Isis Maria Pereira Borges

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SANTOS, S. F ; SOUZA, R. B ; BORGES, I. M. P. ; CARDOSO, R. C. V. . Condições higiênico-sanitárias e causas de perdas de frutas e hortaliças, em uma feira-livre de Salvador-BA. Higiene Alimentar , v. 31, p. 266-267, 2017.

• ASSIS, S. S. ; RODRIGUES, T. P. ; BARROS, L. S. S. E. ; BORGES, I. M. P. ; BISPO, E. S. . Qualidade microbiológica de alfaces ( Lactuca Sativa) comercializada em Cruz das Almas - BA. MAGISTRA CRUZ DAS ALMAS-BA , v. 26, p. 2198-2202, 2014.

• BORGES, I. M. P. ; FERREIRA, C. D. ; SOUZA, L. S. ; NUNES, I. L. . Estudo prospectivo de microencapsulamento de óleos vegetais sob o enfoque dos documentos de patentes depositados no Brasil.. In: V International Symposium on Technological Innovation, 2014, Aracaju. V International Symposium on Technological Innovation, 2014.

• ASSIS, S. S. ; RODRIGUES, T. P. ; BARROS, L. S. S. ; BORGES, I. M. P. ; BISPO, E. S. . Qualidade microbiológica de Alfaces (Lactuca sativa) comercializada e Cruz das Almas -BA.. In: III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013, Ilhéus. III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013. v. 26.

• BORGES, I. M. P. ; SA, E. P. ; SILVA, A. F. ; NASCIMENTO, M. O. L. ; SANTANA, E. M. ; CARDOSO, R. C. V. . A comercialização de pescado em feiras livres de Salvador, Ba: práticas de consumo e percepções dos consumidores. In: IV Simpósio de Controle de Qualidade de Pescados, 2014, Santos. IV Simpósio de Controle de Qualidade de Pescados, 2014. v. 1.

• FERREIRA, T. C. B. ; BORGES, I. M. P. ; MARQUES, N. C. ; CARDOSO, R. C. V. . Caracterização do consumo da farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) em Salvador-BA. In: Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013, Fortaleza. Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013. v. 1.

• SOUZA, M. M. M. ; BORGES, I. M. P. ; CARDOSO, R. C. V. ; FURTUNATO, D. M. N. . Qualidade química de pescado comercializado no mercado público de São Francisco do Conde, Bahia. In: XVII Encontro Nacional e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. XVII Encontro Nacional e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013. v. 1.

• BORGES, I. M. P. ; MARQUES, N. C. ; SILVA, I. R. C. ; CARDOSO, R. C. V. . O consumidor e a farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) em feiras e mercados públicos de Salvador -BA: um estudo sobre higiene e risco. In: XV Congresso Brasileiro de Mandioca, 2013, Salvador. XV Congresso Brasileiro de Mandioca, 2013. v. 1.

• BORGES, I. M. P. ; MARQUES, N. C. ; SILVA, I. R. C. ; MATIELLO, A. S. S. Q. ; CARDOSO, R. C. V. . O comércio da farinha de mandioca em feiras e mercados públicos de Salvador, Bahia: um estudo na perspectiva do consumidor. In: XVII Encontro Nacional e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. XVII Encontro Nacional e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013. v. 1.

• MARQUES, N. C. ; BORGES, I. M. P. ; SILVA, A. F. ; FALCAO, M. P. ; CARDOSO, R. C. V. ; GUIMARAES, A. G. . Caracterização microbiológica e microscópica da farinha de mandioca comercializada em feiras livres de Salvador-BA. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014. v. 1. p. 82-82.

• BORGES, I. M. P. ; OLIVEIRA, E. A. S. ; SOUZA, M. M. M. ; SOLEDADE, J. A. B. ; COTRIM, E. S. ; MIRANDA, M. S. . Concentração de fibras em barras de cereais: uma revisão. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014. v. 1. p. 118-118.

• MATIELLO, A. S. S. Q. ; BORGES, I. M. P. ; SOLEDADE, J. A. B. ; SENRA, A. V. ; SOUZA, M. M. M. ; CARDOSO, R. C. V. . A tradição do comércio de mingau nas ruas de Salvador, Bahia: gênero, trabalho, a oferta e a segurança do alimento. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014. v. 1. p. 57-57.

• SOLEDADE, J. A. B. ; FREITAS, L. A. ; RIBEIRO, C. L. T. ; BORGES, I. M. P. ; SOUZA, M. M. M. ; CARDOSO, R. C. V. . As feiras livres no Brasil: um recorte sobre atores sociais, higiene e regulação. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014. v. 1. p. 58-58.

• CARDOSO, R. C. V. ; BORGES, I. M. P. ; MATIELLO, A. S. S. Q. ; SILVA, L. ; MORALES, C. P. . Comida de rua na praia: práticas de consumo e a percepção de risco de consumidores da cidade de Salvador, Bahia, Brasil.. In: II World Congess of Public Health Nutrition - I Latinamerican Congress of Community Nutrition, 2010, Porto - Portugal. Nutrition Society, 2010. v. 13. p. 307-307.

• BORGES, I. M. P. . Os caminhos da farinha de mandioca em feiras-livres: comércio, consumo e venda. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BORGES, I. M. P. . Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARQUES, N. C. ; BORGES, I. M. P. ; SILVA, A. F. ; FALCAO, M. P. ; CARDOSO, R. C. V. ; GUIMARES, A. G. . Caracterização microbiológica e microscópica da farinha de mandioca comercializada em feiras livres de Salvador-BA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, M. M. M. ; BORGES, I. M. P. ; CARDOSO, R. C. V. ; FURTUNATO, D. M. N. . Qualidade química de pescado comercializado no mercado público de São Francisco do Conde, Bahia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGES, I. M. P. ; MARQUES, N. C. ; SILVA, I. R. C. ; MATIELLO, A. S. S. Q. ; CARDOSO, R. C. V. . O comércio da farinha de mandioca em feiras e mercados públicos de Salvador, Bahia: um estudo na perspectiva do consumidor. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGES, I. M. P. . Terapia Nutricional em Paciente com Leucemia Mieloide Aguda. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MENESES, R. B. ; CARDOSO, R. C. V. ; GUIMARAES, A. G. ; BORGES, I. M. P. ; SILVA, S. A. ; ARGOLO, S. V. . Queijo de coalho comercializado por crianças e dolescentes, na orla marítima de Salvador-Ba: qualidade com base em microrganismos indicadores. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BORGES, I. M. P. ; CARDOSO, R. C. V. ; GOES, J. A. W. . Comida de rua e trabalho infantil: práticas e percepções dos consumidores na orla máritima de Salvador-Ba. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BORGES, I. M. P. . Oficina de Lanches saudáveis. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• BORGES, I. M. P. . Minicurso 'Alimentação Vegetariana'. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• BORGES, I. M. P. . Minicurso 'Alergias e Intolerâncias Alimentares: aspectos nutricionais, imunológicos e aplicação da Técnica Dietética. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2013 - 2015

  Os caminhos da farinha da mandioca: da tradição alimentar brasileira à realidade do abastecimento, consumo e usos, em Salvador-BA, Descrição: A farinha de mandioca tem a sua origem na cultura alimentar indígena e figura na atualidade como parte do hábito alimentar brasileiro, destacadamente nas regiões Norte e Nordeste. Nessas regiões, em geral, a produção da farinha procede de casas de farinha, sendo a cadeia de distribuição para as cidades largamente feita pelo setor informal com o produto comercializado sobretudo em espaços públicos como mercados públicos e feiras, quadro que faz associar preocupação sanitária. Apesar do reconhecimento da farinha como um alimento básico e da sua larga produção, pouco tem sido descrito sobre o papel deste produto na perspectiva da cultura alimentar e sobre as formas como se estabelece a sua cadeia de abastecimento, incluindo as práticas envolvidas no comércio, os fatores de qualidade considerados e as práticas alimentares dos consumidores. Assim, este estudo tem por objetivo caracterizar a farinha da mandioca, na perspectiva da tradição alimentar brasileira e da realidade de abastecimento, consumo e usos, em Salvador-BA. Trata-se de estudo exploratório, com abordagem quantitativa e qualitativa, que se circunscreve em três subprojetos: 1. Farinha de mandioca: formação da identidade histórico-cultural brasileira e baiana e seus usos em restaurantes da rede hoteleira de Salvador-BA, no qual será procedida pesquisa bibliográfica e estudo de campo, com levantamento de informações, por meio de entrevista e grupo focal, junto à chefs da rede hoteleira da cidade; 2. A farinha de mandioca em mercados públicos e feiras-livres de Salvador-BA: um estudo na perspectiva de consumidores e vendedores, que inclui estudos com aplicação de questionários e entrevistas junto a vendedores e consumidores de mercados e feiras livres do município; e 3. A farinha de mandioca em feiras-livres de Salvador-BA: práticas de comercialização e qualidade físico-química e microbiológica, um estudo que avaliará as condições de comércio da farinha no segmento informal e analisará amostras do produto quanto a indicadores de conservação e de contaminação física e microbiológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Isis Maria Pereira Borges - Coordenador / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Integrante / José Angelo Wesceslau Goés - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Alaise Gil Guimãres - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Asdrubal Vieira Senra - Integrante / Alessandra Freitas da Silva - Integrante / Mércia Pereira Falcão - Integrante.

• 2008 - 2010

  Comida de Rua e trabalho infantil: o descortinar de uma realidade na orla maritima de Salvador-Ba e a busca da segurança alimentar e da inclusão social, Descrição: Em Salvador, a venda da comida de rua constitui também uma realidade de trabalho para crianças e adolescentes configurando, assim, uma violação aos direitos para esta população . Paralelamente, este trabalho pode representar a oferta de alimentos inseguros, tendo em vista que os vendedores infanto-juvenis normalmente não detêm conhecimentos específicos, relativos à correta manipulação e conservação dos produtos. Nas praias, apesar da evidência do trabalho infantil e do consenso quanto às sérias conseqüências desta atividade para as crianças, inexistem dados e ações dirigidas para o problema. Tendo em vista que o trabalho infantil compromete a futura formação profissional do indivíduo, dificultando a ruptura do ciclo intergeracional da pobreza, e que o seu exercício no segmento da comida de rua implica ainda em situações de risco à saúde, pela maior probabilidade de contaminação dos alimentos comercializados, este estudo tem por objetivo caracterizar a realidade de trabalho de crianças e adolescentes inseridos no segmento de comida de rua, na orla marítima de Salvador- BA, subsidiando o desenvolvimento ações com vistas à segurança alimentar e à inclusão social. .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Isis Maria Pereira Borges - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.