Cristina Fantini Miranda

Possui graduação em ENGENHARIA DE ALIMENTOS pela Universidade Federal de Viçosa (1996) e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1999). Atualmente é professor assistente A do Curso de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário de Belo Horizonte (UNI-BH). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase Bioquimica de Alimentos, Processamento de Frutas e Hortaliças, Tecnologia de Moagem e Panificação e Engenharia Bioquímica atuando principalmente nos seguintes temas: Processamento integral de vegetais; uso de resíduos da indústria de vegetais no desenvolvimento de novos produtos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1997 - 1999

Universidade Federal de Viçosa
Título: Avaliação das propriedades emulsificantes e da atividade antioxidante de complexos proteína-dextrina formados via Reação de Maillard,Ano de Obtenção: 1999
June Ferreira Maia Parreiras.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Complexo proteína-dextrina; Reação de Maillard.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Ensaios de Materiais e de Produtos; Análise de Qualidade.

Graduação em ENGENHARIA DE ALIMENTOS

1992 - 1996

Universidade Federal de Viçosa

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Formação complementar

2011 - 2011

ISO 22000 - SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIM. (Carga horária: 16h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Estatística Aplicada. (Carga horária: 8h). , CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE, UNI - BH, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em PRODUÇÃO DE TOMATE SECO E FRUTAS DESIDRATADAS. (Carga horária: 90h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1995 - 1995

PRODUÇÃO DE ADOÇANTES POR PROCESSOS BIOTECNOLÓGICO. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1995 - 1995

ESTOCAGEM SOB ATMOSFERA MODIFICADA E PERECIBILIDAD. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1994 - 1994

CURSO DE FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE FRUTAS, HORTAL. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1994 - 1994

INDUSTRIA DE PANIFICAÇÃO E SUAS IMPLICAÇÕES. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1994 - 1994

APLICAÇÃO DE CENTRÍFUGAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1994 - 1994

TECNOLOGIA DE GELATINAS. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1993 - 1993

PROCESSAMENTO DE BATATA CHIPS. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: TECNOLOGIA DE PANIFICAÇÃO.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS.

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Organização de eventos

MIRANDA, C. F. . JORNADA ACADÊMICA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2012. (Outro).

MIRANDA, C. F. . JORNADA ACADÊMICA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2011. (Outro).

MIRANDA, C. F. . JORNADA ACADÊMICA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2010. (Outro).

MIRANDA, C. F. . JORNADA ACADÊMICA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2009. (Outro).

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Participação em eventos

CONCURSO TALENTO PROFISSIONAL SENAC 2012.PREMIAÇÃO DO CONCURSO TALENTO PROFISSIONAL SENAC 2012. 2012. (Outra).

ISO 22000 - Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos. 2011. (Outra).

ENCONTRO DA FEDERAÇÃO LATINO AMERICANA DE MERCADOS DE ABASTECIMENTO - FLAMA. 2010. (Encontro).

XV SEMINÁRIO LATINO AMERICANO E DO CARIBE DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.DESENVOLVIMENTO DA MOUSSE DEMILHO VERDE DIET COM INGREDIENTES FUNCIONAIS. 2008. (Seminário).

XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. DESENVOLVIMENTO DA MOUSSE DEMILHO VERDE DIET COM INGREDIENTES FUNCIONAIS. 2008. (Congresso).

XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2008. (Congresso).

Estatística Aplicada. 2007. (Outra).

III SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS - EDUCAÇÃO, PESQUISA E DESENVOLVIMENTO.AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES EMULSIFICANTES DOS CONJUGADOS DE PROTEÍNA-POLISSACARÍDEOS FORMADOS VIA REAÇÃO DE MAILLARD. 1999. (Simpósio).

INICIAÇÃO AO USO DO SAS. 1998. (Outra).

CONGRESSO INTERNACIONAL DE LATICÍNIOS. 1996. (Congresso).

XV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIEÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 1996. (Congresso).

XI SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 1994. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: DEBORA BUENO LEMES

ORNELLAS, Cléia Batista Dias;MIRANDA, C. F.. AVALIAÇÃO DO RESTO INGESTÃO E EXCEDENTE DE PRODUÇÃO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

Aluno: Rivane de Castro Silva

ORNELLAS, Cléia Batista Dias;MIRANDA, C. F.. CONHECIMENTO SOBRE ALIMENTOS GENETICAMENTE MODIFICADOS - ESTUDO COM ALUNOS DE UMA ESCOLA PARTICULAR NO MUNICIPIO DE SABARA. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

Aluno: TATIANA MIRANDA MARTINS

ORNELLAS, Cléia Batista Dias;MIRANDA, C. F.. A IMPORTANCIA DA RASTREABILIDADE NA GARANTIA DE QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE MEL. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

Aluno: SIMONE SARMENTO GOULARD DE SOUZA

ORNELLAS, Cléia Batista Dias;MIRANDA, C. F.. AVALIAÇÃO DA IMPLANTAÇÃO DO CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS EM EMPRESAS DE ALIMENTAÇÃO. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

Aluno: Sabrina Andreza de Freitas Estrela

ORNELLAS, Cléia Batista Dias;MIRANDA, C. F.. ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NA QUALIDADE MICROBIOLOGICA DAS REFEIÇÕES TRANSPORTADAS. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

Aluno: MICHELLE FARIA

ORNELLAS, Cléia Batista Dias;MIRANDA, C. F.. ANALISE DA TEMPERATURA DOS ALIMENTOS NO PROCESSO DE DISTRIBUIÇÃO. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

Aluno: Tatiana Rodrigues Leão

ORNELLAS, Cléia Batista Dias;MIRANDA, C. F.. HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

Aluno: DEBORA MIRANDA BENTO

ORNELLAS, Cléia Batista Dias;MIRANDA, C. F.. SITUAÇÃO DAS EMPRESAS EM UM MUNICIPIO DE MG EM RELAÇÃO À ADEQUAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

Aluno: Tiago César Melo

Melo, T.C.; Oliveira, R.C.S.;MIRANDA, C. F.; Almeida, L.P. Prevalência de Staphylococcus aureus em mamite bovina. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Amanda Andrade Candido

Cândido, A.A; Oliveira, R.C.S.;MIRANDA, C. F.; ALMEIDA, Lúcia Peret de. Análise sensorial em Iogurtes Tradicional e Sem lactose. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Isabella Oliveira Gelape

MIRANDA, C. F.; SILVA, J. G.. ANÁLISES DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA EM SUSHIS COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DE BELO HORIZONTE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: LAIS PERIGE ALMEIDA DINIZ

MIRANDA, C. F.; PIRES, Renato Lins. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA EM DIFERENTES VARIEDADES DE BATATA PÓS-FRITURA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Ingrid da Mata Belisário

MIRANDA, C. F.; VIEIRA, S. M. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PÃO FUNCIONAL SEM GLUTEN FONTE DE FIBRAS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Thayná Kristina Santos de Faria Pinto

MIRANDA, C. F.; VIEIRA, S. M. AVALIAÇÃO DA NECESSIDADE DO USO DE CONSERVANTES NA PRODUÇÃO DE GELEIA DE UVA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Kelly Coutinho Ferreira

MIRANDA, C. F.; ALMEIDA, Lúcia Peret de. PROCESSAMENTO DE BISCOITO TIPO COOKIE COM FARINHA DE QUINOA: ESTUDO DE ACEITABILIDADE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Filipe José da Silveira

MIRANDA, C. F.; RODRIGUES, Christianne Garcia. AVALIAÇÃO DE METODOLOGIA DE ANÁLISE DE CONTEÚDO LÍQUIDO EM EMBALAGEM DE REFRIGERANTE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Rosemary Almada de Oliveira Vieira

MIRANDA, C. F.; NAIRANA MARCONDES. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE DO TRIGO ATRAVÉS DE METODOLOGIAS DIFERENTES. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Mariane Alves Ferreira

MIRANDA, C. F.; VIEIRA, S. M. UTILIZAÇÃO DE SUCO DE CENOURA NA ELABORAÇÃO DE SORBET PARA CRIANÇAS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: ANDERSON HAUCK DORNELLAS DE CASTO

TAVARES, S. G;MIRANDA, C. F.; CUSTÓDIO, F. B; BARROS JUNIOR, M. C.. EMBALAGENS PLÁSTICAS RÍGIDAS PARA ACONDICIONAMENTO DE ALIMENTOS. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Marília Félix da Silva

MIRANDA, C. F.; RODRIGUES, Christianne Garcia. PRODUÇÃO DE VINHO DE BACAXI. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Beatriz Fernanda Queiroz Barbosa

MIRANDA, C. F.; VIEIRA, S. M. ANÁLISE DO EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA NO ENVELHECIMENTO DE AGUARDENTE DE CANA DE AÇÚCAR. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Thaina Cecilia França Dutra

MIRANDA, C. F.; RODRIGUES, Christianne Garcia. ELABORAÇÃO DE QUEIJO TIPO COTTAGE DE LEITE DE BÚFALA COM ADIÇÃO DE MICRORGANISMOS PREBIÓTICOS. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: MARA CRISTINA DO AMARAL SANTOS

MIRANDA, C. F.; BARROS JUNIOR, M. C.. AVALIAÇÃO DO MERCADO DE FRUTAS E FORTALIÇAS EMBALADAS, MINIMAMENTE PROCESSADAS, ORGÂNICAS E DESIDRATADAS DA CAPITAL DE MINAS GERAIS. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Pollyanna Gomes Coelho

MIRANDA, C. F.; VIEIRA, S. M. USO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS PARA A PRODUÇÃO DE CELULASE PELO ASPERGILLUS NIGER VISANDO A OBTENÇÃO DE BIOETANOL. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Daniele Gomes de Freitas

TAVARES, S. G;MIRANDA, C. F.; PIRES, Renato Lins. MONITORAMENTO DA TEMPERATURA NA SECAGEM DE ALIMENTOS. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: ANIZIO BASTOS DE SOUZA

PIRES, Renato Lins;MIRANDA, C. F.; CUSTÓDIO, F. B. INFLUENCIA DA AGUA NA QUALIDADE DA CERVEJA. 2010 - Centro Universitário de VBelo Horizonte.

Aluno: Adriana Mendes da Silva

SILVA, J. G.;MIRANDA, C. F.; PIRES, Renato Lins. INFLUENCIA DA FARINHA DE TRIGO NOS DIFERENTES TIPOS DE MACARRÃO. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Centro Universitário de VBelo Horizonte.

Aluno: ISABELA CARVALHO CAPELÃO

ORNELLAS, Cléia Batista Dias;MIRANDA, C. F.; ALMEIDA, Lúcia Peret de. PARÂMETROS PARA ESTIMATIVA DA VIDA DE PRATELEIRA DOS ALIMENTOS. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: Gustavo Mancilha Bonfim

ALMEIDA, Lúcia Peret de;MIRANDA, C. F.; PIRES, Renato Lins. ESTUDO DA IMPORTÂNCIA DA EMBALAGEM NA QUALIDADE DAS BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: RAQUEL CRISTINA AVELAR SILVA

SILVA, J. G.;MIRANDA, C. F.; VIEIRA, S. M. FRUTAS E LEGUMES MINIMAMENTE PROCESSADOS: UMA BREVE REVISÃO. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: ALINE IRENE PINTO BARBOSA

RODRIGUES, Christianne Garcia;MIRANDA, C. F.. RADIOESTERILIZAÇÃO DE ROLHAS DE CORTIÇA PARA INDUSTRIA DE BEBIDAS: UMA REVISÃO. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Thais Regina da Silva

OLIVEIRA, Roseane Passos de;MIRANDA, C. F.; STROPPA, Cibele Tosin. REVISÃO SOBRE BIOFILMES NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Karina dos Santos Moreira

RODRIGUES, Christianne Garcia;MIRANDA, C. F.. ESTUDO DA POROSIDADE NAS ROLHAS DE CORTIÇA: UMA REVISÃO. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: JULIANA FRITAS DE PAULA

SILVA, J. G.;MIRANDA, C. F.; VIEIRA, S. M. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO ALHO EM CONSERVA EM DOIS TIPOS DE EMBALAGENS. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: KARINA GONÇALVES CALDEIRA

RODRIGUES, Christianne Garcia;MIRANDA, C. F.; BOSCH NETO, J. C.. PROCESSO DE FABRICAÇÃO DAS ROLHAS DE CORTIÇA USADAS NAS INDUSTRIAS DE BEBIDAS: REVISÃO BIBLIOGRÁFICA. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Juliana Fernandes de Miranda

CUSTÓDIO, F. B;MIRANDA, C. F.; SEARA, Luciana. AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE DO ACONDICIONAMENTO DO ALHO DESIDRATADO. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: MARIA CRISTINA DA SILVA PEREIRA

RODRIGUES, Christianne Garcia;MIRANDA, C. F.; BOSCH NETO, J. C.. PRODUÇÃO DE BEBIDA CARBONATADA COM AGUARDENTE DE CANA-DE-AÇÚCAR. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Patrícia de Oliveira Magalhães

SILVA, J. G.;MIRANDA, C. F.; VIEIRA, S. M. ESTUDO DA PRODUÇÃO DA SOJA NO BRASIL. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Vanilsa de Paula Santana

ALMEIDA, Lúcia Peret de; SILVA, J. G.;MIRANDA, C. F.. ESTUDO DA VIABILIDADE DE UTILIZAÇÃO DA CASCA DE OVO COMO FONTE DE CALCIO EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: PROSCILA DUARTE JARDIM

SILVA, J. G.;MIRANDA, C. F.; RODRIGUES, Christianne Garcia. CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS COBERTAS COM FILME COMESTÍVEL DE GELATINA. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Elza da Silva Martins Santana Golçalves

PAIVA, Caroline Liboreiro;MIRANDA, C. F.. O perfil empreededor: dois casos mineiros. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Patricia Soares Malaquias

SILVA, J. G.;MIRANDA, C. F.; ALMEIDA, Lúcia Peret de. ALTERNATIVAS PARA O APROVEITAMENTO DO EXCEDENTE DE COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Flávio Luiz Braz da Silva

PAIVA, Caroline Liboreiro;MIRANDA, C. F.; BARROS JUNIOR, M. C.. AVALIAÇÃO DA IMPLANTAÇÃO DE FERRAMENTAS DA QUALIDADE EM INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Raquel de Cássia Ferreira

ORNELLAS, Cléia Batista Dias;MIRANDA, C. F.; SEARA, Luciana. DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO EMPREGADOS PARA SUCOS DE LARANJA E ACEROLA. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Débora Pinheiro Guimarães

PAIVA, Caroline Liboreiro;MIRANDA, C. F.; STROPPA, Cibele Tosin. CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS NA INDUSTRIA DE PANIFICAÇÃO - IMPLANTAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Mariana Jacintina Silva Raimundo

DINIZ, F. R. C.;MIRANDA, C. F.; BOSCH NETO, J. C.. RMBALAGENS FLEXÍVEIS PARA ALIMENTOS DESIDRATADOS. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Síntia Fernandes Silveira Vilas Boas

ALVES, José Guilherme Lembi Ferreira;MIRANDA, C. F.; FALEIRO, Luciana Rodrigues. ESTUDO DA PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE AGUARDENTE DE GOIABA. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Leonardo Ribeiro Borges

ALVES, José Guilherme Lembi Ferreira;MIRANDA, C. F.; STROPPA, Cibele Tosin. EFEITO DE TRATAMENTOS PÓS-DESTILAÇÃO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUIMICAS E SENSORIAIS DA AGUARDENTE DE MANGA. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Barbara Mesquita Dias

MIRANDA, C. F.; PULZATTO, Marcia Edilamar; ALMEIDA, Lúcia Peret de. EXTRAÇÃO DA PECTINA DA CASCA DA LARANJA PÊRA (Citrus sinensis) PARA UTILIZAÇÃO NA GELEIFICAÇÃO DO IOGURTE. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Isabel Barbosa Ribeiro

DUARTE, Neimar de Freitas;MIRANDA, C. F.; SEARA, Luciana. AVALIAÇÃO DA VIDA UTIL DA MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA REFRIGERADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Lívia Guedes de Carvalho

CHARBEL, Andréa Lucia Teixeira;MIRANDA, C. F.; PIRES, Renato Lins. VIDA DE PRATELEIRA DA BATATA MINIMAMENTE PROCESSADA ACONDICIONADA EM DIFERENTES TIPOS DE EMBALAGEM. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Ana Luisa Dáibert Pinto

PAIVA, Caroline Liboreiro;MIRANDA, C. F.; TEIXEIRA, Maria Aparecida Vieira. DESENVOLVIMENTO DE UMA MASSA FUNCIONAL PRONTA PARA TORTAS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: ADRIANA LEMOS JASCOLKA

GARCIA, Cleverson Fernando;MIRANDA, C. F.; PIRES, Renato Lins. CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR: PROPRIEDADES FÍSICO-QUIMICAS E FATORES ASSOCIADOS À SUA QUALIDADE. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Amanda Tanos Jorge Maldonado

PIRES, Renato Lins;MIRANDA, C. F.; TEIXEIRA, Maria Aparecida Vieira. PROPOLIS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Giselle Aparecida Caldeira

CHARBEL, Andréa Lucia Teixeira;MIRANDA, C. F.; SEARA, Luciana. VIDA DE PRATELEIRA DA CENOURA SUBMETIDA AO PROCESSAMENTO MINIMO. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Ewerton Ribeiro de Brito

MIRANDA, C. F.; FONTES, Marcelo Antoniol; SILVA, Ronald Arreguy. RISCO DE CONTAMINAÇÃO POR AGROTÓXICOS EM ÁGUA E HORTIFRUTI. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Valéria Cristina do Nascimento

PAIVA, Caroline Liboreiro;MIRANDA, C. F.; LAIA, C. P.. O perfil empreendedor e formação da visão segundo processo visionário de Filion. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Fernanda Castanheira Nery

PAIVA, Caroline Liboreiro;MIRANDA, C. F.; CHARBEL, Andréa Lucia Teixeira. EMPREGO DO MÉTODO DE DESDOBRAMENTO DA FUNÇÃO QUALIDADE (QFD) PARA DESENVOLVIMENTO DE UM SUCO DE MELÃO PRONTO PARA O CONSUMO. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Juliana Maria Vieira dos Santos

GONÇALVES, Maria Paula Junqueira Conceição;MIRANDA, C. F.; ORNELLAS, Cléia Batista Dias. Criação de Avestruz - uma alternativa de negócio. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Márcia Cristina Vieira de Souza

CONCEIÇÃO, Maria Paula Junqueira; ORNELLAS, Cléia Batista Dias;MIRANDA, C. F.. ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA DE EXTRATO DE BETALAÍNA IRRADIADO PARA USO COMO CORANTE NATURAL. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Ariane Aparecida Gonçalves Soares

PULZATTO, Marcia Edilamar;MIRANDA, C. F.; DUARTE, Neimar de Freitas. EMPREGO DA INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM SORVETE À BASE DE LEITE. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Gabriel Cassemiro Mariano

GONÇALVES, Maria Paula Junqueira Conceição;MIRANDA, C. F.; PAIVA, Caroline Liboreiro. DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE HAMBÚRGUER DE COELHO. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Marcela Mota Novaes

CONCEIÇÃO, Maria Paula Junqueira;MIRANDA, C. F.; PAIVA, Caroline Liboreiro. RECICLAGEM DE EMBALAGENS DE ALIMENTOS: UMA QUESTÃO ECONÔMICA E AMBIENTAL. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Leonardo Augusto Rossi

CONCEIÇÃO, Maria Paula Junqueira;MIRANDA, C. F.; ORNELLAS, Cléia Batista Dias. CAMARÃO: CULTIVO E AGRONEGÓCIO. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Lucas Ricardo Pedrosa

GONÇALVES, Maria Paula Junqueira Conceição;MIRANDA, C. F.; PAIVA, Caroline Liboreiro. EMBALAGEM ATIVA - REVISÃO. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Rachel de Souza Cezar

PAIVA, Caroline Liboreiro;MIRANDA, C. F.; CHARBEL, Andréa Lucia Teixeira. AVALIAÇÃO DA GESTÃO DE DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS NAS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Fabiane de Oliveira Santos

CONCEIÇÃO, Maria Paula Junqueira;MIRANDA, C. F.; PAIVA, Caroline Liboreiro. EMBALAGENS FLEXÍVEIS PARA CONSERVAÇÃO DAS CARACTERÍSITCAS ORGANOLÉPTICAS DO CAFÉ. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Marcela Regina Borba Pereira

MIRANDA, C. F.; PAIVA, Caroline Liboreiro; PIRES, Renato Lins. ENRIQUECIMENTO DE BISCOITO LAMINADO COM FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Bruna Miranda de Gouvea

MIRANDA, C. F.; CHARBEL, Andréa Lucia Teixeira; PIRES, Renato Lins. SECAGEM EM ESTUFA DA MANGA HADEN COM E SEM PRÉ-TRATAMENTO. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Rachel de Souza Cezar

PAIVA, Caroline Liboreiro;MIRANDA, C. F.; CHARBEL, Andréa Lucia Teixeira. AVALIAÇÃO DA GESTÃO DE DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS NAS INDUSTRIAS DE ALIMENTOS. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Rogéria Assis dos Santos

MIRANDA, C. F.; ORNELLAS, Cléia Batista Dias; CONCEIÇÃO, Maria Paula Junqueira. CRIAÇÃO, ABATE E APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS DE COELHOS. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Mara Alvarez Duarte

MIRANDA, C. F.; ALVES, José Guilherme Lembi Ferreira; MAIA, Amazile Biagioni de Abreu. PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE BANANA E MANGA. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: RAQUEL ELLEN DE MATOS PIRES

MIRANDA, C. F.; CHARBEL, Andréa Lucia Teixeira; RODRIGUES, Christianne Garcia. PROCESSO DE IRRADIAÇÃO DE MORANGOS. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Cássia Prado Marques

MIRANDA, C. F.; PAIVA, Caroline Liboreiro; TEIXEIRA, Maria Aparecida Vieira. CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS E DE QUALIDADE DE FARINHA DE TRIGO ESPECÍFICA PARA BISCOITO TIPO CRACKER. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Matheus Nogueira Lemos

MIRANDA, C. F.; ALVES, José Guilherme Lembi Ferreira; PIRES, Renato Lins. ESTUDO DA CINÉTICA NA PROPAGAÇÃO DE LEVEDURA EM INDÚSTRIA CERVEJEIRA. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Michelle Cristina Martins Barbosa

MIRANDA, C. F.; PAIVA, Caroline Liboreiro; CHARBEL, Andréa Lucia Teixeira. AVALIAÇÃO DO SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE EM MICRO E PEQUENAS INDÚSTRIAS PRODUTORAS DE BISCOITOS NA REGIÃO METROPOLITANA DE BELO HORIZONTE. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

Aluno: Viviane Dias Mendes

MIRANDA, C. F.; PAIVA, Caroline Liboreiro; CONCEIÇÃO, Maria Paula Junqueira. AVALIAÇÃO DA GESTÃO DA QUALIDADE EM GRANDES INDÚSTRIAS DO SEGMENTO DE BISCOITOS. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

MIRANDA, C. F.. Concurso talento profissional SENAC 2012. 2012. Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas.

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Comissão julgadora das bancas

Lúcio Alberto de Miranda Gomide

PARREIRAS, June Ferreira Maia; GOMES, José Carlos;STRINGHETA, Paulo César; SILVA, P. H. A.;GOMIDE, L. A. M.. Propriedades emulsificantes e atividade antioxidante de complexos proteína-dextrina via Reação de Maillard. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Paulo César Stringheta

STRINGHETA, P. C.. Propriedades Emulsificantes e Atividade Antioxidante de Complexos Proteína-Dextrose Via Reação de Maillard.. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Orientou

Mariana Angelica da Silva

ESTÁGIO SUPERVISIONADO; Início: 2013; Orientação de outra natureza; Centro Universitário de Belo Horizonte; (Orientador);

Elaine da Conceição Romão

AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DE QUALIDADE FISICO-QUÍMICOS DE DIFERENTES MARCAS DE NÉCTAR DE LARANJA COMERCIALIZADOS EM BELO HORIZONTE, MG; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Jacqueline Marzano; Nívia Vieira da Silva

; Produção de Etanol Celulósico a Partir de Bagaço de Cana-de-Açúcar Utilizando Aspergillus niger na Obtenção de Enzimas Celulolíticas; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Diego Dias de Carvalho Calazans; Ludmila Sara da Costa Pere

Indicativo Quali-quantitativo dos Benefícios Proporcionados Pelo Tratamento de Superfícies Frente a Corrosão em Chapas Metálicas Zincadas; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Mariana Angélica Nogueira da Silva

Substituição parcial do polvilho doce pela farinha de soja e farinha de arroz no pão de queijo; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Yara Raphaela Duarte Coelho

Substituição integral da farinha de trigo por farinha de sorgo na produção de sequilhos de banana com canela; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Anabriza Chaves Oliveira

Efeitos da utilização de fermento natural (levain) na fabricação de pão; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Mariana Rodrigues da Silva Marques

Desenvolvimento de massa de pizza sem glúten utilizando farinha de amaranto; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Natália Silva Araújo Peixoto

Caracterização físico-química e sensorial de geleia light de kiwi elaborada em diferentes tipos de tachos; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Tamires Suellen de Oliveira Duarte

Avaliação de diferentes concentrações do conservante propionato de cálcio no pão 7 grãos Light; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Natalia Gonçalves

CONTROLE DE QUALIDADE DA CERVEJA PILSEN E STOUT; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

ISABELLA CAMPOLINA ARAÚJO

CONTROLE DE QUALIDADE DA CERVEJA PILSEN E STOUT; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

AIANE SOUSA JARDIM

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DIFERENTES CHOCOLATES ACRESCIDOS DE C; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Centro Universitário de VBelo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

GLORIANE SANTOS DE MORAIS

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE POLPA DE BANANA INTEGRAL; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Centro Universitário de VBelo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

MARA LAYSE RODRIGUES LEMOS

AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES EMULSIFICANTES DA GOMA EXTRAÍDA DA SEMENTE DE LINHAÇA; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Centro Universitário de VBelo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

ERNANE EMILIANO CALDEIRA

PRODUÇÃO DE FERMENTO NATURAL DE MAÇA E SUA APLICAÇÃO NA INDUSTRIA DE PANIFICAÇÃO; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

LAILA EVENGELISTA PEREIRA

COMPOSTOS FENÓLICOS PRESENTES NO CACAU - REVISÃO; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Néimi de Lourdes Gomes Santos

A farinha de banana verde e suas propriedades funcionais; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Helena Cristina Marques Araújo

Produção e análise sensorial do suco de berinjela (Solanum melogena L; ); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Natalia Magalhaes de Castro

Técnicas de congelamento utilizadas pelas industrias de panificação e confeitaria; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Thaís Cecília Ribeiro Pires

Farinha de banana verde na produção de biscoito; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Vanessa Fernandes

Produção e analise sensorial de tomate seco tipo cereja; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

NUBIA CARLA DE LIMA

APROVEITAMENTO DA SEMENTE DE JACA NA PRODUÇÃO DE FARINHA; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Taciane Guedes dos Santos

GELEIA DE PIMENTÃO VERMELHO: DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Laura Simão Machado

COMPARAÇÃO ENTRE PÃO DE QUEIJO ESCALDADO E COM SUBSTITUIÇÃO DO ESCALDO PELA ADIÇÃO DE AMIDO MODIFICADO; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Hamida Joseph Dabian Moreira

AVALIAÇÃO DO PRÉ-TRATAMENTO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA PARA A SECAGEM DE BATATA DOCE TIPO CHIPS; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Carolina sampaio Athayde

PRODUÇÃO E ANALISES FÍSICO QUÍMICAS DA FARINHA DO ALBEDO DE LARANJA; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Thaís Antunes de Castro

AVALIAÇÃO DA GOMA DA LINHAÇA COMO EMULSIFICANTE NO PÃO DE FORMA INTEGRAL; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

JANETE APARECIDA CHAGAS

PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO DE UM FERMENTO NATURAL A BASE DE FARINHA DE TRIGO E ÁGUA; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Érica Coelho Duarte

PRODUÇÃO DE GELEIA DE MORANGO ORGÂNICO; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Deidri Cristina de Sousa

ELABORAÇÃO E ANALISE SENSORIAL DE COMPOTA DE LIMÃO TAHITI; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Carulina Barbuda Matos

ESTUDO DAS PROPRIEDADES E MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO E PROCESSAMENTO DE PIMENTAS DO GENERO CAPSICUM; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Juliana Lara Menezes

EMPREGO DO XILITOL EM BALAS DE GOMAS; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Débora Marques Costa

EMPREGO DO GENGIBRE NO DESENVOLVIMENTO DE UM SORBET DE ABACAXI; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Isabela Oliveira

Embalagens Ativas: uma revisão; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

ELAINE DE OLIVEIRA SARMENTO

PROCESSAMENTO DE MAMÃO; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Tônia Larissa Alves de Souza

DESENVOLVIMENTO DA MOUSSE DE MILHO VERDE DIET COM INGREDIENTES FUNCIONAIS; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

JULIANA REZENDE DIAS

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E DE COR DA LINGUIÇA SUINA FRESCA ARMAZENADA SOB REFRIGERAÇÃO; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

THIAGO BERNARDES GOMES DE LIMA

RECICLAGEM DE EMBALAGENS CARTONADAS:MÉTODOS, ASPECTOS ECONOMICOS E BENEFÍCIOS; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Elisabete Andreia Teixeira

PADRONIZAÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE SORVETES DE FRUTAS; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Luciana Gomes Reis

ESTUDOS PRELIMINARES PARA PROCESSAMENTO DE DOCE EM PASTA DA CASCA DO ABACAXI; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Fernanda Sampaio Guimarães

PADRONIZAÇÃO QUEIJO MINAS FRESCAL: UM ESTUDO DE CASO; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Hedjany de Souza Maia

DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE FORMA COM ADIÇÃO DE INULINA; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Fernanda da Silva Ferreira

aAPROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS DO ABACAXI (Ananas comosus); 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Rosangela Maria Mosena Gollo

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM RESTAURANTE: ANTES E DEPOIS DA IMPLANTAÇÃO; 2006; 42 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Maria Aparecida Dias Souza

ESTUDOS PRELIMINARES PARA PRODUÇÃO DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ (Passiflora edulis); 2006; 38 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Marilda Fajardo De Castro

PRODUÇÃO DE PÃO DE FORMA LIGHT ENRIQUECIDO COM PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

BRUMA ELOÍSA LOURENÇO

ESTUDOS PRELIMINARES PARA O PROCESSAMENTO DE COMPOTA DE JILÓ (Solanum gilo); 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Bruna Maders Pinto

APROVEITAMENTO DE POLPA DE TOMATE HIDROPÔNICO PARA PRODUÇÃO DE GELÉIA; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

Leonardo Armando da Silva

AVALIAÇÃO DO NÍVEL DE SUBSTITUIÇÃO DE FARINHA DE TRIGO POR FÉCULA DE MANDIOCA NAS CARACTERÍSITCAS DE PÃES PARA HAMBURGUER; 2005; 37 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

CLEIDE FOLHA

ESTÁGIO SUPERVISIONADO; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Cristina Fantini Miranda;

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Foi orientado por

Lúcio Alberto de Miranda Gomide

Propriedades Emulsificantes e Atividade Antioxidante de Complexos Proteína-Dextrina Via Reação de Maillard; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Lucio Alberto de Miranda Gomide;

June Ferreira Maia

Propriedades Emulsificantes e Atividade Antioxidante de Complexos Proteína-Dextrina Via Reação de Maillard; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: June Ferreira Maia;

Paulo César Stringheta

Propriedades emulsificantes e atividade antioxidante de complexos proteína-dextrina via Reação de Maillard; 1997; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Paulo Cesar Stringheta;

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Produções bibliográficas

  • SOUZA, T.L.A ; MIRANDA, C. F. ; ORNELLAS, Cléia Batista Dias . DESENVOLVIMENTO DA MOUSSE DEMILHO VERDE DIET COM INGREDIENTES FUNCIONAIS. In: XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2008, BELO HORIZONTE. I CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2008.

  • SOUZA, T.L.A ; MIRANDA, C. F. ; ORNELLAS, Cléia Batista Dias . DESENVOLVIMENTO DA MOUSSE DEMILHO VERDE DIET COM INGREDIENTES FUNCIONAIS. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • MIRANDA, C. F. ; PARREIRAS, J.F.M. . OBTENÇÃO DE CONJUGADOS DE PROTEÍNA-POLISSACARÍDEOS FORMADOS VIA REAÇÃO DE MAILLARD. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MIRANDA, C. F. ; PARREIRAS, J.F.M. . AÇÃO ANTIOXIDANTE DOS CONJUGADOS DE PROTEÍNA-POLISSACARÍDIO FORMADOS VIA REAÇÃO DE MAILLARD. 1999. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • MIRANDA, C. F. ; PARREIRAS, J.F.M. . AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES EMULSIFICANTES DOS CONJUGADOS DE PROTEÍNA-POLISSACARÍDEOS FORMADOS VIA REAÇÃO DE MAILLARD. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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Outras produções

MIRANDA, C. F. . TRABALHANDO COM CHOCOLATE- Ovos de páscoa e bombons. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIRANDA, C. F. . Trabalhando com chocolate - Ovos de páscoa e Bombons. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Prêmios

2012

HONRA AO MÉRITO, CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

2011

HONRA AO MÉRITO, CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

2010

HONRA AO MÉRITO, CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE.

2008

Honra Ao Mérito, Centro Universitário de Belo Horizonte.

2008

Honra Ao Mérito, Centro Universitário de Belo Horizonte.

2006

Honra Ao Mérito, Centro Universitário de Belo Horizonte.

2005

Honra Ao Mérito, Centro Universitário de Belo Horizonte.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Centro Universitário de Belo Horizonte, Centro Universitário, Buritis. , Av. Mario Werneck 1685, DCET, Estoril, 30455-610 - Belo Horizonte, MG - Brasil, Telefone: (31) 33788757, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2010 - Atual

    Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas

    Vínculo: CONSULTOR/TUTOR, Enquadramento Funcional: Tutor/consultor

    Outras informações:
    Prestação de serviço em Instrutoria Consultiva para disciplina no Curso de Pós Graduação em Gestão de segurança de Alimentos

    Atividades

    • 02/2013

      Ensino, Gestão de Segurança de alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Módulo 4 - Legislação, Sociedade e Mercado, Trabalho de Conclusão de Curso

    • 12/2011 - 12/2012

      Ensino, Gestão de Segurança de alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Módulo 4 - Legislação, Sociedade e Mercado, Trabalho de Conclusão de Curso

    • 10/2010 - 10/2011

      Ensino, Gestão de Segurança de alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Módulo 4 - Legislação, sociedade e Mercado, Trabalho de Conclusão de Curso

  • 2004 - 2019

    Centro Universitário de Belo Horizonte

    Vínculo: Professor Assistente, Enquadramento Funcional: Professor Assistente A, Carga horária: 35

    Outras informações:
    Atividades Docência nos Cursos de Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Engenharia Mecânica, Nutrição.

    Atividades

    • 08/2014

      Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica industrial, Termodinamica aplicada

    • 08/2014

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos, Termodinamica aplicada, Embalagem de alimentos, Engenharia bioquímica, Trabalho interdisciplinar de graduação

    • 08/2013

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Trabalho interdisciplinar de graduação VI, Bioquímica de alimentos, Engenharia bioquímica, Termodinâmica aplicada, Laboratório de engenharia

    • 02/2014 - 07/2014

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, termodinamica aplicada, Processamento de frutas e hortaliças, Tecnologia de moagem e panificação, Trabalho interdisciplinar de graduação, Bioquímica industrial, Embalagem de alimentos

    • 02/2013 - 07/2013

      Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica industrial, Trabalho interdisciplinar de graduação V

    • 02/2013 - 07/2013

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Trabalho interdisciplinar de graduação VIII, Tecnologia de alimentos - processamento de frutas e hortaliças, Tecnologia de alimentos - Moagem e panificação

    • 08/2012 - 12/2012

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de alimentos, Tecnologia de alimentos IV - processamento de frutas e hortaliças, Engenharia bioquímica, Trabalho interdisciplinar de graduação VI, Trabalho interdisciplinar de graduação VIII

    • 08/2012 - 12/2012

      Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Trabalho interdisciplinar de graduação V

    • 08/2011 - 12/2012

      Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica industrial

    • 02/2012 - 07/2012

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de alimentos - Moagem e panificação, Engenharia bioquímica, Trabalho interdisciplinar de graduação VII, Tecnologia de alimentos IV - processamento de frutas e hortaliças

    • 02/2012 - 07/2012

      Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica industrial

    • 08/2011 - 12/2011

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de alimentos, Tecnologia de alimentos IV - processamento de frutas e hortaliças, Tecnologia de alimentos II - Moagem e panificação, Engenharia bioquímica

    • 02/2011 - 12/2011

      Extensão universitária , Centro Universitário, .,Atividade de extensão realizada, COORDENAÇÃO PROJETO DE EXTENSÃO - PÃO NOSSO.

    • 02/2011 - 07/2011

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de alimentos II - Moagem e panificação, Bioquímica de alimentos, Tecnologia de alimentos IV - processamento de frutas e hortaliças, Engenharia bioquímica

    • 02/2011 - 07/2011

      Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica industrial

    • 08/2010 - 12/2010

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Engenharia bioquímica, Tecnologia de alimentos IV - processamento de frutas e hortaliças, Tecnologia de alimentos II - Moagem e panificação, Bioquímica de alimentos

    • 02/2010 - 12/2010

      Extensão universitária , Centro Universitário, .,Atividade de extensão realizada, COORDENAÇÃO PROJETO DE EXTENSÃO - PÃO NOSSO.

    • 02/2010 - 07/2010

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Engenharia bioquímica, Tecnologia de alimentos II - Moagem e Panificação, Tecnologia de alimentos IV - processamento de frutas e hortaliças, Bioquímica de alimentos

    • 08/2009 - 12/2009

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Embalagem de alimentos, Tecnologia de alimentos VI - processamento de frutas e hortaliças, Engenharia bioquímica, Bioquímica de alimentos

    • 02/2009 - 12/2009

      Extensão universitária , Centro Universitário, .,Atividade de extensão realizada, COORDENAÇÃO PROJETO DE EXTENSÃO - MÃO NA MASSA.

    • 02/2009 - 07/2009

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de alimentos IV - processamento de frutas e hortaliças, Bioquímica de alimentos, Embalagem de alimentos

    • 08/2008 - 12/2008

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de alimentos, Embalagem de alimentos, Tecnologia de alimentos IV - processamento de frutas e hortaliças

    • 02/2008 - 12/2008

      Extensão universitária , Centro Universitário, .,Atividade de extensão realizada, COORDENAÇÃO PROJETO DE EXTENSÃO - INCLUSÃO PRODUTIVA.

    • 02/2008 - 07/2008

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Embalagem de alimentos, Processamento de alimentos IV - processamento de frutas e hortaliças, Bioquímica de alimentos

    • 08/2007 - 12/2007

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de alimentos IV - processamento de frutas e hortaliças, Embalagem de alimentos, Bioquímica de alimentos

    • 02/2007 - 12/2007

      Extensão universitária , Centro Universitário, .,Atividade de extensão realizada, COORDENAÇÃO PROJETO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA - INCLUSÃO PRODUTIVA.

    • 02/2007 - 07/2007

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de alimentos IV - processamento de frutas e hortaliças, Bioquímica de alimentos, Embalagem de alimentos

    • 08/2006 - 12/2006

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de alimentos IV - Processamento de frutas e hortaliças, Bioquímica de Alimentos, Embalagem de alimentos

    • 02/2006 - 12/2006

      Extensão universitária , Centro Universitário, .,Atividade de extensão realizada, COORDENAÇÃO PROJETO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA - INCLUSÃO PRODUTIVA/ PRODUÇÃO DE CONSERVAS VEGETAIS.

    • 02/2006 - 07/2006

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de alimentos IV - processamento de frutas e hortaliças, Bioquímica de alimentos, Embalagem de alimentos, Higiene e Legislação

    • 02/2006 - 07/2006

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de alimentos

    • 08/2005 - 12/2005

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de alimentos IV - Processamento de frutas e hortaliças, Bioquímica de Alimentos, Atividades complementares - APPCC

    • 02/2005 - 12/2005

      Extensão universitária , Centro Universitário, .,Atividade de extensão realizada, Curso de extensão.

    • 02/2005 - 07/2005

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Planejamento e Projeto Agroindustrial, Tecnologia de Alimentos IV - Processamento de frutas e hortaliças

    • 08/2004 - 12/2004

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos, Planejamento e projeto agroindustrial, Tecnologia de Alimentos III - Processamento de Frutas e Hortaliças

    • 02/2004 - 07/2004

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos III - Processamento de Frutas e Hortaliças, Bioquímica de Alimentos