Luciana Moura de Abreu

Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi. Possui Complementação Pedagógica (R2) em Biologia, , Especialização em Cuidados Integrativos (UNIFESP 2020), Especialização na área de Gastronomia.(2003) e Graduação em Nutrição pela Universidade São Judas Tadeu (2000). Leciona desde 2008 em cursos da área da saúde e bem-estar, hospitalidade e negócios. Supervisiona estágios, leciona e é Tutora EAD em cursos de Pós Graduação Graduação dos cursos de Nutrição, Gastronomia e Estética e Cometologia na Faculdade Método de São Paulo - FAMESP . Atua como consultora em instituições de ensino, avaliadora para regulação de cursos superiores pelo MEC - INEP, docente em cursos livres e consultora e atendimentos na área de alimentos e nutrição.

Informações coletadas do Lattes em 02/12/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Hospitalidade

2010 - 2013

Universidade Anhembi Morumbi
Título: O ESPAÇO CURRICULAR EM CURSOS TECNOLÓGICOS EM GASTRONOMIA: UMA ANÁLISE DE TRÊS INSTITUIÇÕES NO ESTADO DE SÃO PAULO SOB A PERSPECTIVA DOS COORDENADORES
, Ano de Obtenção: 2013.Maria do Rosário Rolfsen Salles..

Especialização em andamento em Teorias e Práticas em Cuidados Integrativos

2019 - Atual

Universidade Federal de São Paulo

Especialização em Licenciatura Complementar em Biologia

2018 - 2019

Uniplena
Título: Estudo de Biologia em Escolas Publicas de SP

Especialização em Atendimento Nutricional - Da Clínica a Gastronomia

2002 - 2003

Universidade Sao Judas Tadeu
Título: A gastronomia como ferramenta na educacao nutricional de muheres 3a idade
Orientador: Rita de Cássia Aquino

Graduação em nutrição

1997 - 2000

Universidade Sao Judas Tadeu

Formação complementar

2019 - 2019

Ambiente Virtual de Aprendizagem e o uso das ferramentas no Ambiente Virtu. (Carga horária: 4h). , Faculdade Metodo de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2015 - 2015

Extensão universitária em Vegetarianismo. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional, VP, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Educação a distância: tutoria, metodologia e avali. (Carga horária: 60h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Heteroformação. (Carga horária: 2h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2014 - 2014

Heteformação II. (Carga horária: 2h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2014 - 2014

O atual papel do professor, do programa de formação docente. (Carga horária: 2h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2013 - 2013

Roda de Conversa: o aluno com dificuldades de aprendizagem e a necessidade. (Carga horária: 2h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2010 - 2010

Formação de Avaliadores do Ensino Superior. (Carga horária: 18h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.

2010 - 2010

Capacitação dos Avaliadores do Basis nos CST. (Car. (Carga horária: 16h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.

2008 - 2008

Formação de Analistas ISO 22000. (Carga horária: 16h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Participação em eventos

Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2012 o. O compromisso com a Hospitalidade em cursos de Gastronomia no Estado de São Paulo. 2012. (Congresso).

Congresso Internacional de Gastronomia Mesa Tendências. O compromisso com a Hospitalidade em cursos de Gastronomia no Estado de São Paulo. 2012. (Congresso).

VII Seminário da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo - ANPTUR. 2010. (Simpósio).

Orientou

Marta Kodama

O uso do sal na gastronomia contemporânea; Início: 2009; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnõlogo em Gastronomia) - Faculdade Metodo de São Paulo; (Orientador);

ISABELA CRISTINA VAZ

PADRÃO ALIMENTAR DO IDOSO COM DIABETES MELLITUS TIPO 2; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Campo Limpo Paulista; Orientador: Luciana Moura de Abreu;

ANA THAINE COSTA NASCIMENTO

OBESIDADE NA ADOLESCÊNCIA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Campo Limpo Paulista; Orientador: Luciana Moura de Abreu;

XAUANA SANTANA NOVAES

IMPACTOS DA DIETA VEGANA EM GESTANTES; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Campo Limpo Paulista; Orientador: Luciana Moura de Abreu;

RAYANE RIBEIRO MADEIRA

IMPACTOS DA DIETA VEGANA EM GESTANTES; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Campo Limpo Paulista; Orientador: Luciana Moura de Abreu;

ALESSANDRA GOMES DE OLIVEIRA DA SILVA

COOK CHILL: ESTUDO DE CASO DA IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA EM UMA UNDIADE PRODUTORA DE REFEIAÇÃO COLETIVA NA CIDADE DE JARINU - SP; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Campo Limpo Paulista; Orientador: Luciana Moura de Abreu;

FABIO LUIZ DE SOUZA LOPES

ESTUDO DE CASO: A IMPORT NCIA DA AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E CONSUMO ALIMENTAR PARA A PERFORMANCE DE ATLETAS ADOLESCENTES DE TIME DE BASE DO FUTEBOL DE CAMPO DE JARINU - SP; ; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Campo Limpo Paulista; Orientador: Luciana Moura de Abreu;

Jose Cabrita

Cozinha fusion food: A Fusão entre Itália e Brasil; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Luciana Moura de Abreu;

Juliana Leone Basile

Producao de livro de sobremesas veganas; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Luciana Moura de Abreu;

Irene Shimba

Finger food congelado: uma estratégia de negócio; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Luciana Moura de Abreu;

Rafael Moreira Soares

Uso integral de alimentos: foco em cozinha contemporânea; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Luciana Moura de Abreu;

Produções bibliográficas

Abreu, L. M. ; SALLES, M. R. M. R. R. . O Ensino Superior Tecnológico em Gastronomia em São Paulo: Um Estudo sobre Formação, Perfil do Egresso e Áreas de Atuação. Rosa dos Ventos , v. 7, p. 04-19, 2015.
VAROLO, E. A. L. ; Abreu, L. M. . Sustentabilidade e Gastronomia: Estudo de Caso de Desenvolvimento de Cardápio com uso Integral dos Alimentos. Metodo do saber , v. 07, p. 75, 2015.
Abreu, L. M. ; VAROLO, E. A. L. . Sustentabilidade e gastronomia: estudo de caso de desenvolvimento de cardápio com uso integral dos alimentos. Metodo do saber , v. 02, p. 75-82, 2015.
Abreu, L. M. ; Acosta, Ana Cristina Maia de Araujo . Estudo exploratório sobre a hospitalidade. Metodo do saber , v. 02, p. 16-30, 2012.
Abreu, L. M. ; Abreu, L. M. . Estudo exploratório sobre a hospitalidade. Metodo do saber , v. 02, p. 16-30, 2012.
Abreu, L. M. ; PANETTA, M. . NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA NA PRÁTICA PROFISSIONAL. 01. ed. São Paulo: Senac, 2021. v. 1. 166p .
Abreu, L. M. ; BRITO, S. ; MATOS, S. P. ; SANTOS, E. C. ; SEIXAS, P. . Descomplicando a nutrição. 1. ed. São Paulo: Editora Erica, 2018. v. 1. 240p .
Abreu, L. M. ; Acosta, Ana Cristina Maia de Araujo ; Rejowski, M. . Hospitalidade na Formação de Tecnólogos em Gastronomia - Estudo Exploratório em dois Cursos do Estado de São Paulo. In: Anptur, 2011, Balneário Camboriu. Seminário Anual da Associação Brasileira de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo, 2011.
ALENCAR, V. ; Abreu, L. M. . PROPOSTA DE PRODUTO SIMILAR AO CHOCOLATE: TECNICA DE TEMPERAGEM E POSSÍVEL TENDÊNCIA DE MERCAD. Metodo do saber , 2019.
Abreu, L. M. . Alimentação e autistmo. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Abreu, L. M. . Nutrição. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Abreu, L. M. . Contribuição do Nutricionista em Restaurantes Comerciais. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

CANELLA-RAWLS, S. ; Abreu, L. M. . Revisão técnica de livro. 2014.

Abreu, L. M. ; SEIXAS, P. ; SANTOS, E. C. ; BRITO, S. ; MATOS, S. P. . Desconplicando a nutrição. 2018. (Editoração/Livro).

Abreu, L. M. . Enologia e Harmonização. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimento de material didático ou instrucional).

Abreu, L. M. . Garantia e Controle de Qualidade de Alimentos. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimento de material didático ou instrucional).

CANELLA-RAWLS, S. ; Abreu, L. M. . Espessantes na Confeitaria. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Revisão Técnica de publicação).

Abreu, L. M. . Restrições Alimentares: Alergias e Intolerâncias. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimento de Plano de Curso).

Abreu, L. M. . Consumindo azeite pensando em suas propriedades funcionais. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material instrucional).

Abreu, L. M. . Inclusão de alimentos termogênicos na dieta habitual. 2009.

Histórico profissional

Experiência profissional

2015 - 2015

Eduk Cursos a distância

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2014 - Atual

Faculdade Método de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Conteúdista e Tutora, Carga horária: 20

2008 - Atual

Faculdade Método de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 22

Outras informações:
Docente no curso Tecnólogo em Gastronomia e Tenológico em Estética e Cosmetologia.

Atividades

07/2008
Ensino, Tecnõlogo em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Disciplinas de Gastronomia Contemporânea, Tendências Gastronômicas, Bar e Serviços, Harmonização de Alimentos e Bebidas

2018 - Atual

Clinica Nutricao Especializada Evie Mandelbaum

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4, Regime: Dedicação exclusiva.

2007 - Atual

Clinica Nutricao Especializada Evie Mandelbaum

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 8

Atividades

01/2007 - 12/2018
Ensino, Cursos de extensão para nutricionistas, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Elaboração de manual de boas práticas, Rotulagem Nutricional, Personal Chef

2017 - Atual

Centro Universitário Senac

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 4

2012 - 2015

Centro Universitário Senac

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8

Atividades

02/2012 - 12/2015
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Supervisão de estágio (variadas áreas), saúde coletiva, clínica júnior e marketing.

2009 - Atual

Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Avaliador para cursos e instituições

Outras informações:
Avaliadora para cursos e instituições de ensino superior.

2021 - Atual

Faculdade Campo Limpo Paulista - Pesquisa, FACCAMP-Pesquisa

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenador de Curso, Carga horária: 20

2022 - Atual

Le Cordon Bleu

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Conteúdista e docente, Carga horária: 4