁLEZ-MOHINO, ALBERTO ; VENTANAS, SONIA ; ESTEVÉZ, MARIO ; OLEGÁRIO, L. S. . ¿ES LA METODOLOGÍA MULTIPLE-INTAKE TEMPORAL DOMINANCE OF SENSATIONS (TDS) VÁLIDA PARA LA CARACTERIZACIÓN DE DISTINTAS CATEGORÍAS DE LOMO CURADO DE CERDO?. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONZÁLEZ-MOHINO, ALBERTO ; VENTANAS, SONIA ; ESTEVÉZ, MARIO ; OLEGARIO, LARY SOUZA . ¿CUÁLES SON LOS ATRIBUTOS Y LAS CATEGORÍAS MÁS APRECIADOS EN EL CONSUMO DE LOMO CURADO DE CERDO?. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLEGÁRIO, L. S. ; GONZALEZ-MOHINO, A. ; ESTEVÉZ, MARIO ; MADRUGA, M. S. ; VENTANAS, SONIA . PERFIL DINÁMICO Y ACEPTABILIDAD DEL YOGUR NATURAL Y SIN LACTOSA - UN ENFOQUE CON MÚLTIPLES INGESTIONES. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLEGÁRIO, L. S. ; GONZALEZ-MOHINO, A. ; ESTEVEZ, M. ; MADRUGA, M. S. ; VENTANAS, S. . ENTRENAMIENTO DE UN PANEL PARA EL EMPLEO DE LA TÉCNICA SENSORIAL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VENTANAS, S. ; CARVALHO, L. M. ; Portillo, E. ; OLEGÁRIO, L. S. ; MADRUGA, M. S. ; ESTEVEZ, M. . CONSUMERS AWARENESS OF WHITE-STRIPING AS AN EMERGING CHICKEN BREAST ABNORMALITY AFFECTS THEIR PURCHASING DECISION. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• OLEGÁRIO, L. S. ; ESTEVEZ, M. ; MADRUGA, M. S. ; VENTANAS, S. . APPLYING THE MULTIPLE-INTAKE TEMPORAL DOMINANCE OF SENSATION TO TEMPORAL CHARACTERIZATION OF FOOD PRODUCTS: CONVENTIONAL AND ?HEALTHY? VERSION. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLEGÁRIO, L. S. ; GONZALEZ-MOHINO, A. ; ESTEVEZ, M. ; MADRUGA, M. S. ; VENTANAS, S. . THE NUTRITIONAL INFORMATION AND CLAIMS INFLUENCE THE LINKING AND INTENTION TO PURCHASE OF DIFFERENT FOOD PRODUCTS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLEGÁRIO, L. S. ; GONZALEZ-MOHINO, A. ; ESTEVEZ, M. ; MADRUGA, M. S. ; VENTANAS, S. . DO CONSUMERS PREFER A HEALTHIER VERSION OF FOOD?: PROFILE AND EATING HABITS OF CHOCOLATE, MILK COFFEE, POTATO CHIPS AND YOGURT. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROCHA, T. C. ; OLEGÁRIO, L. S. ; GALVÃO, M. S. ; MADRUGA, M. S. . POTENCIALIDADE E QUALIDADE FÍSICO-QUIMICA DE RESÍDUOS AUTOCLAVADOS E SECOS DA INDÚSTRIA DO ABATE DE FRANGO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LIMA, J. L. ; OLEGÁRIO, L. S. ; CARVALHO, L. M. ; SILVA, M. O. ; FRANCA, S. A. M. ; MADRUGA, M. S. . EFEITO DA ADIÇÃO DE ENZIMAS NA TEXTURA DE PEITOS DE FRANGO WOODEN BREAST MARINADOS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLEGÁRIO, L. S. ; LIMA, J. L. ; CARVALHO, L. M. ; SILVA, M. O. ; FRANCA, S. A. M. ; MADRUGA, M. S. . QUALIDADE DA CARNE DE FRANGO WOODEN BREAST MARINADA COM ENZIMAS PROTEOLÍLICAS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLEGÁRIO, L. S. ; ESTEVEZ, M. ; MADRUGA, M. S. ; VENTANAS, S. . APPLYING THE MULTIPLE-INTAKE TEMPORAL DOMINANCE OF SENSATION TO TEMPORAL CHARACTERIZATION OF FOOD PRODUCTS: CONVENTIONAL AND ?HEALTHY? VERSION. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLEGÁRIO, L. S. ; GONZALEZ-MOHINO, A. ; ESTEVEZ, M. ; MADRUGA, M. S. ; VENTANAS, S. . THE NUTRITIONAL INFORMATION AND CLAIMS INFLUENCE THE LINKING AND INTENTION TO PURCHASE OF DIFFERENT FOOD PRODUCTS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLEGÁRIO, L. S. ; BIASOTO, A. C. T. ; NOGUEIRA, J. P. ; SILVA, M. A. A. P. . Isolamento e identificação de compostos voláteis importantes para o aroma de óleo de semente de uva (Vitis labrusca). 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLEGÁRIO, L. S. ; BIASOTO, A. C. T. ; CARNEIRO, T. S. ; AMORIM, M. D. ; SILVA, M. A. A. P. . Perfil de ácidos graxos, tocoferóis e tocotrienois em óleo extraído por prensagem a frio de resíduos agroindustriais de uva Isabel (Vitis labrusca). 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLEGÁRIO, L. S. ; TRAVALIA, B. M. ; SANTOS, J. A. B. ; SILVA, M. A. A. P. . Estudo Prospectivo sobre Óleo de Semente de Uva. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLEGÁRIO, L. S. ; SILVA, M. A. A. P. . Situação e Perspectiva do Cultivo de Uva e Produção de Vinho no Brasil. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLEGÁRIO, L. S. ; SANTOS, J. A. B. ; NARAIN, N. . Avaliação Sensorial da Polpa de cajá (Spondias mombim L.) in natura e Liofilizada. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLEGÁRIO, L. S. ; NOGUEIRA, J. P. ; CARNEIRO, T. S. ; BIASOTO, A. C. T. ; SILVA, M. A. A. P. . Avaliação da qualidade fisico-quimica da uva cv. Isabel cultivada em Petrolina-Pernambuco. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLEGÁRIO, L. S. ; SILVA, G. F. ; SANTOS, J. A. B. . Corante natural bixina: uma prospecção tecnológica. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLEGÁRIO, L. S. ; SANTOS, J. A. B. ; NARAIN, N. . Estudo da Cinética de Reidratação do Pó da Polpa de Ciriguela (Spondias purúrea L.) Liofilizada. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLEGÁRIO, L. S. ; NARAIN, N. ; SANTOS, J. A. B. . Desenvolvimento de produto liofilizado de polpa de frutas do gênero spondias: Cajá e Umbu. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLEGÁRIO, L. S. ; SANTOS, D. M. C. ; ARAUJO, J. M. S. ; MIRANDA, L. O. M. ; SANTOS, J. A. B. . Influência da Espessura no Processo de Secagem por Liofilização de Banana (Musa sp. AAA Cavendish). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLEGÁRIO, L. S. ; ANDRADE, S. F. ; SILVA, T. O. M. ; SANTOS, J. A. B. . Estudo da alteração física no processo de desidratação por liofilização da banana (Musa sp. AAA Cavendish). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLEGÁRIO, L. S. ; NARAIN, N. ; SANTOS, J. A. B. ; OLIVEIRA, G. B. . ESTUDO COMPARATIVO DA COMPOSIÇÃO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA POLPA DE CAJA (Spondias mombin L.) IN NATURA E DESIDRATADA POR LIOFILIZAÇÃO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLEGÁRIO, L. S. ; SANTOS, J. A. B. . Extração de cristais de bixina com elevado teor de pureza. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLEGÁRIO, L. S. ; ALMEIDA, C. A. A. ; SANTOS, J. A. B. . Extração de Cristais de Bixina Presentes nas Sementes de Urucum (Bixa orellana L.), com Elevado Teor de Pureza. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLEGÁRIO, L. S. ; SANTOS, J. A. B. ; NARAIN, N. ; ANDRADE, J. K. S. ; SANTOS, D. M. C. . Estudo da Cinética de Reidratação do Pó Polpa de Manga (Cultivar Palmer) Liofilizada. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLEGÁRIO, L. S. ; SANTOS, J. A. B. ; NARAIN, N. ; ANDRADE, J. K. S. ; SANTOS, D. M. C. . Desidratação de Polpa de Manga, Cultivar Palmer, por Liofilização e Avaliação das Alterações Físico-Químicas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLEGÁRIO, L. S. ; ALMEIDA, C. A. A. ; SANTOS, J. A. B. . Estudo Cinético da Extração dos Cristais de Bixina Presentes nas Sementes de Urucum (Bixa orellana L.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Desenvolvimento de produtos lácteos simbiótico à base de leite caprino utilizando polpa de frutas do gênero Spondias, Descrição: O consumo de leite de cabra vem aumentando significativamente nos últimos anos, principalmente por ser uma alternativa para indivíduos alérgicos ao leite de vaca. Apesar do aumento significativo do consumo desse tipo de leite, a diversidade de produtos disponíveis no mercado ainda é escassa. Sendo assim, uma forma de difundir e diversificar o consumo deste leite no mercado é utilizá-lo como matéria-prima em produtos lácteos, a exemplo do queijo tipo Petit-suisse, bastante apreciado mundialmente. No entanto, durante o processo de fabricação deste produto, é gerado uma grande quantidade de soro de leite, o qual, quando não utilizado, é muitas vezes descartado de forma inadequada, gerando sérios problemas ambientais. Uma possibilidade para o aproveitamento desse soro é utilizá-lo na fabricação de bebidas lácteas fermentadas. Para agregar valor a estes produtos lácteos a utilização de frutas tropicais com sabor e aroma exóticos, como as do gênero Spondias, é uma alternativa bastante viável para aumentar o valor nutricional e a qualidade sensorial destes produtos. Essas frutas são sazonais e bastante perecíveis, por isso as técnicas de secagem viabilizariam a utilização delas fora dos períodos de safra, proporcionando a disponibilidade dos produtos a qualquer tempo e em diferentes regiões. O Nordeste brasileiro é o principal produtor das frutas deste gênero e também do leite de cabra, facilitando o desenvolvimento destes produtos lácteos à base destas frutas. Atrelado a isto, além do valor nutricional e sensorial, esses produtos possuem ainda propriedades funcionais quando adicionados de micro-organismos probióticos e/ou componentes prebióticos. Assim sendo, este projeto visa o desenvolvimento e caracterização do perfil físico-químico, microbiológico e sensorial de queijo tipo Petit-suisse e bebidas lácteas fermentadas simbióticos com adição de polpa desidratadas de frutas tropicais (cajá, cajá-umbu e umbu), utilizando leite e soro de leite de cabra. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Lary Souza Olegário - Coordenador / Mercia de Sousa Galvão - Integrante / Maria Terezinha Santos Leite Neta - Integrante / Raquel Anne Ribeiro do Santos - Integrante / Juliete Nogueira Matos - Integrante / Celene Ataíde Cordeiro Ribeiro - Integrante / Itala Viviane Ubaldo Mesquita Véras - Integrante / Maycon Fagundes Teixeira Reis - Integrante / Lília Calheiros de Oliveira Barretto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  Propriedades promotoras da saúde do Mel e Produtos de Mombucão e Uruçu, Descrição: Os méis e produtos produzidos pelas abelhas sem ferrão (meliponicultura) apresentam características particulares que os distinguem dos provenientes tradicionalmente da apicultura. Entretanto, devido à numerosa variedade de melíponas, pouco se conhece sobre seus potenciais efeitos benéficos à saúde humana, tais como os méis e produtos oriundos das espécies mombucão e uruçu. Tendo em vista a escassez de relatos, o objetivo deste estudo será avaliar a bioacessibilidade dos compostos fenólicos e capacidade antioxidante de méis e produtos produzidos pelas espécies mombucão e uruçu. Será realizada a determinação de parâmetros de identidade e qualidade, aplicação de espectroscopia no infravermelho próximo (NIR), bioacessibilidade de compostos fenólicos e capacidade antioxidante. Espera-se com este estudo que os méis e produtos apresentem satisfatórios conteúdos fenólicos, bem como durante o processo de simulação da digestão gastrointestinal esses compostos fenólicos investigados se apresentem estáveis, demonstrando percentuais de bioacessibilidade e consequentemente características semelhantes de biodisponibilidade. Sendo assim, a divulgação dos resultados obtidos a partir deste estudo possibilitará o fornecimento de apoio técnico ao setor da meliponicultura e órgãos de apoio e controle, permitindo uma maior valorização deste mel tão peculiar, tanto em nível nacional, quanto internacional, reafirmando seus benefícios à saúde e ampliando o conhecimento científico a respeito.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lary Souza Olegário - Integrante / Mercia de Sousa Galvão - Integrante / Leila Moreira Carvalho - Integrante / Alberto González-Mohino - Integrante / MADRUGA, MARTA SUELY - Coordenador / Taliana Kênia Alves Bezerra - Integrante / Lorena Lucena de Medeiros - Integrante / Flávia Izabely Moreira - Integrante.

• 2021 - Atual

  Estudos sobre o amaciamento de peitos de frango amadeirado (?Wooden Breast?) por uso de enzimas proteolitcas e ultrassom, Descrição: O crescimento mundial da produção de carne de frango impulsionou o avanço na seleção genética de aves, como consequência, houve uma extrapolação nos limites biológicos dos animais, promovendo o surgimento de anomalias na carne de frango. Dentre as miopatias a Wooden Breast (WB) ou peito amadeirado é caracterisada pela dureza substancial do músculo do peito. A elevada incidência de WB e a crescente preocupação dos produtores e varejistas com as consequentes perdas econômicas desencadeadas pelo descarte destes peitos promoveu o despertar do interesse de pesquisadores para buscar a causa, conhecer as consequências envolvidas e propor um melhor aproveitamento dos peitos WB. Observa-se também falta de informaçõe sobre os efeitos do estresse oxidativo nos peitos WB, da ação do uso de enzimas proteolíticas, associadas ou não a novas tecnologias, aplicação de ultrassom, na melhoria da textura, qualidades sensorial, fisico-quimica e tecnológica dos peitos WB. Neste contexto o objetivo desta pesquisa consiste em: i) avaliar a qualidade nutricional, tecnológica e sensorial, juntamente com o estresse oxidativo de peitos de frango WB; ii) avaliar o efeito do uso combinado ou não de enzimas proteoliticas e ultrassom na qualidade nutricional, tecnológica, sensorial, parametros oxidativos e textura de peitos de frango WB amaciados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lary Souza Olegário - Integrante / Mário Estevéz - Integrante / Thayse Cavalcante da Rocha - Integrante / Mercia de Sousa Galvão - Integrante / Leila Moreira Carvalho - Integrante / Alberto González-Mohino - Integrante / MADRUGA, MARTA SUELY - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal da Paraíba - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Estudo das conexões entre estresse oxidativo e miopatias emergentes em peito de frango amadeirado (Woody Breast - WB) e peito estriado (White Stripping - WS) usando ferramentas avançadas de metabolomica e proteomica/redox., Descrição: Chamada CNPq N º 09/2018 ? BOLSAS DE PRODUTIVIDADE EM PESQUISA. Um dos grandes problemas da cadeia produtiva avícola está na incidência de novas anomalias em peitos de frango, como consequência da intensa seleção genética ou outros fatores voltados para o crescimento mundial da produção de carne de frango. Além das síndromes de carnes PSE (Pale, Soft Exudative) e DFD (Dark, Firm, Dry), tem sido reportado o surgimento de duas novas anomalias: o ?peito amadeirado? (Wooden Breast ? WB) caracterizado por áreas pálidas, inchadas e com dureza substancial, e o ?peito estriado? (White Striping - WS) caracterizado por estrias brancas superficiais. As anomalias de cor em peito de frango provenientes de abatedouro comerciais localizados nas regiões Sul e Nordeste do Brasil, vem sendo estudado por nosso grupo de pesquisa (Projeto Universal/CNPq 2013 ? Processo 483047/2013-9, projeto PVE 2014 ? processo 401167/2014-3) em parceria com a Universidade Estadual de Londrina (UEL) e Universidade de Extremadura (Cáceres/Espanha), apresentando resultados relevantes para o setor produtivo, conforme resultados apresentados. No Brasil, há poucos estudos sobre as anomalias WS e ainda não há relatos sobre a anomalia WB. Com base nestes fatos, o projeto proposto nomeado ?Estudo das conexões entre estresse oxidativo e miopatias emergentes em peito de frango amadeirado (Woody Breast - WB) e peito estriado (White Stripping - WS) usando ferramentas avançadas de metabolomica e proteomica/redox?, tem por objetivo avaliar a incidência das anomalias de filés de peito de frango com WS e WB de frigoríficos no Brasil e caracterizar essas anomalias, visando à prevenção e/ou estratégias de intervenção para elucidação dos problemas e seu efeito na qualidade de peitos de frango.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Lary Souza Olegário - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Elza Ida - Integrante / Mário Estevéz - Integrante / Douglas Fernandes Barbin - Integrante / Thayse Cavalcante da Rocha - Integrante / Mercia de Sousa Galvão - Integrante / Leila Moreira Carvalho - Integrante / Juliana Lopes de Lima - Integrante / Lorena Lucena de Medeiros - Integrante / Djalma Vitorino Costa Filho - Integrante.

• 2017 - 2021

  Avaliação da percepção temporal dinâmica de produtos alimentares mais saudáveis e emoções evocadas por consumidores do Brasil e da Espanha, Descrição: Aplicar a técnica de Dominância Temporal de Sensações em uma abordagem de múltiplas ingestões (multiple-intake) para avaliar o perfil temporal de sabor e textura de produtos de diferentes categorias na versão tradicional e saudável, e avaliar a influência do contexto e produto na resposta emocional dos consumidores de diferentes culturas, determinando as características hedônicas e mapeando as emoções evocadas por estes alimentos diante um adequado contexto de consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Lary Souza Olegário - Integrante / ESTÉVEZ, MARIO - Integrante / MADRUGA, MARTA SUELY - Coordenador / VENTANAS, SONIA - Integrante.

• 2017 - Atual

  Novas anormalidades em files de frango que influenciam a qualidade da carne: White Striping (Peito Estriado) e Wooden Breast (Peito Amadeirado), Descrição: Um dos grandes problemas da cadeia produtiva avícola está na incidência de anomalias de cor em peitos de frango, como consequência da intensa seleção genética ou outros fatores voltadas para o crescimento mundial da produção de carne de frango. Além das síndromes carnes PSE, (Pale, Soft Exudative) e DFD (Dark, Firm, Dry), recentemente, tem sido reportado o surgimento de duas anomalias: o ?White Striping? (WS) ou (Peito Estriado) caracterizada por estrias brancas superficiais, e ?Wooden Breast? (WB) ou (Peito Amadeirado) caracterizada por áreas pálidas e inchadas e com dureza substancial. Este projeto será multinstitucional com a participação do grupo de carnes, sediada na Universiade Federal da Paraíba (UFPb) de João Pessoa, na Universidade Estadual de Londrina (UEL) juntamente com o grupo de carnes da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) e Universidade de Extremadura (Cáceres/Espanha). O grupo de pesquisadores vem estudando anomalias de cor em peito de frango provenientes de abatedouro comerciais localizados nas regiões Sul e Nordeste do Brasil, apresentando resultados relevantes para o setor produtivo. No Brasil, há poucos estudos sobre as anomalias WS e ainda não há relatos sobre a anomalia WB. O objetivo desta pesquisa será avaliar a incidência das anomalias de filés de peito de frango com WS e WB de frigoríficos no Brasil e caracterizar essas anomalias, visando a prevenção e/ou estratégias de intervenção para elucidação dos problemas e o efeito na qualidade destas carnes. Além da contribuição técnica e científica, este projeto atenderá também a formação de Mestres e Doutores e estudantes de IC com disseminações dos resultados em eventos nacionais e internacionais e publicações em periódicos científicos de impacto na área. Contempla bolsa de Apoio Técnico. projeto aprovado no Edital: Chamada Universal MCTI/CNPQ nº 01/2016 ? Faixa C- Aprovado ? Processo 430832/2016-8... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Lary Souza Olegário - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Elza Ida - Integrante / Leila Moreira de Carvalho - Integrante / Mário Estevéz - Integrante / Massami Shimokomaki - Integrante / Fábio Anderson da Silva - Integrante / Sonia Ventanas - Integrante / Arnoud Clementino Neto - Integrante / Douglas Fernandes Barbin - Integrante / Taliana Kênia Alencar Bezerra - Integrante / Daniella Godoy Coutinho - Integrante / Thayse Cavalcante da Rocha - Integrante / Ana Maria Barbosa Lima Sousa - Integrante / Alida Janine Soares - Integrante / Andressa Samara de Carvalho Ferreira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2016

  Identificação dos compostos voláteis, do poder odorífero e do perfil sensorial de óleos extraídos de resíduos de agroindústrias nacionais, Descrição: CNPq- Auxílio Pesquisa. Proc # 47048620139 Valor: R$ 89.000,00 OBJETIVO GERAL Avaliar a viabilidade do aproveitamento de resíduos gerados por agroindústrias brasileiras de sucos e polpas de graviola, uva e goiaba, para a produção de óleos aromatizantes com uso potencial na indústria de alimentos, cosméticos, aromas naturais, dentre outras aplicações. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Avaliar a prensagem a frio como método de extração do óleo presente em resíduos de agroindústrias brasileiras de polpas e sucos de graviola, uva e goiaba. - Caracterizar físico e quimicamente os óleos gerados pela prensagem a frio de resíduos de agroindústrias brasileiras de polpas e sucos de graviola, uva e goiaba. - Identificar através de cromatografia-gasosa (CG) e espectrometria de massas (EM), os compostos voláteis presentes nos óleos gerados pela prensagem a frio de resíduos de agroindústrias brasileiras de polpas e sucos de graviola, uva e goiaba, e avaliar o potencial aromatizante dos óleos para uso como matéria-prima em indústrias de alimentos, cosméticos, aromas naturais, dentre outras aplicações. - Caracterizar o poder odorífero e o perfil sensorial dos óleos gerados pela prensagem a frio de resíduos de agroindústrias brasileiras de polpas e sucos de graviola, uva e goiaba, e a avaliar o potencial aromatizante dos óleos para uso como matéria-prima em indústrias de alimentos, cosméticos, aromas naturais, dentre outras aplicações. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lary Souza Olegário - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira Da Silva - Coordenador / Aline Camarão Telles Biasoto - Integrante / Mércia de Fátima M Bettini - Integrante / Deborah S. Garruti - Integrante / ARIE FITZGERALD BLANK - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2012 - 2013

  Desenvolvimento de produto liofilizado de polpa de fruta do gênero Spondias cajá, Descrição: Obtenção do pó de polpa de cajá através da desidratação por liofilização, avaliando os parâmetros físico-químicos e sensoriais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Lary Souza Olegário - Integrante / Narendra Narain - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal de Sergipe - Bolsa.

• 2011 - 2012

  Estabilidade dos cristais de bixina (Bixaorellana L.) armazenados em temperaturas controladas, Descrição: PIBITI-UFS. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lary Souza Olegário - Integrante / João Antonio Belmino dos Santos - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal de Sergipe - Bolsa.

• 2009 - 2016

  Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia -Frutos Tropicais: Desenvolvimento de Processos e Produtos Diferenciados e Inovadores com Ènfase a Exportação, Descrição: Desenvolver know-how tecnológico por meio da agregação de recursos humanos especializados nas diferentes áreas de estudos em ciência e tecnologia de frutos tropicais, oriundos de diferentes instituições de ensino e pesquisa, com a finalidade de construção de um ?Instituto Nacional de Frutos Tropicais? (INFT), que dedique para elaboração de produtos promissores (sucos pronto para beber, sucos em pó, frutas minimamente processadas, frutas desidratadas, frutas in natura revestidas com biofilmes, essências de frutas) utilizando frutas tropicais e subtropicais de larga produção (abacaxi, mamão, caju, manga e acerola), de escala produtiva média (cajá, umbu, sapoti, mangaba, açaí e cupuaçu) na região Nordeste visando à sua comercialização com ênfase na exportação dos produtos desenvolvidos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (37) / Mestrado acadêmico: (40) / Doutorado: (20) . , Integrantes: Lary Souza Olegário - Integrante / Narendra Narain - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios