Rafael Lima Morandi

Possui especialização em Administração e Organização de Eventos (2013) e graduação em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac (2006) e graduação em Comunicação Social pela Fundação Armando Álvares Penteado (2002). Atualmente Professor Mensalista 1 no Centro Universitário Senac.

Informações coletadas do Lattes em 08/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Administração e Organização de Eventos

2012 - 2013

Centro Universitário Senac
Título: Plano de negócios: Caiapó - Produtora de eventos gastronômicos
Orientador: Ormene Carvalho Coutinho Dorneles

Graduação em Gastronomia

2005 - 2006

Centro Universitário Senac

Graduação em Comunicação Social

1998 - 2002

Fundação Armando Álvares Penteado

Formação complementar

2023 - 2023

Inovações para Buffet e Catering. (Carga horária: 12h). , Escola Laurent Suaudeau, ELS, Brasil.

2018 - 2018

U.S. Cuisine Immersion for Culinary Educators. , Florida International University, FIU, Estados Unidos.

2014 - 2014

Modern Cusine. (Carga horária: 30h). , CULINARY INSTITUTE OF AMERICA, CIA, Estados Unidos.

2011 - 2011

Organização e operacionalização de eventos. (Carga horária: 16h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

Participação em eventos

Encontro Senac ALÍCIA. 2024. (Congresso).

Galunion Insights 2024. 2024. (Congresso).

Colóquio: Visões da Hospitalidade. 2018. (Outra).

Mesa Tendências - Congresso Internacional de Gastronomia. 2014. (Congresso).

Orientou

Sandro Teixeira da Costa

Pimenta: versátil e saborosa; ; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-graduação lato senso - Especialização em Cozinha Brasileira) - Centro Universitário Senac; Orientador: Rafael Lima Morandi;

Produções bibliográficas

ANTUNES, A. C. G. ; MORANDI, R. L. ; FERREIRA, Z. A. D. C. M. . PESQUISA BIBLIOMÉTRICA NAS ÁREAS DE GASTRONOMIA, HOSPITALIDADE, COMPETITIVIDADE, SERVIÇOS E STAKEHOLDERS. RECAT - REVISTA ELETRÔNICA CIÊNCIAS DA ADMINISTRAÇÃO E TURISMO , v. v.9,, p. p. 52-69, 2021.
LIMA, A. S. F. ; CARMONA, I. ; NERES, J. T. D. ; MORANDI, R. L. . A disponibilidade e os tipos de sal alimentícios comercializados na zona cerealista, na cidade de São Paulo. In: Ana Cláudia Antunes; Fábio Molinari Bitelli; Zenir Dalla Costa.. (Org.). Sabores & saberes [livro eletrônico] : cultura e tradição da cozinha brasileira em São Paulo. 1ed.São Paulo: EMP Editora, 2024, v. 1, p. 94-111.
MORANDI, R. L. ; FERREIRA, Z. A. D. C. M. ; ANTUNES, A. C. G. . Fermentação do Leite. In: Ingrid Schmidt-Hebbel Martens. (Org.). Fermentação, como obter alimentos diversificados e saudáveis. 1ed.Santana de Parnaíba/SP: Manole, 2023, v. , p. 129-145.

Outras produções

MORANDI, R. L. . Saladas para toda a semana. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MORANDI, R. L. . Doze dicas para economizar água na cozinha. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MORANDI, R. L. . Confira dicas dos chefs para preparar um frango saboroso e suculento. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MORANDI, R. L. . Alimentos curados e defumados. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Recurso didático).

MORANDI, R. L. . Gastronomia francesa: Centro e Alpes. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Recurso didático).

MORANDI, R. L. . Cozinha Clássica Francesa. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Recurso didático).

MORANDI, R. L. . Cozinha Regional Francesa. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Recurso didático).

MORANDI, R. L. . Fator de correção. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Recurso didático).

FONSECA, L. F. ; LIMA, V. C. D. A. M. ; PRADO, B. R. ; MORANDI, R. L. . Cozinha Fria. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Recurso didático).

MORANDI, R. L. . Afiação de facas. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Recurso didático).

VIEIRA, V. A. ; MORANDI, R. L. ; STOCO, F. L. B. ; ANDRADE, R. . Cozinha das Américas. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Recurso didático).

Projetos de pesquisa

2020 - 2022

Gastronomia e Hospitalidade como Diferencial Competitivo em Destinos Turísticos, Descrição: Diante do crescente e significativo afluxo do turismo gastronômico, o pressuposto da importância das relações de hospitalidade e comensalidade, e a necessidade de ampliar as discussões sobre o turismo gastronômico, justifica-se o presente estudo que busca investigar o turismo gastronômico como estratégia competitiva de destinos turísticos e que tem como o problema da pesquisa: como ações de hospitalidade e a oferta gastronômica contribuem para a obtenção de vantagem competitiva em um destino turístico? A partir do problema, foi definido o objetivo geral: compreender a relação entre a gastronomia ofertada e as ações de hospitalidade promovidas pelo destino turístico e suas contribuições para com o visitante... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafael Lima Morandi - Integrante / Ana Cláudia Guimarães Antunes - Coordenador / Zenir Aparecida Dalla Costa de Melo Ferreira - Integrante.

Histórico profissional

Experiência profissional

2014 - Atual

Centro Universitário Senac

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor mensalista I, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - 2014

Centro Universitário Senac

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Auxiliar de Prática Profissional 3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

02/2020
Pesquisa e desenvolvimento, Centro Universitário SENAC - Campus Santo Amaro.,Linhas de pesquisa
02/2020
Extensão universitária , Centro Universitário SENAC - Campus Santo Amaro.,Atividade de extensão realizada, E-book: receitas práticas para alergias e intolerâncias alimentares..

2007 - 2008

Accademia Gastronômica

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Assistente Admistradivo, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.